Glutensiz karabuğday. Bebekler için glütensiz tahıllar: ne zaman tanıtılır, nasıl seçilir ve pişirilir

Çölyak hastalığı veya glüten enteropatisi, bağırsak sindiriminin ihlaline dayanan çok faktörlü bir doğa hastalığıdır. Bu, glüten proteini veya buna yakın hordein, avenin vb.

Gluten, ortalama bir insanın günlük diyetindeki gıdaların yaklaşık %80'inde bulunan glutendir. Bu, özellikle gizli glüteni ortaya çıkarmak oldukça zor olduğundan, yüzde yüz glüten içeren gıdaları diyetinizden çıkarmanın zor olduğunu açıkça ortaya koyuyor.

Acı çeken insanların vücudunun bir özelliği) sadece glütene ve türevlerine bir reaksiyon değil, aynı zamanda ürünlerin birçok bileşenine karşı alerjik bir reaksiyondur. Bu nedenle belirli bir ürün birine yakışırken, diğerlerinin buna tepkisi vardır. Evet ve çölyak hastalığının şiddeti farklıdır, bu nedenle aşağıdaki ürün listeleri hala biraz şartlıdır, belirli bir organizmanın bireysel reaksiyonunu tahmin etmek imkansızdır.

Glutensiz bir menü, çölyak hastaları için ömür boyu sürecek bir diyettir. Her gün eklenen yeni ürünlerle glüten içeren yiyeceklerin listesi çok büyük. Bu gıdalar her zaman glüten içeriği ile etiketlenmez, bu yüzden onları ezbere bilmeli veya bu listeyi elinizin altında bulundurmalısınız.

Açık veya gizli glüten içeriğine sahip glüten içeren ürünler

Gluten içeren ilaçlar:

Tahıllar: buğday, arpa, yulaf ve çavdar. Buna göre, bu tahıllardan elde edilen tüm ürünler yasaktır: ekmek ve unlu mamuller tatlı ve tuzlu hamur işleri (kekler, kekler, hamur işleri, turtalar, pizzalar, krepler, kurabiyeler) kepek tahıllar, dahil. irmik makarna Listelenen tahılların unundan yapılan ekmekli ürünler Gastronomi ürünleri: sosisler, sosisler, pirzolalar, köfteler… soya ürünleri şekerler Dondurma Hazır kahvaltılık gevrekler Kızarmış ekmek Endüstriyel salatalar için soslar ve soslar mayonez Yengeç çubukları patates kızartması cips Baharatlar (karışımlar), bulyon küpleri ve tozlar Endüstriyel üretim çorbalar, ana yemekler, sebze garnitürleri Damıtılmamış votka kuskus Küflü peynirler Domates soslu veya salçalı konserve yiyecekler cevizli sucuk Yasaklı Gıda Katkı Maddeleri:

Tabloda Aerovit. kabuklu Tabloda Arbidol. Draje içinde kediotu Tabloda E vitamini. Glutamik asit 0,25 tab. Tablodaki Decamevit. kabuklu Tabloda 0.2. Tablodaki Kvadevit. Complevit vitamin kompleksi Tabloda lityum karbonat 0,3. Tabloda metiyonin 0,25. Tabloda Pentoksil 0.2. Dinezin 0.1 tablosunda. Tablodaki bisakodil. 5 miligram Tablodaki kotrimoksazol. Tablodaki kodein. deksametazon tabletleri Çocuklar için orman vitaminleri Tabloda digoksin. Draje içinde fenistil Tabloda fenobarbital. Flagyl masada. Furosemid sekmesi. Halopiridol sekmesi. Tabletlerde Imovan Sekme başına 60 mg. metronidazol tabletleri Tabloda oksazepam. propranolol tabletleri Piridoksin klorür 50, 10 tab. Spironolakton tabletleri Tablodaki teofilin. Tabloda trazikor. Tablodaki triamteren. Rus üretiminin aktif karbonu

• Glutensiz ürünleri saklamak için ayrı bir dolap ayırın. Bu bir dolap, ortak bir dolapta bir raf değil.
• Çocuğun kullanımı için özel olarak ayrı tabak ve çatal-bıçak tahsis edin, bunları özel bir etiketle işaretleyin. Aynısı ayrı bir tencere, kızartma tavası, fırın tepsisi, kalıp, spatula, kepçe, kepçe vb. için de geçerlidir.
• Glutensiz ve glutensiz ekmeği kesmek için ayrı bıçaklar ve kesme tahtaları ayırın ve bunları etiketlediğinizden emin olun.
• Sadece süt içermeyen margarini kesmek için ayrı bir bıçak seçin.
• Çocuk ve diğer aile üyeleri için aynı anda yemek hazırlarken daima ellerinizi yıkamayı unutmayın.
• Yemeklerden numune alırken, önce bulaşıkları çocuk için, sonra gerisini deneyin.
• Aynı fırında aynı anda glüten içeren ve glütensiz unlu mamuller pişirmeyin.
• Tüm yasaklanmış yiyecekleri çocuğun erişemeyeceği bir yerde saklayın.
• Çölyak hastalığı olan çocukların annelerinin yasaklı ürünlerden bazılarının tepki vermediği ve yenebileceği yönündeki tavsiyelerine asla kulak asmayın.
• Size en ufak bir şüphe uyandıran ürünler, çocuğa vermemek daha iyidir.
• Bir çocuğa ilk kez yeni bir ürün veriyorsanız, bireysel tepkiyi izlemek için o gün daha fazla yeni ürün vermeyin.

Markalı glüten ürünlerini seçin - 20 ppm'den fazla glüten

Marka	Ürünler
Danone	activia yoğurt müsli-kivi, müsli, müsli-şeftali tahıllı, tahıllı, elmalı yoğurt Activia içmek Çıtır toplarla Danissimo yoğurdu süzme peynir Danissimo çilek kurabiye ile yoğurt Rastishka
El pro	mısır ekmeği
Valio	kuru erik ile İsveç kirazı yoğurt
Safonovohleb	Vanilinli Lu-lu aperatifleri
Servis Soğuk	dondurma dondurma Aile
Erkonprodukt	kakao, süt ve sebze ürünü ile yoğunlaştırılmış süt
CampoMos	sosis doktor
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltık sütü"	haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile lor peyniri Ryzhiy Ap
İskandinav	pirinç gevreği
nescafe	kahve granül hazır Nescafe klasik ve altın
Yakuplar	kahve granül anında

Uyarı vermesi gereken İngilizce içerikler

Örneğin yurtdışında etiket çevirisi olmayan ürünler satın alırken, aşağıdaki bileşenleri kaçırmamak için kompozisyonu dikkatlice incelemeniz gerekir:

• buğday, çavdar, arpa, yulaf glüten içeren tahılların adlarıdır;
• stabilizatör, emülgatör, nişasta, tatlandırıcı, hidrolize bitkisel protein, bitkisel protein, bitkisel sakız, malt, malt aroması, modifiye gıda nişastası ve modifiye nişasta glüten içerebilen katkı maddeleridir. Etiket, eser miktarda glüten içerebilir, ürünün eser miktarda glüten içerebileceği anlamına gelir.

glutensiz ürünlerin listesi

Sadece glütensiz ürünler üreten şirketler var:

• Dr. Şar (İtalya)
• Finax (İsveç)
• «Glutano» (Almanya)
• Moilas (Finlandiya)

Bu "temiz" ürünlerin fiyatları, mağaza raflarındaki ürünlerin maliyetinden daha yüksektir, ancak çölyak hastalığı olan kişilerin her şeyi evde pişirmekten başka çaresi yoktur. Glutensiz ürünler buna göre etiketlenir, İngilizce'de şöyle görünür: glutensiz ürünler.

Ürünün üretim teknolojisi değişebileceği için glüten içermeyen ürünlerin listesi de sorgulanabilir. Etiket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz.

Şartlı olarak saf ürünlerin, paketleme ve nakliye sırasında ve ayrıca glüten içeren ürünlerle ortak kaplar ve ekipman kullanıldığında teknolojik üretim işlemleri sürecinde glüten ile ikincil kontaminasyon anı hariç tutulmaz.

Glutensiz diyet - tüketimine izin verilen yiyecekler:

İlaçlar, tıbbi ürünler:

Meyve ve sebzeler Taze et, kümes hayvanları, marine edilmeden ve galeta unu kullanılmadan balık, baharat karışımları taze yumurtalar Doğal fasulye, fasulye, kabuklu yemişler ve tohumlar, işlenmemiş doğal süt ürünleri Tahıllar ve nişastalı gıdalar ve bunların ürünleri: solmayan çiçek ararot unu karabuğday mısır, pirinç, hindistan cevizi, patates, yulaf, badem, soya, karabuğday unu, patates nişastası keten tohumu darı Kinoa ve kinoa unu Yulaf ezmesi etiketli glütensiz Sorgum Tapyoka

Alvitil Solvay İlaç; Piridoksin JSC "Veropharm"; Multitabs draje "Ferrosan A / S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" LLC; Sana-Sol çiğneme tabletleri (kuru üzüm aromalı) Nycomed; "Antigrippin" - Saprina Homeopatik Eczane, Barnaul'da üretim; "Antigrippin" Naturprodukt Fransa; Linex, Slovenya; Arbidol CJSC "Masterlek"; Ferrosan A/S'den; Ambrobene, Merkle GmbH Almanya; Amoksiklav tozu, Slovenya; Çocuklar için Anaferon "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis İlaç; Parasetamol MS CJSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr. Reddis Laboratuvar Ltd; Ultop, Kırka; , RUE "Borosovsky Zavod Milletvekili"; Doppel Hertz, Peptide Bio'dan diyet takviyeleri; Novopassit tabletleri, Çek Cumhuriyeti.

Hafta için örnek glütensiz menü

1 gün

• Kahvaltı: doğal meyveler, bal, pirinç kekleri, doğal kakao ile süzme peynir tatlısı.
• Öğle yemeği: otlar, patates püresi, yeşil salata, meyve kompostosu ile pişmiş balık.
• Öğleden sonra atıştırmalığı: yağsız mısır unu çöreği, doğal reçel, doğal sütlü kahve.
• Akşam yemeği: darı lapası, kefir.

2 gün

• Kahvaltı: taze meyvelerle pirinç lapası, badem unlu çörek, sütlü doğal kahve.
• Öğle yemeği: etli pancar çorbası veya lahana çorbası.
• Öğleden sonra atıştırması: pirinç veya mısır ekmeği, meyve salatası.
• Akşam yemeği: keçi sütü ile karabuğday lapası, soya ekmeği.

3 gün

• Kahvaltı: peynirli omlet, mısır unlu tortilla, kakao.
• Öğle yemeği: tavuk suyu, etli karabuğday krepleri.
• Öğleden sonra atıştırması: muz, çay.
• Akşam yemeği: ekşi krema ile haşlanmış sebzeler, taze sıkılmış meyve suyu.

4. Gün

• Kahvaltı: sütlü mısır gevreği.
• Öğle yemeği: haşlanmış yumurtalı balık çorbası, haşlanmış fasulye.
• Öğleden sonra atıştırması: fındıklı pişmiş elma.
• Akşam yemeği: pirinç unu ile süzme peynirli güveç, çay.

5. Gün

• Kahvaltı: pirinç ve mısır unu karışımından krep, kakao.
• Öğle yemeği: krem ​​peynir ve ıspanak çorbası, domates ve salatalık salatası, haşlanmış göğüs.
• Öğleden sonra atıştırması: haşlanmış yumurta, meyvelerden meyve içeceği.
• Akşam yemeği: Peynirle pişmiş sebzeler, çay.

6. Gün

• Kahvaltı: pirinç ve haşlanmış balık, sütlü çay.
• Öğle yemeği: et suyu ve köfte, buğulanmış sebzeler.
• Öğleden sonra atıştırması: meyve suyu jölesi, karabuğday ekmeği.
• Akşam yemeği: karabuğday lapası ve haşlanmış et, çay.

