Heljda bez glutena. Bezglutenske žitarice za dojenčad: kada uvesti, kako odabrati i pripremiti

Celijakija ili glutenska enteropatija je bolest multifaktorijalne prirode koja se temelji na poremećajima probave u crijevima. To se događa zbog oštećenja resica tankog crijeva prehrambenim proizvodima i sastojcima hrane koji sadrže protein gluten ili njemu bliske proteine, kao što su hordein, avenin itd.

Gluten je gluten koji se nalazi u otprilike 80% namirnica u dnevnoj prehrani prosječne osobe. Jasno je, dakle, da je teško u potpunosti isključiti namirnice koje sadrže gluten iz prehrane, pogotovo jer je prilično teško prepoznati skriveni gluten.

Osobitost tijela ljudi koji pate od glutena nije samo reakcija na gluten i njegove derivate, već i alergijska reakcija na mnoge komponente proizvoda. Zbog toga neki ljudi vole određeni proizvod, dok drugi imaju reakciju na njega. A težina celijakije je različita, tako da su dolje navedeni popisi proizvoda još uvijek donekle proizvoljni; nemoguće je predvidjeti individualnu reakciju pojedinog organizma.

Bezglutenski jelovnik doživotna je prehrana za oboljele od celijakije. Popis proizvoda koji sadrže gluten je ogroman, a svaki dan se dodaju novi proizvodi. Ovi proizvodi nisu uvijek označeni sadržajem glutena, pa biste ih trebali znati napamet ili imati ovaj popis pri ruci.

Proizvodi koji sadrže gluten s očitim ili skrivenim sadržajem glutena

Lijekovi koji sadrže gluten:

Žitarice: pšenica, ječam, zob i raž. Sukladno tome, zabranjeni su svi proizvodi od ovih žitarica: kruh i pekarski proizvodi slatka i slana peciva (torte, muffini, kolači, pite, pizze, palačinke, keksi) mekinje kaša, uklj. griz tjestenina proizvodi pohani od brašna navedenih žitarica Gastronomski proizvodi: kobasice, kobasice, kotleti, mesne okruglice... Proizvodi od soje Bomboni Sladoled Gotove žitarice za doručak Krutoni Umaci i preljevi za industrijske salate Majoneza Štapići od rakova pomfrit Čips Začini (mješavine), bujon kocke i prah Juhe, glavna jela, industrijski proizvedeni prilozi Nedestilirana votka kus kus Plavi sirevi Konzervirana hrana u umaku od rajčice ili paste od rajčice Churchkhela Zabranjeni aditivi u hrani:

Aerovit u tablici. sa školjkom Arbidol u tablici. Valerijana u tabletama Vitamin E u tablici. Glutaminska kiselina 0,25 tab. Decamevit u tablici. sa školjkom 0,2 u tablici. Kvadevit u tablici. Kompleks vitamina Complevit Litijev karbonat 0,3 u tablici. Metionin 0,25 u tablici. Pentoksil 0,2 u tablici. Dynesin 0,1 u tablici. Bisakodil u tablici. 5 mg. Kotrimoksazol u tablici. Kodein u tablici Tablete deksametazona Jungle vitamini za djecu Digoksin u tablici. Fenistil u tabletama Fenobarbital u tablici. Flagyl u stolu. Furosemid tableta. Halopiridol tableta. Imovan tablete 60 mg po tableti. Metronidazol tablete Oksazepam u tablici. Propranolol tablete Piridoksin klorid 50, 10 tableta. Spironolakton tablete Teofilin u tablici. Trazicor u tablici. Triamteren u tablici. Aktivni ugljen proizveden u Rusiji

• Odredite poseban ormar za čuvanje proizvoda bez glutena. To je ormarić, a ne polica u običnom ormaru.
• Osigurajte posebno posuđe i pribor za jelo isključivo za djetetovu uporabu i označite ih posebnom oznakom. Isto vrijedi i za poseban lonac, tavu, lim za pečenje, kalup, lopatice, lopatice, lopatice itd.
• Odredite posebne noževe i daske za rezanje za rezanje kruha bez glutena i kruha koji sadrži gluten te ih obavezno označite.
• Namijenite poseban nož isključivo za rezanje bezmliječnog margarina.
• Ne zaboravite stalno prati ruke kada istovremeno pripremate hranu za svoje dijete i ostale članove obitelji.
• Kod kušanja jela prvo probajte djetetova jela, a zatim ostala.
• Ne pecite peciva koja sadrže i bez glutena u istoj pećnici.
• Sve zabranjene proizvode držite izvan dohvata djeteta.
• Nikada ne slušajte savjete majki djece s celijakijom da neki zabranjeni proizvod ne izaziva reakciju i da se može jesti.
• Bolje je ne davati djetetu proizvode koji kod vas izazivaju i najmanju sumnju.
• Ako djetetu prvi put uvodite novu hranu, nemojte taj dan uvoditi novu hranu kako biste pratili individualne reakcije.

Neki proizvodi poznatih marki koji sadrže gluten - više od 20 ppm glutena

Marka	Proizvodi
Danone	Activia jogurt musli-kivi, musli, musli-breskva Activia pitki jogurt sa žitaricama, sa žitaricama, jabuka Danissimo jogurt sa dodatkom hrskavih kuglica svježi sir Danissimo jagoda Rastishka jogurt s keksima
El Pro	organski kukuruzni kruh
Valio	jogurt od brusnica sa suhim šljivama
Safonovokhleb	Lu-lu lagani zalogaji s vanilijom
Usluga-Hladno	sladoled sladoled Family
Erconproduct	kondenzirano mlijeko s kakaom, mliječno-biljni proizvod
CampoMos	Doktorske kobasice
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltičko mlijeko"	Skuta Red Up s kuhanim kondenziranim mlijekom
nordijski	rižine pahuljice
Nescafe	granulirana instant kava Nescafe classic i gold
Jacobs	granulirana instant kava

Sastojci na engleskom koji bi vas trebali upozoriti

Kada kupujete proizvode bez prijevoda etikete, na primjer, u inozemstvu, morate pažljivo proučiti sastav kako ne biste propustili sljedeće komponente:

• pšenica, raž, ječam, zob nazivi su žitarica koje sadrže gluten;
• stabilizator, emulgator, škrob, aroma, hidrolizirani biljni protein, biljni protein, biljna guma, slad, sladna aroma, modificirani prehrambeni škrob i modificirani škrob su aditivi koji mogu sadržavati gluten. Oznaka može sadržavati tragove glutena znači da proizvod može sadržavati tragove glutena.

Popis proizvoda bez glutena

Postoje tvrtke koje proizvode isključivo proizvode bez glutena:

• "Dr. Shar" (Italija)
• Finax (Švedska)
• "Glutano" (Njemačka)
• "Moilas" (Finska)

Cijene ovih “čistih” proizvoda više su od cijene robe s polica trgovina, no oboljelima od celijakije ne preostaje ništa drugo nego sve kuhati kod kuće. Proizvodi bez glutena označeni su u skladu s tim; na engleskom to izgleda ovako: gluten free products.

Popis proizvoda bez glutena također može biti upitan, jer se tehnologija proizvodnje proizvoda može promijeniti. Trebali biste pažljivo proučiti sastav na etiketi.

Ne može se isključiti trenutak sekundarne kontaminacije uvjetno čistih proizvoda glutenom tijekom njihovog pakiranja i transporta, kao i tijekom tehnoloških proizvodnih operacija pri korištenju zajedničkih spremnika i opreme s proizvodima koji sadrže gluten.

Bezglutenska dijeta - namirnice dopuštene za konzumaciju:

Lijekovi, medicinski proizvodi:

Voće i povrće Svježe meso, perad, riba bez mariniranja ili korištenja pohanja ili mješavina začina Svježa jaja Prirodni grah, grah, orasi i sjemenke, neprerađeni Prirodni mliječni proizvodi Žitarice i škrobni proizvodi te proizvodi od njih: amarant brašno od strelice heljda kukuruzno, rižino, kokosovo, krumpirovo, zobeno, bademovo, sojino, heljdino brašno, krumpirov škrob laneno sjeme proso Kvinoja i brašno od kvinoje Zobene pahuljice s oznakom bez glutena Sirak Tapioka

Alvitil Solvay Pharma; Piridoksin JSC "Veropharm"; Multitabs dražeja "Ferrosan A/S"; "Biovital", kinder-gel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" doo; Sana-Sol, tablete za žvakanje (okus grožđica) Nycomed; "Antigrippin" - proizveden u homeopatskoj ljekarni Saprina, Barnaul; "Antigrippin" Prirodni proizvod Francuska; Linex, Slovenija; Arbidol dd "Masterlek"; od Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Njemačka; Amoksiklav u prahu, Slovenija; Anaferon za djecu "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS JSC "Medisorb" Peritol, Egida; Cetrin Dr Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosov MP Plant"; Dodaci iz Doppel Hertz, Peptide Bio; Novopassit tablete, Češka Republika.

Ogledni jelovnik bez glutena za tjedan dana

1 dan

• Doručak: desert od svježeg sira s prirodnim voćem, medom, rižinim kolačima, prirodnim kakaom.
• Ručak: pečena riba sa začinskim biljem, pire krumpir, zelena salata, kompot od bobica.
• Popodnevni međuobrok: posna lepinja od kukuruznog brašna, prirodni džem, prirodna kava s mlijekom.
• Večera: proso kaša, kefir.

