Безглутенова елда. Безглутенови зърнени закуски за бебета: кога да се въведе, как да се избере и готви

Цьолиакия или глутенова ентеропатия е заболяване с многофакторен характер, което се основава на нарушение на чревното храносмилане. Това се случва поради увреждане на въсините на тънките черва от хранителни продукти и компоненти в състава на храната, съдържащи глутенов протеин или близки до него протеини, като хордеин, авенин и др.

Глутенът е глутен, който се съдържа в приблизително 80% от храните в ежедневната диета на обикновения човек. Това ясно показва, че сто процента съдържащите глутен храни са трудни за премахване от вашата диета, особено след като е доста трудно да се разкрие скрит глутен.

Характеристика на тялото на хората, страдащи) е не само реакция към глутен и неговите производни, но и алергична реакция към много компоненти на продуктите. Ето защо даден продукт подхожда на някого, докато други имат реакция към него. Да, и тежестта на цьолиакията е различна, така че списъците с продукти по-долу все още са донякъде условни, невъзможно е да се предвиди индивидуалната реакция на конкретен организъм.

Менюто без глутен е диета за цял живот за целиакия. Списъкът с храни, съдържащи глутен, е огромен, като всеки ден се добавят нови продукти. Тези храни не винаги са етикетирани със съдържание на глутен, така че трябва да ги знаете наизуст или да имате под ръка този списък.

Продукти, съдържащи глутен, с явно или скрито съдържание на глутен

Лекарства, съдържащи глутен:

Зърна: пшеница, ечемик, овес и ръж. Съответно всички продукти от тези зърнени култури са забранени: хляб и хлебни изделия сладки и солени печива (торти, мъфини, пасти, пайове, пица, палачинки, сладки) трици зърнени култури, вкл. грис паста панирани продукти от брашно от изброените зърнени култури Гастрономически продукти: колбаси, колбаси, котлети, кюфтета… соеви продукти Бонбони Сладолед Готови зърнени закуски крутони Сосове и дресинги за индустриални салати майонеза Ракови пръчици пържени картофки Чипс Подправки (смеси), бульони и прахове Супи, основни ястия, зеленчукови гарнитури промишлено производство Недестилирана водка кус-кус Сирена с мухъл Консерви в доматен сос или доматено пюре чурчхела Забранени хранителни добавки:

Aerovit в таблицата. с черупка Арбидол в таблицата. Валериан в драже Витамин Е в таблицата. Глутаминова киселина 0,25 табл. Декамевит в табл. с черупка 0,2 в таблицата. Квадевит в таблицата. Complevit витаминен комплекс Литиев карбонат 0,3 в таблицата. Метионин 0,25 в таблицата. Пентоксил 0,2 в таблицата. Динезин 0,1 в таблицата. Бисакодил в таблицата. 5 мг. Котримоксазол в табл. Кодеин в таблицата. Дексаметазон таблетки Витамини от джунглата за деца Дигоксин в таблицата. Фенистил в дражета Фенобарбитал в таблицата. Flagyl в масата. Фуроземид табл. Халопиридол табл. Имован в таблетки 60 mg на табл. метронидазол таблетки Оксазепам в таблицата. пропранолол таблетки Пиридоксин хлорид 50, 10 табл. Таблетки спиронолактон Теофилин в таблицата. Тразикор в табл. Триамтерен в таблицата. Активен въглен от руско производство

• Отделете отделно шкафче за съхранение на продукти без глутен. Това е шкафче, а не рафт в обикновен килер.
• Отделете отделни съдове и прибори за хранене изключително за ползване от детето, маркирайте ги със специален етикет. Същото важи и за отделна тенджера, тиган, тава за печене, форми, шпатули, лъжици, шушулки и др.
• Отделете отделни ножове и дъски за рязане на безглутенов и безглутенов хляб и не забравяйте да ги етикетирате.
• Изберете отделен нож изключително за рязане на маргарин без млечни продукти.
• Не забравяйте винаги да миете ръцете си, когато приготвяте храна за детето и другите членове на семейството едновременно.
• Когато пробвате ястия, първо опитайте ястията за детето, а след това останалите.
• Не печете едновременно глутенови и безглутенови печива в една и съща фурна.
• Пазете всички забранени храни далеч от обсега на детето.
• Никога не се вслушвайте в съветите на майките на деца с целиакия, че някои от забранените продукти не предизвикват реакция и могат да се консумират.
• Продукти, които ви предизвикват най-малкото съмнение, е по-добре да не давате на детето.
• Ако давате нов продукт на дете за първи път, не давайте повече нови продукти този ден, за да наблюдавате индивидуалния отговор.

Изберете маркови глутенови продукти - над 20 ppm глутен

Марка	Продукти
Данон	активиа йогурт мюсли-киви, мюсли, мюсли-праскова кисело мляко за пиене Активиа със зърнени храни, със зърнени храни, ябълка Данисимо кисело мляко с хрупкави топчета извара Данисимо ягода кисело мляко Растишка с бишкоти
El Pro	царевичен биохляб
Вальо	кисело мляко от боровинки със сини сливи
Сафоновохлеб	Лу-лу закуски с ванилин
Сервиз-Студен	сладолед сладолед Семеен
Erkonprodukt	кондензирано мляко с какао, млечен и растителен продукт
КампоМос	Докторски колбаси
Вим-Бил-Дан; МК "Балтийско мляко"	извара Ryzhiy Ap с варено кондензирано мляко
скандинавски	оризови люспи
Нес кафе	кафе гранулирано инстантно Nescafe classic и gold
Джейкъбс	разтворимо кафе на гранули

Съставки на английски, които трябва да предупредят

Когато купувате продукти без превод на етикета, например в чужбина, трябва внимателно да проучите състава, за да не пропуснете следните компоненти:

• пшеница, ръж, ечемик, овес са имената на зърнени култури, съдържащи глутен;
• стабилизатор, емулгатор, нишесте, ароматизатор, хидролизиран растителен протеин, растителен протеин, растителна гума, малц, малцов аромат, модифицирано хранително нишесте и модифицирано нишесте са добавки, които могат да съдържат глутен. Етикетът може да съдържа следи от глутен означава, че продуктът може да съдържа следи от глутен.

Списък на продукти без глутен

Има компании, които произвеждат изключително продукти без глутен:

• д-р Шар (Италия)
• Finax (Швеция)
• «Glutano» (Германия)
• Мойлас (Финландия)

Цените на тези "чисти" продукти са по-високи от цената на стоките от рафтовете на магазините, но хората с целиакия нямат друг избор, освен да приготвят всичко у дома. Продуктите без глутен са съответно етикетирани, на английски това изглежда така: безглутенови продукти.

Списъкът с продукти, които не съдържат глутен, също може да бъде поставен под въпрос, тъй като производствената технология на продукта може да се промени. Трябва внимателно да проучите състава на етикета.

Не е изключен моментът на вторично замърсяване на условно чисти продукти с глутен по време на тяхното опаковане и транспортиране, както и в процеса на производствените технологични операции при използване на общи съдове и оборудване с продукти, съдържащи глутен.

Безглутенова диета - разрешени за консумация храни:

Лекарства, медицински продукти:

Плодове и зеленчуци Прясно месо, птици, риба без мариноване и панировка, смеси от подправки пресни яйца Естествен боб, фасул, ядки и семена, необработени натурални млечни продукти Зърнени култури и нишестени храни и продукти от тях: амарант брашно от арарут елда брашно от царевица, ориз, кокос, картофи, овес, бадеми, соя, елда, картофено нишесте ленено семе просо Киноа и брашно от киноа Овесени ядки, етикетирани без глутен сорго Тапиока

Alvitil Solvay Pharma; Пиридоксин АД "Верофарм"; Multitabs драже "Ferrosan A / S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd; Елкар "ПИК-ФАРМА" ООД; Сана-Сол таблетки за дъвчене (вкус на стафиди) Никомед; "Антигрипин" - производство в хомеопатична аптека Саприна, гр. Барнаул; "Antigrippin" Naturprodukt Франция; Linex, Словения; Арбидол ЗАО "Мастерлек"; от Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Германия; Амоксиклав на прах, Словения; Анаферон за деца "НПФ Материа Медика Холдинг"; Maalox Aventis Pharma; Парацетамол MS CJSC "Medisorb" Перитол, Егида; Cetrin Dr. Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovsky Zavod MP"; Хранителни добавки от Doppel Hertz, Peptide Bio; Novopassit таблетки, Чехия.

