Lengva ir skani picos tešla. naminė pica

Jei nuspręsite virti tikrą itališką picą, tuomet turite išmokti teisingai pasigaminti tešlą. Šio patiekalo pagrindas turi būti plonas, minkštas ir traškus. Iš mūsų straipsnio sužinosite, ką reikia padaryti, kad gamintumėte picą, kaip picerijoje, namuose.

Pica "Margherita"

Pateikdami šį receptą kaip pavyzdį, norime parodyti, kaip pasigaminti paprastą picos tešlą. Apsiginklavę įgytomis žiniomis, galite iškepti daugybę skanių patiekalų su įvairiais priedais. Pica namuose ruošiama taip:

1. Į didelį dubenį suberkite maždaug pusę pakelio sausų mielių (7 gramus) ir vieną šaukštą cukraus. Sausą mišinį užpilti 250 ml šilto vandens, išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje 15 min.
2. Sumaišykite du puodelius baltų miltų (350 gramų) su druska. Įpilkite į jį šaukštą augalinio aliejaus ir fermentuotų mielių mišinio.
3. Minkykite kietą tešlą, tada sudėkite į dubenį, uždenkite audiniu ir palaukite. Picos padas turės pakilti bent du kartus.
4. Tešlą rankomis ištempkite iki 5 mm storio, tada dėkite ant kepimo skardos ir vėl pirštais sureguliuokite kraštus.
5. Dėti įdarą, pabarstyti sūriu ir kepti karštoje orkaitėje 25 minutes.

Šio tipo picoms kaip užpildą reikės paimti vieną skardinę (400 gramų) konservuotų pomidorų, dvi susmulkintas česnako skilteles, du šaukštus baziliko, du šaukštus alyvuogių aliejaus, du šaukštus pomidorų pastos ir 150 gramų tarkuotų pomidorų. sūris (mocarela ir parmezanas).

Pica kaip picerijoje. Receptas

Specialistai teigia, kad tikrą itališką picą galima kepti tik tikroje itališkoje orkaitėje. Todėl picerijose darbuotojai naudoja specialią įrangą, kuri kepiniams suteikia specifinę išvaizdą ir skonį. Namuose rekomenduojame pasinaudoti tokia gudrybe: į įkaitintą orkaitę įdėkite dvi kepimo skardas (vieną viršutiniame lygyje, o antrą – apačioje) ir, kai jos sušils, picą dėkite ant paties viršaus. Paslaptis ta, kad antroji kepimo skarda ims šilumą ir tolygiai paskirstys ją į viršų. Taip tešla greičiau iškeps ir įgaus ypatingą struktūrą. Kaip pica ruošiama namuose? Perskaitykite šį paprastą receptą:

1. Iš 200 gramų miltų, šaukštelio mielių, šaukšto alyvuogių aliejaus, vandens ir druskos užminkykite tešlą. Uždenkite gatavą gaminį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 20 minučių.
2. Kai tešla padidės, padėkite ją ant stalo darbo paviršiaus, dar šiek tiek paminkykite rankomis, iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos.
3. Užpildykite picą pasirinktais priedais, pabarstykite sūriu ir kepkite, kol iškeps.

Pica su dešra

Daugelis namų šeimininkių yra įsitikinę, kad namuose neįmanoma iškepti tiksliai tokios picos kaip picerijoje. Tačiau galime paneigti šį teiginį ir pasiūlyti paprasto ir skanaus patiekalo receptą. Pica su dešra ruošiama taip:

• tešlai sumaišykite 500 gramų aukščiausios kokybės miltų, vieną maišelį sausų mielių (12 gramų), arbatinį šaukštelį cukraus, šiek tiek druskos, du šaukštus alyvuogių aliejaus, žiupsnelį sauso raudonėlio ir baziliko bei 250-300 ml šilto. vanduo;
• įdarui supjaustykite šešis vyšninius pomidorus, ketvirtadalį saldžiosios paprikos, 200 gramų mocarelos plonais griežinėliais, dešimt alyvuogių be kauliukų apskritimais ir supjaustytą rūkytą dešrą;
• pakilusią tešlą dėkite ant stalo ir ištempkite rankomis (stenkitės visai nenaudoti kočėlu), dėkite ruošinį ant kepimo skardos, pateptos aliejumi, ir dar kartą sureguliuokite iki norimo dydžio;
• sutepkite tešlos paviršių augaliniu aliejumi, o tada keliose vietose pradurkite šakute;
• pats metas dėlioti įdarą: pirmiausia – mėgstamas pomidorų padažas ir pjaustyti pomidorai, tada alyvuogių arba alyvuogių žiedeliai, dešros griežinėliai, galiausiai – sūris ir smulkinta paprika;
• kad patiekalas įgautų nepamirštamą skonį, jį galima pabarstyti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais ar kitomis žolelėmis.

Picą kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps tešla ir išsilydys sūris.

Pomidorų padažas

Ką dar reikia padaryti, kad namuose pagamintumėte tokią pat picą kaip picerijoje? Tešlos receptas ir paruošimo būdas yra labai svarbūs, tačiau ne mažiau svarbu ir gebėjimas paruošti tinkamą padažą. Siūlome naudoti šį receptą:

1. Puode storu dugnu įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, įdėkite tris susmulkintas česnako skilteles ir vieną smulkiai supjaustytą svogūną. Daržoves uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės.
2. Paimkite vieną kilogramą prinokusių pomidorų ir nulupkite. Po to juos reikia susmulkinti ir įdėti į keptuvę kartu su dviem šaukštais pomidorų pastos ir sausomis žolelėmis (galite paimti lauro lapą ir raudonėlį). Padažą pagardinkite druska ir maltais pipirais.
3. Pomidorus troškinkite 15 minučių, o pabaigoje susmulkinkite trintuvu.

