Kaip greitai atitirpinti sluoksniuotą tešlą? Greito tešlos atitirpinimo taisyklės ir metodai Kaip greitai atitirpinti sluoksniuotą tešlą be mikrobangų krosnelės.

Tešla pagrįstai laikoma nepakeičiamu ingredientu, jos pagrindu ruošiami pyragai, picos, koldūnai ir įvairūs desertai. Ne kiekviena šeimininkė turi noro ir laiko pati minkyti tešlą, todėl naudoja parduotuvėje pirktą šaldytą produktą. Norint vėliau naudoti kompoziciją, būtina ją tinkamai atitirpinti. Apsvarstykite efektyvius būdus, kurie padės atlikti procedūrą nepažeidžiant konstrukcijos. Pateiksime praktines rekomendacijas ir išryškinsime svarbias savybes.

Kaip išsirinkti šaldytą produktą

Įsigyta kompozicija yra greitai užšaldoma, todėl tešla ilgiau laikoma. Svarbu visada atsiminti, kad negalima užšaldyti produkto du kartus. Yra keletas pagrindinių tešlos tipų, kiekvienas iš jų naudoja savo užšaldymo variantą.
Priklausomai nuo paskirties, išskiriamos šios veislės: pūkuotieji, bemielės, mielinės, trapios, meduoliai ir kt. Prieš pirkdami atidžiai įvertinkite, ar produktas atitinka laikymo sąlygas.
Verta prisiminti amžinai, kad aukštos kokybės tešla, pagaminta iš natūralių ingredientų, negali turėti žemų kainų politikos. Paprastai pirmaujančios gamybos įmonės prašo 80–140 rublių už 0,5 kg. kompozicija.
Patikrinkite, ar tešloje nėra pašalinių šiukšlių arba, tiksliau, nėra. Kompozicija turi laisvai judėti pakuotėje ir neprilipti prie plėvelės. Teisinga tešla turi matinį paviršių, gaminys susukamas į ritinį.
Išstudijuokite etiketę. Kitoje pusėje turėtumėte rasti informaciją apie gamintoją, tiekėją, pagaminimo ir pakavimo datą. Ypatingas dėmesys kreipiamas į laikymo trukmę, kuri neturėtų būti pernelyg ilga.
Plėvelė, į kurią dedama tešla, turi būti hermetiškai uždaryta. Skylių ar lituotų plotų buvimas rodo, kad kompozicija anksčiau buvo atidaryta. Taip pat svarbu žinoti, kaip tešla buvo užšaldyta.
Ypatingą reikšmę turi sluoksnių skaičius. Kuo jis didesnis, tuo minkštesnis, sodresnis ir maistingesnis bus gatavas kepinys. Paprastai mielinė tešla yra 30-40 sluoksnių, o bemielė tešla svyruoja tarp 220-230 sluoksnių.
Perskaitykite stulpelį „Ingredientai“ pakuotės gale. Įsitikinkite, kad tešloje nėra kenksmingų ingredientų, kurių nežinote. Įsitikinkite, kad ant gaminio paviršiaus nėra įtrūkimų ar plutos.

Daugelis šeimininkių supranta, kad tešlos kokybė bus aukštesnė, jei ją užšaldysite namuose. Po procedūros produktas siunčiamas į šaldiklį, kuris padės išsaugoti jo naudingas savybes.
Ne visi žino, kad galima užšaldyti ne tik „žaliavas“, bet ir jų pagrindu pagamintus gatavus gaminius. Tai apima bandeles, pyragus, koldūnus ir net duoną. Šiuo atveju tinkamumo laikas bus 1,5-2 mėnesiai.
Norėdami tinkamai užšaldyti paruoštą tešlą, supilkite ją į „dešrą“, tada supjaustykite gabalėliais. Suvyniokite gaminius į storą plastikinį maišelį. Įsitikinkite, kad į pakuotę nepatektų drėgmė.
Įdėkite mišinį į šaldiklį. Įsitikinkite, kad ertmės temperatūra yra minimali. Šis žingsnis užtikrins greitą nustatymą. Po dviejų savaičių temperatūrą galima padidinti 2 laipsniais.
Norėdami padidinti galiojimo laiką iki 3 mėnesių, tinkamai sudėkite paruoštus tešlos gabalus. Mielinę tešlą dėkite 2 cm atstumu viena nuo kitos, nes užšaldžius ji pradės didėti.
Svarbu atsiminti, kad bet kokią šaldytą tešlą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Po nurodyto laikotarpio kompozicija praranda savo savybes, tampa mažiau lipni ir išsausėja. Neužšaldykite pakartotinai po dalinio naudojimo;
Galite užšaldyti folijoje. Norėdami tai padaryti, susmulkintus gabalėlius pabarstykite miltais ir šiek tiek paminkykite. Kai paviršius taps visiškai matinis, suvyniokite gaminį į foliją. Laikykite atokiai nuo oro ir drėgmės.

