Jautienos khashlama. Žingsnis po žingsnio receptas

Jautienos chashlama – gana gerai žinomas ir populiarus patiekalas, kurį savo virtuvėje bent kartą gyvenime yra gaminusi kiekviena šeimininkė, galbūt net nežinodama tikrojo pavadinimo. Juk tai ne kas kita, kaip jautiena su daržovėmis sodžiame sultinyje.

Kilmė

Iki šiol nepavyko išsiaiškinti, kurioje šalyje gimė šis nuostabiai skanus patiekalas. Kaukazo gyventojai tai laiko savo nacionaliniu patiekalu, tačiau kai kurie mano, kad jis kilęs iš Gruzijos. Pavadinimas „jautienos khashlama“ kilęs iš armėnų kalbos, kur „khashel“ reiškia didelį mėsos gabalą, iškeptą visą.

Kaip ruošiami patiekalai įvairiose šalyse

Kiekviena šalis turi savo chashlamos ruošimo paslaptį, ir kiekvienas mano, kad jų pačių metodas yra teisingiausias. Pavyzdžiui, armėnų virtuvėje chashlama reiškia tirštą daržovių sriubą su daug mėsos. Gruzinai prideda daug svogūnų, kalendros ir baltųjų šaknų. Kai kurie žmonės mano, kad tokiame patiekale kaip jautienos chashlama turėtų būti daug įvairių daržovių – bulvių, morkų, pomidorų, baklažanų ir grybų. Yra ir tokių, kurie mėgsta šį mėsos patiekalą tik su visokiais prieskoniais ir alumi.

Kad ir kokį mėsos delikateso, vadinamo „khashlama“, paruošimo būdą pasirinktumėte, bet kurio varianto recepte yra didelis kiekis pagrindinio šio patiekalo ingrediento - mėsos, nepamirškite apie tai. Tai turėtų būti tris kartus daugiau nei kiti produktai.

Maisto gaminimo subtilybės

Tiksliausio recepto paieška yra tuščias laiko švaistymas, yra tiek pat, kiek ukrainietiško barščio ar uzbekų plovo receptų. Įvairūs būdai skiriasi ne tik produktų sudėtimi, bet ir pačiu paruošimo procesu. Vienintelis dalykas, kurį sieja šie patiekalai, yra pavadinimas: „jautienos khashlama“.

Tačiau vis tiek yra keletas bendrų punktų, kuriuos visi šie receptai turi:

Patiekalo patiekimas. Kadangi chashlama yra savarankiškas, labai kaloringas ir sotus patiekalas, kitų patiekalų meniu nenumatyta.
Mėsos gabaliukai turi būti dideli, nebent ruošiate patiekalą lėtoje viryklėje, tuomet jautieną teks pjaustyti mažesnėmis.
Jautiena turi troškintis labai ilgai, nuo 2 iki 6 valandų, todėl mėsa tampa labai minkšta, minkšta ir sultinga.
Likusius ingredientus taip pat reikia labai stambiai supjaustyti.
Padėkite indą į lėkštes, puodus ar molinius dubenėlius.
Jis patiekiamas karštas su didžiuliu kiekiu žalumynų.

Khashlama - klasikinis receptas

Produktai:

Trys kilogramai šviežios jautienos.
Du kilogramai svogūnų.
Kilogramas baklažanų ir paprikos.
Du kilogramai pomidorų ir morkų.
Žalumynai, lauro lapai, prieskoniai ir druska.

Paruošimas:

Pagal šį receptą chashlama ruošiama katile. Skirtingai nei įprastoje keptuvėje, čia patiekalas tampa sodresnis ir aromatingesnis.

1. Visas daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais, svogūnus ir papriką – žiedais.

2. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite maždaug 5 cm skersmens gabalėliais.

3. Padalinkite visus ingredientus į tris dalis, nes patiekalas sukrautas sluoksniais.

4. Paimkite didelį katilą ir pirmiausia ant jo dugno sudėkite daržoves – svogūnus, paprikas, morkas, baklažanus, pomidorus, tada mėsą, pabarstykite druska ir prieskoniais, įmeskite porą lauro lapelių. Tada pakaitomis sudėkite daržovių ir mėsos sluoksnius. Paskutinis sluoksnis turėtų būti daržovės.

5. Indą su ingredientais pastatykite ant silpnos ugnies ir troškinkite 3,5 valandos. Khashlama bus ruošiama naudojant daržovių išskiriamas sultis.

Prieš patiekdami patiekalą gausiai apibarstykite kapotomis žolelėmis. Khashlama virš ugnies pagal šį receptą pasirodo ne mažiau skanus ir sultingas. Įsidėmėkite ir kitoje iškyloje nustebinkite savo artimuosius sočiu patiekalu.

Khashlama su bulvėmis

Ingridientai:

Keturi kilogramai jautienos.
Trys kilogramai pomidorų ir bulvių.
Viena aitrioji paprika.
Druska, raudonieji pipirai, bazilikas, petražolės, peletrūnai.

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į puodą storu dugnu, įpilkite vandens, kad tik šiek tiek apsemtų jautieną, ir virkite, kol iškeps. Pačioje pabaigoje patiekalą pasūdykite.

2. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

3. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, supilkite į skystį paruoštas bulves, virkite, kol iškeps.

4. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite ne per plonais žiedeliais.

4. Į atskirą indą (geriau naudoti katilą ar troškintuvą) dėkite 1/2 bulvių, po to pusę mėsos, ant 1,5 kg smulkintų pomidorų, viską pabarstykite žolelėmis, druska ir pabarstykite prieskoniai. Pakartokite visus sluoksnius dar kartą. Galiausiai padarykite keletą įpjovimų ant aitriosios paprikos ir uždėkite ant pomidorų. Supilkite likusį sultinį.

5. Khashlama virkite 45 minutes.

Khashlama multivarke

Reikalingi produktai:

Kilogramas jautienos be kaulų.
Pusė kilogramo svogūnų, pomidorų ir baklažanų.
Daržovių aliejus.
Žaluma.
Prieskoniai.

Paruošimas:

1. Jautieną supjaustykite ne itin dideliais gabalėliais, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Palikite 15 minučių pasimarinuoti.

2. Baklažanus nuplaukite, nulupkite odeles, supjaustykite kubeliais.

3. Bet pomidorus teks blanširuoti. Juos užpilkite verdančiu vandeniu arba porai minučių padėkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę.

4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.

5. Į multivarkos dubenį supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, suberkite jautieną, tada svogūnus, baklažanus, ant viršaus tolygiai paskirstykite pomidorų griežinėlius.

6. Pasūdykite, pakartokite dar vieną ingredientų sluoksnį, daržovės turi likti viršutiniu sluoksniu.

7. Supilkite vieną stiklinę karšto vandens. Įjunkite „gesinimo“ režimą 3 valandoms.

Ingridientai:

1,5 kg jautienos.
1,3 bulvės.
Morkos, pomidorai, paprikos - po 0,7 kg.
1 kg svogūnų.
Litras šviesaus alaus.
Druska, pipirai, žolelės.

Paruošimas:

1. Mėsą stambiai supjaustykite. Pabarstykite druska ir palikite 30 minučių.

2. Bulves supjaustykite griežinėliais, papriką į šešias dalis, morkas – apskritimais, svogūnus ir pomidorus – žiedais.

3. Visus žalumynus smulkiai supjaustykite.

4. Į storasienę keptuvę keliais sluoksniais sudėkite visus ingredientus – mėsą, svogūnus, paprikas, morkas, bulves, pomidorus. Pakartokite visus sluoksnius dar kartą.

5. Daržoves ir mėsą užpilkite alumi, ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir lauro lapeliu. Druskos dėti nereikia, nes mėsa jau pasūdyta.

6. Kai alus užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite chašlamą 3 valandas po uždarytu dangčiu.

Gero apetito!

Net išrankiausi gurmanai negalės abejingai praeiti pro švelnią, sultingą savo sultyse troškintą mėsą. Jautienos chashlama yra tradicinis kaukazietiškas patiekalas, verdamas katile, pridedant daržovių, šaknų, alaus, vyno ar kitų ingredientų. Dėl paprasto darbo būsite pavaišintas prabangiu skanėstu – burnoje tirpstančiais mėsos gabalėliais.

Kaip virti jautienos khashlama

Kiekviena šeimininkė gali skaniai paruošti tradicinį armėnišką patiekalą, jei griežtai laikysitės technologijos. Nors procesas trunka keletą valandų, virėjui nereikia daug laiko praleisti prie viryklės, pagrindinė dalis yra troškinimas, kuris vyksta be virėjo dalyvavimo. Kad patiekalas būtų pilnas ir patenkintas, turite būti kantrūs. Gardumyno ypatumas yra tas, kad mėsa kepama savo sultyse, todėl ji pasirodo tokia skani.

Mėsos ir daržovių proporcijos patiekalui

Kad mėsa būtų sultinga, į chašlamą reikia įdėti daržovių. Svogūnų, pomidorų, saldžiųjų paprikų, bulvių, baklažanų, morkų gali būti skirtingu kiekiu. Jų patiekale neturėtų būti daugiau nei mėsos. Išimtis gali būti pomidorai. Receptuose, kuriuose mėsa troškinama pomidorų sultyse, daržovių komponentas gali viršyti jautienos komponentą.

Maisto ruošimas

Jautienos chashlama pasirodo sultingesnė, skanesnė ir aromatingesnė, jei kruopščiai pasirenkate jai ruošti skirtus produktus. Kepimui geriau naudoti krūtinėlę, o ne brangią nugarinę. Mėsą galite nusipirkti bet kokios, net ir sena jautiena ilgai troškinta taps minkšta, bet veršiena greičiau iškeps ir bus subtilesnio skonio. Šiam patiekalui skirtų bulvių smulkiai pjaustyti negalima. Jis naudojamas sveikas arba supjaustytas į 2-4 dalis. Jei naudosite mažesnius gabalėlius, bulvės išvirs ir taps beforme mase.