Примерно безглутеново меню за седмицата

1 ден

• Закуска: десерт от извара с натурални плодове, мед, оризови сладки, натурално какао.
• Обяд: печена риба с билки, картофено пюре, зелена салата, компот от горски плодове.
• Следобедна закуска: постно царевично брашно, натурално сладко, натурално кафе с мляко.
• Вечеря: просо, кефир.

2 ден

• Закуска: оризова каша с пресни плодове, хлебче от бадемово брашно, натурално кафе с мляко.
• Обяд: месен борш или зелева супа.
• Следобедна закуска: ориз или царевичен хляб, плодова салата.
• Вечеря: каша от елда с козе мляко, соев хляб.

3 ден

• Закуска: омлет със сирене, тортила от царевично брашно, какао.
• Обяд: пилешки бульон, палачинки от елда с месо.
• Следобедна закуска: банан, чай.
• Вечеря: задушени зеленчуци със заквасена сметана, прясно изцеден сок.

Ден 4

• Закуска: корн флейкс с мляко.
• Обяд: рибена супа с варено яйце, задушен боб.
• Следобедна закуска: печена ябълка с ядки.
• Вечеря: гювеч от извара с оризово брашно, чай.

Ден 5

• Закуска: палачинки от смес от оризово и царевично брашно, какао.
• Обяд: супа от крема сирене и спанак, салата от домати и краставици, варени гърди.
• Следобедна закуска: варено яйце, плодова напитка от горски плодове.
• Вечеря: зеленчуци, запечени със сирене, чай.

Ден 6

• Закуска: ориз и варена риба, чай с мляко.
• Обяд: месен бульон и кюфтета, зеленчуци на пара.
• Следобедна закуска: желе от плодов сок, хляб от елда.
• Вечеря: каша от елда и варено месо, чай.

Ден 7

• Закуска: нискомаслено извара, какао.
• Обяд: зеленчукова супа, печена риба в млечен сос.
• Следобедна закуска: мюсли от ядки, ябълки и оризови люспи, чай.
• Вечеря: зеленчукова яхния

Скритият глутен може да съдържа:

Списък на безглутенови продукти, конкретни имена и производители

Следва списък на продуктите, от които са взети проби за анализ и резултатите се отнасят само за предоставената проба. С други думи, няма гаранция, че след месец съдържанието (отсъствието) на глутен в този продукт ще бъде същото. И още повече след няколко години. Същото важи и за лекарствата. Нашите фабрики не тестват за съдържание на глутен и доставчиците на суровини се сменят често. Официални отговори от няколко производители на млечни продукти: "не можем да гарантираме съдържание на глутен в нашите продукти."