Veiksmingi atitirpinimo būdai

Yra keletas pagrindinių technologijų, kurios padės atitirpinti tešlą nepažeidžiant struktūros. Ypatingas dėmesys kreipiamas į pūkų sudėtį, jo negalima atitirpinti naudojant šiluminius prietaisus.

1 metodas. Gamtinės sąlygos
Toks tešlos apdorojimas dar vadinamas lėtu, nes procedūra vyksta natūraliomis sąlygomis.

Atidarykite tešlos pakuotę ir padėkite ant plokščios lėkštės arba pjaustymo lentos. Palikite 4 valandas kambario temperatūroje. Per šį laikotarpį tešla atitirps, todėl ją galima naudoti virimui.

Kas valandą apverskite mišinį, kad užtikrintumėte tolygų atitirpimą. Jei tešla kočiojama, po 2 valandų ją galima iškočioti.

Jei turite laiko, perkelkite mišinį iš šaldiklio į vaisių ir daržovių laikymo stalčių (šaldytuvo apačioje). Tokiu būdu tešla atitirps per 10-12 valandų, viskas priklauso nuo porcijos dydžio.

2 metodas. Orkaitė
Įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių. 10 minučių įsitikinkite, kad nustatytame režime nėra svyravimų.

Paimkite kepimo skardą, išklokite ją 2 sluoksniais pergamentinio popieriaus, pabarstykite miltais. Išimkite tešlą iš pakuotės (!), tada padėkite ant kepimo skardos.

Nusiųskite mišinį į spintelės ertmę, priklijuokite prie vidurinės lentynos. Atitirpinimo trukmė yra apie 3 minutes, ne ilgiau. Visą laikotarpį reikia stebėti procesą, kad tešla neiškeptų viršuje.

3 būdas. Šildymo radiatoriai
Jei nėra galimybės naudotis orkaite, naudokite šildymo prietaisus. Galite naudoti standartinį radiatorių arba alyvos šildytuvą. Šis metodas tinka tešlai atitirpinti šaltuoju metų laiku.

Padėkite gaminį ant plokščio indo ir padėkite ant kaitinimo įrenginio viršaus. Atidžiai stebėkite procesą, kas pusvalandį apverskite tešlą.

Svarbu neleisti susidaryti plutai, kuri dažniausiai atsiranda skeldėjimo metu. Norėdami tai padaryti, ant tešlos uždėkite maistinės plėvelės gabalėlį. Atitirpinimo trukmė priklauso nuo kambario temperatūros. Kaip rodo praktika, tešla tampa minkšta per 1,5-2 valandas.

4 metodas. Mikrobangų krosnelė
Dažniausiai po atitirpinimo mikrobangų krosnelėje tešla praranda dalį savo skonio. Norėdami to išvengti, atlikite nedidelį parengiamąjį etapą.

Išimkite mišinį iš šaldiklio ir palikite vidurinėje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje 45 minutes. Per šį laikotarpį kompozicija suminkštės, todėl atitirpinimas vyks nepakenkiant kokybei.

Po paruošimo pradėkite procedūrą. Išimkite gaminį iš pakuotės ir įdėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą stiklinį indą. Uždenkite dangteliu, palikdami nedidelę angą.

Nustatykite maždaug 90 W galią arba naudokite „Atitirpinimo“ režimą. Sunku tiksliai pasakyti, kaip greitai tešla atitirps. Viskas priklauso nuo individualių prietaiso savybių.

Pirmiausia nustatykite 10–15 minučių, po šio laikotarpio galėsite įvertinti rezultatą. Kas 30 sekundžių pristabdykite mikrobangų krosnelę ir apverskite tešlą.

Šis žingsnis leis kompozicijai atitirpti tolygiai. Priešingu atveju ant paviršiaus atsiras pluta arba tešla pradės kepti vietoje.

