Acto rūgštis nereaguoja su. Acto rūgštis
Maisto konservantas E260 – acto rūgštis. Jis žinomas visiems žmonėms, kurie bent šiek tiek išmano gastronomijos meną.
Jis susidaro dėl natūralaus rūgimo natūralaus. Per šį laikotarpį ir pradeda fermentuotis. Be to, acto rūgštis tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos procese žmogaus organizme.
Maisto konservantas turi aštrų kvapą. Gryna forma veikia kaip bespalvis skystis, kuris sugeria drėgmę iš aplinkos.
Sušalti gali tik esant -15 laipsnių temperatūrai. Sušalus susidaro daug skaidrių kristalų.
Actas yra 3-6% acto rūgšties. 70-80% tirpalas jau vadinamas acto esencija. E260 naudojamas ne tik pramoninėje gamyboje, bet ir gaminant įvairius patiekalus namuose.
Actas yra angliavandenis, pasižymintis aukšta reakcijos funkcija. Kai tik jis reaguoja su kitomis medžiagomis, jis pradeda inicijuoti funkcinių darinių junginius. Dėl tokių reakcijų susidaro druskos, amidai ir esteriai.
Jis turi ištirpti vandenyje ir nesudaryti mechaninių priemaišų, taip pat turėti nustatytą kokybiškų komponentų proporciją.
Kur jis naudojamas?
Acto rūgštis daugiausia naudojama įvairių konservantų ir marinatų gamyboje.
Be to, jis taip pat naudojamas pramoninėje konservuotų daržovių ir konditerijos gaminių gamyboje.
Dažnai maisto konservantas naudojamas kaip dezinfekavimo ir dezinfekavimo priemonė.
Tačiau acto rūgštis naudojama ne tik gaminant įvairius maisto produktus, bet ir kitose pramonės šakose.
E260 maisto gamyboje
Jo veikimo sritis priklauso nuo acto rūgšties savybių. Pagrindinė jo vertė – skonis ir rūgštumas.
Actas skirstomas į kelias rūšis, būtent: obuolių, balzamiko, alaus, cukranendrių, datulių, medaus, razinų, palmių ir daugelį kitų.
Rūgštis dažnai naudojama gaminant marinatus, kurie vėliau yra daržovių konservavimo pagrindas.
Netgi garsiausias mėsos marinavimo kepsniams receptas apima acto įpylimą.
Jis turi stiprių antibakterinių savybių. Todėl visi marinatai ruošiami jo pagrindu. Dėl to konservuotos daržovės ilgiau laikomos be tam tikros temperatūros.
Žala
Actas yra nuodinga medžiaga, todėl vartojant didelėmis dozėmis ir netinkamai koncentruotais kiekiais, gali kilti rimtų problemų žmogaus organizme. Paprastais žodžiais tariant, pavojaus laipsnis priklauso nuo to, kaip teisingai jį atskirsite.
Žmonėms pavojingiausias sprendimas yra tas, kurio koncentracija viršija 30 proc. Jei toks tirpalas pateks ant gleivinės ir odos, jis gali sukelti sunkų cheminį nudegimą.
Acto naudojimas yra patvirtintas pramonėje visame pasaulyje, nes jis yra visiškai saugus, kai naudojamas teisingai.
Kur dar jis naudojamas?
Jis naudojamas ne tik įvairių maisto produktų gamyboje, bet ir:
- buitinės sąlygos (efektyviai pašalina apnašas arbatinukų viduje ir rūpinasi darbiniais paviršiais);
- chemijos pramonė (veikia kaip tirpiklis ir cheminis reagentas);
- medicinos sritis (jos pagrindu gaminami vaistai);
- kitose pramonės srityse.
Kokia nauda?
Acto rūgštis dalyvauja skaidant angliavandenius ir angliavandenius, kurie patenka į žmogaus organizmą kartu su maistu.
Dienos norma
Iki šiol ekspertai nenustatė šio maisto konservanto paros normos. Nepaisant to, kad ji itin populiari kulinarijoje, mokslininkai nepaskaičiavo, kiek žmogui reikia ar gali suvartoti tokios medžiagos.