Jautienos khashlama receptas

Kaukazietiška virtuvė mūsų šalyje yra labai populiari, todėl chashlama yra įprastas patiekalas, ruošiamas įvairiais variantais. Receptuose nėra aliejaus, todėl šis maistas yra dietinis. Khashlama yra mėsa, troškinta savo sultyse. Kartais į jį dedama daržovių, kartais tik prieskonių, šaknų ir žolelių. Nors aprašymas neskamba pernelyg puošniai, o gaminimo procesas nesukels jokių sunkumų, dėl to rasite nepakartojamą skanėstą.

Khashlama armėnų kalba

Laikas: 3 valandos.
Porcijų skaičius: 4 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 144 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Armėniška jautienos chashlama garsėja neįtikėtinu skoniu ir lengvu paruošimu. Armėnijoje kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį šiam skanėstui, dėl to jis ypatingas, tačiau mėsa visada bus patiekiama su sočiu sultiniu, daržovių, žolelių, žolelių ir prieskonių gausa. Armėniškos jautienos gaminiai išdėstomi sluoksniais storasieniame dubenyje, katilas uždengiamas dangčiu ir siunčiamas troškintis ant silpnos ugnies.

Ingridientai:

jautienos su kaulais - 1 kg;
svogūnai – 2 vnt.;
paprika – 2 vnt.;
pomidorai – 4 vnt.;
bulvės – 3 vnt.;
krapai - krūva;
alus – 100 ml;
druska, šafranas, paprika - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite žalumynus ir daržoves ir išdžiovinkite.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir padėkite ant katilo dugno.
Jautieną stambiai supjaustykite ir dėkite į kitą sluoksnį.
Įberkite druskos ir prieskonių.
Tada nulupkite papriką, supjaustykite juostelėmis, pomidorus supjaustykite valtelėmis, dar vieną sluoksnį šių daržovių sudėkite į katilą.
Nulupkite ir stambiai supjaustykite bulves ir sudėkite į viršutinį sluoksnį.
Mėsos ir daržovių ingredientus apibarstykite žolelėmis ir užpilkite alumi.
Uždengtą dangčiu katilą statykite ant silpnos ugnies 2-3 valandoms.
Patiekalas patiekiamas karštas, papuoštas kapotomis žolelėmis.

Jautiena su bulvėmis

Laikas: 4 valandos.
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 75 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Khashlamai nereikia ruošti atskiro garnyro. Katile su aromatingu sultiniu yra visaverčiai pietūs, kuriuos galima vadinti ir pirmuoju, ir antruoju patiekalu. Jautienos khashlama su bulvėmis receptas nereikalauja jokių specialių virėjo įgūdžių. Sunkiausia užduotis – apsišarvuoti kantrybe, nes pasakiški aromatai jūsų virtuvėje tvyros ilgas 3-4 valandas.

Ingridientai:

jautienos krūtinėlė - 1 kg;
bulvės – 0,8 kg;
pomidorai – 5 vnt.;
saldieji pipirai - 2 vnt.;
svogūnai – 2 vnt.;
česnakai, žalumynai, juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
Svogūną ir bulves nulupkite ir stambiai supjaustykite.
Ant storasienės keptuvės dugno sudėkite mėsos gabalėlius, ant viršaus – svogūną.
Pomidorus ir papriką susmulkinkite ir gabalėlius sudėkite į kitą sluoksnį.
Ant viršaus dėkite bulves, sluoksnius galima kartoti.
Supilkite nedidelį kiekį vandens, kad jis vos apsemtų maistą.
Pagardinkite pipirais, druska ir troškinkite apie 3 valandas.
Patiekdami gatavą chašlamą gausiai pabarstykite žolelėmis ir trintu česnaku.

Su alumi

Laikas: 3-4 valandos.
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 157 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Mėsos gabaliukai tampa nepaprastai skanūs, jei juos troškinate su daugybe daržovių ir alaus.. Paprastas patiekalas yra patenkinamas ir dietinis. Recepte nenaudojamas nė gramas aliejaus, šviežių daržovių ir mėsos gabalėliai nėra kepti, o iškart siunčiami troškinti. Klasikiniame recepte naudojamas 0,5 litro alaus. Sultinio kiekį galite reguliuoti patys, sumažindami skysčio tūrį.

Ingridientai:

jautienos su kaulais – 800 g;
paprika – 2 vnt.;
pomidoras – 1 vnt.;
aitriosios paprikos – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
alus – 0,5 l;
kalendra - krūva;
druska, pipirai - pagal skonį;
bulvės - 5 vnt.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite, supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Jautienos griežinėlius sudėkite į storadugnę keptuvę. Virimui geriau naudoti katilą.
Svogūnus ir papriką stambiai supjaustykite ir suberkite į puodą, įpilkite alaus, druskos ir pipirų.
Troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
Bulves supjaustykite stambiais griežinėliais ir žiedais – pomidorą. Viršutiniu sluoksniu į keptuvę su troškiniu sudėkite pomidorus ir bulves ir toliau kaitinkite, kol daržovės bus paruoštos.
Susmulkinkite kalendrą. Patiekdami jautieną gausiai pabarstykite žolelėmis.