Metodas Nr.5. Vanduo
Daugelis namų šeimininkių nori atitirpinti tešlą, kaip sakoma, senamadišku būdu. Tam naudojamas šaltas arba kambario temperatūros vanduo.

Paruoškite storus plastikinius maišelius be skylių. Jums reikės apie 5-6 vnt. Svarbu, kad skystis nepatektų į ertmę, kitaip tešla taps netinkama naudoti.

Apvyniokite gaminį plastiku ir tvirtai suriškite. Į dubenį supilkite šaltą vandenį ir nuleiskite tešlą į ertmę. Po 20 minučių nuimkite.

Dabar užpildykite indą šiek tiek šiltu vandeniu ir vėl įdėkite tešlą. Išimkite po 35-50 minučių. Per šį laikotarpį produktas atitirps. Norėdami padidinti procedūros efektyvumą, kas 5-7 minutes atvėsintą vandenį keiskite šiltu vandeniu.

Sluoksniuota tešla pagrįstai laikoma kaprizingiausia, todėl atitirpinti reikia žiūrėti išmintingai.

Svarbu amžinai atsiminti, kad gaminio negalima atitirpinti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Skubiam atšildymui naudojami šildymo prietaisai (statybinis šildymas arba alyvos židinys).
Geriausias ir teisingiausias būdas laikomas natūraliu atšildymu. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite produktą kambario temperatūroje 3-4 valandas. Nepamirškite tešlos uždengti maistine plėvele (galima pakeisti marlės audiniu).
Jei skubate, naudokite vandens atitirpinimą. Tačiau nereikia dėti tešlos į šiltą skystį. Vanduo turi būti kambario temperatūros. Priešingu atveju tešla praras sluoksninę struktūrą.
Jei kalbame apie sluoksniuotą tešlą, yra ir kitas būdas. Užšaldytą produktą suvyniokite į maistinę foliją ir marlę. Įjunkite dujų degiklį, sudėkite tešlą į stiklinį dubenį ir padėkite 30-40 cm atstumu nuo prietaiso.

Būdų, kaip atšildyti tešlą namuose, nėra daug. Greičiausias pasirinkimas yra naudoti mikrobangų krosnelę arba orkaitę, tačiau išvardyti būdai netinka sluoksniuotai tešlai. Produktą galite palikti kambario temperatūroje arba įdėti į vandenį. Pasirinkite jums patinkantį metodą ir pradėkite jį įgyvendinti.

Vaizdo įrašas: kaip iškočioti sluoksniuotą tešlą

Trapios tešlos, mielinės, bemielės, imbierinės ir sluoksniuotos tešlos tešlą šeimininkės aktyviai naudoja, nepaisant to, kad yra pusgaminių, kuriuos tereikia pašildyti. Tokie produktai dažniausiai ruošiami arba perkami rezerve, todėl kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip greitai atitirpinti tešlą, kad nesugautumėte visos dienos ją atnešant iki norimos būklės.

Šiuo tikslu galite naudoti mikrobangų krosnelę arba dirbtinio šilumos šaltinius. Tiesa, ne visus maisto produktus galima atitirpinti naudojant radiatorių ar mikrobangų krosnelėje. Ir, nepaisant požiūrio tipo, būtina atsižvelgti į technologinio proceso ypatybes. Priešingu atveju gaminį po atitirpinimo reikės iš karto išmesti.

Kaip nusipirkti aukštos kokybės šaldytą tešlą?

Tešlos ruošimo procesas užtrunka ir sukelia daug rūpesčių. Dėl šios priežasties namų šeimininkės vis dažniau perka jau paruoštą norimo tipo gaminį. Kad nesusidurtumėte su sunkumais naudojant, turėtumėte teisingai pasirinkti šiuos komponentus:

Tešlą galima įsigyti tik sandarioje pakuotėje. Pažeidus talpyklos vientisumą, produktas suges, net jei jis labai greitai pristatomas iš parduotuvės į namų šaldiklį.
Etiketėje turi būti nurodyta, kaip produktas užšaldomas. Jei nenurodyta, gaminys pagamintas amatinėmis sąlygomis ir jo kokybė labai abejotina.
Atkreipkite dėmesį į sluoksnių skaičių, šis indikatorius leis suprasti, koks skanus bus galutinis produktas. Tešloje be mielių turi būti bent 225, o mielinėje – ne mažiau kaip 35.