Medicinos praktikoje niekada nebuvo atvejų, kai žmogaus organizme trūktų medžiagos, dėl kurios atsirado kokių nors rimtų sutrikimų. Tačiau tuo pat metu yra tam tikra grupė žmonių, kuriems šis konservantas yra kontraindikuotinas. Sergantiems skrandžio gleivinės uždegimu, opalige ir virškinimo sistemos uždegimais gydytojai nerekomenduoja.
Specialistai tai aiškina tuo, kad konservantas gali dirginti ir ardyti skrandžio gleivinę. Geriausiu atveju pacientas patirs tik rėmenį, o blogiausiu – virškinimo sistemos nudegimą.
Be to, yra dar viena priežastis, kodėl reikėtų tokių medžiagų atsisakyti – individualus organizmo netoleravimas. Norint išvengti tokių komplikacijų, tokio maisto geriau vengti.
Perdozavimas
Actas žmogaus sveikatą veikia taip pat, kaip druskos, sieros ar azoto rūgštys. Vienintelis skirtumas nuo minėtų rūgščių yra paviršiaus efektas.
Po mokslinių eksperimentų mokslininkai priėjo prie išvados, kad mirtina dozė žmogui yra 11 ml. Tai yra maždaug viena stiklinė stalo acto arba 30 ml esencijos.
Kai medžiagos garai patenka į plaučius, jie gali sukelti rimtą plaučių audinio uždegimą su rimtomis pasekmėmis.
Kita rimta perdozavimo pasekmė yra audinių mirtis, komplikuota cirozė ir inkstų ląstelių mirtis.
Kaip jis sąveikauja su kitomis medžiagomis?
Pastebėta puiki sąveika su baltymais, tuo tarpu organizmas juos lengviau pasisavina.
Panaši sąveika vyksta ir su angliavandeniais. Tai padeda organizmui lengviau pasisavinti mėsos, žuvies ir daržovių maistą.
Tačiau atminkite, kad tokie teigiami aspektai įmanomi tik tinkamai veikiant virškinimo sistemai.
Žmonės dažnai naudoja šią medžiagą kaip pagrindą ruošdami vaistus. Jis veiksmingai malšina uždegimą ir mažina kūno temperatūrą.
Konservantas priedas su skaitmeniniu numeriu E260 buvo oficialiai patvirtintas ir leistas naudoti įvairių maisto produktų gamyboje visame pasaulyje.
Atlikę daugybę eksperimentų ir laboratorinių tyrimų, mokslininkai padarė išvadą, kad tinkamas naudojimas ir leistina dozė neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui.
Kūnas jį visiškai pasisavina. Tai savotiškas tarpinis metabolitas (bet kokių junginių metabolizmo produktas), atliekantis energetines ir struktūrines funkcijas daugelyje medžiagų apykaitos procesų. Kad nepakenktumėte savo sveikatai, turite mokėti tinkamai atskiesti E260 vandeniu. 30% tirpalas kelia didelį pavojų žmonėms. Laikykitės visų naudojimo instrukcijų.
