Sacharometro naudojimas košei. Sacharometro naudojimo principas ir taisyklės kokiais vienetais matuojamas cukrus alkoholyje?

Patyrę distiliuotojai žino, kad naminio alkoholio skonis priklauso nuo košės kokybės. Kad pabaigoje gautumėte gerą mėnesieną, turite žinoti, kokia yra košės stiprumas, ir kontroliuoti ją viso proceso metu. Cukraus košės matuoklis (kartais vadinamas hidrometru) yra specialus prietaisas skysčio stiprumui nustatyti.

"Kaip savarankiškai išmatuoti gatavos košės stiprumą?" - šį klausimą užduoda daugelis pradedančiųjų moonshinerių. Šiam tikslui skirtas sacharometras. Prietaisas skirtas cukraus turinčių medžiagų kiekiui skystyje nustatyti. Tai stiklinis vamzdelis, kurio viena dalis užpildyta gyvsidabriu. Susiaurintoje viršutinėje dalyje yra sunumeruota skalė, leidžianti nustatyti tirpalo tankį arba medžiagų koncentraciją.

Norėdami sužinoti alkoholio produkto stiprumą išeinant, distiliuotojas turi apskaičiuoti misos tankį:

Nustatomas pradinis tankis, kurio rodiklis sutampa su bendro cukraus kiekiu misoje. Dėl daugiau gliukozės išsiskiria daugiau alkoholio. Tai reiškia, kad moonshiner gali paveikti naminio alkoholio stiprumą, pakeisdamas misos tankį prieš fermentaciją. Jis matuojamas prieš mielėms išbarstant. Patyrę distiliuotojai mano, kad cukraus distiliate turėtų būti apie 18–20%.
Galutinis misos tankis nustatomas pasibaigus fermentacijos procesui. Jei košės tankis yra du ar trys procentai, tai reiškia, kad tirpale yra mažai cukraus arba jo nėra, ir procesas baigtas. Norėdami išvengti klaidų, galite palikti skystį ir pakartoti matavimus kitą dieną. Jei rodmenys nesikeičia, galima pradėti distiliavimą.

Jei rodiklis viršija 2,5%, tada košėje yra neperdirbto cukraus. Tačiau vėl suaktyvinti fermentacijos nepavyks. Todėl net ir su tokiu cukraus kiekiu distiliatą galima distiliuoti.

Kaip naudotis įrenginiu?

Hidrometras nustato cukraus ir alkoholio kiekį košėje ir pagal šiuos duomenis žmogus gali nustatyti numatomą būsimo alkoholio turinčio produkto stiprumą.

Distiliuotojai turi žinoti, kaip naudoti įrenginį. Norėdami nustatyti pradinį misos tankį, atlikite šiuos veiksmus:

Sacharometras išleidžiamas į misą iki reikiamo gylio.
Palaukite kelias minutes, kol bus nustatyti rodikliai.
Rezultatas įrašomas ant popieriaus.
Norint gauti teisingą atsakymą, procedūra atliekama tris kartus. Tada duomenys sudedami ir gauta suma dalijama iš trijų, apskaičiuojant aritmetinį vidurkį.

Galutinis košės tankis taip pat apskaičiuojamas naudojant sacharometrą:

Paimkite maždaug 250 mililitrų distiliato ir tris ar keturis kartus perfiltruokite per marlę.
Skystis sukratomas, kad pašalintų anglies dioksido burbuliukus.
Masė įkaitinama iki 20 laipsnių.
Sacharometras nuvalomas švaria, sausa šluoste ir, nuleidus prietaisą į filtruotą košę, matuojami rodmenys. Tokiu atveju sachometras neturi liesti indo sienelių ir dugno su skysčiu.
Rodmenys imami skalei stabilizavus. Norėdami užtikrinti tikslius duomenis, pažiūrėkite į sachometrą iš apačios. Šioje padėtyje aiškiausiai matomas menisko pagrindas. Po to jie lėtai pakelia galvą, kad ovalas vizualiai taptų tiesia linija.
Baigus darbą, hidrometras išimamas iš konteinerio su koše.

Sacharometro veikimo principas

Prietaisas veikia remiantis hidrostatiniu fiziniu įstatymu, kuris dar vadinamas Archimedo įstatymu.

