Kviečiai minkšti ir kieti. Minkšti kviečiai

Kviečiai yra viena iš labiausiai paplitusių šiuolaikinio žmogaus maisto žaliavų rūšių. Visame pasaulyje daugiau nei pusė maisto rūšių yra pagaminta tik iš jo arba yra viena ar kita forma. Todėl kiekvienam žmogui labai svarbu žinoti, kad yra bent dvi kviečių veislės, kurios turi skirtingas maistines savybes.

Pagrindinis skirtumas tarp minkštųjų ir kietųjų kviečių

Nesigilinus į pačių skirtingų kviečių veislių grūdų skirtumus, galima pastebėti, kad minkštos turi didesnius krakmolo grūdelius nei kietos veislės . Be to, pastarieji turi ne tik smulkesnę struktūrą, bet ir didesnį glitimo kiekį. Todėl iš minkštųjų atmainų gaminami sotūs duonos gaminiai, o iš kietųjų – makaronai ir duona. Natūralu, kad miltai iš vienos ar kitos rūšies kviečių taip pat skirsis.

Naudingos ir kenksmingos kviečių savybės

Žinoma, kviečiai yra viena iš naudingiausių augalinės kilmės žaliavų rūšių. Tačiau ne visi jo pagrindu pagaminti produktai suteikia organizmui vienodos naudos. Jei produkte yra minkštųjų kvietinių miltų, juos vartojantis žmogus gaus angliavandenių su aukštu glikemijos indeksu. Tai reiškia, kad gausiai vartojant tokius produktus garantuojamas staigus cukraus kiekio kraujyje pokytis, dėl kurio susidarys riebalų sankaupos. Kita vertus, maisto produktai iš kietųjų kviečių tokios žalos organizmui nedaro, o, atvirkščiai, yra labai naudingi.

Šio tipo kvietiniuose miltuose yra baltymų, sudėtinių angliavandenių, skaidulų, taip pat daugybės vitaminų ir mineralų. Pagrindinis kietųjų kviečių privalumas yra tas, kad jų pagrindu pagaminti produktai neleidžia organizmui priaugti riebalų masės. Iš jų gaunami angliavandeniai pasisavinami gana lėtai ir ilgai. Tai sukuria dar vieną privalumą – ilgalaikį kūno aprūpinimą energija.

Kviečių produktų privalumai

Maisto produktai iš kietųjų kviečių ir ribotas kiekis minkštųjų kviečių produktų turi šias žmogaus organizmui naudingas savybes:

• Jie papildo glikogeno atsargas, kurios yra būtinos kiekvienam sveikam žmogui ir dvigubai reikalingos sportuojantiems ar sportuojantiems.
• Padidina hormono serotonino, dar vadinamo „džiaugsmo hormonu“, gamybą. Tai leidžia sėkmingiau kovoti su kasdieniu stresu, nemiga, nuolatiniais galvos skausmais ir depresija.
• Dėl daugybės vitaminų ir mineralų sustiprėja kaulų ir raumenų masė, padidėja hemoglobino kiekis kraujyje.
• Pašalinkite radikalų poveikį, taip pat veiksnius, lemiančius organizmo senėjimą ir vėžio vystymąsi.
• Maistinių skaidulų pagalba žarnynas aktyviai valomas nuo susikaupusių toksinų ir atliekų.

Kvieciai(lot. Triticum) – vienas seniausių žydėjimo departamento javų, vienaskilčių klasės, Porciferae būrio, Poaceae šeimos.

Kviečių aprašymas ir nuotraukos.

Visos kviečių veislės turi pagrindinių būdingų savybių. Kviečių stiebo aukštis siekia 30-150 centimetrų. Patys stiebai yra tuščiaviduriai ir statūs, su aiškiai matomais mazgais. Vienas augalas paprastai užaugina iki 12 stiebų. kviečių lapai siekia 20 mm plotį, yra plokščios formos ir dažniausiai linijinės, lygiagrečiomis gyslomis, pluoštinės, šiurkštus liesti. Kviečių lapų apvalkalai yra ryškūs ir gerai išsivystę. Makštys, suskilusios iki pat pagrindo, turi lancetiškas ausis viršuje. Jų liežuviai pliki ir plėvuoti, nuo 0,5 iki 3 mm ilgio. Kviečių augalas turi pluoštinę šaknų sistemą.

Kviečių struktūra, varpos.

