Bezlepková pohánka. Bezlepkové cereálie pre dojčatá: kedy zaviesť, ako si vybrať a uvariť

Celiakia alebo gluténová enteropatia je ochorenie multifaktoriálnej povahy, ktoré je založené na porušení črevného trávenia. Stáva sa to v dôsledku poškodenia klkov tenkého čreva potravinovými produktmi a zložkami v zložení potravín obsahujúcich gluténový proteín alebo proteíny jemu blízke, ako je hordeín, avenín atď.

Lepok je lepok, ktorý sa nachádza v približne 80 % potravín v každodennej strave priemerného človeka. Tým je jasné, že stopercentne potraviny obsahujúce lepok je ťažké vylúčiť zo svojho jedálnička, najmä preto, že odhaliť skrytý lepok je dosť ťažké.

Znakom tela trpiacich ľudí) nie je len reakcia na lepok a jeho deriváty, ale aj alergická reakcia na mnohé zložky produktov. Preto niekomu vyhovuje určitý produkt, iní naň majú reakciu. Áno, a závažnosť celiakie je iná, takže nižšie uvedené zoznamy produktov sú stále trochu podmienené, nie je možné predvídať individuálnu reakciu konkrétneho organizmu.

Bezlepkový jedálny lístok je pre celiatikov celoživotnou diétou. Zoznam potravín obsahujúcich lepok je obrovský a každý deň pribúdajú nové produkty. Tieto potraviny nie sú vždy označené obsahom lepku, preto by ste ich mali poznať naspamäť alebo mať po ruke tento zoznam.

Výrobky obsahujúce lepok s explicitným alebo skrytým obsahom lepku

Lieky obsahujúce lepok:

Obilniny: pšenica, jačmeň, ovos a raž. Preto sú všetky výrobky z týchto obilnín zakázané: chlieb a pekárenské výrobky sladké a slané pečivo (koláče, muffiny, zákusky, koláče, pizza, palacinky, sušienky) otruby obilnín, vr. krupice cestoviny obalované výrobky vyrobené z múky uvedených obilnín Gastronomické produkty: klobásy, klobásy, fašírky, fašírky… sójové výrobky Cukríky Zmrzlina Hotové raňajkové cereálie krutóny Omáčky a dresingy na priemyselné šaláty Majonéza Krabie tyčinky hranolky Lupienky Korenie (zmesi), bujónové kocky a prášky Polievky, hlavné jedlá, zeleninové prílohy priemyselnej výroby Nedestilovaná vodka kuskus Syry s plesňou Konzervy v paradajkovej omáčke alebo paradajkovej paste churchkhela Zakázané prídavné látky v potravinách:

Aerovit v tabuľke. so škrupinou Arbidol v tabuľke. Valeriána v dražé Vitamín E v tabuľke. Kyselina glutámová 0,25 tab. Decamevit v tabuľke. so škrupinou 0,2 v tabuľke. Kvadevit v tabuľke. Komplex vitamínov Uhličitan lítny 0,3 v tabuľke. Metionín 0,25 v tabuľke. Pentoxyl 0,2 v tabuľke. Dinezin 0,1 v tabuľke. Bisacodyl v tabuľke. 5 mg. Kotrimoxazol v tabuľke. Kodeín v tabuľke. Tablety dexametazónu Vitamíny z džungle pre deti Digoxín v tabuľke. Fenistil v dražé Fenobarbital v tabuľke. Flagyl v tabuľke. Furosemid tab. Halopyridol tab. Imovan v tabletách 60 mg na kartu. metronidazolové tablety Oxazepam v tabuľke. tablety propranololu Pyridoxínchlorid 50, 10 tab. Spironolaktónové tablety Teofylín v tabuľke. Trazikor v tabuľke. Triamterén v tabuľke. Aktívne uhlie ruskej výroby

• Prideľte samostatnú skrinku na skladovanie bezlepkových výrobkov. Je to skrinka, nie polica v spoločnej skrini.
• Samostatné riady a príbory prideľte výlučne na použitie dieťaťa, označte ich špeciálnym štítkom. To isté platí pre samostatný hrniec, panvicu, plech na pečenie, formu, lopatky, naberačky, skimmery atď.
• Na krájanie bezlepkového a bezlepkového chleba si odložte samostatné nože a dosky na krájanie a nezabudnite ich označiť.
• Vyberte si samostatný nôž výlučne na rezanie margarínu bez obsahu mlieka.
• Pri príprave jedla pre dieťa a ostatných členov rodiny si nezabudnite vždy umyť ruky.
• Pri odbere vzoriek riadu najskôr vyskúšajte riad pre dieťa a potom zvyšok.
• Nepečte v tej istej rúre súčasne pečivo obsahujúce lepok a bezlepkové pečivo.
• Všetky zakázané potraviny uchovávajte mimo dosahu dieťaťa.
• Nikdy nepočúvajte rady matiek detí s celiakiou, že niektoré zo zakázaných produktov nereagujú a môžu sa jesť.
• Produkty, ktoré vám spôsobujú najmenšie pochybnosti, je lepšie nedávať dieťaťu.
• Ak dávate nový produkt dieťaťu prvýkrát, nedávajte mu v ten deň žiadne nové produkty, aby ste sledovali individuálnu odozvu.

Vybrané značkové lepkové výrobky – nad 20 ppm lepku

Značka	Produkty
Danone	activia jogurt müsli-kiwi, müsli, müsli-broskyne pitný jogurt Activia s cereáliami, s cereáliami, jablko Danissimo jogurt s chrumkavými guličkami tvaroh Danissimo jahoda jogurt Rastishka s cookies
El Pro	kukuričný biochlieb
Valio	brusnicový jogurt so sušenými slivkami
Safonovohleb	Lu-lu občerstvenie s vanilínom
Servis-Cold	zmrzlina zmrzlina Rodina
Erkonprodukt	kondenzované mlieko s kakaom, mliečny a rastlinný výrobok
CampoMos	Klobásy Lekárske
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltské mlieko"	tvaroh Ryzhiy Ap s vareným kondenzovaným mliekom
severský	ryžové vločky
Nescafe	káva granulovaná instantná Nescafe klasik a zlatá
Jacobs	instantná granulovaná káva

Ingrediencie v angličtine, ktoré by mali upozorňovať

Pri nákupe produktov bez prekladu štítkov, napríklad v zahraničí, musíte starostlivo preštudovať zloženie, aby ste nepremeškali nasledujúce komponenty:

• pšenica, raž, jačmeň, ovos sú názvy obilnín obsahujúcich lepok;
• stabilizátor, emulgátor, škrob, aróma, hydrolyzovaná rastlinná bielkovina, rastlinná bielkovina, rastlinná guma, slad, sladová aróma, modifikovaný potravinársky škrob a modifikovaný škrob sú prísady, ktoré môžu obsahovať lepok. Označenie môže obsahovať stopy lepku znamená, že výrobok môže obsahovať stopy lepku.

Zoznam bezlepkových produktov

Existujú spoločnosti, ktoré vyrábajú výlučne bezlepkové výrobky:

• DR. Shar (Taliansko)
• Finax (Švédsko)
• «Glutano» (Nemecko)
• Moilas (Fínsko)

Ceny za tieto „čisté“ produkty sú vyššie ako náklady na tovar z regálov obchodov, no ľuďom s celiakiou nezostáva nič iné, ako si všetko uvariť doma. Bezlepkové výrobky sú podľa toho označené, v angličtine to vyzerá takto: gluten free products.

Zoznam výrobkov, ktoré neobsahujú lepok, môže byť tiež spochybnený, pretože technológia výroby výrobku sa môže zmeniť. Mali by ste si pozorne preštudovať zloženie na etikete.

Nie je vylúčený okamih sekundárnej kontaminácie podmienečne čistých výrobkov lepkom pri ich balení a preprave, ako aj v procese technologických operácií výroby pri použití bežných nádob a zariadení s výrobkami obsahujúcimi lepok.

Bezlepková diéta – povolené potraviny:

Lieky, zdravotnícke výrobky:

Ovocie a zelenina Čerstvé mäso, hydina, ryby bez marinovania a použitia obaľovania, koreniace zmesi čerstvé vajcia Prírodná fazuľa, fazuľa, orechy a semená, nespracované prírodné mliečne výrobky Obilniny a škrobové potraviny a výrobky z nich: amarant múka zo šípok pohánka kukuričná, ryžová, kokosová, zemiaková, ovsená, mandľová, sójová, pohánková múka, zemiakový škrob ľanové semienko proso Quinoa a quinoa múka Ovsené vločky s označením bezlepkové Sorghum Tapioka

Alvitil Solvay Pharma; Pyridoxin JSC "Veropharm"; Multitabs dražé "Ferrosan A / S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" LLC; Sana-Sol žuvacie tablety (hrozienková príchuť) Nycomed; "Antigrippin" - výroba v homeopatickej lekárni Saprina, Barnaul; "Antigrippin" Naturprodukt Francúzsko; Linex, Slovinsko; Arbidol CJSC "Masterlek"; od Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Nemecko; Amoxiclav prášok, Slovinsko; Anaferon pre deti "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS CJSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr. Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovský závod MP"; Výživové doplnky od Doppel Hertz, Peptide Bio; Tablety Novopassit, Česká republika.

Ukážka bezlepkového menu na týždeň

1 deň

• Raňajky: tvarohový dezert s prírodným ovocím, med, ryžové koláčiky, prírodné kakao.
• Obed: pečená ryba s bylinkami, zemiaková kaša, zelený šalát, bobuľový kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie: chudá žemľa z kukuričnej múky, prírodný džem, prírodná káva s mliekom.
• Večera: proso kaša, kefír.

2 dni

• Raňajky: ryžová kaša s čerstvým ovocím, žemľa z mandľovej múky, prírodná káva s mliekom.
• Obed: mäsový boršč alebo kapustová polievka.
• Popoludňajšie občerstvenie: ryža alebo kukuričný chlieb, ovocný šalát.
• Večera: pohánková kaša s kozím mliekom, sójový chlieb.

3 deň

• Raňajky: syrová omeleta, kukuričná tortilla, kakao.
• Obed: kurací vývar, pohánkové palacinky s mäsom.
• Popoludňajšie občerstvenie: banán, čaj.
• Večera: dusená zelenina s kyslou smotanou, čerstvo vylisovaná šťava.

4. deň

• Raňajky: kukuričné ​​vločky s mliekom.
• Obed: rybacia polievka s vareným vajíčkom, dusená fazuľa.
• Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko s orechmi.
• Večera: tvarohový kastról s ryžovou múkou, čaj.

5. deň

• Raňajky: palacinky zo zmesi ryžovej a kukuričnej múky, kakao.
• Obed: smotanový syr a špenátová polievka, paradajkový a uhorkový šalát, varené prsia.
• Popoludňajšie občerstvenie: varené vajce, ovocný nápoj z bobúľ.
• Večera: Zelenina zapečená so syrom, čaj.