Su baklažanais

Laikas: 3-3,5 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 128 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Kaukaze chašlamai ruošti, be druskos, naudojama 10 skirtingų prieskonių: salierai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir kt. Galite savarankiškai keisti jų sudėtį ir kiekį, pridėti savo prieskonių, pasirinkdami idealų derinį sau ir savo šeimai. Recepte esantys baklažanai suteikia mėsai ypatingo aromato ir skonio, tokiam patiekalui atsispirti neįmanoma.

Ingridientai:

jautiena - 1,5 kg;
paprika – 2 vnt.;
svogūnas - 0,5 kg;
pomidorai - 0,5 kg;
baklažanai – 0,4 kg;
morkos – 1 vnt.;
prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Baklažanų gabalėlių kartumą galite pašalinti 20 minučių pamirkę sūriame vandenyje, o tada nuplaukite.
Paruoštas paprikas ir svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – kubeliais.
Pomidorus nulupkite ir supjaustykite žiedais.
Išdėliokite sluoksnius: mėsa, svogūnai, morkos, paprikos, baklažanai, pomidorai. Pakartokite sluoksnius 2-3 kartus.
Ant viršaus uždėkite žalumynų ir troškinkite 2-3 valandas.

Su pridėtu vynu

Laikas: 3,5-5,5 valandos.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 135 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Kaukazo virtuvė tiesiog prašo taurės skanaus raudonojo vyno. Įdėkite jį tiesiai į katilą, kuriame ruošiama chashlama, kad suteiktumėte jam rytietišką skonį. Virimo metu alkoholis išgaruos, tačiau nepralenkiamas aromatas išliks. Jautiena pasirodys sultingesnė, minkštesnė ir skanesnė, jei ji bus troškinta tokiame originaliame sultinyje, gaminamame iš savo sulčių ir vyno.

Ingridientai:

jautiena – 0,7 kg;
pomidorai - 1 kg;
svogūnai – 4 vnt.;
morkos – 2 vnt.;
sausas raudonasis vynas - 100 ml;
kalendros, maltų juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnus, papriką, nuimkite nuo pomidorų odeles ir taip pat supjaustykite.
Į gilų katilą sudėkite pusę svogūno, mėsos gabaliukus, paprikas, pomidorus, tada likusius svogūnus ir morkas.
Supilkite visus ingredientus vynu, uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite 2-5 valandas.
Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir tankiai pabarstykite žolelėmis.

Khashlama katile ant ugnies

Laikas: 3 valandos.
Porcijų skaičius: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 136 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Khashlama, prisotintas ugnies dūmų aromato, yra puiki alternatyva šašlykams. Gaminti tokį mėsos patiekalą gamtoje – didžiulis malonumas, o valgyti – dar didesnis. Nustebinkite savo draugus ir šeimos narius sočiu ir originaliu kaukazietišku patiekalu. Nors gaminimo procesas užtrunka kelias valandas, tik retkarčiais reikės įdėti šiek tiek malkų, kad chashlama lėtai troškintųsi.

Ingridientai:

jautiena - 2 kg;
pomidorai - 1 kg;
morkos - 1 kg;
svogūnas - 1 kg;
baklažanai - 1 kg;
saldieji pipirai - 1 kg;
alus – 1 l;
krapai, petražolės, žalieji svogūnai - po krūva;
lauro lapas, pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Daržoves ir jautienos minkštimą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Sudėkite ingredientus dviem sluoksniais tokia tvarka: mėsa, baklažanai, paprikos, pomidorai, svogūnai.
Viską apibarstykite druska, prieskoniais, smulkintomis žolelėmis, užpilkite alumi.
Khashlama troškinkite ant ugnies 2–3 valandas, kol jautiena suminkštės.

Virimo lėtoje viryklėje receptas

Laikas: 2,5 valandos.
Porcijų skaičius: 4 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Khashlama lėtoje viryklėje pasirodo neįtikėtinai skanu. Šiuolaikinės technologijos leidžia kepti mėsą savo sultyse, kad ji nesudegtų, o ištirptų veikiama temperatūros. Nereikia stovėti virš indo maišant – virtuvės asistentas pasirūpins tobulu gaminimu. Paruoškite produktus, sudėkite juos į multivarkinę keptuvę, paspauskite mygtuką ir laukite puikaus rezultato.

Ingridientai:

jautiena - 0,5 kg;
pomidorai – 3 vnt.;
svogūnai – 2 vnt.;
paprika - 1 vnt.;
baklažanai – 1 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
kalendra, petražolės - krūva;
druska, khmeli-suneli - pagal skonį;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Vieną pomidorą palikite, o likusias daržoves ir mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Į dubens dugną supilkite aliejų, sudėkite svogūnus, pomidorų griežinėlius, paprikas, morkas, baklažanus ir mėsą.
Pasūdykite, įberkite prieskonių, šiek tiek žolelių.
Nustatykite „gesinimo“ režimą 2 valandoms.
Likus 30 minučių iki pabaigos atidarykite dangtį ir išdėliokite gražiai supjaustytą pomidorą ir likusius žalumynus.