Име	производител
Масло
33 крави	Очаковски МЗ
млечна приказка	ЗАО "Барнаул МК"
Брук	Brücke LLC
Хиляда езера	Вальо
Напитки
Нико, черешов нектар с гроздов сок	"МУЛТЪН"
Теди, сок от моркови-малина-ябълка	"Маспекс-изток"
здравей сок от праскова и ябълка	LLC "Прогрес"
прасковен нектар	Богат
ябълков сок	Мил
Доматен сок	Моето семейство
Класическа бира Невское	Невски
Бира Оболон	Корпорация "Оболон"
Маргарин
Топлинна печка, код	Слънчеви продукти, жилищен комплекс Новосибирск
Кисело мляко, млечни продукти
Имунеле, ягодово кисело мляко Агуша, ферментирал млечен продукт с банан Агуша, детски кефир	OJSC Вим-Бил-Дан
Данисимо кисело мляко с парченца шоколад Активиа, кисело мляко 3,5% + бифидобактерии	LLC "Danone Industry"
Млечна приказка, кисело мляко с вкус на боровинки 0,5л Бифацил Б	ЗАО "Барнаул МК"
Всички кисели млека, с изключение на боровинки и сини сливи	Вальо
Славянски, кисело мляко с вкус на праскова	АД "Лакт"
Ehrmann, кисело мляко 2,7% ягода, горска ягода	Ermann LLC
Юнимилк, кисело мляко с вкус на праскова	СП клон "Млекопреработвателен завод "Петмол"
Сметана
20% заквасена сметана	ЗАО "Барнаул МК"
Останкинская, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20% заквасена сметана	GrowthAgroExport
Сирене
Алтайски	Алтаймаслосързавод
холандски	Стародуб
Oltermanni 17,17%, полутвърд, удебелен Полярен 15%, полутвърд, удебелен	Вальо
Тилзитер 45% мазнини	ООО "Невские сири"
lamber, смел	OJSC Вим-Бил-Дан
рицар	Майма
Сиртаки сирене	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
Холандски, 80 гр., обработена буца Кехлибар, разтопен	ЗАО "Барнаул МК"
Приятелство, разтопено Сирене за супа, топено с лук Кехлибар, разтопен, 8 резена	ЗАО "Карат"
Хохланд	"Hochland Russland"
Извара, извара продукти
Чудо, шоколадово сирене, извара-растителен кокос Чудо, извара 4,2%, с боровинки	OJSC Вим-Бил-Дан
Извара сладка маса класическа със стафиди 8% и стафиди 4,5%	"Пискаревски"
Чудо, сирене, глазирано с ванилин	МК "Нижни Новгород"
Активиа с извара от сушени кайсии Активиа, изварена паста с бифидобактерии Растишка, извара, (с вкус на ванилия, горски плодове)	LLC "Danone Industry"
Коровкино, сирене, глазирано с ванилин Млечна приказка, извара със стафиди	ЗАО "Барнаул МК"
Агуша, извара 3,8% с праскова, 8,5% с касис	АД "Завод за детски депутат"
Глазирано сирене (шоколад)	GrowthAgroExport
Благода, класическа извара, 5%	"Бизнес с млечни продукти"
Тема, детска извара с круша, банан Тема, извара паста 4,2%, ябълка-морков	СП клон "Млекозавод "Петмол" АД "ЮНИМИЛК"
Извара 4,5%, 250гр	"Пискаревски"
Коровкино, трапезна извара 2%	АД "Лакт"
Мляко и млечни продукти
Ginger Up, ягодово мляко, код К	OJSC "Млекопреработвателен завод"
Козе мляко, 1,5%	Продукт Чиста линия LLC
Млечен и зеленчуков шоколадов пудинг, 2,5%	Ermann LLC
Кондензирано мляко 8,5%	"Люблино"
Кондензирано мляко	селище Олимски
Кондензирано мляко	Верховски МКЗ
Сладолед
Екзотик, Exo ванилия боровинка-къпина, Tycoon, лешник, Celebration, сладолед, Златен стандарт, сладолед 15%	"Инмарко"
Сладолед с бадеми	ТМ "Сваля"
Сладоледена торта Венеция	"Метелица"
Ванилов сладолед	1-ви хладилен склад
Филевска гурме, сладолед 15%	OJSC "Ice-Fili"
Крем брюле	ООО "Озерски комбинат"
Ванилов сладолед Eskimo с шоколад, в шоколадова глазура	OJSC "Новокузнецк хладокомбинат"
Брашно, смеси, тестени изделия
Кук, брашно от елда	"Балтийска бакалия"
Безглутенова оризова смес	"TD Dietproduct"
Нишесте фиде	Всеруски изследователски институт за нишестени продукти
оризови спагети	"Сен Сой"
зеленчукова паста	"Макмастър"
Месни и рибни продукти, полуфабрикати, консерви
Боярски, балик	Кузбас
черен дроб на треска	"Сортланд"
Балтийска цаца (пикантно осоляване), буркан	ЗАО "Балтийски берег"
Хайвер от мойва 3 (пушен)	СП "Санта Бремор"
Охладено месо от раци Vici, охладени ракови пръчици	ООО БалтКо
Говеждо задушено	МК "Салют"
Говеждо задушено	Hame LLC
Черни крави, телешка яхния	АК "Снов"
Хаме, пастет от гъши дроб	CJSC "Hame Foods"
Докторски, наденица	Царицино
Докторски, наденица	"Кронщадски завод за преработка на месо"
Докторски, наденица	"Вегус"
Бородино, пушена наденица	ООО "Черкизово - Кашира"
Докторе, наденица	OJSC "Dmitrovsky MK"
Баварски със сирене, колбаси	„Продукт от яма“
Диетични колбаси	ООО ПК "Петербурженка"
Колбъстър, колбаси пуешко-свинско	Востряково-2 LLC
Специална поръчка, полупушена наденица	"радвам се"
Добре дошъл, Език в натурално желе Шия към/вътре	OOO MK Pavlovskaya Sloboda
Шунка (пуешко-свинско)	Востряково-2 LLC
Картофено пюре със зелен лук Картофено пюре с кюфтета	Морски проект
Чипс	Руски картоф
Чомка, картофено пюре с вкус на сирене	ООО "Чипс ООД"
Верес, хайвер от тиква	ЗАО "Агроекопродукт"
Bonduelle, зелени точки	Бондюел
Хляб, хлебни изделия
Хрупкав хляб "Елда" с витамини и минерали "Ориз" с витамини "Ориз" с морска сол "Царевица и ориз" с провансалски билки "Царевица и ориз" с джинджифил и лимон	АД Хлебпром
Стафиди, кекс Бисквити с царевични ядки Оризов хляб с ябълков прах	"TD Dietproduct"
Грата, ориз, елда и царевичен хляб	"грата"
Здравей царевичен хляб	"Първи млекопреработвателен завод"
Оризови хрупкави хлебчета	"Докторски ъгъл"
Бакси, царевични пръстени	ЧП Биков
Пигтейл, царевични пръчици	Руски продукт LLC
Царевичен флейкс, пудра захар	АД "Хранителен завод Вологда"
Люспи от ориз и елда	Роза ООД
Флейкс от елда	Агроалианс ООД
Пресована мая, брикет	"Хранителна фабрика"
Сосове, подправки
Забавни момчета, доматено пюре	Приморски хранителен завод
Всички кетчупи	Хайнц
Calve Bavaria, кетчуп	"Юниливър ОНД"
Персона, доматен кетчуп Празнична, майонеза домашна, горчица	"Човек"
Слобода, маслинова майонеза	Алексеевка
Телешко, лека майонеза	"Униливър"
Прованс, майонеза	SWC
KIKKOMAN, лек соев сос	ТК "Мистрал"
Ткемали, сладко-кисел сос №2	TRUST "V" S.A. Швейцария
Маса с хрян	"Бастион"
пикантен, горчица	"ВГМЗ Сарепц"
Вегета, универсална подправка	Хърватия
Подправка за пилаф	ZIOLOPEKS, Полша
Захарни изделия
Khubba bubba, сладка дъвка с вкус на ягода Дъвки с вкус на сочни плодове, киви, диня и круша Orbit, дъвка, снежнобял плод Orbit близалки без захар	ООО "РИГЛИ"
Бон Пари, вкус на карамел	Nestle Russia LLC Камская сладкарница
Берберис, карамел	Савинов
Излитане и лимонов карамел	"Червен Сибир"
Schneekoppe, крем карамел	Германия
Неженка, карамел с вкус на кокос в бяла глазура	АО "Воронеж КФ"
Кремообразна наденица, бонбони	"Пекар"
Кремообразен, маршмелоу	ОАО Ударница
Маршмелоу в шоколад	Барнаул KF
Зефир	Хлеб-4 ООД
Снежна птица, суфле на фруктозна основа	LLC "Vishnegorskaya KF"
Ruzanna, ягодово-кремови сладки	Nestle Russia LLC
Бонбони ягоди и сметана	ООО "Шоколадова страна"
Шармел, пастила от червена боровинка	ОАО Ударница
Лешници в шоколад	"Марузино"
Бадеми в шоколад	Озерци
"Руски" за деца"	Pharmpro
Мелер, карамел с шоколад	OOO Perfetti Van Melle
Ирис керемиден, млечно-орех	ЧП Маров Е.С.
Дъвки Nesquik	КО "Русия"
Криоло Коркунов, сладки, 150гр	"Одинцовска сладкарска фабрика"
Буренкино, млечен бонбон	OOO Ruzskaya KF
Крава, бонбони Лада, тахан халва Маска, бонбони	OJSC "Rot-Front"
Нескуик, бонбони с набухнал ориз	Фабрика "Алтай" Nestle
Левушка, сладки с мек карамел	ЗАО "КФ "Славянка"
Златна стъпка, сладки с ядки	ООО "Славянка плюс"
Сладко, бонбони	ОАО Ударница
Трюфел Аленка, млечен шоколад без добавки Златен етикет, какао	АД "Червен октомври"
Макареш фруже, сладки	ООО "Натурален продукт"
Пълнеж от шоколад, крем от фондан	ОАО "Бабаевски"
Нескуик, бар	ООО КО Русия
цитруси, бонбони	Завод ги. Крупская
Вкус на лято, сладкиши	ООО "Алтай"
Бумба, мармалад Малина, мармалад	ОАО Ударница
Зебра, мармалад	АД "Бердски пекарна"
Bon pari дъвки с плодов вкус	Нестле
M&Ms, млечен шоколад Гълъб, шоколад	"Марс"
Авторски, млечен шоколад специален, шоколадов	Завод ги. Крупская
Ritter sport, шоколад	Alfred Ritter GmbH & Co.
Диетичен бял шоколад, млечен шоколад с карамелен пълнеж, оризови люспи и лешници	LLC KF Руски шоколад
Schneekoppe, шоколад	Германия
Коледна украса, шоколадова фигурка	ООО "МАК"
Алтай, слънчогледова халва с фъстъци	Ювис
Руски, какао на прах	ООО "Вкус"
Нутела шоколадово-лешникова мазнина	Фереро
Десертна паста, млечен шоколад	"шоколадова академия"
Eden, сладко от ябълки	Лига Плюс ООД
сладко от кайсии	магазин Ryabinushka OAO NIPP

Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източникът на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се отлага като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, кифли, тези храни се абсорбират бързо в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на кръвната захар. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар, мускулите нямат време да я изразходват и черният дроб я превръща в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно, имат време да се консумират от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

Освен това овесената каша е един от основните източници на витамини от група В. Необходими са за нервната система, кожата, косата, ноктите.

Най-добре е да закусите каша. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя е най-здравословната зърнена култура?

Както вече споменахме, въглехидратите, по-специално нишестето, съставляват по-голямата част от всички зърнени храни (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях.

Зърнени култури, съдържащи глутен

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само причиняват целиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но по-често от другите зърнени култури могат да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърнени храни могат да се консумират от страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Рядко предизвикват хранителни алергии.

По съдържание на протеин

Най-полезните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но тъй като съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско в тях; тези протеини се абсорбират по-лошо от животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

По съдържание на мазнини

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и това са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Овесената каша, елдата, просоната каша съдържат най-малко въглехидрати.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Според съдържанието на витамини и микроелементи

Ето коя е най-полезната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Тя е шампион сред зърнените култури по отношение на съдържанието на желязо, но не забравяйте, че желязото се абсорбира по-лошо от растителните храни. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-полезната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, само овесените ядки са още по-малко.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Нейните добродетели:

• Има по-деликатна, обгръщаща текстура от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Има най-малко въглехидрати и нишесте.
• Овесената каша съдържа много витамини и микроелементи и доста здравословен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-полезни за детето.Диетолозите препоръчват всяка една от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• По хранителна стойност протеинът отстъпва на овесената каша, елдата и ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• Съдържа много фибри.

