Riebalai, jų struktūra, savybės ir panaudojimas, pateikimas. Riebalai – chemija, pristatymai
Remiantis riebalų gebėjimu ištirpti tam tikruose tirpikliuose (žemos temperatūros benzine). Tirpiklis ekstrahuoja aliejų iš ekstrahuotos medžiagos, sukurdamas mišrainę (augalinio aliejaus tirpalą tirpiklyje). Priemaišos pašalinamos iš mišrainės filtruojant, o po to tirpiklis distiliuojamas kaitinant vakuume.
Mechaninis - suspenduotų kietųjų dalelių filtravimas - baltymų ir gleivinių pašalinimas; Neutralizavimas – laisvųjų riebalų rūgščių pašalinimas. Balinimas yra dažiklių pašalinimas. Dezodoravimas – benzino ir aromatinių medžiagų pėdsakų pašalinimas.
GREITINĖS PILDOMAS 1. Grietinėlės pasterizavimas 2. Atšaldymas iki 2-8ºC 3. Brandinimas 4. Maišymas sviesto gamintojams DAUG RIEBĖLIO KREMOS KONVERSIJA 1. Grietinėlės pasterizavimas 2. Atskyrimas 3. Riebalų ir drėgmės kiekio normalizavimas. 4. Aušinimas 5. Konvertavimas į alyvą alyvos formuotoje.
Nesūdytas sviestas gaminamas iš pasterizuotos grietinės arba saldžios grietinėlės, 82,5 % riebumo ir 16 % drėgmės. Sūdytas sviestas būna grietinės ir grietinės rūšių. Pagaminta pridedant valgomosios druskos (1%). Vologdos sviestas gaunamas iš grietinėlės, pasterizuotos 95-98°C temperatūroje.
Mėgėjiškame aliejuje yra 78% riebalų, 20% drėgmės. Valstiečių aliejaus riebalai 72,5%, drėgmė 25%. Sumuštinių sviestas. Šokoladinis sviestas gaminamas iš natūralios grietinėlės, pridedant cukraus, kakavos ir vanilino. Medaus aliejus gaunamas pridedant medaus. Vaisių aliejus gaminamas pridedant vaisių ir uogų užpildų (sulčių, ekstraktų, uogienių) ir cukraus. Kūdikių aliejus ruošiamas pridedant cukraus arba cukraus pudros.
Lydyti pieno riebalai, turintys specifinį skonį ir aromatą. Žaliava jo gamybai yra sviestas ir sūrio aliejus (gaminamas iš grietinėlės, išskirtos iš išrūgų), taip pat sviesto išskyrimas. Riebalų kiekis ghie yra ne mažesnis kaip 98%, drėgmė ne daugiau kaip 1%.
Aliejaus skonis ir kvapas yra gryni, būdingi šiai rūšiai, be pašalinių skonių ir kvapų. Aliejus su užpildais turi turėti ryškų pridėtų užpildų skonį ir aromatą. Sviesto konsistencija (10-12°C temperatūroje) turi būti tanki, vienalytė, pjūvio paviršius turi būti šiek tiek blizgus ir sausas, su pavieniais mažyčiais drėgmės lašeliais; Ištirpęs ghi turi būti skaidrus ir be nuosėdų. Aliejaus spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienoda visoje masėje.
Kartus skonis. Riebus. Pašarų skoniai. Alyvuogių skonis (pasenusio augalinio aliejaus skonis. Karštas skonis. Gelsvas kraštas. Trapi konsistencija. Netolygi spalva. Pakuotės defektai. Aliejus su neteisingu arba neaiškiu ženklinimu; paveiktas pelėsio viduje; su pašalinėmis priemaišomis; ir ištirpęs aliejus, kuriame yra pasukų ar sūrymo neleidžiama parduoti puvimo, apkarsusio, žuvingo ir pelėsio skonio bei kvapo, taip pat šiai aliejui neįprasto skonio ir kvapo sviesto su svetimo skonio ir kvapo užpildais; su neišreikštu įvestų užpildų skoniu ir aromatu.
Sviestas ir ghi gaminami pagal svorį ir supakuojami. Mažmeninei prekybai aliejus fasuojamas į briketus, suvyniotus į pergamentą arba laminuotą foliją po 100, 200, 250 g; Ghi supakuotas į stiklinę tarą, kurios neto masė 450,600 g; skardinėse po 350 ir 2700 g Ne aukštesnėje kaip 3°C temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 80 % santykinėje oro drėgmėje sviestas laikomas nuo pakavimo datos: 10 dienų. Laikant aliejų, būtina jį saugoti nuo šviesos ir užtikrinti oro cirkuliaciją.