Jei misa ruošiama pagal teisingą receptą, o distiliuotojas stebi košės stiprumą ir fermentaciją, gautas produktas bus aukštos kokybės alkoholio produktas. Moonshine nesugadins ir patiks visiems.

Taigi, hidrometras yra patikima priemonė nustatyti, ar cukrus fermentuotas, ar ne. Su įrenginiu niekada nesuklysite ir būsite tikri galutinio produkto kokybe.

Cukraus matuoklis košei yra specialus prietaisas, padedantis nustatyti gėrimo stiprumą. Jis naudojamas įvairiais atvejais: padeda kontroliuoti rūgimo procesą, įtakoja galutinį košės stiprumą ir atitinkamai mėnulio, alaus ar vyno stiprumą. Šis prietaisas turi kitą pavadinimą – hidrometras.

Cukraus matuoklis moonshine gamybai

Prietaisas reikalingas norint nustatyti košės pasirengimą, įsitikinti fermentacijos pabaigos faktu. Faktas yra tas, kad daugeliu atvejų pasirengimo rodiklis nėra vertinamas pagal tam tikrus veiksnius, jie pradeda distiliuoti moonshine pagal receptą, o tai ne visada teisinga. Taigi, norint nesuklysti ir pradėti ruošti stiprų gėrimą iš dar nesurūgusio skysčio, verta pasitelkti sacharometro pagalbą.

Kaip nustatyti gėrimo pasirengimą, jei neturite daug patirties gaminant moonshine? Suprasti šią problemą nėra sunku. Yra tam tikri rodikliai, kurie laikomi standartu: pavyzdžiui, trumpiausias košės nokinimo laikotarpis svyruoja nuo 3 iki 5 dienų. Toks trumpas nokinimo laikotarpis yra dėl to, kad gėrimas ruošiamas krakmolo pagrindu, kaip pagrindinę žaliavą naudojant grūdus arba pupeles.

Bet jei košė ruošiama iš cukraus ar tirpalų, kuriuose yra šio cukraus, tada jos brandinimo laikotarpis yra ilgesnis – svyruoja nuo 5 iki 14 dienų. Vynui paruošti prireiks šiek tiek daugiau laiko – žaliavos bus paruoštos per 21–28 dienas.

Tačiau norint nustatyti, ar misa paruošta distiliuoti, ar ne, verta pasikliauti ne tik visuotinai priimtais rodikliais ir recepte nurodytomis rekomendacijomis. Verta atkreipti dėmesį į kitus požymius, kurie padės atpažinti gatavą produktą:

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra košės išvaizda: jei ji tapo skaidri, o dribsniai ir bakterijų atliekos nusėdo ant dugno, tada prasminga manyti, kad produktas yra paruoštas arba beveik paruoštas perdirbimui.

Antras pasirengimo ženklas – skonis. Jei ragaujate košę, ji turi būti karčiai-rūgšti, skonyje neturi būti saldumo. Jei jaučiate cukraus kvapą, vadinasi, produktas dar neparuoštas, mielės nesurūgusios ir negalėjo cukraus apdoroti. Iš tokių žaliavų neverta gaminti moonshine.

Cukraus kiekis produkte turi įtakos rūgimo procesui: jei cukraus mažai, mielių mikroorganizmai neturi kuo maitintis, o rūgimo procesas gali vykti lėtai arba visai neprasidėti. Tačiau per daug cukraus košėje gali sugadinti gėrimą – faktas yra tas, kad cukrus yra konservantas, jis paprasčiausiai neleis prasidėti fermentacijos procesui. Ideali proporcija yra 200 gramų granuliuoto cukraus 1 litrui vandens.

Jei nepaisysite fermentacijos procesų ir pereisite prie gatavo distiliato, tada sacharometras padės nustatyti produkto stiprumą.

Kaip naudotis įrenginiu?

Masės stiprumo matavimas naudojant hidrometrą padės nustatyti produkto pasirengimą distiliuoti ir netgi nustatyti numatomą alkoholio stiprumą.

Apibrėžimas padės nustatyti jos pasirengimą nevertinant misos kokybės ir išvaizdos. Be to, pats prietaisas veikia remiantis Archimedo įstatymu.