Kviečių žiedynas yra tiesus, sudėtingas 4–15 cm ilgio smaigalys, gali būti pailgas arba kiaušiniškas. Kiekvienos ausies ašyje yra 6-15 mm ilgio spygliuočių žvyneliai. Kviečių varpos yra pavienės ir ribojasi su ašimi dviem identiškomis 5-18 milimetrų ilgio eilėmis, su keliais glaudžiai išsidėsčiusiais žiedais, dažniausiai nuo 2 iki 7. Kviečių varpos ašyje nėra artikuliacijų. Kviečių gėlė turi 2 žvynus ir 2 plėveles, 3 kuokelius, piestelę ir 2 stigmas. Tokia struktūra būdinga javų augalų gėlėms. Kai kviečiai sunoksta, iš jų gaunami grūdiniai vaisiai.

Kviečių veislės ir rūšys.

Yra daugybė kviečių veislių. Šie augalai turi gana sudėtingą klasifikaciją, apimančią sekcijas, rūšis ir porūšius, taip pat apie 10 hibridų, tiek intragenerinių, tiek tarpgenerinių. Skiriamos šios kviečių rūšys:

• vienmečiai
• dvejų metų

Vasariniai ir žieminiai kviečiai – skirtumai.

Pagal sėjos laiką išskiriami:

• vasariniai kviečiai – sėjama nuo kovo iki gegužės, sunoksta per 100 dienų be šalnų, o derlius nuimamas ankstyvą rudenį. Atsparesnis sausrai nei žieminiai kviečiai, pasižymi puikiomis kepimo savybėmis.
• žieminiai kviečiai - sėjama nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio, derlių duoda kitų metų vasaros pradžioje – viduryje. Duoda didesnį derlių, bet teikia pirmenybę vietovėms, kuriose yra švelnus klimatas ir sniegingos žiemos.

Kviečiai minkšti ir kieti.

Kviečių rūšys pagal grūdų kietumą:

• minkštųjų kviečių– turi platesnę ir trumpesnę ausį ir trumpesnę arba jos nėra. Šis tipas turi daug baltymų ir glitimo. Miltai gaminami iš minkštųjų kviečių.
  • minkštųjų vasarinių raudonųjų grūdų kviečiai - šiai rūšiai priklauso kviečių veislės Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 ir kt.
  • minkšti vasariniai baltagrūdžiai kviečiai - šiai rūšiai priklauso kviečių veislės Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 ir kt.
  • minkšti žieminiai raudonieji kviečiai - šiai rūšiai priklauso Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna ir kt.
  • minkšti žieminiai baltieji kviečiai - šiai rūšiai priklauso Kinsovskaya 3, Albidum 28 ir kt.
• kietųjų kviečių– turi spygliukus, kurie tvirčiau padengti išorinėmis plėvelėmis, grūdeliai nuo jų nenubyra, tačiau juos sunkiau atskirti. Jis turi sodrią geltoną spalvą ir malonų kvapą. Kietieji kviečiai naudojami makaronams gaminti.
  • Kietieji vasariniai kviečiai (durum) - šiai rūšiai priklauso Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana ir kt.
  • kietieji žieminiai kviečiai - šiai rūšiai priklauso veislės Vakht, Mugans, Parus ir kt.

Kur auga kviečiai?

Kviečiai auga visur, išskyrus tropikus, nes specialiai sukurtų veislių įvairovė leidžia jiems išnaudoti bet kokias dirvožemio ir klimato sąlygas. Augalas nebijo karščio, jei nėra didelės drėgmės, o tai prisideda prie ligų vystymosi. Kviečiai yra toks šalčiui atsparus augalas, kad jį lenkia tik miežiai ir. Minkštieji kviečiai mėgsta drėgną klimatą, paplitę Vakarų Europoje, Rusijoje, Australijoje. Kietieji kviečiai mėgsta sausesnį klimatą ir auginami JAV, Kanadoje, Šiaurės Afrikoje ir Azijoje. Žieminiai kviečiai vyrauja tose vietovėse, kur jų nepažeidžia šalnos, pavyzdžiui, Šiaurės Kaukaze, Rusijos centriniame Juodosios žemės regione. Vasariniai kviečiai auginami Pietų Urale, Vakarų Sibire, Altajuje.

Rugiai ir kviečiai skiriasi.

Rugiai ir kviečiai yra vieni iš populiariausių ir nepakeičiamų javų kultūrų. Šie grūdai turi išorinių panašumų, bet ir daug skirtumų.