Pasirinkite vieną teisingą atsakymą. 1. Acto rūgštis negali reaguoti su:
1. Acto rūgštis negali reaguoti su:
1) kalio sulfatas 3) amoniakas
2) glicerinas 4) fosforo chloridas (V)
2. Skruzdžių rūgštis gali būti atskirta nuo kitų rūgščių naudojant:
1) geležies (III) chlorido tirpalas
2) sidabro oksido (I) amoniako tirpalas
3) lakmuso tirpalas
4) bromo vanduo
3. Dvibazinės sočiosios karboksirūgštys apima:
1) oksalo ir valerijono 3) propiono ir gintaro
2) maloninis ir aliejus 4) gintaras ir adipicas
4. Ribokite riebalų rūgščių, turinčių 16 anglies atomų, kiekį:
1) palmitinė 3) stearinė
2) oleino 4) arachidono
5. Oksalo rūgšties dekarboksilinimo produktas yra:
1) sviesto rūgštis 3) acto rūgštis
2) propiono rūgštis 4) skruzdžių rūgštis
6. Medžiaga, galinti reaguoti tiek su skruzdžių rūgštimi, tiek
metanalem, turi formulę:
1) NaOH 2) Cu(OH) 2 3) CH 4 4) HBr
7. Sočiosios karboksirūgštys yra:
1) krotonas ir actas
2) propiono ir palmitino
3) linolo ir oleino
4) stearino ir arachidono
8. Funkcinė grupė – COOH yra molekulėje:
1) formaldehidas 3) acto rūgštis
2) etilo acetatas 4) fenolis
1) CH 2 Cl – COOH 3) CH 2 I – COOH
2) CH 2 Br – COOH 4) CH 3 – COOH
10. Acto rūgštis sąveikauja su:
1) natrio hidroksidas ir magnio chloridas
2) chloras ir vanduo
3) natrio karbonatas ir magnis
4) etanolis ir etanolis
LIPIDAI
Lipidai – didelė ir įvairi natūralių junginių grupė, kurią vienija bendra savybė – jų praktinis netirpumas vandenyje ir geras tirpumas organiniuose tirpikliuose. Lipidai, priklausomai nuo jų gebėjimo hidrolizuotis, skirstomi į muilintus ir nemuilinamus.
Vaškas– aukštesniųjų riebalų rūgščių ir aukštesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai.
Palmitino rūgšties cetilo esteris (Spermaceti)
Palmitino rūgšties miricilo esteris (bičių vaškas)
Riebalai ir aliejai(neutralūs riebalai) – aukštesnių riebalų rūgščių glicerolio esteriai. Trigliceridai su ribojančiomis aukštesnėmis karboksirūgštimis (HCA), kietieji – riebalai; su nesočiuoju VKK, skystu – aliejais. Jei visos trys molekulėje esančios rūgštys yra vienodos, tai yra paprastas trigliceridas, o jei skiriasi, tai yra mišrus trigliceridas.
Etano rūgštis geriau žinoma kaip acto rūgštis. Tai organinis junginys, kurio formulė CH3COOH. Priklauso karboksirūgščių klasei, kurių molekulėse yra funkcinių vienvalenčių karboksilo grupių COOH (viena arba kelios). Galite pateikti daug informacijos apie tai, bet dabar verta atkreipti dėmesį tik į įdomiausius faktus.
Formulė
Kaip tai atrodo, galite pamatyti žemiau esančiame paveikslėlyje. Cheminė acto rūgšties formulė yra paprasta. Taip yra dėl daugelio dalykų: pats junginys yra vienbazis, o jis priklauso karboksilo grupei, kuriai būdingas lengvas protonų abstrakcija (stabili elementarioji dalelė). Šis junginys yra tipiškas karboksirūgščių atstovas, nes turi visas jų savybes.
Ryšys tarp deguonies ir vandenilio (-COOH) yra labai polinis. Tai sukelia lengvą šių junginių disociacijos (tirpimo, skilimo) procesą ir jų rūgštinių savybių pasireiškimą.
Dėl to susidaro H + protonas ir acetato jonas CH3COO −. Kas yra šios medžiagos? Acetato jonas yra ligandas, prijungtas prie specifinio akceptoriaus (subjekto, kuris kažką gauna iš donoro junginio), sudarydamas stabilius acetato kompleksus su daugybe metalo katijonų. O protonas, kaip minėta aukščiau, yra dalelė, galinti užfiksuoti elektroną elektroniniais M, K arba L atomo apvalkalais.
Kokybinė analizė
Jis pagrįstas būtent acto rūgšties disociacija. Kokybinė analizė, dar vadinama reakcija, yra fizikinių ir cheminių metodų rinkinys, naudojamas aptikti junginius, radikalus (nepriklausomas molekules ir atomus) ir elementus (dalelių rinkinius), sudarančius analizuojamą medžiagą.