Patarimas: nepaisant to, kad pramoniniu būdu užšaldytą tešlą galima laikyti mėnesius, geriau pirkti šviežią tešlą. Laikui bėgant komponento tekstūra keisis, kartais prie švaraus kvapo prisidės nereikalingos natos.

Šaldytuose produktuose neturi būti konservantų. Kuo mažiau sudedamųjų dalių kompozicijoje, tuo geriau.
Daug ką gali pasakyti tešlos išvaizda, todėl reikėtų rinktis produktus, kurie supakuoti į permatomus maišelius. Produkto gumulas neturi prilipti prie pakuotės, atrodyti šlapias arba turėti kitokios spalvos nei pagrindo intarpų.

Prie aukštos kokybės gaminių pridedamos atitirpinimo instrukcijos. Jo nebuvimas turėtų kelti nerimą, nes... tuo gamintojas tarsi atleidžia save nuo visos atsakomybės už komponento būklę po terminio apdorojimo.

Kaip tinkamai užšaldyti naminę tešlą?

Parduotuvėje pirkta tešla skoniu ir tekstūra niekada neprilygs naminiam gaminiui, todėl daugelis šeimininkių ir toliau tešlą gamina pačios. Atsižvelgiant į proceso vargus ir trukmę, jie stengiasi viską daryti su atsarga, kad komponento užtektų keliems požiūriams.

Tokio bandymo savybės nepablogės tik tada, kai jis bus tinkamai užšaldytas:

Masę reikia padalinti į dalis, kad vėliau nereikėtų pjaustyti šaldytos kompozicijos. Naminių ar parduotuvėje pirktų produktų pakartotinai užšaldyti negalima.
Būtinai supakuokite gaminį į maistinę plėvelę ar foliją, apsaugokite ją nuo drėgmės.
Pirmą savaitę ruošinį reikia laikyti labai žemoje temperatūroje, po to ją galima šiek tiek padidinti.
Praktika rodo, kad tešla geriausiai išsilaiko, jei ji gaminama naudojant miltus, kuriuose yra apie 30 % glitimo.

Naminės tešlos negalima laikyti ilgiau nei 4 mėnesius. Išliks ilgiau, bet skonis šiek tiek pablogės.

Greiti ir lėti tešlos atitirpinimo būdai

Prieš greitai atitirpdydami tešlą, turėtumėte apsvarstyti lėto apdorojimo parinktis. Nepaisant to, kad jiems reikia daugiau laiko, ruošinys pasirodo kiek įmanoma gaivesnis ir elastingesnis.

Šaldytuve.
Sušaldytą tešlą dėkite tiesiai į pakuotę ant šaldytuvo lentynos kuo toliau nuo šaldiklio. Atitirpinimo laikas bus 10-12 valandų. Kambario temperatūroje.
Padėkite gaminį ant silikoninės lentos, uždenkite plonu skudurėliu ir palikite kambario temperatūroje. Kompozicija norimą būseną pasieks maždaug per 5 valandas.

Šiltame vandenyje. Įdėkite ruošinį į plastikinį maišelį ir nuleiskite į indą su šiltu vandeniu. Pakuotės galai turi likti lauke, kad ant tešlos nepatektų vandens. Kiek laiko užtrunka atitirpinti, priklauso nuo tešlos tūrio. Paprastai pakanka 2-3 valandų.

Tarp greitųjų būdų prieinamiausi ir saugiausi yra šie: Mikrobangų krosnelėje.
Jei įrenginyje yra „automatinio atitirpinimo“ režimas, naudokite jį. Priešingu atveju manipuliavimą atliekame esant 100 vatų galiai. Išimkite tešlą iš pakuotės ir padėkite ant tinkamo stovo. Jį reikia reguliariai apversti. Neleiskite gaminiui įkaisti. Komponento apdorojimo laikas mikrobangų krosnelėje yra griežtai individualus, tačiau trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Ant akumuliatoriaus. Tešlą galima atitirpinti ir ant radiatoriaus. Dedame ant stovo tiesiai į pakuotę. Griežtai draudžiama atsisakyti stendo, siekiant sutaupyti laiko. Procedūra užtruks ne ilgiau kaip 30-40 minučių.

Verta manyti, kad tokie metodai nėra universalūs. Kai kurių produktų atveju turite elgtis kitaip.

Dažniausiai namų šeimininkėms kyla klausimas, kaip atitirpinti mielinę tešlą jos nesugadinant. Masė iš tiesų yra labai kaprizinga ir, jei bus pažeista apdorojimo technologija, ji taps netinkama naudoti ir atsisakys kilti.