Pomidorų padažas tikrai itališkai picai paruoštas.

priedai

Kokias dar paslaptis reikia žinoti norint gaminti picą kaip picerijoje? Populiaraus patiekalo receptas gali priklausyti nuo jo turinio. Siūlome keletą populiarių itališkos picos įdarų variantų:

1. „Keturi sezonai“ – 50 gramų plonai pjaustytos rūkytos dešros, 50 gramų smulkintų grybų, 50 gramų plonais griežinėliais pjaustytų artišokų, trys ančiuvių filė (juos reikia perpjauti per pusę), du šaukštai kaparėlių, kapotų alyvuogių , šviežio baziliko ir mocarelos sūrio. Vizualiai padalinkite picą į ketvirčius ir dėkite ant kiekvienos rūšies įdaro, viską pabarstykite kaparėliais, alyvuogėmis ir tarkuotu sūriu.
2. „Marinara“ – 200 gramų jūros gėrybių kokteilio, vienas geltonasis pipiras, šaukštas kaparėlių, kapotų alyvuogių, sausų žolelių (mairūnas, raudonėlis), mocarela, parmezanas, druska ir pipirai.
3. „Naminis“ – 150 gramų mocarelos, 50 gramų fetos, 50 gramų parmezano, keturi pomidorai, viena geltonoji paprika, 50 gramų kumpio, šviežio baziliko, druskos ir pipirų.

Išvada

Džiaugsimės, jei mūsų patarimai jums padės ir gausite picą, kaip picerijoje. Šio skanaus itališko patiekalo receptas nėra per daug sudėtingas, jį galite lengvai pasigaminti namuose.

Pica yra nuostabus patiekalas, galintis patenkinti išrankiausių gurmanų skonį. Dėl neribotos kulinarinės fantazijos ruošiant įdarą (užpilą), jis gali būti gaminamas iš įvairiausių ingredientų, todėl picą vienodai mėgsta ir vegetarai, ir pirmenybę teikiantys mėsiškam maistui. Tačiau kadangi pica yra ant miltinės plutos kepamas įdaras, virėjui svarbu ne tik pasigaminti apetitą žadinantį ir maistingą užpilą, bet ir tinkamai išminkyti savo skonį atitinkančią tešlą. Štai kodėl šio patiekalo tešlos receptas yra toks įvairus.

Tradicinis picos tešlos receptas
Šis receptas tinka bet kokiam įdarui ir yra ypač patogus, nes tešlai minkyti reikia nedaug laiko. Jums reikės:

• išsijoti aukščiausios rūšies miltai - 800 g;
  
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštas;
  
• druska - 1/2 šaukštelio;
  
• rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
  
• sausos mielės - 7 g;
  
• šiltas vanduo - 1,5 šaukštai.
  

Virimo technologija

1. Į indą su vandeniu suberkite druską, cukrų ir mieles. Išmaišykite, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
   
2. Kai mielės atgyja ir pradės burbuliuoti, įpilkite augalinio aliejaus ir pradėkite maišyti miltus.
   
3. Tešlos pasirengimą nustatykite pagal jos konsistenciją: ji turi tapti gana elastinga ir gerai ištempti, o ne per daug elastinga ir sunki.
   
4. Sudėkite masę į sausą, švarų puodą, pabarstykite miltais ir, uždengę indą dangčiu, palikite šiltoje vietoje, kad produktas „sutilptų“. Po 40 minučių tešla bus paruošta iškočioti.
   

Kiaušinių ir pieno tešlos receptas
Pagal šį receptą paruoštas pagrindas yra labai purus ir minkštas, taip pat tinka bet kokiam užpilui. Reikalingas produktų skaičius 1 kg miltų:

• kiaušiniai - 2 vnt .;
  
• pienas - 0,5 l (galima maišyti su vandeniu santykiu 1: 1);
  
• mielės - 100 g;
  
• lydytas sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
  
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
  
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
  
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.
  

Tešlos ruošimas

1. Emalio keptuvėje smulkiai sutrupinkite mieles. Įpilkite druskos, cukraus ir 100 ml šilto pieno; viską sumaišyti.
   
2. Į masę suberkite 3 šaukštus miltų, išmaišykite. Puodą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių.
   
3. Sumaišykite pieną su išplaktais kiaušiniais, sviestu ir augaliniu aliejumi – ir supilkite į mielių masę.
   
4. Supilkite miltus ir minkykite tešlą, tada uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite gaminį „pasiekti“ 2 valandas, per tą laiką du kartus išmaišydami.
   
5. Tešla paruošta. Stalviršį pabarstykite plonu miltų sluoksniu ir iškočiokite picos tortilijas.
   

Grietinės picos tešlos receptas
Šiam receptui mielių nereikia. Pyragai pasirodys skanūs ir sodrūs, nes į receptą bus pridėta grietinės. Ingredientai 1 kg miltų:

• vidutinio riebumo grietinė - 0,5 stiklinės;
  
• kiaušiniai - 2 vnt .;
  
• margarinas - 2/3 pakelių;
  
• granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
  
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
  
• kepimo soda - 1/2 arbatinio šaukštelio.
  