2. dan

• Doručak: rižina kaša sa svježim bobicama, pecivo od bademovog brašna, prirodna kava s mlijekom.
• Ručak: mesni boršč ili juha od kupusa.
• Popodnevni snack: rižin ili kukuruzni kruh, voćna salata.
• Večera: heljdina kaša s kozjim mlijekom, sojin kruh.

dan 3

• Doručak: omlet sa sirom, kukuruzna tortilja, kakao.
• Ručak: pileća juha, palačinke od heljde s mesom.
• Popodnevni snack: banana, čaj.
• Večera: pirjano povrće s kiselim vrhnjem, svježe iscijeđeni sok.

4. dan

• Doručak: kukuruzne pahuljice s mlijekom.
• Ručak: riblja juha s kuhanim jajetom, pirjani grah.
• Popodnevni snack: pečena jabuka s orasima.
• Večera: lonac od svježeg sira s rižinim brašnom, čaj.

5 dan

• Doručak: palačinke od mješavine rižinog i kukuruznog brašna, kakao.
• Ručak: juha od krem ​​sira i špinata, salata od rajčice i krastavaca, kuhana prsa.
• Popodnevni snack: kuhano jaje, sok od bobica.
• Večera: Pečeno povrće sa sirom, čaj.

6. dan

• Doručak: riža i kuhana riba, čaj s mlijekom.
• Ručak: mesna juha i mesne okruglice, povrće kuhano na pari.
• Popodnevni snack: žele od voćnog soka, kruh od heljde.
• Večera: heljdina kaša i kuhano meso, čaj.

dan 7

• Doručak: nemasni svježi sir, kakao.
• Ručak: juha od povrća, pečena riba u mliječnom umaku.
• Popodnevni snack: muesli od orašastih plodova, jabuka i rižinih pahuljica, čaj.
• Večera: varivo od povrća

Skriveni gluten može sadržavati:

Popis proizvoda bez glutena, konkretni nazivi i proizvođači

U nastavku se nalazi popis proizvoda čiji su uzorci dostavljeni na analizu, a rezultati se odnose samo na dostavljeni uzorak. Drugim riječima, nema garancije da će nakon mjesec dana sadržaj (odsustvo) glutena u ovom proizvodu biti isti. I još više za koju godinu. Isto vrijedi i za lijekove. Naše tvornice ne testiraju sadržaj glutena, a dobavljači sirovina se često mijenjaju. Službeni odgovori nekoliko proizvođača mliječnih proizvoda: "ne možemo dati jamstva za gluten na našim proizvodima."

Ime	Proizvođač
Maslac
33 krave	Očakovski MZ
Mliječna bajka	CJSC "Barnaul MK"
Brücke	DOO "Brücke"
tisuća jezera	Valio
Pića
Nico, nektar od višnje sa sokom od grožđa	"MOULTON"
Teddy, sok od mrkve, maline i jabuke	"Maspex-Vostok"
Pozdrav, sok od jabuke i breskve	Progress LLC
Nektar breskve	Bogati
Sok od jabuke	Ljubazan
Sok od rajčice	Moja obitelj
Klasično pivo Nevskoe	Nevskoe
Pivo Obolon	Obolon Corporation
Margarin
Toplinska peć, šifra N	Solarni proizvodi, stambeni kompleks Novosibirsk
Jogurti, fermentirani mliječni proizvodi
Immunele, jogurt s jagodama Agusha, fermentirani mliječni proizvod s bananom Agusha, dječji kefir	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Danissimo, jogurt s komadićima čokolade Activia, mliječni jogurt 3,5% + bifidobakterije	Danone Industry LLC
Mliječna bajka, jogurt s okusom borovnice 0,5 l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Svi jogurti, osim brusnica i suhih šljiva	Valio
Slavenski jogurt s okusom breskve	OJSC "Lakt"
Ehrmann, jogurt 2,7% jagoda, šumska jagoda	DOO "Ermann"
Unimilk, jogurt s okusom breskve	JV podružnica "Mljekara "Petmol"
Kiselo vrhnje
20% kiselog vrhnja	CJSC "Barnaul MK"
Ostankino, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20% kiselog vrhnja	RostAgroExport
Sirevi
altajski	"Altaymaslosyrzavod"
nizozemski	Starodub
Oltermanni 17, 17%, polučvrsto, poludebljano Polarni 15%, polučvrsti, podebljani	Valio
Tilsiter 45%, masti	Nevsky Cheeses LLC
Lamber, podebljano	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Vitez	Maima
Sirtaki sir	Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A.
Nizozemski, 80 g, otopljeni komadić Jantar, spojen	CJSC "Barnaul MK"
Prijateljstvo, spojeno Sir za juhu, rastopljen s lukom Jantar, spojen, 8 kriški	JSC "Karat"
Hochland	"Hochland Russland"
Svježi sir, proizvodi od svježeg sira
Čudo, čokoladni sir, skuta i biljni kokos Čudo, svježi sir 4,2%, s dodatkom borovnice	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Klasična slatka masa od skute s grožđicama 8% i grožđicama 4,5%	"Piskarevsky"
Čudo, glazirani sir s vanilijom	MK "Nižegorodski"
Activia sa skutom od suhih marelica Activia, pasta od skute s bifidobakterijama Rastiška, svježi sir, (vanilija, aroma šumskog voća)	Danone Industry LLC
Korovkino, glazirani sir s vanilijom Mliječna bajka, masa od skute sa grožđicama	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, proizvod od skute 3,8% s breskvom, 8,5% s crnim ribizlom	OJSC "Dječja MP Plant"
Glazirani sir (čokolada)	RostAgroExport
Blagoda, klasični svježi sir, 5%	"mliječni proizvodi"
Tema, dječja skuta s kruškom, bananom Tema, pasta od skute 4,2%, jabuka-mrkva	JV podružnica “Mljekara “Petmol”, OJSC “UNIMILK”
Svježi sir 4,5% 250 g	"Piskarevsky"
Korovkino, svježi sir 2%	OJSC "Lakt"
Mlijeko i proizvodi koji sadrže mlijeko
Red Ap, mlijeko s jagodama, šifra K	OJSC "Tvornica mliječnih proizvoda"
Kozje mlijeko, 1,5%	Proizvod Clean Line LLC
Čokoladni puding mliječno-biljni, 2,5%	DOO "Ermann"
Kondenzirano mlijeko 8,5%	"Lublino"
Kondenzirano mlijeko	selo Olymsky
Kondenzirano mlijeko	Verkhovsky MKZ
Sladoled
Exotic, Exo vanilija borovnica-kupina, Tycoon, lješnjak, Celebration, sladoled, Gold standard, sladoled 15%	"Inmarko"
Sladoled s bademima	TM "Svalya"
Sladoledna torta Venecija	"Mećava"
Sladoled od vanilije	1. hladnjača
Filevskaya Gourmand, sladoled 15%	OJSC "Ice-Fili"
Creme brulee	Ozersky Plant LLC
Eskimo sladoled od vanilije sa čokoladom, u čokoladnoj glazuri	Hladnjača OJSC Novokuznetsk
Brašno, smjese, tjestenina
Kuhajte, heljdino brašno	"Baltička trgovina"
Mješavina riže bez glutena	"TD Dietproduct"
Vermicelli škrob	Sveruski istraživački institut škrobnih proizvoda
Rižini rezanci	"Sen-Soy"
Tjestenina od povrća	"McMaster"
Mesni i riblji proizvodi, poluproizvodi, konzerviranje
Boyarsky, balyk	Kuzbas
Jetra bakalara	"Sortland"
Baltička papalina (ljuto slana), staklenka	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Kavijar kapelina 3 (dimljeni)	JV "Santa Bremor"
Ohlađeno meso rakova Vici, ohlađeni štapići od rakova	BaltCo LLC
Goveđi ragu	MK "Saljut"
Goveđi ragu	DOO "Hame"
Crne krave, goveđi gulaš	AK "Snov"
Hame, pašteta od guščje jetre	JSC "Hame Foods"
Doktorska, kobasica	Tsaritsyno
Doktorska, kobasica	"Tvornica za preradu mesa Kronstadt"
Doktorska, kobasica	"Vegus"
Borodinskaya, sirova dimljena kobasica	LLC "Cherkizovo - Kashira"
Doktore, kobasice	OJSC "Dmitrovsky MK"
Bavarski sa sirom, kobasicama	"Pit proizvod"
Dijetalne kobasice	LLC PC "Petersburg"
Colbuster, pureće-svinjske kobasice	Vostryakovo-2 LLC
Posebna narudžba, poludimljena kobasica	"Radostan"
Dobrodošli, Prirodni jezik u želeu Cerviks k/v	LLC "MK "Pavlovskaya Sloboda"
Šunka (pureća svinjetina)	Vostryakovo-2 LLC
Pire krumpir sa zelenim lukom Pire krumpir s mesnim okruglicama	"C-projekt"
Čips	ruski krumpir
Khomka, pire krumpir okus sira	DOO "Chips LTD"
Vereš, kavijar od tikve	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, zeleni grašak	Bonduelle
Kruh, pekarski proizvodi
Heljdin kruh s vitaminima i mineralima "Riža" s vitaminima "Riža" s morskom soli “Kukuruzna riža” s provansalskim biljem “Kukuruz-riža” s đumbirom i limunom	OJSC "Khlebprom"
Zest, cupcake Kolačići od kukuruznih oraha Rižin kruh s prahom od jabuke	"TD Dietproduct"
Grata, kruh od riže, heljde i kukuruza	"Grata"
Pozdrav, kukuruzni kruh	"Prva mljekara"
Rižini kolači	"Doktorski kutak"
Baxi, kukuruzni kolutići	PE Bykov
Pigtail, kukuruzni štapići	LLC "Ruski proizvod"
Kukuruzne pahuljice, šećer u prahu	OJSC "Vologda Fabrika za preradu hrane"
Pahuljice od riže i heljde	DOO "Rosa"
Heljdine pahuljice	DOO "Agroalijansa"
Prešani kvasac, briket	"Tvornica za preradu hrane"
Umaci, začini
Veseli momci, pasta od rajčice	Primorska prehrambena biljka
Svi kečapi	Heinz
Calve Bavarian, kečap	"Uniliver CIS"
Persona, kečap od rajčice Svečano, majoneza Domaći senf	"Osoba"
Sloboda, majoneza od maslina	Aleksejevka
Calve, lagana majoneza	"Uniliver"
Provansalska, majoneza	MZHK
KIKKOMAN, svijetli soja umak	TC "Mistral"
Tkemali, slatko-kiseli umak br.2	TRUST "B" S.A. Švicarska
Hren	"Bastion"
Začinjeni senf	"VGMZ Sarepts"
Vegeta, univerzalni začin	Hrvatska
Začin za pilav	ZIOLOPEKS, Poljska
Slatkiši
Hubba bubba, slatka žvakaća guma s okusom jagode Juicy Fruit, žvakaće gume okusa kivija, lubenice i kruške Orbit, žvakaća guma, snježno bijeli voćni Orbit, lizalice bez šećera	WRIGLEY LLC
Bon Paris, okus karamele	LLC "Nestlé Rusija" "Tvornica slatkiša "Kamskaya"
Žutika, karamela	Savinov
Takeoff i Lemon Caramel	"Crveni Sibir"
Schneekoppe, kremasti karamel	Njemačka
Nezhenka, karamela s okusom kokosa u bijeloj glazuri	OJSC "Voronezh CF"
Kremasta kobasica, bombon	"Pekar"
Kremast, marshmallow	JSC "Udarnitsa"
Marshmallows u čokoladi	Barnaul KF
Bijeli slez	LLC "Khleb-4"
Snježna ptica, sufle na bazi fruktoze	LLC "Vishnegorska CF"
Ruzanna, jagoda-krema bomboni	LLC "Nestlé Rusija"
Bomboni od jagode i vrhnja	LLC "Chocolate Country"
Charmel, cranberry marshmallow	JSC "Udarnitsa"
Lješnjaci u čokoladi	"Marusino"
Bademi u čokoladi	Ozertsy
"Ruska" dječja"	"Pharmpro"
Meller, toffee s dodatkom čokolade	Perfetti Van Melle LLC
Popločani iris, mliječno orašasti	PE Marov E.S.
Nesquik, bombon za žvakanje	KO "Rusija"
Kriolo Korkunov, bombon, 150 g	Tvornica slatkiša Odintsovo
Burenkino, mliječni slatkiš	LLC "Ruzskaya KF"
Krava, slatkiš Lada, tahini halva Maska, slatkiš	JSC "Rot-Front"
Nesquik, bombon od lisnate riže	Tvornica "Altai" Nestlé
Levushka, slatkiši s mekom karamelom	CJSC "KF "Slavyanka"
Zlatni korak, bombon sa orasima	Slavyanka Plus LLC
Sladokusac, slatkiš	JSC "Udarnitsa"
Tartuf Alenka, mliječna čokolada bez aditiva Zlatna etiketa, kakao	JSC "Crveni oktobar"
Makaresh frouge, slatkiši	Natural Product LLC
Punjenje od čokolade, fondana i kreme	JSC "Babaevsky"
Nesquik bar	DOO "KO "Rusija"
Citrusi, slatkiši	Tvornica nazvana po Krupskaja
Okus ljeta, slatkiš	Altai LLC
Bumba, marmelada Malina, marmelada	JSC "Udarnitsa"
Zebra, marmelada	OJSC "Berdsky Bread Factory"
Bon pari, marmelada za žvakanje s okusom voća	Nestle
M&Ms, mliječna čokolada Golubica, čokolada	"Mars"
Autorski, mliječna čokolada Posebna, čokoladna	Tvornica nazvana po Krupskaja
Ritter sport, čokolada	Alfred Ritter GmbH & Co.
Dijetalna bijela čokolada, mliječna čokolada s karamel punjenjem, rižinim pahuljicama i lješnjacima	LLC "KF "Ruska čokolada"
Schneekoppe, čokolada	Njemačka
Ukras za božićno drvce, figurica od čokolade	MAK doo
Altai, suncokretova halva s kikirikijem	"Uvis"
Ruski, kakao prah	DOO "Vkus"
Nutella, lješnjak čokoladni namaz	Ferrero
Desertna pasta, mliječna čokolada	"Akademija čokolade"
Eden, pekmez od jabuka	DOO "Liga Plus"
Džem od marelica	Ryabinushka radionica JSC NIPP