6. deň

• Raňajky: ryža a varené ryby, čaj s mliekom.
• Obed: mäsový vývar a mäsové guľky, dusená zelenina.
• Popoludňajšie občerstvenie: želé z ovocnej šťavy, pohánkový chlieb.
• Večera: pohánková kaša a varené mäso, čaj.

7. deň

• Raňajky: nízkotučný tvaroh, kakao.
• Obed: zeleninová polievka, pečená ryba v mliečnej omáčke.
• Popoludňajšie občerstvenie: müsli z orechov, jablkové a ryžové vločky, čaj.
• Večera: zeleninový guláš

Skrytý lepok môže obsahovať:

Zoznam bezlepkových produktov, konkrétne názvy a výrobcovia

Nasleduje zoznam produktov, z ktorých sa odobrali vzorky na analýzu a výsledky sa vzťahujú len na poskytnutú vzorku. Inými slovami, neexistuje žiadna záruka, že po mesiaci bude obsah (neprítomnosť) lepku v tomto produkte rovnaký. A po niekoľkých rokoch ešte viac. To isté platí pre drogy. Naše továrne netestujú obsah lepku a dodávatelia surovín sa často menia. Oficiálne odpovede viacerých výrobcov mlieka a mliečnych výrobkov: "nemôžeme garantovať obsah lepku v našich výrobkoch."

názov	Výrobca
Maslo
33 kráv	Ochakovský MZ
mliečna rozprávka	CJSC "Barnaul MK"
Brucke	Brücke LLC
Tisíc jazier	Valio
Nápoje
Nico, čerešňový nektár s hroznovou šťavou	"MULTON"
Teddy, mrkvovo-malinovo-jablkový nápoj	"Maspex-východ"
ahoj broskyňová jablková šťava	LLC "Pokrok"
broskyňový nektár	Bohatý
jablkový džús	Milý
Paradajkový džús	Moja rodina
Pivná klasika Nevskoe	Nevsky
Pivo Obolon	Spoločnosť "Obolon"
Margarín
Vykurovať sporák, kód	Solárne produkty, Obytný komplex Novosibirsk
Jogurty, mliečne výrobky
Immunele, jahodový jogurt Agusha, fermentovaný mliečny výrobok s banánom Agusha, detský kefír	OJSC Wimm-Bill-Dann
Danissimo čokoládový jogurt Activia, mliečny jogurt 3,5% + bifidobaktérie	LLC "Danone Industry"
Mliečna rozprávka, jogurt s príchuťou čučoriedok 0,5l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Všetky jogurty okrem brusníc a sliviek	Valio
Slavyansky, jogurt s príchuťou broskyne	JSC "Lakt"
Ehrmann, jogurt 2,7% jahoda, lesná jahoda	Ermann LLC
Unimilk, jogurt s príchuťou broskyne	JV pobočka "Mliekareň "Petmol"
Kyslá smotana
20% kyslá smotana	CJSC "Barnaul MK"
Ostankinskaya, 30 %	OJSC "Ostankinsky MK"
20% kyslá smotana	GrowthAgroExport
Syr
altajský	Altaimaslosyrzavod
holandský	Starodub
Oltermanni 17,17%, polotuhá, tučná Polárny 15%, polotuhý, tučný	Valio
Tilsiter 45% tuku	OOO "Nevskie syry"
jahňacie, smelé	OJSC Wimm-Bill-Dann
Rytier	Maima
Syr Sirtaki	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
Holandský, 80 g, spracovaný kúsok Jantár, roztopený	CJSC "Barnaul MK"
Priateľstvo, roztopené Syr na polievku, roztavený s cibuľou Jantár, roztavený, 8 plátkov	CJSC "Karat"
Hochland	"Hochlandské Rusko"
Tvaroh, tvarohové výrobky
Zázrak, čokoládový syr, tvarohovo-zeleninový kokos Zázrak, tvaroh 4,2%, s čučoriedkami	OJSC Wimm-Bill-Dann
Tvarohová sladká hmota klasická s hrozienkami 8% a hrozienkami 4,5%	"Piskarevsky"
Chudo, syr glazovaný s vanilínom	MK "Nižný Novgorod"
Activia s tvarohom zo sušených marhúľ Activia, tvarohová pasta s bifidobaktériami Rastishka, tvaroh, (príchuť vanilka, lesné plody)	LLC "Danone Industry"
Korovkino, syr glazovaný vanilínom Mliečna rozprávka, tvarohová hmota s hrozienkami	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, tvarohový výrobok 3,8% s broskyňou, 8,5% s čiernymi ríbezľami	JSC "Závod detských poslancov"
Glazovaný syr (čokoláda)	GrowthAgroExport
Blagoda, klasický tvaroh, 5%	"mliekarenský podnik"
Motív, detský tvaroh s hruškou, banán Tema, tvarohová pasta 4,2%, jablko-mrkva	JV pobočka "Mliekareň "Petmol" , as "UNIMILK"
Tvaroh 4,5%, 250 g	"Piskarevsky"
Korovkino, stolový tvaroh 2%	JSC "Lakt"
Mlieko a mliečne výrobky
Ginger Up, jahodové mlieko, kód K	OJSC "mliekareň"
kozie mlieko, 1,5%	Produkt Clean Line LLC
puding z mliečnej a rastlinnej čokolády, 2,5%	Ermann LLC
Kondenzované mlieko 8,5%	"Lublino"
Kondenzované mlieko	vyrovnanie Olymský
Kondenzované mlieko	Verkhovskiy MKZ
Zmrzlina
Exotika, Exo vanilka čučoriedka-černica, Tycoon, lieskový orech, Celebration, zmrzlina, Zlatý štandard, zmrzlina 15%	"Inmarko"
Zmrzlina s mandľami	TM "Svalya"
Benátsky zmrzlinový koláč	"Metelitsa"
Vanilková zmrzlina	1. chladiarenský sklad
Filevskaya gurmán, zmrzlina 15%	OJSC "Ice-Fili"
Creme brulee	LLC "Ozersky Combine"
Eskimácka vanilková zmrzlina s čokoládou, v čokoládovej poleve	OJSC "Novokuznetsk Khladokombinat"
Múka, zmesi, cestoviny
Varíme, pohánkovú múku	"Pobaltské potraviny"
Bezlepková ryžová zmes	"TD Dietproduct"
Vermicelli škrob	Celoruský výskumný ústav škrobových produktov
ryžové rezance	"Sen Soi"
zeleninové cestoviny	"McMaster"
Mäsové a rybie výrobky, polotovary, konzervovanie
Bojarsky, balyk	Kuzbass
treščia pečeň	"Sortland"
Baltské šproty (pikantné solenie), pohár	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Kaviár huňáčika 3 (údený)	JV "Santa Bremor"
Krabie mäso chladené Vici, chladené krabie tyčinky	OOO BaltKo
Dusené hovädzie	MK "Saljut"
Dusené hovädzie	Hame LLC
Čierne kravy, hovädzí guláš	AK "Snov"
Hame, paštéta z husacej pečene	CJSC "Hame Foods"
Doktor, klobása	Tsaritsyno
Doktor, klobása	"Kronštadtský závod na spracovanie mäsa"
Doktor, klobása	"Vegus"
Borodino, údená klobása	LLC "Cherkizovo - Kašira"
Doktor, klobása	OJSC "Dmitrovsky MK"
Bavorský so syrom, klobásy	"Pit produkt"
Diétne párky	LLC PK "Peterburzhenka"
Colbuster, klobásy morčacie-bravčové mäso	Vostrjakovo-2 LLC
Špeciálna objednávka, poloúdená klobása	"rád"
Vitaj, jazyk v prírodnom želé Krk do / dovnútra	OOO MK Pavlovská Sloboda
Šunka (morčacie-bravčové)	Vostrjakovo-2 LLC
Zemiaková kaša so zelenou cibuľkou Zemiaková kaša s mäsovými guľkami	Sea Project
Lupienky	Ruský zemiak
Chomka, zemiaková kaša syrová príchuť	LLC "Chips LTD"
Veres, tekvicový kaviár	CJSC "Agroekoprodukt"
Bonduelle, zelené bodky	Bonduelle
Chlieb, pekárenské výrobky
Knäckebrot "Pohánka" s vitamínmi a minerálmi "Ryža" s vitamínmi "Ryža" s morskou soľou "Kukurica a ryža" s provensálskymi bylinkami "Kukurica a ryža" so zázvorom a citrónom	JSC Khlebprom
Hrozienka, koláčik Sušienky s kukuričnými orechmi Ryžový chlieb s jablkovým práškom	"TD Dietproduct"
Grata, ryžový, pohánkový a kukuričný chlieb	"grata"
Ahoj kukuričný chlieb	"Prvá mliekareň"
Ryžový knäckebrot	"Doktorský kútik"
Baksi, kukuričné ​​krúžky	ChP Bykov
Pigtail, kukuričné ​​tyčinky	Russian Product LLC
Kukuričné ​​vločky, práškový cukor	JSC "Food Plant Vologda"
Ryžové a pohánkové vločky	Rosa LLC
Pohánkové vločky	Agroalliance LLC
Lisované droždie, brikety	"Továreň na potraviny"
Omáčky, koreniny
Smiešni chlapci, paradajkový pretlak	Primorsky potravinársky závod
Všetky kečupy	Heinz
Calve Bavorsko, kečup	"Uniliver CIS"
Persona, paradajkový kečup Slávnostná, majonéza domáce, horčica	"Osoba"
Sloboda, olivová majonéza	Alekseevka
Telíčko, svetlá majonéza	"Uniliver"
Provence, majonéza	SWC
KIKKOMAN, svetlá sójová omáčka	TC "Mistral"
Tkemali, sladkokyslá omáčka №2	TRUST "V" S.A. Švajčiarsko
Chrenový stôl	"Bašta"
pikantná, horčica	"VGMZ Sareptz"
Vegeta, všestranné korenie	Chorvátsko
Korenie na pilaf	ZIOLOPEKS, Poľsko
Sladkosti
Khubba bubba, sladká žuvačka s príchuťou jahôd Žuvačka s príchuťou šťavnatého ovocia, kiwi, vodného melónu a hrušiek Orbit, žuvačka, snehobiela ovocná Orbit lízanky bez cukru	OOO "RIGLY"
Bon Pari, príchuť karamelových bobúľ	Cukráreň Nestle Russia LLC Kamskaya
Barberry, karamel	Savinov
Vzlet a citrónový karamel	"Červená Sibír"
Schneekoppe, karamelový krém	Nemecko
Nezhenka, karamelová s kokosovou príchuťou v bielej poleve	JSC "Voronezh KF"
Krémová klobása, cukrík	"Pekár"
Krémová, marshmallow	OAO Udarnitsa
Marshmallow v čokoláde	Barnaul KF
Zephyr	Khleb-4 LLC
Snežný vták, suflé na báze fruktózy	LLC "Visnegorskaya KF"
Ruzanna, jahodovo-smotanové sladkosti	Nestlé Russia LLC
Cukrové jahody a smotana	OOO "Čokoládová krajina"
Charmel, brusnicová pastilka	OAO Udarnitsa
Lieskové oriešky v čokoláde	"Marusino"
Mandle v čokoláde	Ozertsy
"Ruština" pre deti"	Pharmpro
Meller, karamel s čokoládou	OOO Perfetti Van Melle
Irisová dlažba, mliečno-orechová	PE Marov E.S.
Gumičky Nesquik	KO "Rusko"
Criolo Korkunov, sladkosti, 150 g	"Továreň na cukrovinky Odintsovo"
Burenkino, mliečny cukrík	OOO Ruzskaya KF
Krava, cukrík Lada, tahini halva Maska, cukrík	OJSC "Rot-Front"
Nesquik, pufované ryžové cukríky	Továreň "Altaj" Nestlé
Levushka, sladkosti s jemným karamelom	CJSC "KF "Slavyanka"
Zlatý krok, sladkosti s orieškami	LLC "Slavyanka plus"
Sladký cukrík	OAO Udarnitsa
Hľuzovka Alenka, mliečna čokoláda bez prísad Zlatá etiketa, kakao	JSC "Červený október"
Makaresh fruzhe, sladkosti	OOO "Prírodný produkt"
Čokoládová, fondánová krémová náplň	OJSC "Babaevsky"
Nesquik, bar	OOO KO Rossiya
citrusy, cukríky	Vyrobte ich. Krupskaja
Chuť leta, sladkosti	OOO "Altaj"
Bumba, marmeláda Malina, marmeláda	OAO Udarnitsa
Zebra, marmeláda	JSC "Berdsky bakery"
Gumičky s príchuťou ovocia Bon pari	Nestlé
M&Ms, mliečna čokoláda Holubica, čokoláda	"Mars"
Autorsky mliečna čokoláda špeciálne, čokoládové	Vyrobte ich. Krupskaja
Ritter šport, čokoláda	Alfred Ritter GmbH & Co.
Diétna biela čokoláda, mliečna čokoláda s karamelovou náplňou, ryžové vločky a lieskové oriešky	LLC KF ruská čokoláda
Schneekoppe, čokoláda	Nemecko
Vianočná dekorácia, čokoládová figúrka	OOO "MAK"
Altaj, slnečnicová chalva s arašidmi	Juvis
Ruský, kakaový prášok	OOO "Vkus"
Nutella čokoládová lieskovooriešková nátierka	Ferrero
Dezertná pasta, mliečna čokoláda	"Čokoládová akadémia"
Eden, jablkový džem	Liga Plus LLC
marhuľový džem	obchod Ryabinushka OAO NIPP