Priklausomai nuo nusėdimo vietos, neapdoroti taukai gali būti: poodiniai, vidiniai tarpraumeniniai. Vidiniai riebalai turi aukštą lydymosi temperatūrą ir yra ant vidaus organų. Geriausiais riebalais laikomi omentumo riebalai, taip pat riebalai, esantys šalia inkstų ir širdies. Iš skrandžio ir žarnyno pašalinti riebalai turi specifinį nemalonų kvapą.
SAUSAS METODAS 1. Riebios žaliavos kaitinamos katiluose. 2. Plaukiojantys riebalai atskiriami ir filtruojami. Riebalai yra stabilūs, bet yra tamsios spalvos ir specifinio keptų spirgų kvapo. Šlapias metodas 1. Riebalinės žaliavos kaitinamos katiluose su vandeniu. Tai apsaugo nuo žaliavų degimo. Tačiau gautą sultinį sunku atskirti nuo riebalų, todėl riebalai mažiau išsilaiko.
Surenkama nuo sultinio paviršiaus verdant dešras, rūkytą mėsą, subproduktus ir kt. Riebalų spalva nuo baltos iki tamsiai geltonos. Leidžiami pilkšvi ir žalsvi atspalviai. Sparčių, sultinio, prieskonių, rūkytos mėsos kvapas ir skonis. Konsistencija skysta, panaši į tepalą arba tiršta.
Supakuota į medines arba fanera štampuotas statines, sveriančias ne daugiau kaip 30 kg. Indo vidus išklotas pergamentu arba plėvele. Mažoms pakuotėms naudojama kartoninė, popierinė, stiklinė, metalinė ir polimerinė tara. Laikyti 5–8°C temperatūroje be pastebimų kokybės pokyčių iki 6 mėnesių. Parduotuvėse 04°C temperatūroje ir apie 80 % santykinėje oro drėgmėje laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
Margarinas yra labai dispersinė riebalų ir vandens sistema, kurioje yra aukštos kokybės maistinių riebalų, pieno, druskos, cukraus, emulsiklių ir kitų komponentų. Jis naudojamas tiesiogiai kaip maistas, gaminant sumuštinius, taip pat kulinarijos, konditerijos ir duonos gaminius.
Salomas. Jis gaunamas hidrinant skystus augalinius ir gyvulinius riebalus. Maistiniai taukai gali būti augaliniai arba. Natūralūs rafinuoti aliejai, kokosų aliejus, gyvuliniai riebalai. Papildomos žaliavos: cukrus, druska, kakavos milteliai, dažikliai, emulsikliai, kvapiosios medžiagos ir kt. Skoniui sustiprinti naudojamas pienas.
Kietas: MT naudojamas kepinių ir kulinarinių konditerijos gaminių gamyboje; minkštas: MM skirti tiesioginiam vartojimui; skystis: MFA naudojama kepant ir ruošiant kepinius namuose ir viešajame maitinime;
Skonis ir kvapas yra gryni, su įvestų maisto kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų skoniu ir kvapu. Kietųjų margarinų konsistencija plastiška, tanki, vienalytė; minkštam plastikui, minkštas, tirpus, vienalytis; skysčiams konsistencija vienalytė, skysta. Pjovimo paviršius yra blizgus arba šiek tiek blizgus, sausas. Spalva nuo šviesiai geltonos iki geltonos, vienoda visoje masėje.
Riebus ir riebaus skonio. Aiškiai išreikštas augalinio aliejaus skonis. Nešvarus skonis. Vandens lašai atsiranda ant margarino (ašaros) dėl prastos emulsijos. Pažeidus margarino gamybos technologinį režimą, susidaro trapi minkšta arba kieta konsistencija.
Augaliniai taukai gaminami iš augalinių taukų (7580%) ir natūralaus augalinio aliejaus (1525%) mišinio. Kepimo riebalai gaminami iš augalinių taukų, galima dėti taukų iš banginių aliejaus. Baltarusiški riebalai gaunami iš augalinių ir banginių taukų (60%), augalinio aliejaus (20%) ir jautienos riebalų (20%) mišinio.