Kaša je prvenstveno ugljikohidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Troše ih mišići, a višak se skladišti kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljikohidrati su šećer, slatkiši, peciva; ti se proizvodi brzo apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu i brzo povećavaju razinu glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. Uz nagli porast razine glukoze u krvi, mišići ga nemaju vremena potrošiti, a jetra ga nema vremena pretvoriti u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postupno, imaju vremena da ih mišići potroše i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i opskrbljuju tijelo energijom.

osim kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za živčani sustav, kožu, kosu, nokte.

Najzdravije jesti kašu za doručak. To će djetetu osigurati energiju za prvu polovicu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija - ako djetetu date kašicu navečer, neće duže biti gladno i bolje će spavati.

Koja je kaša najzdravija?

Kao što je već spomenuto, u svim kašama većinu čine ugljikohidrati, posebno škrob (od 48 do 74%). Međusobno se razlikuju po sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mikroelemenata.

Gluten i bez glutena

Prije svega, sve žitarice dijele se prema sadržaju proteina glutena.

Žitarice koje sadrže gluten

Zobene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmena krupica.

Ne samo da su uzrok celijakije kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već postoji i veća vjerojatnost da će od drugih žitarica izazvati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, oni nisu ništa manje korisni od žitarica iz druge skupine.

Žitarice bez glutena

Heljda, riža, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu jesti i oni koji boluju od celijakije. Ovo su žitarice s niskom alergenom. Iznimno su rijetki uzrok alergija na hranu.

Po sadržaju proteina

Najzdravije bjelančevine nalaze se u heljdinoj i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali zbog Sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina, je nizak; ti se proteini probavljaju lošije nego kod životinja.

Na posljednjem mjestu po nutritivnoj vrijednosti su proteini prosa i kukuruza.

Po sadržaju masti

Zobene pahuljice i proso su tu prvaci. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, zdrave su biljne masti koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice vrlo povoljno djeluju na živčani sustav.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Najmanje ugljikohidrata sadrži zobena, heljdina i prosena kaša.

A najviše ugljikohidrata ima u krupici i riži.

Prema sadržaju vitamina i mikroelemenata

Evo najzdravije heljde.

Heljda sadrži rutin koji jača krvne žile. Prvak je među žitaricama po sadržaju željeza, ali ne zaboravite da se željezo slabije apsorbira iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede zobene pahuljice, pšenična kaša od cjelovitog zrna i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najzdravija heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvrednije proteine.
• Većina vitamina i minerala.
• Siromašan je ugljikohidratima i škrobom, a još manje zobenim pahuljicama.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama i sadrži tvar kiroinozitol koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući i dijabetes.

2. Zobene pahuljice

Smatra se drugom najkorisnijom nakon heljde.

Njegove prednosti:

• Ima nježniju, omotajuću konzistenciju od heljde, pa se može koristiti u prehrani bolesnika s gastrointestinalnim bolestima.
• Zobene pahuljice sadrže mnogo zdravih masti.
• Sadrži najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Zobena kaša sadrži dosta vitamina i mikroelemenata i prilično zdravih proteina, iako je u svim tim svojstvima inferiorna u odnosu na heljdu.

Ima samo jednu manu - sadrži gluten.

Heljdina i zobena kaša smatraju se najzdravijima za djecu. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u djetetov jelovnik 2-3 puta tjedno, dok ostale žitarice 1-2 puta tjedno.

3. Kaša od cjelovitog zrna pšenice

• Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorni u odnosu na zobene pahuljice, heljdu i rižu.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Sadrži puno vlakana.

• Sadrži gluten.
• Sadrži fitin koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša

• Niskoalergijska kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži mnogo vlakana i ne dovodi do zatvora.
• Kukuruzna kaša je najmanje kalorična.
• Lako se probavlja i ne izaziva pojačano stvaranje plinova.

• Protein kukuruza ima nisku nutritivnu vrijednost,
• Sadrži puno škroba i ima visok glikemijski indeks.
• Nizak udio kalcija i fosfora
• Dugo se kuha, a većina vitamina se izgubi.

4.Prosena kaša

• Ne sadrži gluten, nisko je alergena kaša.
• Zajedno sa zobenim pahuljicama prednjači među kašama po sadržaju zdravih, biljnih masnoća koje blagotvorno djeluju na razvoj mozga i živčanog sustava.
• Unatoč visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne potiče debljanje.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, prvak među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezija.
• Sadrži dosta vlakana.