Taigi, kam galite naudoti sacharometrą:

šis prietaisas padeda nustatyti sausų cukraus turinčių mielių kiekį misoje;
atsižvelgiama į košės tankį, kuris leidžia spręsti apie jos pasirengimą;
matuoja galutinį misos svorį.

Alkoholio kiekis misoje tiesiogiai priklauso nuo tankio. Šis rodiklis turi įtakos gaminio kokybei ir stiprumui. Jei norite nustatyti fermentacijos proceso pabaigą, nuleiskite prietaisą į gėrimą. Jei hidrometro rodmuo yra 2–2,5%, tada galime kalbėti apie fermentacijos proceso pabaigą. Tačiau norint gauti tikslesnę informaciją, procedūrą rekomenduojama pakartoti keletą kartų.

Nuo ko priklauso tankis? Šiam rodikliui įtakos turi ne tik cukraus kiekis misoje, bet ir mielių kokybė bei savybės:

Jei gaminant distiliatą buvo naudojamos vynas arba paprastos kepimo mielės, tada skysčio tankis neturėtų būti didesnis nei 22%.
Jei gėrimas gaminamas naudojant specialias alkoholiui atsparias mieles, jų tankis svyruos nuo 20 iki 30%.

Jei stebite tankį, galite juo reguliuoti produkto stiprumą: kuo didesnis tankis, tuo stipresnis gėrimas.

Sacharometro veikimo principas

Būsimo alkoholio stiprumą nesunku išmatuoti naudojant hidrometrą. Norėdami tai padaryti, turite panardinti prietaisą į indą iki tam tikro gylio ir palaukti, kol jo padėtis stabilizuosis ir jo skalėje pasirodys tankio indikatoriai.

Kaip sužinoti pradinį misos svorį:

hidrometras panardintas į skystį;
tada turėtumėte palaukti, kol sacharometras sustos;
rodmenys užrašomi;
Norint gauti tikslų rezultatą, procedūra kartojama keletą kartų.

Visas tankio matavimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes. Patartina, kad skysčio temperatūra neviršytų 20 laipsnių. Rodikliai užrašomi, juos reikės susumuoti, o tada sumą padalinti iš 3. Tai padės nustatyti alkoholio stiprumą. Pradinė gravitacija matuojama prieš įdedant mieles į skystį.

Hidrometras/sacharometras padės nustatyti galutinės misos tankį. Norint atlikti procedūrą, verta paimti 200–250 mililitrų košės, tada ją filtruoti kelis kartus perbraukiant per storą audinį. Gautas skystis apdorojamas taip:

Jis purtomas, kad pašalintų likusį anglies dioksidą.
Tada pašildykite iki kambario temperatūros.
Skystis supilamas į skaidrų stiklinį indą.
Tada jie nuleidžia prietaisą į jį ir išmatuoja indikatorius.

Jei tankio indikatorius stabiliai yra 1,5–2,5%, galite pradėti distiliuoti mėnulio blizgesį, košė yra paruošta. Natūralu, kad tiksliausius rodiklius galima gauti 2–3 kartus išmatavus tankį misoje.

Kas lemia gėrimo stiprumą?

Yra keletas veiksnių, kurie gali turėti įtakos gėrimo stiprumui ir pakeisti jo tankį. Jei šis rodiklis dėl vienos ar kitos priežasties tapo didesnis ar mažesnis, tada tų pačių veiksnių įvertinimas padės jį sugrąžinti į normalią.

Taigi, kas turi įtakos alkoholio stiprumui ir fermentacijos procesui:

cukraus kiekis;
mielių rūšis;
temperatūros.

Cukrus jau buvo paminėtas aukščiau: kad košė būtų tvirta, pradiniame etape į ją reikėtų įberti šiek tiek daugiau cukraus. Proporciją galima keisti į 1 litrą vandens įdedant apie 300 gramų cukraus.

Jei kalbėsime apie mieles, kurios naudojamos alkoholiui gaminti, tai alkoholiui atsparūs mikroorganizmai padės padidinti gėrimo stiprumą.