Ukrainietiški riebalai gaminami iš valgomųjų taukų (augalinių ir banginių), augalinio aliejaus ir kiaulienos riebalų (30-40%) mišinio. Rytietiški riebalai gaunami iš valgomųjų taukų (augalinių ir banginių), augalinio aliejaus ir ėrienos riebalų (15%) mišinio. Margazelinas gaminamas iš taukų (40-70%), kiaulienos riebalų (20%) ir augalinio aliejaus (10-30%).
Spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos. Skonis ir kvapas turi atitikti riebalų pavadinimą. Konsistencija vientisa ir vienalytė. Ištirpę kepimo riebalai turi būti skaidrūs. Maisto gaminimo riebaluose yra ne mažiau kaip 99,7% riebalų ir ne daugiau kaip 0,3% drėgmės.
Supakuota į faneros arba kartonines dėžutes, sveriančias iki 30 kg. Jie gaminami nedidelėse pakuotėse maišeliuose iš riebalams atsparių polimerinių plėvelių arba į pergamentą suvyniotų strypų pavidalu, po gramus, taip pat 0,5 ir 1 kg skardinėse. Kepimo riebalai 4–6°C temperatūroje laikomi iki 12 mėnesių, 14°C – 6 mėnesius, 5–10°C – 3 mėnesius, 1118°C – iki 1 mėnesio. Santykinė oro drėgmė turi būti 80%.
2 skaidrė
Riebalų struktūra
Riebalai yra trihidroalkoholio glicerolio ir aukštesniųjų karboksirūgščių esteriai. Bendra riebalų formulė:
3 skaidrė
Į natūralių trigliceridų sudėtį įeina likučiai iš: Sočiųjų rūgščių: Palmitino - C15H31COOH Stearino - C17H35COOH Nesočiųjų rūgščių: Oleino - C17H33COOH Linolo - C17H31COOH Linoleno - C17H29COOH
4 skaidrė
Riebalų klasifikacija
Kieti Skysti Gyvuliniai riebalai (jautiena, kiauliena, ėriena ir kt.), sviestas, taukai, margarinas. Augaliniai aliejai (saulėgrąžų, kukurūzų, medvilnės, rapsų, alyvuogių, kakavos, linų sėmenų, kedrų, persikų, sezamų, aguonų, ricinos), žuvų taukai.
5 skaidrė
Fizinės savybės
Šilumos laidumas - prastai praleidžia šilumą Agregacijos būsena - kieta ir skysta. (nėra dujinių riebalų, nes aukštoje temperatūroje (300 ºC) riebalai suyra) Spalva - balta arba šviesiai geltona Kvapas - bekvapis Tirpumas - netirpsta vandenyje (lengviau nei vanduo), o tirpsta riebalų tirpikliuose (eteris, benzenas, chloroformas, muilas ir kt.)
6 skaidrė
Cheminės savybės
Riebalų hidrolizė Hidrolizė būdinga riebalams, nes jie yra esteriai. Kaitinamas mineralinių rūgščių ir šarmų įtaka.
7 skaidrė
Hidrolizės rezultatas
Riebalų hidrolizė gyvuose organizmuose vyksta veikiant fermentams. Hidrolizės rezultatas – susidaro glicerolis ir atitinkamos karboksirūgštys: C3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH
8 skaidrė
Riebalų hidrinimas
Augaliniuose aliejuose yra nesočiųjų karboksirūgščių likučių, todėl jie gali būti hidrinami. Dėl reakcijos skystas aliejus virsta kietais riebalais. Šie riebalai vadinami salomais arba kombinuotais riebalais.