7. Gün

• Kahvaltı: az yağlı süzme peynir, kakao.
• Öğle yemeği: sebze çorbası, süt sosunda pişmiş balık.
• Öğleden sonra atıştırmalık: fındık müsli, elma ve pirinç gevreği, çay.
• Akşam yemeği: sebze güveç

Gizli gluten şunları içerebilir:

Glutensiz ürünlerin listesi, belirli isimler ve üreticiler

Aşağıda, analiz için numune alınan ürünlerin bir listesi yer almaktadır ve sonuçlar yalnızca verilen numuneye aittir. Başka bir deyişle, bir ay sonra bu üründeki glüten içeriğinin (yokluğunun) aynı olacağının garantisi yoktur. Ve hatta birkaç yıl sonra daha da fazlası. Aynı şey ilaçlar için de geçerli. Fabrikalarımızda glüten içeriği testi yapılmaz ve hammadde tedarikçileri sık sık değişir. Çeşitli süt ürünleri üreticilerinin resmi yanıtları: "ürünlerimiz için glüten içeriğini garanti edemeyiz."

İsim	Üretici firma
Tereyağı
33 inek	Ochakovsky MZ
süt masalı	CJSC "Barnaul MK"
Brücke	Brücke LLC
Bin Göller	Valio
İçecekler
Nico, üzüm suyu ile kiraz nektarı	"ÇOKLU"
Teddy, havuç-ahududu-elma suyu içeceği	"Maspex-Doğu"
Merhaba şeftali suyu	LLC "İlerleme"
Şeftali Nektarı	Zengin
elma suyu	Tür
Domates suyu	Ailem
Bira klasiği Nevskoe	Nevski
Bira Obolonu	Şirket "Obolon"
Margarin
Isı sobası, kod	Güneş Ürünleri, Novosibirsk Konut Kompleksi
Yoğurtlar, süt ürünleri
Bağışıklık, çilekli yoğurt Agusha, muzlu fermente süt ürünü Agusha, çocuk kefiri	OJSC Wimm-Bill-Dann
Danissimo çikolatalı yoğurt Activia, sütlü yoğurt %3,5 + bifidobakteriler	LLC "Danone Endüstrisi"
Süt masalı yaban mersini aromalı yoğurt 0,5 lt Bifasil B	CJSC "Barnaul MK"
İsveç kirazı ve kuru erik hariç tüm yoğurtlar	Valio
Slavyansky, şeftali aromalı yoğurt	JSC "Lakt"
Ehrmann, yoğurt %2,7 çilek, dağ çileği	Erman LLC
Unimilk, şeftali aromalı yoğurt	Ortak girişim şubesi "Süt fabrikası "Petmol"
Ekşi krema
%20 ekşi krema	CJSC "Barnaul MK"
Ostankinskaya, %30	OJSC "Ostankinsky MK"
%20 ekşi krema	BüyümeAgroİhracat
Peynir
Altay	Altaimaslosyrzavod
Flemenkçe	Starodub
Oltermanni %17,17, yarı katı, kalın Polar %15, yarı katı, kalın	Valio
Tilsiter %45 yağ	OOO "Nevskie syry"
lamber, cesur	OJSC Wimm-Bill-Dann
Şövalye	Maima
Sirtaki peyniri	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
Hollandalı, 80 g, işlenmiş parça Kehribar, erimiş	CJSC "Barnaul MK"
Dostluk, erimiş Çorba için peynir, soğanla eritilmiş Kehribar, erimiş, 8 dilim	CJSC "Karat"
Hochland	"Hochland Rusya"
Süzme peynir, lor ürünleri
Mucize, çikolatalı peynir, lor-sebzeli hindistan cevizi Mucize, süzme peynir %4,2, yaban mersinli	OJSC Wimm-Bill-Dann
% 8 kuru üzüm ve % 4,5 kuru üzüm içeren lor tatlısı kütle klasiği	"Piskarevsky"
Chudo, vanilya ile kaplanmış peynir	MK "Nijniy Novgorod"
Kuru kayısı lor ile Activia Activia, bifidobakteri içeren lor ezmesi Rastishka, süzme peynir, (vanilya aroması, yabani meyveler)	LLC "Danone Endüstrisi"
Korovkino, vanilin ile sırlanmış peynir Süt masalı, kuru üzümlü lor kütlesi	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, lor ürünü %3,8 şeftali ile, %8,5 frenk üzümü ile	JSC "Çocuk Milletvekili Fabrikası"
Sırlı peynir (çikolata)	BüyümeAgroİhracat
Blagoda, klasik süzme peynir, %5	"Süt İşletmesi"
Tema, armut, muz ile çocuk süzme peynir Tema, lor ezmesi %4,2, elma-havuç	Ortak girişim şubesi "Süt fabrikası "Petmol", JSC "UNIMILK"
Süzme peynir %4,5, 250 gr	"Piskarevsky"
Korovkino, sofralık süzme peynir %2	JSC "Lakt"
Süt ve süt ürünleri
Ginger Up, çilekli süt, K kodu	OJSC "Süt Fabrikası"
Keçi sütü, %1,5	Ürün Temiz Hat LLC
Sütlü ve sebzeli çikolatalı puding, %2,5	Erman LLC
Yoğunlaştırılmış süt %8,5	"Lublino"
Yoğunlaştırılmış süt	yerleşme Olymsky
Yoğunlaştırılmış süt	Verkhovskiy MKZ
Dondurma
Egzotik, Exo vanilya yaban mersini-böğürtlen, İş adamı, fındık, Kutlama, dondurma, Altın standart, dondurma %15	"İnmarko"
bademli dondurma	TM "Svalya"
Venedik dondurmalı kek	"Metelitsa"
Vanilyalı dondurma	1.soğuk hava deposu
Filevskaya gurme, dondurma %15	OJSC "Buz Fili"
krem brüle	LLC "Ozersky Kombine"
Çikolata soslu Eskimo vanilyalı dondurma	OJSC "Novokuznetsk Khladokombinat"
Un, karışımlar, makarna
Aşçı, karabuğday unu	"Baltık bakkal"
Glutensiz pirinç karışımı	"TD Diyet ürünü"
Erişte nişastası	Tüm Rusya Nişasta Ürünleri Araştırma Enstitüsü
pirinç eriştesi	"Sen Soi"
sebzeli makarna	"McMaster"
Et ve balık ürünleri, yarı mamul ürünler, muhafaza
Boyarsky, balyk	Kuzbass
Morina karaciğeri	"Sıralama"
Baltık çaça (baharatlı tuzlama), kavanoz	CJSC "Baltiy Bereg"
Capelin havyarı 3 (füme)	Ortak girişim "Santa Bremor"
Yengeç eti soğutulmuş Vici, soğutulmuş yengeç çubukları	OOO Balt Ko
dana güveç	MK "Salyut"
dana güveç	Hame LLC
Kara inek, dana güveç	AK "Snov"
Hame, kaz ciğeri ezmesi	CJSC "Hame Gıdaları"
Doktor, sosis	Tsaritsino
Doktor, sosis	"Kronstadt Et İşleme Tesisi"
Doktor, sosis	"Vegus"
Borodino, tütsülenmiş sosis	LLC "Çerkizovo - Kaşira"
Doktor, sosis	OJSC "Dmitrovsky MK"
Peynirli, sosisli Bavyera	"Çukur Ürün"
Diyet sosisleri	LLC PK "Peterburzhenka"
Colbuster, sosis hindi-domuz eti	Vostryakovo-2 LLC
Özel sipariş, yarı tütsülenmiş sucuk	"Memnun"
Hoşgeldin doğal jölede dil Boyuna / içeri	OOO MK Pavlovskaya Sloboda
Jambon (hindi-domuz eti)	Vostryakovo-2 LLC
Yeşil soğanlı patates püresi Köfte ile patates püresi	Deniz Projesi
cips	Rus patatesi
Chomka, patates püresi peynir aroması	LLC "Cips LTD"
Veres, kabak havyarı	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, yeşil puantiyeli	Bonduelle
Ekmek, fırın ürünleri
Vitamin ve mineraller içeren gevrek "Karabuğday" Vitaminli "Pirinç" Deniz tuzu ile "Pirinç" Provence otları ile "Mısır ve pirinç" Zencefil ve limonlu "Mısır ve pirinç"	JSC Khlebprom
kuru üzüm, kek mısır fıstığı ile kurabiye Elma tozu ile pirinç ekmeği	"TD Diyet ürünü"
Grata, pirinç, karabuğday ve mısır ekmeği	"Ücretsiz"
merhaba mısır ekmeği	"İlk Süt Fabrikası"
pirinç gevreği	"Doktor Köşesi"
Baksı, mısır halkaları	ChP Bykov
Pigtail, mısır çubukları	Rus Ürün LLC
Mısır gevreği, pudra şekeri	JSC "Gıda Fabrikası Vologda"
Pirinç ve karabuğday gevreği	Rosa LLC
karabuğday gevreği	Agroalliance LLC
Preslenmiş maya, briket	"Gıda fabrikası"
Soslar, baharatlar
Komik adamlar, salça	Primorsky yemek tesisi
Tüm ketçaplar	heinz
Calve Bavyera, ketçap	"Uniliver BDT"
Persona, domates ketçapı Şenlikli, mayonez ev yapımı, hardal	"Bir kişi"
Sloboda, zeytin mayonez	Alekseevka
Buzağı, hafif mayonez	"Üniversite"
Provence, mayonez	SWC
KIKKOMAN, hafif soya sosu	TC "Mistral"
Tkemali, tatlı ve ekşi sos №2	GÜVEN "V" S.A. İsviçre
yaban turpu tablosu	"Tabur"
baharatlı, hardal	"VGMZ Sareptz"
Vegeta, çok yönlü bir baharat	Hırvatistan
Pilav için baharat	ZIOLOPEKS, Polonya
tatlılar
Khubba bubba, tatlı çilek aromalı sakız Juicy Fruit, kivi, karpuz ve armut aromalı sakız Orbit, sakız, kar beyazı meyvemsi Orbit şekersiz lolipop	OOO "SERT"
Bon Pari, karamel meyve aroması	Nestle Russia LLC Kamskaya Şekerleme
Kızamık, karamel	Savinov
Kalkış ve Limonlu Karamel	"Kızıl Sibirya"
Schneekoppe, karamel kreması	Almanya
Nezhenka, beyaz sır içinde hindistancevizi aromalı karamel	JSC "Voronej KF"
Kremalı sosis, şeker	"Fırıncı"
Kremalı, hatmi	OAO Udarnitsa
Çikolatalı marshmallow	Barnaul KF
Zefir	Khleb-4 LLC
Kar kuşu, fruktoz bazlı sufle	LLC "Vishnegorskaya KF"
Ruzanna, çilek kremalı tatlılar	Nestle Rusya LLC
Şeker çilek ve krema	OOO "Çikolata Ülkesi"
Charmel, kızılcık pastil	OAO Udarnitsa
Fındıklı çikolata	"Maruzino"
çikolatalı badem	Özertsi
Çocuklar için "Rus"	Eczacılık
Meller, çikolatalı şekerleme	OOO Perfetti Van Melle
İris kiremitli, sütlü fındık	PE Marov E.S.
Nesquik sakızları	KO "Rusya"
Criolo Korkunov, tatlılar, 150 gr	"Odintsovo şekerleme fabrikası"
Burenkino, süt şekeri	OOO Ruzskaya KF
İnek, şeker Lada, tahin helvası Maske, şeker	OJSC "Çürük-Ön"
Nesquik, şişirilmiş pirinç şekeri	Fabrika "Altay" Nestle
Levushka, yumuşak karamelli tatlılar	CJSC "KF "Slavyanka"
Altın adım, fındıklı tatlılar	LLC "Slavyanka artı"
Tatlı şeker	OAO Udarnitsa
yer mantarı Alenka, katkısız sütlü çikolata Altın etiket, kakao	JSC "Kırmızı Ekim"
Makaresh fruzhe, tatlılar	OOO "Doğal Ürün"
Çikolata, fondan krema dolgusu	OJSC "Babaevsky"
Nesquik, bar	OOO KO Rossiya
narenciye, şeker	Fabrika onları. Krupskaya
Yazın tadı, tatlılar	OOO "Altay"
Bumba, marmelat Ahududu, marmelat	OAO Udarnitsa
Zebra, marmelat	JSC "Berdsky fırını"
Bon pari meyve aromalı sakızlar	yuvalamak
M&Ms, sütlü çikolata güvercin, çikolata	"Mars"
Otomatik olarak, sütlü çikolata özel, çikolata	Fabrika onları. Krupskaya
Ritter sporu, çikolata	Alfred Ritter GmbH & Co.
Diyet beyaz çikolata, karamel dolgulu sütlü çikolata, pirinç gevreği ve fındık	LLC KF Rus Çikolatası
Schneekoppe, çikolata	Almanya
Noel dekorasyonu, çikolata heykelcik	OO "MAK"
Altay, fıstıklı ayçiçeği helvası	Juvis
Rusça, kakao tozu	OOO "Vkus"
Nutella çikolatalı fındık kreması	Ferrero
Tatlı ezmesi, sütlü çikolata	"Çikolata Akademisi"
Eden, elma reçeli	Liga Plus LLC
kayısı reçeli	mağaza Ryabinushka OAO NIPP

Yulaf lapası öncelikle karbonhidrattır. Karbonhidratlar vücuttaki enerji kaynağıdır. Kaslar tarafından tüketilirler ve fazlası karaciğerde glikojen olarak depolanır. Hızlı ve yavaş karbonhidratlar vardır.