Dabar pereikime prie temperatūros: pageidautina, kad patalpoje, kurioje laikoma košė, ji neviršytų 30 laipsnių, bet ir nenukristų žemiau 18. Tuo pačiu metu indikatorius būtų stabilus. Dėl temperatūros pokyčių fermentacijos procesas gali sulėtėti arba sustoti.

Galite stebėti procesą ir nustatyti misos pasirengimą distiliuoti naudodami hidrometrą, tačiau neturėtumėte pasikliauti tik įrenginio galimybėmis. Svarbų vaidmenį atlieka ir išorinis produkto kokybės vertinimas. Galų gale, jei praleidote akimirką, vietoj gero, stipraus alkoholio galite gauti neryškų, prastos kokybės produktą.

Mielus svečius vaišindamas savo rankomis paruoštu vynu, kiekvienas savininkas stengiasi parodyti, kad išmano vyno rūšis. Klausimas apie alkoholio kiekį gėrime nėra tuščias smalsumas. Nuo alkoholinių naminių gėrimų stiprumo priklauso jo priklausomybė vienai ar kitai vyno rūšiai.

Konkretus alkoholio kiekis matuojamas procentais nuo bendro skysčio kiekio. Skirtingos vyno rūšys turi skirtingas vertes. Nuo 9 iki 12 procentų yra gėrimų, klasifikuojamų į sausus ir pusiau sausus. Nuo 15 iki 18 procentų alkoholio jau yra spirituotuose ir desertiniuose vynuose, jis gali siekti net 24 procentus, pavyzdžiui, šeryje. Pusiau saldiems vynams būdingas 18–22% alkoholio kiekis. Stiprumas (taip pat liaudiškai vadinamas laipsniais) tiesiogiai priklauso nuo pradinio cukraus kiekio. Kuo didesnis cukraus kiekis, tuo stipresnis ir saldesnis bus vynas.

Visa tai puikiai atrodo, jei jau parašyta etiketėje. Ką daryti, jei rankose laikome butelį naminio vyno? Ką daryti norint nustatyti alkoholio kiekį, ty savo vyno stiprumą?

Nustatymo metodai

Yra keletas labiausiai prieinamų būdų, kaip patikrinti gėrimo stiprumą. Dažniausi iš jų yra: refraktometrinis metodas; laipsnių skaičiaus nustatymas naudojant vynmetrą ir hidrometrą.

Refraktometrinis metodas

Kaip parodė praktika, pagaminto gėrimo stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio recepte arba nuo jo kiekio pradinėse žaliavose. Ryšys yra tiesioginis ir turi gerai žinomą matematinę išraišką. Jei sužinosite, kiek cukraus yra, tada apskaičiuoti vyno stiprumą nebus sunku.

Fermentacijos metu gautų laipsnių skaičius koreliuoja su cukraus kiekiu pradinėje misoje: nuo 1 iki 0,6.

Taigi, mes nustatėme, kad vienas procentas cukraus galutiniame produkte suteiks maždaug 0,6 procento arba laipsnių alkoholio.

Todėl norint namuose ruošti sausus vyno gėrimus, būtina, kad cukraus kiekis misoje būtų ne mažesnis kaip 24 proc.

Tačiau cukraus kiekį misoje galima nustatyti tik naudojant sudėtingą refraktometrinį metodą, kuriam reikalinga ne tik chemiko kvalifikacija, bet ir prietaisas - refraktometras. Namų vyndarystės praktikoje naudojamas kitas, labai prieinamas gėrimų stiprumo nustatymo būdas.

Nustatymas vinometru

Galite įsigyti nebrangų, paprastą, bet gana tikslų vyno matuoklį, kuris yra stiklinis kapiliaras, kurio matavimo skyriai viename gale baigiasi piltuvu. Norint išmatuoti stiprumą, reikia supilti vyną į piltuvą. Tokiu atveju turite laikytis kelių paprastų reikalavimų:

Supilkite lėtai, nesudarant burbuliukų ar neputojant gėrimo;
Užpildykite kapiliarą per piltuvą, kol iš priešingo galo ištekės keli lašai;
Stenkitės nešildyti prietaiso rankų šiluma, tai yra, visas manipuliacijas reikia atlikti gana greitai.