Norėdami sumažinti riziką, galite išbandyti šiuos metodus:

Leidžiama naudoti šiltą vandenį, tik turi būti dvi pakuotės. Jie turi išleisti kuo daugiau oro.
Geras rezultatas gaunamas atitirpinant kompoziciją ant keptuvės dangčio karštu vandeniu. Dedame ruošinį į foliją ar maišelį, reguliariai apverčiame, jei reikia, keičiame vandenį.
Kita masė gali būti dedama į švarią ir sausą keptuvę, kuri dedama arti viryklės su degančiais degikliais.
Kraštutiniu atveju tešla atitirpinama vandens vonioje. Svarbiausia nepraleisti tinkamo momento, kitaip masė pabėgs.

Bet mikrobangų krosnelėje tokios tešlos geriau neatšildyti. Dėl perdirbimo specifikos mielės gali prarasti savo savybes ir produktas nebekils. Prieš greitai atšildydami sluoksniuotą tešlą mikrobangų krosnelėje, taip pat turėtumėte keletą kartų pagalvoti. Tokio eksperimento pasekmės gali būti pačios nemaloniausios. Geriau laikyti produktą kambario temperatūroje, jis pasieks norimą būseną vos per porą valandų. Avariniam atšildymui galite naudoti bateriją, tačiau tai pastebimai pakeis gaminio skonį.

Skyriuje:

Na, o kas iš mūsų nemėgtų pasilepinti kvepiančiu minkštu pyragu, ką tik iš orkaitės, su uogiene ar mėsa? Bet kuri šeimininkė turi mokėti kepti, vadinasi, ji turės išmokti elgtis su tešla. Dirbančiai moteriai galima atleisti, kad ji neturi pakankamai laiko minkyti tešlą, o mūsų amžiuje visiškai įmanoma naudoti gerą šaldytą produktą, juo labiau, kad tinkamai dirbant su juo iškepimas bus ne prastesnis nei iš naminės tešlos. .

Svarbiausia yra pirkti tešlą tik iš patikrintų prekių ženklų. Būtent tokia yra Hermes įmonė, tiekianti šaldytus duonos gaminius.

Žinoma, visos šeimininkės žino, kad tešla gali būti sluoksniuota, su mielėmis arba be mielių, o kiekviena rūšis skirta įvairiems kepiniams. Dažniausiai parduotuvėse galima rasti šaldytos mielinės tešlos (pavyzdžiui, pyragams) ir sluoksniuotos tešlos. Pastarieji, savo ruožtu, taip pat skirstomi į mielinius ir bemielius, tačiau abu tipai atitirpinami vienodai.

Kaip atitirpinti mielinę tešlą

Kad jūsų kepiniai būtų purūs, šaldyta tešla reikalauja specialaus požiūrio. Šio tipo tešlą galima atšildyti keliais būdais:

šaldytuvo skyriuje - lėtas atitirpimas;
kambario temperatūroje;
šiltame vandenyje;
naudojant orkaitę arba mikrobangų krosnelę.

Bet kuriam produktui, kuris buvo apdorotas minusinėje temperatūroje, galioja viena taisyklė: kuo greičiau užšalimas, tuo lėtesnis turėtų būti atitirpimas. Priešingu atveju rizikuojate gauti produktą su pažeista struktūra, dėl kurio bus sunku dirbti, o gaminimas virs kankinimu.

Todėl, jei turite laiko, tuomet naudokite apatinę šaldytuvo lentyną: neišėmę tešlos iš originalios pakuotės dėkite į šaldytuvą nakčiai, o kitą dieną galite pradėti kepti. Jei tešla yra rutuliukų pavidalo (kai kurie gamintojai mielinę tešlą šaldo rutuliuose), tai pirmiausia išimkite juos iš gamyklinės pakuotės, sudėkite ant lėkštės, uždenkite rankšluosčiu ar maišeliu (tai būtina, kad tešla nesusidarytų). išdžiūti), taip pat įdėkite juos į šaldytuvą 8–10 valandų.

Aplinkos temperatūroje viename gabale tešla atitirps apie 5 valandas, rutuliukai – nuo valandos iki dviejų. Renkantis šį būdą tešlą išimkite iš pakuotės ir dėkite į puodą ar dubenį, pabarstytą miltais, uždenkite rankšluosčiu ar dangčiu, kad nevėdintų, ir palikite 5-6 val.