Hızlı karbonhidratlar şeker, tatlılar, keklerdir, bu yiyecekler gastrointestinal sistemde hızla emilir ve kan şekerini hızla yükseltir. Yüksek glisemik indekse sahiptirler. Kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışla, kasların onu harcayacak zamanı kalmaz ve karaciğer onu glikojene dönüştürür. Bu nedenle hızlı karbonhidratlar vücutta yağlara dönüştürülür.

Yulaf lapası yavaş karbonhidrat içerir. Yavaş karbonhidratlar yavaş yavaş sindirilir ve emilir, kaslar tarafından tüketilmeleri ve glikojene dönüşmeleri için zamanları vardır. Düşük glisemik indeksleri vardır. Uzun süre tokluk hissi yaratırlar ve vücuda enerji sağlarlar.

Ayrıca yulaf lapası, B vitaminlerinin ana kaynaklarından biridir. Sinir sistemi, cilt, saç, tırnaklar için gereklidirler.

Kahvaltıda yulaf lapası yemek en iyisidir. Bu, çocuğa günün ilk yarısı için enerji sağlayacaktır.

2 yaşın altındaki çocuklar için başka bir seçenek daha var - çocuğa geceleri yulaf lapası verirseniz, daha uzun süre acıkmayacak ve daha iyi uyuyacaktır.

En sağlıklı tahıl nedir?

Daha önce de belirtildiği gibi, karbonhidratlar, özellikle nişasta, tüm tahılların çoğunu (% 48 ila 74) oluşturur. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve eser elementlerin içeriğinde kendi aralarında farklılık gösterirler.

Glutensiz ve glutensiz

Her şeyden önce, tüm tahıllar, içindeki glüten protein içeriğine göre ayrılır.

Gluten içeren tahıllar

Yulaf ezmesi, buğday kabuğu çıkarılmış tane, irmik, inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane.

Sadece glüteni sindiremeyen insanlarda çölyak hastalığına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer tahıllardan daha sık olarak gıda alerjilerine neden olabilirler.

Ancak normal glüten toleransına sahip sağlıklı insanlar (ve çocuklar) için, başka bir grubun tahıllarından daha az faydalı değildirler.

glutensiz tahıllar

Karabuğday, pirinç, mısır ve darı.

Bu tahıllar çölyak hastalığından muzdarip olanlar tarafından yenebilir. Bunlar en düşük alerjenik tahıllardır. Nadiren besin alerjisine neden olurlar.

Protein içeriğine göre

En faydalı proteinler karabuğday ve yulaf ezmesinde bulunur. Bu tahılların her biri 8 esansiyel amino asit içerir. Ama beri bazı amino asitlerin, özellikle lisin içeriği düşüktür, bu proteinler hayvanlardan daha kötü emilir.

Besin değeri açısından son sırada darı ve mısır proteinleri bulunur.

Yağ içeriğine göre

Yulaf ezmesi ve darı burada şampiyon. 100 gr tahıl başına 6,2 gr yağ içerirler ve bunlar çoklu doymamış yağ asitleri içeren sağlıklı bitkisel yağlardır. Bu tahılların sinir sistemi üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır.

Kolay sindirilebilir karbonhidratların içeriği

Yulaf ezmesi, karabuğday, darı lapası en az karbonhidrat içerir.

Ve tüm karbonhidratların çoğu irmik ve pirinçte bulunur.

Vitamin ve mikro elementlerin içeriğine göre

İşte en faydalı karabuğday.

Karabuğday, kan damarlarını güçlendiren rutin içerir. Tahıllar arasında demir içeriği bakımından şampiyondur ancak demirin bitkisel besinlerden daha kötü emildiğini unutmayınız. Genel olarak diğer tahıllardan daha fazla vitamin ve mikro element içerir.

Karabuğdayı yulaf ezmesi, tam buğday lapası ve darı lapası takip eder.

Aşağıdaki tahıl derecelendirmesi ortaya çıkıyor

1. En faydalı karabuğday

• Gluten içermez.
• En değerli proteini içerir.
• Çoğu vitamin ve mineral.
• Karbonhidrat ve nişasta oranı düşüktür, sadece yulaf ezmesi daha da azdır.
• Tahıllar arasında en düşük glisemik indekse sahiptir ve diyabet dahil olmak üzere karbonhidratların emilmesi için faydalı olabilecek chiroinositol maddesini içerir.

2. yulaf ezmesi

Karabuğdaydan sonra en yararlı ikinci olarak kabul edilir.

Erdemleri:

• Karabuğdaydan daha narin, saran bir dokuya sahiptir, bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan hastaların beslenmesinde kullanılabilir.
• Yulaf ezmesi çok fazla sağlıklı yağ içerir.
• En az karbonhidrat ve nişastaya sahiptir.
• Yulaf ezmesi, tüm bu özelliklerde karabuğdaydan daha düşük olmasına rağmen, birçok vitamin ve mikro element ve oldukça sağlıklı bir protein içerir.

Tek bir dezavantajı var - glüten içeriyor.

Karabuğday ve yulaf ezmesi bir çocuk için en faydalı olarak kabul edilir. Beslenme uzmanları, her birinin çocuğun menüsüne haftada 2-3 kez, diğer tahılların ise haftada 1-2 kez dahil edilmesini önerir.

3. Tam buğday lapası

• Besin değeri açısından, protein yulaf ezmesi, karabuğday ve pirinçten daha düşüktür.
• Birçok vitamin ve mikro element içerir.
• Bol miktarda lif içerir.

• Gluten içerir.
• Minerallerin emilimini engelleyebilecek fitin içerir.
• Yulaf ezmesi ve karabuğdaydan daha fazla karbonhidrat ve nişasta içerir.

4. Mısır lapası

• Düşük alerjenik yulaf lapası, glüten içermez.
• Bol lif içerir, kabızlığa yol açmaz.
• Mısır lapası en düşük kaloridir.
• İyi sindirilir, gaz oluşumunun artmasına neden olmaz.

• Mısır proteininin besin değeri düşüktür,
• Nişastası bol, glisemik indeksi yüksek
• Az miktarda kalsiyum ve fosfor
• Uzun süre pişirilir ve vitaminlerin çoğu kaybolur.

4. Darı lapası

• Gluten içermez, düşük alerjenik bir yulaf lapasıdır.
• Yulaf ezmesi ile birlikte sağlıklı bitkisel yağ içeriği bakımından tahıllar arasında başı çeker, beyin ve sinir sisteminin gelişimine faydalıdır.
• Yüksek kalori içeriğine rağmen düşük glisemik indekse sahiptir. Kilo alımına katkıda bulunmaz.
• B6 vitamini içeriği açısından tahıllar arasında şampiyon olan birçok vitamin ve mikro element içerir (karabuğdaydan 2 kat, yulaf ezmesinden 4 kat daha fazla), çok fazla fosfor, magnezyum.
• Oldukça fazla lif içerir.

• Darı proteininin besin değeri düşüktür.
• Darı zayıf bir şekilde sindirilir, bu nedenle 1,5 yaşından itibaren tavsiye edilir.
• Pişirilmesi uzun zaman alır, darı gluteni hafif acı bir tada sahiptir, darı pişirmeden önce önceden ıslatılması tavsiye edilir.

5 ve 6. İrmik ve pirinç lapası

• Yaklaşık %73 karbonhidrat ve yaklaşık %70 nişasta içerirler. Yüksek glisemik indekse sahiptirler. Bu tahıllar şeker hastaları ve fazla kilolu kişiler için önerilmez.
• Az miktarda lif içerirler, bu nedenle kabızlık için önerilmezler.
• Pirinçte çok az protein vardır, ancak tüm gerekli amino asitleri içerir, bu nedenle besin değeri açısından yulaf ezmesi ve karabuğday proteinlerine yaklaşır. İrmikte pirinçten daha fazla protein vardır, ancak besin değeri ve sindirilebilirliği daha düşüktür.
• Diğer tahıllara göre daha az mineral ve vitaminleri vardır. Besin değerleri açısından, kabaca birinci sınıf buğday ununa karşılık gelirler. Kullanımlarının kilo alma dışında bir faydası yoktur. Bu nedenle, bu iki tahıl, sağlıklı çocukların yanı sıra raşitizm ve anemi hastalarının günlük kullanımı için önerilmez.

Ancak mekanik ve kimyasal olarak besinleri korurlar, bu nedenle ishal dahil olmak üzere gastrointestinal sistem hastalıklarında faydalıdırlar.

7. İnci arpa ve arpa lapası.

Arpa, arpadan daha az işlenmiş bir tahıldır. Arpa daha az lif içerir.

• Arpa proteininin besin değeri düşüktür.
• Bu tahılların sindirimi zordur, bu nedenle 2 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
• Çok fazla karbonhidrat ve nişasta içerirler.

Ancak:

• Çok fazla lif içerir
• Yara iyileşmesini destekleyen esansiyel amino asit lizini içerir,
• Düşük glisemik indekse sahip olmak
• Birçok vitamin ve mikro element içerirler.

Bir çocuk ne kadar yulaf lapası yiyebilir?

• Çocuğa günde 1 kez yulaf lapası verilmesi tavsiye edilir.
• 1 yıla kadar yulaf lapası hacmi - 150-200 ml,1-2 yaş - 200 ml, 3-7 yaş - 200-250 ml, 7-10 litre - 250 - 300 ml, 10 yaş üzeri 300-350 ml.

Çocuğa ne tür bir yulaf lapası verilecek?

1 yıla kadar

İlk 4 tanesi glütensiz, düşük alerjenik ve kolayca sindirilebilir.

Annem bu tahıllardan herhangi birini zevkine göre tercih edebilir (pirinç hariç, kabızlığa neden olabileceği için günlük kullanım için önerilmez).

Çocuğunuza çok tahıllı tahıllar verebilirsiniz - farklı tahılları karıştırın, çünkü bu tür tahıllar daha yararlı kabul edilir, çünkü. farklı tahılların avantajlarını birleştirir, ancak öte yandan daha alerjendirler.