Naudojant šį metodą, galima aptikti acto rūgšties druskas. Tai neatrodo taip sudėtinga, kaip gali atrodyti. Į tirpalą pridedama stiprios rūgšties. pavyzdžiui, siera. O jei atsiranda acto rūgšties kvapas, vadinasi, tirpale yra jos druskos. Kaip tai veikia? Acto rūgšties likučiai, susidarantys iš druskos, tuo metu jungiasi su vandenilio katijonais iš sieros rūgšties. Koks rezultatas? Atsiranda daugiau acto rūgšties molekulių. Taip vyksta disociacija.
Reakcijos
Reikėtų pažymėti, kad aptariamas junginys gali sąveikauti su aktyviais metalais. Tai yra litis, natris, kalis, rubidis, francis, magnis, cezis. Pastarasis, beje, pats aktyviausias. Kas nutinka tokių reakcijų metu? Išsiskiria vandenilis ir susidaro žinomi acetatai. Taip atrodo acto rūgšties cheminė formulė, kai ji reaguoja su magniu: Mg + 2CH 3 COOH → (CH 3 COO) 2 Mg + H 2.
Yra dichloracto (CHCl 2 COOH) ir trichloracto (CCl 3 COOH) rūgščių gamybos būdai. Juose metilo grupės vandenilio atomai pakeičiami chloro atomais. Yra tik du būdai juos gauti. Vienas iš jų yra trichloretileno hidrolizė. Ir jis yra mažiau paplitęs nei kitas, pagrįstas acto rūgšties gebėjimu chloruoti veikiant chloro dujoms. Šis metodas yra paprastesnis ir efektyvesnis.
Štai kaip šis procesas atrodo kaip acto rūgšties, reaguojančios su chloru, cheminė formulė: CH 3 COOH + Cl 2 → CH 2 CLCOOH + HCL. Tik verta patikslinti vieną dalyką: taip gaunama tik chloracto rūgštis, dvi aukščiau paminėtos susidaro mažais kiekiais dalyvaujant raudonajam fosforui.
Kitos transformacijos
Verta paminėti, kad acto rūgštis (CH3COOH) gali patekti į visas reakcijas, būdingas liūdnai pagarsėjusiai karboksilo grupei. Jis gali būti redukuotas iki etanolio, monohidrozės alkoholio. Norėdami tai padaryti, jį reikia apdoroti ličio aliuminio hidridu – neorganiniu junginiu, kuris yra galingas reduktorius, dažnai naudojamas organinėje sintezėje. Jo formulė yra Li (AlH 4).
Acto rūgštis taip pat gali būti paversta rūgšties chloridu, aktyviu acilinimo agentu. Tai atsitinka veikiant tionilchloridui. Beje, tai sieros rūgšties rūgšties chloridas. Jo formulė yra H2SO3. Taip pat verta paminėti, kad acto rūgšties natrio druska, kaitinama su šarmu, dekarboksilinama (pašalinama anglies dioksido molekulė), todėl susidaro metanas (CH4). Ir tai, kaip žinote, yra paprasčiausias angliavandenilis, lengvesnis už orą.
Kristalizacija
Ledinė acto rūgštis – aptariamas junginys dažnai vadinamas būtent taip. Faktas yra tas, kad atvėsus vos iki 15–16 °C, jis virsta kristaline būsena, tarsi užšaltų. Vizualiai jis labai panašus į ledą. Jei turite keletą ingredientų, galite atlikti eksperimentą, kurio rezultatas bus acto rūgšties pavertimas ledine rūgštimi. Tai paprasta. Turite paruošti aušinimo mišinį iš vandens ir ledo, o tada į jį nuleisti anksčiau paruoštą mėgintuvėlį su acto rūgštimi. Po kelių minučių jis kristalizuojasi. Be jungties, tam reikia stiklinės, trikojo, termometro ir mėgintuvėlio.