Norint atitirpinti gaminį šiltame vandenyje, jį reikia išimti iš originalios pakuotės, suvynioti į kelis maišelius ir įdėti į šiltą vandenį. Jam atvėsus, vandenį galima keisti. Taikant šį metodą, produktas atitirps per 40-50 minučių.

Orkaitė ir mikrobangų krosnelė yra labai nepageidaujami „pagalbininkai“ atitirpinant tešlą. Kadangi yra didelė rizika, kad tešlą nežiūrėsite ir per daug eksponuosite, gausite išdžiūvusį gumulą, kuris bus nenaudingas. Norėdami atitirpinti orkaitėje, įkaitinkite ją iki 50 laipsnių ir kelioms minutėms padėkite nevyniotą tešlą.

Jei tešlą reikia beprotiškai greitai atitirpinti, tada mikrobangų krosnelė ateis į pagalbą. Tačiau kartojame: šis metodas yra pats nepageidautinas. Tiesiog nustatykite atitirpinimo režimą ir porai minučių padėkite tešlą į kamerą.

Būkite atsargūs: atitirpinant mikrobangų krosnelėje tešla neturi įkaisti! Išimkite ir patikrinkite kas pusę minutės. Kai tik tešla sušyla, išimkite ją ir leiskite „pasiekti“ kambario temperatūroje.

Kaip atitirpinti sluoksniuotą tešlą

Sluoksniuota tešla yra subtilesnė ir kaprizingesnė nei mielinė tešla. Ir viskas todėl, kad neteisingai dirbdami su juo rizikuojate sulaužyti sluoksnius ir gauti įprastą pusgaminį pyragams.

Sluoksniuotai tešlai atitirpinti negalima nei orkaitės, nei mikrobangų krosnelės, nes šis gaminys yra subtilus aukštai temperatūrai. Todėl atitirpinimas užtruks.

Jei vakare planuojate ką nors išsikepti vakarienei, tai ryte, prieš darbą, tešlos pakuotę tiesiog padėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos, o vakare palepinkite šeimą gardžiais kepiniais.

Sluoksniuotą tešlą galima atitirpinti ir kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, išimkite gaminį iš gamyklinės pakuotės, padėkite ant pjaustymo lentos, pabarstytos miltais, o ant viršaus uždenkite rankšluosčiu.

Dar greitesnis būdas: pabarstykite tešlą miltais ir sudėkite į maišelį, suvyniokite į rankšluostį ir pastatykite ant šilto radiatoriaus. Tokiu atveju pakuotę reikia periodiškai apversti, kitaip atitirps netolygiai.

Paspartindami ir taip spartų sluoksniuotos tešlos atitirpinimo procesą, sugavę kelias minutes laiko galite beviltiškai sugadinti gerą gaminį. Palankiomis paprasto šaldytuvo ir virtuvės sąlygomis atitirpinti net naminę sluoksniuotą tešlą, kuri paprastai yra dvigubai storesnė už gamykloje pagamintą tešlą, neužtrunka daug laiko: nuo 45 minučių iki dviejų valandų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Pramoninė tešla gaminama iš tokio plono lakšto, kad verčiau ją reikia stebėti, kad ji per daug ir anksčiau laiko neištirptų, o ne paspartintų įvykių eigą. 250 gramų lėkštė (kvadratas, kurio kraštinė 17 cm, o storis 6–7 mm), paguldyta ant stalo kambario temperatūroje, norimą būklę pasiekia per 15–20 minučių.