1 yaşından küçük çocuklar için yulaf lapası, çocuğa verilen karışımla veya anne sütüyle hazırlanır (oğluma yulaf lapasını 6 aydır inek sütüyle besliyorum, her şey yolunda, anne-doktor izin verdi). DSÖ, 6 aylıktan itibaren bir çocuk için tahıl gevreğine az miktarda inek sütü eklenmesine izin verir (ancak önermez).

1 yaşına kadar çocuklar için yulaf lapası iyi kaynatılır. Onlara meyve ve sebze eklemek iyidir.

Bir yıl sonra

1 yaşından itibaren buğday ve irmik lapası, 1,5 yaşından itibaren darı lapası, 2 yaşından itibaren arpa ve arpa lapası menüye eklenir.

• Çocuğun menüsünü farklı tahıllarla değiştirerek çeşitlendirmek en iyisidir.
• 1 yaşından sonra bebek tahıllarının tereyağı ilavesiyle sütle pişirilmesi veya etli, sebzeli, meyveli yulaf lapası yapılması önerilir. Bu hazırlık ile yulaf lapasının besin değeri artar, glisemik indeksi düşer ve yulaf lapasının bileşenleri daha iyi emilir.
• Çok taneli tahıllar, tek taneli tahıllardan daha sağlıklı kabul edilir.

• Haberler
• Değerler
• Trendler
• güzellik
• köşe yazarları
• Yaşam tarzı
• kahramanlar
• Video
• proje hakkında

hediyeler al
gruba katıl

İpuçları 5 NATALYA EROFEEVSKAYA 28 Temmuz 2017

• Glutensiz tahılların listesi
• Pirinçte glüten var mı?
• mısır glüteni nedir
• Kepeğin içinde glüten var mı?
• Yulaf ezmesinde glüten var mı?
• Çavdar gluten içerir mi?
• yazıldığından glüten
• Buğdaydaki glüten
• inci arpada glüten var mı
• karabuğdayda glüten
• bulgurda gluten

"Buğday proteini" olarak da adlandırılan glüten veya glüten, bir kişinin günlük menüsündeki birçok ürünün bir parçasıdır. En yüksek glüten yüzdesi tahıllarda bulunur., bu nedenle, başlangıçta yalnızca bir tahıl proteini olarak kabul edildi - ancak glüten, gıda endüstrisinin hemen hemen tüm dallarında uygulama buldu. Çoğunlukla fırında, glütenin yapışkan özellikleri hamuru yumuşak ve elastik hale getirdiğinden - bu harika havadar çörekler yapan şeydir, ama aynı zamanda kuru meyveler, sosisler, meyve suları, soslar vb. üretiminde de kullanılır. glüten önemlidir.

Ürünlerin bize tanıdık gelen, önemli miktarda glüten içeren ve glütensiz - çeşitli tahıl ve kepek türlerini düşünün.

Glutensiz tahılların listesi

Glütensiz bir diyetin önemli bir bileşeni, glütensiz tahıllar, daha doğrusu tahıllar veya bunlardan yapılan ekmeklerdir. Hangi tahılların glüten içermediğini öğrendikten sonra, bu proteine ​​\u200b\u200btoleransızsanız veya basitçe doğru yemek istiyorsanız menünüzü dengeleyebilirsiniz. Tanıtım glutensiz tahıllar:

• haklı olarak glütensiz tahıllar sıralamasında ilk sırayı alır pirinç- minimum düzeyde işlenmiş yabani veya kahverengi pirinç özellikle yararlıdır;
• karabuğday- glüten içeren tahılları tolere etmeyenler, diyetlerine kızarmış veya kızartılmamış karabuğdayı güvenle ekleyebilirler: sağlıklı protein, lif, demir, magnezyum, kalsiyum ve potasyumun yanı sıra folik asit ve E vitamini içerir;
• darı glütensiz bir tahıldır ve darı lapası, protein ve kompleks karbonhidratlar, lif, B vitaminleri, fosfor ve demir, beta-karoten ve lesitin deposudur;

• mısır ezmesi makarnayı seven bir kişinin hayatının başarılı bir gastronomi arkadaşı olacaktır: ancak buğday makarnası önemli miktarda glüten içerir ve soyulmuş ve ezilmiş mısır tanelerinden yapılan sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir;
• glüten içeriği hakkında yulafta tartışmalar bitmiyor: bazı uzmanlar yulaf ezmesinin tamamen glütensiz bir ürün olmadığına inanıyor, diğerleri yulafın içerdiği proteinin glüten kadar zararlı olmadığına, örneğin buğday veya çavdar;
• amaranth kabuğu çıkarılmış tane ortalama bir Rus için egzotik kalırken: protein, lif, demir, fosfor, kalsiyum, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, sindirimi kolaydır ve antioksidan etkiye sahiptir.

Hangi tahılların glüten içerdiğini ve hangilerinin içermediğini bilmek, günlük diyetinizi doğru ve maksimum fayda sağlayacak şekilde oluşturmanıza olanak tanır.

Pirinçte glüten var mı?

Daha önce de söylendiği gibi pirinç gevreği glüten içermez- "buğday proteini" intoleransından muzdarip insanlar için çeşitli pirinç çeşitleri faydalı olacaktır:

• kahverengi ve siyah - mükemmel besin kaynakları, antioksidanlar, antienflamatuar özelliklere sahiptir;
• Yabani pirinç, bir tahıldan çok bir bitkidir ve bu nedenle kolayca sindirilebilir ve sindirim sorunları olan insanlar için faydalıdır.

Pirinçteki glüten içeriği sıfır olmasına rağmen, glütensiz bir diyette yararlı olacak endüstriyel olarak işlenmemiş tam tahıllı pirinçtir.

mısır glüteni nedir

Mısır tanesinin işlenmesi sonucunda elde edilen değerli bir ürün mısır glüteni mükemmel besleyici özelliklere sahip saf protein ve yüksek kalorili bir üründür. Gluten mısır proteini, önemli oranda kükürt içeren amino asitler, metionin, sistin ve linoleik asit ile karakterize edilir. Bu tozun hoş bir kokusu vardır ve uygun şekilde depolanırsa yararlı niteliklerini uzun süre kaybetmez - asıl kullanımı, av hayvanları ve çiftlik hayvanları için yem ve yem karışımlarının zenginleştirilmesidir.

İnsanlar için saf haliyle ve büyük miktarlarda mısır glüteni zararlıdır: suda çözünmez, önemli miktarlarda yenildiğinde bu madde bağırsak duvarlarında birikir ve sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olabilir.

Buğday glutensiz mi?

Buğday, en glüten içeren ürünlerden biridir: birinci sınıf buğdaydaki bu zararlı proteinin yüzdesi %30'a ulaşır, bu da kabarık çörekler ve buğday ekmeği, somunlar, bagetler vb. birçok kişi tarafından çok sevildiği anlamına gelir. çölyak hastalığı (gluten protein intoleransı) olan hastalar için diyetten sonsuza kadar çıkarılmalıdır. İnsanlar için ekmekten vazgeçilmesi en zor şey- tabii ki buğday ekmeği glütensiz pirinç veya mısır unuyla değiştirilebilir, ancak bunlar daha çok kauçuğa benzer: ağır ve viskoz. Unlu mamüllere ferahlık ve olağanüstü tat veren glütendir.

Dünyanın dört bir yanındaki bilim adamları, çölyak hastaları için yeni bir buğday çeşidi üzerinde çalışıyorlar. Sonuçta, buğday glüteni - nedir bu? Bu bir değil, yararlı proteinler de dahil olmak üzere birkaç düzine farklı, bu nedenle bir bitki tarafından çölyak hastalığına neden olan bir proteinin üretimini hariç tutarsanız (durdurur veya bloke ederseniz), glütene alerjisi olan kişilerin durumu kökten değişebilir.

Buğday glüteninin ne olduğunu öğrenen bilim adamları, yeni buğday çeşitlerinin transgenik ve doğal ıslahı üzerinde çalışıyorlar: kullanışlı, güvenli, olağan özelliklere sahip, ancak glüten proteini içermeyen.

Kepeğin içinde glüten var mı?

Her şeyden önce, rezervasyon yaptırmaya değer: kepek farklıdır- buğday, arpa, çavdar, yulaf. Buğday ve çavdar en çok glüten içeren tahıllar olduğundan, kepeğin toplu endüstriyel üretimi sırasında, çıkan üründe glüten de bulunur. Glutensiz bir diyet için en uygun olarak kabul edilir pirinç ve karabuğday kepeği ve yulaf kepeği sağlıklı beslenmenize güvenle dahil edilebilir.

Yulaf ezmesinde glüten var mı?

Vücut için gerekli önemli miktarda maddeye ek olarak (proteinler, mineraller, lif ve vitaminler) yulaf ezmesi glüten içerir. Yulaf ezmesinde gluten nedir? Bu, yulaf ezmesine böylesine benzersiz bir "kayganlık" veren aynı grimsi yapışkan kütledir - zararlı buğday glüteni proteininin aksine, yulaf glüteni sağlıklı, amino asitler, A, E vitaminleri ve B grubu bitkisel protein açısından zengindir. Ciddi fiziksel efor sarf eden kişiler ve normalde yulaf glütenini tolere edenler için faydalı olacaktır.

Glutensiz yulaf ezmesi, ancak tahılın bileşiminden yapay olarak izole edilirse mümkündür - bu, modern teknolojilerin yardımıyla mümkün mü, değil mi? Söylemesi zor - kullanıcıya sunulan nihai üründeki glüten standartları düzenlenmemiştir, bu nedenle mağazanın raflarında üzerinde "Glutensiz" yazan bir kutu yulaf ezmesi veya kepek bulmak oldukça kabul edilebilir. ”, sıradan hayatta olmasına rağmen yulaf ezmesi ve glüten ayrılmaz ikili.

Çavdar gluten içerir mi?

Çavdar, buğday gibi, önemli miktarda glüten içerir - toplam kütle birimi başına yaklaşık% 20-22. Ve hiçbir işlem, tahılların bileşiminden glüteni çıkaramaz. Çavdar, endüstriyel bir yöntemle yok edilmeyen bariz glütene ek olarak, gizli (hasar görmüş veya değiştirilmiş) zararlı protein molekülleri de içerebilir. Bu, endüstriyel olarak üretilen çavdar ürünleri için tipiktir:

• doğal veya modifiye edilmiş çavdar nişastası;
• çavdar maltı;
• tritikale, çok tahıllı tahıllarda ve unda bulunan hibrit (buğday + çavdar) bir üründür.

yazıldığından glüten

Kavuzlu buğday için, iyi bilinen iki gerçek ayırt edilebilir:

• ilki oldukça olumsuz: yazıldığından glüten vardır, çölyak hastalığı olan hastalarda alerjik reaksiyona neden olabilen;
• ikincisi kesinlikle olumlu: kavuzlu buğdayda bulunan glüten daha düşük bir konsantrasyona sahiptir ekili buğdaydan daha - bu nedenle kavuzlu buğday, sağlıklı insanlar veya glüten proteinine kısmi intoleransı olanlar tarafından tüketilebilir.

Yabani, haksız yere ve büyük ölçüde unutulmuş buğday, keşke sağlıklı bir diyetin bileşeni haline gelebilir. kişi glütene karşı tamamen hoşgörüsüz değildir: kılçıksız kiloları azaltır, kötü kolesterol seviyesini düşürür, sindirimi iyileştirir, hemoglobini artırır, kan şekerini düzenler ve hormonal dengeyi korur.