• Kviečių veislės yra daug įvairesnės nei rugių.
• Kviečių panaudojimas yra platesnis nei rugių.
• Grūdai turi skirtingą išvaizdą ir cheminę sudėtį.
• Kviečiai kelia daugiau reikalavimų dirvožemiui ir klimatui nei.

Kviečių auginimas.

Didelis kviečių derlius pasiekiamas tinkamai paruošus sėjai. Kviečių laukas įdirbamas kultivatoriais, o paviršius išlyginamas, kad būtų užtikrintas geras kviečių sėklų kontaktas su žeme ir vienu metu išaugtų daigai. Kviečiai sėjami 3-5 cm gyliu, 15 cm tarpueiliais.

Kviečiai yra labai nuo drėgmės priklausomas augalas, todėl norint gauti gerą derlių, reikia reguliariai laistyti. Sausam klimatui labiau tinka kietųjų kviečių veislės, kurios yra mažiau reiklios drėgmei. Kviečių augimą užtikrina tręšimas. Pasėti kviečiai nuimami kombainu, kai grūdai visiškai subrendę.

Kaip daiginti kviečių grūdus?

Kviečių grūdus daiginti namuose labai paprasta. Grūdai turi būti dedami į 1 litro stiklinį indą. Jis turėtų užimti ne daugiau kaip 1/4-1/3 stiklainio. Į stiklainį beveik iki kraštų įpilkite vandens, grūdus pamirkykite 7-8 valandas. Po to nusausinkite vandenį per marlę, nuplaukite kviečius ir įpilkite šviežio vandens 3–4 valandas. Taigi, kviečių grūdus reikia nuplauti 2–4 kartus per dieną, leisti nuvarvėti ir vėl sudėti į stiklainį. Po paros daigai pasieks 1-2 mm aukštį, o išdygusius kviečių grūdus jau galima valgyti.

Kaip auginti kviečius namuose?

Žaliųjų kviečių daigų galima gauti toliau mirkant grūdus dar 1-2 dienas. 1-2 cm sodinukai turi būti persodinami į konteinerį su žeme. Daiginti kviečių grūdai dedami ant žemės, o ant viršaus užberkite 1 cm žemės sluoksniu. kviečių daigai paruoštas valgyti per kelias dienas.

Pagrindiniai minkštųjų ir kietųjų kviečių cheminės sudėties skirtumai yra:

– minkštųjų kviečių grūdų sudėtyje yra daug biologiškai prieinamo krakmolo, skirtingai nuo kietųjų kviečių, kurių krakmolas turi mažą biologinį prieinamumą, nes yra surištas su baltymais, o termiškai apdorojant jo grūdai nesunaikinami. Tai lemia žymiai didesnį minkštųjų kviečių kalorijų kiekį, palyginti su kietaisiais kviečiais. Minkštųjų kviečių krakmolo grūdeliai stambesni, miltai iš tokių kviečių balti, trapūs, mažai sugeria vandens, todėl iš jų pagaminta duona greitai pasensta. Kietųjų kviečių krakmolo grūdeliai yra smulkesni ir kietesni, o iš jų pagaminti miltai geba sugerti vandenį dideliais kiekiais. Kietųjų kviečių angliavandeniai yra sudėtingesnės struktūros, palyginti su minkštųjų veislių angliavandeniais, ir jiems suskaidyti organizmas turi išleisti daug daugiau energijos;

– kietuosiuose kviečiuose yra daugiau karotinoidų (ypač beta karotino), todėl iš jų pagaminti miltai dažnai būna kreminio atspalvio ir mažiau riebalų;