Sluoksniuota tešla savo struktūra panaši į pyragą, susidedanti iš daugybės plonų sluoksnių, padengtų sviestu (margarinu). Gatavų kepinių skonis ir grožis priklauso nuo tolygaus jų kaitaliojimosi. Temperatūra yra vienas iš pagrindinių veiksnių, užtikrinančių tą patį vienodumą. Ir jei paprasti pyragai yra specialiai laikomi šiltai, kad sviesto (grietinėlės) sluoksniai kruopščiai prisotintų kiekvieną pyrago sluoksnį, tada sluoksniuotajai tešlai tai bus tikra nelaimė. Todėl visuose jo paruošimo etapuose temperatūra patalpoje ir pačių gaminių temperatūra neturi viršyti 18° (idealiu atveju 15). Tas pats reikalavimas taikomas ir šaldytos sluoksniuotos tešlos atšildymo procesui. Prievartinis jo poveikis įvairiais šildymo prietaisais (mikrobangų krosnelėmis, radiatoriais, viryklėmis) negali užtikrinti vienodo aliejaus atšildymo: viršutiniai sluoksniai (ir tik vietomis!) pradės tirpti ir prasiskverbs į tešlą, o vidiniai sluoksniai. liks užšaldytas. Bandymai šildyti tešlą neatidarytame maišelyje šiltame vandenyje, be aprašytų problemų, gresia prasiskverbimu į pakuotę, kurios sandarumas yra labai sąlyginis ir apgaulingas. Dėl to tešla vėl nukentės ir vietoj rožinių pyragėlių ir burnoje tirpstančių orių liežuvių gausite guminius, beformius pyragus arbatai. Žinoma, galite valgyti ir juos, bet negalėsite pasipuikuoti savo svečiams. Tai ypač pasakytina apie sluoksniuotus pyragus iš naminės tešlos, paruoštus be specialių geriklių, konservantų, stabilizatorių ir kitų maisto chemijos pramonės laimėjimų.

Kaip teisingai atšildyti sluoksniuotą tešlą?

Geriausia tešlos maišelį išimti iš šaldiklio, palikti per naktį šaldytuve, o ryte (arba vėliau) pradėti kepti. Šaldytuve sluoksniuota tešla įšyla tik iki 5–7 laipsnių, tačiau patekusi į šiltą virtuvę labai greitai pasiekia trūkstamus laipsnius iki optimalių 15–18.
Kambario temperatūroje sluoksniuota tešla atitirpsta daug greičiau nei šaldytuve, tačiau tuo pat metu negalima ilgai nuo jos tolti: reikia nuolat stebėti, kad neperkaistų, kartais net dėti į šaltą, kol norima temperatūra pasiekiama tolygiai visame sluoksnyje.
Jei tešla sustingusi vyniotinyje, ją reikia labai atsargiai išvynioti: atšilus gatavas sluoksnis užlenkiamas ant lentos, nupjaunamas ir iškart dedamas į darbą arba dedamas į šaldytuvą, kur laukia sparneliais. Jūsų rankų šiluma padės lengviau ir greičiau išsiskleisti. Įkiškite delną į iš dalies išvynioto ritinėlio vidinę raukšlę – pajusite, kaip jis akimirksniu įšyla ir tampa paklusnus, todėl lengviau išsivynioti. Siaurai nukreipta vos šilto oro srovė iš plaukų džiovintuvo turės tokį patį poveikį. Svarbiausia nenusivilti: kelios sekundės kiekvienam posūkiui – ne daugiau! Jei iškočiotos tešlos pjaustyti neplanuojate, tai yra, jos reikia vienu sluoksniu, žiūrėkite 1 punktą.
Naudodami plaukų džiovintuvą, bet be koncentratoriaus antgalio, šluojančiais judesiais, nesulaikydami srauto viename taške, per penkias minutes galite atitirpinti gamykloje pagamintą tešlą, supakuotą į lėkštes. Tokiu atveju kiekviena lėkštė turi būti atitirpinama atskirai, nuolat ją apverčiant ir kontroliuojant temperatūrą ranka. Tešla turi tapti lanksti, bet vis tiek išlaikyti elastingumą ir būti šalta liesti.
Sluoksniuotos tešlos nepalikite ilgai atidarytos, kad neišdžiūtų; uždenkite jį šiek tiek drėgnu skudurėliu arba plėvele. Dėl tos pačios priežasties nenukreipkite plaukų džiovintuvo (jei nuspręsite jį naudoti) tiesiai į tešlą, geriau, jei oro srovė pataikys į ją per plėvelę ar audinį.
Kepant daug kopūstų, perteklinius nupjautus tešlos gabalėlius, laukiančius savo eilės, sudėkite į vieną eilę ant lentos, uždenkite plastikiniu maišeliu ar servetėle ir laikykite šaldytuve.

Naminę sluoksniuotą tešlą paruošti ir užšaldyti būsimam naudojimui galima ne prasčiau nei gamykloje pagamintą sluoksniuotą tešlą. Tik nedėkite viso į šaldiklį, o paskutinį kartą iškočioję supjaustykite porcijomis kvadratiniais arba stačiakampiais gabalėliais ir padėkite ant lentos, kad nesuliptų krašteliais (galite jį keliomis eilėmis, kiekvieną sudėjus su plėvele ar maišeliais) ir užšaldyti. Tada jas, jau visiškai sušalusias, galima sukrauti į vieną maišelį ir reikiamą kiekį atskirai išimti kepimui. Pjaustoma, bet kokia tešla labai greitai atitirpsta.