Buğdaydaki glüten

Bu tahıl sadece pek çok faydalı maddeyi (mineraller, yağlar, proteinler ve vitaminler) değil, aynı zamanda üründeki tüm proteinleri tek bir grupta birleştiren glüten - bitkisel protein, glüten içerir. sağlıklı bir insan için darıdaki glüten tehlikeli değildir, proteinin vücut tarafından zor emilmesine rağmen. Glüten içeren darı yeme riski taşıyanlar:

• glüten intoleransı ve darıya alerjisi olan insanlar;
• ince bağırsağın mukoza zarında hasar olması;
• midenin düşük asitliğine sahip olmak;
• glütenin bağırsak emilimini bozmuş olmak.

inci arpada glüten var mı

“Arpa glüten içerir mi, içermez mi?” Arpa lapasının pişirildiği bir tahıl olan arpa, glüten içeren dört tahıl ürününden biridir ve bundan kaçış yoktur. İnci arpadaki glüten proteinine hordein denir. tahıllarda ise içeriği 2,2-2,8 gr/100 gr ürün civarındadır. Bu bitkisel proteine ​​​​ek olarak, arpa kabuğu çıkarılmış tane demir, potasyum ve nişasta içerir, ancak arpa lapasının geleneksel olarak sindirimi zor kabul edilir, bu nedenle küçük çocukların beslenmesinde kullanılmaz.

Arpa, kısmen glütene karşı toleranssız alerjisi olanlar için çoğunlukla kabul edilebilir.

karabuğdayda glüten

Karabuğday, pirinçle birlikte glütensiz tahıllara aittir: besinler ve vitaminler açısından zengin, kavrulmuş veya daha çok yönlü kavrulmamış karabuğday, vücuda çok miktarda protein, demir, magnezyum, kalsiyum ve lifin yanı sıra E vitamini ve folik asit sağlar. asit. Bu glütensiz tahıl, her zamanki kızarmış formda iyidir, ancak önceden ıslatılmış "çiğ tahıldan" bile, evinizi lezzetli krepler veya ev yapımı ekmek ile memnun edebilirsiniz. Ve hemen hemen herkes, taze fındık ve meyvelerle desteklenmiş tatlı yulaf lapasını sever.

bulgurda gluten

Bulgur, makarnalık buğdayın doğrudan akrabası olduğundan ve yarı haşlanmış, kısmen kabuğu alınmış ve ince öğütülmüş bir tahıl olduğundan, "buğday proteini" olan glüteni neredeyse aynı miktarda içerir. Bu nedenle, glüten intoleransı (çölyak hastalığı) olan kişiler ile tahıllara karşı bireysel intoleransı ve alerjik reaksiyonları olan kişiler bulgur yenmesi tavsiye edilmez.

• Haberler

  6 saat önce

  Justin Bieber, Selena Gomez'in yerine birini mi buldu?

5 yorum

İlgili malzemeler: köşe yazarları

Hangi adam asla bırakılmamalı?

Danila Kozlovsky'li "Duhless-2" filminin fragmanı bakalım?

Yaşam tarzı

Cinsel devrim: nasıl kurban olunmaz?

Haberler

Tinder, önce erkeklerin mesaj atmasını yasakladı

Pek çok insan, glütenin sağlıksız olup olmadığı ve intoleransının belirtilerinin neler olduğu sorusuyla sık sık ilgilenir. Çölyak hastalığı olan kişiler için bir diyet düzenlerken glütensiz tahılların bir listesi yardımcı olacaktır.

1 Sorunun özü

Gluten, tahıl ürünlerinde bulunan gluten olan kompleks bir proteindir. Gluten tatsız gri renkli bir kütledir, gluten bileşiği çeşitli peptitler, amino asitler ve proteinler içerir. Glütenin çoğu buğday, arpa, irmik, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunur. Buğday ununda yüksek içeriği (% 80'den fazla), bu nedenle ne kadar fazla glüten olursa, hamur o kadar kabarık ve yumuşak olur. Bu nedenle hamur işleri, kekler, kurabiyeler gibi hemen hemen tüm unlu mamullerde, tatlılarda glüten bulunur. Cips, kahvaltılık gevrek gibi ürünlerde de yer almaktadır. Glüten içermeyen ekmek ürünleri, tatları bakımından normal hamur işlerinden farklı olacaktır. Çok yumuşak ve havadar değiller ve yumuşak bir tada sahipler. Bu tür glütensiz ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde daha kısadır.

Unlu mamullere ek olarak, bu protein diğer birçok gıdada bulunur. Soslar, ketçaplar, soslar, dondurmalar, üreticilerin ürünlerinin yoğunluğunu arttırdığı için bu glüteni içerir. Kıymanın plastisitesini ve yoğunluğunu iyileştirmek için çeşitli yarı mamul et ürünlerinde ve sosislerde de bulunur.

Bu protein ayrıca çeşitli alkollü içeceklerde, birada, süt ürünlerinde, tatlılarda ve çikolatada bulunur. Çeşitli gıdaların glüten içeriği aşağıdaki tabloda gösterilecektir:

Hangi yiyecekler glüten içerir?

2 Çölyak hastalığı nedir ve belirtileri nelerdir?

Çölyak hastalığı, gastrointestinal sistemin işlev bozukluğu ve vücudun glüteni tolere edememesi ile ilişkili ciddi ve nadir görülen bir hastalıktır. Gluten alerjisi veya intoleransı, özellikle yenidoğanlarda çok daha yaygındır. Çölyak hastalığından farklıdır, çünkü glüten içeren yiyecekler midede sindirilmez ve karın ağrısı, şişkinlik, karaciğer hastalığı, dermatit, cilt hastalıkları vb. yetişkinliğe ulaşmış, bu nedenle 50 yaşın üzerindeki kişilerin bu tür semptomların olası oluşumuna dikkat etmesi gerekir. Bu durumda kendinize şunu söylemelisiniz: artık glütensiz ürünler yiyorum! Ve diyetinizi değiştirin, glüten içeren tahılları, buğday unundan yapılan unlu mamulleri hariç tutun ve bunları daha sağlıklı ürünlerle değiştirin: yağsız etler, sebzeler, meyveler, glütensiz tahıllar.

Bir çocukta ve bir yetişkinde glüten alerjisi kendini nasıl gösterir?

3 Hangi tahıllar glüten içermez?

Gluten kullanımına herhangi bir kontrendikasyonu olmayan sağlıklı bir kişinin diyeti mutlaka bu proteini içermelidir, çünkü bu glutenin yokluğu B ve D vitaminleri, demir ve magnezyum eksikliğine yol açar. Glüten toleransı ile ilgili sorunlar varsa, glütensiz tahıllara geçmek gerekir. Hangi tahıllar glüten içermez? Bunlar aşağıdaki tahılları içerir:

1. 1. Darı. Darı glüten içermez ve iyi bir demir, kalsiyum, çinko, silikon, magnezyum ve ayrıca E, B1, B2, B5 ve PP vitaminleri kaynağıdır, kolesterol seviyesini düşürür ve damar sertliğini önlemeye yardımcı olur. Darı lapası alkali bir tahıl ürünüdür, şeker, et ve süt ürünleri gibi asitli gıdaların olumsuz etkilerini nötralize eder.
2. 2. Şek. Kahverengi pirinç, minimum işlemden geçtiği için özellikle yararlı kabul edilir. Pirinç taneleri tahıl, un ve nişasta üretmek için kullanılabilir ve pirinç tohumlarından yağ elde edilir. Pirinç tahılları karbonhidrat ve protein bakımından yüksektir, ancak glüten yoktur. Japon mutfağının hazırlanmasında pirinç sirkesinin kullanımı artık popüler hale geldi. Pirinç, karmaşık karbonhidratların içeriği nedeniyle çok besleyicidir, ancak aynı zamanda kalorisi düşüktür ve kilo vermeyi destekler. Ancak pirinci tek bir ürün olarak düşünmemelisiniz çünkü bu sağlık sorunlarına yol açabilir.
3. 3. Karabuğday. Karabuğday taneleri de glüten içermez. Bu tanelerden elde edilen kabuğu çıkarılmış tane, esas olarak kızartılmış formda bilinmektedir. Ancak kavurma, vitaminlerin yaklaşık yarısını yok eder, bu nedenle kavrulmamış karabuğday daha değerli ve besin açısından zengindir. Çok fazla folik asit ve E vitamini, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir tutar. Yeşilimsi bir renge sahiptir ve hoş bir kremsi tada sahiptir.
4. 4. Mısır. Kaba mısır unundan yapılan yulaf lapası, besin kalitesi ve vitamin içeriği bakımından diğer glütensiz tahıllardan daha düşüktür, ancak kompleks karbonhidratlar, selenyum, A vitamini ve potasyum içerir. Glutensiz bir diyet uygulayanlar için mısır makarnası yapmak için ezilmiş mısır taneleri kullanılır. Aynı zamanda çölyak hastalığı olan kişilerin, glütenin mısır tanelerinin tohumlarında bulunduğunu bilmeleri gerekir, bu nedenle konserve mısır tanelerinin yanı sıra un ve endüstriyel olmayan öğütme tahıllarını yiyemezler.
5. 5. Yulaf. Bu tahıl hakkında görüşler farklıdır. Yulafta bulunan proteinler, çölyak hastalığında buğday, çavdar veya arpa ile aynı güçlü bağışıklık tepkisine neden olmaz ve glüten intoleransı olan kişilerin küçük miktarlarda tüketmesine izin verilir. Bununla birlikte, bazı bölgelerde yulaf, büyüme sürecinde diğer tahıllarla yoğun bir şekilde kirlenir ve glüten içerebilir. Orada, protein intoleransı olan kişilerin onu diyetlerinden tamamen çıkarmaları tavsiye edilir. Yulaf ezmesi, yulaf ezmesine göre besin açısından daha zengindir, yüksek oranda B vitaminleri, E vitamini, magnezyum, çinko, fosfor ve demir içerir. Kolesterol seviyesini düşürür, mide mukozası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan şekerini düşürür.

Glüten içermeyen az bilinen tahıllar vardır. Bunlar şunları içerir:

1. 1. Kinoa. Bu tahıl, gerekli tüm amino asitleri, omega-3 yağ asitlerini, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum, B vitaminleri, A, E, C vitaminlerini içerir. Kinoa tanelerinin içerdiği maddeler, iltihap önleyici ve anti alerjik etkilere sahiptir, bağışıklığı artırmak Bu tahılın tek dezavantajı yüksek maliyetidir.
2. 2. Amaranth. Bu tahıl türü kinoa ile aynı ailedendir. Ayrıca doymuş yağ asitleri, antioksidanlar, kalsiyum, fosfor, demir, B vitaminleri açısından da zengindir.Bu tahılın kullanımı yüksek tansiyonun düşürülmesine yardımcı olur, kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltır.
3. 3. Sorgum. Bu tahıl bol miktarda tiamin, riboflavin, niasin, biotin, askorbik ve folik asit içerir, ayrıca magnezyum, demir, selenyum, çinko, fosfor açısından da zengindir. Yüksek karbonhidrat ve protein içeriği nedeniyle sorgum, oldukça besleyici bir tahıl olarak kabul edilir.
4. 4. Sago. Bu, sago hurmasının gövdelerinden yapılan bir tahıldır. Rusya'da patates ve mısır sago yaygınlaştı, bu tahıl, patates ve mısır açısından çok zengin olan nişastaya dayanıyor. Sago glüten içermez ve minimum protein içerir, vücut tarafından iyi emilir ve PP, E, A vitaminleri ve eser elementler açısından zengindir.
5. 5. Chumiza. Sözde siyah pirinç. Glutensiz yulaf lapası yapmak için de kullanılabilir. Tahıllar veya un, tahıllardan yapılır. Kabuğu çıkarılmış tane çok yüksek bir enerji değerine sahiptir ve karoten, B vitaminleri, silikon, fosfor, magnezyum ve potasyum açısından zengindir. Chumiza yemekleri gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir, kan basıncı, kalp kasını güçlendirir, ağır metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır

Glutenin insan vücudu için yararları ve zararları

4 Çocuklar için glütensiz tahıllar

Çocuk alerji uzmanları ve beslenme uzmanları, bebeklerin glüten içeren tahıllarla ve özellikle irmik de dahil olmak üzere buğday tahıllarıyla beslenmeye başlamaması gerektiğini uzun zamandır söylüyorlar. Glutenin parçalanması için gerekli olan enzim, genellikle bir çocuğun yaşamının 7. ayından sonra üretilmeye başlar. Diyetine glüten içeren ürünlerin erken girmesi, sindirim sisteminde ciddi bir rahatsızlığa neden olabilir ve alerjiye neden olabilir. Günümüzde bu proteini içermeyen bebek maması seçimi çok geniştir.