• Съдържа глутен.
• Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри, не води до запек.
• Царевичната каша е най-нискокалоричната.
• Той се усвоява добре, не предизвиква повишено образуване на газ.

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
• Има много нишесте, има висок гликемичен индекс
• Малко калций и фосфор
• Готви се дълго време, като голяма част от витамините се губят.

4. Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, той е лидер сред зърнените храни по съдържание на здравословни, растителни мазнини и е полезен за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не допринася за наддаване на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, затова се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за готвене, глутенът от просото има леко горчив вкус, препоръчва се просото да се накисва предварително преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

• Те съдържат около 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени култури не се препоръчват за пациенти с диабет и хора с наднормено тегло.
• Те съдържат малко фибри, така че не се препоръчват при запек.
• В ориза има малко протеини, но той съдържа всички незаменими аминокиселини, следователно по отношение на хранителната стойност се доближава до протеините на овесена каша и елда. В гриса има повече протеин, отколкото в ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски.
• Те имат по-малко от другите зърнени култури минерали и витамини. По отношение на хранителната си стойност те приблизително отговарят на пшеничното брашно от най-висок клас. Няма друга полза освен наддаване на тегло от употребата им. Ето защо тези две зърнени култури не се препоръчват за ежедневна употреба от здрави деца, както и от пациенти с рахит и анемия.

Ноте са механично и химически щадяща храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7. Перлен ечемик и ечемична каша.

Ечемикът е по-малко преработена зърнена култура от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени храни са трудно смилаеми, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Те съдържат много въглехидрати и нишесте.

Но:

• Съдържа много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имат нисък гликемичен индекс
• Те съдържат много витамини и микроелементи.

Колко каша може да яде дете

• Препоръчително е да давате каша на дете 1 път на ден.
• Обемът на кашата до 1 година - 150-200 ml,1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 литра - 250 - 300 ml, над 10 години 300-350 ml.

Какъв вид каша да дадете на детето?

До 1 година

Първите 4 са без глутен, ниско алергенни и лесно смилаеми.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна употреба, защото може да причини запек).

Можете да дадете на детето си многозърнени зърнени култури - смесете различни зърнени храни, такива зърнени храни се считат за по-полезни, т.к. комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година кашата се приготвя със смес, която се храни с дете или с кърма (храня сина си с каша с краве мляко от 6 месеца, всичко е наред, майката-лекар разреши). СЗО разрешава (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към зърнени храни за дете от 6 месеца.

До 1 година кашата за деца е добре сварена. Към тях е добре да добавите плодове и зеленчуци.

След една година

Пшеничната и грисовата каша се добавят към менюто от 1 година, просо от 1,5 години, ечемик и ечемична каша от 2 години.

• Най-добре е да направите менюто на детето разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1 година се препоръчва да се готвят бебешки зърнени храни с мляко с добавка на масло или да се прави каша с месо, зеленчуци, плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите зърнени култури се считат за по-здравословни от еднозърнестите.

• Новини
• Стойности
• Тенденции
• красота
• Колумнисти
• Начин на живот
• герои
• Видео
• относно проекта

Вземете подаръци
присъединете се към групата

Съвети 5 НАТАЛИЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ 28 юли 2017 г

• Списък на безглутенови зърнени храни
• Има ли глутен в ориза?
• Какво е царевичен глутен
• Има ли глутен в триците?
• Има ли глутен в овесените ядки?
• Съдържа ли ръжта глутен?
• Глутен в спелта
• Глутен в пшеницата
• Има ли глутен в перления ечемик
• Глутен в елдата
• Глутен в булгура

Глутенът или глутенът, наричан още "пшеничен протеин", е част от много продукти от ежедневното меню на човек. Най-висок процент на глутен има в зърнените храни., следователно първоначално се е считал изключително за зърнени протеини - но глутенът е намерил приложение в почти всички отрасли на хранителната промишленост. Най-вече в хлебопекарната, тъй като лепкавите свойства на глутена правят тестото меко и еластично - от това се получават страхотни ефирни кифлички, но също и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и др. глутенът е от съществено значение.

Помислете за тази част от познатите ни продукти, които съдържат значително количество глутен и без глутен - различни видове зърнени храни и трици.

Списък на безглутенови зърнени храни

Важен компонент на безглутеновата диета са безглутеновите зърнени култури, по-точно зърнените храни или хлябовете, приготвени от тях. След като разберете кои зърнени култури не съдържат глутен, можете, ако имате непоносимост към този протеин или просто, ако искате да се храните правилно, балансирайте менюто си. Представяме ви зърнени храни без глутен:

• с право заема първо място в класацията на зърнените храни без глутен ориз- особено полезен е дивият или кафяв ориз, минимално обработен;
• елда- тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат пържена или непържена елда в диетата си: тя съдържа здравословни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
• просое зърно без глутен, а кашата от просо е склад за протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;

• царевичен грисще се превърне в успешен гастрономически спътник в живота на човек, който обича тестени изделия: но пшеничните тестени изделия съдържат значително количество глутен, а направените от обелени и натрошени царевични зърна са не само вкусни, но и питателни;
• относно съдържанието на глутен в овесени ядкидискусиите не спират: някои експерти смятат, че овесената каша не е напълно безглутенов продукт, други, че протеинът, съдържащ се в овеса, не е толкова вреден, колкото глутена, например пшеница или ръж;
• амарант шротдокато остава екзотичен за обикновения руснак: богат на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, той е лесен за смилане и има антиоксидантен ефект.

Знаейки кои зърнени храни съдържат глутен и кои не съдържат, ви позволява правилно и с максимална полза да съставите ежедневната си диета.

Има ли глутен в ориза?

Както вече беше казано, оризовата каша не съдържа глутен- за хора, страдащи от непоносимост към "пшеничен протеин", ще бъдат полезни различни сортове ориз:

• кафяво и черно - отлични източници на хранителни вещества, антиоксиданти, имат противовъзпалителни свойства;
• дивият ориз е повече билка, отколкото зърно, и по този начин е лесно смилаем и полезен за хора с храносмилателни проблеми.

Въпреки факта, че съдържанието на глутен в ориза е нулево, пълнозърнестият ориз, който не е промишлено обработен, ще бъде полезен при диета без глутен.

Какво е царевичен глутен

Ценен продукт, получен в резултат на преработката на царевично зърно, е царевичен глутене чист протеин и висококалоричен продукт с отлични хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителна част от съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах има приятна миризма и при правилно съхранение дълго време не губи полезните си качества - основното му приложение е обогатяване на фуражи и фуражни смески за дивеч и добитък.

За хората царевичният глутен в чиста форма и в големи количества е вреден: неразтворим във вода, когато се яде в значителни количества, това вещество се отлага по стените на червата и може да причини разстройство в храносмилателната система.

Без глутен ли е пшеницата?

Пшеницата е един от най-съдържащите глутен продукти: процентът на този вреден протеин в първокласната пшеница достига 30%, което означава, че пухкавите кифлички и пшеничният хляб, питки, багети и др. са толкова обичани от мнозина. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от диетата завинаги. Най-трудно хората се отказват от хляба- разбира се, може да се замени пшеничен хляб с безглутеново оризово или царевично брашно, но те са по-скоро гумени: тежки и лепкави. Именно глутенът придава ефирност и изключителен вкус на хлебните изделия.

Учени от цял ​​свят работят върху нов сорт пшеница за целиакия. В крайна сметка пшеничният глутен - какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни, включително полезни протеини, така че ако изключите (спирате или блокирате) производството на протеин, причиняващ целиакия, от растението, ситуацията за хората с алергия към глутен може да се промени радикално.