– kietuosiuose kviečiuose yra daugiau baltymų ir daugiau glitimo ( be glitimo) – alkoholyje tirpus baltymų kompleksas iš alfa-gliadinų grupės, siejamas su kepimo savybėmis. Būtent glitimo kiekis siejamas su kai kurių jam padidėjusio jautrumo žmonių problema, kuri iškyla vartojant produktus, pagamintus iš kietųjų kviečių miltų. Tokiems pacientams, kurie yra labai jautrūs alfa gliadinams, kepinių vartojimas sukelia ligą, vadinamą celiakija(glitimo enteropatija). Yra keletas celiakijos patogenezės teorijų, kurių pagrindinės yra toksinės ir imunologinės. Toksiškumo teorijos esmė yra ta, kad įmanoma (nors dar tiksliai neįrodyta), kad pacientų gleivinėje trūksta vienos iš peptidazių, o glitimas ir jo glutamino turtingi fragmentai prastai suskaidomi į dipeptidus ir aminorūgštis, galiausiai kaupiasi gleivinėje ir daro jai toksišką poveikį. Pagal imunologinę teoriją alfa-gliadinai turi bendras imunodeterminantų grupes su enterocitų (plonosios žarnos epitelio ląstelių) baltymais. Kai glitimas patenka į kraują, pacientams išsivysto autoimuninė reakcija, kuri paveikia enterocitus. Esant silpnam pažeidimui, pastebimas žarnyno absorbcijos pažeidimas, o esant stipriam pažeidimui - žarnyno perforacija;

– kietuosiuose kviečiuose yra žymiai daugiau nepakeičiamų aminorūgščių, ypač triptofano ir fenilalanino;

– kietuosiuose kviečiuose yra žymiai mažiau fitosterolių, ypač beta-sitosterolio: jo kiekis kietuosiuose kviečiuose yra 14 kartų mažesnis nei minkštuosiuose (gali būti naudojamas nustatant minkštųjų kviečių pridėjimą prie kietųjų kviečių gaminant makaronus);

– skirtingai nuo minkštųjų kviečių, kietuose kviečiuose yra gana daug purino bazių, o tai yra būtina į tai reikia atsižvelgti podagra sergantiems pacientams.

Kvieciai(lot. Triticum) – žolinių augalų gentis, priklausanti žolinių šeimai. Kviečių veislių yra tūkstančiai, o jų egzistavimo faktas vargu ar stebina: juk šie grūdai yra vieni iš labiausiai paplitusių žemėje. Įvairių veislių kviečių klasifikacija apima skirstymą į žieminius ir vasarinius. Be to, iš 22 kviečių rūšių pramoninės reikšmės turi minkštieji ir kietieji kviečiai (atitinkamai Triticum sativa ir Triticum durum).

Minkštųjų ir kietųjų kviečių veislės turi daug bendro, tačiau aiškiai skiriasi keliomis savybėmis, kurios yra svarbios miltų naudojimui. Istorikai teigia, kad senovės graikai ir romėnai, o gal ir dar ankstesnės civilizacijos žinojo skirtumą tarp dviejų rūšių kviečių. Miltuose, gautuose iš minkštųjų veislių, krakmolo grūdeliai yra stambesni ir minkštesni, jų konsistencija plonesnė ir trupesnė, juose mažiau glitimo, mažiau sugeria vandens. Šie miltai daugiausia naudojami konditerijos gaminiams, o ne duonai kepti, nes iš jų pagaminti produktai suyra ir greitai pasensta. Vietose, kur auginamos minkštosios veislės, duona kepama iš jos mišinio su miltais, gautais iš importuotų kietųjų veislių. Iš kietųjų kviečių pagamintuose miltuose krakmolo grūdeliai smulkesni ir kietesni, jų konsistencija smulkiagrūdė, palyginti daug glitimo. Šie miltai, vadinami „stipriais“, sugeria didelius vandens kiekius ir pirmiausia naudojami duonai kepti.

Minkštos veislės taip pat skirstomos į raudongrūdės ir baltagrūdės. Paprastai jie auginami regionuose, kuriuose garantuojama drėgmė. Durum veislės veisiamos sausesnio klimato vietovėse, pavyzdžiui, kur natūrali augmenija yra stepė. Visų pirma, jis auginamas Kazachstane ir Šiaurės Amerikoje. Vakarų Europa ir Australija daugiausia gamina minkštąsias veisles, o JAV, Kanada, Argentina, Vakarų Azija, Šiaurės Afrika ir buvusi SSRS daugiausia gamina kietąsias. Daugiausia naudojamas kaip maistinis augalas.

Kietieji kviečiai nėra tokie jautrūs oro sausrai kaip minkštieji kviečiai, tačiau prasčiau toleruoja drėgmės trūkumą dirvoje. Energingas lapų augimas reikalauja geros drėgmės prieinamumo kietiesiems kviečiams. Pagal produktyvumą kietųjų kviečių veislės yra prastesnės už minkštąsias.