• Protein prosa ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo probavlja, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se priprema, gluten od prosa ima blago gorak okus, preporuča se proso prethodno namočiti prije kuhanja.

5 i 6. Kaša od krupice i riže

• Sadrže približno 73% ugljikohidrata i oko 70% škroba. Imaju visok glikemijski indeks. Ove se žitarice ne preporučuju osobama s dijabetesom i osobama s prekomjernom tjelesnom težinom.
• Sadrže malo vlakana pa se ne preporučuju kod zatvora.
• Riža ima malo bjelančevina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa je po nutritivnoj vrijednosti slična bjelančevinama zobenih pahuljica i heljde. Krupica sadrži više bjelančevina od riže, ali je njezina nutritivna vrijednost i probavljivost manja.
• Sadrže manje minerala i vitamina od ostalih žitarica. Po hranjivoj vrijednosti približno odgovaraju vrhunskom pšeničnom brašnu. Od njihove upotrebe nema nikakve koristi osim povećanja tjelesne težine. Stoga se ove dvije kašice ne preporučuju za svakodnevnu konzumaciju zdrave djece, kao ni rahitične i anemične.

Ali mehanički i kemijski su blaga hrana, stoga su korisni kod bolesti probavnog trakta, uključujući i proljev.

7. Ječam i ječmena kaša.

Biserni ječam manje je obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove su žitarice teško probavljive pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrži puno ugljikohidrata i škroba.

Ali:

• Sadrži puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin koja potiče zacjeljivanje rana,
• Imaju nizak glikemijski indeks,
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete smije pojesti?

• Preporuča se djetetu davati kašicu jednom dnevno.
• Volumen kašice do 1 godine je 150-200 ml,1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, preko 10 godina 300-350 ml.

Kakvu kašicu da dam djetetu?

Do 1 godine

Prva 4 spadaju u skupinu bezglutenskih, nisko alergenih i lako probavljivih.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu konzumaciju, jer može izazvati zatvor).

Djetetu možete dati kašice od više zrna - miješati različite žitarice; takve se kašice smatraju zdravijima, jer... kombiniraju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane više alergene.

Za djecu do 1 godine kašice se pripremaju na adaptiranom mlijeku koje se daje bebi ili majčinom mlijeku (ja svog sina hranim kašicama na kravljem mlijeku od njegovih 6 mjeseci, sve je ok, doktorica mi je dozvolila) . WHO dopušta (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u kašu za dijete od 6 mjeseci.

Do 1 godine starosti kašice za djecu su dobro raskuhane. Korisno im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana

Od 1 godine u jelovnik se dodaje kaša od pšenice i krupice, od 1,5 godine kaša od prosa, od 2 godine ječam i biserni ječam.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, izmjenjujući različite žitarice.
• Nakon 1 godine života preporuča se kuhati dječju kašicu na mlijeku s dodatkom maslaca ili napraviti kašicu s mesom, povrćem i voćem. Ovom pripremom povećava se nutritivna vrijednost kašice, smanjuje se glikemijski indeks, a sastojci kašice se bolje apsorbiraju.
• Kaše od više zrna smatraju se zdravijima od kaša od jednog zrna.

• Vijesti
• Vrijednosti
• Trendovi
• ljepota
• Kolumnisti
• Životni stil
• Heroji
• Video
• o projektu

Primi darove
pridruži se grupi

Savjeti 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28. srpnja 2017

• Popis žitarica bez glutena
• Ima li riže glutena ili ne?
• Što je kukuruzni gluten gluten
• Ima li glutena u mekinjama?
• Ima li glutena u zobenim pahuljicama?
• Sadrži li raž gluten?
• Gluten u pir
• Gluten u prosu
• Ima li glutena u bisernom ječmu?
• Gluten u heljdi
• Gluten u bulguru

Gluten ili gluten, također nazvan "pšenični protein", uključen je u mnoge proizvode u ljudskom dnevnom jelovniku. Najveći postotak glutena nalazi se u žitaricama, stoga se u početku smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim gluten je našao primjenu u gotovo svim granama prehrambene industrije. Najviše u pekarstvu, jer ljepljiva svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim - od toga se dobivaju izvrsna prozračna peciva, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. Gluten je neophodan.

Razmotrimo onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena, a one bez glutena - razne vrste žitarica i mekinje.

Popis žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske prehrane su bezglutenske žitarice, točnije kaše ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete uravnotežiti svoj jelovnik ako ne podnosite ovaj protein ili jednostavno želite pravilno jesti. Predstavljamo bezglutenske žitarice:

• s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena riža– posebno je korisna divlja ili smeđa riža, minimalno obrađena;
• heljda– oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu sigurno u prehranu uvesti prženu ili nepečenu heljdu: ona sadrži zdrave proteine, vlakna, željezo, magnezij, kalcij i kalij te folnu kiselinu i vitamin E;
• proso je bezglutenska žitarica, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;

• kukuruzna krupica bit će uspješan gastronomski životni partner ljubitelju tjestenine: ali pšenična tjestenina sadrži znatnu količinu glutena, a ona od oguljenog i zdrobljenog zrna kukuruza nije samo ukusna, već i hranjiva;
• o sadržaju glutena u zobi Rasprave se nastavljaju: neki stručnjaci vjeruju da zobena kaša nije potpuno bezglutenski proizvod, drugi vjeruju da protein sadržan u zobi nije toliko štetan kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
• zrno amaranta Za prosječnog Rusa i dalje ostaje egzotičan: bogat je proteinima, vlaknima, željezom, fosforom, kalcijem, mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, lako je probavljiv i ima antioksidativno djelovanje.

Znajući koje žitarice sadrže gluten, a koje su bez glutena, možete pravilno i uz maksimalnu korist kreirati svoju dnevnu prehranu

Ima li riže glutena ili ne?

Kao što je već rečeno, Rižine žitarice ne sadrže gluten– za osobe koje pate od intolerancije na “proteine ​​pšenice” bit će korisne razne sorte riže:

• smeđa i crna – izvrsni izvori hranjivih tvari, antioksidansa i imaju protuupalna svojstva;
• Divlja riža je trava, a ne žitarica, što je čini lako probavljivom i korisnom za osobe s probavnim problemima.

Unatoč činjenici da je udio glutena u riži ravan nuli, u bezglutenskoj prehrani će biti korisna riža cjelovitog zrna, a ne industrijski prerađena riža.

Što je kukuruzni gluten gluten

Vrijedan proizvod dobiven preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čisti proteinski i visokokalorični proizvod izvrsnih nutritivnih svojstava. Protein glutenskog kukuruza odlikuje se značajnim udjelom aminokiselina koje sadrže sumpor, metionina, cistina i linolne kiseline. Ovaj prah ugodno miriše i pravilno skladišten s vremenom ne gubi blagotvorna svojstva - glavna namjena je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude je kukuruzni gluten u svom čistom obliku iu velikim količinama štetan: netopljiv u vodi, kada se konzumira u hrani u značajnim količinama, ova tvar se taloži na stijenkama crijeva i može uzrokovati poremećaje u probavnom sustavu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedan od proizvoda koji sadrže najviše glutena: postotak ovog štetnog proteina u visokokvalitetnoj pšenici doseže 30%, što znači da su pahuljasta peciva i pšenični kruh, štruce, baguette itd. toliko voljeni od strane mnogih. za bolesnike s celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudi se najteže odriču kruha- naravno, bilo bi moguće zamijeniti pšenični kruh bezglutenskim rižinim ili kukuruznim brašnom, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izniman okus pečenjima.

Znanstvenici iz različitih zemalja rade na novoj sorti pšenice za one koji boluju od celijakije. Uostalom, pšenični gluten – što je to? Ne radi se o jednom, već o nekoliko desetaka različitih proteina, uključujući i one korisne, pa ako isključimo (zaustavimo ili blokiramo) biljnu proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju, situacija za alergičare na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su shvatili što je pšenični gluten, znanstvenici rade na transgenskom i prirodnom selektivnom uzgoju novih sorti pšenice: zdrave, sigurne, s uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: postoje različite vrste mekinja– pšenica, ječam, raž, zobena kaša. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, masovna industrijska proizvodnja mekinja također sadrži gluten u izlaznom proizvodu. Najoptimalniji za bezglutensku prehranu su: mekinje riže i heljde, a zobene mekinje možete sigurno uključiti u svoju zdravu prehranu.

Ima li glutena u zobenim pahuljicama?

Osim značajne količine organizmu potrebnih tvari (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobene pahuljice sadrže gluten. Što je gluten u zobenim pahuljicama? To je ista ona sivkasta ljepljiva masa koja daje zobenoj kaši tako jedinstvenu "ljikavost" - za razliku od štetnog pšeničnog glutena, zobeni gluten je zdrav biljni protein bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i skupine B. Bit će koristan osobama koje su podvrgnute teškim fizičkim naporima i onima koji lako podnose zobeni gluten.

Zobene pahuljice bez glutena moguće su samo ako su umjetno odvojene od zrna – je li to uz pomoć suvremenih tehnologija moguće ili ne? Teško je reći - standardi glutena u konačnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirani, pa je sasvim prihvatljivo naići na kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na policama trgovina s natpisom "Bez glutena", iako u svakodnevnom životu zobene pahuljice i gluten su nerazdvojni.