Medžiagos žala
Acto rūgštis, kurios cheminė formulė ir savybės buvo išvardytos aukščiau, yra nesaugi. Jo garai dirgina viršutinių kvėpavimo takų gleivines. Šio junginio kvapo ore suvokimo slenkstis yra apie 0,4 mg/l. Bet yra ir didžiausios leistinos koncentracijos samprata – įstatymu patvirtinta sanitarinė ir higienos norma. Pagal ją šios medžiagos ore gali būti iki 0,06 mg/m³. O jei kalbame apie darbo patalpas, tai riba didėja iki 5 mg/m3.
Ardomasis rūgšties poveikis biologiniams audiniams tiesiogiai priklauso nuo to, kiek ji praskiedžiama vandeniu. Pavojingiausi tirpalai yra tie, kuriuose šios medžiagos yra daugiau nei 30 proc. Ir jei žmogus netyčia susiliestų su koncentruotu junginiu, jis negalės išvengti cheminių nudegimų. To visiškai negalima leisti, nes po šio krešėjimo pradeda vystytis nekrozė - biologinių audinių mirtis. Mirtina dozė yra tik 20 ml.
Pasekmės
Logiška, kad kuo didesnė acto rūgšties koncentracija, tuo daugiau žalos ji padarys patekusi ant odos ar kūno viduje. Dažni apsinuodijimo simptomai yra šie:
- Acidozė. Rūgščių ir šarmų pusiausvyra pasislenka link didėjančio rūgštingumo.
- Kraujo sutirštėjimas ir sutrikęs krešėjimas.
- Raudonųjų kraujo kūnelių hemolizė, jų naikinimas.
- Kepenų pažeidimas.
- Hemoglobinurija. Hemoglobinas pasirodo šlapime.
- Toksinis nudegimo šokas.
Sunkumas
Įprasta skirti tris:
- Lengva. Būdingi nedideli stemplės ir burnos ertmės nudegimai. Bet kraujas nestorėja, o vidaus organai ir toliau veikia normaliai.
- Vidutinis. Pastebima intoksikacija, šokas ir kraujo sutirštėjimas. Pažeidžiamas skrandis.
- Sunkus. Smarkiai pažeidžiami viršutiniai kvėpavimo takai ir virškinamojo trakto sienelės, išsivysto inkstų nepakankamumas. Maksimalus skausmo šokas. Galimas nudegimo ligos vystymasis.
Taip pat galimas apsinuodijimas acto rūgšties garais. Ją lydi stipri sloga, kosulys ir ašarojančios akys.
Suteikti pagalbą
Jei žmogus apsinuodijo acto rūgštimi, labai svarbu veikti greitai, kad būtų kuo mažesnės to, kas nutiko, pasekmės. Pažiūrėkime, ką reikia padaryti:
- Išskalaukite burną. Neprarykite vandens.
- Atlikite skrandžio plovimą vamzdeliu. Jums reikės 8-10 litrų šalto vandens. Netgi kraujo priemaišos nėra kontraindikacija. Nes pirmosiomis apsinuodijimo valandomis dideli indai vis tiek lieka nepažeisti. Taigi pavojingo kraujavimo nebus. Prieš skalbimą reikia numalšinti skausmą analgetikais. Zondas suteptas vazelino aliejumi.
- Neskatinkite vėmimo! Medžiagą galima neutralizuoti sudeginta magnezija arba Almagel.
- Nė vienas iš aukščiau paminėtų? Tada nukentėjusiajam duodama ledukų ir saulėgrąžų aliejaus – jam reikia išgerti kelis gurkšnius.
- Aukai leidžiama vartoti pieno ir kiaušinių mišinį.
Svarbu suteikti pirmąją pagalbą per dvi valandas po įvykio. Po šio laikotarpio gleivinės labai išsipučia, bus sunku sumažinti žmogaus skausmą. Ir taip, niekada neturėtumėte naudoti kepimo sodos. Rūgščių ir šarmų derinys sukels reakciją, kurios metu susidaro anglies dioksidas ir vanduo. Ir toks susidarymas skrandžio viduje gali sukelti mirtį.