След като разбраха какво представлява пшеничният глутен, учените работят върху трансгенно и естествено отглеждане на нови сортове пшеница: полезни, безопасни, с обичайните свойства, но без глутенов протеин.

Има ли глутен в триците?

На първо място, струва си да направите резервация: триците са различни- пшеница, ечемик, ръж, овес. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърнени култури, при масовото промишлено производство на трици глутенът се съдържа и в изходния продукт. Считат се най-оптималните за безглутенова диета ориз и трици от елда, а овесените трици могат безопасно да бъдат включени във вашата здравословна диета.

Има ли глутен в овесените ядки?

В допълнение към значително количество необходими за организма вещества (протеини, минерали, фибри и витамини) овесената каша съдържа глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата сивкава лепкава маса, която придава на овесените ядки такава уникална "хлъзгавост" - за разлика от вредния пшеничен глутен, овесеният глутен е здравословен, богат на аминокиселини, витамини А, Е и растителен протеин от група В. Ще бъде полезно за хора, подложени на сериозни физически натоварвания, както и за тези, които нормално понасят овесен глутен.

Безглутеновата овесена каша е възможна само ако е изкуствено изолирана от състава на зърнената култура – ​​възможно ли е това с помощта на съвременните технологии? Трудно е да се каже - стандартите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регулирани, следователно е напълно приемливо да намерите кутия овесени ядки или трици на рафтовете на магазина, на която ще бъде написано „Без глутен ”, макар и в обикновения живот овесените ядки и глутена са неразделни.

Съдържа ли ръжта глутен?

Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица обща маса. И никаква обработка не е в състояние да премахне глутена от състава на зърнените култури. В допълнение към очевидния глутен, който не се унищожава по индустриален метод, ръжта може да съдържа и скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за промишлено произведените продукти от ръж:

• ръжено естествено или модифицирано нишесте;
• ръжен малц;
• тритикалето е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнени култури и брашно.

Глутен в спелта

За спелтата, дивата пшеница, могат да се разграничат два добре известни факта:

• първото е по-скоро негативно: спелтата има глутен, способен да предизвика алергична реакция при пациенти с цьолиакия;
• второто определено е положително: глутенът, съдържащ се в спелтата, е с по-ниска концентрацияотколкото в култивираната пшеница - следователно спелтата може да се консумира от здрави хора или такива с частична непоносимост към протеина глутен.

Диворастящата, незаслужено и масово забравена пшеница може да се превърне в съставна част на здравословното хранене, стига само лицето няма пълна непоносимост към глутен: спелтата намалява наднорменото тегло, нивото на лошия холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Глутен в пшеницата

Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини в продукта в една група. За здрав човек глутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. Изложени на риск при консумация на просо, съдържащо глутен, са:

• хора с непоносимост към глутен и алергични към просо;
• има увреждане на лигавицата на тънките черва;
• с ниска киселинност на стомаха;
• с нарушена чревна абсорбция на глутен.

Има ли глутен в перления ечемик

Има недвусмислен отговор на въпроса „ечемикът съдържа ли глутен или не?“ Ечемикът, като зърнена култура, от която се готви ечемичната каша, е една от четирите глутенови зърнени култури и няма как да се измъкнем от нея. Глутеновият протеин в перления ечемик се нарича хордеин.и съдържанието му в зърнените култури е около 2,2-2,8 g/100 g продукт. В допълнение към този растителен протеин, ечемичната каша съдържа желязо, калий и нишесте, но ечемичната каша традиционно се счита за трудна за смилане, така че не се използва в храненето на малки деца.

Ечемикът най-често е приемлив за страдащи от алергия с частична непоносимост към глутен.

Глутен в елдата

Елдата, заедно с ориза, принадлежи към безглутеновите зърнени храни: богата на хранителни вещества и витамини, печена или по-универсална непечена елда осигурява на тялото много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина киселина. Тази зърнена култура без глутен е добра в обичайната пържена форма, но дори и от предварително накиснатото "сурово зърно" можете да зарадвате дома си с вкусни палачинки или домашен хляб. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове.

Глутен в булгура

Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е пропарена, частично олющена и фино смляна зърнена култура, той съдържа почти толкова много глутен, „пшеничния протеин“. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия), както и хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции към зърнени култури не се препоръчва да се яде булгур.

• Новини

  преди 6 часа

  Джъстин Бийбър намери заместник на Селена Гомез?

5 коментара

Свързани материали: Колумнисти

Кой човек никога не трябва да бъде пускан?

Трейлър на филма "Duhless-2" с Данила Козловски, да видим?

Начин на живот

Сексуалната революция: как да не станем жертва?

Новини

Tinder забранява на мъжете да изпращат съобщения първи

Много хора често се вълнуват от въпроса дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците за неговата непоносимост. Списък с безглутенови зърнени култури ще бъде полезен при организирането на диета за хора с целиакия.

1 Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, който се намира в зърнените продукти. Глутенът е безвкусна маса със сив цвят, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Повечето глутен се намират в зърнени култури като пшеница, ечемик, грис, ръж и овес. Високото му съдържание в пшенично брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-пухкаво и по-меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се съдържа в почти всички печива, десерти, като сладкиши, торти, бисквити. Включва се и в продукти като чипс, зърнена закуска. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще се различават по вкуса си от обичайното печене. Не са толкова меки и въздушни и имат блудкав вкус. Срокът на годност на такива продукти без глутен е значително по-кратък.

Освен в печива, този протеин се среща и в много други храни. Сосове, кетчупи, сосове, сладолед съдържат този глутен, поради което производителите увеличават плътността на продуктите си. Съдържа се и в различни месни полуфабрикати и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата.

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, сладкиши и шоколад. Съдържанието на глутен в различни храни ще бъде показано в следната таблица:

Какви храни съдържат глутен?

2 Какво е целиакия и какви са нейните симптоми?

Цьолиакия е тежко и рядко заболяване, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособност на организма да понася глутен. Алергията или непоносимостта към глутен е много по-често срещана, особено при новородени. Различава се от целиакия по това, че храните, съдържащи глутен, не се усвояват в стомаха и има такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробно заболяване, дерматит, кожни заболявания и др. Много често непоносимостта към този протеин се проявява при хора които са навършили зряла възраст, следователно хората над 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на такива симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям продукти без глутен! И променете диетата си, изключете от нея зърнени храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни без глутен.

Как се проявява алергията към глутен при дете и възрастен?

3 Кои зърнени храни не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за употребата на глутен, трябва задължително да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини B и D, желязо и магнезий. Ако има проблеми с толерантността към глутен, е необходимо да се премине към зърнени храни без глутен. Какви зърнени култури не съдържат глутен? Те включват следните зърнени култури:

1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Просоната каша е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятните ефекти на киселинни храни като захар, месо и млечни продукти.
2. 2. Фиг. Кафявият ориз се счита за особено полезен, тъй като се подлага на минимална обработка. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени култури, брашно и нишесте, а маслото се получава от оризови зародиши. Оризовите зърнени храни са с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но нямат глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японската кухня стана популярно сега. Поради съдържанието на сложни въглехидрати, оризът е много питателен, но в същото време нискокалоричен и насърчава загубата на тегло. Не бива обаче да разглеждате ориза като монопродукт, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Зърната, получени от тези зърна, са известни предимно в пържена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Запазва много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций, желязо. Изглежда зеленикаво на цвят и има приятен кремообразен вкус.
4. 4. Царевица. Овесената каша от едро царевично брашно е по-ниска по хранителни качества и съдържание на витамини от другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, натрошените царевични зърна се използват за приготвяне на царевична паста. В същото време хората с целиакия трябва да знаят, че глутенът се съдържа в зародишите на царевичните зърна, така че те не могат да ядат консервирани царевични зърна, както и брашно и зърнени храни от непромишлено смилане.
5. 5. Овесени ядки. Мненията за това зърно са различни. Протеините, открити в овеса, не предизвикват същия силен имунен отговор при целиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен имат право да го консумират в малки количества. Въпреки това, в някои региони овесът е силно замърсен с други зърна по време на процеса на отглеждане и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеина се съветват напълно да го премахнат от менюто си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, имат високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор и желязо. Понижава нивата на холестерола, действа благоприятно на стомашната лигавица, понижава нивата на кръвната захар.

