Безглютенова гречка. Безглютенові каші для немовлят: коли вводити, як вибрати та приготувати

Целіакія або глютенова ентеропатія є захворюванням мультифакторіальної природи, в основі якого – порушення кишкового травлення. Відбувається це внаслідок пошкодження ворсинок тонкої кишки харчовими продуктами та компонентами у складі їжі, що містять білок глютен або близькі до нього білки, такі як гордеїн, авенін та ін.

Глютен - це клейковина, яка міститься приблизно в 80% продуктів із повсякденного раціону звичайної людини. Звідси зрозуміло, що на сто відсотків продукти, що містять глютен, складно виключити зі свого харчування, особливо тому, що виявити прихований глютен досить складно.

Особливість організму людей, які страждають ) - це не тільки реакція на глютен та його похідні, але і алергічна реакція на багато компонентів продуктів. Ось чому комусь іде певний продукт, а в інших на нього виникає реакція. Та й виразність целіакії буває різною, тому наведені нижче переліки продуктів є все ж таки дещо умовними, передбачити індивідуальну реакцію конкретного організму не можна.

Безглютенове меню – це довічна дієта для хворих на целіакію. Список, що включає продукти, що містять глютен, величезний, кожен день він поповнюється новими продуктами. Ці продукти не завжди мають маркування із зазначенням вмісту глютена, тому їх слід знати напам'ять або мати цей список під рукою.

Глютеновмісні продукти, з явним або прихованим вмістом глютену

Лікарські препарати, що містять глютен:

Злаки: пшениця, ячмінь, овес та жито. Відповідно, всі продукти з цих злаків під забороною: хліб та хлібобулочні вироби солодка та несолодка випічка (торти, кекси, тістечка, пиріжки, піца, млинці, печиво) висівки каші, у т.ч. манка макаронні вироби продукти в пануванні з борошна перелічених злаків Гастрономічні продукти: ковбаси, сосиски, котлети, тефтелі. Продукти із сої Цукерки Морозиво Готові сухі сніданки Крутони Соуси та заправки до салатів промислового виробництва Майонез Крабові палички Картопля фрі Чіпси Спеції (суміші), бульйонні кубики та порошки Супи, другі страви, овочі-гарніри промислового виробництва Недистильована горілка Кус-кус Сири з пліснявою Консерви в томатному соусі або томатній пасті Чурчхела Заборонені харчові добавки:

Аеровіт у табл. з оболонкою Арбідол у табл. Валеріана у дражі Вітамін Е у табл. Глютамінова кислота 0,25 табл. Декамевіт у табл. з оболонкою 0,2 у табл. Квадевіт у табл. Комплевіт вітамінний комплекс Літію карбонат 0,3 в табл. Метіонін 0,25 у табл. Пентоксил 0,2 у табл. Динезин 0,1 у табл. Бісакодил у табл. 5мг. Котримоксазол у табл. Кодеїн у табл. Дексаметазон таблетки Джунглі вітаміни дитячі Дігоксин у табл. Феністил у дражі Фенобарбітал у табл. Прапор в табл. Фуросемід табл. Галопіридол табл. Імований у таблетках 60 мг у табл. Метронідазол у таблетках Оксазепам у табл. Пропранолол у таблетках Піридоксин хлорид 50, 10 табл. Спіронолактон у таблетках Теофілін у табл. Тразикор у табл. Тріамтерен у табл. Вугілля активоване російського виробництва

• Виділіть окрему шафку для зберігання безглютенових продуктів. Саме шафка, а не полицю в загальній шафі.
• Виділіть виключно для користування дитини окремий посуд та столове приладдя, промаркуйте їх особливою міткою. Те саме стосується окремої каструлі, сковороди, листа, форми, лопаток, черпаків, шумівок і т.д.
• Виділіть окремі ножі та обробна дошка для нарізки безглютенового хліба та хліба з глютеном, обов'язково підпишіть їх.
• Окремий ніж виділіть виключно для нарізки безмолочного маргарину, .
• Не забувайте постійно мити руки під час приготування їжі одночасно для дитини та інших членів сім'ї.
• Знімаючи проби зі страв, насамперед пробуйте страви для дитини, а потім решту.
• Не випікайте одночасно глютеновмісну та безглютенову випічку в одній духовці.
• Усі заборонені продукти тримайте поза межами доступу дитини.
• Ніколи не слухайте поради мам дітей, хворих на целіакію, що якийсь продукт із заборонених не дає реакції і його можна їсти.
• Продукти, які викликають у вас найменший сумнів, краще не давати дитині.
• Якщо ви вперше даєте новий продукт дитині, цього дня не давайте більше жодних нових продуктів, щоб відстежити індивідуальну реакцію.

Деякі продукти глютенсодержащих відомих брендів - більше 20 ppm глютена

Бренд	Продукти
Данон	йогурт Активія мюслі-ківі, мюслі, мюслі-персик йогурт питний Активія зі злаками, зі злаками, яблуком йогурт Даніссімо з добавкою хрусткі кульки сир Данісимо полуниця йогурт Ростишка з печивом
Ель-Про	біохлібці кукурудзяні
Валіо (Valio)	йогурт брусничний, з чорносливом
Сафоновохліб	Лу-лу легкі закуски з ваніліном
Сервіс-Холод	морозиво пломбір Сімейне
Ерконпродукт	згущене молоко з какао, молочно-рослинний продукт
КампоМос	сосиски Лікарські
Вімм-Білль-Данн; МК «Балтійське молоко»	сирок сирний Рудий Ап з вареним згущеним молоком
Нордік	пластівці рисові
Нескафе	кава гранульована розчинна Нескафе класик і голд
Якобс	кава гранульована розчинна

Інгредієнти англійською мовою, які мають насторожувати

При покупці продукції без перекладу етикетки, наприклад, за кордоном, потрібно уважно вивчити склад, щоб не пропустити наступні складові:

• wheat, rye, barley, oats - це найменування глютеносодержащих злаків;
• stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch і modified starch – добавки, які можуть містити глютен. Маркування May contain traces of gluten означає, що продукт може містити сліди глютену.

Список безглютенових продуктів

Існують компанії, що випускають виключно безглютенову продукцію:

• «Dr. Shar» (Італія)
• "Finax" (Швеція)
• "Glutano" (Німеччина)
• "Moilas" (Фінляндія)

Ціни на ці «чисті» продукти вищі за вартість товарів з прилавків магазинів, але вибору у людей з целіакією немає, хіба що готувати всі будинки. Продукція, вільна від глютена, має відповідне маркування, англійською це виглядає так: gluten free products.

Список продуктів, що не містять глютен, також можна поставити під сумнів, оскільки може змінюватися технологія виробництва продукту. Слід уважно вивчати склад на етикетці.

Не виключається і момент вторинного забруднення умовно чистих продуктів клейковиною при їх упаковці та транспортуванні, а також у процесі технологічних операцій виробництва при використанні загальної тари та обладнання з продуктами, що містять глютен.

Безглютенова дієта - продукти, дозволені до вживання:

Медикаменти, вироби медичного призначення:

Фрукти та овочі Свіже м'ясо, птиця, риба без маринування та використання паніровки, сумішей спецій Свіжі яйця Натуральні боби, квасоля, горіхи та насіння, не піддані обробці Натуральні молочні продукти Злаки та крохмалисті продукти та вироби з них: амарант борошно з маранти гречка кукурудзяна, рисова, кокосова, картопляна, вівсяна, мигдальна, соєва, гречана мука, картопляний крохмаль насіння льону пшоно Кінва та борошно з кінви Вівсянка, що має маркування без глютену Соргум Тапіока

Алвітіл Solvay Pharma; Піридоксин ВАТ "Верофарм"; Мультітабс драже «Ферросан А/С»; "Біовіталь", кіндер-гель Хоффманн-Ля Рош Лтд; Елькар «ПІК-ФАРМА» ТОВ; Сана-Сол, жувальні таблетки (смак ізюму) Nycomed; "Антигрипін" - виробництво в Гомеопатичній аптеці Саприної, м. Барнаул; «Антигрипін» Натурпродукт Франція; Linex, Словенія; Арбідол ЗАТ «Мастерлек»; від Ферросан А/С; "Амбробене", "Меркле ГмбХ" Німеччина; Амоксиклав порошок, Словенія; Анаферон дитячий «НПФ Матеріа Медика Холдинг»; Маалокс Авентіс Фарма; Парацетамол МС ЗАТ «Медісорб» Перітол, Егіс; Цетрін Д-р Реддіс Лабораторія Лтд; Ультоп, КРКА; , РУП «Боросівський завод МП»; Бади від Doppel Hertz, Пептід Біо; Новопасит у таблетках, Чехія.

Зразкове безглютенове меню на тиждень

1 день

• Сніданок: сирний десерт з натуральними фруктами, мед, рисові хлібці, какао натуральне.
• Обід: запечена риба із зеленню, пюре з картоплі, салат зелений, компот із ягід.
• Полудень: пісна булочка з кукурудзяного борошна, джем натуральний, кава натуральна з молоком.
• Вечеря: каша пшоняна, кефір.

2 день

• Сніданок: рисова каша зі свіжими ягодами, булочка з мигдального борошна, натуральна кава з молоком.
• Обід: м'ясний борщ або борщ.
• Полуденок: рисові або кукурудзяні хлібці, фруктовий салат.
• Вечеря: гречана каша з козячим молоком, соєві хлібці.

3 день

• Сніданок: омлет з сиром, коржик з кукурудзяного борошна, какао.
• Обід: курячий бульйон, млинці з гречаного борошна з м'ясом.
• Полуденок: банан, чай.
• Вечеря: овочі тушковані зі сметаною, свіжий сік.

4 день

• Сніданок: пластівці з кукурудзи з молоком.
• Обід: суп із риби з вареним яйцем, тушкована квасоля.
• Полуденок: яблуко печене з горіхами.
• Вечеря: сирна запіканка з рисовим борошном, чай.