Tešlos ruošimo seka

1. Kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi.
   
2. Ištirpinkite margariną vandens vonelėje ir atvėsinkite iki šiltos būsenos.
   
3. Grietinėje užgesinkite soda. Grietinę ir margariną sumaišykite su išplaktais kiaušiniais.
   
4. Mažomis dalimis pradėkite dėti miltus, minkydami masę, kol ji taps minkšta ir elastinga, nelipdama prie rankų.
   
5. Palikite tešlą pusvalandžiui, kad glitimas visiškai išbrinktų, o po to galite pradėti formuoti pyragus.
   

Picos tešlos recepte galima naudoti kefyrą ir majonezą, alų ar net konjaką; viskas priklauso nuo virėjo fantazijos ir patirties. Svarbiausia ne tik mechaniškai minkyti tešlą, bet ir įdėti savo sielą į šią veiklą. Juk, kaip sakoma picos tėvynėje, Italijoje, jos tešla yra gyva ir labai mėgsta žmogaus rankų šilumą. Kepkite picą su meile – ir ji tikrai jus nudžiugins nuostabiu, nepakartojamu ir subtiliu skoniu!

Picos tešlą pasigaminti nesunku, jei žinote tinkamą receptą. Mūsų svetainėje yra meistriškumo klasė pradedantiesiems, kaip gaminti skanią picą. Štai paprastas teisingiausios tešlos plonai picai su subtilia pluta receptas.

Ingridientai:

• vanduo - 125 ml;
• mielės - 1,25 šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis;
• miltai - 200-250 g;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

Svarbus dalykas - miltai yra svarbūs! Naudokite geriausius miltus, kuriuos galite sau leisti. Tinkami miltai, žinoma, pageidautina itališki, 00 klasės (nulis-nulis). Tačiau tinkamai prižiūrėjus, tešla bus gera net ir iš paprasčiausių miltų.

Pirmiausia paruošiame mieles. Naudojau įprastus paketėlius. Praskieskite juos 125 ml šilto vandens. Ten galite įdėti ir šaukštą cukraus, taip mielės pradės veikti greičiau.

Po 10 minučių galite pradėti ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite miltus į puodelį (vėliau bus lengviau virti ir mažiau valyti).

Pirmiausia supilkite 200 gramų, jei reikia, geriau įpilkite vėliau, nei praskieskite paprastu vandeniu. Įberkite šaukštą druskos. Skaidrės centre padarykite duobutę ir supilkite į ją visą mielių skystį.

Gerai išmaišykite mišinį šakute, tada pradėkite minkyti tešlą rankomis, rinkdami gumulėlius nuo sienelių. Tešlą perbraukite tarp pirštų, vėl ir vėl užlenkite.

Pažiūrėkite čia, tešla turi būti šiek tiek lipni, ne sausa. Jei reikia, žiupsneliais įberkite miltų. Kai tešla tikrai susijungs į vieną gabalą – tolygiai supilkite alyvuogių aliejų.

Vėl gerai išmaišykite. Neskubėkite dėti miltų, iš pradžių tešla atrodys skystoka/lipni, vis maišykite.

O dabar svarbiausia paslaptis – toliau minkykite tešlą. 10 minučių mažiausiai. Tiesiog šiek tiek pavoliokite delnu, perlenkite per pusę ir vėl iškočiokite.

Be papildomų miltų ir kitų dalykų jis taps labai elastingas ir labai glotnus. Pažiūrėkite į nuotrauką, pažiūrėkite, kaip ji tapo lygi nuo ankstesnio žingsnio?

Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šilumą (galima nuo akumuliatoriaus) 30 minučių.

Po 30 minučių tešla padidės maždaug dvigubai, taps dar lygesnė ir „puri“ (oringa).

Dabar tiesiog padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite būsimą picą iki 2-3 mm storio. Jei mėgstate picą su šonais – tiesiog padarykite nedidelius įdubimus aplink perimetrą. Iš nurodyto ingredientų kiekio galima iškočioti apie 30 cm picą arba porą mažų.

Pagrindinė picos taisyklė – maksimali galima temperatūra, minimalus laikas. Todėl nedvejodami nustatykite aukščiausią jūsų orkaitės temperatūrą. Geriausia kepti ant žemiausios lentynos – tada apačioje esanti tešla apskrus greičiau nei viršus, kuris dėl daržovių ir sūrio būna minkštesnis.

Naminė pica su rūkytomis dešrelėmis

Ingridientai:

• Įdarui: 250-300 g rūkytų dešrelių, kumpio arba dešrelių (pagal skonį),
• 200 g grybų
• 200 g kieto sūrio,
• 150 g pusiau kieto sūrio,
• 1 šviežias pomidoras,
• ½ svogūno
• švieži pipirai, marinuoti agurkai, kukurūzai - pagal skonį,
• majonezas,
• 3-4 g. l. kečupas arba pomidorų padažas
• šviežios žolelės - papuošimui.
• Tešlai: 200-250 g miltų,
• 1 st. l. alyvuogių aliejus,
• druska - pagal skonį
• 1 šaukštelis sausos mielės,
• 1 st. šiltas vanduo.

Maisto gaminimas:

Užminkykite tešlą. Miltus sumaišykite su druska ir sausomis mielėmis, po to pamažu pilkite šiltą vandenį, supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite tešlą.

Jei persistengsite su vandeniu ir tešla pasirodys per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų (saikingai, kad tešla neišeitų kieta).

Kruopščiai išminkykite tešlą ir leiskite užvirti šiltoje vietoje 30–40 minučių, indą su tešla uždengdami rankšluosčiu.