Kaša sú predovšetkým sacharidy. Sacharidy sú zdrojom energie v tele. Spotrebúvajú ich svaly a prebytok sa ukladá ako glykogén v pečeni. Existujú rýchle a pomalé sacharidy.

Rýchle sacharidy sú cukor, sladkosti, muffiny, tieto potraviny sa rýchlo vstrebávajú v gastrointestinálnom trakte a rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Majú vysoký glykemický index. Pri prudkom zvýšení hladiny glukózy v krvi svaly nemajú čas na to, aby ju strávili, a pečeň ju premieňa na glykogén. Preto sa rýchle sacharidy v tele premieňajú na tuky.

Kaša obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy sa trávia a vstrebávajú postupne, stihnú ich spotrebovať svaly a premenia sa na glykogén. Majú nízky glykemický index. Vytvárajú pocit sýtosti na dlhú dobu a dodávajú telu energiu.

Okrem toho kaša je jedným z hlavných zdrojov vitamínov B. Sú potrebné pre nervový systém, pokožku, vlasy, nechty.

Na raňajky je najlepšie jesť kašu. To dieťaťu dodá energiu na prvú polovicu dňa.

Pre deti do 2 rokov je tu ešte jedna možnosť – ak dáte dieťaťu kašu v noci, nebude dlhšie hladné a bude lepšie spať.

Aká je najzdravšia obilnina?

Ako už bolo spomenuté, sacharidy, najmä škrob, tvoria väčšinu všetkých obilnín (od 48 do 74 %). Líšia sa medzi sebou obsahom bielkovín, tukov, sacharidov a stopových prvkov.

Bezlepkové a bezlepkové

V prvom rade sú všetky obilniny rozdelené podľa obsahu lepkového proteínu v nich.

Obilniny obsahujúce lepok

Ovsené vločky, pšeničné krúpy, krupica, perličkový jačmeň a jačmenné krúpy.

Nielenže spôsobujú celiakiu u ľudí, ktorí nevedia stráviť lepok, ale častejšie ako iné obilniny môžu spôsobiť potravinové alergie.

Ale pre zdravých ľudí (a deti) s normálnou toleranciou lepku nie sú o nič menej užitočné ako obilniny z inej skupiny.

Obilniny bez lepku

Pohánka, ryža, kukurica a proso.

Tieto obilniny môžu jesť aj tí, ktorí trpia celiakiou. Ide o najviac nízkoalergénne obilniny. Zriedkavo spôsobujú potravinové alergie.

Podľa obsahu bielkovín

Najužitočnejšie bielkoviny sa nachádzajú v pohánke a ovsených vločkách. Každá z týchto obilnín obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín. Ale odvtedy obsah niektorých aminokyselín, najmä lyzínu, je v nich nízky, tieto bielkoviny sa vstrebávajú horšie ako zvieratá.

Na poslednom mieste z hľadiska nutričnej hodnoty sú proso a kukuričné ​​bielkoviny.

Podľa obsahu tuku

Ovsené vločky a proso sú tu šampiónmi. Obsahujú 6,2 g tuku na 100 g obilnín, pričom ide o zdravé rastlinné tuky s obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Tieto obilniny majú veľmi priaznivý vplyv na nervový systém.

Obsah ľahko stráviteľných sacharidov

Najmenej sacharidov obsahujú ovsené vločky, pohánka, prosová kaša.

A najviac zo všetkých sacharidov je v krupici a ryži.

Podľa obsahu vitamínov a mikroelementov

Tu je najužitočnejšia pohánka.

Pohánka obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy. V obsahu železa je šampiónkou medzi obilninami, no nezabúdajte, že železo sa horšie vstrebáva z rastlinnej potravy. Vo všeobecnosti obsahuje viac vitamínov a mikroelementov ako iné obilniny.

Po pohánke nasledujú ovsené vločky, celozrnná kaša a prosová kaša.

Ukazuje sa nasledujúce hodnotenie obilnín

1. Najužitočnejšia pohánka

• Neobsahuje lepok.
• Obsahuje najcennejšie bielkoviny.
• Najviac vitamínov a minerálov.
• Má nízky obsah sacharidov a škrobu, len ovsených vločiek je ešte menej.
• Má najnižší glykemický index spomedzi obilnín a obsahuje látku chiroinozitol, ktorá môže byť užitočná pri vstrebávaní sacharidov, a to aj pri cukrovke.

2. Ovsené vločky

Je považovaná za druhú najužitočnejšiu po pohánke.

Jej prednosti:

• Má jemnejšiu, obálkovú textúru ako pohánka, preto sa môže použiť vo výžive pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami.
• Ovsené vločky obsahujú veľa zdravých tukov.
• Má najmenej sacharidov a škrobu.
• Ovsené vločky obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov a pomerne zdravé bielkoviny, aj keď sú vo všetkých týchto vlastnostiach horšie ako pohánka.

Má len jednu nevýhodu – obsahuje lepok.

Pohánka a ovsené vločky sa považujú za najprospešnejšie pre dieťa. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť každú z nich do jedálneho lístka dieťaťa 2-3 krát týždenne, zatiaľ čo ostatné obilniny 1-2 krát týždenne.

3. Celozrnná kaša

• Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, bielkoviny sú horšie ako ovsené vločky, pohánka a ryža.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov.
• Obsahuje veľa vlákniny.

• Obsahuje lepok.
• Obsahuje fytín, ktorý môže narúšať vstrebávanie minerálov.
• Obsahuje viac sacharidov a škrobu ako ovsené vločky a pohánka.

4. Kukuričná kaša

• Nízkoalergénna kaša, neobsahuje lepok.
• Obsahuje veľa vlákniny, nevedie k zápche.
• Kukuričná kaša je najmenej kalorická.
• Je dobre stráviteľný, nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

• Kukuričný proteín má nízku nutričnú hodnotu,
• Má veľa škrobu, má vysoký glykemický index
• Málo vápnika a fosforu
• Varí sa dlho a väčšina vitamínov sa stratí.

4. Kaša z prosa

• Neobsahuje lepok, je nízkoalergénna kaša.
• Spolu s ovsenými vločkami vedie medzi obilninami z hľadiska obsahu zdravých, rastlinných tukov, je prospešná pre vývoj mozgu a nervovej sústavy.
• Napriek vysokému obsahu kalórií má nízky glykemický index. Neprispieva k priberaniu.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, šampión medzi obilninami z hľadiska obsahu vitamínu B6 (2x viac ako v pohánke a 4x viac ako v ovsených vločkách), veľa fosforu, horčíka.
• Obsahuje pomerne veľa vlákniny.

• Proteín z prosa má nízku nutričnú hodnotu.
• Proso je zle stráviteľné, preto sa odporúča od 1,5 roka.
• Varí sa dlho, prosný lepok má mierne horkastú chuť, proso sa odporúča pred varením vopred namočiť.

5 a 6. Krupicová a ryžová kaša

• Obsahujú asi 73 % sacharidov a asi 70 % škrobu. Majú vysoký glykemický index. Tieto obilniny sa neodporúčajú pacientom s cukrovkou a ľuďom s nadváhou.
• Obsahujú málo vlákniny, preto sa neodporúčajú pri zápche.
• V ryži je málo bielkovín, ale obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, preto sa nutričnou hodnotou približuje bielkovinám ovsených vločiek a pohánky. V krupici je viac bielkovín ako v ryži, no jej nutričná hodnota a stráviteľnosť sú nižšie.
• Majú menej ako iné obilniny, minerálov a vitamínov. Svojou nutričnou hodnotou zhruba zodpovedajú prémiovej pšeničnej múke. Z ich užívania nie je okrem priberania na váhe žiaden benefit. Preto sa tieto dve obilniny neodporúčajú na každodenné používanie zdravým deťom, ako aj pacientom s rachitídou a anémiou.

ale sú mechanicky a chemicky šetriace potraviny, preto sú užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu vrátane hnačky.

7. Perličkový jačmeň a jačmenná kaša.

Jačmeň je menej spracovaná obilnina ako jačmeň. Jačmeň obsahuje menej vlákniny.

• Jačmenný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
• Tieto obilniny sú ťažko stráviteľné, preto sa neodporúčajú deťom do 2 rokov.
• Obsahujú veľa sacharidov a škrobu.

Ale:

• Obsahuje veľa vlákniny
• Obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá podporuje hojenie rán,
• Mať nízky glykemický index
• Obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov.

Koľko kaše môže dieťa zjesť

• Kašu sa odporúča podávať dieťaťu 1 krát denne.
• Objem kaše do 1 roka - 150-200 ml,1-2 roky - 200 ml, 3-7 rokov - 200-250 ml, 7-10 litrov - 250 - 300 ml, nad 10 rokov 300-350 ml.