Iš kietųjų kviečių gaminami makaronai, bulguras, kuskusas ir kietosios manų kruopos. Tipiški itališki makaronai iš įprastų minkštų ir krakmolingų kviečių rūšių neišeina. Europa ir Italija didžiąją dalį savo poreikių kietiesiems kviečiams patenkina importuodamos iš JAV ir Kanados. Makaronai gaminami iš kietųjų kviečių tešlos ir vandens, kartais su kiaušiniais, alyvuogių aliejumi, druska ir kitais priedais. ES kietieji kviečiai yra vienintelis produktas, kurio eksportui taikomi muitai.

Kietieji kviečiai labai skiriasi nuo minkštųjų kviečių: varpa yra tanki su ilgomis akelėmis, nukreiptomis lygiagrečiai kotui; šiaudai užpildyti jungiamuoju audiniu; grūdai ilgi; spalva nuo šviesaus iki tamsaus gintaro barzda yra prastai išvystyta ir nesiskirianti; griovelis atviras, negilus; Endospermas yra stiklinis. Kietųjų kviečių veislės yra visos pavasarinės.

Biologiškai kietieji kviečiai pasižymi didesniais reikalavimais dirvožemio derlingumui ir žemės ūkio sąlygoms, ypač švarumui nuo piktžolių, mažesniu atsparumu sausrai ir plastiškumu, prastesniu šaknų sistemos išsivystymu, mažesne dygimo energija ir mažesniu augalų produktyvumu.

Kietųjų kviečių teigiamos savybės yra tai, kad, be aukštos grūdų kokybės, jie yra mažiau pažeisti kai kurių kenkėjų ir ligų, beveik nebyra, pasižymi dideliu atsparumu karščiui ir atsparumu sausam vėjui. grūdų pildymosi laikotarpiu.

Daugelis kviečių rūšių yra kilę iš Rusijos, Azerbaidžano ir Italijos. Kviečių kultūra buvo žinoma Centrinės Azijos šalyse, Graikijoje ir Bulgarijoje 6-7 tūkstančius metų prieš Kristų. e.

Kvieciai – viena svarbiausių javų kultūrų. Tai yra pagrindinis maistinis augalas daugumai pasaulio gyventojų. Jis auginamas visose pasaulio vietose, daugiau nei 80 šalių. Kviečių grūdų vertė slypi tame, kad jie geba formuoti glitimą, kuris svarbus kepant duoną ir duonos gaminius, gaminant makaronus, manų kruopas. Duona iš kvietinių miltų yra kokybiškesnė, skanesnė ir lengviau virškinama nei duona iš kitų kultūrų (rugių, miežių, avižų, kukurūzų) grūdų. Kvietiniai miltai ir jų pagrindu pagaminti produktai turi didelę maistinę vertę, daugelis jų yra gydomieji ar profilaktiniai. Kvietiniai miltai ir krakmolas taip pat naudojami kosmetikos, medicinos, techniniams ir kitiems tikslams.

Kvieciai - metinis derlius. Kviečių žiedynas yra sudėtingas baltos, raudonos, dūmai pilkos arba juodos spalvos smaigalys. Smaigalys susideda iš segmentuoto smaigalio veleno ir smaigalių, esančių ant jo briaunų. Ant kiekvieno smaigalio atbrailos yra vienas smaigalys, susidedantis iš dviejų spygliuočių ir dviejų ar daugiau gėlių. Apatinėse gėlių žvynuose kartais būna aknė. Vaisius yra grūdas, ant kurio aiškiai matomas gilus griovelis.

Auginamas Rusijoje žieminiai ir vasariniai kviečiai. Žieminiai kviečiai, kadangi yra atsparesni žiemai nei vasariniai, sėjami šiltesniuose pietiniuose ir centriniuose šalies rajonuose. Tai Šiaurės Kaukazas, Centrinio Juodosios Žemės regiono regionas, Volgos regiono pietuose. Vasarinių kviečių dalis sudaro 55-60% viso kviečių pasėlių ploto, žieminių - 40-45%.

Kviečiams atstovauja daugybė rūšių – jų yra daugiau nei 20, tačiau praktinės reikšmės turi dvi kviečių rūšys:

• minkštas arba paprastas (Triticum vulgare),
• kietas (Triticum durum).