9 skaidrė
Riebalų taikymas
Maisto produktai Žaliavos margarino gamyboje Medicinoje Muilo gamyboje Kosmetikoje Technologijoje lakuose ir dažuose
10 skaidrė
Riebalų taikymas
11 skaidrė
Testas tema „Riebalai“. A dalis
1) Riebalai priklauso klasei: a) eteriai; b) esteriai; c) polihidroksiliai; 2) Riebalų hidrolizės produktai yra aldehidai ir rūgštys; b) aromatinis alkoholis ir rūgštys c) glicerinas ir rūgštys; 3) Riebalų molekulės susideda iš likučių: a) glicerolio ir aukštesniųjų vienbazių karboksirūgščių b) glicerolio ir aukštesniųjų dvibazių rūgščių c) etilenglikolio ir dvibazių rūgščių 4) Aukštesniosios karboksirūgšties, kuri negali būti riebalų dalis, formulė: a) C15H31COOH; b) C17H35COOH; c) C14H30COOH; d) C17H33COOH; 5) Medžiaga, kurios negalima gauti perdirbant riebalus: a) Glicerinas. b) gliukozė c) stearino rūgštis. Atsakymas c) Atsakymas a) Atsakymas c) Atsakymas b) Atsakymas b)
12 skaidrė
B dalis
1) Nurodykite esterio formulę a) b) c) d) 2) Nurodykite esterio formulę a) b) c) d) 3) Medžiagos pavadinimą, kurios formulė a) metilacetatas b) metiletanoatas c) acto rūgšties metilo esteris d) metilo acetatas d) visi aukščiau pateikti atsakymai yra teisingi 4) Skysto augalinio aliejaus perdirbimo į kietus riebalus procesas pagrįstas: a) hidrinimo b) hidratacijos c) hidrolizės d) reakcija. muilinimas Atsakymas d) Atsakymas c) Atsakymas e) Atsakymas a) Peržiūrėkite visas skaidres
Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com
Skaidrių antraštės:
Organinė chemija Riebalai
Riebalų klasifikacija Gyvuliniai riebalai: sviestas, gyvuliniai taukai, žuvų taukai Augaliniai riebalai: alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų, sojų pupelių, palmių aliejus
Augaliniai riebalai
Gyvuliniai riebalai
Riebalų fizinės savybės Netirpsta vandenyje Tirpsta organiniuose tirpikliuose. Jų tankis mažesnis nei 1 g/cm 3 Jei kambario temperatūroje jie yra kietos agregacijos būsenos, tai vadinami riebalais, o jei skysti, vadinasi vadinami aliejais
Riebalų sudėtis Riebalai yra esteriai, susidarantys iš trihidrolio alkoholio - glicerolio ir vienbazių karboksirūgščių: CH 2 -O-CO-R 1 I CH - O -CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3, kur R 1 , R 2 ir R 3 – aukštesniųjų karboksirūgščių radikalai
Riebalų sudėtis Į natūralių trigliceridų sudėtį įeina sočiųjų rūgščių likučiai: palmitino rūgštis C 15 H 31 COOH stearino rūgštis C 17 H 35 COOH ir nesočiosios rūgštys: oleino rūgštis - C 17 H 33 COOH linolo rūgštis - C 17 H 31 COOH linoleno rūgštis - C 17 H 29 COOH
Iš istorijos... 1854 metais prancūzų chemikas Marcelin Berthelot pirmą kartą atliko esterifikacijos reakciją tarp glicerolio ir riebalų rūgščių bei susintetintų riebalų.
Riebalų sintezė
Riebalų cheminės savybės Hidrolizė (esant katalizatoriams). Yra grįžtamasis
Riebalų cheminės savybės Šarminė hidrolizė (muilinimas). Negrįžtamas procesas. Turi praktinę reikšmę
Riebalų cheminės savybės Hidrinimas
Hidrinimas atliekamas specialiuose autoklavuose. Šis procesas naudojamas margarinui gaminti nuo 1912 m. (Paul Sabatier)
Riebalų panaudojimas Maisto produktai Žaliavos margarino gamyboje Medicinoje Muilo gamyboje Kosmetikoje Technologijoje Lakuose ir dažuose
Riebalų taikymas
Ačiū už dėmesį!
Tema: metodiniai pokyčiai, pristatymai ir pastabos
PRISTATYMAS APIE MHC 10 kl. „SENOVĖS ROMOS ARCHITEKTŪRA“
Šiame pristatyme trumpai kalbama apie Romos forumą, Trajano koloną, Saturno šventyklą, Panteoną ir Koliziejų...
Pristatymas apie fiziką 10 klasė. Tema "Idealios dujos MKT. Pagrindinė MKT lygtis"
Pristatymas apie fiziką 10 klasė. Tema "Idealios dujos MKT. Pagrindinė MKT lygtis." Fizikos vadovėlis G. Ya Myakishev, B.B. Bukhovcevas, N. N. Sotskis...
Fizikos pristatymas 10 klasė Temperatūra ir šiluminė pusiausvyra. Temperatūros nustatymas. Absoliuti temperatūra yra vidutinės molekulių kinetinės energijos matas.