5 день

• Сніданок: оладки із суміші рисового та кукурудзяного борошна, какао.
• Обід: суп-пюре із сиру та шпинату, салат із помідорів та огірків, грудка відварена.
• Полуденок: яйце варене, морс із ягід.
• Вечеря : Овочі, запечені із сиром, чай.

6 день

• Сніданок: рис та риба відварена, чай з молоком.
• Обід: м'ясний бульйон та фрикадельки, овочі парові.
• Полудень: желе із фруктового соку, хлібці гречані.
• Вечеря: гречана каша та відварене м'ясо, чай.

7 день

• Сніданок: нежирний сир, какао.
• Обід: овочевий суп, запечена риба у молочному соусі.
• Полудень: мюслі з горіхів, яблука та рисових пластівців, чай.
• Вечеря: овочеве рагу

Прихований глютен може бути:

Список продуктів, що не містять глютен, конкретні найменування та виробники

Нижче наведено список продуктів, зразки яких були представлені для аналізу та результати стосуються лише наданого зразка. Іншими словами, немає гарантії, що через місяць вміст (відсутність) глютена в цьому продукті буде таким самим. А вже за кілька років тим більше. Те саме стосується лікарських препаратів. На наших заводах не проводять аналіз вмісту глютену, а постачальники сировини змінюються часто. Офіційні відповіді від кількох виробників молочної продукції: «ми не можемо дати гарантій щодо глютена на свою продукцію».

Найменування	Виробник
Вершкове масло
33 корови	Очаківський МОЗ
Молочна казка	ЗАТ "Барнаульський МК"
Брюкке	ТОВ «Брюкке»
Тисяча озер	Valio
Напої
Nico, вишневий нектар з виноградним соком	«МУЛТОН»
Тедді, напій морква-малина-яблуко соковмісний	«Маспекс-Схід»
Привіт сік яблуко-персик	ТОВ «Прогрес»
Персиковий нектар	Річ
Яблуко, сік	Добрий
Томатний сік	Моя сім'я
Пиво класичне Невське	Невське
Пиво Оболонь	Корпорація «Оболонь»
Маргарін
Жар піч, кодН	Сонячні продукти, Новосибірський ЖК
Йогурти, кисломолочні продукти
Імунеле, йогурт із суницею Агуша, кисломолочний продукт із бананом Агуша, дитячий кефір	ВАТ «Вімм-Білль-Данн»
Даніссімо, йогурт із шоколадною крихтою Активіа, йогурт молочний 3,5% + біфідобактерії	ТОВ «Данон Індустрія»
Молочна казка, йогурт зі смаком чорниці 0,5 л Біфацил Б	ЗАТ "Барнаульський МК"
Всі йогурти, за винятком брусничного та з чорносливом	Valio
Слов'янський, йогурт із ароматом персика	ВАТ «Лакт»
Ерманн, йогурт 2,7% полуниці, суниці	ТОВ «Ерманн»
Юнімілк, йогурт з ароматом персика	СП філія «Молочний комбінат «Петмол»
Сметана
20% сметану	ЗАТ "Барнаульський МК"
Останкінська, 30%	ВАТ «Останкінський МК»
20% сметану	РостАгроЕкспорт
Сири
Алтайська	«Алтаймаслосирзавод»
Голландська	м. Стародуб
Олтерманні 17, 17%, напівтвердий, напівжирний Полар 15%, напівтвердий, напівжирний	Valio
Тільзитер 45%, жирний	ТОВ «Невські сири»
Лямбер, жирний	ВАТ «Вімм-Білль-Данн»
Витязь	Майма
Сіртакі бринза	Латері дю Понт-Морін Флешард С.А.
Голландський, 80 г, плавлений скибковий Бурштин, плавлений	ЗАТ "Барнаульський МК"
Дружба, плавлений Сир для супу, плавлений із цибулею Бурштин, плавлений, 8 скибочок	ЗАТ "Карат"
Хохланд	«Хохланд Руссланд»
Сир, продукти з сиру
Чудо, сирок шоколадний, сирно-рослинний кокосовий Чудо, сир 4,2%, з добавкою чорниці	ВАТ «Вімм-Білль-Данн»
Сирна солодка маса класична з родзинками 8 % та із родзинками 4,5 %	«Піскаревський»
Чудо, сирок глазурований з ваніліном	МК «Нижегородський»
Активіа з курагою сирною Активіа, сирна паста з біфідобактеріями Розтишка, сир, (смак ваніль, лісові ягоди)	ТОВ «Данон Індустрія»
Коровкине, сирок глазурований з ваніліном Молочна казка, сиркова маса із родзинками	ЗАТ "Барнаульський МК"
Агуша, сирний продукт 3,8% з персиком, 8,5% з чорною смородиною	ВАТ «Завод дитячих МП»
Сирок глазурований (шоколад)	РостАгроЕкспорт
Благода, сир класичний, 5%	«Молочна справа»
Тема, дитячий сирок з грушею, бананом Тема, сирна паста 4,2 %, яблуко-морква	СП філія «Молочний комбінат «Петмол», ВАТ «ЮНІМІЛК»
Сир 4,5% по 250 г	«Піскаревський»
Коровкине, сир столовий 2 %	ВАТ «Лакт»
Молоко та молочні продукти
Рудий Ап, молочко з полуницею, код К	ВАТ «Молочний комбінат»
Молоко козяче, 1,5%	ТОВ «Продукт Чиста Лінія»
Молочно-рослинний шоколадний пудинг, 2,5 %	ТОВ «Ерманн»
Згущене молоко 8,5 %	«Любліно»
Молоко згущене	сел. Олимський
Молоко згущене	Верхівський МКЗ
Морозиво
Екзотик, Екзо ванільне чорниця-ожина, Магнат, лісовий горіх, Урочистість, пломбір, Золотий стандарт, пломбір 15 %	«Інмарко»
Пломбір з мигдалем	ТМ «Сваля»
Венеція, торт-морозиво	«Метелиця»
Пломбір ванільний	1-й холодокомбінат
Філівська ласунка, пломбір 15 %	ВАТ «Айс-Філі»
Крем брюле	ТОВ «Озерський комбінат»
Ескімо ванільний пломбір із шоколадом, у шоколадній глазурі	ВАТ «Новокузнецький холодокомбінат»
Борошно, суміші, макарони
Кашевар, гречневе борошно	«Балтійська бакалія»
Суміш рисова безклейковинна	«ТД Дієтпродукт»
Вермішель крохмальна	ВНДІ крохмалопродуктів
Рисова локшина	«Сен-Сой»
Макарони овочеві	«МакМайстер»
М'ясні та рибні продукти, напівфабрикати, консервація
Боярський, балик	Кузбас
Печінка тріски	"Сортланд"
Кілька балтійська (пряний посол), банку	ЗАТ «Балтійський берег»
Ікра мойви 3 (підкопчена)	СП «Санта Бремор»
М'ясо крабове охолоджене Vici, крабові палички охолоджені	ТОВ «БалтКо»
Яловичина тушкована	МК «Салют»
Яловичина тушкована	ТОВ «Хамі»
Чорні корови, тушкована яловичина	АК «Снів»
Хамі, паштет із гусячої печінки	ЗАТ «Хамі фудс»
Лікарська ковбаса	Царицине
Лікарська ковбаса	«Кронштадський м'ясопереробний комбінат»
Лікарська ковбаса	"Вегус"
Бородінська, ковбаса сирокопчена	ТОВ «Черкізове – Кашира»
Лікар, ковбаса	ВАТ «Дмитровський МК»
Баварські з сиром, сосиски	«Піт-продукт»
Дієтичні сосиски	ТОВ ПК «Петербурженка»
Колбастер, сосиски індичка-свинина	ТОВ «Вострякове-2»
Спецзамовлення, ковбаса напівкопчена	«Рада»
Велком, Мова в желе натуральна Шийка до/в	ТОВ «МК «Павлівська слобода»
Шинка (індичка-свинина)	ТОВ «Вострякове-2»
Пюре картопляне з зеленою цибулею Картопляне пюре з м'ясними тефтелями б/п	«Сі-Проджект»
Чіпси	Російська картопля
Хомка, картопляне пюре смак сиру	ТОВ «Чіпс ЛТД»
Верес, ікра кабачкова	ЗАТ «Агроекопродукт»
Бондюель, горошок зелений	Бондюель
Хліб, хлібобулочні вироби
Хлібці хрусткі «Гречневі» з вітамінами та мінералами «Рисові» із вітамінами «Рисові» із морською сіллю «Кукурудзяно-рисові» із прованськими травами «Кукурудзяно-рисові» з імбиром та лимоном	ВАТ «Хлібпром»
Родзинка, кекс Печиво з горіхом кукурудзяне Рисовий хліб із яблучним порошком	«ТД Дієтпродукт»
Грата, хлібець з рису, гречки та кукурудзи	"Грата"
Здоров'я, хлібці кукурудзяні	"Перший молочний комбінат"
Хлібці рисові	«Доктор Корнер»
Бакси, кільця кукурудзяні	ПП Биків
Кіски, кукурудзяні палички	ТОВ «Російський продукт»
Кукурудзяні пластівці, цукрова глазур	ВАТ «Харчовий комбінат Вологодський»
Пластівці рисові та гречані	ТОВ «Роса»
Пластівці гречані	ТОВ «Агроальянс»
Дріжджі пресовані, брикет	«Комбінат харчових продуктів»
Соуси, спеції
Веселі хлопці, томатна паста	Приморський харчовий комбінат
Усі кетчупи	Хайнц
Кальве Баварський, кетчуп	«Юнілівер СНД»
Персона, кетчуп томатний Святковий, майонез Домашня, гірчиця	«Персона»
Слобода, оливковий майонез	м. Олексіївка
Кальве, легкий майонез	«Юнілівер»
Провансаль, майонез	МЖК
KIKKOMAN, соус соєвий легкий	ТК "Містраль"
Ткемалі, соус кисло-солодкий №2	ТРЕСТ «В» S.A. Швейцарія
Хрін столовий	«Бастіон»
гостренька, гірчиця	«ВДМЗ Сарептз»
Вегета, універсальна приправа	Хорватія
Приправа до плову	«ЗІОЛОПЕКС», Польща
Солодощі
Хубба бубба, жувальна гумка смак солодкої полуниці Juicy Fruit, жувальна гумка смак ківі, кавуна та груші Orbit, жувальна гумка, білий фруктовий Orbit, льодяники без цукру	ТОВ «РІГЛІ»
Бон Парі, карамель смак ягід	ТОВ «Нестле Росія» «Кондитерська фабрика «Камська»
Барбарис, карамель	Савінов
Злітна та Лимонна карамель	«Червоний Сибір»
Шнєєкоппе, карамель вершкова	Німеччина
Ніжка, карамель з ароматом кокосу в білій глазурі	ВАТ «Воронезька КФ»
Вершкова ковбаска, цукерки	«Пекар»
Вершковий, зефір	ВАТ «Ударниця»
Зефір у шоколаді	Барнаульська КФ
Зефір	ТОВ «Хліб-4»
Пташка сніжна, суфле на основі фруктози	ТОВ «Вишневогірська КФ»
Рузанна, цукерки полуниці-вершки	ТОВ «Нестле Росія»
Цукерки полуниці та вершки	ТОВ «Шоколадна країна»
Шармель, журавлинна пастила	ВАТ «Ударниця»
Фундук у шоколаді	"Марусине"
Мигдаль у шоколаді	м. Озерці
«Російський» дитячий»	«Фармпро»
Meller, ірис з добавкою шоколад	ТОВ «Перфетті Ван Мелле»
Ірис плитковий, молочно-горіховий	ПП Маров Є.С.
Nesquik, цукерки жувальні	КО «Росія»
Кріоло Коркунов, цукерки, 150 г	«Одинцівська кондитерська фабрика»
Буренкіне, цукерка молочна	ТОВ «Рузька КФ»
Корівка, цукерка Лада, халва тахінна Маска, цукерки	ВАТ «Рот-Фронт»
Несквік, цукерка з повітряним рисом	Фабрика "Алтай" Нестле
Левка, цукерки з м'якою карамеллю	ЗАТ «КФ «Слов'янка»
Золотий степ, цукерки з горіхом	ТОВ «Слов'янка плюс»
Солодка, цукерки	ВАТ «Ударниця»
Трюфель Оленка, шоколад молочний без добавок Золотий ярлик, какао	ВАТ «Червоний жовтень»
Макареш фруже, цукерки	ТОВ «Натуральний продукт»
Шоколад, помадно-вершкова начинка	ВАТ «Бабаєвський»
Несквік, батончик	ТОВ «КО «Росія»
Цитрус, цукерки	Фабрика ім. Крупський
Смак літа, цукерки	ТОВ «Алтай»
Бумба, мармелад Малиновий, мармелад	ВАТ «Ударниця»
Зебра, мармелад	ВАТ «Бердський хлібокомбінат»
Бон парі, жувальний мармелад із фруктовим смаком	Nestle
M&Ms, молочний шоколад Dove, шоколад	"Марс"
Авторалі, молочний шоколад Особливий, шоколад	Фабрика ім. Крупський
Ritter sport, шоколад	Альфред Ріттер ГмбХ & Ко
Дієтичний шоколад білий, молочний шоколад з начинкою з карамелі, рисовими пластівцями та лісовим горіхом	ТОВ «КФ «Російський шоколад»
Шнєєкоппе, шоколад	Німеччина
Ялинкова прикраса, фігурка шоколадна	ТОВ «МАК»
Алтайська, соняшникова халва з арахісом	«Ювіс»
Російський, какао-порошок	ТОВ «Смак»
Нутелла, горіхова шоколадна паста	Ferrero
Паста десертна, молочно-шоколадна	«Академія шоколаду»
Едем, джем із яблук	ТОВ «Ліга плюс»
Джем абрикосовий	цех Рябінушка ВАТ НІВП