Bir çocuğu glütene karşı alerjiye neden olmamak için beslemeye başlamak için hangi tahıllar seçilir? Tamamlayıcı yiyeceklere karabuğday, pirinç ve mısır ile başlamak en iyisidir, bunlar çocuğun vücudu için en yararlı glütensiz tahıllardır. En geniş glütensiz bebek maması ürünleri yelpazesi Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP tarafından üretilmektedir. Yerli üreticilerden çocuk tahılları "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Büyükannenin sepeti" popülerdir. Bebek püresi seçerken, ambalajına dikkat etmeniz gerekir, tüm glütensiz ürünler özel bir simgeyle işaretlenmiştir - çarpı işareti, bu, glüten içermeyen bir ürün satın aldığınız anlamına gelir.

Ve bazı sırlar...

Okurlarımızdan birinin hikayesi Irina Volodina:

Özellikle büyük kırışıklıklar, koyu halkalar ve şişliklerle çevrili gözler beni üzdü. Göz altındaki kırışıklıklar ve torbalar nasıl tamamen yok edilir? Şişlik ve kızarıklıkla nasıl baş edilir? Ama hiçbir şey bir insanı gözleri kadar yaşlandıramaz veya gençleştiremez.

Ama onları nasıl gençleştirirsiniz? Estetik cerrahi? Öğrendim - en az 5 bin dolar. Donanım prosedürleri - foto gençleştirme, gaz-sıvı soyma, radyolifting, lazerle yüz germe? Biraz daha uygun - kursun maliyeti 1,5-2 bin dolar. Ve tüm bunlar için ne zaman zaman bulmalı? Evet, hala pahalı. Özellikle şimdi. Bu yüzden kendim için farklı bir yol seçtim ...

Glutensiz tahıllar, bu protein içermeyen bir diyetin önemli bileşenlerinden biridir. Listelerinde neler var ve bir seçimle karşı karşıya kaldığınızda hangi nüansları bilmek faydalıdır?

Yulaf lapasının yapıldığı bitkiler, Neolitik çağdan beri insan beslenmesinin temeli haline geldi. Son yıllarda patates pahasına arka planda kalmalarına rağmen, son zamanlarda kullanımları giderek artmaktadır. Sofralarımızdaki hak ettiği yere geri dönen yulaf lapaları, en önemlisi artık sadece ete eklenmekle kalmıyor, yemeklerin ana malzemesi haline geliyor. Tahılların bir kısmı glüteni tolere edemeyen kişiler tarafından yenebilir. İşte çocuklar ve yetişkinler için en popüler glütensiz tahılların bir listesi.

Glutensiz tahıllar: yulaf (?)

Genellikle, glütensiz tahılların listesi bu en popüler mahsul olmadan yapılır. Ancak burada her şey o kadar net değil. Yulaf ezmesinde glüten var mı? Yulafı glütensiz bir diyetten çıkarma ihtiyacı hakkındaki tartışma hala devam ediyor. Bir yandan, yulafta (aveninler) bulunan proteinlerin, çölyak hastalığının tipik bağışıklık tepkisini buğday, çavdar veya arpa proteinleriyle aynı ölçüde ortaya çıkarmadığına inanılmaktadır. Bu yaklaşıma dayanarak, glüten intoleransı olan çoğu insan yulaf yemeyi göze alabilir. Bazı ülkelerde (örneğin Finlandiya'da) küçük bir miktara izin verilir.

Bununla birlikte, diğer bölge ve eyaletlerde yulaf, diğer ürünlerle ekim sırasında yoğun bir şekilde kirlenebilir. Bu nedenle, diğer ülkelerdeki çalışmaların "iyi" sonuçlarına bakılmaksızın, diyetten tamamen çıkarılması önerilir. Bu proteinden eser miktarlarda bile kaçınmak zorunda kalan insanlar, bu tahıla dikkat etmeli ve yulaf ezmesi veya diğer glütensiz, yani "glütensiz" olarak etiketlenmiş ürünler satın almalıdır.

Yani, çok büyük çekincelerle, ancak yulaf glütensiz tahıllar listesine dahil edilebilir. Sadece tahılların yararları hakkında konuşmak için kalır - o, herkül veya tahıl değil. Çok daha az popüler ve buna ancak pişman olabilirsiniz çünkü tahıl besinler açısından daha zengindir. Kompleks karbonhidratlar, protein, antioksidanlar, B vitaminleri, E vitamini, demir, magnezyum, fosfor, çinko kaynağıdır. Ayrıca yulaf ezmesi, yağların emilimini yavaşlatan, kan şekerini düşüren ve tokluk hissini artıran beta-glukan formundaki değerli çözünür lif açısından oldukça zengindir. Yulaf, gastrointestinal sistemin mukoza zarı üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir. Kolesterol seviyesini düşürür ve antitümör etkisi vardır.

nasıl başvurulur

Tadı biraz çatlak olan tahıllar, tatlı bir kahvaltının temeli veya öğle yemeğine ek olarak pirzola, kıymadaki varlıklarını haklı çıkarır.

Glutensiz Tahıllar: Pirinç

Pirinçte glüten var mı? Yulaf durumundan farklı olarak, cevap kesin: hayır. Minimum düzeyde işlenmiş, yani kahverengi pirinç (ve daha da iyisi - yabani) özellikle yararlıdır. Bu ideal bir alternatiftir, ancak aşırıya kaçamazsınız çünkü diğer tahıllar gibi yüksek glisemik indekse sahiptir. Bununla birlikte, vücudu glüteni kabul etmeyen insanlar için pirinç tamamen güvenlidir.

Glutensiz tahıllar: karabuğday

Karabuğday tanelerinden elde edilen bu tahılı, zengin, güçlü bir tada sahip olan, çoğunlukla kızartılmış olarak biliyoruz. Bununla birlikte, kavrulmamış karabuğday besin açısından daha zengindir (kavurma, vitaminlerin yaklaşık %50'sini yok eder) ve daha çok yönlüdür. Yeşilimsi yansımaları olan kremsi bir renge ve narin, hafif tatlı bir tada sahiptir. Bol miktarda protein, lif, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir içerir. Vücuda folik asit ve E vitamini sağlar.

nasıl başvurulur

Birçok insan karabuğdayı sadece kızartılmış haliyle bilir. Ancak kavrulmamış, tuzlu yemekler için daha kötü değil. Ham tahılı ıslattıktan sonra ondan krep yapabilir veya ekmek pişirebilirsiniz. Bu glütensiz tahıl, özellikle taze ve kuru meyve ve kuruyemişlerle tatlı bir tahıl olarak da iyidir.

Glutensiz tahıllar: darı

Kökeni, glütensiz bir tahıl olan darı ile ilişkilidir. Darı lapası iyi bir protein ve kompleks karbonhidrat, lif, beta-karoten, E vitamini ve B grubu, kalsiyum, demir, fosfor, potasyum ve lesitin kaynağıdır. Et, süt ürünleri, şeker ve beyaz un gibi asitli gıdaların olumsuz etkilerini dengeleyen ve alkali olan ender tahıllardan biridir. Darı lapası, sağlıklı cilt, saç ve tırnaklar için gerekli olan ve ayrıca aterosklerozu önleyen ve kolesterol seviyelerini düşüren silikon açısından zengindir, kemik mineralizasyon sürecinde önemli rol oynar ve kireçlenmelerini önler. Kolay sindirilebilir bir üründür, vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri sağlayarak iyileşme için çok uygundur.

nasıl başvurulur

Bu yulaf lapasının pek belirgin olmayan tadı aslında bir erdemdir! Bu özelliğinden dolayı etsiz hamburger ve ezmelerin temeli, çorbaların, salataların (pesto ve diğer soslarla), tatlıların (örneğin darı pudingi) ve tatlı kahvaltılık yemeklerin (taze ve kuru meyveler, fındık ve tarçın).

Glutensiz tahıllar: mısır

Glütensiz bir diyet uygulayan herkes bazen tofu gibi makarna veya pane yemek ister. Sonra mısır kurtarmaya gelir. Makarna yerlerse, çoğu zaman mısırdır. Ürün rafine edilmiş ve ezilmiş tahıllardan elde edilir, ucuzdur ve kolayca bulunur, ancak buna dikkat etmeniz gerekir: diğer mahsullerden daha fazla karbonhidrat içerir.

Glutensiz mısır ezmesi, besin içeriği açısından diğer "meslektaşlara" göre daha düşüktür, ancak yine de onun yardımıyla menüyü çeşitlendirmeye değer. Kompleks karbonhidratlar, lif, A vitaminleri ve selenyum sağlar. Özellikleri irmiğe benzer, ancak onun aksine glüten içermez. Ek olarak, kolayca sindirilebilir, nazik ve çok yönlüdür.

nasıl başvurulur

Çorbaları ve sosları kalınlaştırmak için uygun glütensiz tahıllar listesindeki tam teşekküllü bir ürün - mısır ezmesi - polentanın ana maddesidir. Mısır unu ekmek olarak kullanmak iyidir.

Glutensiz tahıllar: amaranth

Aynı aileye ait olduğu için kinoa ve ... ıspanağın "akrabasıdır". Birkaç yıl önce, pratik olarak hala bilinmiyordu, ancak bugün giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu arada amaranth, İnkaların, Mayaların ve Azteklerin temel gıdasıydı. Bugün Asya, Afrika ve Güney Amerika'da yaygın olarak tüketilmektedir.

Kabuğu çıkarılmış tane kolayca sindirilebilir, protein, lif, B vitaminleri, demir, kalsiyum ve fosfor açısından çok zengindir. Vücuda antioksidanların yanı sıra tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlar. Yüksek tansiyonu düşürür, kardiyovasküler hastalık, kanser ve diyabet riskini azaltır.

nasıl başvurulur

Amaranth, tahıllar veya yemeye hazır haşhaş, yani şişirilmiş taneler şeklinde mevcuttur. Salatalarda, pankeklerde, güveçlerde ve pudinglerde malzeme olarak kullanılabilir.

Glutensiz Tahıllar: Kinoa

Menşei Güney Amerika olan kinoa günümüzde giderek daha fazla değer görmektedir. Bu glütensiz tahılın en büyük avantajı, proteinleri tüm temel amino asitler biçiminde sağlamasıdır. Ayrıca omega-3 yağ asitleri, magnezyum, kalsiyum (sütten daha fazla), fosfor, manganez, A, C, E vitaminleri ve B grubu açısından da zengindir. Kinoa taneleri bitkileri zararlılardan koruyan saponinler içerir, bu nedenle bu ürünü yetiştirirken orada kimyasal koruma araçları kullanmaya gerek yoktur. Ayrıca anti-alerjik, antiinflamatuar etkiler sergilerler, bağışıklık sistemini uyarırlar.

Kinoa yüksek oranda sindirilebilir ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu da onu şeker hastaları için uygun hale getirir. Sadece diyabetin değil, kalp damar ve kanser hastalıklarının da önlenmesi için özellikle tavsiye edilir. Ne yazık ki, günümüzün moda olan bu glütensiz tahıl gevreği pahalıdır, her zaman bulunmaz ve pişirildikten sonra hacmi örneğin darı kadar artmaz. Yani geniş bir aile için yemek yapıyorsanız oldukça pahalı bir zevk olduğu ortaya çıkıyor.

nasıl başvurulur

Quinoa'nın çeşitli çeşitleri vardır, en popüler olanı beyazdır, siyah ve kırmızı vardır. Birincisi daha hızlı pişirilir, piştikten sonra yumuşar, koyu çeşitler daha sıkı kalır, bu nedenle salatalar için harikadır. Hafifçe çıtır çıtır, cevizli bir tada sahip olan kinoa, diğer tahıllar, pirinç veya tahıllar için iyi bir alternatiftir, pirzola için uygundur.