Grybus nuplaukite ir supjaustykite vidutinio storumo griežinėliais, svogūnus ir pomidorus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, rūkytas dešreles – apskritimais. Jei naudojate kumpį, supjaustykite jį griežinėliais. Sūrius sutrinkite ant rupios trintuvės.

Jei pagal skonį sumaišysite dvi ar daugiau sūrio rūšių, jūsų pica pasirodys aštri ir originali. Žinoma, galite naudoti vienos rūšies mėgstamą sūrį.

Kai tešla išbrinks, ją išminkykite ir iškočiokite ploną picos plutą.

Atkreipkite dėmesį: picos tešla turi būti minkšta ir erdvi, jei limpa prie rankų – neskubėkite dėti daug miltų, antraip kepant picos padas išeis kietas.

Picos pagrindą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kad pica nepridegtų, ant kepimo popieriaus pabarstykite šiek tiek miltų, o tada išdėliokite tešlą. Gražiai apvyniokite būsimos picos kraštus.

Picos plutą patepkite kečupu (majonezu, padažu) ir išdėliokite įdarą. Galite parodyti savo vaizduotę ir pridėti prie picos, ko tik širdis geidžia. Svarbiausia, kad visa tai būtų padengta sūriu.

Naminei picai skanu: dešrelės, grybai, svogūnų žiedai, šiek tiek kukurūzų, pomidorų, sūrio. Skonio pikantiškumui - marinuotų agurkų ar alyvuogių gabaliukai.

Nepamirškite įdaro sluoksnių patepti majonezu, kad pica būtų sultinga. Tačiau nepersistenkite su padažu, kad pica neištekėtų kepant.

Kepkite naminę picą 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Pasirengimo patikrinimas dėl pyrago minkštumo. Neperkepkite picos, kitaip tešla bus per sausa ir kieta.

Paruoštą picą supjaustykite porcijomis, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Pica Margherita

Ingridientai:

• Picos tešla;
• mocarela - 100 g;
• bazilikas - 6-8 lapai;
• pomidorų padažas - 3-4 šaukštai;
• pomidoras - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

Norėdami gaminti picą, naudokite bet ką ir bet kokį derinį. Jei nekalbame apie Margaritą, naudokite bet kokius produktus, tuos, kurie lieka su jumis po darbo savaitės. Tai gali būti mėsos gabaliukai, dešrelės, žolelės, daržovės, sūriai, grybai ir pan.

Tešlą, pomidorų padažą ir žoleles atidėkite į šalį.

Dabar paruošime įdarą. Pomidorus supjaustykite plonais žiedeliais. Ir taip, visus ingredientus supjaustykite ploniau – nes pica kepama 3-4 minutes ir mums nereikia pusvirtų daržovių.

Bet sūris supjaustomas storais 1 cm storio gabalėliais. Aš visada naudoju mocarelą, tarkime, tai sūris, kuris labai atsparus temperatūrai – tai yra lėtai tirpsta ir reikia labai ilgai laukti, kol pradės virti – tai mums į naudą.

Kai visas įdaras bus paruoštas, pereikite prie bandymo. Pabarstykite stalą miltais ir susukite rutulį plonu, ne storesniu nei 3 mm sluoksniu.

Aš darau taip: kočėlą braukiau viena kryptimi, apverčiau, pabarsčiau miltais ir braukiau priešinga kryptimi. Ir taip kelis kartus. Taigi forma pasirodys apvali, o ne pailgi (jei vyniojama viena kryptimi).

Miltų daug nereikia, tiesiog dulkėta ranka perbraukite per tešlos paviršių. Toliau naudoju lėkštę, kad picos forma būtų kuo apvalesnė. Galite praleisti šį veiksmą. Atsargiai perkelkite gatavą tešlą ant pergamento (arba iš karto iškočiokite ant jo).

Tešlos centre šaukštais aptepkite pomidorų padažą - čia imkite bet kokį jums labiausiai patinkantį, geriausia su žolelėmis, česnaku, pipirais ir gana tiršta, galite paimti geros kokybės pomidorų pastą. Ir aptepti šaukštu.

Jei mėgstate picą su šonais, tešlos kraštus apvyniokite aplink perimetrą. Bet kokiu atveju, nedėkite padažo iki pat picos krašto.

Tada atsitiktinai išbarstykite sūrio gabalėlius. Yra du klasikiniai būdai – sūris ant viso įdaro ir pačioje apačioje (ant padažo). Antras variantas geresnis - sūris tarsi sulaiko įdarą ir sujungia pyragą su įdaru, kad neslystų.

Ant viršaus uždėkite žolę (pusę) ir pomidorų žiedus. Ant viršaus pipirai, prieskoniai ir dar pora sūrio gabalėlių.

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausio lygio. Perkelkite picą su pergamentu ant karštos kepimo skardos (prieš perkeldami picą leiskite pagulėti orkaitėje 10 minučių) ir kepkite žemiausioje lentynoje 3–6 minutes.

Per tą laiką pyragas pradės pasidengti auksine pluta, o įdaras iškeps. Rodiklis čia yra sūris. Jis pradeda tirpti ir beveik praranda formą, bet dar nevirto bala.

Leiskite paruoštai picai šiek tiek atvėsti, pažodžiui minutę. Supjaustykite specialiu peiliu (žr. nuotrauką). Nieko neklausykite, jokie pusapvaliai peiliai, o tuo labiau paprasti virtuviniai, taip tvarkingai picos nesupjaustys.

Bet mums svarbu, kad įdaras nesuirtų ir neišjudėtų. Ant viršaus užbarstau šviežių žolelių (kai kurių nenaudojome). Ir, žinoma, picą reikia valgyti rankomis (perlenkiant trikampį per pusę) su geru vynu ir mėgstamais žmonėmis!