Pavadinimai „minkštas“ ir „kietas“ yra botaninės klasifikacijos terminai. Priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų, minkšti kviečių grūdai gali būti miltinės, pusiau stiklinės arba visiškai stiklinės konsistencijos, o paviršiaus spalva – nuo ​​baltos iki tamsiai raudonos. Minkštųjų kviečių rūšys Dažni žieminiai ar vasariniai augalai, rečiau – pusiau žieminiai. Minkštieji kviečiai Rusijoje sudaro daugiau nei 95% visų šios kultūros pasėlių. Minkštieji kviečiai daugiausia naudojami maistiniams miltams gaminti – kepiniams ir bendrosios paskirties.

Kietieji kviečiai daugiausia skirta makaronų miltų ir grūdų gamybai. Kietiesiems kviečiams reikalingas žemyninis klimatas, švarios, nenusekusios dirvos derlingumu, dažniausiai 2 - 5 c/ha nusileidžia minkštiesiems kviečiams. Užsienyje kietieji kviečiai vadinami kietaisiais kviečiais, nes terminas „kietasis“ yra netikslus ir gali būti priskiriamas labai stiklinių minkštųjų kviečių rūšims su didelis kietumo indeksas. Pavyzdžiui, pagal JAV standartą kviečiai skirstomi į 8 tipus:

• kietasis,
• kietų grūdų raudonų grūdų pavasaris,
• kieto grūdo raudongrūdė žiema,
• minkštų grūdų raudonų grūdų žiema,
• kieto grūdo balti grūdai,
• minkšti grūdai balti grūdai,
• netipiniai ir mišrūs kviečiai.

Pas mus visos minkštųjų kviečių veislės pagal kepimo kokybę, arba miltų stiprumą (miltų gebėjimą kepimo procese suformuoti tam tikras fizines savybes turinčią tešlą) paprastai skirstomos į tris grupes:

• stiprus,
• vertingas kokybe (vidutinio stiprumo),
• silpnas.

Stiprūs kviečiai Jame yra daug glitimo ir geros kokybės. Iš tokių kviečių miltų susidaro tešla, pasižyminti aukštomis elastingumo savybėmis, geru stabilumu, gebėjimu išlaikyti anglies dvideginį fermentacijos ir kepimo metu, todėl galima gauti geros kokybės duoną ir tai labai svarbu mechanizuotam kepimui. Iš tokių miltų kepama brangių rūšių duona, kurią galima naudoti kaip geriklį silpno glitimo miltų partijoms.

Vertingi kviečiai(3 klasė) – vidutinio stiprumo, pasižymi geromis kepimo savybėmis. Duona gaminama iš vertingų geros kokybės kvietinių miltų. Nereikia dėti stiprių kvietinių miltų, tačiau jis negali veiksmingai pagerinti silpnų kvietinių miltų.

silpni kviečiai turi mažai glitimo (mažiau nei 18%) arba turi žemesnės kokybės glitimo. Iš jo pagaminti miltai pasižymi žemomis kepimo savybėmis.

Maisto grupei priklauso 1, 2, 3 ir 4 klasių minkštieji kviečiai pagal GOST R 52554-2006, skirti pašarams arba techniniams tikslams.

Pagal Rusijoje priimtą prekių klasifikaciją standartiniai kviečiai turi turėti tam tikrus glitimo kiekio ir kokybės rodiklius.

Formuojant grūdų partijas ir atliekant prekybą, atsižvelgiama į baltymų kiekį, kuriam nustatyti, priešingai nei nustatant glitimą, naudojami ekspreso metodai ir instrumentai. Įeidama į pasaulinę grūdų rinką, Rusija savo standartus suderina su visuotinai priimtais pasaulinėje praktikoje. Toks darbas vyksta jau daug metų.

Kietieji kviečiai(durum) skiriasi nuo minkštos spalvos, grūdelių formos ir endospermo konsistencijos. Jo grūdų masę daugiausia sudaro visiškai stikliniai grūdeliai ir ji naudojama tik makaronų miltams gaminti. Kadangi kokybiškus makaronus galima gauti tik iš miltų, pagamintų iš I ir II klasės kietųjų kviečių grūdų, tokiems grūdams keliami didesni reikalavimai. Kietųjų kviečių grūdų kaina, kaip taisyklė, yra 1,3 - 1,5 karto didesnė nei minkštųjų kviečių grūdų, kurie glitimo kiekiu ir kokybe yra panašūs.

Šiuo metu į Valstybės registrą įtraukta 421 kviečių veislė, iš jų 176 žieminių (IV tipas), 184 vasarinių (I, III tipai), 57 kietųjų (II tipas).