Каша – це насамперед вуглеводи.Вуглеводи - джерело енергії в організмі. Вони витрачаються м'язами, а надлишок відкладається як глікогену в печінці. Існують швидкі та повільні вуглеводи.

Швидкі вуглеводи – це цукор, цукерки, здоба, ці продукти швидко всмоктуються у шлунково-кишковому тракті та швидко підвищують рівень глюкози у крові. Вони мають найвищий глікемічний індекс. При різкому підвищенні рівня глюкози в крові м'язи не встигають її витрачати, а печінку перетворювати на глікоген. Тому швидкі вуглеводи перетворюються в організмі на жири.

Каша містить повільні вуглеводи. Повільні вуглеводи перетравлюються і всмоктуються поступово, встигають витрачатися м'язами та перетворюватися на глікоген. Вони мають низький глікемічний індекс. Вони надовго створюють почуття насичення та забезпечують організм енергією.

Крім того каша - одне з основних джерел вітамінів групи В. Вони потрібні для нервової системи, шкіри, волосся, нігтів.

Найкорисніше їсти кашу на сніданок. Це забезпечить дитину енергією на першу половину дня.

Для дітей до 2х років є ще варіант – якщо дати дитині кашу на ніч, вона довше не зголодніє і краще спатиме.

Яка каша найкорисніша?

Як уже говорилося, у всіх кашах більшу частину складають вуглеводи, зокрема крохмаль (від 48 до 74%). Відрізняються вони між собою за вмістом білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів.

Глютенові та безглютенові

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у яких білка глютена.

Крупи, що містять глютен

Вівсянка, пшенична крупа, манка, перлівка та ячна крупа.

Вони не тільки є причиною глютенової хвороби у людей, не здатних перетравлювати глютен, але й частіше, ніж крупи з іншої групи, можуть викликати харчову алергію.

Але для здорових людей (і дітей) з нормальною переносимістю глютену вони не менш корисні, ніж каші з іншої групи.

Крупи без глютену

Гречка, рис, кукурудза та пшоно.

Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

За вмістом білка

Найкорисніші білки міститься в гречці та вівсянці. Кожна з цих каш містить 8 незамінних амінокислот. Але т.к. вміст деяких амінокислот, зокрема лізину в них низький, засвоюються ці білки гірше, ніж тварини.

На останньому місці за поживною цінністю білки пшона та кукурудзи.

За вмістом жиру

Тут чемпіони вівсянка та пшоно. Вони містять 6,2 г жиру на 100 г крупи, і це корисні рослинні жири, що містять поліненасичені жирні кислоти. Ці каші мають дуже сприятливий ефект на нервову систему.

За вмістом вуглеводів, що легко засвоюються.

Найменше вуглеводів містять вівсянку, гречку, пшоняну кашу.

А найбільше вуглеводів у манці та рисі.

За вмістом вітамінів та мікроелементів

Тут найкорисніша гречка.

Гречка містить рутин, що зміцнює судини. Вона чемпіон серед круп за залізом, але не варто забувати, що з рослинних продуктів залізо засвоюється гірше. Загалом у ній більше, ніж в інших кашах вітамінів та мікроелементів.

За гречкою слідують вівсянка, каша з цільної пшениці та пшоняна каша.

Виходить наступний рейтинг каш

1. Найкорисніша гречана

• Вона не містить глютену.
• У ній найцінніший білок.
• Найбільше вітамінів та мінералів.
• У ній мало вуглеводів та крохмалю, ще менше лише у вівсянці.
• У неї найнижчий серед круп глікемічний індекс, і міститься речовина хіроінозитол, що корисно для засвоєння вуглеводів, у тому числі при цукровому діабеті.

2.Вівсяна каша

Вона вважається другою за корисністю після гречки.

Її переваги:

• Має ніжнішу, ніж гречка, що обволікає консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями ШКТ.
• Вівсянка містить багато корисних жирів.
• У ній найменше вуглеводів та крохмалю.
• Вівсянка містить досить багато вітамінів і мікроелементів і досить корисний білок, хоч і поступається всіма цими властивостями гречці.

Недолік у неї лише 1 – вона містить глютен.

Гречана та вівсяна каша вважаються найкориснішими для дитини.Дієтологи рекомендують включати в меню дитини кожну з них 2-3 рази на тиждень, тоді як інші каші 1-2 рази на тиждень.

3. Каша із цільної пшениці

• За харчовою цінністю білка поступається вівсянці, гречці, рису.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів.
• Містить багато клітковини.

• Містить глютен.
• Містить фітин, який може заважати засвоєнню мінералів.
• Містить більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4. Кукурудзяна каша

• Низькоалергенна каша, що не містить глютен.
• Містить багато клітковини, не веде до запорів.
• Курурузна каша найнижча калорійна.
• Добре перетравлюється, не викликає підвищеного газоутворення.

• Білок кукурудзи має низьку поживну цінність,
• У ній багато крохмалю, має високий глікемічний індекс
• Мало кальцію та фосфору,
• Вона довго вариться, при цьому втрачається більшість вітамінів.

4.Пшоняна каша

• Не містить глютен, є низькоалергенною кашею.
• Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних, рослинних жирів, сприятливо для розвитку головного мозку та нервової системи.
• Незважаючи на високу калорійність, має низький глікемічний індекс. Чи не сприяє набору маси тіла.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6 (у 2 рази більше ніж у гречці та в 4 рази більше, ніж у вівсянці), багато фосфору, магнію.
• Містить досить багато клітковини.

• Білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.
• Пшоно погано перетравлюється, тому рекомендується з 1,5 років.
• Довго готується, клейковина пшона має злегка гіркуватий смак, рекомендується попередньо вимочувати пшоно, перед приготуванням.