Pripildę vyno matuoklį, turite jį apversti piltuvu žemyn ir padėti ant lygaus paviršiaus. Iš indo gali išsilieti šiek tiek daugiau vyno. Skaičius ant kapiliaro, prieš kurį sustoja apatinis skysčio meniskas, yra mūsų gėrimo alkoholio laipsnių skaičius.

Nustatymas hidrometru

Alkoholometras yra hidrometro tipas. Alkoholio procentas nustatomas pagal tankio rodiklį. Buitiniai stikliniai alkoholio matuokliai yra prieinami ir plačiai prieinami techninės įrangos parduotuvėse. Matavimo procesas yra gana paprastas.

Vynas supilamas į matavimo cilindrą, kurio kiekis ne mažesnis kaip 200 ml. Apatinis meniskas (skysčio lygis) turi būti matuojančiojo akių lygyje. Atsargiai nuleiskite plačią prietaiso dalį į skystį, kad vibracija stabilizuotųsi, maždaug 20–30 sekundžių. Jei nėra galimybės paimti rodmenų, tai reiškia, kad prietaisas yra sugedęs arba nėra skirtas tokiam stiprumui, koks yra matuojamame gėrime.

Būtent dėl šios priežasties būtina įsigyti kelis prietaisus su skirtingais matavimo diapazonais. Hidrometrai turi būti laikomi labai atsargiai ir atsargiai, nes bet koks, net ir menkiausias pažeidimas, turi įtakos matavimų tikslumui paklaidos didėjimo kryptimi.

Taip pat yra skaitmeninių hidrometrų, kurie pateikia tiksliausią alkoholio kiekį vyne. Rodo alkoholio kiekį pagal išmatuojamo gėrimo temperatūrą. Tai labai svarbu, nes norint gauti tiksliausius duomenis, būtina laikytis reikalavimo, kad matuojamo gėrimo temperatūra būtų ne žemesnė kaip 20 laipsnių Celsijaus. Tačiau skaitmeninis įrenginys turi vieną labai reikšmingą trūkumą. Tai yra didelė jų kaina, palyginti su kitais stiprumo matavimo prietaisais.

Išvada

Apsvarstę visus išvardintus vyno stiprumo nustatymo būdus, kiekvienas išsirinks sau patogiausią. Apskaičiuojant ir matuojant alkoholio kiekį konkrečiame gėrime galima naudoti kelias parinktis. Kiekvienas save gerbiantis namų vyno gamybos entuziastas siekia tobulinti savo technologijas ir gaminti gėrimus, pasižyminčius tam tikromis patentuotomis savybėmis, įskaitant stiprumą.

Misos kokybė ir alkoholio „išmetimas“ priklauso nuo skysčio stiprumo, tai yra, alkoholio procento skystyje. Negalėsite išmatuoti stiprumo paprastu alkoholio matuokliu., nes priemaišų buvimas sukels rimtą klaidą. Norint tiksliai nustatyti šį rodiklį, mums reikia AC-3 cukraus matuoklio. Žemiau mes jums pasakysime, kaip teisingai jį naudoti.

Cukraus matuoklis AS-3 (kaina apie 300 rublių) yra sudėtingesnis prietaisas nei alkoholio matuoklis. Atrodo maždaug taip pat, tačiau alkoholio kiekiui apskaičiuoti mums reikės specialios lentelės, kurios pagrindu darysite išvadas. Iš karto pasiruoškite, kad matavimus atliksite du kartus – prieš fermentaciją ir po jos.

Cukraus matuoklis nėra alkoholio matuoklis. Jie skaičiuoja skirtingus rodiklius.

Svarbu nepainioti skirtingų terminų, todėl pabandysiu čia juos visus paaiškinti.

Alkoholio matuoklis- gėrimų, kuriuose yra tik alkoholio ir vandens, stiprumo matavimo prietaisas. Misoje yra daug nereikalingų priemaišų, todėl ji mums netiks.
Cukraus matuoklis- prietaisas skysčio tankiui (kitaip tariant, cukraus kiekiui) matuoti. Remiantis tankiu, galime apskaičiuoti fermentuojančios misos stiprumą.
Jėga, alkoholio kiekis- alkoholio kiekis skystyje. Įprastas košės rodiklis yra 12%. Kai kurios mielių rūšys šį skaičių gali padidinti iki daugiausiai 14–16%.
Tankis, cukraus kiekis- cukraus kiekis skystyje. Misos tankis prieš ir po fermentacijos labai skiriasi. Skirtumas tarp šių verčių yra pagrindas apskaičiuojant alkoholio kiekį skystyje.