Beje, iš likusios tešlos galite pagaminti puikius žiedus, kurie išliks gardūs ir kitą dieną. Kadangi jūs klausiate recepto, aš jums pasakysiu, kad čia nėra nieko sudėtingo.

Likusią tešlą susukite į rutulį ir vėl kočėlu iškočiokite į sluoksnį. Čia pats pažiūrėkit, principas kaip ir pyragėlių - kokio dydžio nori, daryk tokius tešlos sluoksnius.

Turiu apie 16 cm skersmens. Į sluoksnio centrą dėkite įdarą – vėlgi bet ką: padažą, sūrius, žoleles, mėsą ir pan.

Ir užlenkite tešlos kraštus į centrą, sugnybdami siūlę. Pažiūrėkite į nuotrauką, viskas turėtų būti aišku. Kepkite taip pat kaip picą ant kepimo skardos su pergamentu, bet jau ant centrinės lentynos, kol pasirodys auksinė pluta.

Gatavą žiedą leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite. Hermetiškame inde jie saugiai gulės per naktį. Jų skonis yra šiek tiek sultingesnis nei picos, nes įdaras nublanksta tešlos viduje, kuri yra minkšta viduje ir traški išorėje. Tikrai geras įprastų pyragėlių pakaitalas.

Pepperoni pica namuose

Ingridientai:

• vanduo - 100 ml
• cukrus - 1 šaukštelis
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio
• druska - 1/4 šaukštelio
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
• miltai - 1,5 stiklinės
• dešra "Pepperoni" - 200 gr
• Mocarelos sūris - 250 gr
• picos padažas

Maisto gaminimas:

Sumaišykite šiltą vandenį ir cukrų. Pridėti mieles. Palikite 10 minučių, kol mielės surūgs ir atsiras 1,5-2 cm aukščio putos.Supilkite į gilų indą. Įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus. Suberkite miltus, minkykite tešlą. Picos tešla tiršta. Uždenkite indą, padėkite į šiltą vietą, leiskite tešlai pakilti (apie 1 val.).
Pepperoni picos užpilo paruošimas. Dešrą supjaustykite griežinėliais. Mocarela supjaustoma plonomis lėkštelėmis (arba sutarkuojama ant rupios trintuvės)

Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, padalinkite į dvi dalis. Iškočiokite į 3-5 mm storio sluoksnį. Naudodami didelę lėkštę (turiu 25 cm) išpjaukite apskritimą. Perkelkite sluoksnį į kepimo skardą, pabarstytą miltais. Aptepti padažu

Suberkite mocarelą ir pepperoni. Kepkite 20-25 minutes 220 laipsnių temperatūroje.

Pomidorų padažas picai

Ingridientai:

• švieži pomidorai - 500 g,
• alyvuogių aliejus - 50 ml,
• jūros druska - 0,5 šaukštelio,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• česnakas - 1 skiltelė,
• bazilikas ir raudonėlis - 0,5 šaukštelio.

Maisto gaminimas:

Pomidorus nuvalome nuo odelės ir sutriname blenderiu (galima ir per trintuvą). Supilkite tyrę į puodą, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, supilkite alyvuogių aliejų, cukrų ir druską.

Virkite 10-15 minučių ir nuolat maišykite, kad nesudegtų. Česnakai smulkiai supjaustomi arba perspaudžiami per spaudą ir kartu su žolelėmis dedami į padažą maždaug penkioms minutėms prieš paruošimą.

Vaizdo įrašas: greitos picos tešlos receptas be mielių

Picą mėgsta visi – ir suaugusieji, ir vaikai. Tačiau daugelis šeimininkių nedrįsta jos gaminti namuose: bijo, kad tešla neišeis. Tikrai žinau – dar visai neseniai pati nenorėjau apie tai net girdėti, kol neįkalbinėjau surizikuoti ir išbandyti šį picos tešlos receptą kaip picerijoje.

Beje, tokį picos tešlos kaip picerijoje receptą gavau iš mūsų miesto itališkų restoranų tinklo šefo, tad mano lūkesčiai gauti tikrą picos tešlą kaip picerijoje pasiteisino. Pasakyti, kad likau patenkinta rezultatu, tai nieko nesakyti: plona picos tešla kaip picerijoje paruošiama labai paprastai, bet pasirodo tikrai skani!

Išduosiu paslaptį: ši pica namuose su mielėmis tūkstantį kartų skanesnė nei picerijoje. Kaip suprantate, naminės picos įdaras gali būti įvairus, bet mano šeimoje vienas mėgstamiausių variantų yra su kumpiu, medžioklinėmis dešrelėmis ir grybais. Soti, skani, apetiška – puiki vakarienė šeimos rate!

Ingridientai:

2 picoms, kurių skersmuo 20-22 cm:

Picos tešlai kaip picerijoje:

• 200 g miltų;
• 100 ml vandens kambario temperatūroje
• 2 arb sausos mielės;
• 1 st. l. cukraus (be skaidrės);
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 1 st. l. alyvuogių aliejus.

Padažui:

• 4-5 pomidorai savo sultyse (be odelių)
• 1 st. l. pomidorų pasta;
• 1 šaukštelis sausos Provanso žolelės;
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Užpildymui:

• 4-5 pievagrybių;
• 100 g kumpio;
• 4-5 gabaliukai medžioklinių dešrelių;
• 150 g kietojo sūrio.

Papuošimui:

• Žalieji (petražolės, bazilikas, žalieji svogūnai).