Taikymas
Vandeniniai etano rūgšties tirpalai plačiai naudojami maisto pramonėje. Tai yra actai. Norint juos gauti, rūgštis skiedžiama vandeniu, kad gautųsi 3-15 procentų tirpalas. Kaip priedas jie žymimi E260. Actai dedami į įvairius padažus, jie taip pat naudojami konservuojant maistą, marinuojant mėsą ir žuvį. Kasdieniame gyvenime jie plačiai naudojami apnašų ir dėmių pašalinimui nuo drabužių ir indų. Actas yra puiki dezinfekavimo priemonė. Jie gali apdoroti bet kokį paviršių. Kartais jo dedama skalbimo metu, kad drabužiai suminkštėtų.
Actas taip pat naudojamas aromatinių medžiagų, vaistų, tirpiklių gamyboje, pvz., acetono ir celiuliozės acetato gamyboje. Taip, ir acto rūgštis tiesiogiai dalyvauja dažant ir spausdinant.
Be to, jis naudojamas kaip reakcijos terpė įvairių organinių medžiagų oksidacijai. Pramonės pavyzdys yra paraksileno (aromatinio angliavandenilio) oksidavimas atmosferos deguonimi į aromatinę tereftalio rūgštį. Beje, kadangi šios medžiagos garai turi aštrų dirginantį kvapą, ji gali būti naudojama kaip amoniako pakaitalas, norint išgydyti žmogų nuo alpimo.
Sintetinė acto rūgštis
Tai degus skystis, priklausantis trečios pavojingumo klasės medžiagoms. Jis naudojamas pramonėje. Dirbant su juo, naudojamos asmeninės apsaugos priemonės. Ši medžiaga laikoma specialiomis sąlygomis ir tik tam tikrose talpyklose. Paprastai tai yra:
- švarios geležinkelio cisternos;
- konteineriai;
- autocisternos, statinės, nerūdijančio plieno konteineriai (talpa iki 275 dm 3);
- Stikliniai buteliai;
- polietileno statinės, kurių talpa iki 50 dm 3;
- sandarios nerūdijančio plieno talpyklos.
Jei skystis laikomas polimerinėje talpykloje, tai yra ne ilgiau kaip mėnesį. Taip pat griežtai draudžiama šią medžiagą laikyti kartu su tokiomis stipriomis oksiduojančiomis medžiagomis kaip kalio permanganatas, sieros ir azoto rūgštys.
Acto sudėtis
Taip pat verta pasakyti keletą žodžių apie jį. Tradicinio, žinomo acto sudėtis apima šias rūgštis:
- Apple. Formulė: NOOCCH₂CH(OH)COOH. Tai įprastas natūralios kilmės maisto priedas (E296). Sudėtyje yra neprinokusių obuolių, aviečių, šermukšnių, raugerškių ir vynuogių. Tabake ir šapaluose jis pateikiamas nikotino druskų pavidalu.
- Pieno. Formulė: CH3CH(OH)COOH. Susidaro skaidant gliukozę. Maisto priedas (E270), gaunamas pieno rūgšties fermentacijos būdu.
- Askorbo rūgštis. Formulė: C₆H₈O₆. Maisto priedas (E300) naudojamas kaip antioksidantas, stabdantis produkto oksidaciją.
Ir, žinoma, etano junginys taip pat yra įtrauktas į actą - tai yra šio produkto pagrindas.
Kaip skiesti?
Tai dažnai užduodamas klausimas. Visi matė parduodant 70% acto rūgšties. Jis perkamas ruošiant mišinius tradiciniam apdorojimui arba naudoti kaip pagardą, marinatą, priedą padažui ar užpilui. Bet jūs negalite naudoti tokio galingo koncentrato. Todėl kyla klausimas, kaip acto rūgštį atskiesti iki acto. Pirmiausia reikia apsisaugoti – mūvėti pirštines. Tada reikia paruošti švarų vandenį. Skirtingų koncentracijų tirpalams reikės tam tikro skysčio kiekio. Kuris? Na, pažiūrėkite į žemiau esančią lentelę ir pagal duomenis praskieskite acto rūgštį.