Glutensiz tahıllar: teff

Bu, aramızda hala az bilinen bir sözde tahıldır ve buna Habeş dalı da denir. Etiyopyalı maraton koşucularının diyetinin temelidir. Olumsuz hava koşullarına ve hastalıklara karşı oldukça dirençli olan bitki, bu nedenle diğer mahsullerin yetiştirilmesinin mümkün olmadığı yerlerde bile yetişir.

Teff protein, lif, kalsiyum (pişmiş yulaf lapası başına yaklaşık 123 mg), demir, folik asit, B vitaminleri ve antioksidanlar açısından zengindir. Bize esansiyel amino asitler lizin, metiyonin ve sistein sağlar. Düşük glisemik indekse sahiptir. Taneler küçüktür, rengi süt beyazından siyaha değişir, çok belirgin bir tada sahip değildir. Teff bizden kepekli tahıllar, pullar ve un şeklinde satın alınabilir.

nasıl başvurulur

Habeş süpürgesi çorbalar, ezmeler için uygundur. Öğle yemeğinde makarna veya pirinç yerine yulaf lapası pişirebilir, mısır gevreği yerine kullanabilirsiniz. Hızlı ve sağlıklı pişirme için mükemmeldir.

Çocuklar ve yetişkinler için glütensiz tahılların listesi burada bitmiyor. Mağazalarda, bu proteine ​​\u200b\u200btoleransı olmayanlar için güvenli olan ve ilgiyi hak eden diğer ürünleri giderek daha fazla bulabilirsiniz. Bunlar özellikle sago, sorgum, tapyoka, manyok ve diğerleridir.

Bilmek önemlidir: Böyle bir sonucun ortaya çıktığı çalışmalar var. Doğal olarak glütensiz olan ürünler, tarlada kendi kendine tohumlayan glüten tanelerinden ortak üretim hatlarında işlemeye kadar yetiştirme ve üretimin tüm aşamalarında glütenle kontamine olabilir. Bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler uyanık olmalıdır.

Bu nedenle, ilk izlenimlerin aksine, glütensiz tahılların listesi oldukça geniştir. Düşmanın sincap olmamasının yanı sıra yalnızca başka avantajlarla dolu değiller, aynı zamanda mutfak fantezileri ve deneyleri için geniş bir alan açıyorlar.

Ne zaman, neden bir çocuğa ne tür bir yulaf lapası vermeli? Bu sorular birçok anneyi ilgilendiriyor. Yulaf lapası öncelikle karbonhidrattır. Karbonhidratlar vücuttaki enerji kaynağıdır. Kaslar tarafından kullanılırlar. Fazlası karaciğerde glikojen olarak depolanır. Hızlı ve yavaş karbonhidratlar vardır.

Hızlı karbonhidratlar şeker, tatlılar, keklerdir. Bu ürünler gastrointestinal kanalda hızla emilir. Ve kandaki glikoz seviyesini hızla artırın. Yüksek glisemik indekse sahiptirler. Kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışla, kasların onu harcayacak zamanı kalmaz ve karaciğer onu glikojene dönüştürür. Bu nedenle hızlı karbonhidratlar vücutta yağlara dönüştürülür.

Yulaf lapası yavaş karbonhidrat içerir. Yavaş karbonhidratlar yavaş yavaş sindirilir ve emilir. Kaslar tarafından tüketilmek ve glikojene dönüşmek için zamanları vardır. Düşük glisemik indeksleri vardır. Uzun süre tokluk hissi yaratırlar ve vücuda enerji sağlarlar.

Ayrıca yulaf lapası, B vitaminlerinin ana kaynaklarından biridir ve sinir sistemi, cilt, saç ve tırnaklar için gereklidir.

Kahvaltıda yulaf lapası yemek en iyisidir. Bu, çocuğa günün ilk yarısı için enerji sağlayacaktır.

2 yaşından küçük çocuklar için başka bir seçenek daha var. Çocuğunuza geceleri yulaf lapası verirseniz daha uzun süre acıkmaz ve daha iyi uyur.

En sağlıklı tahıl nedir?

Birçok ebeveyn bu konuda endişeli.

Daha önce de belirtildiği gibi, karbonhidratlar, özellikle nişasta, tüm tahılların çoğunu (% 48 ila 74) oluşturur. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve eser elementlerin içeriğinde kendi aralarında farklılık gösterirler.

100 g farklı tahıldaki yaklaşık besin içeriği tabloda bulunabilir.

		Glütensiz				glüten içerir
		Yunan	pirinç	kukur	Darı	Yulaf ezmesi		Buğday		Arpa
						Kabuğu çıkarılmış tane	alkış	Celn	Manka	inci	Yaçenev
sincaplar	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
yağlar	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
kömür	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
nişasta	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
dışkı		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
kelepçe	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
potasyum	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
soda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
kalsiyum	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
fosf	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
bezler	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
büyü	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
iyot	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
kenar boşluğu	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
bakır	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
çinko	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
Vita	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vit E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitB1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitB2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Halk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Glutensiz ve glutensiz

Her şeyden önce, tüm tahıllar, içindeki glüten protein içeriğine göre ayrılır.

Gluten içeren tahıllar Çocuğa ne tür yulaf lapası verilir

Yulaf ezmesi, buğday kabuğu çıkarılmış tane, irmik, inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane.

Sadece glüteni sindiremeyen insanlarda çölyak hastalığına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer tahıllardan daha sık olarak gıda alerjilerine neden olabilirler.

Ancak normal glüten toleransına sahip sağlıklı insanlar (ve çocuklar) için, başka bir grubun tahıllarından daha az faydalı değildirler.

glutensiz tahıllar

Karabuğday, pirinç, mısır ve darı.

Bu tahıllar çölyak hastalığından muzdarip olanlar tarafından yenebilir. Bunlar en düşük alerjenik tahıllardır. Nadiren besin alerjisine neden olurlar.

En faydalı proteinler karabuğday ve yulaf ezmesinde bulunur. Bu tahılların her biri 8 esansiyel amino asit içerir. Ama beri bazı amino asitlerin, özellikle lisin içeriği düşüktür, bu proteinler hayvanlardan daha kötü emilir.

Besin değeri açısından son sırada darı ve mısır proteinleri bulunur.

Yulaf ezmesi ve darı burada şampiyon. 100 gr tahıl başına 6,2 gr yağ içerirler ve bunlar çoklu doymamış yağ asitleri içeren sağlıklı bitkisel yağlardır. Bu tahılların sinir sistemi üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır.

Kolay sindirilebilir karbonhidratların içeriği

Yulaf ezmesi, karabuğday, darı lapası en az karbonhidrat içerir.

Ve tüm karbonhidratların çoğu irmik ve pirinçte bulunur.

İşte en faydalı karabuğday.

Karabuğday, kan damarlarını güçlendiren rutin içerir. Tahıllar arasında demir içeriği bakımından şampiyondur ancak demirin bitkisel besinlerden daha kötü emildiğini unutmayınız. Genel olarak diğer tahıllardan daha fazla vitamin ve mikro element içerir.

Karabuğdayı yulaf ezmesi, tam buğday lapası ve darı lapası takip eder.

Aşağıdaki tahıl derecelendirmesi ortaya çıkıyor

1. En faydalı karabuğday

• Gluten içermez.
• En değerli proteini içerir.
• Çoğu vitamin ve mineral.
• Karbonhidrat ve nişasta oranı düşüktür, sadece yulaf ezmesi daha da azdır.
• Tahıllar arasında en düşük glisemik indekse sahiptir ve diyabet dahil olmak üzere karbonhidratların emilmesi için faydalı olabilecek chiroinositol maddesini içerir.

2. yulaf ezmesi Çocuğa ne tür yulaf lapası verilecek

Karabuğdaydan sonra en yararlı ikinci olarak kabul edilir.

Erdemleri

• Karabuğdaydan daha narin, saran bir dokuya sahiptir, bu nedenle gastrointestinal sistem hastalıkları olan hastaların beslenmesinde kullanılabilir.
• Yulaf ezmesi çok fazla sağlıklı yağ içerir.
• En az karbonhidrat ve nişastaya sahiptir.
• Pişirmesi kolaydır.
• Yulaf ezmesi, tüm bu özelliklerde karabuğdaydan daha düşük olmasına rağmen, birçok vitamin ve mikro element ve oldukça sağlıklı bir protein içerir.

Tek bir dezavantajı var - glüten içeriyor.

Karabuğday ve yulaf ezmesi bir çocuk için en faydalı olarak kabul edilir. Beslenme uzmanları, her birinin çocuğun menüsüne haftada 2-3 kez, diğer tahılların ise haftada 1-2 kez dahil edilmesini önerir.

3. Tam buğday lapası

• Besin değeri açısından protein, yulaf ezmesi, karabuğday ve pirinçten daha düşüktür.
• Birçok vitamin ve mikro element içerir.
• İçinde çok fazla lif var.

• Gluten var.
• Minerallerin emilimini engelleyebilen fitin vardır.
• Yulaf ezmesi ve karabuğdaydan daha fazla karbonhidrat ve nişasta içerir.

4.mısır lapası

• Düşük alerjenik yulaf lapası, glüten içermez.
• Bol lif içerir, kabızlığa katkı sağlamaz.
• Mısır lapası en düşük kaloridir.
• İyi sindirilir, gaz oluşumunun artmasına neden olmaz.

Ancak

• Mısır proteininin besin değeri düşüktür.
• Nişasta oranı yüksektir ve glisemik indeksi yüksektir.
• Küçük kalsiyum ve fosfor.
• Uzun süre pişirilir ve vitaminlerin çoğu kaybolur.

4.darı lapası

• Gluten içermez, düşük alerjenik bir yulaf lapasıdır.
• Yulaf ezmesi ile birlikte sağlıklı bitkisel yağ içeriği bakımından tahıllar arasında başı çeker, beyin ve sinir sisteminin gelişimine faydalıdır.
• Yüksek kalori içeriğine rağmen düşük glisemik indekse sahiptir. Kilo alımına katkıda bulunmaz.
• B6 vitamini içeriği açısından tahıllar arasında şampiyon olan birçok vitamin ve mikro element içerir (karabuğdaydan 2 kat, yulaf ezmesinden 4 kat daha fazla), çok fazla fosfor, magnezyum.
• Oldukça fazla lif içerir.

Ancak Çocuğa ne tür yulaf lapası verilir

• Darı proteininin besin değeri düşüktür.
• Darı zayıf bir şekilde sindirilir, bu nedenle 1,5 yaşından itibaren tavsiye edilir.
• Pişirmesi uzun zaman alır, darı glüteninin tadı biraz acıdır, bu nedenle darıyı pişirmeden önce önceden ıslatmanız önerilir.

6. İrmik ve pirinç lapası

Öte yandan, mekanik ve kimyasal olarak besin tasarrufu sağlarlar. Bu nedenle ishal dahil olmak üzere gastrointestinal sistem hastalıklarında faydalıdırlar.

İrmik lapası hakkında daha fazlasını okuyun.

7.Arpa ve arpa lapası

Arpa, arpadan daha az işlenmiş bir tahıldır. Arpa daha az lif içerir.

• Arpa proteininin besin değeri düşüktür.
• Bu tahılların sindirimi zordur, bu nedenle 2 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
• Çok fazla karbonhidrat ve nişasta içerirler.

Ancak Çocuğa ne tür yulaf lapası verilir

• Çok fazla lifleri var
• Yara iyileşmesini destekleyen esansiyel amino asit lizini içerir,
• Düşük glisemik indekse sahip olmak
• Çok fazla vitamin ve mineral içerirler.

Bir çocuk ne kadar yulaf lapası yiyebilir?