Kaip pasigaminti picą namuosekaip picerijoje

Pirmiausia tešlą itališkai picai ruošiame kaip picerijoje. Miltus persijokite ir supilkite į indą, kuriame bus patogu dirbti mikseriu.

Į miltus suberkite sausas mieles.

Dabar atėjo laikas druskai ir cukrui.

Įpilkite alyvuogių aliejaus be kvapo.

Ir viską sumaišyti mikseriu.

Tada įpilkite vandens ir vėl dirbkite mikseriu.

Tai užbaigia maišytuvą. Išimkite tešlą iš dubens ir rankomis suformuokite rutulį.

Dabar ruoškis – reikia sunkiai dirbti. Kad tešla būtų elastinga ir neliptų prie rankų, ją reikės minkyti 7-10 minučių. Būtent minkant rankomis slypi plonos tešlos picai, kaip picerijoje, paslaptis.

Dabar reikia siųsti tešlą, kad ji būtų išbandyta. Renkamės indą (turiu plastikinį indą su dangteliu), pakankamai didelio dydžio - juk tešlos tūris padvigubės. Talpyklos dugną patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir sudėkite į jį tešlą. Indą uždengiame dangteliu arba rankšluosčiu ir dedame į šiltą, nuo skersvėjų apsaugotą vietą. Vasarą picos tešlą siunčiu į balkoną, o žiemą elektrinėje orkaitėje, įkaitintoje iki 30-40 laipsnių.

Šiuo metu pica adze gali būti užšaldyta, jei norite picą gaminti kitą dieną ir nenorite maišytis su tešla. Padalinkite tešlą į dvi dalis, kiekvieną dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir nusiųskite į šaldiklį. Prieš gamindami tešlą išimkite ir atšildykite kambario temperatūroje. „Atitirpinimo“ režimą galite naudoti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Po atšildymo picos tešla „tilps“ ir bus visiškai paruošta tolesniam darbui.

Po 40-50 minučių picos tešla turi tinkamai pakilti.

Picos tešlą padaliname į 2 dalis.

Naudodami kočėlą, tešlą iškočiokite į maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

Sumaišome visus padažui skirtus ingredientus: pjaustytus pomidorus be odelių, pomidorų pastą, Provanso žoleles, alyvuogių aliejų. Stengiamės – jei druskos neužtenka, tada dėkite.

Šaukštu užtepkite padažą ant tešlos, šiek tiek atsitraukdami nuo kraštų.

Mano grybus supjaustykite lėkštėmis ir lengvai pakepinkite keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus.

Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.

Medžiokliškas dešreles supjaustome žiedais.

Nepaisant to, kad pica yra tradicinis italų patiekalas, ji sugebėjo tvirtai patekti į rusų meniu. Šiandien be picos sunku įsivaizduoti sočius pusryčius, jaunimo vakarėlį, greitą užkandį, iškylą gamtoje ar draugiškus susibūrimus didelėje kompanijoje. Jei iš pradžių pica buvo laikoma vargšų maistu, šiandien tai patiekalas, kurį su vienodu malonumu valgo ir paprastos namų šeimininkės, ir milijonieriai.

Paruoštą picą galite užsisakyti kavinėje arba nusipirkti prekybos centre, tačiau nėra nieko skanesnio už pačių gamintą naminę picą. Klasikinė itališka pica turi ploną plutą ir sultingus priedus. Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra pomidorų padažas ir sūris, o likę komponentai – grybai, mėsa, kumpis ar jūros gėrybės – dedami pagal pageidavimą.

Kad rezultatas neužgožtų lūkesčių, reikėtų prisiminti pagrindines autentiškos itališkos picos gaminimo taisykles. Picos tešlą reikia paruošti iš anksto, kad ji spėtų gerai pakilti. Ilgesnis fermentacijos laikas padidina tešlos tūrį ir suteikia saldesnio skonio. Tešlos minkymas neturėtų būti traktuojamas fanatizmu: tai turėtų būti daroma tik tol, kol ji pasieks reikiamą konsistenciją – ji nustos būti lipni ir gerai ištemps. Pernelyg minkant tešlą, gatava pica gali būti labai trapi.

Prieš iškočiodami tešlą leiskite pastovėti šiltoje vietoje, kad tešla taptų minkšta ir lanksti. Kai kurie specialistai mano, kad picos padas turi būti iš dalies iškeptas anksčiau laiko. Tokiu atveju iškočiotą tešlą reikia lengvai apkepti orkaitėje, tada dėti įdarą ir paruošti. Tai daroma tam, kad įdaras neperkeptų ir sūris nepridegtų, nes tešla kepama daug ilgiau.

Norint gauti tobulą traškią plutą, geriausia naudoti daug baltymų turinčius duonos miltus. Jei jūsų tikslas yra pica su minkštu, puriu pagrindu, į tešlą turėsite įpilti daugiau vandens arba naudoti mažiau miltų. Dėl drėgnesnės tešlos susidarys minkštesnė pluta. Šiuo atveju geriau naudoti miltus, kuriuose yra mažai baltymų.

Venkite naudoti brangių ingredientų – įdarui visada naudokite lengvai prieinamus ingredientus, tokius kaip kumpis, malta mėsa, dešrelės, grybai, daržovės ir kt. Norėdami sutaupyti daugiau, naudokite šaldytuve jau turimus ingredientus, pavyzdžiui, po pusryčių likusią dešrą. Įdaro ingredientai turi būti švieži. Atminkite, kad dėl konservuotų ir šlapių maisto produktų pica atrodo žalia. Kad taip nenutiktų, stenkitės iš tokių produktų pašalinti vandens perteklių.