Acto koncentracija | Pradinė acto koncentracija 70% |
1:1,5 (santykis – viena dalis acto ir n-oji dalis vandens) |
|
Iš principo nieko sudėtingo. Norint gauti 9% tirpalą, vandens kiekį mililitrais reikia paimti pagal šią formulę: 100 gramų acto padauginkite iš pradinės vertės (70%) ir padalinkite iš 9. Ką gausite? Skaičius yra 778. Iš to atimama 100, nes iš pradžių buvo paimta 100 gramų rūgšties. Tai sudaro 668 mililitrus vandens. Šis kiekis sumaišomas su 100 g acto. Rezultatas – visas butelis 9% tirpalo.
Nors tai galima padaryti dar paprasčiau. Daugelis žmonių domisi, kaip pagaminti actą iš acto rūgšties. Lengvai! Svarbiausia atsiminti, kad vienai 70% tirpalo daliai reikia paimti 7 dalis vandens.
Bendrosios acto rūgšties charakteristikos
Sinonimai: etano rūgštis, ledinė acto rūgštis, acto rūgštis, CH 3 COOHTai organinis junginys. Jam būdingas rūgštus skonis ir aštrus kvapas. Nors koncentruota acto rūgštis priskiriama silpnoms rūgštims, ji yra ėsdinanti.
Kietoje būsenoje acto rūgšties molekulės sudaro poras (dimerus), sujungtas vandeniliniais ryšiais. Skysta acto rūgštis yra hidrofilinis (polinis) prototinis tirpiklis, panašus į etanolį ir vandenį. Vidutinis santykinis statinis pralaidumas (dielektrinė konstanta) yra 6,2, jis tirpdo ne tik polinius junginius, tokius kaip neorganinės druskos ir cukrus, bet ir nepolinius junginius, tokius kaip aliejus, ir elementus, tokius kaip siera ir jodas. Acto rūgštyje vandenilio centras yra karboksilo grupėje (-COOH), kaip ir kitose karboksirūgštyse, jis gali būti atskirtas nuo molekulės jonizacijos būdu:
CH 3 CO 2 H → CH 3 CO 2 - + H +
Acto rūgštyje gali vykti cheminės reakcijos, būdingos karboksirūgštims. Sąveikaujant su baze, ji virsta metalo acetatu ir vandeniu. Sumažinus acto rūgštį, susidaro etanolis. Kai kaitinama virš 440°C, acto rūgštis suyra ir susidaro anglies dioksidas ir metanas arba ketenai ir vanduo:
CH 3 COOH → CH 4 + CO 2
CH 3 COOH → CH 2 CO + H 2 O
Acto rūgšties paruošimas
Acto rūgštį gamina acto rūgšties bakterijos (Acetobacter genties Clostridium ir acetobutylicum):C 2 H 5 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O
Apie 75% acto rūgšties susintetinama naudoti chemijos pramonėje karbonilinant metanolį. Šiame procese metanolis ir anglies monoksidas reaguoja, kad susidarytų acto rūgštis:
CH 3 OH + CO → CH 3 COOH
Acto rūgšties taikymas
Acto rūgštis yra cheminis reagentas, skirtas cheminiams junginiams gaminti. Dažniausiai acto rūgštis naudojama gaminant vinilacetato monomerą (VAM). Acto rūgštis naudojama kaip tirpiklis gaminant tereftalio rūgštį (TPA), polietileno tereftalato (PET) žaliavą.Acto rūgšties esteriai dažniausiai naudojami kaip rašalo, dažų ir dangų tirpikliai. Esteriai yra etilo acetatas, n-butilo acetatas, izobutilo acetatas ir propilacetatas.
Ledinė acto rūgštis naudojama analitinėje chemijoje silpnai šarminėms medžiagoms, pvz., organiniams amidams, įvertinti. Ledinė acto rūgštis yra daug silpnesnė už vandenį, todėl amidas šioje aplinkoje elgiasi kaip stipri bazė.
Actas (4-18% acto rūgšties) naudojamas tiesiogiai kaip prieskonis.