Jei adžika surūgo, ką turėčiau daryti? Ką daryti, jei adžika išrūgo Adžika iš pomidorų išrūgo, ką daryti.

Vasaros pabaiga...Bet pikantiškų mėgėjų. Jie dar turės laiko turguje nusipirkti aitriųjų raudonųjų paprikų, raudonųjų paprikų, česnakų ir žolelių bei paruošti adžiką.

Yra begalė adžikos receptų keliaujant per šalis, ji įgavo šių šalių nacionalinį skonį. Yra rusiška, ukrainietiška, graikiška adžika... Jei atvirai, tai mane nustebino.
Gimiau ir augau Tbilisyje ir man artimesnė klasikinė jo versija: abchaziška arba gruziniška adžika. Laimei, kulinarijos receptai nepavaldūs politinėms tendencijoms ir žmonės gamino ir gamina toliau... O adžika yra vienas mėgstamiausių daugelio tautų prieskonių.
Mūsų virtuvėje tai niekada neišnyksta... Kažkada gamindavome dideliuose dubenyse, dabar stikliniuose dubenyse, bet adžikos stiklainis visada vertas, nepriklausomai nuo metų laiko.
Pasidalinsiu adžikos receptu, kuris mūsų šeimoje buvo ruošiamas jau daug metų.

Junginys

1 kg čili pipirų
1 kg raudonosios paprikos
500 g česnako
1 puodelis maltos kalendros
1 stiklinė natūralaus vyno acto
2 didelės kekės petražolių
2 kekės krapų
3/4 stiklinės rupios druskos.

Paruošimas
Ruošdamiesi būtinai mūvėkite pirštines, kitaip nudegs rankos. Taip pat patariu prieš mūvint pirštines kruopščiai patepti rankas aliejumi. Šią darbo dalį visada perleidžiu savo vyrui...

Paruoškite pipirus: pašalinkite sėklas ir šerdį, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite. Išmirkykite česnaką, nulupkite. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Susmulkinkite virtuviniu kombainu, blenderiu arba smulkintuvu. Man labiau patinka mėsmalė, per kurią perleidžiu du kartus.

Į česnako ir pipirų mišinį įpilkite maltos kalendros, vyno acto ir druskos.

Išmaišykite ir palikite dideliame dubenyje uždengę kelias dienas. Talpykla, kurioje stovės adžika, turi būti neoksiduojanti. Atminkite, kad emalis taip pat gali dėmėti.

Mišinys turi fermentuotis. Fermentacijos metu mišinys turi būti periodiškai maišomas. Po to supilkite į švarius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje. Labai gerai išsilaiko neprarandant skonio. Dabar turiu praėjusių metų adžiką.
Skonis ir aštrumas priklausys nuo pipirų, kuriuos dėsite į adžiką, kiekį.

Tai yra pagrindinis receptas.
Remdamiesi tuo, galite paruošti įdomesnių variantų.

1. Labai skanu: dalį adžikos sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, malta ožragė ir Imeretijos šafranu. Rezultatas – kvapnus, skanus prieskonis.

2. Sumaišykite su trintais pomidorais. Tiesa, tai bus ne būtent adžika, o aštrus pomidorų padažas. Klasikinė adžika nepripažįsta pomidorų priedų. Bet patiekdama mėsą mėgstu šį padažą dėti ir ant stalo.

Na, o dabar šiek tiek apie šio prieskonio kilmė..
Mes nesileisime į ilgalaikį ginčą dėl to, kas išrado šį prieskonį – abchazai ar gruzinai. Kaimyninių tautų virtuvės dažnai maišosi.
Labiausiai tikėtina, kad šio žodžio kilmė yra abchazų.
Aparpyl jika pažodžiui: aparpyl - pipirai, jika - druska, t.y. aišku, kad tai yra pipirai ir druska. Druska kažkada buvo labai brangi ir buvo maišoma su pipirais, kai piemenys eidavo į kalnus ganyti avių.

Klasikinę adžikos sudėtį sudaro paprika, česnakai, kalendra, krapai, bazilikas ir pikantiškos sėklos, druska ir riešutai pagal skonį. Visa tai reikia sutrinti ant specialaus akmens su akmens grūstuvu, kol susidarys vienalytė klampi masė. Trinant ant akmens išsiskiria eteriniai aliejai, kurie suteikia adžikai ypatingą aromatą ir pati masė tampa vienalytės konsistencijos. Norint išlaikyti masės klampumą malimo metu, patartina įdėti graikinių riešutų.

Pokhlebkinas savo knygoje apie prieskonius jis pateikia tokią adžikos kompoziciją:
Chmeli suneli - 3 dalys
Raudonieji pipirai - 2 dalys
Česnakai, kalendra, krapai po 1 dalį.
Į šį sausų prieskonių mišinį įpilkite šiek tiek druskos ir vyno acto, kurio stiprumas ne didesnis kaip 3-4%, kad gautųsi tiršta pasta, puikiai tinkanti ilgalaikiam laikymui sandariai uždarytoje stiklinėje taroje.