Pakartotinis mielinės sluoksniuotos tešlos užšaldymas yra visiškai nepriimtinas, tačiau bemielės sluoksniuotos tešlos, laikantis visų kitų sąlygų, galima, nors ir nepageidautina.

Šaldyta tešla yra ištikimas šiuolaikinės šeimininkės padėjėjas. Šio pusgaminio dėka galėsite be daug laiko paruošti pyragą, picą ar naminę duoną. Pagrindinis virėjus jaudinantis klausimas – kaip tinkamai atitirpinti tešlą, kad ji nesugestų.

Sluoksniuota tešla

Sluoksniuota tešla yra gana kaprizinga staigių temperatūros pokyčių atžvilgiu. Geriausia tokį pusgaminį atitirpinti palaipsniui kambario temperatūroje. Išimkite tešlą iš šaldiklio, atsargiai išimkite iš pakuotės, padėkite ant lentos ir palikite ant virtuvės stalo apie porą valandų. Per tą laiką kepimo pagrindas pamažu atitirps ir taps tinkamas tolesniam naudojimui.

Jei jums skubiai reikia atitirpinti sluoksniuotą tešlą (mielinę arba bemielę), galite pasinaudoti šoko atitirpinimo metodu. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į šiltą (ne karštą!) orkaitę arba mikrobangų krosnelę atitirpinimo režimu porai minučių. Kitas variantas – tešlą dėti arti radiatoriaus arba tiesiai ant jo. Tačiau nepamirškite, kad per aukšta temperatūra pakenks pusgaminiui – jis gali prarasti pirminę formą, tapti kietas ir sunkiai minkomas.

Mielinė tešla

Mielinę tešlą atitirpinti reikia labai atsargiai, nes jei tai padarysite neteisingai, ji beviltiškai suges ir negalės pakilti. Geriausia pirmenybę teikti lėtam atitirpimui. Norėdami tai padaryti, išimkite tešlos pakuotę iš šaldiklio ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Po 8-10 valandų galite pradėti kepti. Nepaisant procedūros trukmės, šis metodas laikomas švelniausiu ir teisingiausiu. Lėtas atitirpinimas išsaugo visas naudingas tešlos savybes ir maistines savybes.

Jei neturite nė vienos laisvos minutės, imkitės drastiškų priemonių – būkite aukštoje temperatūroje. Mielinę tešlą galima greitai atitirpinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, šiltame vandenyje arba ore.

Tešlą be pakuotės dėkite ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitė kelioms minutėms. Atidžiai stebėkite pusgaminio būklę. Kai tik tešla pradės kilti, nedelsdami išimkite iš orkaitės.
Produktui atitirpinti mikrobangų krosnelėjeįdėkite į stiklinį indą ir palikite atitirpti specialiu režimu pažodžiui 2 minutes.
Vandenyje Tešla atitirpinama taip: pusgaminis sandariai supakuojamas į plastikinį maišelį ir dedamas į keptuvę ar dubenį su šiltu skysčiu. Atitirpinimas užtruks nuo 10 iki 30 minučių, priklausomai nuo kepimo ruošinio dydžio.
Gyvai Mielinė tešla atitirps apie 3 valandas. Įdėkite jį į negilų indą ir palikite ant prekystalio, kol visiškai atšils, periodiškai tikrindami pusgaminio būklę.

Naudoję vieną iš aukščiau išvardytų metodų, turite nedelsdami pradėti minkyti tešlą. Tai būtina norint patikrinti jo pasirengimo laipsnį ir, jei reikia, pagreitinti šį procesą.

Kad naminiai kepiniai būtų tikrai skanūs, atkreipkite dėmesį į toliau pateiktus paprastus patarimus.

Bet kokios rūšies atšildyta tešla išlieka šviežia porą dienų, jei laikoma šaldytuve 0 ... +5 ° C temperatūroje.
Atitirpdydami pusgaminį ore, uždenkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad nesuskiltų.
Sluoksniuota tešla taps dar oresnė, jei atitirpdžius ir išminkytą įdėsite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Darbas su šaldyta tešla nėra lengva užduotis. Tačiau atsakingo požiūrio ir tam tikrų gudrybių dėka pasigaminti skanių ir aromatingų naminių kepinių jums nebus problemų.