5 і 6. Манна та рисова каша

• Вони містять приблизно 73% вуглеводів та близько 70% крохмалю. Вони мають високий глікемічний індекс. Ці каші не рекомендуються хворим на цукровий діабет і людям з надлишком маси.
• Вони містять мало клітковини, тому не рекомендуються при запорах.
• У рисі мало білка, натомість він містить усі незамінні амінокислоти, тому за поживною цінністю наближається до білків вівсянки та гречки. У манці білка більше, ніж у рисі, але поживна цінність та засвоюваність у нього нижча.
• У них менше, ніж в інших кашах, мінералів та вітамінів. За своєю поживною цінністю вони приблизно відповідають пшеничному борошну вищого ґатунку. Жодної користі, крім набору ваги від їх вживання немає. Тому ці дві каші не рекомендуються для щоденного вживання здоровим дітям, а також хворим на рахіт і анемію.

Затевони є механічно та хімічно щадною їжею, тому бувають корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при проносах.

7.Перловка та ячна каша.

Перловка менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини.

• Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю.
• Ці крупи важко перетравлюються, тому не рекомендуються у харчуванні дітей до 2 років.
• Містять багато вуглеводів та крохмалю.

Зате:

• Містять багато клітковини,
• Містить незамінну амінокислоту лізин, що сприяє загоєнню ран,
• Мають низький глікемічний індекс,
• Містять багато вітамінів та мікроелементів.

Скільки каші можна їсти дитині

• Кашу дитині рекомендується давати один раз на день.
• Об'єм каші до 1 року – 150-200мл,1-2 роки – 200 мл, 3-7 років – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 років – 300-350 мл.

Яку кашу дати дитині?

До 1 року

Перші 4 відносяться до групи безглютенових, низькоалергенних і легкозасвоюваних.

Мама цілком може віддати перевагу будь-якій з цих круп на свій смак (крім рисової, вона не рекомендується до щоденного вживання, тому що може викликати запор).

Можна давати дитині мультизлакові каші – змішувати різні крупи, такі каші вважаються кориснішими, т.к. поєднують у собі переваги різних круп, але з іншого боку, вони є більш алергенними.

Дітям до 1 року каші готують на суміші, якою годують дитину або на грудному молоці (я годую сина кашею на коров'ячому молоці з 6 міс, все ок, дозволила мама-лікар). ВООЗ допускає (але не рекомендує) додавання невеликої кількості коров'ячого молока до каші дитині з 6 місяців.

До 1 року каші для дітей добре розварюють. Корисно додавати в них фрукти та овочі.

Після року

З 1 року в меню додаються пшенична та манна каша, з 1,5 років пшоняна, з 2х років ячна та перлова.

• Найкраще робити меню дитини різноманітним, чергуючи різні каші.
• Дитячі каші після 1 року рекомендується готувати на молоці з додаванням вершкового масла чи робити кашу з м'ясом, овочами, фруктами. За такого приготування збільшується поживна цінність каші, знижується глікемічний індекс, а компоненти каші краще засвоюються.
• Мультислакові каші вважаються кориснішими, ніж каші з одного злаку.

• Новини
• Цінності
• Тренди
• Краса
• Колумністи
• Стиль життя
• Герої
• Відео
• Про проект

Отримуй подарунки,
вступай у групу

Поради 5 НАТАЛІЯ ЄРОФІЇВСЬКА 28 липня 2017

• Список круп без глютену
• Є в рисі глютен чи ні
• Що таке кукурудзяний глютен
• Чи є глютен у висівках?
• Чи є глютен у вівсянці?
• Чи містить жито глютен?
• Глютен у полбі
• Глютен у пшоні
• Чи є глютен у перловці
• Глютен у гречці
• Глютен у булгурі

Глютен або клейковина, званий також пшеничним білком, входить до складу багатьох продуктів повсякденного меню людини. Найбільший відсотковий вміст глютену є в злакових культурахТому спочатку він вважався виключно злаковим білком - проте клейковина знайшла застосування практично у всіх галузях харчової промисловості. Здебільшого в хлібобулочній, оскільки клейкі властивості глютена роблять тісто м'яким та еластичним – саме з такого виходять чудові повітряні булочки, а й у виробництві сухофруктів, ковбас, соків, соусів тощо. глютен необхідний.

Розглянемо ту частину звичних нам продуктів, у якій міститься значну кількість глютена, і безглютеновые – різні види круп і висівки.

Список круп без глютену

Важливою складовою безглютенового раціону є злаки без глютену, точніше з них приготовлені каші або хліба. З'ясувавши, в яких крупах немає глютену, можна при непереносимості цього білка або при бажанні правильно харчуватися збалансувати своє меню. Представляємо крупи, що не містять глютен:

• перше місце рейтингу безглютенових круп по праву займає Мал– особливо корисний дикий або коричневий рис, що мінімально піддається обробці;
• гречана крупа– ті, хто не переносить злаки, що містять глютен, сміливо можуть вводити у свій раціон обсмажену або необсмажену гречку: вона містить корисний білок, клітковину, залізо, магній, кальцій та калій, а також фолієву кислоту та вітамін Е;
• просоє безглютеновим зерном, а пшоняна каша – джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В, фосфору та заліза, бета-каротину та лецитину;

• кукурудзяна крупастане вдалим гастрономічним супутником життя людини, що любить макарони: але пшеничні макарони містять значну кількість глютена, а виконані з очищених та подрібнених зерен кукурудзи не тільки смачні, а й поживні;
• щодо вмісту глютену в вівсіне припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші - що білок, що міститься в вівсі, не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита;
• амарантова крупапоки залишається екзотикою для рядового росіянина: багата білком, клітковиною, залізом, фосфором, кальцієм, моно- та поліненасиченими жирними кислотами, відрізняється легкою засвоюваністю та антиоксидантною дією.

Знання про те, які крупи містять глютен, а які вільні від нього, дозволяє правильно і з максимальною користю скласти свій щоденний раціон

Є в рисі глютен чи ні

Як уже було сказано, рисова крупа не містить глютену– для людей, які страждають на непереносимість «пшеничного білка», корисними будуть різні сорти рису:

• бурий і чорний – відмінні джерела поживних речовин, антиоксиданти, мають антизапальну властивість;
• дикий рис є скоріше травою, а не зерном, і за рахунок цього легкозасвоюваний і корисний для людей, які мають проблеми з травленням.

Незважаючи на те, що вміст глютену в рисі дорівнює нулю, корисним у безглютеновому раціоні буде саме цільнозерновий рис, а не оброблений промисловим способом.

Що таке кукурудзяний глютен

Цінним продуктом, що отримується в результаті переробки зерна кукурудзи є кукурудзяний глютен- Це чистий білок і висококалорійний продукт, що має чудові поживні властивості. Глютеновий кукурудзяний протеїн характеризується значною часткою сірковмісних амінокислот, метіоніну, цистину та лінолевої кислоти. Цей порошок приємно пахне і при правильному зберіганні не втрачає своїх корисних якостей протягом тривалого часу – основним його застосуванням є збагачення комбікормів та кормосумішей для дичини та худоби.

Для людини кукурудзяний глютен у чистому вигляді та великих обсягах шкідливий: нерозчинний у воді, при вживанні в їжу в значній кількості ця речовина відкладається на стінках кишечника і здатна викликати розлад у роботі системи травлення.

Пшениця без глютену (клейковини)?

Пшениця є одним із найбільш глютенсодержащих продуктів: відсоткова частка цього шкідливого білка в пшениці вищих сортів досягає 30%, а значить так улюблені багатьма пишні булочки та пшеничні хлібці, батони, багети і т.д. для хворих на целіакію (непереносимість протеїну глютена) повинні бути виключені з раціону назавжди. Найскладніше людям відмовитися від хліба– звичайно, можна було б замінити пшеничний хлібом з аглютенового рисового чи кукурудзяного борошна, але вони більше схожі на гуму: важкі та в'язкі. Саме глютен надає легкість та виняткові смакові якості хлібобулочним виробам.

Вчені різних країн працюють над новим сортом пшениці для тих, хто страждає на целіакію. Адже пшенична клейковина – що таке? Це не один, а кілька десятків різних, у тому числі і корисних білків, тому якщо виключити (купувати або заблокувати) вироблення рослиною білка, що викликає целіакію, ситуація для глютеноалергиків докорінно могла б змінитися.

З'ясувавши, що таке пшеничний глютен, вчені працюють над трансгенним та природним селекційним вирощуванням нових сортів пшениці: корисних, безпечних, що мають звичні властивості, але без глютенового протеїну.

Чи є глютен у висівках?

Насамперед, варто обмовитися: висівки бувають різні- Пшеничні, ячмінні, житні, вівсяні. Оскільки пшениця і жито є найбільш глютенсодержащими злаками, то при масовому промисловому виробництві висівок глютен міститься і у вихідному продукті. Найбільш оптимальними для безглютенової дієти вважаються рисове та гречане висівки, Та й вівсяні висівки сміливо можна включати у свій здоровий раціон.

Чи є глютен у вівсянці?

Крім значної кількості необхідних для організму речовин (білки, мінерали, клітковина та вітаміни) вівсянка містить глютен. Що таке глютен у вівсянці? Це та сама клейка маса сірого кольору, яка надає вівсяній каші таку неповторну «склизкість» - на противагу шкідливому пшеничному протеїну глютена, вівсяний глютен є корисним, багатим на амінокислоти, вітаміни А, Е і групи В рослинний білок. Він буде корисний людям, які зазнають серйозних фізичних навантажень, і тим, хто нормально переносить вівсяну клейковину.

Вівсянка без глютену можлива лише у разі його штучного виділення зі складу злаку – можливо це чи ні за допомогою сучасних технологій? Складно сказати – норми глютена в кінцевому продукті, що пропонується користувачеві, не регламентуються, тому цілком допустимо зустріти на полицях магазину коробочку з вівсяними пластівцями або висівками, на якій буде написано «Без глютена», хоча у звичайному житті вівсянка і глютен нероздільні.

Чи містить жито глютен?