Niekada negailėkite padažo, nes jis lemia galutinį picos skonį ir padeda užpilui tapti sultingesniu. Padažas iš pomidorų pastos, kuris beveik visada yra po ranka, neabejotinai yra labai greitas ir patogus, tačiau nepatingėkite iš šviežių pomidorų ir prieskonių paruošti padažą, kuris tikrai gali praturtinti picos skonį. Jei turite geros kokybės Mozzarella sūrio, nedėkite jo po kitais ingredientais, o uždėkite ant viršaus. Atminkite, kad ne kiekvienas įdaras tinka skirtingo storio tešlai. Taigi plona traški tešla geriausiai tinka mėsos ir daržovių įdarams, o gaminant picą su kelių rūšių sūrio įdaru, geriau naudoti purią tešlą, kuri gerai palaikys lydyto sūrio masę.

Jei mėgstate sultingą picą, į užpilą galite įdėti šiek tiek susmulkinto svogūno. Pica turėtų būti patiekiama vos iškepus, dar nesustingus sūriui. Atvėsusią picą galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau geriausia yra ką tik iškepta pica, nes niekas neprilygsta šviežių kepinių aromatui. Kartkartėmis žiūrėkite picą orkaitėje, ypač į pabaigą. Per šias paskutines minutes ji gali greitai virsti iš nepakankamai iškeptos į perkeptą.

Pjaustydami picą netinkamu peiliu, galite sugadinti priedus, o užkandis taps nepatrauklus, todėl pica bus mažiau patraukli. Tokiu atveju picą geriausia perpjauti specialiomis aštriomis žirklėmis vos ištraukus iš orkaitės. Su šiuo klausimu geriau nedvejoti, nes picai vėsstant tešla kietės ir ją bus sunkiau pjaustyti. Pjaustant žirklėmis sūris išliks vietoje, o įdaras nesubyrės.

Skanios naminės picos paslaptis taip pat slypi gėrimuose, kuriuos patiekiate su šiuo užkandžiu. Žinokite, kad per daug saldūs, kavos ir sodos gėrimai gali nugalėti picą. Geriausi variantai šiuo atveju yra žalioji arbata, mineralinis vanduo, pomidorų ar apelsinų sultys, sausi vynai ir alus. Laikydamiesi visų šių paprastų patarimų, įsitikinkite, kad visos jūsų kulinarinės pastangos nenueis veltui ir bus apdovanotos artimųjų ir svečių komplimentais bei susižavėjimu.

Mielinės tešlos receptas picai reikalauja aktyvių sausų mielių. Įsitikinkite, kad mielės yra šviežios ir ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas. Tešlai gaminti galite naudoti universalius miltus, tačiau specialiuose duonos miltuose yra daugiau glitimo nei įprastuose miltuose, todėl picos pluta tampa traškesnė.

Ingridientai:
1,5 stiklinės šilto vandens
1 pakelis sausų mielių
3,5 stiklinės miltų
2 šaukštai augalinio aliejaus
2 arbatinius šaukštelius druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus

Maisto gaminimas:
Mieles supilkite į šiltą vandenį ir palikite 5 minutėms, kad ištirptų. Suberkite miltus, druską, cukrų ir sviestą. Elastinę tešlą minkykite rankomis arba maišytuvu su tešlos kabliuku. Jei tešla jums atrodo per lipni, įberkite daugiau miltų.
Tešlą patepkite aliejumi, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės. Paprastai tai trunka 1-1,5 valandos. Tešlą galite palikti ilgiau – tai tik pagerins picos skonį. Arba galite įkaitinti orkaitę iki 65 laipsnių, ją išjungti ir dėti tešlos dubenį į įkaitintą orkaitę, leisti tešlai pakilti.

Picos tešlos gaminimas tradiciniu būdu, naudojant mieles, užtrunka šiek tiek laiko, per kurį tešlos tūris turėtų padidėti. Picos tešla be mielių puikiai tiks, kai neturite laiko laukti, kol tešla iškils. Ši tešla paruošiama labai paprastai, o jos pagrindu pagaminta naminė pica pasirodo nepaprastai skani.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų
2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
2/3 stiklinės pieno
6 šaukštai augalinio aliejaus

Maisto gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol tešla nustos lipti prie dubens kraštų. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir suformuokite storus kraštus, kuriuose laikysis įdaras. Sudėkite priedus ir kepkite picą 220 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.

Raktas į puikią picą, žinoma, yra skani tešla. Nors kai kurie žmonės renkasi minkštą, purų pagrindą, daugelis žmonių mėgsta ploną, traškią plutą. Plona picos tešla reiškia, kad jai nereikia papildomo laiko išsiplėsti, todėl ji paruošiama vos per kelias minutes. Tešla, paruošta pagal žemiau pateiktą receptą, turi traškią plutą, tačiau ji yra gana plastiška.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų
3/4 puodelio šilto vandens
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
2 arbatiniai šaukšteliai itališkų žolelių

Maisto gaminimas:
Ištirpinkite mieles vandenyje. Suberkite miltus, druską, itališkas žoleles ir išmaišykite. Tešlą dėkite ant stalo ir minkykite lygią elastingą tešlą apie 5 minutes. Jei tešla stipriai limpa prie rankų ir stalviršio, kaip kramtomoji guma, įberkite papildomai miltų – po 1 valgomąjį šaukštą. Tešlą dėkite į dubenį ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kol ruošite įdarą.
Kai viskas bus paruošta, padalinkite tešlą į dvi dalis ir iš kiekvienos dalies suformuokite didelį diską. Tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 6 mm. Norint gauti labai ploną pagrindą, tešlą reikia iškočioti kočėlu. Jei tešla pradeda trauktis, palikite 5 minutes pailsėti ir toliau kočiokite.
Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame 220 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes. Išimkite tešlą iš orkaitės, dėkite įdarą ir kepkite dar 6-8 minutes.