Aký druh kaše dať dieťaťu?

Do 1 roka

Prvé 4 sú bezlepkové, nízkoalergénne a ľahko stráviteľné.

Mama môže dať prednosť ktorejkoľvek z týchto obilnín podľa jej chuti (okrem ryže sa neodporúča na každodenné použitie, pretože môže spôsobiť zápchu).

Môžete dať svojmu dieťaťu multi-cereálne obilniny - zmiešajte rôzne obilniny, takéto obilniny sa považujú za užitočnejšie, pretože. kombinujú výhody rôznych obilnín, no na druhej strane sú alergénnejšie.

Pre deti do 1 roka sa kaša pripravuje na zmesi, ktorou sa kŕmi dieťa alebo na materskom mlieku (ja kŕmim syna kašou na kravskom mlieku od 6. mesiaca, všetko je v poriadku, matka-lekárka povolená). WHO povoľuje (ale neodporúča) pridávať malé množstvo kravského mlieka do cereálií pre dieťa od 6. mesiaca.

Do 1 roka je kaša pre deti dobre uvarená. Je dobré k nim pridať ovocie a zeleninu.

Po roku

Do jedálnička sa pridáva pšeničná a krupicová kaša od 1 roka, prosová od 1,5 roka, jačmenná a jačmenná od 2 rokov.

• Najvhodnejšie je urobiť jedálniček dieťaťa pestrý, striedať rôzne obilniny.
• Po 1 roku sa odporúča uvariť detské cereálie s mliekom s prídavkom masla alebo pripraviť kašu s mäsom, zeleninou, ovocím. Pri tomto prípravku sa zvyšuje nutričná hodnota kaše, klesá glykemický index a zložky kaše sa lepšie vstrebávajú.
• Viaczrnné cereálie sa považujú za zdravšie ako jednozrnné.

• Správy
• hodnoty
• Trendy
• krása
• Stĺpikári
• životný štýl
• Hrdinovia
• Video
• o projekte

Získajte darčeky
pripojiť sa ku skupine

Tipy 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28. júla 2017

• Zoznam bezlepkových obilnín
• Je v ryži lepok?
• Čo je kukuričný lepok
• Je v otrubách lepok?
• Je v ovsených vločkách lepok?
• Obsahuje raž lepok?
• Lepok v špalde
• Lepok v pšenici
• Je v perličkovom jačmeni lepok
• Lepok v pohánke
• Lepok v bulgure

Lepok alebo lepok, nazývaný aj „pšeničný proteín“, je súčasťou mnohých produktov denného menu človeka. Najvyššie percento lepku sa nachádza v obilninách., preto sa spočiatku považoval výlučne za obilnú bielkovinu – lepok však našiel uplatnenie takmer vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu. Väčšinou v pekárni, keďže lepkavé vlastnosti lepku robia cesto vláčnym a elastickým – to je to, čo robí skvelé vzdušné buchty, ale aj pri výrobe sušeného ovocia, klobás, štiav, omáčok atď. lepok je nevyhnutný.

Zvážte tú časť produktov, ktoré sú nám známe, ktoré obsahujú značné množstvo lepku a bezlepkové - rôzne druhy obilnín a otrúb.

Zoznam bezlepkových obilnín

Dôležitou zložkou bezlepkovej diéty sú bezlepkové obilniny, presnejšie obilniny alebo chleby z nich. Po zistení, ktoré cereálie neobsahujú lepok, môžete pri neznášanlivosti tohto proteínu alebo jednoducho, ak sa chcete správne stravovať, vyvážiť svoj jedálny lístok. Predstavujeme sa bezlepkové obilniny:

• právom zaujíma prvé miesto v rebríčku bezlepkových obilnín ryža- divoká alebo hnedá ryža, minimálne spracovaná, je obzvlášť užitočná;
• pohánka- tí, ktorí netolerujú obilniny obsahujúce lepok, môžu do svojho jedálnička pokojne zaradiť vyprážanú alebo nepraženú pohánku: obsahuje zdravé bielkoviny, vlákninu, železo, horčík, vápnik a draslík, ako aj kyselinu listovú a vitamín E;
• proso je bezlepkové zrno a prosová kaša je zásobárňou bielkovín a komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínov B, fosforu a železa, betakaroténu a lecitínu;

• kukuričná krupica sa stane úspešným gastronomickým spoločníkom života človeka, ktorý miluje cestoviny: ale pšeničné cestoviny obsahujú značné množstvo lepku a vyrobené z lúpaných a drvených kukuričných zŕn sú nielen chutné, ale aj výživné;
• o obsahu lepku v ovse diskusie neutíchajú: niektorí odborníci sa domnievajú, že ovsené vločky nie sú úplne bezlepkový výrobok, iní, že bielkoviny obsiahnuté v ovse nie sú také škodlivé ako lepok, napríklad pšenica alebo raž;
• amarantové krúpy zatiaľ čo pre priemerného Rusa zostáva exotický: bohatý na bielkoviny, vlákninu, železo, fosfor, vápnik, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, je ľahko stráviteľný a má antioxidačný účinok.

Vedieť, ktoré obilniny obsahujú lepok a ktoré ho neobsahujú, vám umožňuje správne a s maximálnym úžitkom zostaviť si každodenný jedálniček.

Je v ryži lepok?

Ako už bolo povedané, ryžová obilnina neobsahuje lepok- pre ľudí trpiacich intoleranciou na „pšeničný proteín“ budú užitočné rôzne druhy ryže:

• hnedá a čierna - vynikajúce zdroje živín, antioxidanty, majú protizápalové vlastnosti;
• divoká ryža je skôr bylina ako zrno, a preto je ľahko stráviteľná a prospešná pre ľudí s tráviacimi problémami.

Napriek tomu, že obsah lepku v ryži je nulový, pri bezlepkovej diéte sa bude hodiť práve celozrnná ryža priemyselne nespracovaná.

Čo je kukuričný lepok

Cenným produktom získaným spracovaním kukuričného zrna je kukuričný lepok je čistý proteínový a vysokokalorický produkt s vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami. Proteín z lepkovej kukurice sa vyznačuje významným podielom aminokyselín s obsahom síry, metionínu, cystínu a kyseliny linolovej. Tento prášok má príjemnú vôňu a pri správnom skladovaní nestráca svoje úžitkové vlastnosti po dlhú dobu - jeho hlavným využitím je obohatenie krmív a kŕmnych zmesí pre zver a hospodárske zvieratá.

Pre ľudí je kukuričný lepok vo svojej čistej forme a vo veľkých objemoch škodlivý: nerozpustný vo vode, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách, táto látka sa ukladá na stenách čreva a môže spôsobiť poruchy tráviaceho systému.

Je pšenica bez lepku?

Pšenica je jedným z produktov s najväčším obsahom lepku: percento tohto škodlivého proteínu v prémiovej pšenici dosahuje 30 %, čo znamená, že nadýchané buchty a pšeničný chlieb, bochníky, bagety atď. sú tak milované. pre pacientov s celiakiou (neznášanlivosť lepkových bielkovín) by mali byť zo stravy navždy vylúčené. Najťažšie je pre ľudí vzdať sa chleba- samozrejme, pšeničný chlieb by sa dal nahradiť bezlepkovou ryžou alebo kukuričnou múkou, ale sú skôr gumové: ťažké a viskózne. Práve lepok dodáva pekárskym výrobkom vzdušnosť a výnimočnú chuť.

Vedci z celého sveta pracujú na novej odrode pšenice pre celiatikov. Koniec koncov, pšeničný lepok - čo to je? Nejde o jeden, ale o niekoľko desiatok rôznych, vrátane užitočných bielkovín, takže ak vylúčime (zastavíme alebo zablokujeme) produkciu proteínu spôsobujúceho celiakiu rastlinou, situácia pre alergikov na lepok by sa mohla radikálne zmeniť.

Po zistení, čo je pšeničný lepok, vedci pracujú na transgénnom a prirodzenom šľachtiteľskom pestovaní nových odrôd pšenice: zdravé, bezpečné, s obvyklými vlastnosťami, ale bez lepkového proteínu.

Je v otrubách lepok?

V prvom rade sa oplatí urobiť rezerváciu: otruby sú iné- pšenica, jačmeň, raž, ovos. Keďže obilniny s najväčším obsahom lepku sú pšenica a raž, pri hromadnej priemyselnej výrobe otrúb je lepok obsiahnutý aj vo výstupnom produkte. Najoptimálnejšie pre bezlepkovú diétu sú považované ryža a pohánkové otruby, a ovsené otruby môžete pokojne zaradiť do svojho zdravého jedálnička.

Je v ovsených vločkách lepok?

Okrem značného množstva látok potrebných pre telo (bielkoviny, minerály, vláknina a vitamíny) ovsené vločky obsahujú lepok. Čo je lepok v ovsených vločkách? Ide o rovnakú sivastú lepkavú hmotu, ktorá dodáva ovseným vločkám takú jedinečnú „klzkosť“ – na rozdiel od škodlivého pšeničného lepku je ovsený lepok zdravý, bohatý na aminokyseliny, vitamíny A, E a rastlinný proteín skupiny B. Bude to užitočné pre ľudí podstupujúcich vážnu fyzickú námahu a pre tých, ktorí bežne tolerujú ovsený lepok.

Bezlepkové ovsené vločky sú možné len vtedy, ak sú umelo izolované zo zloženia obilnín - je to možné alebo nie pomocou moderných technológií? Je ťažké povedať - normy lepku v konečnom produkte ponúkanom používateľovi nie sú regulované, preto je celkom prijateľné nájsť na regáloch obchodu škatuľu ovsených vločiek alebo otrúb, na ktorej bude napísané „Bezlepkové “, hoci v bežnom živote ovsené vločky a lepok sú neoddeliteľné.

Obsahuje raž lepok?

Raž, podobne ako pšenica, obsahuje značné množstvo lepku – asi 20 – 22 % na jednotku celkovej hmotnosti. A žiadne spracovanie nie je schopné odstrániť lepok zo zloženia obilnín. Okrem evidentného lepku, ktorý sa priemyselnou metódou nezničí, môže raž obsahovať aj skryté (poškodené alebo upravené) škodlivé molekuly bielkovín. To je typické pre priemyselne vyrábané ražné produkty:

• ražný prírodný alebo modifikovaný škrob;
• ražný slad;
• triticale je hybridný produkt (pšenica + raž), ktorý sa nachádza v obilninách a múke.

Lepok v špalde

Pri špalde, divokej pšenici možno rozlíšiť dva známe fakty:

• ten prvý je skôr negatívny: špalda má lepok, schopný spôsobiť alergickú reakciu u pacientov s celiakiou;
• ten druhý je určite pozitívny: lepok obsiahnutý v špalde má nižšiu koncentráciu než v pestovanej pšenici - špaldu preto môžu konzumovať zdraví ľudia alebo ľudia s čiastočnou intoleranciou na lepok.