Sadrži li raž gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. Štoviše nikakva obrada ne može ukloniti gluten iz žitarica. Osim očitog glutena, koji se industrijski ne uništava, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

• prirodni ili modificirani raženi škrob;
• raženi slad;
• tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u višezrnatim kašama i brašnu.

Gluten u pir

Za pir, divlju pšenicu, mogu se razlikovati dvije poznate činjenice:

• Prvi je prilično negativan: pir sadrži gluten, koji može izazvati alergijsku reakciju kod bolesnika s celijakijom;
• drugi je nedvojbeno pozitivan: Gluten sadržan u pir ima manju koncentraciju nego u kultiviranoj pšenici - stoga pir mogu konzumirati zdrave osobe ili osobe koje djelomično ne podnose protein gluten.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrave prehrane, ako samo osoba nije potpuno netolerantna na gluten: Pir smanjuje višak kilograma, smanjuje loš kolesterol, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, regulira šećer u krvi i održava hormonsku ravnotežu.

Gluten u prosu

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji spaja sve proteine ​​sadržane u proizvodu u jednu skupinu. Za zdravu osobu Gluten u prosu nije opasan, unatoč teškoj apsorpciji proteina u tijelu. Sljedeći su izloženi riziku od konzumiranja prosa koji sadrži gluten:

• osobe koje ne podnose gluten i pate od alergijskih reakcija na proso;
• oštećenje sluznice tankog crijeva;
• s niskom kiselošću želuca;
• s poremećenom crijevnom apsorpcijom glutena.

Ima li glutena u bisernom ječmu?

Postoji jasan odgovor na pitanje "sadrži li biserni ječam gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuha ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od toga se ne može pobjeći. Protein gluten u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži željezo, kalij i škrob, ali kaša od ječma tradicionalno se smatra teško probavljivom, pa se ne koristi u prehrani male djece.

Za alergičare koji djelomično ne podnose gluten ječam je najčešće prihvatljiv

Gluten u heljdi

Heljda je, kao i riža, bezglutenska žitarica: bogata hranjivim tvarima i vitaminima, pržena ili svestranija nepečena heljda organizmu daje obilje proteina, željeza, magnezija, kalcija i vlakana te vitamina E i folne kiseline. Ova bezglutenska žitarica dobra je u svom uobičajenom prženom obliku, ali svoje domaće možete obradovati i ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom od prethodno namočenog "sirovog žita". I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orasima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur izravan rođak durum pšenice i kuhana je na pari, djelomično oguljena i fino zdrobljena žitarica, njegov sadržaj glutena, "proteina pšenice", gotovo je jednako visok. Iz tog razloga osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice Nije preporučljivo jesti bulgur.

• Vijesti

  prije 6 sati

  Je li Justin Bieber pronašao zamjenu za Selenu Gomez?

5 komentara

Povezani materijali: Kolumnisti

Kojeg tipa nikad ne bi trebala pustiti?

Trailer za film “Duhless-2” s Danilom Kozlovsky, hoćemo li gledati?

Životni stil

Seksualna revolucija: kako ne postati žrtva?

Vijesti

Tinder će muškarcima prvi zabraniti slanje poruka

Mnoge ljude često zanima je li gluten štetan za zdravlje i koji su znakovi intolerancije na gluten. Popis žitarica bez glutena bit će koristan pri organiziranju prehrane za osobe s celijakijom.

1 Suština problema

Gluten je složeni protein koji se zove gluten i nalazi se u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna siva masa, spoj glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena ima u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Visok udio ima u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što je više glutena, tijesto će biti rahlije i mekše. Iz tog razloga gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima i desertima, kao što su peciva, pite i kolačići. Također je uključen u proizvode kao što su čips i žitarice za doručak. Krušni proizvodi koji ne sadrže gluten razlikovat će se okusom od konvencionalnih pekarskih proizvoda. Nisu tako mekani i prozračni i bljutavog su okusa. Rok trajanja takvih bezglutenskih proizvoda znatno je kraći.

Osim u pekarskim proizvodima, ovaj protein se nalazi iu mnogim drugim proizvodima. Umaci, kečapi, umaci i sladoled sadrže ovaj gluten, što pomaže proizvođačima da povećaju gustoću svojih proizvoda. Sadrži ga i razni mesni poluproizvodi i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein također se može pronaći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, bombonima i čokoladi. Sljedeća tablica prikazuje sadržaj glutena u različitim proizvodima:

Koja hrana sadrži gluten?

2 Što je celijakija i koji su njezini simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnosi gluten. Alergija ili intolerancija na gluten puno je češća, osobito kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije po tome što se hrana koja sadrži gluten ne probavlja u želucu te se javljaju neugodni simptomi poput bolova u trbuhu, nadutosti, bolesti jetre, dermatitisa, kožnih bolesti itd. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestira kod osoba koje u odrasloj dobi, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pozornost na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju morate sebi reći: sada jedem hranu bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, peciva od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Kako se manifestira alergija na gluten kod djece i odraslih?

3 Koje žitarice ne sadrže gluten?

Prehrana zdrave osobe koja nema kontraindikacija za konzumaciju glutena mora sadržavati ovu bjelančevinu, budući da nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, željeza i magnezija. Ako imate problema s tolerancijom na gluten, trebate prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten, a dobar je izvor željeza, kalcija, cinka, silicija, magnezija, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje razinu kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica; neutralizira štetne učinke kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mliječni proizvodi.
2. 2. sl. Smeđa riža smatra se posebno zdravom jer se minimalno obrađuje. Od zrna riže mogu se proizvoditi žitarice, brašno i škrob, a od rižinih klica ulje. Rižine žitarice bogate su ugljikohidratima i proteinima, ali nemaju gluten. Korištenje rižinog octa u pripremi japanskih jela sada je postalo popularno. Zahvaljujući sadržaju složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, rižu ne biste trebali smatrati monoproizvodom jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde također ne sadrže gluten. Žitarice dobivene od ovih žitarica poznate su uglavnom u prženom obliku. No, pečenjem se uništi oko polovica vitamina, pa je nepržena heljda vrjednija i hranjivije bogatija. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Zelenkaste je boje i ugodnog kremastog okusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša od grubo mljevenog kukuruznog brašna lošija je po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina od ostalih bezglutenskih žitarica, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na bezglutenskoj dijeti, kukuruzna tjestenina se pravi od mljevenog zrna kukuruza. Ujedno, oboljeli od celijakije moraju znati da klica kukuruznog zrna sadrži gluten, pa ne smiju jesti konzervirana kukuruzna zrna, kao ni brašno i nekomercijalno mljevene žitarice.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju isti snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, te ih osobe s intolerancijom na gluten mogu konzumirati u malim količinama. Međutim, u nekim regijama zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tijekom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Ondje se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Zobene pahuljice bogatije su nutrijentima od zobenih pahuljica, a karakterizira ih visok sadržaj vitamina B, vitamina E, magnezija, cinka, fosfora i željeza. Snižava razinu kolesterola, blagotvorno djeluje na želučanu sluznicu, snižava razinu šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Kvinoja. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine B skupine, vitamine A, E, C. Tvari sadržane u zrncima kvinoje djeluju protuupalno i antialergijski, poboljšati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarice je iz iste porodice kao i kvinoja. Također je bogata zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijem, fosforom, željezom i vitaminima B. Konzumacija ove žitarice pomaže u snižavanju visokog krvnog tlaka i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
3. 3. sirak. Ova žitarica sadrži mnogo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, a bogata je i magnezijem, željezom, selenom, cinkom i fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i bjelančevina, sirak se smatra visokohranjivom žitaricom.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica koja se proizvodi od debla sago palme. Sago od krumpira i kukuruza postao je raširen u Rusiji; ova žitarica se temelji na škrobu, kojim su krumpir i kukuruz toliko bogati. Sago je bez glutena i sadrži minimum proteina, dobro ga apsorbira tijelo i bogat je vitaminima PP, E, A i mikroelementima.
5. 5. Čumiza. Takozvana crna riža. Može se koristiti i za pripremu kašica bez glutena. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Žitarica ima vrlo visoku energetsku vrijednost te je bogata karotenom, vitaminima B skupine, silicijem, fosforom, magnezijem i kalijem. Jela od chumize normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvni tlak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz tijela

Prednosti i štete glutena za ljudsko tijelo

4 Dječje bezglutenske kašice

Dječji alergolozi i nutricionisti već dugo tvrde da bebe ne treba početi hraniti žitaricama koje sadrže gluten, a posebno pšeničnim žitaricama, uključujući griz. Enzim koji je neophodan za razgradnju glutena obično se počinje stvarati nakon 7. mjeseca djetetovog života. Rano uvođenje hrane koja sadrži gluten u njegovu prehranu može izazvati ozbiljne probavne smetnje i izazvati alergije. Danas je izbor dječje hrane koja ne sadrži ovaj protein vrlo širok.

Koje žitarice odabrati za početak prehrane svoje bebe kako ne bih izazvala alergiju na gluten? Najbolje je započeti komplementarnu ishranu heljdom, rižom i kukuruzom; ovo su najkorisnije kaše bez glutena za dječji organizam. Najveću ponudu bezglutenskih proizvoda za dječju hranu proizvode Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Među domaćim proizvođačima, popularne dječje žitarice su „Agusha“, „BelLakt“, „Frutonyanya“, „Babushkino Lukoshko“. Prilikom odabira dječje kašice morate obratiti pozornost na pakiranje, svi proizvodi bez glutena označeni su posebnom ikonom - prekriženim klascem, što znači da kupujete proizvod koji ne sadrži gluten.