Жито, як і пшениця, містить значну кількість глютена – близько 20-22% на одиницю загальної маси. Причому ніяка обробка не здатна вивести глютен зі складу злакової культури. Крім явного глютену, який не руйнується промисловим способом, жито може містити і приховані (ушкоджені або видозмінені) молекули шкідливого білка. Це характерно для промислово вироблюваних продуктів з жита:

• житній натуральний або модифікований крохмаль;
• житній солод;
• тритикале - гібридний (пшениця + жито) продукт, що зустрічається у складі мультизлакових каш і борошна.

Глютен у полбі

Для полби, дикої пшениці, можна виділити два відомі факти:

• перший, швидше негативний: у полбі є глютен, здатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію;
• другий, безперечно позитивний: глютен, що міститься в полбі, має нижчу концентрацію, ніж в окультуреній пшениці – тому полбу можуть вживати здорові або з частковою непереносимістю протеїну глютена люди.

Дика, незаслужено та масово забута пшениця може стати компонентом здорового харчування, якщо тільки людина не страждає на повну непереносимість глютена: Полба знижує зайву вагу, рівень шкідливого холестерину, покращує травлення, підвищує гемоглобін, регулює рівень цукру в крові та підтримує гормональний баланс.

Глютен у пшоні

Цей злак містить як масу корисних речовин (мінерали, жири, білки і вітаміни), а й глютен – рослинний білок, клейковина, що об'єднує в одну групу всі наявні у складі продукту білки. Для здорової людини глютен у пшоні не становить небезпекинезважаючи на важке засвоєння білка організмом. У зоні ризику по вживанню пшена, що містить глютен, знаходяться:

• непереносять глютен і страждають алергічними реакціями на пшоно люди;
• мають ушкодження слизової оболонки тонкої кишки;
• мають знижену кислотність шлунка;
• мають порушення кишкового всмоктування глютену.

Чи є глютен у перловці

Однозначна відповідь на запитання «містить перловка глютен чи ні» є. Ячмінь, як злак, з якого варять перлову кашу, входить до числа чотирьох глютеносодержащих злакових культур і від цього нікуди не подітися. Протеїн глютену в перловці називається гордеїнта його вміст у крупі становить близько 2,2-2,8 г/100 г продукту. Крім цього рослинного білка ячмінна крупа містить залізо, калій та крохмаль, але перлова каша традиційно вважається важкозасвоюваною, тому в харчуванні дітей раннього віку вона не використовується.

Для частково непереносних глютен алергіків перловка найчастіше допустима

Глютен у гречці

Гречка, нарівні з рисом, відноситься до безглютенових круп: багата на поживні речовини та вітаміни смажена або більш універсальна необсмажена гречка дає організму багато білка, заліза, магнію, кальцію та клітковини, а також вітамін Е та фолієву кислоту. Ця крупа без глютену хороша у звичному багатьом обсмаженому вигляді, але і з попередньо замоченого «сирого зерна» можна порадувати домашніх найсмачнішими оладками або домашнім хлібом. А солодку кашу, доповнену свіжими горіхами та фруктами, люблять практично всі.

Глютен у булгурі

Оскільки булгур є прямим родичем пшениці твердих сортів і є пропареною, частково очищеною від оболонки і дрібнороздробленою крупою, у ньому вміст глютену, «пшеничного білка», майже так само велике. З цієї причини людям, які страждають на непереносимість глютена (целіакією), а також людям, які мають індивідуальну непереносимість і алергічними реакціями на злакові культури. не рекомендується булгур в їжу вживати.

• Новини

  6 годин тому

  Джастін Бібер знайшов заміну Селені Гомес?

5 коментарів

Матеріали на тему: Колумністи

Якого хлопця не варто відпускати в жодному разі?

Трейлер фільму «Духless-2» із Данилою Козловським, побачимо?

Стиль життя

Сексуальна революція: як не стати жертвою?

Новини

Tinder заборонить чоловікам писати першими

Багатьох людей часто хвилює питання, чи шкідливий глютен для здоров'я та які ознаки його непереносимості. Список круп без глютену буде корисний при організації дієти людьми, які хворіють на целіакію.

1 Суть проблеми

Глютен - це складний білок, що є клейковиною, що міститься у зернових продуктах. Клейковина є безсмачною масою сірого кольору, з'єднання глютена містить різні пептиди, амінокислоти і білки. Найбільше глютена міститься у таких крупах, як пшениця, ячмінь, манна крупа, жито, овес. Високий його вміст у пшеничній борошні (більше 80%), тому чим більше глютену, тим пишніше і м'якше буде тісто. З цієї причини глютен міститься практично у всіх хлібобулочних виробах, десертах, на кшталт тістечок, тортів, печива. Ще він входить до складу таких продуктів, як чіпси, пластівці для готових сніданків. Хлібні продукти, які не містять глютен, відрізнятимуться своїми смаковими якостями від звичної випічки. Вони не такі м'які та повітряні та мають прісний смак. Терміни зберігання таких продуктів без глютену значно менші.

Крім хлібобулочних виробів цей білок міститься в складі багатьох інших продуктів. Соуси, кетчупи, підливи, морозиво мають у своєму складі цю клейковину, за рахунок неї виробники підвищують густоту своєї продукції. Міститься вона і в різних м'ясних напівфабрикатах та ковбасах для покращення пластичності та щільності фаршу.

Ще цей білок можна виявити в різних алкогольних напоях, пиві, молочних виробах, цукерках та шоколаді. Зміст глютену у різних продуктах покаже наступна таблиця:

Які продукти харчування містять глютен?

2 Що таке целіакія та які її симптоми?

Целіакія - це важке та рідкісне захворювання, пов'язане з порушенням функцій шлунково-кишкового тракту та нездатністю організму переносити глютен. Набагато частіше трапляється алергія чи непереносимість глютена, особливо в новонароджених дітей. Від целіакії вона відрізняється тим, що глютеносодержащіе продукти не перетравлюються в шлунку і виникають такі неприємні симптоми, як біль у животі, здуття, хвороби печінки, дерматит, шкірні захворювання та ін. Дуже часто непереносимість цього білка проявляється у людей, які досягли зрілого віку, тому людям після 50 років слід звертати увагу на можливу появу таких симптомів. У цьому випадку необхідно сказати собі: тепер їм продукти без глютену! І змінити свій раціон, виключити з нього крупи, що містять глютен, хлібобулочні вироби з пшеничного борошна та замінити їх на більш корисні продукти: нежирне м'ясо, овочі, фрукти, крупи без глютену.

Як проявляється алергія на глютен у дитини та дорослої?

3 Які крупи не містять глютен?

До раціону здорової людини, яка не має протипоказань до вживання глютену, повинен обов'язково входити цей білок, оскільки відсутність цієї клейковини призводить до нестачі вітамінів В і D, заліза та магнію. Якщо є проблеми із переносимістю клейковини, необхідно переходити на каші без вмісту глютену. Які крупи не містять глютен? До них можна віднести такі зернові:

1. 1. Просо. Пшоно глютен не містить і є хорошим джерелом заліза, кальцію, цинку, кремнію, магнію, а також вітамінів Е, В1, В2, В5 та РР, зменшує рівень холестерину та сприяє запобіганню атеросклерозу. Пшоняна каша - це зерновий продукт, що відноситься до лужних, вона нейтралізує несприятливий вплив кислих продуктів, таких як цукор, м'ясо, молочні продукти.
2. 2. Мал. Особливо корисним вважається коричневий рис, тому що він піддається мінімальній обробці. З рисових зерен можна виробляти крупу, борошно та крохмаль, а з рисових зародків отримують олію. У рисовій крупі багато вуглеводів та білка, але немає глютен. Популярним зараз стало використання рисового оцту під час приготування страв японської кухні. Завдяки вмісту складних вуглеводів рис дуже поживний, але при цьому не калорійний і сприяє зниженню ваги. Однак не варто розглядати рис як монопродукт, оскільки це може призвести до проблем зі здоров'ям.
3. 3. Гречка. Зерна гречки теж містять глютен. Крупа, що отримується з цих зерен, відома в основному в смаженому вигляді. Однак обсмажування знищує близько половини вітамінів, тому більш цінною та багатою на поживні речовини є необсмажена гречка. У ній зберігається багато фолієвої кислоти та вітаміну Е, калію, магнію, кальцію, заліза. На вигляд вона зеленого кольору і має приємний вершковий смак.
4. 4. Кукурудза. Каша, приготована з кукурудзяного борошна великого помелу, за своїми поживними якостями та вмістом вітамінів поступається іншим безглютеновим крупам, але в ній присутні складні вуглеводи, селен, вітамін А та калій. Для тих, хто перебуває на безглютеновій дієті, із подрібнених кукурудзяних зерен виготовляють кукурудзяні макарони. При цьому людям, хворим на целіакію, потрібно знати, що в зародках зерен кукурудзи глютен міститься, тому консервовані зерна кукурудзи, а також борошно і крупу непромислового помелу їм вживати не можна.
5. 5. Овес. Щодо цієї крупи думки розходяться. Білки, які містяться в вівсі, не викликають такої ж сильної імунної реакції при целіакії, як пшениця, жито або ячмінь, і людям, які страждають на непереносимість глютена, дозволено його споживання в невеликих кількостях. Однак у деяких регіонах овес сильно забруднюється іншими зерновими культурами у процесі вирощування і може містити клейковину. Там людям з нестерпністю білка рекомендується повністю виключити його зі свого раціону. Вівсяна крупа багатша на поживні речовини ніж вівсяні пластівці, вона відрізняється високим вмістом вітамінів групи В, вітаміну Е, магнію, цинку, фосфору, заліза. Вона знижує рівень холестерину, сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка, знижує рівень цукру в крові.