Има редица малко известни зърнени култури, които не съдържат глутен. Те включват:

1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Веществата, съдържащи се в зърната на киноата, имат противовъзпалително и антиалергично действие, повишаване на имунитета. Единственият недостатък на тази зърнена култура е високата цена.
2. 2. Амарант. Този вид зърнена култура е от същото семейство като киноата. Освен това е богат на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо, витамини от група В. Използването на тази зърнена култура помага за намаляване на високото кръвно налягане, намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселини, също така е богато на магнезий, желязо, селен, цинк, фосфор. Поради високото си съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура.
4. 4. Саго. Това е зърнена култура, направена от стволовете на саговата палма. В Русия картофено и царевично саго е широко разпространено, тази зърнена култура се основава на нишесте, което е толкова богато на картофи и царевица. Сагото не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, добре се усвоява от организма и е богато на витамини РР, Е, А и микроелементи.
5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Зърнените храни или брашното се правят от зърна. Зърната имат много висока енергийна стойност и са богати на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий и калий. Ястията от чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежките метали и токсините от тялото

Ползите и вредите от глутена за човешкото тяло

4 Детски зърнени храни без глутен

Детските алерголози и диетолози отдавна казват, че бебетата не трябва да започват да се хранят със зърнени храни, съдържащи глутен, и особено от пшенични зърнени храни, включително грис. Ензимът, който е необходим за разграждането на глутена, обикновено започва да се произвежда след 7-ия месец от живота на детето. Ранното въвеждане на продукти, съдържащи глутен, в диетата му може да предизвика сериозно разстройство на храносмилателната система и да причини алергии. Днес изборът на бебешка храна, която не съдържа този протеин, е много широк.

Какви зърнени храни да изберем, за да започнем да захранваме дете, за да не провокираме алергия към глутен? Най-добре е да започнете допълващи храни с елда, ориз и царевица, това са най-полезните зърнени храни без глутен за тялото на детето. Най-голямата гама безглутенови детски храни се произвежда от Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. От местните производители са популярни детските зърнени храни "Агуша", "Беллакт", "Фрутоняня", "Кошницата на баба". Когато избирате бебешка каша, трябва да обърнете внимание на опаковката, всички продукти без глутен са маркирани със специална икона - кръстосано колосче, което означава, че купувате продукт, който не съдържа глутен.

И някои тайни...

Историята на една от нашите читателки Ирина Володина:

Бях особено депресирана от очите, заобиколени от големи бръчки, плюс тъмни кръгове и отоци. Как да премахнете напълно бръчките и торбичките под очите? Как да се справим с подуването и зачервяването? Но нищо не състарява и не подмладява човека така, както очите му.

Но как да ги подмладите? Пластична операция? Научих - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - фотоподмладяване, газо-течен пилинг, радиолифтинг, лазерен лифтинг? Малко по-достъпни - курсът струва 1,5-2 хиляди долара. И кога да намерим време за всичко това? Да, все още е скъпо. Особено сега. Така че за себе си избрах различен начин ...

Зърнените култури без глутен са един от важните компоненти на диета, изградена без този протеин. Какво е включено в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато сте изправени пред избор?

Растенията, от които се прави качамак, са станали основа на човешкото хранене още през неолита. Въпреки факта, че през последните години те избледняха на заден план за сметка на картофите, напоследък употребата им непрекъснато се увеличава. Кашите се завръщат на полагащото им се място на нашите трапези и най-важното е, че вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основна съставка на ястията. Някои от зърнените култури могат да се консумират от хора, които не понасят глутен. Ето списък на най-популярните зърнени храни без глутен за деца и възрастни.

Зърнени храни без глутен: овес (?)

Обикновено списъкът с безглутенови зърнени култури е без тази най-популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова еднозначно. Има ли глутен в овесените ядки? Дебатът за необходимостта от премахване на овеса от безглутенова диета все още продължава. От една страна се смята, че протеините, съдържащи се в овеса (авенини), не предизвикват типичния имунен отговор на цьолиакия в същата степен, както протеините от пшеница, ръж или ечемик. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например във Финландия) е разрешено малко количество от него.

Въпреки това, в други региони и държави, овесът може да бъде силно замърсен по време на отглеждане с други култури. Ето защо, независимо от "добрите" резултати от изследвания от други страни, се препоръчва пълното му изключване от диетата. Хората, принудени да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти без глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.

Така че, с много големи резерви, но овесът може да бъде включен в списъка на безглутеновите зърнени храни. Остава само да говорим за ползите от зърнените култури - това е тя, а не херкулес или зърнени култури. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява за това, тъй като зърнената култура е по-богата на хранителни вещества. Източник е на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Освен това овесените ядки са много богати на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, които забавят усвояването на мазнините, понижават кръвната захар и повишават чувството за ситост. Овесът има защитно действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивото на холестерола и има противотуморен ефект.

Как да кандидатствам

Леко орехов вкус, зърнените храни оправдават присъствието си в котлети, кайма, като основа на сладка закуска или добавка към обяд.

Зърнени храни без глутен: ориз

Има ли глутен в ориза? За разлика от случая с овеса, отговорът е недвусмислен: не. Особено полезен е минимално обработеният, тоест кафявият ориз (и още по-добре - дивият). Това е идеален заместител, но не бива да прекалявате, тъй като също като другите зърнени култури има висок гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чийто организъм не приема глутен.

Зърнени храни без глутен: елда

Познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда предимно под формата на пържени, която има богат, силен вкус. Въпреки това, непечената елда е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и по-универсална. Има кремав цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Осигурява на организма фолиева киселина и витамин Е.

Как да кандидатствам

Много хора познават елдата само в пържена форма. Но непеченото не е по-лошо за солени ястия. След като накиснете сурово зърно, можете да направите палачинки от него или да изпечете хляб. Тази зърнена закуска без глутен е добра и като сладка зърнена закуска, особено с пресни и сушени плодове и ядки.

Зърнени храни без глутен: просо

Произходът му се свързва с просото, зърно без глутен. Кашата от просо е добър източник на протеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и група В, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е една от малкото зърнени храни, които са алкални и балансират неблагоприятните ефекти на киселинни храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Просоната каша е богата на силиций, който е необходим за здрава кожа, коса и нокти, а също така предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на минерализация на костите и предотвратява тяхното декалциране. Това е лесно смилаем продукт, подходящ е за възстановяване, осигурявайки на тялото необходимите хранителни вещества.

Как да кандидатствам

Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е добродетел! Благодарение на това свойство той работи добре като основа на безмесни бургери и пастети, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг с просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки и канела).

Безглутенови зърнени храни: царевица

Всеки човек, който е на безглутенова диета, понякога иска да яде паста или панирано, например тофу. Тогава на помощ идва царевицата. Ако ядат тестени изделия, то най-често това е царевица. Продуктът се получава от рафинирани и натрошени зърна, евтин е и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: съдържа повече въглехидрати от другите култури.

Безглутеновите царевични зърна са по-ниски по отношение на хранителното съдържание на други „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Свойствата му са подобни на гриса, но за разлика от него не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и универсален.

Как да кандидатствам

Пълноценният продукт в списъка на безглутеновите зърнени храни – царевичният грис – подходящ за сгъстяване на супи и сосове, е основната съставка на полентата. За панировка е добре да използвате царевичен грис.