Fizikos 10 kl. pristatymas tema "Temperatūra ir šiluminė pusiausvyra. Temperatūros nustatymas. Absoliuti temperatūra yra molekulių vidutinės kinetinės energijos matas." Vadovėlis G,Ya, Myakishev, B.B....
Fizikos pristatymas, 10 kl., tema "Dujų molekulių greičių matavimas. Sterno eksperimentas". Fizikos vadovėlis G.Ya. Myakishev, B.B. Bukhovcevas, N.N. Sotskis...
1 skaidrė
2 skaidrė
Pamokos planas: Riebalai gamtoje. 2. Riebalų klasifikacija. 3. Riebalų sudėtis ir struktūra. 4. Biologinis vaidmuo organizme.
3 skaidrė
RIEBALAI GAMTOJE. Visose gyvūnų ir augalų ląstelėse yra lipidų. Labiausiai paplitę lipidai yra riebalai. Riebalų kiekis ląstelėse paprastai yra mažas: 5–15% sausosios medžiagos, o riebalinio audinio ląstelėse riebalų kiekis padidėja iki 90%.
4 skaidrė
5 skaidrė
O gyvūnams ir žmonėms – poodiniame sluoksnyje, tarp raumenų skaidulų ir pilvo ertmėje.
6 skaidrė
7 skaidrė
8 skaidrė
FIZIKINĖS SAVYBĖS: Visi riebalai yra lengvesni už vandenį, netirpsta vandenyje, gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose. Prancūzų chemikai vaidino svarbų vaidmenį nustatant riebalų sudėtį ir struktūrą. 1854 metais M. Berthelot atliko riebalų sintezę. Pradžioje. XIX a. M. Ševrelis Atliko riebalų hidrolizę.
9 skaidrė
RIEBALAI – ESTERIAI, SUDARYTI DĖL GLICEROLIO IR AUKŠČIŲJŲ KARBOKSIRŪGŠČIŲ. CH2 – O – C – R1 CH – O – C – R2 CH2 – O – C – R3 // // // O O O Karboksirūgšties likučiai glicerinas
10 skaidrės
BIOLOGINIS RIEBALŲ VAIDMUO. RIEBALŲ FUNKCIJOS: 1.Energija. 1 g riebalų skaidant į CO2 ir H2O išsiskiria didelis kiekis energijos – 38,9 kJ. Riebalai yra pagrindinis atsarginis kuras, jie vadinami gyvų organizmų „energijos saugykla“. Išsiskirianti energija būtina organizmo gyvybei.
11 skaidrė
2. Statyba. Riebalai yra ląstelių membranų ir ląstelių organelių struktūriniai elementai.
12 skaidrė
3. Reguliavimo. Kai kurie lipidai susidaro prieš daugelio hormonų, pavyzdžiui, antinksčių žievės, sintezę.
13 skaidrė
4. Atsarginė. Riebalai yra kaupiamosios medžiagos, kurių pavidalu nusėda medžiagų apykaitos kuras. Yra žinoma, kad kupranugaris gali gyventi negerdamas iki pusantro mėnesio. Šiuo metu jis „ištraukia“ vandenį dėl laipsniško riebalų atsargų, esančių kupruose, oksidacijos, kurios gali siekti iki 120 kg.
14 skaidrė
5. Apsauginis. Dėl ryškių šilumą izoliuojančių savybių riebalai išlaiko šilumą organizme, ypač jūrų ir poliarinių gyvūnų organizme. Riebalų pagalvėlės pavidalu jie apsaugo gyvūnų kūną ir organus nuo mechaninių pažeidimų ir tarnauja kaip riebalinis odos tepalas.
15 skaidrė
Konsolidavimo testas. Kokį produktą reikėtų duoti pavargusiam maratonininkui, kad išlaikytų jėgas? a) gabalas cukraus, b) gabalas mėsos, c) gabalas taukų 2. Didesnis E kiekis išsiskiria, kai suskaidoma 1g: a) riebalai, b) gliukozė, c) baltymai 3. Kuriame. medžiaga ar riebalai tirpsta? a) alkoholis, b) vanduo, c) druskos rūgštis 4. Kupranugarių gebėjimas gerai toleruoti troškulį paaiškinamas tuo, kad riebalai: a) sulaiko vandenį organizme b) oksidacijos metu išskiria vandenį c) sukuria šilumą izoliuojančią medžiagą. sluoksnis, kuris sumažina garavimą.