Є ряд маловідомих круп, у складі яких немає глютен. До них відносяться:

1. 1. Кіноа. У цій крупі містяться всі незамінні амінокислоти, жирні кислоти омега-3, кальцій, магній, марганець, фосфор, калій, вітаміни групи В, вітаміни А, Е, С. Речовини, що містяться в зернах кіноа, мають протизапальну та протиалергічну дію, підвищують імун . Єдиним мінусом цієї крупи є її найвища вартість.
2. 2. Амарант. Цей вид крупи з тієї ж родини, що і кіноа. Вона також багата на насичені жирні кислоти, антиоксиданти, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В. Вживання цієї крупи сприяє зниженню високого тиску, зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи.
3. 3. Сорго. У цьому зерні міститься багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину, аскорбінової та фолієвої кислот, ще воно багате магнієм, залізом, селеном, цинком, фосфором. Через високий вміст вуглеводів та білків сорго вважається дуже поживною крупою.
4. 4. Саго. Це крупа, що виготовляється зі стовбурів сагової пальми. У Росії набуло поширення картопляне та кукурудзяне саго, в основі цієї крупи - крохмаль, яким так багаті картопля та кукурудза. У саго відсутній глютен і міститься мінімум білка, вона добре засвоюється організмом і багата на вітаміни РР, Е, А і мікроелементи.
5. 5. Чуміза. Так званий чорний рис. Також може використовуватися для приготування каші без глютену. З зерен виготовляють крупу чи борошно. Крупа має дуже високу енергетичну цінність і багата каротином, вітамінами групи В, кремнієм, фосфором, магнієм, калієм. Страви з чумізи нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, артеріальний тиск, зміцнюють серцевий м'яз, виводять з організму важкі метали та токсини

Користь та шкода глютена для організму людини

4 Дитячі безглютенові каші

Дитячі алергологи та дієтологи давно говорять про те, що малюкам не можна починати підгодовування з каш, що містять глютен, а особливо з пшеничних круп, включаючи манну. Фермент, необхідний розщеплення клейковини, зазвичай починає вироблятися після 7 місяці життя дитини. Раннє введення глютеносодержащих продуктів у його раціон може спровокувати серйозний розлад травної системи та викликати алергію. Сьогодні вибір дитячого харчування, у складі якого немає цього білка, дуже широкий.

Які каші обрати для початку підгодовування дитини, щоб не спровокувати алергію на глютен? Починати прикорм найкраще з гречаної, рисової та кукурудзяної, це найбільш корисні для дитячого організму каші без вмісту глютена. Найбільший асортименти безглютенових продуктів для дитячого харчування випускається фірмами Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. З вітчизняних виробників популярні дитячі каші «Агуша», «БелЛакт», «Фрутоняня», «Бабусине козуб». При виборі дитячої каші потрібно звернути увагу на упаковку, всі безглютенові продукти маркуються спеціальним значком - перекресленим колоском, тобто ви купуєте продукт, що не містить у своєму складі глютен.

І трохи про секрети…

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням? Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніше – курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб.

Крупи без глютена - одна з важливих складових раціону, збудованого без цього білка. Що входить до їхнього списку і які нюанси корисно знати, стоячи перед вибором?

Рослини, з яких виробляють каші, стали основою харчування людини ще в епоху неоліту. Незважаючи на те, що протягом останніх років вони відійшли на другий план за рахунок картоплі, останнім часом їхнє вживання невпинно зростає. Каші повертають своє законне місце на наших столах, а головне вони більше не є лише доповненням до м'яса, а стають головним інгредієнтом страв. Деякі з каш можуть їсти і люди, які не переносять клейковини. Ось список найпопулярніших круп без глютену для дітей та дорослих.

Крупи без глютену: овес (?)

Зазвичай список круп без глютена обходиться без цієї популярної культури. Однак тут не все однозначно. Чи є глютен у вівсянці? Дискусія щодо необхідності усунення вівса з безглютенової дієти продовжується досі. З одного боку, вважається, що білки, що містяться в вівсі (авенини) не викликають типової для целіакії імунної реакції такою ж мірою, як білки пшениці, жита або ячменю. Виходячи з такого підходу, більшість людей з непереносимістю глютена можуть дозволити собі їсти овес. У деяких країнах (наприклад, у Фінляндії) допускається невелике споживання.

Однак в інших регіонах та державах овес може бути сильно забруднений у процесі вирощування іншими зерновими культурами. Тому незалежно від «хороших» результатів досліджень інших країн рекомендується повне його виключення з раціону. Люди, змушені уникати навіть слідових кількостей цього білка, повинні бути обережнішими з цим злаком і купувати вівсяну крупу чи інші продукти без глютену, тобто марковані як «безглютенові».

Отже, з дуже великими застереженнями, але овес може бути включений до списку круп без глютену. Залишилося лише поговорити про переваги крупи – саме її, а не геркулеса чи пластівців. Вона набагато менш популярна, і залишається лише шкодувати з цього приводу, тому що крупа багатша на поживні речовини. Це джерело складних вуглеводів, білка, антиоксидантів, вітамінів групи В, вітаміну Е, заліза, магнію, фосфору, цинку. Також вівсяна крупа дуже багата на цінну розчинну клітковину у вигляді бета-глюкану, який уповільнює всмоктування жирів, знижує рівень цукру в крові і збільшує почуття ситості. Овес має захисну дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Знижує рівень холестерину і має протипухлинну дію.

Як подавати

Злегка горіхова на смак крупа виправдовує свою присутність у котлетах, фарші як основу солодкого сніданку або доповнення до обіду.

Крупи без глютена: рис

Чи є глютен у рисі? На відміну від випадку з вівсом, відповідь звучить однозначно: ні. Особливо корисний мінімальний обробці, тобто коричневий рис (а ще краще - дикий). Це ідеальна заміна, але не можна з ним перестаратися, тому що, як і інші крупи, він має високий глікемічний індекс. Однак рис повністю безпечний для людей, чий організм не сприймає глютен.

Безглютенові крупи: гречка

Цю одержувану з зерен гречки крупу ми знаємо в основному у вигляді смаженої, має насичений, сильний смак. Однак багатшою на поживні речовини (обсмажування знищує близько 50% вітамінів) і до того ж більш універсальною є необсмажена гречка. Вона має вершковий колір із зеленими відблисками і делікатний, злегка солодкуватий смак. У ній є багато білка, клітковини, калію, магнію кальцію і заліза. Вона забезпечує тіло фолієвою кислотою та вітаміном Е.

Як подавати

Багато людей знають гречку тільки в її обсмаженому вигляді. Але необсмажена не гірше підходить для солоних страв. Після замочування сирого зерна можна зробити з нього оладки або спекти хліб. Ця крупа без глютена хороша і у вигляді солодкої каші, особливо зі свіжими та сушеними фруктами та горіхами.

Крупи без глютена: пшоно

Її походження пов'язане із просом, безглютеновим зерном. Пшоняна каша є гарним джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, бета-каротину, вітаміну Е та групи В, кальцію, заліза, фосфору, калію та лецитину. Це один з небагатьох зернових продуктів, який відноситься до лужних, він врівноважує несприятливий вплив кислих продуктів, таких як м'ясо, молочні продукти, цукор та біле борошно. Пшоняна каша багата кремнієм, який необхідний для здорової шкіри, волосся та нігтів, а також запобігає атеросклерозу та знижує рівень холестерину, відіграє важливу роль у процесі мінералізації кісток та запобігає їх декальцифікації. Це легкозасвоюваний продукт, добре підходить для відновлення сил, забезпечуючи тіло необхідними йому поживними речовинами.

Як подавати

Не дуже виразний смак цієї каші – це насправді гідність! Завдяки такій властивості вона добре «спрацьовує» як основу безм'ясних бургерів і паштетів, компонента супів, салатів (з песто та іншими соусами) а також десертів, (наприклад, пшоняного пудингу) та солодких страв на сніданок (зі свіжими та сушеними фруктами, горіхами) та корицею).

Крупи без глютена: кукурудзяна

Кожна людина, яка сидить на безглютеновій дієті, іноді хоче поїсти макарони або запанувати, наприклад, тофу. Тоді на допомогу приходить кукурудза. Якщо вони їдять макарони, то найчастіше саме кукурудзяні. Продукт отримують з очищених та подрібнених зерен, він дешевий і легкодоступний, проте з ним потрібно бути обережнішим: вуглеводів він містить більше, ніж інші зернові культури.

Кукурудзяна крупа без глютена поступається з точки зору вмісту поживних речовин іншим «колегам», але все ж таки варто урізноманітнити меню з її допомогою. Вона постачає складні вуглеводи, клітковину, вітаміни А та селен. Її властивості аналогічні манці, але, на відміну від неї, вона не містить глютена. До того ж вона легкозасвоювана, ніжна та універсальна.

Як подавати

Повноправний елемент списку безглютенових круп – кукурудзяна крупа – підходить для загущення супів та соусів, є основним інгредієнтом полентів. Добре використовувати кукурудзяне борошно як панірування.

Крупи без глютену: амарант

Це «родич» кіноа і ... шпинату, оскільки теж відноситься до того ж сімейства. Кілька років тому вона була ще практично невідомою, але сьогодні завойовує дедалі більшу популярність. Тим часом, амарант був основою харчування інків, майя та ацтеків. Сьогодні він широко вживається в Азії, Африці та Південній Америці.

Крупа легкозасвоювана, дуже багата на білок, клітковину, вітаміни групи В, залізо, кальцій і фосфор. Поставляє в тіло антиоксиданти, а також моно- та поліненасичені жирні кислоти. Знижує високий тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку та діабету.

Як подавати

Амарант випускається у вигляді зерен або готового до вживання попінгу, тобто повітряних зерен. Може використовуватись як інгредієнт салатів, млинців, запіканок та пудингів.