Divoká, nezaslúžene a masívne zabudnutá pšenica sa môže stať zložkou zdravej výživy osoba nie je úplne neznášanlivá na lepok: špalda znižuje nadváhu, hladinu zlého cholesterolu, zlepšuje trávenie, zvyšuje hemoglobín, upravuje hladinu cukru v krvi a udržuje hormonálnu rovnováhu.

Lepok v pšenici

Táto obilnina obsahuje nielen množstvo užitočných látok (minerály, tuky, bielkoviny a vitamíny), ale aj lepok – rastlinnú bielkovinu, lepok, ktorý spája všetky bielkoviny v produkte do jednej skupiny. Pre zdravého človeka lepok v prose nie je nebezpečný, a to aj napriek ťažkej absorpcii bielkovín telom. Rizikom konzumácie prosa obsahujúceho lepok sú:

• ľudia s neznášanlivosťou lepku a alergiou na proso;
• poškodenie sliznice tenkého čreva;
• s nízkou kyslosťou žalúdka;
• so zhoršenou črevnou absorpciou lepku.

Je v perličkovom jačmeni lepok

Na otázku „obsahuje jačmeň lepok alebo nie“ existuje jednoznačná odpoveď? Jačmeň, ako obilnina, z ktorej sa varí jačmenná kaša, je jednou zo štyroch obilnín obsahujúcich lepok a nedá sa z neho dostať. Lepkový proteín v perlovom jačmeni sa nazýva hordeín. a jeho obsah v obilninách je cca 2,2-2,8 g/100 g výrobku. Okrem tejto rastlinnej bielkoviny jačmenné krúpy obsahujú železo, draslík a škrob, no jačmenná kaša sa tradične považuje za ťažko stráviteľnú, preto sa vo výžive malých detí nepoužíva.

Jačmeň je najčastejšie prijateľný pre alergikov s čiastočnou neznášanlivosťou lepku.

Lepok v pohánke

Pohánka patrí spolu s ryžou k bezlepkovým obilninám: bohatá na živiny a vitamíny, pražená alebo všestrannejšie nepražená pohánka dodá telu veľa bielkovín, železa, horčíka, vápnika a vlákniny, ale aj vitamín E a listovú kyselina. Táto bezlepková obilnina je dobrá v obyčajnej vyprážanej forme, ale aj z vopred namočeného „surového zrna“ môžete potešiť svoj domov chutnými palacinkami alebo domácim chlebom. A takmer každý miluje sladké kaše, doplnené čerstvými orieškami a ovocím.

Lepok v bulgure

Keďže bulgur je priamym príbuzným tvrdej pšenice a je to predvarená, čiastočne ošúpaná a jemne mletá obilnina, obsahuje takmer toľko lepku, „pšeničného proteínu“. Z tohto dôvodu ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku (celiakia), ako aj ľudia s individuálnou neznášanlivosťou a alergickými reakciami na obilniny neodporúča sa jesť bulgur.

• Správy

  pred 6 hodinami

  Justin Bieber našiel náhradu za Selenu Gomez?

5 komentárov

Súvisiace materiály: Stĺpikári

Ktorý chlap by nemal byť nikdy opustený?

Trailer k filmu "Duhless-2" s Danilou Kozlovskym, uvidíme?

životný štýl

Sexuálna revolúcia: ako sa nestať obeťou?

Správy

Tinder zakazuje najprv písať SMS mužom

Mnoho ľudí sa často zaoberá otázkou, či je lepok nezdravý a aké sú znaky jeho neznášanlivosti. Zoznam bezlepkových obilnín bude nápomocný pri organizovaní stravy pre ľudí s celiakiou.

1 Podstata problému

Lepok je komplexný proteín, ktorý sa nachádza v obilných výrobkoch. Lepok je hmota šedej farby bez chuti, zlúčenina lepku obsahuje rôzne peptidy, aminokyseliny a bielkoviny. Najviac lepku sa nachádza v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, krupica, raž a ovos. Jeho vysoký obsah v pšeničnej múke (viac ako 80 %), takže čím viac lepku, tým bude cesto nadýchanejšie a jemnejšie. Z tohto dôvodu sa lepok nachádza takmer vo všetkom pečive, zákuskoch, ako je pečivo, koláče, sušienky. Je tiež súčasťou produktov, ako sú čipsy, raňajkové cereálie. Chlebové výrobky, ktoré neobsahujú lepok, sa budú svojou chuťou líšiť od bežného pečenia. Nie sú také mäkké a vzdušné a majú nevýraznú chuť. Trvanlivosť takýchto bezlepkových výrobkov je výrazne kratšia.

Okrem pečiva sa tento proteín nachádza v mnohých iných potravinách. Omáčky, kečupy, omáčky, zmrzliny obsahujú tento lepok, vďaka čomu výrobcovia zvyšujú hustotu svojich výrobkov. Je obsiahnutý aj v rôznych mäsových polotovaroch a údeninách na zlepšenie plasticity a hustoty mletého mäsa.

Tento proteín nájdeme aj v rôznych alkoholických nápojoch, pive, mliečnych výrobkoch, sladkostiach a čokoláde. Obsah lepku v rôznych potravinách je uvedený v nasledujúcej tabuľke:

Aké potraviny obsahujú lepok?

2 Čo je celiakia a aké sú jej príznaky?

Celiakia je ťažké a zriedkavé ochorenie spojené s dysfunkciou gastrointestinálneho traktu a neschopnosťou organizmu tolerovať lepok. Alergia alebo intolerancia na lepok je oveľa bežnejšia, najmä u novorodencov. Od celiakie sa líši tým, že potraviny obsahujúce lepok sa v žalúdku nestrávia a prejavujú sa takými nepríjemnými príznakmi ako bolesti brucha, nadúvanie, ochorenia pečene, dermatitída, kožné ochorenia a pod. ktorí dosiahli dospelosť, preto ľudia nad 50 rokov musia venovať pozornosť možnému výskytu takýchto príznakov. V tomto prípade si treba povedať: teraz jem bezlepkové výrobky! A zmeňte svoj jedálniček, vylúčte z neho obilniny obsahujúce lepok, pečivo z pšeničnej múky a nahraďte ho zdravšími výrobkami: chudé mäso, zelenina, ovocie, bezlepkové obilniny.

Ako sa prejavuje alergia na lepok u dieťaťa a dospelého?

3 Ktoré obilniny neobsahujú lepok?

Strava zdravého človeka, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na užívanie lepku, musí nutne obsahovať tento proteín, keďže absencia tohto lepku vedie k nedostatku vitamínov B a D, železa a horčíka. Pri problémoch s toleranciou lepku je potrebné prejsť na bezlepkové obilniny. Aké obilniny neobsahujú lepok? Patria sem tieto obilniny:

1. 1. Proso. Proso neobsahuje lepok a je dobrým zdrojom železa, vápnika, zinku, kremíka, horčíka, ako aj vitamínov E, B1, B2, B5 a PP, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať ateroskleróze. Prosová kaša je zásaditý obilný produkt, neutralizuje nepriaznivé účinky kyslých potravín, ako je cukor, mäso a mliečne výrobky.
2. 2. Obr. Hnedá ryža sa považuje za obzvlášť užitočnú, pretože podlieha minimálnemu spracovaniu. Ryžové zrná možno použiť na výrobu obilnín, múky a škrobu a olej sa získava z ryžových klíčkov. Ryžové obilniny majú vysoký obsah uhľohydrátov a bielkovín, ale neobsahuje lepok. Používanie ryžového octu pri príprave japonskej kuchyne sa teraz stalo populárnym. Vďaka obsahu komplexných sacharidov je ryža veľmi výživná, no zároveň nízkokalorická a podporuje chudnutie. Ryžu by ste však nemali považovať za monoprodukt, pretože to môže viesť k zdravotným problémom.
3. 3. Pohánka. Pohánkové zrná tiež neobsahujú lepok. Krúpy získané z týchto zŕn sú známe najmä vo vyprážanej forme. Pražením sa však zničí asi polovica vitamínov, preto je nepražená pohánka hodnotnejšia a bohatšia na živiny. Zachováva si veľa kyseliny listovej a vitamínu E, draslík, horčík, vápnik, železo. Vyzerá zelenkavo a má príjemnú krémovú chuť.
4. 4. Kukurica. Kaša z hrubej kukuričnej múky je nutričnou kvalitou a obsahom vitamínov horšia ako ostatné bezlepkové obilniny, ale obsahuje komplexné sacharidy, selén, vitamín A a draslík. Pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, sa na výrobu kukuričných cestovín používajú drvené kukuričné ​​zrná. Ľudia s celiakiou zároveň musia vedieť, že lepok je obsiahnutý v klíčkoch kukuričných zŕn, preto nemôžu jesť kukuričné ​​zrná v konzerve, rovnako ako múku a obilniny nepriemyselného mletia.
5. 5. Ovos. Názory na túto obilninu sa líšia. Proteíny nachádzajúce sa v ovse nespôsobujú pri celiakii takú silnú imunitnú odpoveď ako pšenica, raž alebo jačmeň a ľudia s intoleranciou lepku ho môžu konzumovať v malých množstvách. V niektorých regiónoch je však ovos počas procesu pestovania silne kontaminovaný inými zrnami a môže obsahovať lepok. Tam ľuďom s bielkovinovou intoleranciou odporúčajú, aby ho úplne vylúčili zo stravy. Ovsené vločky sú bohatšie na živiny ako ovsené vločky, majú vysoký obsah vitamínov B, vitamínu E, horčíka, zinku, fosforu, železa. Znižuje hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka, znižuje hladinu cukru v krvi.

Existuje množstvo málo známych obilnín, ktoré neobsahujú lepok. Tie obsahujú:

1. 1. Quinoa. Táto obilnina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny, vápnik, horčík, mangán, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C. Látky obsiahnuté v zrnách quinoy majú protizápalové a protialergické účinky, zvýšiť imunitu. Jedinou nevýhodou tejto obilniny sú jej vysoké náklady.
2. 2. Amarant. Tento druh obilnín je z rovnakej čeľade ako quinoa. Je bohatá aj na nasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, vápnik, fosfor, železo, vitamíny skupiny B. Užívanie tejto obilniny pomáha znižovať vysoký krvný tlak, znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.
3. 3. Cirok. Toto zrno obsahuje veľa tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu, kyseliny askorbovej a listovej, bohaté je aj na horčík, železo, selén, zinok, fosfor. Kvôli vysokému obsahu sacharidov a bielkovín je cirok považovaný za vysoko výživné zrno.
4. 4. Ságo. Ide o obilninu vyrobenú z kmeňov palmy ságovej. V Rusku sa rozšírilo zemiakové a kukuričné ​​ságo, táto obilnina je založená na škrobe, ktorý je taký bohatý na zemiaky a kukuricu. Ságo neobsahuje lepok a obsahuje minimum bielkovín, dobre sa vstrebáva do tela a je bohaté na vitamíny PP, E, A a stopové prvky.
5. 5. Čumiza. Takzvaná čierna ryža. Dá sa z nej pripraviť aj bezlepková kaša. Z obilnín sa vyrábajú obilniny alebo múka. Krúpy majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a sú bohaté na karotén, vitamíny skupiny B, kremík, fosfor, horčík a draslík. Jedlá z chumizy normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu, krvný tlak, posilňujú srdcový sval, odstraňujú ťažké kovy a toxíny z tela

Výhody a poškodenie lepku pre ľudské telo

4 Detské bezlepkové cereálie

Detskí alergológovia a odborníci na výživu už dávno tvrdia, že dojčatá by sa nemali začínať prikrmovať obilninami s obsahom lepku a najmä z pšeničných obilnín vrátane krupice. Enzým, ktorý je potrebný na štiepenie lepku, sa zvyčajne začína produkovať po 7. mesiaci života dieťaťa. Včasné zavedenie produktov obsahujúcich lepok do jeho stravy môže spôsobiť vážne narušenie tráviaceho systému a spôsobiť alergie. Dnes je výber detskej výživy, ktorá túto bielkovinu neobsahuje, veľmi široký.