1 skaidrė
Gyvuliniai riebalai. Riebalinio audinio trūkumas organizme gali turėti siaubingų pasekmių. Be apsauginio riebalų sluoksnio mūsų vidaus organai gali būti pažeisti dėl bet kokio smegenų sukrėtimo, mėlynės ar sužalojimo: be poodinio riebalų sluoksnio bet kokia hipotermija gali turėti neigiamos įtakos gebėjimui pagimdyti vaikus. Gerai, kad gamta numatė tokį pavojų ir sukūrė apsauginius mechanizmus.
2 skaidrė
Riebalų maistinę vertę pirmiausia lemia jų kalorijų kiekis, kuris yra daugiau nei du kartus didesnis nei baltymų ir angliavandenių. Be to, riebaluose, ypač augaliniuose, gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių – būtinų junginių, nes mūsų organizmas negali jų sintetinti. Tik su riebalais gauname (vitaminus A, E ir D) iš riebaluose tirpių vitaminų grupės. Jų trūkumas gresia regėjimo pablogėjimu (vitaminas A), lytinių liaukų funkcijos sumažėjimu (E) ir, galiausiai, įprastu rachitu (D).
3 skaidrė
Lydyti kiaulienos riebalai gaunami lydant iš vidinių arba žalių nugaros riebalų. Kambario temperatūroje tai yra tankus arba į tepalą panašus produktas, baltos spalvos, būdingo skonio ir kvapo. Kiaulienos taukai kietėja 22-32°C temperatūroje ir tirpsta 28-48°C temperatūroje. Jame yra iki 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Lydyti kiaulienos riebalai pagal savo sudėtį ir fizikines bei chemines savybes yra geriausias maisto produktas gyvulinių riebalų grupėje Kiaulienos riebalai.
4 skaidrė
Jūros gyvūnų ir žuvų riebalai gaunami iš skirtingų banginių ir žuvų rūšių riebalinio audinio. Dėl specifinio „žuvies“ kvapo, kai jie yra žali, jie nenaudojami gaminant maistą namuose. Šiuose riebaluose paprastai gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tolimųjų Šiaurės tautų racione naudojami specialiai paruošti žuvų taukai, praturtinti vitaminu A. Žuvies taukai.
5 skaidrė
Jautienos riebalai. Lydyti jautienos riebalai gaunami lydant iš galvijų riebalinio audinio. Kambario temperatūroje tai yra blyškiai geltonos arba geltonos spalvos kristalinė kieta medžiaga, turinti būdingą kvapą ir skonį. Jis turi gana aukštą stingimo temperatūrą (iki 38°C) ir dėl šios priežasties palieka nemalonų riebumo jausmą burnoje. Kulinarijoje jis daugiausia naudojamas ruošiant karštus patiekalus.
6 skaidrė
Lydyti ėrienos riebalai gaunami iš avių riebalinio audinio. Jo stingimo temperatūra netgi aukštesnė nei jautienos riebalų (iki 45°C). Jo spalva užšaldyta svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos. Turi ryškų ėrienos kvapą. Avienos taukai Europos virtuvėje naudojami palyginti mažai. Tačiau tai yra pagrindinė riebalų rūšis ruošiant kai kuriuos nacionalinius patiekalus. Šie riebalai yra pastos konsistencijos ir subtilaus skonio ir yra labai vertinami Vidurinėje Azijoje. Ėrienos riebalai.
7 skaidrė
Paukštienos (žąsų, ančių, kalakutų, vištų) taukai pramoninės vertės neturi: dažniausiai gaunami namuose. Šie riebalai pasižymi subtiliu skoniu ir maloniu aromatu. Galima naudoti mėsos patiekalams kepti ir paštetų padažui. Paukštienos riebalai.
8 skaidrė
Lydyti kaulų riebalai gaunami verdant šviežius susmulkintus naminių gyvūnų kaulus. Gautų valgomųjų riebalų konsistencija priklauso nuo gyvūno tipo arba apdorotų kaulų tipo. Kaulų riebalų spalva nuo baltos iki geltonos, skonis ir kvapas būdingi, be pašalinių skonių. Kartais būna malonaus, „traškaus“ skonio. Kaulų riebalai kulinarijoje naudojami taip pat, kaip jautiena ir kiauliena. Kaulų riebalai.