Зърнени храни без глутен: амарант

Тя е “роднина” на киноата и... спанака, тъй като също принадлежи към същото семейство. Преди няколко години все още беше практически непознат, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът е бил основната храна на инките, маите и ацтеките. Днес се консумира широко в Азия, Африка и Южна Америка.

Зърната са лесно смилаеми, много богати на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Осигурява на организма антиоксиданти, както и моно- и полиненаситени мастни киселини. Понижава високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.

Как да кандидатствам

Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукащи, тоест набъбнали зърна. Може да се използва като съставка на салати, палачинки, гювечи и пудинги.

Зърнени храни без глутен: Киноа

Киноата с произход от Южна Америка днес се цени все повече. Голямото предимство на тази безглутенова зърнена култура е, че доставя протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Също така е богато на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноа съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че при отглеждането на тази култура там не е необходимо да се използват химически средства за защита. В допълнение, те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти, стимулират имунната система.

Киноата е много смилаема и има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови и ракови заболявания. За съжаление тази модерна днес безглутенова зърнена култура е скъпа, не винаги е налична и след готвене не увеличава обема си толкова, колкото например просото. Така че се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство.

Как да кандидатствам

Киноата се предлага в различни разновидности, като най-популярната е бялата, има черна и червена. Първият се приготвя по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са чудесни за салати. Леко хрупкава, с орехов вкус, киноата е добър заместител на други зърнени храни, ориз или зърнени храни, подходяща е в котлети.

Зърнени храни без глутен: теф

Това е все още малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска клонка. Той е в основата на диетата на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други култури.

Тефът е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg на чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Осигурява ни незаменими аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са малки, варират на цвят от млечно бяло до черно, имат слабо изразен вкус. Теф можете да закупите от нас под формата на пълнозърнести храни, люспи и брашно.

Как да кандидатствам

Абисинската метла е подходяща за супи, пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз, да го използвате като заместител на зърнени храни. Перфектен за бързо и здравословно печене.

Списъкът с безглутенови зърнени храни за деца и възрастни не свършва дотук. В магазините все повече можете да намерите други продукти, които са безопасни за страдащите от непоносимост към този протеин и заслужават внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и др.

Важно е да знаете: има проучвания, от които произтича такова заключение. Продукти, които са естествено безглутенови, могат да бъдат замърсени с глутен на всички етапи на отглеждане и производство, от самозасяване на глутенови зърна на полето до обработка на споделени производствени линии. Ето защо хората с целиакия трябва да бъдат бдителни.

Така, противно на първите впечатления, списъкът с безглутенови зърнени храни е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, в допълнение към липсата на враг катерица, но и отварят широко поле за кулинарни фантазии и експерименти.

Кога, защо каква каша да давам на дете? Тези въпроси вълнуват много майки. Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източникът на енергия в тялото. Те се изразходват от мускулите. Излишъкът се съхранява като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, кифли. Тези продукти се абсорбират бързо в стомашно-чревния тракт. И бързо повишава нивото на глюкозата в кръвта. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар, мускулите нямат време да я изразходват и черният дроб я превръща в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно. Те имат време да бъдат консумирани от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

В допълнение, кашата е един от основните източници на витамини от група В. Те са необходими за нервната система, кожата, косата и ноктите.

Най-добре е да закусите каша. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант. Ако давате на детето си овесена каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя е най-здравословната зърнена култура?

Много родители са загрижени за този проблем.

Както вече споменахме, въглехидратите, по-специално нишестето, съставляват по-голямата част от всички зърнени храни (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Приблизителното съдържание на хранителни вещества в 100 g различни зърнени храни можете да намерите в таблицата

		Без глутен				Съдържат глутен
		Гръцки	ориз	Кукур	Просо	Овесена каша		пшеница		Ечемик
						крупа	ръкопляскане	Celn	Манка	Перла	Ячнев
катерици	Ж	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
мазнини	Ж	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
въглища	Ж	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
нишесте	Ж	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
изпражнения		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
клеч	Ж	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
калий	мг	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
Газирани напитки	мг	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
калций	мг	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
фосф	мг	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
жлези	мг	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
магн	мг	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
йод	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
марк	мг	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
кобал	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
мед	мг	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
цинк	мг	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	мг	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Вит Е	мг	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
ВитВ1	мг	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
ВитВ2	мг	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Фолк-та	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	мг	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях.

Зърнени култури, съдържащи глутен каква каша да давам на детето

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само причиняват целиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но по-често от другите зърнени култури могат да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърнени храни могат да се консумират от страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Рядко предизвикват хранителни алергии.

Най-полезните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но тъй като съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско в тях; тези протеини се абсорбират по-лошо от животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и това са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Овесената каша, елдата, просоната каша съдържат най-малко въглехидрати.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Ето коя е най-полезната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Тя е шампион сред зърнените култури по отношение на съдържанието на желязо, но не забравяйте, че желязото се абсорбира по-лошо от растителните храни. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-полезната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, само овесените ядки са още по-малко.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки Каква каша да дадете на детето

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Нейните добродетели

• Има по-деликатна, обгръщаща текстура от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Има най-малко въглехидрати и нишесте.
• Лесно се готви.
• Овесената каша съдържа много витамини и микроелементи и доста здравословен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-полезни за детето. Диетолозите препоръчват всяка една от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• По отношение на хранителната стойност протеинът отстъпва на овесената каша и елдата и ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• В него има много фибри.

• Има глутен.
• Има фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4.Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри, не допринася за запек.
• Царевичната каша е най-нискокалоричната.
• Той се усвоява добре, не предизвиква повишено образуване на газ.

Но

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Има високо съдържание на нишесте и има висок гликемичен индекс.
• Малко калций и фосфор.
• Готви се дълго време, като голяма част от витамините се губят.

4.Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, той е лидер сред зърнените храни по съдържание на здравословни, растителни мазнини и е полезен за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не допринася за наддаване на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

Но каква каша да давам на детето

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, затова се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за готвене, просото глутен има леко горчив вкус, затова се препоръчва предварително накисване на просото преди готвене.

6. Грис и оризова каша

От друга страна, те са механично и химически щадяща храна. Поради това те са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

Прочетете повече за кашата от грис.

7.Ечемик и ечемична каша

Ечемикът е по-малко преработена зърнена култура от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени храни са трудно смилаеми, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Те съдържат много въглехидрати и нишесте.

Но каква каша да давам на детето

• Имат много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имат нисък гликемичен индекс
• Те съдържат много витамини и минерали.

Колко каша може да яде дете

• Препоръчително е да давате каша на дете 1 път на ден.
• Обемът на кашата до 1 година - 150-200 ml, 1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, над 10 l 300-350 ml.

Какъв вид каша да дадете на детето?

До 1 година каква каша да давам на детето

Първите 4 са без глутен, ниско алергенни и лесно смилаеми. Можете да прочетете подробно за зърнените храни, как допълващи храни.

Овесената каша съдържа протеина авенин, който е подобен на пшеничния глиадин, поради което овесената каша се класифицира като глутен-съдържаща зърнена култура. Но способността му да причинява целиакия в момента се поставя под въпрос.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна употреба, защото може да причини запек).

Можете да дадете на детето си многозърнени зърнени култури - смесете различни зърнени храни, такива зърнени храни се считат за по-полезни, т.к. комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година зърнените храни се приготвят върху смес, която се храни с дете или с кърма. СЗО разрешава (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към каша за дете от 6-месечна възраст, в случай на материални затруднения в семейството.

До 1 година кашата за деца е добре сварена. Към тях е добре да добавите плодове и зеленчуци.

След една година каква каша да дадете на детето

Пшеничната и грисовата каша се добавят към менюто от 1 година, просо от 1,5 години, ечемик и ечемична каша от 2 години.