• Çocuğa günde 1 kez yulaf lapası verilmesi tavsiye edilir.
• 1 yıla kadar yulaf lapası hacmi - 150-200 ml, 1-2 yaş - 200 ml, 3-7 yaş - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, 10 l üzeri 300-350 ml.

Çocuğa ne tür bir yulaf lapası verilecek?

1 yıla kadar Çocuğa ne tür yulaf lapası verilir

İlk 4 tanesi glütensiz, düşük alerjenik ve kolayca sindirilebilir. Tahıllar hakkında ayrıntılı olarak, tamamlayıcı besinlerin nasıl olduğunu okuyabilirsiniz.

Yulaf ezmesi, buğday gliadinine benzeyen protein avenin içerir, bu nedenle yulaf ezmesi glüten içeren bir tahıl olarak sınıflandırılır. Ancak çölyak hastalığına neden olma yeteneği şu anda sorgulanmaktadır.

Annem bu tahıllardan herhangi birini zevkine göre tercih edebilir (pirinç hariç, kabızlığa neden olabileceği için günlük kullanım için önerilmez).

Çocuğunuza çok tahıllı tahıllar verebilirsiniz - farklı tahılları karıştırın, çünkü bu tür tahıllar daha yararlı kabul edilir, çünkü. farklı tahılların avantajlarını birleştirir, ancak öte yandan daha alerjendirler.

1 yaşından küçük çocuklar için tahıllar, çocuğa verilen karışım veya anne sütü üzerine hazırlanır. DSÖ, ailede maddi zorluklar olması durumunda 6 aylıktan büyük bir çocuk için yulaf lapasına az miktarda inek sütü eklenmesine izin verir (ancak önermez).

1 yaşına kadar çocuklar için yulaf lapası iyi kaynatılır. Onlara meyve ve sebze eklemek iyidir.

Bir yıl sonra çocuğa ne tür yulaf lapası verilecek

1 yaşından itibaren buğday ve irmik lapası, 1,5 yaşından itibaren darı lapası, 2 yaşından itibaren arpa ve arpa lapası menüye eklenir.

• Çocuğun menüsünü farklı tahıllarla değiştirerek çeşitlendirmek en iyisidir.
• 1 yaşından sonra bebek tahıllarının tereyağı ilavesiyle sütle pişirilmesi veya etli, sebzeli, meyveli yulaf lapası yapılması önerilir. Bu hazırlık ile yulaf lapasının besin değeri artar, glisemik indeksi düşer ve yulaf lapasının bileşenleri daha iyi emilir.
• Çok taneli tahıllar, tek taneli tahıllardan daha sağlıklı kabul edilir.

Gluten veya gluten, tahıl tohumlarında bulunan bir çeşittir. Su ile etkileşime girdiğinde, hamurun esnemesini ve şekillenmesini sağlayan elastik bir bileşik oluşturur. Gluten, olağan ürünleri içerir - ekmek, makarna.

glutenin zararı

Buğday, çavdar, arpa yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Son yıllarda, modern tahıl çeşitleri seleksiyonla yetiştirildi. Gösterişsiz, yüksek verimlidirler. Ancak ürünlere geçen glüten içerirler. Bağırsaklarda parçalandıklarında geleneksel tahıl çeşitlerinden daha büyük moleküller oluştururlar.

Tamamen sindirilmeleri daha zordur ve mükemmel mide ve bağırsak sağlığı ile yeterli enzim üretimi gerektirirler.

Bu nedenle, glüten vücudun işlemesi için çok çaba gerektirir. Eksiklikleri, obezitenin yaygın bir nedeni olan sindirim sistemini bozan glüten birikmesine neden olur.

Tamamen sindirilmemiş glüten, fazlalığı bağırsak villuslarını tahriş eder, duvarlarının geçirgenliğinin artmasına, gastrointestinal sistemin iltihaplanmasına neden olur.

Son 30-40 yılda, glütene karşı aşırı duyarlılık ve intolerans önemli ölçüde artmıştır.

Glütensiz gıdalara geçiş, gastrointestinal sistemin astarını eski haline getirir.

Glutensiz gıdalara ne zaman geçilmeli?

Modern araştırmalar, glüten içeren tahılların tüketimi ile sağlık sorunları arasındaki bağlantıyı doğrulamaktadır. Örneğin, bu ürünler ruhu etkileyen, bağımlılığa ve sinir bozukluklarına neden olan maddeler içerir.

Aşağıdaki belirtiler, vücudun glüten içeren gıdalara enflamatuar bir tepkisi olan bağırsak geçirgenliğinin arttığına işaret eder:

• yeterince uyuma, gün içinde bir arıza var;
• sık ruh hali değişimleri, kaygı;
• azalmış cinsel istek;
• , şişkinlik;
• dışkı tutma veya ishal;
• tatlı ihtiyacı;
• cilt kuruluğu, kızarıklık, döküntü;
• baş ağrısı (migren).

Hangi yiyecekler glüten içerir

Tahılların bileşimindeki glüten, un ve su karışımını elastik bir hamur haline getirir, hamur işlerine ve unlu mamullere ihtişam verir, raf ömrünü uzatır.

Çekici bir görünüm için bazı ürünlere yapay olarak glüten eklenir, bazı un türlerinde içeriği% 50'ye ulaşır.

Gluten sadece hamur ürünlerini içermez - kekler, makarna. Yoğunluk ve elastikiyet vermek için yarı mamul et ürünlerine - pirzola, köfte, sosis, jambon, sosis eklenir. Tadı ve dokuyu geliştirmek için - ekşi krema, peynir, yoğurtta. Ketçaplara, soslara, yengeç çubuklarına, suni havyara ekleyin.

Hazır kahvaltılık gevreklerdeki glüten, vitamin ve mineralleri bağlar. Sakızın esnekliğini arttırır.

Tadı iyileştirmek için peynir yapımında kullanılır. Sert çeşitlerde glütenin yerini kısmen süt kuru doğal protein - sodyum kazeinat alır.

Kahve granüllerinin bileşiminde bulunan glüten, tozu ufalanır hale getirir ve çözünürlüğü artırır. Bileşime kakao tozu eklenmesi, çikolata üretim maliyetini düşürür.

Tablo 1. Açık ve gizli gluten içeren ürünler

açık glüten	gizli glüten
krep	Hardal
Gofretler	Bebek maması (konserve)
Tel şehriye	Sakız
taneli süzme peynir	Yoğurt (katkılı)
kapkek	kakao tozu
kraker	Sosisler
Makarna	Konserve et
İrmik	konserve sebzeler
Et yarı mamul ürünler	Konserve balık
yulaf	pirzola
yulaf ezmesi	Hazır kahve
arpa lapası	Yengeç çubukları
Kurabiye	mayonez
Kekler	Margarin
Buğday, yulaf lapası	Dondurma
Çavdar	Köfte
Soya sosu	Bira (katkı maddesi olarak)
Kurutma	Hazır çikolatalı içecekler
Kekler	Soya sosu
kahvaltılık tahıllar	Sosisler
Arpa	İşlenmiş peynir
arpa lapası	köfteler

Glutensiz yiyeceklerin listesi

Tüm hayvansal ürünlerin yanı sıra mısır, pirinç, soya fasulyesi, patates, sebzeler, meyveler, meyvelerde glüten yoktur. Glüten içeren yiyecekleri yemeyi reddetmek normalleşir.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir?

İnce bağırsak mukozasında bazı enzimlerin eksikliği glutenin (gliadin) hazımsızlığına yol açar. Sindirilmemiş maddelerin bağırsakta birikmesi inflamatuar bir reaksiyona neden olur.

Gluten içeren yiyecekleri yedikten sonra ishal. Bağırsakta emilimin ihlali, protein, karbonhidrat, yağ ve mineral metabolizmasında bozukluklara neden olur. Göbek şişkinliği, kilo kaybı, dehidrasyon. Çürükler, uzuvların spontan kırıkları.

Çölyak hastalığı (çölyak hastalığı) ilk kez 20-40 yaşlarında kendini gösterebilmektedir.

Gluten intoleransı olanlar dışarıdan sağlıklı görünürler. Semptomlar, az miktarda glüten içeren yiyecekler yemekten kaynaklanır.

Çoğu uzman, hastalığın doğasının kalıtsal olduğunu düşünür. Diğerleri sebebin glüten olduğuna inanıyor. Yine de diğerleri viral doğayı görüyor.

Bağırsaklardaki iltihaplanmaya ek olarak glütene karşı aşırı duyarlılık, hoşgörüsüzlüğü, hepatit, osteoporoz, artrit, tip 1 şeker, cilt hastalıkları ve zihinsel bozuklukların gelişmesine neden olur.

Çölyak hastalığını tedavi ederken, glütensiz gıdalara geçin.

Değiştirildi: 06/26/2019

Glutensiz ürünler özel bir sembolle işaretlenmiştir - çapraz spikelet. Tahılların glüten ile mantıksız erken tanıtımı, çölyak hastalığının gelişmesine neden olabilir ve sindirim bozukluklarına yol açabilir: gaz oluşumu, dışkı bozuklukları.

• Tüm sağlıklı çocuklara çölyak hastalığının birincil koruyucusu olarak, çünkü glüteni parçalayan enzim ancak yaşamın 6. ayında üretilmeye başlanır;
• çölyak hastalığı geliştirme riski yüksek olan çocuklar için profilaksi olarak;
• çölyak hastalığı olan hastalar;
• bağırsak hastalıkları, gıda alerjileri, ishal, bağırsak aşırı duyarlılığı, şişkinlik, belirli gıdalara karşı toleranssızlık;
• otoimmün hastalıklar ve iltihaplanma ile;
• Bazı nörolojik problemler için.

Bebek maması için tahıl gevrekleri üreticilerine genel bakış

Güvenli miktarda glüten

Bağırsak mukozasının restorasyonuna müdahale etmemesi gereken güvenli bir miktar, vücut ağırlığının kilogramı başına 10-14 mg'a kadar glüten miktarıdır, yani. 10 kg ağırlığındaki bir çocuk için bu, 140 mg'dan fazla değildir.

Yulaf ezmesinin en az miktarda glütene sahip olduğunu hatırlayın.

Tamamlayıcı gıdalara giriş glütensiz tahıllar

Tamamlayıcı yiyeceklerde, önce karabuğday lapasını tanıtmaya başlıyoruz, her şey her zamanki gibi - sabahları meme ucundan sıvı kıvamındaki yulaf lapasından başlayarak. İlk gün bir çay kaşığı veriyoruz, hafta boyunca istenilen hacme (150 gr) getiriyoruz, ardından aynı şemaya göre pirinç lapası, mısır ekliyoruz. 1.5-2 ay sonra, normal yulaf lapasına meyve ve sebzelerin eklenmesiyle aynı tahıldan yulaf lapası eklemeye başlarız. Çocuğun alerjik reaksiyonları yoksa, katkı maddeleri içeren tahılların tanıtılması daha önce denenebilir, hepsi bireysel toleransa bağlıdır.

Nelere dikkat edilmeli?

Glutensiz bir diyete uymak için, sadece buğday, çavdar, arpa, yulaf lapasını terk etmek gerekli değildir, bir dizi başka kısıtlama vardır:

1. Yulaf ezmesi, buğday suyu veya un içeren yulaf lapası üretmeyin.
2. Çocuğunuza çok taneli tahıllar vermeyin.
3. Kurabiye, kraker içeren yulaf lapası yasağı altında (daha çok buğday unundan yapılırlar).
4. Yoğurt ilaveli yulaf lapası, çünkü bileşimi belirtilmemiştir.
5. Süt lapası kullanırken bileşimi dikkatlice okuyun, nişasta olmamalıdır.
6. Çölyak hastalığının akut döneminde süt lapaları, şeker ilaveli tahıllar ve meyveler vermemelisiniz. Hastaysanız süt lapası da yasaktır.
7. Sadece glütensiz tahıllar kullanırken, ilaveli bir ürün seçmeniz önerilir.