I malo o tajnama...

Priča jedne od naših čitateljica, Irine Volodine:

Posebno su me mučile moje oči koje su bile okružene velikim borama, plus podočnjaci i natečenost. Kako potpuno ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oteklinom i crvenilom? Ali ništa ne stari i ne pomlađuje osobu više od očiju.

Ali kako ih pomladiti? Plastična operacija? Saznao sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverski zahvati - fotopomlađivanje, plinsko-tekući piling, radio lifting, laserski lifting lica? Malo pristupačnije - tečaj košta 1,5-2 tisuće dolara. A kad ćeš naći vremena za sve to? I još je skupo. Pogotovo sad. Stoga sam za sebe odabrala drugu metodu...

Bezglutenske žitarice jedna su od važnih komponenti prehrane izgrađene bez ovog proteina. Što je uključeno u njihov popis i koje je nijanse korisno znati kada se suočite s izborom?

Biljke od kojih se pravi kaša postale su temelj ljudske prehrane još u neolitu. Iako ih je posljednjih godina zasjenio krumpir, njihova je uporaba posljednjih godina u stalnom porastu. Kaše se vraćaju na svoje mjesto na našim stolovima, a što je najvažnije više nisu samo dodatak mesu, već postaju glavni sastojak jela. Neke od žitarica mogu jesti i osobe koje ne podnose gluten. Ovdje je popis najpopularnijih žitarica bez glutena za djecu i odrasle.

Žitarice bez glutena: zob (?)

Tipično, popis žitarica bez glutena ne uključuje ovu popularnu žetvu. Međutim, ovdje nije sve tako jednostavno. Ima li glutena u zobenim pahuljicama? Rasprava o potrebi izbacivanja zobi iz bezglutenske prehrane traje i danas. S jedne strane, vjeruje se da proteini sadržani u zobi (avenini) ne uzrokuju tipičan imunološki odgovor celijakije u istoj mjeri kao proteini koji se nalaze u pšenici, raži ili ječmu. Na temelju ovog pristupa, većina ljudi s intolerancijom na gluten može si priuštiti jesti zob. U nekim zemljama (na primjer, Finska) dopuštene su male količine.

Međutim, u drugim regijama i zemljama, zob može biti jako kontaminirana tijekom uzgoja s drugim usjevima žitarica. Stoga se, bez obzira na “dobre” rezultate studija iz drugih zemalja, preporučuje njegovo potpuno isključivanje iz prehrane. Osobe koje moraju izbjegavati čak i tragove ovog proteina trebale bi biti oprezne s ovom žitaricom i kupovati zobene pahuljice ili druge proizvode koji su bez glutena, odnosno označeni kao “bez glutena”.

Dakle, uz vrlo velike rezerve, zob se može uvrstiti na popis žitarica bez glutena. Ostaje samo govoriti o blagodatima žitarica – upravo njih, a ne zobi ili pahuljica. Puno je manje popularan, a to može samo žaliti jer su žitarice bogatije nutrijentima. Izvor je složenih ugljikohidrata, proteina, antioksidansa, vitamina B skupine, vitamina E, željeza, magnezija, fosfora, cinka. Zobene pahuljice su također vrlo bogate vrijednim topivim vlaknima u obliku beta-glukana koji usporavaju apsorpciju masti, snižavaju razinu šećera u krvi i povećavaju osjećaj sitosti. Zob djeluje zaštitno na sluznicu probavnog trakta. Smanjuje razinu kolesterola i ima antitumorsko djelovanje.

Kako poslužiti

Blago orašasti okus žitarica opravdava njegovu prisutnost u kotletima, mljevenom mesu, kao osnovi slatkog doručka ili kao dodatak ručku.

Žitarice bez glutena: riža

Ima li glutena u riži? Za razliku od slučaja sa zobi, odgovor je jasan: ne. Osobito je korisna minimalno obrađena riža, odnosno smeđa riža (ili još bolje divlja riža). Idealna je zamjena, ali ne smijete pretjerati jer kao i druge žitarice ima visok glikemijski indeks. Međutim, riža je potpuno sigurna za osobe čije tijelo ne prihvaća gluten.

Bezglutenske žitarice: heljda

Ovu žitaricu dobivenu od zrna heljde poznajemo uglavnom u prženom obliku, bogatog, snažnog okusa. No, nepečena heljda bogatija je hranjivim tvarima (prženjem se uništi oko 50% vitamina), a ujedno je i svestranija. Kremaste je boje sa zelenkastim odsjajem i nježnog, blago slatkog okusa. Sadrži puno proteina, vlakana, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Opskrbljuje tijelo folnom kiselinom i vitaminom E.

Kako poslužiti

Mnogi ljudi poznaju heljdu samo u prženom obliku. Ali nepržena nije ništa lošija za slana jela. Nakon namakanja sirovih žitarica od njih možete napraviti palačinke ili ispeći kruh. Ova bezglutenska žitarica dobra je i kao slatka kaša, posebno sa svježim i suhim voćem i orašastim plodovima.

Bezglutenske žitarice: proso

Njegovo podrijetlo leži u prosu, bezglutenskoj žitarici. Prosena kaša je dobar izvor proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, beta-karotena, vitamina E i B, kalcija, željeza, fosfora, kalija i lecitina. To je jedna od rijetkih žitarica koja je alkalna i uravnotežuje štetne učinke kisele hrane kao što su meso, mliječni proizvodi, šećer i bijelo brašno. Prosena kaša bogata je silicijem koji je neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte, a također sprječava aterosklerozu i snižava razinu kolesterola, igra važnu ulogu u procesu mineralizacije kostiju i sprječava njihovu dekalcifikaciju. Ovo je lako probavljiv proizvod, pogodan je za vraćanje snage, osiguravajući tijelu potrebne hranjive tvari.

Kako poslužiti

Ne baš izražajan okus ove kaše je zapravo prednost! Zahvaljujući ovom svojstvu, dobro funkcionira kao osnova za hamburgere i paštete bez mesa, kao sastavni dio juha, salata (s pestom i drugim umacima), kao i deserta (na primjer puding od prosa) i slatkih jela za doručak (sa svježim i sušenim voće, orasi) i cimet).

Bezglutenske žitarice: kukuruz

Svaka osoba na bezglutenskoj dijeti ponekad poželi pojesti npr. tjesteninu ili pohani tofu. Tada u pomoć dolazi kukuruz. Ako jedu tjesteninu, najčešće je to kukuruz. Proizvod se dobiva od oguljenih i samljevenih žitarica, jeftin je i lako dostupan, ali s njim treba biti oprezan: sadrži više ugljikohidrata od ostalih žitarica.

Kukuruzna krupica bez glutena je inferiorna u pogledu nutritivnog sadržaja u odnosu na druge "kolega", ali ipak vrijedi diverzificirati jelovnik uz njegovu pomoć. Sadrži složene ugljikohidrate, vlakna, vitamine A i selen. Svojstvima je slična krupici, ali za razliku od nje ne sadrži gluten. Osim toga, lako je probavljiv, nježan i svestran.

Kako poslužiti

Kukuruzna krupica, punopravni dio popisa bezglutenskih žitarica, pogodna je za zgušnjavanje juha i umaka te je glavni sastojak palente. Kao pohanje dobro je koristiti kukuruznu krupicu.

Žitarice bez glutena: amarant

Ovo je “rođak” kvinoje i... špinata, budući da i on pripada istoj obitelji. Prije nekoliko godina još je bila praktički nepoznata, ali danas stječe sve veću popularnost. U međuvremenu, amarant je bio osnova prehrane Inka, Maja i Asteka. Danas se široko konzumira u Aziji, Africi i Južnoj Americi.

Žitarica je lako probavljiva, vrlo bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B skupine, željezom, kalcijem i fosforom. Opskrbljuje tijelo antioksidansima, kao i mono- i polinezasićenim masnim kiselinama. Snižava visoki krvni tlak, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i dijabetesa.

Kako poslužiti

Amarant je dostupan u obliku zrna ili gotovih za jelo kockajućih, odnosno lisnatih zrna. Može se koristiti kao sastojak salata, palačinki, složenaca i pudinga.

Žitarice bez glutena: kvinoja

Kvinoja, porijeklom iz Južne Amerike, danas je sve cijenjenija. Velika prednost ove bezglutenske žitarice je u tome što opskrbljuje proteinima u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Također je bogata omega-3 masnim kiselinama, magnezijem, kalcijem (više nego u mlijeku), fosforom, manganom, vitaminima A, C, E i skupine B. Zrna kvinoje sadrže saponine koji štite biljke od štetočina, pa pri uzgoju ove kulture postoji nema potrebe za korištenjem kemijskih sredstava zaštite. Osim toga, djeluju antialergijski, protuupalno i stimuliraju imunološki sustav.

Kvinoja je lako probavljiva i ima nizak glikemijski indeks, što je čini pogodnom za dijabetičare. Posebno se preporučuje za prevenciju ne samo dijabetesa, već i kardiovaskularnih bolesti i raka. Nažalost, ova danas moderna bezglutenska žitarica je skupa, nije uvijek dostupna, a nakon kuhanja ne povećava volumen toliko kao, primjerice, proso. Stoga se ispostavlja prilično skupo zadovoljstvo ako kuhate za veliku obitelj.