Khashlama gruzinų kalba

Laikas: 3,5 valandos
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal 100 g.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: Kaukazo.
Sunkumas: lengvas.

Nors Armėnija ir Gruzija yra geografiškai arti viena kitos, chashlama šiose šalyse ruošiama skirtingai. Gruziniškuose rytietiškuose jautienos patiekaluose daržovių nėra. Čia jie vertina mėsos skonį ir „nesugadina“ jos kitais produktais. Norint sukurti skanų kulinarinį šedevrą, reikia mažiausiai ingredientų, šiek tiek įkvėpimo ir šiek tiek sielos.

Ingridientai:

jautienos krūtinėlė su kaulais – 2 kg;
aštrioji adžika - 2 šaukštai. l.;
lauro lapas – 3 vnt.;
pipirų žirneliai, druska - pagal skonį;
svogūnai – 2 vnt.;
actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vanduo – 2 l;
žalumynai - krūva.

Virimo būdas:

Mėsa nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Tada reikia išdžiovinti, pabarstyti prieskoniais ir dėti į keptuvę.
Jautieną užpilkite vandeniu, leiskite užvirti, nugriebkite susidariusias putas.
Mėsą kepkite apie 3 valandas ant silpnos ugnies, uždengę.
Įberkite druskos, lauro lapų, pipirų.
Mėsą reikia išimti, supjaustyti porcijomis ir grąžinti į keptuvę.
Marinuokite svogūną su actu 10 minučių.
Patiekite jautieną su marinuotais svogūnais, žolelėmis ir adžika.

Kiekviena Kaukazo tauta chašlamą ruošia savaip. Galite pasirinkti receptą, kuriame yra daug daržovių arba visai nėra daržovių, įpilant vandens, vyno, alaus arba metodą, kuriam nereikia virimo skysčio. Kad ir kokią khashlama versiją pasirinktumėte, yra keletas gudrybių idealiam rezultatui pasiekti:

Kuo ilgiau kepama jautienos chashlama, tuo ji bus skanesnė.
Produktai turi virti arba troškinti ant silpnos ugnies po dangčiu.
Marinatas padės pagreitinti troškinimo procesą. 1 kg jautienos paimkite 1 citriną ir išspauskite iš jos sultis. Suberkite prieskonius, mėsos gabaliukus užpilkite citrinos sultimis, palikite šaldytuve pastovėti 1 val. Marinuotos jautienos gabaliukai taps minkštesni greičiau.

Vaizdo įrašas

Jautienos chashlama su bulvėmis yra aromatingas, sotus ir skanus patiekalas. Jį sudaro sultinga mėsa, troškinta ant silpnos ugnies, reikiama seka išdėliotos daržovės, padažas ir aštrūs prieskoniai. Šis patiekalas net ir šaltas išlaiko nuostabų skonį.

Bet kuriame kaukazietiškame patiekale yra daug ingredientų, ir tai nėra išimtis. Tačiau daugelis namų šeimininkių gali to bijoti. Ir veltui, nes chashlama nesunku paruošti namuose, o produktų yra. Ir puikiai tinka didelei šeimai. Originaliame recepte naudojama ėriena, tačiau namuose praktiškiau naudoti jautieną, todėl patiekalas nebus mažiau skanus. Virimas užtruks 3-4 valandas.

Khashlama ne visada ruošiama su bulvėmis. Tačiau šį konkretų produktą vis dažniau galima rasti receptuose. Bulvių skonis gyvuoja jau seniai ir suteikia sotumo.

Reikalinga:

Jautiena (krūtinėlė) – 1 kg;
Bulvės - 8 maži gabalėliai;
Pomidorai - 8 vnt;
Svogūnai - 6 vnt.;
Paprika - 5 vnt.;
Česnakai - 1 galvutė;
Svarainiai - 2 vnt;
Petražolės, kalendra, bazilikas, lauro lapas.

Virimo procesas:

Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, pomidorus – žiedais. Būtina naudoti aštrų peilį – troškinimui reikalingos brangios pomidorų sultys.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o papriką - juostelėmis.
Susmulkinkite žalumynus.
Svarainį padalinkite į didelius gabalėlius.
Bulvių gumbus galima dėti ir sveikus, jei jie maži.
Maistą dėkite į katilą sluoksniais tokia tvarka: pomidorai, svogūnai, paprikos, žolelės, mėsa, bulvės, česnakai, svarainiai. Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite įpilti stiklinę alaus.
Užvirus sumažinkite ugnį ir troškinkite 2 valandas, kol suminkštės. Atminkite, kad niekada neturėtumėte maišyti patiekalo.

Jei norite, galite pasirinkti bet kurį jums patinkantį jautienos chašlamos receptą, pridėdami bulvių. Jei laikysitės pagrindinių taisyklių, patiekalas pasirodys kaip šedevras.

Kaip virti jautienos chashlama su baklažanais

Dažnai receptuose yra lentynose rasti sezoniniai produktai. Ne išimtis ir baklažanai. Tai suteikia ypatingo pikantiškumo. Išvirus jis išskiria sultis, bet išlaiko formą.