Kaip teisingai naudoti cukraus matuoklį AC-3 ir apskaičiuoti košės stiprumą

Visas procesas bus padalintas į tris etapus:

Misos tankio nustatymas prieš pridedant mielių.
Tankio nustatymas po to fermentacija.
Naudodami lentelę apskaičiuojame skirtumas ir nustatyti alkoholio kiekį gatavoje misoje.

Siūlau iš karto pateikti aiškų pavyzdį, po kurio jums viskas taps daug aiškiau.

Misos stiprumo apskaičiavimo naudojant cukraus matuoklį pavyzdys

Paruošėme misą, sumaišome vandenį su cukrumi ir į šį mišinį nuleidome cukraus matuoklį. Naudodami svarstykles nustatėte, kad gravitacija yra 18,5%, tai atitinka 9,25% alkoholio.
Po fermentacijos vėl nuleidžiate cukraus matuoklį į košę ir matote, kad tankis jau 2,5%, o alkoholio kiekis - 1%.
Dabar jums reikia atimti 1% iš 9,25%, galų gale gausite košės stiprumas 8,25 %.

Tiesą sakant, stiprumu vadiname skirtumą tarp pradinio ir galutinio tankio, paverčiamo alkoholiu naudojant lentelę. Prieš fermentaciją misoje yra daug cukraus ir mažai alkoholio, tai yra, tankis yra didelis.

Fermentacijos pabaigoje cukraus praktiškai nebelieka, bet alkoholio kiekis jau didelis. Apskaičiuojame skirtumą tarp alkoholio vienetų ir darome išvadą.

Optimalios stiprumo ir tankio vertės

Keletas naudingų skaičių, kuriuos reikia turėti omenyje atliekant skaičiavimus.

Minimali paklaida bus esant tiksliai 20% Celsijaus skysčio temperatūrai

Dėl pradinė košė tipinis tankis yra apie 20–22%.
Optimalus tankis brandinta košė nuo 1,5% iki 2,5%.
Klasikinis košės stiprumas yra 12%. Kai kurios mielių atmainos padidina alkoholio kiekį iki 14–16%.
Maksimalus košės stiprumas yra 20% (su geromis mielėmis ir pridedant „uodegų“ iš seno distiliavimo). Viską, kas viršija šį rodiklį, bus labai sunku paversti aukštos kokybės mėnesiena. Geriau padaryti šiek tiek mažiau, kitaip „fuselio“ koncentracija bus per didelė.

Cukraus matuoklio AS-3 naudojimo instrukcijos

Labiausiai man patiko vaizdo įrašas MirBir„a, kuriame autorius išsamiai paaiškino, ką reikia daryti su šiuo įrenginiu.

Apskritai viskas priklauso nuo paklaidos sumažinimo palaikant optimalią 20 laipsnių Celsijaus temperatūrą ir karbonizacijos nebuvimą (stiprus anglies dioksido išsiskyrimas).

Laikykite hidrometrą sausą ir nuvalykite jį šluoste. Priešingu atveju prie jo prilips papildomas sluoksnis, dėl kurio jo veikimas sukels klaidą ir nebegalėsite tiksliai apskaičiuoti tankio.

Kaip tinkamai padidinti košės stiprumą

Jei dėl kokių nors priežasčių nesate patenkintas alkoholio kiekiu brandintoje misoje, galite imtis kelių veiksmų, kurie jį padidins.

Pridėkite ankstesnio distiliavimo „uodegas“. Tai moonshine su mažu alkoholio kiekiu (iki 30 laipsnių), su kuriuo galite iš dalies padidinti stiprumą. Galutinio produkto kokybė prastėja, nes uodegose yra daug fuselio.
Jei tankis vis dar didelis, tuomet būtina mieles atgaivinti. Apie tai išsamiau kalbėjau straipsnyje apie.
Iš pradžių buvo galima dėti kokybiškesnių ir brangesnių mielių, pavyzdžiui, alkoholinių ar turbo. Jų pagalba galite padidinti alkoholio kiekį iki 14–16%.