Крупи без глютена: кіноа

Кіно родом з Південної Америки цінується сьогодні все вище. Великою перевагою цієї крупи без глютену є те, що вона постачає білки у вигляді всіх незамінних амінокислот. Багата також жирними кислотами омега-3, магнієм, кальцієм (більше, ніж молоко), фосфором, марганцем, вітамінами А, С, Е та групи В. Зерна кіноа містять сапоніни, що захищають рослини від шкідників, тому при вирощуванні цієї культури немає потреби використовувати хімічні засоби захисту. Крім того, вони виявляють антиалергічну, протизапальну дію, стимулюють імунну систему.

Кіно легкозасвоювана, має низький глікемічний індекс, тому підходить діабетикам. Особливо рекомендується для профілактики не тільки діабету, а й серцево-судинних та ракових захворювань. На жаль, ця модна сьогодні безглютенова крупа дорога, не завжди доступна і після приготування не збільшується в обсязі настільки, як, наприклад, пшоно. Отже, виходить досить дорогим задоволенням, якщо готувати на велику родину.

Як подавати

Кіноа виступає в різних варіаціях, найпопулярніша крупа - біла, є чорна і червона. Перша вариться швидше, розм'якшується після приготування, темні сорти залишаються твердішими, тому чудово підходять для салатів. Злегка хрумка, з горіховим смаком кіноа добре замінює інші крупи, рис або пластівці, доречна в котлетах.

Крупи без глютена: тефф

Це ще маловідоме у нас псевдозерне, яке також називається мітличкою абіссінською. Це основа дієти ефіопських марафонців. Рослина дуже стійка до несприятливих погодних умов і хвороб, тому росте навіть там, де вирощувати інші зернові культури неможливо.

Тефф багата білком, клітковиною, кальцієм (близько 123 мг у склянці готової каші), залізом, фолієвою кислотою, вітамінами групи B та антиоксидантами. Поставляє нам незамінні амінокислоти лізин, метіонін та цистеїн. Має низький глікемічний індекс. Зернятка дрібні, за кольором варіюються від молочно-білого до чорного, мають дуже виражений смак. Тефф у нас можна купити у вигляді цілих зерен, пластівців та борошна.

Як подавати

Мітличка абіссинська підходять для супів, паштетів. Можна зварити з неї кашу на обід замість макаронів або рису, використовувати як заміну пластівців. Прекрасно підходить для швидкої та здорової випічки.

На цьому список круп без глютену для дітей та дорослих не закінчується. У магазинах все частіше можна знайти інші безпечні для страждаючих непереносимістю цього білка продукти, що заслуговують на увагу. Це, зокрема, саго, сорго, тапіока, маніока та інші.

Важливо знати: є дослідження, з яких відбувається такий висновок. Продукти, які природно не містять глютену, можуть бути забруднені ним на всіх етапах вирощування та виробництва, починаючи від самосівок глютенових зернових на полі і закінчуючи обробкою на загальних виробничих лініях. Тому людям із целіакією варто бути пильними.

Таким чином, всупереч першому враженню, список круп без глютену досить великий. Вони не тільки сповнені інших переваг, крім відсутності ворога-білка, а й відкривають широкий простір для кулінарних фантазій та експериментів.

Коли, навіщо яку кашу дати дитині? ці питання хвилюють багатьох мам. Каша – це насамперед вуглеводи.Вуглеводи - джерело енергії в організмі. Вони витрачаються м'язами. А надлишок відкладається у вигляді глікогену у печінці. Існують швидкі та повільні вуглеводи.

Швидкі вуглеводи – це цукор, цукерки, здоба. Ці продукти швидко всмоктуються у шлунково-кишковому тракті. І швидко підвищують рівень глюкози у крові. Вони мають найвищий глікемічний індекс. При різкому підвищенні рівня глюкози в крові м'язи не встигають її витрачати, а печінку перетворювати на глікоген. Тому швидкі вуглеводи перетворюються в організмі на жири.

Каша містить повільні вуглеводи. Повільні вуглеводи перетравлюються і поступово всмоктуються. Встигають витрачатися м'язами і перетворюватися на глікоген. Вони мають низький глікемічний індекс. Вони надовго створюють почуття насичення та забезпечують організм енергією.

Крім того, каша - одне з основних джерел вітамінів групи В. Вони потрібні для нервової системи, шкіри, волосся, нігтів.

Найкорисніше їсти кашу на сніданок. Це забезпечить дитину енергією на першу половину дня.

Для дітей до 2-х років є ще варіант. Якщо дати дитині кашу на ніч, вона довше не зголодніє і краще спатиме.

Яка каша найкорисніша?

Багатьох батьків хвилює це питання.

Як уже говорилося, у всіх кашах більшу частину складають вуглеводи, зокрема крохмаль (від 48 до 74%). Відрізняються вони між собою за вмістом білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів.

Зразковий вміст поживних речовин у 100 г різних круп можна переглянути в таблиці

		Не містять глютен				Містять глютен
		Греч	Мал	Кукур	Пшоно	Вівсянка		Пшениця		Ячмінь
						Крупа	Хлоп	Цільно	Манка	Перл	Ячнів
білки	г	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
жири	г	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
вугілля	г	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
крохм	г	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
кал		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
клетч	г	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
калій	мг	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
натр	мг	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
кальц	мг	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
фосф	мг	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
залоз	мг	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
магн	мг	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
йод	мкг	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
марг	мг	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
кобал	мкг	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
мідь	мг	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
цинк	мг	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
Віта	мг	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Віт Е	мг	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
ВітВ1	мг	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
ВітВ2	мг	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Фолк-та	мкг	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
РР	мг	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Глютенові та безглютенові

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у яких білка глютена.

Крупи містять глютен яку кашу дати дитині

Вівсянка, пшенична крупа, манка, перлівка та ячна крупа.

Вони не тільки є причиною глютенової хвороби у людей, не здатних перетравлювати глютен, але й частіше, ніж крупи з іншої групи, можуть викликати харчову алергію.

Але для здорових людей (і дітей) з нормальною переносимістю глютена вони не менш корисні, ніж каші з іншої групи.

Крупи без глютену

Гречка, рис, кукурудза та пшоно.

Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

Найкорисніші білки міститься в гречці та вівсянці. Кожна з цих каш містить 8 незамінних амінокислот. Але т.к. вміст деяких амінокислот, зокрема лізину в них низький, засвоюються ці білки гірше, ніж тварини.

На останньому місці за поживною цінністю білки пшона та кукурудзи.

Тут чемпіони вівсянка та пшоно. Вони містять 6,2 г жиру на 100 г крупи, і це корисні рослинні жири, що містять поліненасичені жирні кислоти. Ці каші мають дуже сприятливий ефект на нервову систему.

За вмістом вуглеводів, що легко засвоюються.

Найменше вуглеводів містять вівсянку, гречку, пшоняну кашу.

А найбільше вуглеводів у манці та рисі.

Тут найкорисніша гречка.

Гречка містить рутин, що зміцнює судини. Вона чемпіон серед круп за залізом, але не варто забувати, що з рослинних продуктів залізо засвоюється гірше. Загалом у ній більше, ніж в інших кашах вітамінів та мікроелементів.

За гречкою слідують вівсянка, каша з цільної пшениці та пшоняна каша.

Виходить наступний рейтинг каш

1. Найкорисніша гречана

• Вона не містить глютену.
• У ній найцінніший білок.
• Найбільше вітамінів та мінералів.
• У ній мало вуглеводів та крохмалю, ще менше лише у вівсянці.
• У неї найнижчий серед круп глікемічний індекс, і міститься речовина хіроінозитол, що корисно для засвоєння вуглеводів, у тому числі при цукровому діабеті.

2. Вівсяна каша Яку кашу дати дитині

Вона вважається другою за корисністю після гречки.

Її переваги

• Має ніжнішу, ніж гречка, що обволікає консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
• Вівсянка містить багато корисних жирів.
• У ній найменше вуглеводів та крохмалю.
• Її легко готувати.
• Вівсянка містить досить багато вітамінів і мікроелементів і досить корисний білок, хоч і поступається всіма цими властивостями гречці.

Недолік у неї лише 1 - вона містить глютен.

Гречана та вівсяна каша вважаються найкориснішими для дитини. Дієтологи рекомендують включати в меню дитини кожну з них 2-3 рази на тиждень, тоді як інші каші 1-2 рази на тиждень.

3. Каша із цільної пшениці

• За харчовою цінністю білка поступається вівсянці та гречці та рису.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів.
• У ній досить багато клітковини.

• Є глютен.
• Є фітин, який може заважати засвоєнню мінералів.
• Містить більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4.Кукурудзяна каша

• Низькоалергенна каша, що не містить глютен.
• Містить багато клітковини, не сприяє запорам.
• Кукурудзяна каша найнижча калорійна.
• Добре перетравлюється, не викликає підвищеного газоутворення.

Але

• Білок кукурудзи має низьку поживну цінність.
• У ній багато крохмалю, має високий глікемічний індекс.
• Мало кальцію та фосфору.
• Вона довго вариться, при цьому втрачається більшість вітамінів.

4.Пшоняна каша

• Не містить глютен, є низькоалергенною кашею.
• Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних, рослинних жирів, сприятливо для розвитку головного мозку та нервової системи.
• Незважаючи на високу калорійність, має низький глікемічний індекс. Чи не сприяє набору маси тіла.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6 (у 2 рази більше ніж у гречці та в 4 рази більше, ніж у вівсянці), багато фосфору, магнію.
• Містить досить багато клітковини.

Але яку кашу дати дитині

• Білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.
• Пшоно погано перетравлюється, тому рекомендується з 1,5 років.
• Довго готується, клейковина пшона має злегка гіркуватий смак, тому рекомендується попередньо вимочувати пшоно, перед приготуванням.

6. Манна та рисова каша

Натомість, вони є механічно та хімічно щадною їжею. Тому бувають корисними при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при проносах.

Докладно про манну кашу читайте.

7.Перловка та ячна каша

Перловка менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини.

• Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю.
• Ці крупи важко перетравлюються, тому не рекомендуються у харчуванні дітей до 2 років.
• Містять багато вуглеводів та крохмалю.