Renkantis produktą atkreipkite dėmesį, kad prinokusius vaisius reikia nulupti ir pamirkyti pasūdytame vandenyje. Bus naudinga iš daržovės išimti sėklas.

Įprasta baklažanų sluoksnį dėti katilo apačioje arba ant pomidorų. Būtinai stambiai supjaustykite gaminį, kad išlaikytumėte struktūrą. Kai chashlama iškeps, patiekite su matsoni ar net grietine.

Jautienos chashlama receptas armėnų kalba

Šis khashlama paruošimas skiriasi tuo, kad naudojama tik jauna mėsa su kaulais.

Bulvės į šią sriubą Armėnijoje dedamos retai, bet vietoj jų dedama pupelių ar grybų. O alus pakeičiamas taure sauso raudonojo vyno. Suteikia pikantiško rūgštumo. Gamindami galite vadovautis pagrindiniais ingredientais, keisdami proporcijas. Armėniška chashlama patiekiama su lavašu ir daug žalumynų. Be pagrindinių žolelių, galite naudoti peletrūną ar melisą. Tačiau armėnai retai deda krapų.

Receptas gruzinų kalba žingsnis po žingsnio:

Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais ir siunčiama į aukštą šilumą. Vanduo pilamas taip, kad jis vos apsemtų turinį.
Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir suberkite lauro lapą, pipirus ir nesmulkintą svogūną. Leiskite troškintis tris valandas, kol ištirps burnoje.
Kol mėsa kepa po dangčiu, paruoškite svogūną: supjaustykite mažais pusžiedžiais ir 15 minučių pamarinuokite acte.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką, pipirus supjaustykite žiedais.
Kai mėsa iškeps, padalinkite ją į gabalus. Patiekite su žolelėmis, pipirais ir svogūnais ant viršaus. Adžika čia puikiai tinka.

Gaminant pagal šį receptą gruzinišku būdu, mėsa gaunama nepaprastai švelni ir minkšta. Jis dažniausiai skanaujamas su taure raudonojo vyno ir papuošiamas granatų sėklomis. Gruzijoje įprasta khashlama patiekti kaip šaltą užkandį.

Jautienos khashlama kepimas kaukazietišku stiliumi

Kaip virti žingsnis po žingsnio:

Kepkite mėsą ant kaulo ant stiprios ugnies, kol atsiras plutelė.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite.
Ant mėsos uždėkite paprikas, tada pomidorus.
Gamindami galite įdėti bulvių.
Suberkite papriką, aitriąją papriką, druską.
Supilkite stiklinę vandens.

Kai po kepimo mėsa ir daržovės bus minkštos konsistencijos, pagardinkite baziliku, kalendra ir česnaku.

Kaip virti sriubą ant laužo

Dėl to, kad daržovės yra prisotintos ugnies kvapo, įgauna ypatingą skonį, šis receptas yra ypač populiarus.

Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais.
Kepti katile.
Sudėkite ingredientus pakaitomis, kartodami sluoksnius.
Užpildykite alumi arba vandeniu.
Šiek tiek užgesinkite ugnį, kad ugnis susilpnėtų.
Virkite apie valandą.
Kol mėsa kepa, susmulkinkite žoleles – jos pravers tiekiant.

Daugelis mėgsta mėsą ant ugnies, tačiau jei nuspręsite gaminti pagal šį receptą, būkite tikri, kad visi liks patenkinti.

Kaip virti khashlama lėtoje viryklėje

Virimo procesas:

Dubenį sutepkite augaliniu aliejumi
Sluoksniuokite mėsą ir daržoves
Pasirinkite režimą „Gesinimas“ arba „Gesinimas“.

Tačiau mėsa skaniausia greitpuodyje, nes slėgis pagreitina kepimo procesą, o patys mėsos gabaliukai ištirpsta burnoje.

Jei nuspręsite gaminti namuose, daržoves galite pasiruošti iš anksto. Supjaustykite, paskirstykite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Khashlama kiekviena namų šeimininkė ruošia skirtingai. Kartais sunaudojama daugiau vandens, vyno ar alaus. Ir kažkas troškina mėsą savo sultyse. Bet koks variantas bus tinkamas ir patiks jums ir jūsų svečiams.

Pagrindiniai paruošimo niuansai:

Norėdami gauti idealiai minkštą ir sultingą mėsą, turite paimti jauną jautieną. Senasis troškindamas gali suminkštėti, bet tokiomis skonio savybėmis niekada nepasigirs.
Khashlama nereikalauja brangių produktų, mėsa ant kaulo puikiai dera į skonio kompoziciją. Tačiau krūtinėlė čia yra geriausias pasirinkimas.
Mėsos negalima pjaustyti dideliais gabalais, tačiau dėl to patiekalas ilgai keps. Prieš verdant rekomenduojama jį supjaustyti.
Mėsos ir daržovių kiekis turi būti vienodas. Paprikos, svogūnai ir pomidorai suteikia sultingumo, bet neturėtų užgožti jautienos skonio. Išimtis: troškinimas pomidorų sultyse.
Per daug skysčio pakenks patiekalui. Ypatingas unikalus skonis įgyjamas, nes mėsa troškinama savo sultyse. Vienam kilogramui mėsos nereikėtų įpilti daugiau nei pusės litro vandens.