• Най-добре е да направите менюто на детето разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1 година се препоръчва да се готвят бебешки зърнени храни с мляко с добавка на масло или да се прави каша с месо, зеленчуци, плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите зърнени култури се считат за по-здравословни от еднозърнестите.

Глутенът или глутенът е разновидност, открита в семената на зърнените култури. При взаимодействие с вода образува еластично съединение, което кара тестото да се разтяга и оформя. Глутен съдържат обичайните продукти – хляб, тестени изделия.

Вреда от глутен

Пшеница, ръж, ечемик се отглеждат от векове. През последните десетилетия съвременните сортове зърнени култури се отглеждат чрез селекция. Те са непретенциозни, високодобивни. Но те съдържат глутен, който преминава в продуктите. Когато се разграждат в червата, те образуват по-големи молекули от традиционните сортове зърнени култури.

Те са по-трудни за пълно смилане и изискват отлично здраве на стомаха и червата и достатъчно производство на ензими.

По този начин глутенът изисква много усилия за преработката на тялото. Недостигът им предизвиква натрупване на глутен, което нарушава храносмилателната система – честа причина за затлъстяването.

Непълно усвоеният глутен, неговият излишък дразнят чревните власинки, предизвикват повишена пропускливост на стените му, възпаление на стомашно-чревния тракт.

През последните 30-40 години свръхчувствителността и непоносимостта към глутен се увеличиха значително.

Преминаването към безглутенови храни възстановява лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Кога да преминете към храни без глутен

Съвременните изследвания потвърждават връзката между консумацията на зърнени храни, съдържащи глутен, и здравословните проблеми. Например, тези продукти съдържат вещества, които влияят на психиката, причиняват пристрастяване и нервни разстройства.

Следните признаци сигнализират за повишена чревна пропускливост, възпалителен отговор на организма към храни, съдържащи глутен:

• не получавате достатъчно сън, през деня има срив;
• чести промени в настроението, тревожност;
• намалено сексуално желание;
• , метеоризъм;
• задържане на изпражнения или диария;
• нуждата от сладкиши;
• кожа суха, зачервена, обрив;
• главоболие (мигрена).

Какви храни съдържат глутен

Глутенът в състава на зърнените храни превръща сместа от брашно и вода в еластично тесто, придава разкош на сладкиши и печива и увеличава срока на годност.

За привлекателен външен вид глутенът се добавя изкуствено към някои продукти, съдържанието му в някои видове брашно достига 50%.

Глутен съдържат не само тестените продукти – сладкиши, тестени изделия. За придаване на плътност и еластичност се добавя към полуготови месни продукти - котлети, кнедли, колбаси, шунка, колбаси. За подобряване на вкуса и текстурата - в заквасена сметана, сирене, кисело мляко. Добавете към кетчупи, сосове, ракови пръчици, изкуствен хайвер.

Глутенът в готовите зърнени закуски свързва витамините и минералите. Повишава еластичността на дъвката.

За подобряване на вкуса се използва при производството на сирена. В твърдите сортове глутенът е частично заменен от млечен сух естествен протеин - натриев казеинат.

В състава на кафените гранули глутенът прави праха ронлив и подобрява разтворимостта. Добавянето на какао на прах към състава намалява разходите за производство на шоколад.

Таблица 1. Продукти, съдържащи явен и скрит глутен

Явен глутен	Скрит глутен
палачинки	Горчица
вафли	Бебешка храна (консерви)
фиде	Дъвка
Зърнеста извара	Кисело мляко (с добавки)
кексчета	какао на прах
крекери	колбаси
паста	Месни консерви
Грис	Зеленчукови консерви
Месни полуфабрикати	Рибни консерви
овесени ядки	котлети
овесени ядки (chloe)	Разтворимо кафе
Ечемична каша	Ракови пръчици
бисквитка	майонеза
торти	Маргарин
Жито, качамак	Сладолед
ръж	кнедли
Соев сос	Бира (като добавка)
Сушене	Разтворими шоколадови напитки
Торти	Соев сос
Зърнени храни за закуска	колбаси
Ечемик	Топено сирене
Ечемична каша	Кюфтета

Списък на храни без глутен

Глутенът липсва във всички животински продукти, както и в царевица, ориз, соя, картофи, зеленчуци, плодове, плодове. Отказът от ядене на храни, съдържащи глутен, се нормализира.

Защо целиакията е опасна?

Липсата на определени ензими в лигавицата на тънките черва води до неусвояване на глутен (глиадин). Натрупването на несмлени вещества в червата предизвиква възпалителна реакция.

Диария след ядене на храни, съдържащи глутен. Нарушаването на абсорбцията в червата причинява нарушения на протеиновия, въглехидратния, мастния и минералния метаболизъм. Подут корем, загуба на тегло, дехидратация. Кариес, спонтанни фрактури на крайниците.

За първи път целиакия (целиакия) може да се прояви на възраст 20-40 години.

Тези с непоносимост към глутен изглеждат здрави отвън. Симптомите се причиняват от консумация на малки количества храни, съдържащи глутен.

Повечето експерти смятат естеството на заболяването за наследствено. Други смятат, че причината е глутенът. Трети виждат вирусната природа.

Свръхчувствителността към глутен, неговата непоносимост, в допълнение към възпалението в червата, провокират развитието на хепатит, остеопороза, артрит, захар тип 1, кожни заболявания и психични разстройства.

Когато лекувате целиакия, преминете към храни без глутен.

Променено: 26.06.2019

Продуктите без глутен са маркирани със специален символ - кръстосано класче. Неразумното ранно въвеждане на зърнени храни с глутен може да провокира развитието на целиакия и да доведе до храносмилателни разстройства: образуване на газове, нарушения на изпражненията.

• На всички здрави деца като основна профилактика на целиакия, тъй като ензимът, който разгражда глутена, започва да се произвежда едва на 6-ия месец от живота;
• като профилактика при деца с висок риск от развитие на целиакия;
• пациенти с целиакия;
• при заболявания на червата, хранителни алергии, диария, чревна свръхчувствителност, подуване на корема, непоносимост към определени храни;
• с автоимунни заболявания и възпаления;
• за някои неврологични проблеми.

Преглед на производителите на зърнени храни за бебешка храна

Безопасно количество глутен

Безопасно количество, което не трябва да пречи на възстановяването на чревната лигавица, е количеството глутен до 10-14 mg на kg телесно тегло, т.е. за дете с тегло 10 kg това е не повече от 140 mg.

Спомнете си, че овесената каша съдържа най-малко глутен.

Въведение в допълващи храни безглутенови зърнени храни

В допълващите храни започваме първо да въвеждаме каша от елда, всичко е както обикновено - започвайки с каша с течна консистенция през зърното сутрин. На първия ден даваме чаена лъжичка, през седмицата я довеждаме до желания обем (150 g), след това по същата схема въвеждаме оризова каша, царевица. След 1,5-2 месеца започваме да добавяме каша от същата зърнена култура с добавяне на плодове и зеленчуци към обичайната каша. Ако детето няма алергични реакции, въвеждането на зърнени храни с добавки може да се опита по-рано, всичко зависи от индивидуалната поносимост.

На какво да обърнете внимание?

За да се спазва диета без глутен, е необходимо не само да се откаже от каша от пшеница, ръж, ечемик, овес, има редица други ограничения:

1. Не развъждайте каша, която съдържа овесени ядки, пшеничен бульон или брашно.
2. Не давайте на детето си многозърнести храни.
3. Под забраната овесена каша с бисквити, бисквити (по-често се правят от пшенично брашно).
4. Каши с добавка на кисело мляко, тъй като съставът му не е посочен.
5. Когато използвате млечна каша, прочетете внимателно състава, не трябва да има нишесте.
6. В острия период на цьолиакия не трябва да се дават млечни каши, зърнени храни с добавена захар и плодове. Млечната каша също е забранена, ако сте болни.
7. Когато използвате само безглутенови зърнени храни, препоръчително е да изберете продукт с добавка на