Pica su dešra, sūriu ir pomidorais yra klasikinis receptas, žinomas daugeliui. Jei po ranka praktiškai nieko neturite, išskyrus gabalėlį dešros, pomidorus ir sūrį, šis receptas jums taps tikru išsigelbėjimu. Naudodami šį receptą kaip pagrindą galite sukurti savo šio nuostabaus skanėsto versiją, į įdarą įdėdami grybų, alyvuogių, paprikų ar kukurūzų.

Ingridientai:
Bandymui:
1,5 stiklinės miltų
2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
0,5 arbatinio šaukštelio druskos
1 stiklinė šilto vandens
Užpildymui:
5-7 pomidorai
200 g sūrio
200 g dešros

Maisto gaminimas:
Minkykite tešlą maišydami šiltą vandenį su sviestu, cukrumi, druska ir mielėmis, o pabaigoje suberkite miltus. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Kai tešla padidės, padalinkite ją į dvi dalis - gausite du picos padus 25 cm skersmens Tešlą iškočiokite ir dėkite ant kepimo skardos.
Du pomidorus supjaustykite griežinėliais, o likusius supjaustykite peiliu arba trintuvu. Įdėjus šiek tiek aitriosios paprikos ar adžikos, pomidorų padažas pasirodys aštresnis. Gautu padažu sutepkite tešlą.
Tarkuotą sūrį padalinkite į dvi dalis. Pagrindą apšlakstykite pomidorų padažu su viena sūrio dalimi. Sudėkite supjaustytą dešrą ir pomidorų griežinėlius. Ant viršaus pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite picą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.

Retai galima sutikti žmogų, kuris atsisako naminės picos, nes naminė pica visada yra skanus ir originalus skanėstas, kurio įdarą galima nuolat keisti priklausomai nuo pageidavimų ir šaldytuvo turinio. Siūlome išsikepti sultingą picą su vištienos įdaru.

Pica su vištiena, pomidorais ir kečupu

Ingridientai:
Bandymui:
2,5-3 stiklinės miltų
1 stiklinė šilto vandens
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
50 ml augalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis cukraus
0,5 arbatinio šaukštelio druskos
Užpildymui:
200 g virtos vištienos filė
2 pomidorai
1 paprika
1 lemputė
150 g sūrio
2 šaukštai kečupo
žalumynų pagal skonį

Maisto gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir druska. Gerai ismaisyti. Palaipsniui suberkite miltus, kurių kiekis priklauso nuo jų kokybės ir įvairovės. Minkykite minkštą mielinę tešlą. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, kurio storis neturi viršyti 3-4 mm. Tešlos paviršių šaukštu arba rankomis patepkite kečupu. Dėkite plonomis juostelėmis pjaustytą vištieną, žiedais supjaustytą svogūną, grūstą saldžiąją papriką ir apskritimais ar kubeliais supjaustytus pomidorus. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
Picą kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai paruduos.

Tinkama pica yra puikus tešlos ir priedų derinys. Picos su grybais ir pomidorų padažu receptas kaip tik toks. Ši pica turi ploną traškią plutą, reikiamą kiekį grybų ir puikų prieskonių derinį – visa tai įprastą užkandį paverčia gardžia itališka pica, verta komplimentų. Verta paminėti, kad ne vienas įsigytas pomidorų padažas negali lygintis su pačių ruoštu naminiu padažu. Pabandykite paruošti padažą pagal mūsų receptą ir būsite patenkinti.

Pica su grybais ir pomidorų padažu

Ingridientai:
Bandymui:
3 stiklinės miltų
25 g šviežių mielių
1 stiklinė šilto vandens
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 valgomasis šaukštas druskos
8 šaukštai augalinio aliejaus
Užpildymui:
2 vidutiniai pievagrybiai
6 alyvuogės
1/4 puodelio konservuotų kukurūzų
100 g Mozzarella sūrio
Pomidorų padažui:
3-4 pomidorai
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
1 česnako skiltelė
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 lauro lapas
1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
0,5 arbatinio šaukštelio paprikos
druskos ir maltų juodųjų pipirų

Maisto gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Į miltus kartu su sviestu suberkite vandenyje ištirpintas mieles ir išmaišykite. Rankomis išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 1 valandą, kad padidėtų tūris.
Tuo tarpu pasigaminkite pomidorų padažą. Nuo nuplikytų pomidorų nuimkite odą. Daržoves pertrinkite per smulkų sietelį, pertrinkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Aliejuje keletą sekundžių pakepinkite susmulkintą česnaką, tada įmaišykite papriką ir trintus pomidorus. Suberkite cukrų, prieskonius, druską ir pipirus. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite apie 10 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį, tada iškočiokite į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir patepkite pomidorų padažu. Sudėkite susmulkintus grybus, pjaustytas alyvuoges ir kukurūzų branduolius. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 15-20 min.

Kaip matote, naminė pica nėra tokia sudėtinga. Jei laikysitės mūsų paprastų patarimų ir naudosite tik šviežius ingredientus, jūsų naminė pica tikrai taps tikru kulinarijos hitu. Eksperimentuokite!