Jautienos chashlama – puikus patiekalas, tinkantis ir šventiniam stalui, ir kasdienei vakarienei. Būkite tikri, kad tai jūsų nenuvils, o jūsų šeimos nariai bus patenkinti.

Nėra tiksliai žinoma, kas ir kada pirmą kartą paruošė chašlamą. Kaukazo tautos vis dar ginčijasi, kuriai virtuvei priklauso šis skanus patiekalas. Gruzinų virėjai primygtinai reikalauja, kad chashlama būtų ruošiama iš ėrienos su raudonuoju vynu, o armėnai įsitikinę, kad patiekalas ruošiamas iš ėrienos ar veršienos su alumi. Populiariausias patiekalo receptas yra jautienos khashlama.

Daugelis žmonių mėgsta gaminti chašlamą, nes tai yra du viename patiekalas – pirmasis ir antrasis. Sodrus skonis, aromatas ir patraukli patiekalo išvaizda nepaliks abejingų. Namuose khashlama galima ruošti lėtoje viryklėje, katile arba dideliame greitpuodyje. Khashlama ruošiama ne vieną kartą, o tai patogu ir gali būti sočiai pavalgyti visą šeimą kelias dienas.

Nepaisant daugybės komponentų, patiekalas paruošiamas paprastai, jame nėra sudėtingų procesų, ir bet kuri šeimininkė gali su juo susidoroti. Labai skanus ir aromatingas patiekalas ruošiamas katile.

Patiekalo paruošimas trunka 4,5 valandos.

Ingridientai:

jautienos su kaulais – 2 kg;
petražolių šaknis - 1 gabalas;
morkos - 1 vnt.;
petražolės;
kalendra;
svogūnas - 1 gabalas;
česnakai;
Lauro lapas;
juodųjų pipirų žirneliai;
paprika - 2 vnt;
pomidoras - 4 vnt;
khmeli-suneli;
paprika;
kalendros sėklos;
gvazdikėliai – 2 vnt;
druskos;
maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais.
Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi apsemti mėsą.
Vandenį užvirinkite, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite skersai.
Sudėkite svogūną į keptuvę su mėsa. Morkas supjaustykite dideliais gabalėliais. Nupjaukite apatinius žalumynų stiebus.
Į katilą sudėkite morkas, žolelių stiebus, petražolių šaknis ir visus kitus prieskonius.
Tvirtai uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies 2,5 valandos.
Išimkite daržoves ir toliau kepkite chashlama dar 1 valandą.
Mėsą išimkite iš sultinio ir sudėkite į porcijomis supjaustytus puodus.
Pomidorus ir papriką stambiai supjaustykite.
Smulkiai supjaustykite česnaką. Į mėsą sudėkite daržoves. Jei norite, pridėkite prieskonių ir druskos.
Puodų turinį užpilkite sultiniu. Smulkiai supjaustykite žalius lapus ir sudėkite į vazonus.
Khashlama pašaukite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 45 minutes.

Ingridientai:

jautiena arba veršiena - 1 kg;
svogūnai – 3 vnt;
sausa adžika - 0,5 šaukštelio;
lauro lapas – 2 vnt;
juodųjų pipirų žirneliai;
actas;
druskos;
česnakai - 4 skiltelės;
raudonieji pipirai - 1 gabalas;
kalendra - 1 ryšelis.

Paruošimas:

Mėsą užpilkite vandeniu ir užvirkite.
Nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Suberkite svogūną su lupena, lauro lapą, pipirų žirnelius ir pakepinkite 3 valandas.
Likusį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Svogūną užpilkite actu ir vandeniu ir pamarinuokite 10 min.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Susmulkinkite kalendrą.
Papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais.
Išimkite mėsą iš katilo ir supjaustykite porcijomis.
Iš marinato išspauskite svogūną.
Pabarstykite mėsą porcijomis su pipirais ir druska, adžika, svogūnu, česnaku, kalendra ir pipirais.

Khashlama su bulvėmis

Sodraus skonio chashlama su bulvėmis ir jautiena gali pakeisti sotų patiekalą visai šeimai. Švelni mėsa ir daržovės papildo viena kitą.

Patiekalui paruošti prireiks 3 valandų.

Ingridientai:

jautiena - 1,5 kg;
pomidorai - 1 kg;
bulvės - 0,5 kg;
svogūnas - 1 kg;
baklažanai - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
morkos - 1 kg;
česnakai - 6 skiltelės;
vanduo - 100 ml;
Lauro lapas;
daržovių aliejus;
druskos;
pipirų;
prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

Įkaitinkite augalinį aliejų puode.
Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais ir dėkite į katilą kepti.
Mėsą pasūdykite, suberkite prieskonius ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Nuimkite katilą nuo ugnies.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir padėkite ant mėsos.
Morkas supjaustykite griežinėliais. Česnaką supjaustykite griežinėliais. Morkas ir česnaką sudėkite į katilą.
Bulves supjaustykite apskritimais ir ant viršaus uždėkite česnaką. Įberkite šiek tiek druskos.
Paprikas, baklažanus ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.
Ant morkų sudėkite baklažanus, paprikas ir pomidorus.
Ant viršaus užbarstykite česnako. Supilkite vandenį į katilą ir uždarykite dangtį.
Virkite katilo turinį ant silpnos ugnies 2,5 valandos.
Nukelkite katilą nuo ugnies, pagal skonį suberkite lauro lapus, džiovintas žoleles ir prieskonius, uždenkite dangčiu ir palikite indą pastovėti 15 minučių.