Aké obilniny si vybrať, aby ste začali kŕmiť dieťa, aby ste nevyvolali alergiu na lepok? Najlepšie je začať doplnkové potraviny s pohánkou, ryžou a kukuricou, to sú najužitočnejšie bezlepkové obilniny pre telo dieťaťa. Najväčší sortiment bezlepkovej detskej výživy vyrába Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Z domácich výrobcov sú obľúbené detské cereálie "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Babičkin košík". Pri výbere detskej kaše si treba dať pozor na obal, všetky bezlepkové výrobky sú označené špeciálnou ikonou - prekrížený klásky, čo znamená, že kupujete výrobok, ktorý lepok neobsahuje.

A nejaké tajomstvá...

Príbeh jednej z našich čitateľiek Iriny Volodiny:

Deprimovali ma najmä oči, obklopené veľkými vráskami, plus tmavé kruhy a opuchy. Ako úplne odstrániť vrásky a vačky pod očami? Ako sa vysporiadať s opuchom a začervenaním? Ale nič nestarne a neomladzuje človeka tak ako jeho oči.

Ako ich však omladiť? Plastická operácia? Naučil som sa - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​procedúry - fotoomladenie, plyno-kvapalný peeling, rádiolifting, laserový facelifting? O niečo dostupnejšie - kurz stojí 1,5-2 tisíc dolárov. A kedy si na to všetko nájsť čas? Áno, stále je to drahé. Hlavne teraz. Takže pre seba som si vybral iný spôsob ...

Bezlepkové obilniny sú jednou z dôležitých súčastí stravy postavenej bez tohto proteínu. Čo je zahrnuté v ich zozname a aké nuansy je užitočné vedieť, keď stojíte pred voľbou?

Rastliny, z ktorých sa kaša vyrába, sa stali základom výživy ľudí už od neolitu. Napriek tomu, že v posledných rokoch ustúpili do úzadia na úkor zemiakov, v poslednom čase sa ich používanie neustále zvyšuje. Kaše sa vracajú na svoje zaslúžené miesto na našich stoloch a čo je najdôležitejšie, už nie sú len prílohou k mäsu, ale stávajú sa hlavnou ingredienciou jedál. Niektoré z obilnín môžu jesť aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Tu je zoznam najobľúbenejších bezlepkových obilnín pre deti a dospelých.

Bezlepkové obilniny: ovos (?)

Zvyčajne sa zoznam bezlepkových obilnín zaobíde bez tejto najobľúbenejšej plodiny. Tu však nie je všetko také jednoznačné. Je v ovsených vločkách lepok? Debata o potrebe vyradenia ovsa z bezlepkovej diéty stále prebieha. Na jednej strane sa predpokladá, že proteíny obsiahnuté v ovse (aveníny) nevyvolávajú typickú imunitnú odpoveď celiakie v takom rozsahu ako proteíny pšenice, raže alebo jačmeňa. Na základe tohto prístupu si väčšina ľudí s intoleranciou lepku môže dovoliť jesť ovos. V niektorých krajinách (napríklad vo Fínsku) je jeho malé množstvo povolené.

V iných regiónoch a štátoch však môže byť ovos silne kontaminovaný počas pestovania inými plodinami. Preto sa bez ohľadu na „dobré“ výsledky štúdií z iných krajín odporúča jeho úplné vylúčenie zo stravy. Ľudia nútení vyhýbať sa čo i len stopovému množstvu tohto proteínu by si mali dávať pozor na toto obilie a kupovať ovsené vločky alebo iné bezlepkové výrobky, teda označené ako „bezlepkové“.

Takže s veľmi veľkými výhradami, ale ovos môže byť zaradený do zoznamu bezlepkových obilnín. Zostáva len hovoriť o výhodách obilnín - je to ona, a nie herkules alebo obilniny. Je oveľa menej populárna a možno to len ľutovať, pretože obilnina je bohatšia na živiny. Je zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vitamínu E, železa, horčíka, fosforu, zinku. Taktiež ovsené vločky sú veľmi bohaté na cennú rozpustnú vlákninu vo forme beta-glukánu, ktorý spomaľuje vstrebávanie tukov, znižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sýtosti. Ovos má ochranný účinok na sliznicu tráviaceho traktu. Znižuje hladinu cholesterolu a pôsobí protinádorovo.

Ako použiť

Chuťovo mierne orieškové, obilniny ospravedlňujú svoju prítomnosť v rezňoch, mletom mäse, ako základ sladkých raňajok alebo prídavok k obedu.

Bezlepkové obilniny: Ryža

Je v ryži lepok? Na rozdiel od prípadu s ovsom je odpoveď jednoznačná: nie. Obzvlášť užitočná je minimálne spracovaná, to znamená hnedá ryža (a ešte lepšie - divoká). Ide o ideálnu náhradu, ale nemôžete to preháňať, pretože rovnako ako ostatné obilniny má vysoký glykemický index. Ryža je však úplne bezpečná pre ľudí, ktorých telo lepok neprijíma.

Bezlepkové obilniny: pohánka

Túto obilninu získanú z pohánkových zŕn poznáme predovšetkým vo forme praženice, ktorá má bohatú, výraznú chuť. Nepražená pohánka je však bohatšia na živiny (pražením sa zničí asi 50 % vitamínov) a všestrannejšia. Má krémovú farbu so zelenkavými odleskami a jemnú, jemne sladkastú chuť. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Dodáva telu kyselinu listovú a vitamín E.

Ako použiť

Mnoho ľudí pozná pohánku len vo vyprážanej forme. Ale nepražené nie sú o nič horšie pre slané jedlá. Po namočení surového obilia z neho môžete urobiť palacinky alebo upiecť chlieb. Táto bezlepková obilnina je dobrá aj ako sladká obilnina, najmä s čerstvým a sušeným ovocím a orechmi.

Bezlepkové obilniny: proso

Jeho pôvod je spojený s prosom, bezlepkovým obilím. Prosová kaša je dobrým zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov, vlákniny, betakaroténu, vitamínu E a skupiny B, vápnika, železa, fosforu, draslíka a lecitínu. Je to jedna z mála obilnín, ktorá je zásaditá a vyrovnáva nepriaznivé účinky kyslých potravín, akými sú mäso, mliečne výrobky, cukor a biela múka. Prosová kaša je bohatá na kremík, ktorý je potrebný pre zdravú pokožku, vlasy a nechty a tiež zabraňuje ateroskleróze a znižuje hladinu cholesterolu, zohráva dôležitú úlohu v procese mineralizácie kostí a zabraňuje ich odvápňovaniu. Je to ľahko stráviteľný produkt, je vhodný na regeneráciu, dodáva telu potrebné živiny.

Ako použiť

Nie veľmi výrazná chuť tejto kaše je vlastne cnosť! Vďaka tejto vlastnosti sa hodí ako základ bezmäsitých hamburgerov a paštét, zložka polievok, šalátov (s pestom a inými omáčkami), ale aj dezertov (napríklad prosný nákyp) a sladkých raňajkových jedál (s čerstvými a sušené ovocie, orechy a škorica).

Bezlepkové obilniny: kukurica

Každý človek, ktorý drží bezlepkovú diétu, chce občas zjesť cestoviny alebo obalované, napríklad tofu. Potom príde na pomoc kukurica. Ak jedia cestoviny, tak najčastejšie je to kukurica. Produkt sa získava z rafinovaných a drvených zŕn, je lacný a ľahko dostupný, no treba si naň dávať pozor: obsahuje viac sacharidov ako iné plodiny.

Bezlepková kukuričná krupica je z hľadiska nutričného obsahu podradnejšia ako ostatní „kolegovia“, no aj tak sa oplatí s jej pomocou spestriť jedálny lístok. Dodáva komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny A a selén. Svojimi vlastnosťami sa podobá krupici, no na rozdiel od nej neobsahuje lepok. Navyše je ľahko stráviteľný, jemný a všestranný.

Ako použiť

Plnohodnotná položka na zozname bezlepkových obilnín - kukuričná krupica - vhodná na zahusťovanie polievok a omáčok, je hlavnou zložkou polenty. Ako posýpku je dobré použiť kukuričnú krupicu.

Bezlepkové obilniny: amarant

Je „príbuzným“ quinoy a ... špenátu, keďže tiež patrí do rovnakej rodiny. Pred pár rokmi bol ešte prakticky neznámy, no dnes si získava čoraz väčšiu obľubu. Medzitým bol amarant základnou potravou Inkov, Mayov a Aztékov. Dnes sa hojne konzumuje v Ázii, Afrike a Južnej Amerike.

Krúpy sú ľahko stráviteľné, veľmi bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor. Dodáva telu antioxidanty, ako aj mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Znižuje vysoký krvný tlak, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny a cukrovky.

Ako použiť

Amarant je dostupný vo forme zŕn alebo hotového pukania, teda pufovaných zŕn. Môže byť použitý ako prísada do šalátov, palaciniek, kastrólov a pudingov.

Bezlepkové obilniny: Quinoa

Quinoa pochádzajúca z Južnej Ameriky je dnes cenená čoraz viac. Veľkou výhodou tejto bezlepkovej obilniny je, že dodáva bielkoviny vo forme všetkých esenciálnych aminokyselín. Je tiež bohatá na omega-3 mastné kyseliny, horčík, vápnik (viac ako mlieko), fosfor, mangán, vitamíny A, C, E a skupiny B. Zrná quinoy obsahujú saponíny, ktoré chránia rastliny pred škodcami, takže pri pestovaní tejto plodiny tam nie je potrebné používať chemické prostriedky na ochranu. Okrem toho vykazujú antialergické, protizápalové účinky, stimulujú imunitný systém.

Quinoa je vysoko stráviteľná a má nízky glykemický index, vďaka čomu je vhodná aj pre diabetikov. Odporúča sa najmä ako prevencia nielen cukrovky, ale aj kardiovaskulárnych a nádorových ochorení. Žiaľ, táto dnes módna bezlepková obilnina je drahá, nie vždy dostupná a po uvarení nezväčší objem tak ako napríklad proso. Ukazuje sa teda, že je to dosť drahé potešenie, ak varíte pre veľkú rodinu.