Taip pat norėčiau parašyti, kad adžika kontraindikuotina tik žmonėms, sergantiems žarnyno ligomis: gastritu, opalige, kolitu...
O visiems kitiems aštraus skonio mėgėjams tai atneš tik naudą ir malonumą.

Adjika yra neįtikėtinai aromatingas, puikaus pikantiško skonio prieskonis. Šis prieskonis yra gruzinų ir abchazų virtuvės elementas. Originaliame recepte jis buvo pagamintas tik iš raudonųjų pipirų. Mūsų išradingos šeimininkės sugalvojo daugybę variantų, kaip paruošti adžiką su įvairiais ingredientais. Dažniausias būdas yra pridėti pomidorų. Taip adžika tampa ne tokia aštri. Taip šis rytietiškas prieskonis virto padažu, kuriuo galima pagardinti bet kokį patiekalą.

Tačiau namų šeimininkės dažnai susiduria su gatavo produkto fermentacijos problema.

Ką daryti, jei adžika su pomidorais surūgo?

Atsižvelgiant į tai, kad adžikos paruošimo receptų variantų jau yra labai daug, o produktų sudėtis skiriasi, nėra aiškaus atsakymo į klausimą, kodėl atsirado fermentacija. Galime išskirti dažniausiai pasitaikančias maisto gaminimo klaidas, tokias kaip stiklainių nesterilizavimas, bakterijų patekimas į jau paruoštą prieskonį ar tiesiog prastai nuplautas daržoves.

Ir vis dėlto yra keletas patarimų, kurie padės atkurti skonį ir išsaugoti adžiką. Tačiau reikia atsiminti, kad sugedusio maisto vartojimas yra pavojingas jūsų sveikatai. Jei iškart pastebėjote fermentacijos požymius ir norite išsaugoti prieskonius, turite tai padaryti nedelsiant. Jei jis ką tik pradėjo rūgti, galite jį gerai suvirškinti ir tik tada valgyti. Kad neapdorota adžika nerūgtų, ją reikia laikyti tik steriliuose stiklainiuose ir tik šaldytuve. Jei laikomasi šių taisyklių, jis išliks šviežias ir tinkamas vartoti šešis mėnesius.

Taip pat yra nuomonė, kad adžika gali fermentuotis, jei ji nėra tinkamai pasūdyta. Kad išvengtumėte tokios problemos, prieš supakuodami prieskonius į stiklainius turite pasūdyti. Leiskite druskai įsigerti per naktį kambario temperatūroje. Jei druskos nepakanka, įberkite druskos ir palikite dar porą valandų. Tik po to supilstykite į stiklainius ir dėkite į šaldytuvą.

Taip pat yra nuomonė, kad norėdami išsaugoti adžiką, galite į ją įpilti aspirino. Prieš pildami prieskonius į stiklainius, į litrą įpilkite po vieną ar dvi aspirino tabletes. Natūralu, kad tabletes pirmiausia reikia susmulkinti ir stiklainio turinį gerai išmaišyti. Kaip sako patyrusios šeimininkės, stiklainiuose fermentacija nevyksta. Nebijokite, nes vaisto dozė bendroje produkto masėje yra tiesiog maža.

Ir, žinoma, dažniausia namų šeimininkių nuomonė, paklausta, ką daryti su rauginta adžika – išmesti ją ir nekelti galimo pavojaus artimųjų, taip pat ir savo, kūnų. Verta paminėti, kad daugelis nesutinka su šiuo metodu. Namų šeimininkių kariuomenė buvo padalinta į du frontus. Vieni mano, kad neverta rizikuoti, o kiti tvirtina, kad minėtus metodus ant savęs išbandė ne kartą, ir viskas buvo gerai. Tačiau neturėtume pamiršti, kad kiekvieno individualaus organizmo individualios savybės vaidina svarbų vaidmenį priimant sprendimą pasilikti ar išmesti adžiką. Juk dažnai būna, kad valgė visi, bet blogai pasijuto tik vienas.

Jei vis tiek gailitės jį išmesti ir bijote suvalgyti, galite rasti kompromisą. Galite naudoti rūgščią adžiką, pridėdami ją į patiekalus gaminimo metu. Pavyzdžiui, barščiuose arba žuvies marinate. Virimo metu kartojasi dezinfekcija ir visos fermentaciją sukeliančios bakterijos žus. Ir patiekalas įgaus naują aštrų skonį.

Dėl to kiekviena šeimininkė daro savo išvadą: raugintus prieskonius išmeskite arba palikite. Tačiau reikia atsiminti, kad tokią adžiką maiste reikia vartoti atsargiai ir bent jau sumažinti porciją.