- tradicinis Kaukazo virtuvės patiekalas. Tai mėsa, troškinta su daržovėmis. Dažniausiai jis ruošiamas iš ėrienos. Tačiau priimtina ir kitų rūšių mėsa. Dabar mes jums pasakysime, kaip virti jautienos khashlama.

Jautienos khashlama kepimas

Ingridientai:

jautiena - 3 kg;
svogūnas - 2 kg;
paprika - 1 kg;
pomidorai - 2 kg;
baklažanai - 1 kg;
morkos - 2 kg;
žolelės, druska, lauro lapas, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas

Pomidorus, svogūnus, paprikas, morkas ir baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Daržoves padaliname į 3 dalis, nes sluoksniai kartosis. Į didelio katilo dugną sudėkite svogūnus, morkas, baklažanus, paprikas ir pomidorus. Ant viršaus dėkite mėsos sluoksnį, pabarstykite druska, pipirais, įdėkite lauro lapelį. Tada vėl kartojame daržovių ir mėsos sluoksnius. Viršutinis sluoksnis bus daržovės. Katilą sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies.

Virkite apie 3 valandas – jautiena troškinsis sultyse, kurias išskirs daržovės. Kepimo metu negalima atidaryti dangčio. Prieš patiekdami khashlama pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Jautienos chashlama su bulvėmis receptas

Ingridientai:

riebi jautiena - 4 kg;
pomidorai - 3 kg;
bulvės - 3 kg;
aitriosios paprikos – 1 vnt.;
druska, raudonieji pipirai - pagal skonį;
sausas bazilikas, petražolės, peletrūnai - pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į puodą ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą. Kepkite mėsą, kol iškeps. Beveik pabaigoje įberkite druskos pagal skonį. Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš sultinio ir jame virkite bulves, supjaustytas kubeliais, kol pusiau išvirs.

Dabar pradedame rinkti chašlamą: į katilą dedame pusę bulvių, tada pusę mėsos, pusę pomidorų, supjaustytų žiedais, pusę žolelių ir dar kartą pakartokite visus sluoksnius. Aitriąją papriką kelis kartus įpjauname, taip pat dedame į katilą. Viską užpilkite sultiniu ir ant silpnos ugnies troškinkite jautienos ir bulvių chašlamą apie 40 minučių, kol visos daržovės bus paruoštos.

Jautienos khashlama lėtoje viryklėje

Ingridientai:

jautienos su kaulais - 1 kg;
baklažanai - 0,5 kg;
pomidorai - 0,5 kg;
svogūnas - 400 g;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
kalendra, petražolės, bazilikas - pagal skonį;
druska, pipirai, khmeli-suneli - pagal skonį.

Paruošimas

Jautieną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Baklažanus supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska, palikite 30 min., o tada nuplaukite po šaltu vandeniu. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite žievelę.

Į multicooker keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite mėsą, susmulkintus svogūnus, baklažanus ir pomidorų griežinėlius. Visa tai pabarstykite druska ir vėl kartokite sluoksnius, kol baigsis produktai. Viršutinis sluoksnis turi būti daržovės. Supilkite apie 100 ml vandens ir virkite režimu „Troškinys“ 3 valandas.

Kaip virti jautienos khashlama su alumi?

Ingridientai:

jautiena - 1,5 kg;
bulvės - 1,5 kg;
svogūnas - 1 kg;
morkos - 1 kg;
pipirai - 800 g;
pomidorai - 1 kg;
kalendra - 100 g;
petražolės - 100 g;
lauro lapas – 4 vnt.;
druskos, maltų juodųjų pipirų;
šviesus alus – 1 litras.

Paruošimas

Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais. Gerai pabarstykite druska (daugiau druskos į patiekalą nedėsime) ir palikite pusvalandžiui. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Papriką nulupkite ir supjaustykite išilgai į 8 dalis. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūnus į 4 dalis, pomidorus - pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite petražoles ir kalendrą.

Sudėkite ingredientus į storadugnę keptuvę tokia tvarka: mėsą, svogūnus, morkas, bulves, papriką, pomidorus ir vėl pakartokite visus sluoksnius. Supilame savo produktus ir ant viršaus pabarstome žolelėmis ir dedame lauro lapelį. Užvirinkite mūsų patiekalą, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir po uždarytu dangčiu (tai yra būtina gaminimo sąlyga) troškinkite jautienos chašlamą su alumi 2,5 valandos.