Svarbu: Jūs negalite padidinti košės stiprumo daugiau nei 20%. Po šio ženklo distiliavimas vyks itin prastai, išsiskirs didžiulis kiekis kenksmingų medžiagų, dėl kurių jūsų mėnulis pasirodys itin abejotinos kokybės.

Stenkitės išlaikyti auksinį alkoholio kiekį fermentacijos produktuose apie 12% ir viskas bus gerai.

Norint išvengti klaidų matuojant reikiamus rodiklius, reikėtų laikytis tam tikrų vyno matuoklio naudojimo taisyklių.

Pagrindinės taisyklės

Kad matavimai su vyno matuokliu būtų sėkmingi, reikia atlikti kelis paprastus, bet būtinus veiksmus.

Indą (matavimo cilindrą, stiklinę) pripildykite analizuojamu skysčiu. Eksperimento temperatūra turi būti 20º C. Padidinus arba sumažinus temperatūrą prietaiso rodmenys koreguojami naudojant specialias konvertavimo lenteles. Tirpalą reikia lengvai pamaišyti, kad pasišalintų prie hidrometro prilipę anglies dioksido burbuliukai ir sumažėtų duomenų tikslumas.
Prieš nardydami nuvalykite vinometrą sausai.
Atsargiai įdėkite prietaisą į skystį svoriu žemyn. Įsitikinkite, kad jis neatsitrenkia į talpyklos sieneles ar dugną.
Palaukite, kol vyno matuoklis stabilizuosis nejudančioje padėtyje. Duomenys peržiūrimi skalėje toje vietoje, kur ji liečiasi su tirpalo paviršiumi. Įrašykite savo rezultatus.
Išimkite prietaisą, nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir įdėkite į specialų dėklą.

Kaip išmatuoti gėrimo stiprumą

Gėrimo stiprumas nustatomas matuojant jo tankį, cukrų ir alkoholio kiekį.

Kuo mažesnis misos tankis (kuo didesnis vinometro panardinimo laipsnis), tuo mažesnė cukraus koncentracija.

Tai rodo, kad fermentacija vyksta normaliai arba jau baigta.

Taigi mėginių tankis matuojamas fermentacijos pradžioje, metu ir pabaigoje.

Proceso pradžioje „cukraus %“ skalėje užrašomas procentinis cukraus kiekis mėginyje.

Kiek cukraus yra misoje, galima gana tiksliai nustatyti tik iš pradžių, kai alkoholis dar nesusikaupė.

Esant alkoholiui, cukraus kiekį galima nustatyti tik tokiu būdu apskaičiavus.

Fermentacijos metu ir pasibaigus susikaupusio alkoholio procentas matuojamas „% vol“ skalėje.

Norėdami nustatyti gėrimo stiprumą, naudodami specialias lenteles raskite alkoholio kiekio vertes, atitinkančias pradinį ir galutinį tirpalų tankį, tada iš didesnio skaičiaus atimkite mažesnį skaičių.

Patyrę vyndariai žino, kad yra tiesioginis ryšys tarp saldžių medžiagų kiekio pradinėje misoje ir alkoholio procento fermentacijos pabaigoje.

Ruošiant alų pradinis cukrų kiekis alaus misoje turi būti apie 5-18%, optimalus kiekis vyno misoje prieš fermentaciją yra 18-30%.

Kad vynas būtų tvariai laikomas, alkoholio kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 10%.

Vyno mielės paprastai fermentuoja misą iki 12% galutinio stiprumo, o likęs neapdorotas cukrus lemia, ar gautas vynas yra sausas, pusiau saldus ar saldus.

Jei matavimo duomenys išlieka stabilūs 1-2 dienas ir atitinka faktinį arba skaičiuojamąjį 2-2,5 % cukraus kiekį, fermentacija gali būti laikoma baigta.

Remiantis šiais duomenimis, ruošiant gėrimą kelis kartus pagal tą patį receptą, galima padaryti naudingų išvadų net ir be specialių perskaičiavimų.