Adjika yra nepaprastai aromatingas prieskonis su aštriu rytietišku skoniu. Sunku įsivaizduoti darnesnį aromatinių žolelių ir aitriųjų pipirų derinį. Jis priklauso abchazų ir gruzinų virtuvei ir iš pradžių buvo sudarytas neturėjo pomidorų, bet kaip pagrindą naudojo raudonuosius pipirus. Tačiau išradingos namų šeimininkės sugalvojo daugybę maisto gaminimo variantų.

Atsižvelgiant į tai, kad prieskoniuose gali būti visiškai skirtingų produktų, nėra aiškaus atsakymo į klausimą, kodėl atsirado fermentacija. Dažniausios ir dažniausios klaidos jį ruošiant gali būti:

1. blogai išplauti produktai,
2. bakterijų patekimas į paruoštus prieskonius,
3. banalus aplaidumas sterilizuojant stiklainius sandarinimo metu.

Ir vis dėlto, ką daryti, jei adžika surūgo? Ar įmanoma ją išgelbėti ir atkurti skonį?

Ištyrę šimtus moterų forumų ir perskaitę tūkstančius namų šeimininkių komentarų, padarėme išvadą, kad kiekvienas atvejis turi savo sprendimo būdus. Taigi, pavyzdžiui, jei ji ką tik pradėjo klajoti, tai gali būti ištaisyta gerai suvirškinti, ir tik tada valgyk. Daugelis netgi tyčia palieka jį šiek tiek parūgštinti, o po to be pasekmių su visa šeima suvalgo.

Būkite atsargūs, šis metodas veikia tik su neapdorota adžika, jei ją virėte virimo metu, tai daryti griežtai draudžiama!

Beje, apie neapdorotą gaminimo būdą. Kad nesurūgtų, reikia laikyti šaldytuve steriliame inde.. Taip jis visada bus šviežias ir tinkamas vartoti ilgiau nei šešis mėnesius.

Kodėl adžika surūgo?

Pasak kitų patyrusių namų šeimininkių, adžika gali fermentuotis tik vienu atveju: jei jis netinkamai pasūdytas. Prieš supakuojant į stiklainius ir laikant šaldytuve, reikia palaukti, kol druska susigers. Po pirmojo sūdymo reikia duoti Pagardą palikite kambario temperatūroje 24 valandoms, tada pabandyk, o jei druskos neužtenka, dar įberk druskos ir duokite dar porą valandų. Jei su druska viskas gerai, saugiai sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Kitas patiekalo „nemirtingumo“ receptas yra acetilsalicilo rūgšties naudojimas. Pilant prieskonius į stiklainius, į litrą reikia įpilti vieną acetilo tabletę. Taigi, pasak moterų patirties, rūgimas stiklainiuose nevyksta. Iš karto verta pasakyti, kad neturėtumėte bijoti tokios vaistų dozės. Gydant peršalimą, vaistuose yra didesnė dozė, nei rekomenduojama vartoti norint išsaugoti skanumą. Litro indeliui užtenka 1-2 tablečių, žinoma, žemės pavidalu. Prieš sukant būtina gerai išmaišyti.

Ką daryti su fermentuota adžika

Dažniausias atsakymas į klausimą, ką daryti su rūgštu prieskoniu – išmesti. Sunku ginčytis, nes Valgyti rūgščius prieskonius itin pavojinga. Be to, kad jame gali būti skirtingų receptų, visiškai skiriasi ir paruošimo bei laikymo būdai. Žinoma, gaila, jei prarandamas didelis kiekis prieskonių, tačiau rizikuoti neverta.

Teisybės dėlei reikia paminėti, kad daugelis komentatorių tvirtino ne kartą ar net visą gyvenimą valgę po fermentacijos suvirškintą adžiką ir visai nesvarbu, iš ko ji buvo paruošta – ar pomidorų, ar česnako, ar acto. Žmogaus kūnas, kuris jį naudos, taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jeigu žmogus linkęs apsinuodyti, atrodytų, kad visi valgė, bet blogai jautėsi tik vienas - tada tokiam žmogui yra aiškus atsakymas Jūs negalite valgyti rūgštaus maisto, net pervirto maisto! Priešingoje situacijoje, ypač kai prieskoniai buvo paruošti žmogui, kuriam niekas nerūpi, prasminga nedidelę dalį atiduoti išbandymui po pakartotinio virimo. Greičiausiai nieko neatsitiks, bet tai yra rizika.

Žmogiškesnis būdas rūgščiosios adžikos gėrimą padaryti saugesnį pridėti prieskonių į pagrindinius patiekalus gaminant, pavyzdžiui, barščiuose. Virimo metu vyks pakartotinė dezinfekcija, dėl kurios žus visos kenksmingos, rūgimą sukeliančios bakterijos.

Apibendrinant, tarkime: jei negaila išmesti rūgščios adžikos, išmesk. Tai niekam nebeduos jokios naudos. Jei vis dėlto nusprendėte jį kaip nors atgaivinti, būkite atsargūs ir vartodami stenkitės sumažinti porciją.