Kako poslužiti

Kvinoja postoji u raznim varijantama, najpopularnija žitarica je bijela, postoje crna i crvena. Prvi se brže skuha, nakon kuhanja omekša, tamne varijante ostaju tvrđe pa su savršene za salate. Lagano hrskava, orašastog okusa, kvinoja je dobra zamjena za druge žitarice, rižu ili pahuljice, a prikladna je i u kotletima.

Žitarice bez glutena: Teff

Riječ je o kod nas još malo poznatoj pseudožitarici, koja se još naziva i abesinska metlica. Ovo je osnova prehrane etiopskih maratonaca. Biljka je vrlo otporna na nepovoljne vremenske uvjete i bolesti, pa raste i tamo gdje nije moguće uzgajati druge žitarice.

Teff je bogat proteinima, vlaknima, kalcijem (oko 123 mg po šalici kuhane kaše), željezom, folnom kiselinom, vitaminima B skupine i antioksidansima. Opskrbljuje nas esencijalnim aminokiselinama lizinom, metioninom i cisteinom. Ima nizak glikemijski indeks. Zrnca su sitna, variraju u boji od mliječno bijele do crne i nemaju jako izražen okus. Teff kod nas možete kupiti u obliku cjelovitih žitarica, pahuljica i brašna.

Kako poslužiti

Metlička abesinska pogodna je za juhe i paštete. Od njega možete skuhati kašu za ručak umjesto tjestenine ili riže ili ga koristiti kao zamjenu za žitarice. Odlično za brzo i zdravo pečenje.

Popis bezglutenskih žitarica za djecu i odrasle tu ne završava. U trgovinama se sve više mogu naći i drugi proizvodi koji su sigurni za one koji pate od intolerancije na ovaj protein i zaslužuju pozornost. To su, posebice, sago, sirak, tapioka, kasava i drugi.

Važno je znati: postoje studije iz kojih proizlazi ovaj zaključak. Proizvodi koji prirodno ne sadrže gluten mogu biti kontaminirani glutenom u svim fazama uzgoja i proizvodnje, od samosijanja glutenskih zrna u polju do obrade na općim proizvodnim linijama. Stoga osobe s celijakijom trebaju biti na oprezu.

Dakle, suprotno prvom dojmu, popis bezglutenskih žitarica prilično je opsežan. Ne samo da su puni drugih prednosti, osim nepostojanja proteinskog neprijatelja, već otvaraju širok prostor za kulinarsku maštu i eksperimentiranje.

Kada i zašto djetetu dati kakvu kašicu? Ova pitanja zabrinjavaju mnoge majke. Kaša je prvenstveno ugljikohidrata. Ugljikohidrati su tjelesni izvor energije. Troše ih mišići. A višak se skladišti kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljikohidrati su šećer, slatkiši i peciva. Ovi proizvodi se brzo apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu. I brzo povećavaju razinu glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. Uz nagli porast razine glukoze u krvi, mišići ga nemaju vremena potrošiti, a jetra ga nema vremena pretvoriti u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postupno. Imaju vremena da ih potroše mišići i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i opskrbljuju tijelo energijom.

Osim toga, kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Oni su potrebni za živčani sustav, kožu, kosu i nokte.

Najzdravije jesti kašu za doručak. To će djetetu osigurati energiju za prvu polovicu dana.

Postoji još jedna opcija za djecu mlađu od 2 godine. Ako svom djetetu navečer date kašicu, ono neće duže biti gladno i bolje će spavati.

Koja je kaša najzdravija?

Mnogi su roditelji zabrinuti zbog ovog problema.

Kao što je već spomenuto, u svim kašama većinu čine ugljikohidrati, posebno škrob (od 48 do 74%). Međusobno se razlikuju po sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mikroelemenata.

Okvirni nutritivni sadržaj 100 g različitih žitarica možete pronaći u tablici

		Bez glutena				Sadrži gluten
		grčki	riža	Kukur	Proso	Zobena kaša		Pšenica		Jedva
						Griz	Pljesnuti	Tseln	Griz	Biser	Yachnev
vjeverice	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
masti	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
ugljen	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
škrob	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
izmet		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
ćelija	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
kalij	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
soda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
kalcij	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
fosfat	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
žlijezde	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magnezij	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
jod	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marg	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
bakar	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
cinkov	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vit E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitV1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitV2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Gluten i bez glutena

Prije svega, sve žitarice dijele se prema sadržaju proteina glutena.

Žitarice koje sadrže gluten kakvu kašicu da dam djetetu?

Zobene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmena krupica.

Ne samo da su uzrok celijakije kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već postoji i veća vjerojatnost da će od drugih žitarica izazvati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, oni nisu ništa manje korisni od žitarica iz druge skupine.

Žitarice bez glutena

Heljda, riža, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu jesti i oni koji boluju od celijakije. Ovo su žitarice s niskom alergenom. Iznimno su rijetki uzrok alergija na hranu.

Najzdravije bjelančevine nalaze se u heljdinoj i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali zbog Sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina, je nizak; ti se proteini probavljaju lošije nego kod životinja.

Na posljednjem mjestu po nutritivnoj vrijednosti su proteini prosa i kukuruza.

Zobene pahuljice i proso su tu prvaci. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, zdrave su biljne masti koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice vrlo povoljno djeluju na živčani sustav.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Najmanje ugljikohidrata sadrži zobena, heljdina i prosena kaša.

A najviše ugljikohidrata ima u krupici i riži.

Evo najzdravije heljde.

Heljda sadrži rutin koji jača krvne žile. Prvak je među žitaricama po sadržaju željeza, ali ne zaboravite da se željezo slabije apsorbira iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede zobene pahuljice, pšenična kaša od cjelovitog zrna i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najzdravija heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvrednije proteine.
• Većina vitamina i minerala.
• Siromašan je ugljikohidratima i škrobom, a još manje zobenim pahuljicama.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama i sadrži tvar kiroinozitol koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući i dijabetes.

2. Zobene pahuljice Kakvu kašicu da dam djetetu?

Smatra se drugom najkorisnijom nakon heljde.

Njezine vrline

• Ima nježniju, omotajuću konzistenciju od heljde, pa se može koristiti u prehrani pacijenata s bolestima gastrointestinalnog trakta.
• Zobene pahuljice sadrže mnogo zdravih masti.
• Sadrži najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Lako se priprema.
• Zobena kaša sadrži dosta vitamina i mikroelemenata i prilično zdravih proteina, iako je u svim tim svojstvima inferiorna u odnosu na heljdu.

Ima samo jednu manu - sadrži gluten.

Heljdina i zobena kaša smatraju se najzdravijima za djecu. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u djetetov jelovnik 2-3 puta tjedno, dok ostale žitarice 1-2 puta tjedno.

3. Kaša od cjelovitog zrna pšenice

• Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorni u odnosu na zobene pahuljice, heljdu i rižu.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Sadrži dosta vlakana.

• Ima glutena.
• Postoji fitin, koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4.Kukuruzna kaša

• Niskoalergijska kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži dosta vlakana i ne doprinosi zatvoru.
• Kukuruzna kaša je najmanje kalorična.
• Lako se probavlja i ne izaziva pojačano stvaranje plinova.

Ali

• Protein kukuruza ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Sadrži puno škroba i ima visok glikemijski indeks.
• Nizak udio kalcija i fosfora.
• Dugo se kuha, a većina vitamina se izgubi.

4.Prosena kaša

• Ne sadrži gluten, nisko je alergena kaša.
• Zajedno sa zobenim pahuljicama prednjači među kašama po sadržaju zdravih, biljnih masnoća koje blagotvorno djeluju na razvoj mozga i živčanog sustava.
• Unatoč visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne potiče debljanje.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, prvak među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezija.
• Sadrži dosta vlakana.

Ali kakvu kašicu da dam djetetu?

• Protein prosa ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo probavlja, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se priprema, gluten od prosa je blago gorkastog okusa pa se preporuča proso prethodno namočiti prije kuhanja.

6. Kaša od griza i riže

Ali oni su mehanički i kemijski nježna hrana. Stoga su korisni za bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući proljev.

Pročitajte više o griz kaši.

7.Ječam i ječmena kaša

Biserni ječam manje je obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove su žitarice teško probavljive pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrži puno ugljikohidrata i škroba.

Ali kakvu kašicu da dam djetetu?

• Imaju puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin koja potiče zacjeljivanje rana,
• Imaju nizak glikemijski indeks,
• Sadrže dosta vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete smije pojesti?

• Preporuča se djetetu davati kašicu jednom dnevno.
• Volumen kašice do 1 godine je 150-200 ml, 1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 litara - 250 - 300 ml, preko 10 litara 300-350 ml.

Kakvu kašicu da dam djetetu?

Do 1 godine kakvu kašicu da dam djetetu?

Prva 4 spadaju u skupinu bezglutenskih, nisko alergenih i lako probavljivih. Možete detaljno pročitati o kašama i komplementarnoj hrani.

Zobene pahuljice sadrže protein avenin koji je sličan pšeničnom gliadinu, pa se zobene pahuljice svrstavaju u žitarice koje sadrže gluten. Ali njegova sposobnost da uzrokuje celijakiju sada se dovodi u pitanje.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu konzumaciju, jer može izazvati zatvor).

Djetetu možete dati kašice od više zrna - miješati različite žitarice smatraju se korisnijima, jer... kombiniraju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane više alergene.

Za djecu mlađu od 1 godine kašice se pripremaju nadomjestkom ili majčinim mlijekom. WHO dopušta (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u kašice za dijete od 6 mjeseci starosti, u slučaju financijskih poteškoća u obitelji.