Ako použiť

Quinoa je k dispozícii v rôznych odrodách, najobľúbenejšia je biela, existuje čierna a červená. Prvý sa uvarí rýchlejšie, po uvarení zmäkne, tmavé odrody ostanú pevnejšie, takže sú skvelé do šalátov. Jemne chrumkavá, s orieškovou chuťou, quinoa je dobrou náhradou iných obilnín, ryže alebo obilnín, je vhodná do rezňov.

Bezlepkové obilniny: teff

Toto je u nás stále málo známe pseudoobilie, ktorému sa hovorí aj habešská vetvička. Je základom stravy etiópskych maratóncov. Rastlina je veľmi odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam a chorobám, takže rastie aj tam, kde nie je možné pestovať iné plodiny.

Teff je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vápnik (asi 123 mg na šálku varenej kaše), železo, kyselinu listovú, vitamíny B a antioxidanty. Poskytuje nám esenciálne aminokyseliny lyzín, metionín a cysteín. Má nízky glykemický index. Zrná sú malé, majú rôznu farbu od mliečnobielej po čiernu, majú nie veľmi výraznú chuť. Teff sa dá u nás kúpiť vo forme celých zŕn, vločiek a múky.

Ako použiť

Habešská metla je vhodná do polievok, paštét. Môžete si z neho uvariť kašu na obed namiesto cestovín alebo ryže, použite ho ako náhradu cereálií. Ideálne na rýchle a zdravé pečenie.

Tým sa zoznam bezlepkových obilnín pre deti aj dospelých nekončí. V obchodoch stále častejšie nájdete ďalšie produkty, ktoré sú bezpečné pre tých, ktorí trpia intoleranciou tohto proteínu a zaslúžia si pozornosť. Ide najmä o ságo, cirok, tapioku, maniok a iné.

Je dôležité vedieť: existujú štúdie, z ktorých takýto záver vyplýva. Produkty, ktoré sú prirodzene bezlepkové, môžu byť kontaminované lepkom vo všetkých fázach pestovania a výroby, od samonásevných lepkových zŕn na poli až po spracovanie na spoločných výrobných linkách. Ľudia s celiakiou by preto mali byť ostražití.

Na rozdiel od prvého dojmu je teda zoznam bezlepkových obilnín pomerne rozsiahly. Sú nielen plné ďalších výhod, okrem absencie veveričieho nepriateľa, ale otvárajú široké pole pre kulinárske fantázie a experimenty.

Kedy, prečo akú kašu dať dieťaťu? Tieto otázky sa týkajú mnohých matiek. Kaša sú predovšetkým sacharidy. Sacharidy sú zdrojom energie v tele. Spotrebúvajú ich svaly. Prebytok sa ukladá ako glykogén v pečeni. Existujú rýchle a pomalé sacharidy.

Rýchle sacharidy sú cukor, sladkosti, muffiny. Tieto produkty sa rýchlo vstrebávajú v gastrointestinálnom trakte. A rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Majú vysoký glykemický index. Pri prudkom zvýšení hladiny glukózy v krvi svaly nemajú čas na to, aby ju strávili, a pečeň ju premieňa na glykogén. Preto sa rýchle sacharidy v tele premieňajú na tuky.

Kaša obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy sa trávia a vstrebávajú postupne. Majú čas na to, aby ich spotrebovali svaly a premenili sa na glykogén. Majú nízky glykemický index. Vytvárajú pocit sýtosti na dlhú dobu a dodávajú telu energiu.

Okrem toho je kaša jedným z hlavných zdrojov vitamínov B. Sú potrebné pre nervový systém, pokožku, vlasy a nechty.

Na raňajky je najlepšie jesť kašu. To dieťaťu dodá energiu na prvú polovicu dňa.

Pre deti do 2 rokov existuje iná možnosť. Ak dáte dieťaťu kašu v noci, nebude dlhšie hladné a bude lepšie spať.

Aká je najzdravšia obilnina?

Mnohí rodičia sa obávajú tohto problému.

Ako už bolo spomenuté, sacharidy, najmä škrob, tvoria väčšinu všetkých obilnín (od 48 do 74 %). Líšia sa medzi sebou obsahom bielkovín, tukov, sacharidov a stopových prvkov.

Približný obsah živín v 100 g rôznych obilnín nájdete v tabuľke

		Bezlepkový				Obsahujú lepok
		grécky	ryža	Kukur	Proso	Ovsené vločky		Pšenica		Jačmeň
						Krúpy	tlieskať	Celn	Manka	Pearl	Yachnev
veveričky	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
tukov	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
uhlia	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
škrob	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
výkaly		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
kletch	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
draslík	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
sóda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
vápnik	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
fosf	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
žľazy	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magn	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
jód	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marg	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
meď	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
zinok	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vit E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitB1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitB2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Bezlepkové a bezlepkové

V prvom rade sú všetky obilniny rozdelené podľa obsahu lepkového proteínu v nich.

Obilniny obsahujúce lepok akú kašu dať dieťaťu

Ovsené vločky, pšeničné krúpy, krupica, perličkový jačmeň a jačmenné krúpy.

Nielenže spôsobujú celiakiu u ľudí, ktorí nevedia stráviť lepok, ale častejšie ako iné obilniny môžu spôsobiť potravinové alergie.

Ale pre zdravých ľudí (a deti) s normálnou toleranciou lepku nie sú o nič menej užitočné ako obilniny z inej skupiny.

Obilniny bez lepku

Pohánka, ryža, kukurica a proso.

Tieto obilniny môžu jesť aj tí, ktorí trpia celiakiou. Ide o najviac nízkoalergénne obilniny. Zriedkavo spôsobujú potravinové alergie.

Najužitočnejšie bielkoviny sa nachádzajú v pohánke a ovsených vločkách. Každá z týchto obilnín obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín. Ale odvtedy obsah niektorých aminokyselín, najmä lyzínu, je v nich nízky, tieto bielkoviny sa vstrebávajú horšie ako zvieratá.

Na poslednom mieste z hľadiska nutričnej hodnoty sú proso a kukuričné ​​bielkoviny.

Ovsené vločky a proso sú tu šampiónmi. Obsahujú 6,2 g tuku na 100 g obilnín, pričom ide o zdravé rastlinné tuky s obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Tieto obilniny majú veľmi priaznivý vplyv na nervový systém.

Obsah ľahko stráviteľných sacharidov

Najmenej sacharidov obsahujú ovsené vločky, pohánka, prosová kaša.

A najviac zo všetkých sacharidov je v krupici a ryži.

Tu je najužitočnejšia pohánka.

Pohánka obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy. V obsahu železa je šampiónkou medzi obilninami, no nezabúdajte, že železo sa horšie vstrebáva z rastlinnej potravy. Vo všeobecnosti obsahuje viac vitamínov a mikroelementov ako iné obilniny.

Po pohánke nasledujú ovsené vločky, celozrnná kaša a prosová kaša.

Ukazuje sa nasledujúce hodnotenie obilnín

1. Najužitočnejšia pohánka

• Neobsahuje lepok.
• Obsahuje najcennejšie bielkoviny.
• Najviac vitamínov a minerálov.
• Má nízky obsah sacharidov a škrobu, len ovsených vločiek je ešte menej.
• Má najnižší glykemický index spomedzi obilnín a obsahuje látku chiroinozitol, ktorá môže byť užitočná pri vstrebávaní sacharidov, a to aj pri cukrovke.

2. Ovsené vločky Aký druh kaše dať dieťaťu

Je považovaná za druhú najužitočnejšiu po pohánke.

Jej cnosti

• Má jemnejšiu, obálkovú textúru ako pohánka, preto sa môže použiť vo výžive pacientov s chorobami tráviaceho traktu.
• Ovsené vločky obsahujú veľa zdravých tukov.
• Má najmenej sacharidov a škrobu.
• Je ľahké variť.
• Ovsené vločky obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov a pomerne zdravé bielkoviny, aj keď sú vo všetkých týchto vlastnostiach horšie ako pohánka.

Má len jednu nevýhodu – obsahuje lepok.

Pohánka a ovsené vločky sa považujú za najprospešnejšie pre dieťa. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť každú z nich do jedálneho lístka dieťaťa 2-3 krát týždenne, zatiaľ čo ostatné obilniny 1-2 krát týždenne.

3. Celozrnná kaša

• Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, bielkoviny sú horšie ako ovsené vločky a pohánka a ryža.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov.
• Má v sebe veľa vlákniny.

• Je tam lepok.
• Existuje fytín, ktorý môže narušiť vstrebávanie minerálov.
• Obsahuje viac sacharidov a škrobu ako ovsené vločky a pohánka.

4.Kukuričná kaša

• Nízkoalergénna kaša, neobsahuje lepok.
• Obsahuje veľa vlákniny, neprispieva k zápche.
• Kukuričná kaša je najmenej kalorická.
• Je dobre stráviteľný, nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

ale

• Kukuričný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
• Má vysoký obsah škrobu a vysoký glykemický index.
• Málo vápnika a fosforu.
• Varí sa dlho a väčšina vitamínov sa stratí.

4.Kaša z prosa

• Neobsahuje lepok, je nízkoalergénna kaša.
• Spolu s ovsenými vločkami vedie medzi obilninami z hľadiska obsahu zdravých, rastlinných tukov, je prospešná pre vývoj mozgu a nervovej sústavy.
• Napriek vysokému obsahu kalórií má nízky glykemický index. Neprispieva k priberaniu.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, šampión medzi obilninami z hľadiska obsahu vitamínu B6 (2x viac ako v pohánke a 4x viac ako v ovsených vločkách), veľa fosforu, horčíka.
• Obsahuje pomerne veľa vlákniny.

ale akú kašu dať dieťaťu

• Proteín z prosa má nízku nutričnú hodnotu.
• Proso je zle stráviteľné, preto sa odporúča od 1,5 roka.
• Varí sa dlho, prosný lepok má mierne horkastú chuť, preto sa odporúča proso pred varením vopred namočiť.

6. Krupicová a ryžová kaša

Na druhej strane sú mechanicky a chemicky šetrné k potrave. Preto sú užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu, vrátane hnačky.

Prečítajte si viac o krupicovej kaši.

7.Jačmeň a jačmenná kaša

Jačmeň je menej spracovaná obilnina ako jačmeň. Jačmeň obsahuje menej vlákniny.

• Jačmenný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
• Tieto obilniny sú ťažko stráviteľné, preto sa neodporúčajú deťom do 2 rokov.
• Obsahujú veľa sacharidov a škrobu.

ale akú kašu dať dieťaťu

• Majú veľa vlákniny
• Obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá podporuje hojenie rán,
• Mať nízky glykemický index
• Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov.

Koľko kaše môže dieťa zjesť

• Kašu sa odporúča podávať dieťaťu 1 krát denne.
• Objem kaše do 1 roka - 150 - 200 ml, 1 - 2 roky - 200 ml, 3 - 7 rokov - 200 - 250 ml, 7 - 10 l - 250 - 300 ml, nad 10 l 300 - 350 ml.