Зате яку кашу дати дитині

• У них багато клітковини,
• Містить незамінну амінокислоту лізин, що сприяє загоєнню ран,
• Мають низький глікемічний індекс,
• Містять досить багато вітамінів та мікроелементів.

Скільки каші можна їсти дитині

• Кашу дитині рекомендується давати один раз на день.
• Об'єм каші до 1 року - 150-200мл, 1-2 роки - 200 мл, 3-7 років - 200-250 мл, 7-10л - 250 - 300 мл, старше 10л 300-350 мл.

Яку кашу дати дитині?

До 1 року яку кашу дати дитині

Перші 4 відносяться до групи безглютенових, низькоалергенних і легкозасвоюваних. Про каші, як прикорм можна докладно прочитати.

Вівсяна містить білок авенін, він має подібність до гліадин пшениці, тому вівсянку відносять до глютенсодержащих круп. Але її здатність викликати глютенову хворобу зараз ставиться під сумнів.

Мама цілком може віддати перевагу будь-якій з цих круп на свій смак (крім рисової, вона не рекомендується до щоденного вживання, тому що може викликати запор).

Можна давати дитині мультизлакові каші - змішувати різні крупи, такі каші вважаються кориснішими, т.к. поєднують у собі переваги різних круп, але з іншого боку, вони є більш алергенними.

Дітям до 1 року каші готують на суміші, якою годують дитину або на грудному молоці. ВООЗ допускає (але не рекомендує) додавання невеликої кількості коров'ячого молока в кашу дитині з 6 місяців у разі матеріальних труднощів у сім'ї.

До 1 року каші для дітей добре розварюють. Корисно додавати в них фрукти та овочі.

Після року яку кашу дати дитині

З 1 року в меню додаються пшенична та манна каша, з 1,5 років пшоняна, з 2х років ячна та перлова.

• Найкраще робити меню дитини різноманітним, чергуючи різні каші.
• Дитячі каші після 1 року рекомендується готувати на молоці з додаванням вершкового масла чи робити кашу з м'ясом, овочами, фруктами. За такого приготування збільшується поживна цінність каші, знижується глікемічний індекс, а компоненти каші краще засвоюються.
• Мультислакові каші вважаються кориснішими, ніж каші з одного злаку.

Глютен, або клейковина – різновид у насінні злакових. При взаємодії з водою утворює еластичну сполуку, чому тісто тягнеться і набуває форми. Глютен містять звичні продукти – хліб, макаронні вироби.

Шкода глютену

Пшеницю, жито, ячмінь вирощують століттями. Останні десятиліття селекцією вивели сучасні сорти злакових. Вони невибагливі, високоврожайні. Але містять глютен, який перетворюється на продукти. При розщепленні в кишечнику вони утворюють більші молекули, ніж традиційні сорти злакових.

Їх складніше повністю переварити, вони вимагають відмінного здоров'я шлунка і кишечника, вироблення достатньої кількості ферментів.

Таким чином, глютен потребує переробки великих зусиль організму. Їхній недолік викликає накопичення клейковини, що порушує роботу травної системи – поширену причину ожиріння.

Не повністю перетравлена ​​клейковина, її надлишок дратують ворсинки кишечника, викликають підвищену проникність стінок, запалення ШКТ.

Останні 30-40 років у рази зросли підвищена чутливість і непереносимість глютена.

Перехід на безглютенові продукти відновлює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Коли перейти на безглютенові продукти

Сучасні дослідження підтверджують зв'язок між споживанням зернових, що містять глютен, та порушеннями здоров'я. Наприклад, у цих продуктах виявлено речовини, які впливають на психіку, викликають залежність, нервові розлади.

Наступні ознаки сигналізують про підвищену проникність кишечника, запальну реакцію організму на продукти, що містять глютен:

• не висипаєтеся, протягом дня занепад сил;
• часта зміна настрою, тривожність;
• зниження сексуального потягу;
• , метеоризм;
• затримка випорожнень або діарея;
• потреба у солодкому;
• шкіра суха, червона, висипання;
• біль голови (мігрень).

Які продукти містять глютен

Клейковина у складі злакових перетворює суміш борошна та води на еластичне тісто, надає пишності випічці та хлібобулочним виробам, збільшує термін зберігання.

Для привабливого вигляду деякі продукти штучно додають глютен, його вміст у деяких сортах борошна доходить до 50%.

Клейковину містять не лише вироби із тіста – торти, макарони. Для надання щільності та пружності її додають у м'ясні напівфабрикати – котлети, пельмені, ковбаси, шинку, сосиски. Для посилення смаку та консистенції – у сметану, сирки, йогурти. Додають у кетчупи, соуси, крабові палички, штучну ікру.

Клейковина у готових сухих сніданках пов'язує вітаміни та мінеральні речовини. Збільшує еластичність жувальної гумки.

Для покращення смаку її застосовують при виготовленні сирів. У твердих сортах клейковиною частково замінюють сухий молочний натуральний білок - казеїнат натрію.

У складі кавових гранул клейковина надає розсипчастості порошку, покращує розчинність. Додавання до складу какао-порошку здешевлює виробництво шоколаду.

Таблиця 1. Продукти, що містять глютен у явному та прихованому вигляді

Явний глютен	Прихований глютен
Млинці	Гірчиця
Вафлі	Дитяче харчування (баночне)
Вермішель	Жувальна гумка
Зернистий сир	Йогурт (з добавками)
Кекси	Какао-порошок
Крекери	Ковбаси
Макарони	Консерви м'ясні
Манна каша	Консерви овочеві
М'ясні напівфабрикати	Консерви рибні
Овес	Котлети
Вівсяна каша (хлоя)	Кава розчинна
Перлова каша	Крабові палички
Печиво	Майонез
Тістечка	Маргарін
Пшениця, каші	Морозиво
Жито	Пельмені
Соєвий соус	Пиво (в якості добавки)
Сушіння	Розчинні шоколадні напої
Торти	Соєвий соус
Пластівці для готового сніданку	Сосиски
Ячмінь	Сир плавлений
Ячна каша	Тефтелі

Список продуктів без глютену

Клейковина відсутня у всіх продуктах тваринного походження, а також у кукурудзі, рисі, соєвих бобах, картоплі, овочах, фруктах, ягодах. Відмова від вживання продуктів, що містять глютен, нормалізує.

Чим небезпечна глютена хвороба

Нестача слизової тонкого кишечника деяких ферментів призводить до неперетравлення клейковини (гліадину). Нагромадження в кишечнику нерозщеплених речовин викликає запальну реакцію.

Після вживання продуктів, що містять глютен, мучить діарея. Порушення всмоктування у кишечнику викликає розлади білкового, вуглеводного, жирового та мінерального обміну. Живіт здутий, втрата ваги, зневоднення. Карієс, спонтанні переломи кінцівок.

Вперше глютена хвороба (целіакія) може проявитися у віці 20-40 років.

Глютени, що страждають непереносимістю, зовні виглядають здоровими. Симптоми викликає вживання невеликої кількості глютенсодержащих продуктів.

Більшість фахівців вважають природу захворювання спадковою. Інші вважають, що причина – на глютен. Треті вбачають вірусну природу.

Підвищена чутливість до глютену, його непереносимість, крім запалення в кишечнику, провокують розвиток гепатиту, остеопорозу, артриту, цукрового першого типу, шкірних захворювань, порушень психіки.

При лікуванні целіакії переходять на безглютенові препарати.

Змінено: 26.06.2019

Безглютенові продукти відзначені спеціальними символами – перекресленим колоском. Необґрунтоване раннє введення каш з глютеном може спровокувати розвиток целіакії та призвести до розладів травлення: газоутворення, порушення випорожнень.

• Всім здоровим дітям як первинна профілактика целіакії, адже фермент, що розщеплює клейковину, починає вироблятися тільки до 6-го місяця життя;
• як профілактика дітям, у яких високий ризик розвитку целіакії;
• хворим на целіакію;
• при хворобах кишківника, харчової алергії, діареї, підвищеної чутливості кишківника, здуття, непереносимості певних продуктів;
• при аутоімунних захворюваннях та запаленнях;
• за деяких неврологічних проблем.

Огляд виробників каш для дитячого харчування

Безпечна кількість глютену

Безпечною кількістю, яка не повинна перешкоджати відновленню слизової оболонки кишечника, є кількість глютену до 10–14 мг на кг маси тіла, тобто для дитини вагою 10 кг це не більше 140 мг.

Нагадаємо, що у вівсяній каші глютена найменше.

Введення в прикорм безглютенових каш

У прикорм починаємо вводити першу гречану кашу, все як завжди - починаючи з каші рідкої консистенції через соску в першій половині дня. Першого дня даємо чайну ложечку, протягом тижня доводимо до потрібного обсягу (150 г), потім за тією ж схемою вводимо рисову кашу, кукурудзяну. Через 1,5-2 місяці починаємо до звичної каші додавати по ложці кашу з того ж злаку з додаванням фруктів, овочів. Якщо дитина не має алергічних реакцій, введення каш з добавками можна спробувати і раніше, все залежить від індивідуальної переносимості.

На що звернути увагу?

Для дотримання безглютенової дієти необхідно не тільки відмовитися від каші з пшениці, жита, ячменю, вівса, існує низка та інших обмежень:

1. Не варто розводити кашу, у складі якої є вівсяний, пшеничний відвар або борошно.
2. Не слід давати дитині мультизлакові каші.
3. Під забороною каші з печивом, сухариками (частіше вони виготовлені з пшеничного борошна).
4. Каші з додаванням йогурту, тому що не вказується його склад.
5. При використанні молочних каш уважно читайте склад, там не повинно бути крохмалю.
6. У гострий період целіакії не варто давати молочні каші, каші з додаванням цукру та фруктів. Молочні каші також під забороною, якщо при захворюванні.
7. При вживанні лише безглютенових каш рекомендується вибирати продукт із додаванням