Do 1 godine starosti kašice za djecu su dobro raskuhane. Korisno im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana, koju kašicu da dam djetetu?

Od 1 godine u jelovnik se dodaje kaša od pšenice i krupice, od 1,5 godine kaša od prosa, od 2 godine ječam i biserni ječam.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, izmjenjujući različite žitarice.
• Nakon 1 godine života preporuča se kuhati dječju kašicu na mlijeku s dodatkom maslaca ili napraviti kašicu s mesom, povrćem i voćem. Ovom pripremom povećava se nutritivna vrijednost kašice, smanjuje se glikemijski indeks, a sastojci kašice se bolje apsorbiraju.
• Kaše od više zrna smatraju se zdravijima od kaša od jednog zrna.

Gluten ili gluten je vrsta u sjemenkama žitarica. U interakciji s vodom stvara elastičnu smjesu, zbog čega se tijesto rasteže i poprima oblik. Uobičajene namirnice poput kruha i tjestenine sadrže gluten.

Šteta glutena

Pšenica, raž i ječam uzgajaju se stoljećima. Posljednjih desetljeća selektivnim uzgojem razvijene su moderne sorte žitarica. Oni su nepretenciozni i visoko prinosni. Ali sadrže gluten, koji ulazi u proizvode. Kada se razgrade u crijevima, tvore veće molekule od tradicionalnih žitarica.

Teže se potpuno probavljaju i zahtijevaju izvrsno zdravlje želuca i crijeva te proizvodnju dovoljne količine enzima.

Dakle, prerada glutena zahtijeva dosta truda tijela. Njihov nedostatak uzrokuje nakupljanje glutena, što remeti rad probavnog sustava – čest uzrok pretilosti.

Nepotpuno probavljeni gluten i njegov višak iritiraju crijevne resice, uzrokujući povećanu propusnost njegovih stijenki i upalu probavnog trakta.

Tijekom proteklih 30-40 godina, osjetljivost i intolerancija na gluten značajno su porasle.

Prelaskom na proizvode bez glutena obnavlja se sluznica probavnog sustava.

Kada prijeći na hranu bez glutena

Suvremena istraživanja potvrđuju povezanost konzumacije žitarica koje sadrže gluten i zdravstvenih problema. Na primjer, ti proizvodi sadrže tvari koje utječu na psihu, uzrokujući ovisnost i živčane poremećaje.

Sljedeći znakovi signaliziraju povećanu crijevnu propusnost, upalnu reakciju tijela na hranu koja sadrži gluten:

• ne spavaju dovoljno, nedostatak energije tijekom dana;
• česte promjene raspoloženja, tjeskoba;
• smanjena seksualna želja;
• , nadutost;
• zadržavanje stolice ili proljev;
• potreba za slatkišima;
• suha, crvena koža, osip;
• glavobolja (migrena).

Koja hrana sadrži gluten?

Gluten u žitaricama pretvara mješavinu brašna i vode u elastično tijesto, daje pekarstvu i pekarskim proizvodima rahljastost i produljuje rok trajanja.

Za atraktivan izgled, gluten se umjetno dodaje u neke proizvode; njegov sadržaj u nekim vrstama brašna doseže i do 50%.

Gluten se ne nalazi samo u proizvodima od tijesta - kolačima, tjestenini. Da bi se dobila gustoća i elastičnost, dodaje se mesnim poluproizvodima - kotletima, okruglicama, kobasicama, šunki, kobasicama. Za poboljšanje okusa i konzistencije - u kiselom vrhnju, skuti, jogurtima. Dodaje se kečapu, umacima, štapićima od rakova, umjetnom kavijaru.

Gluten u gotovim žitaricama za doručak veže vitamine i minerale. Povećava elastičnost žvakaće gume.

Za poboljšanje okusa koristi se u izradi sireva. U durum sortama gluten djelomično zamjenjuje mliječni suhi prirodni protein – natrijev kazeinat.

U sastavu granula kave gluten daje prahu lomljivost i poboljšava topljivost. Dodavanje kakao praha u sastav smanjuje troškove proizvodnje čokolade.

Tablica 1. Proizvodi koji sadrže eksplicitni i skriveni gluten

Očigledni gluten	Skriveni gluten
Palačinke	Senf
vafli	Hrana za bebe (konzerve)
Rezanci	Žvakaća guma
Zrnati svježi sir	Jogurt (sa dodacima)
kolačići	Kakao u prahu
Krekeri	kobasice
Tjestenina	Konzervirano meso
Griz	Konzervirano povrće
Poluproizvodi od mesa	Riblje konzerve
Zob	Kotleti
zobene pahuljice (chloe)	Instant kava
Ječmena kaša	Štapići od rakova
Kolačić	Majoneza
Kolači	Margarin
Pšenica, kaša	Sladoled
Raž	Knedle
Umak od soje	Pivo (kao dodatak)
Sušenje	Čokoladni instant napici
Kolači	Umak od soje
Žitarice za doručak	kobasice
Jedva	Topljeni sir
Ječmena kaša	Mesne okruglice

Popis proizvoda bez glutena

Gluten je odsutan u svim proizvodima životinjskog podrijetla, kao iu kukuruzu, riži, soji, krumpiru, povrću, voću i bobičastom voću. Odbijanje jesti hranu koja sadrži gluten normalizira.

Zašto je celijakija opasna?

Nedostatak određenih enzima u sluznici tankog crijeva dovodi do probavne smetnje glutena (glijadina). Nakupljanje neprobavljenih tvari u crijevima uzrokuje upalnu reakciju.

Nakon konzumiranja hrane koja sadrži gluten, patim od proljeva. Malapsorpcija u crijevima uzrokuje poremećaje metabolizma bjelančevina, ugljikohidrata, masti i minerala. Napuhanost želuca, gubitak težine, dehidracija. Karijes, spontani prijelomi udova.

Celijakija (celijakija) se prvi put može pojaviti između 20. i 40. godine života.

Ljudi koji ne podnose gluten izgledaju zdravo. Simptomi su uzrokovani unosom malih količina hrane koja sadrži gluten.

Većina stručnjaka smatra da je priroda bolesti nasljedna. Drugi vjeruju da je to zbog glutena. Drugi opet vide virusnu prirodu.

Preosjetljivost na gluten i njegova nepodnošljivost, osim upale u crijevima, izazivaju razvoj hepatitisa, osteoporoze, artritisa, dijabetesa tipa 1, kožnih bolesti i psihičkih poremećaja.

Kod liječenja celijakije prijeđite na proizvode bez glutena.

Izmijenjeno: 26.06.2019

Bezglutenski proizvodi označeni su posebnim simbolom – prekriženim klasćem. Nerazumno rano uvođenje žitarica koje sadrže gluten može potaknuti razvoj celijakije i dovesti do probavnih poremećaja: stvaranje plinova, disfunkcija crijeva.

• Sva zdrava djeca kao primarna prevencija celijakije, jer se enzim koji razgrađuje gluten počinje stvarati tek do 6. mjeseca života;
• kao preventivna mjera za djecu s visokim rizikom od razvoja celijakije;
• bolesnika s celijakijom;
• kod crijevnih bolesti, alergija na hranu, proljeva, preosjetljivosti crijeva, nadutosti, intolerancije na pojedine namirnice;
• za autoimune bolesti i upale;
• za neke neurološke probleme.

Pregled proizvođača žitarica za dječju hranu

Sigurna količina glutena

Sigurna količina, koja ne smije ometati obnovu crijevne sluznice, je količina glutena do 10-14 mg po kg tjelesne težine, odnosno za dijete težine 10 kg to nije više od 140 mg.

Podsjetimo, zobene pahuljice sadrže najmanje glutena.

Uvođenje bezglutenskih žitarica u dohranu

Prvo počinjemo uvoditi heljdinu kašu u komplementarnu hranu, sve je kao i obično - počevši s kašom tekuće konzistencije kroz bradavicu u prvoj polovici dana. Prvog dana dajemo žličicu, tijekom tjedan dana dovedemo do potrebnog volumena (150 g), zatim prema istoj shemi uvedemo rižinu i kukuruznu kašu. Nakon 1,5-2 mjeseca u uobičajenu kašu počinjemo dodavati žlicu kaše od iste žitarice s dodatkom voća i povrća. Ako dijete nema alergijske reakcije, uvođenje žitarica s dodacima može se pokušati i ranije, sve ovisi o individualnoj toleranciji.

Na što treba obratiti pozornost?

Da biste slijedili bezglutensku dijetu, potrebno je ne samo izbjegavati kaše od pšenice, raži, ječma, zobi, već postoje i brojna druga ograničenja:

1. Ne smijete razrijediti kašu koja sadrži zobene pahuljice, pšenični bujon ili brašno.
2. Djetetu ne smijete davati višezrnate žitarice.
3. Zabranjena je kaša s keksima i krekerima (obično su od pšeničnog brašna).
4. Kaša s dodatkom jogurta, jer njegov sastav nije naznačen.
5. Kada koristite mliječne kaše, pažljivo pročitajte sastojke; ne smiju sadržavati škrob.
6. U akutnom razdoblju celijakije ne treba davati mliječne kaše, kaše s dodatkom šećera i voće. Mliječne kaše također su zabranjene ako ste bolesni.
7. Kada se jedu samo žitarice bez glutena, preporuča se odabrati proizvod s dodatkom