Aký druh kaše dať dieťaťu?

Do 1 roka akú kašu dať dieťaťu

Prvé 4 sú bezlepkové, nízkoalergénne a ľahko stráviteľné. Môžete si prečítať podrobne o obilninách, ako doplnkové potraviny.

Ovsené vločky obsahujú proteín avenín, ktorý je podobný pšeničnému gliadínu, a preto sú ovsené vločky klasifikované ako obilniny obsahujúce lepok. Ale jeho schopnosť spôsobiť celiakiu je v súčasnosti spochybňovaná.

Mama môže dať prednosť ktorejkoľvek z týchto obilnín podľa jej chuti (okrem ryže sa neodporúča na každodenné použitie, pretože môže spôsobiť zápchu).

Môžete dať svojmu dieťaťu multi-cereálne obilniny - zmiešajte rôzne obilniny, takéto obilniny sa považujú za užitočnejšie, pretože. kombinujú výhody rôznych obilnín, no na druhej strane sú alergénnejšie.

Pre deti mladšie ako 1 rok sa obilniny pripravujú na zmesi, ktorá sa podáva dieťaťu alebo na materskom mlieku. WHO povoľuje (ale neodporúča) pridávať malé množstvo kravského mlieka do kaše pre dieťa od 6 mesiacov, v prípade materiálnych ťažkostí v rodine.

Do 1 roka je kaša pre deti dobre uvarená. Je dobré k nim pridať ovocie a zeleninu.

Po roku akú kašu dať dieťaťu

Do jedálnička sa pridáva pšeničná a krupicová kaša od 1 roka, prosová od 1,5 roka, jačmenná a jačmenná od 2 rokov.

• Najvhodnejšie je urobiť jedálniček dieťaťa pestrý, striedať rôzne obilniny.
• Po 1 roku sa odporúča uvariť detské cereálie s mliekom s prídavkom masla alebo pripraviť kašu s mäsom, zeleninou, ovocím. Pri tomto prípravku sa zvyšuje nutričná hodnota kaše, klesá glykemický index a zložky kaše sa lepšie vstrebávajú.
• Viaczrnné cereálie sa považujú za zdravšie ako jednozrnné.

Lepok alebo lepok je odroda, ktorá sa nachádza v semenách obilnín. Pri interakcii s vodou vytvára pružnú zmes, vďaka ktorej sa cesto natiahne a získa tvar. Lepok obsahuje obvyklé produkty - chlieb, cestoviny.

Škodlivosť lepku

Pšenica, raž, jačmeň sa pestujú po stáročia. V posledných desaťročiach sa výberom vyšľachtili moderné odrody obilnín. Sú nenáročné, vysoko výnosné. Obsahujú ale lepok, ktorý prechádza do produktov. Pri rozklade v črevách tvoria väčšie molekuly ako tradičné odrody obilnín.

Sú ťažšie úplne stráviteľné, vyžadujú výborné zdravie žalúdka a čriev a dostatočnú produkciu enzýmov.

Lepok si teda telo vyžaduje veľké úsilie na spracovanie. Ich nedostatok spôsobuje hromadenie lepku, ktorý narúša tráviaci systém – častá príčina obezity.

Neúplne strávený lepok, jeho nadbytok dráždi črevné klky, spôsobuje zvýšenú priepustnosť jeho stien, zápaly tráviaceho traktu.

Za posledných 30-40 rokov výrazne vzrástla precitlivenosť a intolerancia na lepok.

Prechod na bezlepkové potraviny obnovuje výstelku gastrointestinálneho traktu.

Kedy prejsť na bezlepkové potraviny

Moderné výskumy potvrdzujú súvislosť medzi konzumáciou obilnín obsahujúcich lepok a zdravotnými problémami. Napríklad tieto produkty obsahujú látky, ktoré ovplyvňujú psychiku, spôsobujú závislosť, nervové poruchy.

Nasledujúce príznaky signalizujú zvýšenú priepustnosť čriev, zápalovú reakciu tela na potraviny obsahujúce lepok:

• nemajú dostatok spánku, počas dňa dochádza k poruche;
• časté zmeny nálady, úzkosť;
• znížená sexuálna túžba;
• , plynatosť;
• retencia stolice alebo hnačka;
• potreba sladkostí;
• koža suchá, červená, vyrážka;
• bolesť hlavy (migréna).

Aké potraviny obsahujú lepok

Lepok v zložení obilnín premieňa zmes múky a vody na elastické cesto, dodáva pečivu a pečivu nádheru a zvyšuje trvanlivosť.

Pre atraktívny vzhľad sa do niektorých výrobkov umelo pridáva lepok, jeho obsah v niektorých druhoch múky dosahuje 50 %.

Lepok obsahuje nielen výrobky z cesta – koláče, cestoviny. Na dodanie hustoty a pružnosti sa pridáva do mäsových polotovarov - kotlety, knedle, klobásy, šunka, klobásy. Na zlepšenie chuti a textúry - v kyslej smotane, syre, jogurte. Pridajte do kečupov, omáčok, krabích tyčiniek, umelého kaviáru.

Lepok v hotových raňajkových cereáliách viaže vitamíny a minerály. Zvyšuje elasticitu žuvačky.

Na zlepšenie chuti sa používa pri výrobe syrov. V tvrdých odrodách je lepok čiastočne nahradený mliečnym suchým prírodným proteínom - kazeinátom sodným.

V zložení kávových granúl lepok robí prášok drobivým a zlepšuje rozpustnosť. Pridanie kakaového prášku do kompozície znižuje náklady na výrobu čokolády.

Tabuľka 1. Výrobky obsahujúce explicitný a implicitný lepok

Jednoznačne lepok	Skrytý lepok
palacinky	Horčica
vafle	Detská výživa (konzervovaná)
Vermicelli	Žuvačka
Zrnitý tvaroh	Jogurt (s prísadami)
koláčiky	kakaový prášok
krekry	klobásy
Cestoviny	Mäsové konzervy
Krupicová kaša	Konzervovaná zelenina
Mäsové polotovary	Rybie konzervy
ovos	kotlety
Ovsené vločky (chloe)	Instantná káva
Jačmenná kaša	Krabie tyčinky
Cookie	Majonéza
koláče	Margarín
Pšenica, kaša	Zmrzlina
raž	Halušky
Sójová omáčka	Pivo (ako prísada)
Sušenie	Instantné čokoládové nápoje
Koláče	Sójová omáčka
Cereálie na raňajky	klobásy
Jačmeň	Tavený syr
Jačmenná kaša	Mäsové guľky

Zoznam bezlepkových potravín

Lepok chýba vo všetkých živočíšnych produktoch, ako aj v kukurici, ryži, sóji, zemiakoch, zelenine, ovocí, bobuľových plodoch. Odmietanie jesť potraviny obsahujúce lepok sa normalizuje.

Prečo je celiakia nebezpečná?

Nedostatok niektorých enzýmov v sliznici tenkého čreva vedie k poruchám trávenia lepku (gliadínu). Hromadenie nestrávených látok v čreve spôsobuje zápalovú reakciu.

Hnačka po konzumácii potravín obsahujúcich lepok. Porušenie absorpcie v čreve spôsobuje poruchy metabolizmu bielkovín, sacharidov, tukov a minerálov. Nafúknuté brucho, chudnutie, dehydratácia. Kazy, spontánne zlomeniny končatín.

Prvýkrát sa celiakia (celiakia) môže prejaviť vo veku 20-40 rokov.

Ľudia s neznášanlivosťou lepku vyzerajú navonok zdravo. Príznaky sú spôsobené konzumáciou malého množstva potravín obsahujúcich lepok.

Väčšina odborníkov považuje povahu ochorenia za dedičnú. Iní veria, že dôvodom je lepok. Iní vidia vírusovú povahu.

Precitlivenosť na lepok, jeho intolerancia, okrem zápalov v črevách, vyvolávajú rozvoj hepatitídy, osteoporózy, artritídy, cukru 1. typu, kožných ochorení a psychických porúch.

Pri liečbe celiakie prejdite na bezlepkové potraviny.

Upravené: 26.06.2019

Bezlepkové výrobky sú označené špeciálnym symbolom – prekríženým kláskom. Neprimerané skoré zavedenie obilnín s lepkom môže vyvolať rozvoj celiakie a viesť k poruchám trávenia: tvorba plynu, poruchy stolice.

• Všetkým zdravým deťom ako primárna prevencia celiakie, pretože enzým štiepiaci lepok sa začína produkovať až do 6. mesiaca života;
• ako profylaxia pre deti, ktoré majú vysoké riziko vzniku celiakie;
• pacienti s celiakiou;
• s ochoreniami čriev, potravinovými alergiami, hnačkou, precitlivenosťou čriev, nadúvaním, neznášanlivosťou niektorých potravín;
• s autoimunitnými ochoreniami a zápalmi;
• pri niektorých neurologických problémoch.

Prehľad výrobcov obilnín pre detskú výživu

Bezpečné množstvo lepku

Bezpečným množstvom, ktoré by nemalo zasahovať do obnovy črevnej sliznice, je množstvo lepku do 10–14 mg na kg telesnej hmotnosti, t. j. pre dieťa s hmotnosťou 10 kg to nie je viac ako 140 mg.

Pripomeňme, že ovsené vločky majú najmenšie množstvo lepku.

Úvod do doplnkových potravín bezlepkové obilniny

V doplnkových príkrmoch začíname zavádzať najskôr pohánkovú kašu, všetko je ako obvykle - počnúc kašou tekutej konzistencie cez bradavku ráno. Prvý deň dáme čajovú lyžičku, počas týždňa ju privedieme na požadovaný objem (150 g), potom podľa rovnakej schémy zavedieme ryžovú kašu, kukuricu. Po 1,5–2 mesiacoch začneme pridávať kašu z tej istej obilniny s pridaním ovocia a zeleniny do bežnej kaše. Ak dieťa nemá alergické reakcie, zavedenie obilnín s prísadami možno vyskúšať skôr, všetko závisí od individuálnej tolerancie.

Na čo si dať pozor?

Na dodržanie bezlepkovej diéty je potrebné nielen opustiť kašu z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, ale existuje množstvo ďalších obmedzení:

1. Nepestujte kašu, ktorá obsahuje ovsené vločky, pšeničný vývar alebo múku.
2. Nedávajte dieťaťu viaczrnné cereálie.
3. Pod zákazom kaša so sušienkami, sušienky (častejšie sú vyrobené z pšeničnej múky).
4. Kaše s prídavkom jogurtu, pretože jeho zloženie nie je uvedené.
5. Pri použití mliečnej kaše si pozorne prečítajte zloženie, nemal by tam byť škrob.
6. V akútnom období celiakie by ste nemali podávať mliečne kaše, cereálie s prídavkom cukru a ovocie. Mliečna kaša je tiež zakázaná, ak ste chorí.
7. Pri použití iba bezlepkových obilnín sa odporúča zvoliť produkt s prídavkom