Глютенсіз қарақұмық. Нәрестелерге арналған глютенсіз дәнді дақылдар: қашан енгізу керек, қалай таңдау және дайындау керек

Целиак ауруы немесе глютенді энтеропатия - бұл көп факторлы сипаттағы ауру, ол ішектің ас қорыту бұзылыстарына негізделген. Бұл тамақ өнімдері мен құрамында глютен ақуызы бар тағамдық компоненттер немесе оған жақын ақуыздар, мысалы, хордеин, авенин және т.

Глютен - бұл орташа адамның күнделікті рационындағы тағамдардың шамамен 80% -ында кездесетін глютен. Сондықтан құрамында глютені бар тағамдарды диетадан толығымен алып тастау қиын екені анық, әсіресе жасырын глютенді анықтау өте қиын.

Клейковинадан зардап шегетін адамдар денесінің ерекшелігі тек глютенге және оның туындыларына реакция ғана емес, сонымен қатар өнімнің көптеген компоненттеріне аллергиялық реакция болып табылады. Сондықтан кейбір адамдар белгілі бір өнімді ұнатады, ал басқалары оған реакция жасайды. Целиак ауруының ауырлығы әртүрлі, сондықтан төменде келтірілген өнімдердің тізімі әлі де біршама ерікті, белгілі бір ағзаның жеке реакциясын болжау мүмкін емес.

Глютенсіз мәзір - бұл целиак ауруы бар науқастар үшін өмір бойы диета. Құрамында глютені бар өнімдердің тізімі өте үлкен және күн сайын жаңа өнімдер қосылады. Бұл өнімдер әрқашан глютен мазмұнымен белгіленбейді, сондықтан оларды жатқа білуіңіз керек немесе бұл тізімді қолыңызда ұстауыңыз керек.

Құрамында глютені бар өнімдер, құрамында айқын немесе жасырын глютен бар

Құрамында глютен бар дәрілер:

Дәнді дақылдар: бидай, арпа, сұлы және қара бидай. Тиісінше, осы дәнді дақылдардан жасалған барлық өнімдерге тыйым салынады: нан және нан өнімдері тәтті және дәмді нан өнімдері (торттар, кондитерлік өнімдер, пирогтар, пицца, құймақ, печенье) кебек ботқасы, соның ішінде жарма макарон өнімдері аталған жармалардың ұнынан жасалған нан өнімдері Гастрономиялық өнімдер: шұжықтар, шұжықтар, котлеттер, тефтели... Соя өнімдері Кәмпиттер Балмұздақ Дайын таңғы ас Крутондар Өнеркәсіптік салаттарға арналған тұздықтар мен таңғыштар Майонез Краб таяқшалары Фри картобы Чипсы Дәмдеуіштер (араластар), бульон текшелері және ұнтақтар Сорпалар, негізгі тағамдар, өнеркәсіпте өндірілетін гарнирлер Тазартылмаған арақ Кускус Көк ірімшіктер Томат соусындағы немесе томат пастасында консервіленген тағам Черчхела Тыйым салынған тағамдық қоспалар:

Аэровит кестеде. қабықпен Кестеде Арбидол. Таблеткадағы валериан Кестедегі Е дәрумені. Глутамин қышқылы 0,25 таб. Кестеде декамевит. қабықпен Кестеде 0,2 Квадевит кестеде. Комплевит витаминдер кешені Литий карбонаты 0,3 кестеде. Метионин 0,25 кестеде. Пентоксил 0,2 кестеде. Кестеде Dynesin 0,1. Кестедегі бисакодил. 5 мг. Кестеде котримоксазол. Кестедегі кодеин Дексаметазон таблеткалары Балаларға арналған Джунгли витаминдері Кестедегі дигоксин. Фенистил таблеткадағы Кестеде фенобарбитал. Үстелдегі жалауша. Фуросемид таблеткасы. Галопиридол таблеткасы. Имован таблеткалары Бір таблеткада 60 мг. Метронидазол таблеткалары Кестеде оксазепам. Пропранолол таблеткалары Пиридоксин хлориді 50, 10 таблетка. Спиронолактон таблеткалары Кестедегі теофиллин. Тразикор кестеде. Кестедегі триамтерен. Ресейде өндірілген белсендірілген көмір

• Глютенсіз өнімдерді сақтауға арналған бөлек шкафты белгілеңіз. Бұл жалпы шкафтағы сөре емес, шкаф.
• Баланың пайдалануына ғана арналған бөлек ыдыстар мен ас құралдарын беріңіз және оларды арнайы белгімен белгілеңіз. Бұл бөлек кастрюльге, қуыруға арналған табаға, пісіру парағына, қалыпқа, шпательдерге, шелпектерге, скиммерлерге және т.б.
• Глютені жоқ және құрамында глютені бар нандарды кесуге арналған бөлек пышақтар мен кесу тақталарын белгілеңіз және оларды міндетті түрде белгілеңіз.
• Бөлек пышақты тек сүтсіз маргаринді кесуге арнаңыз.
• Балаңызға және басқа отбасы мүшелеріне бір уақытта тамақ дайындаған кезде қолыңызды үнемі жууды ұмытпаңыз.
• Ыдыстарды іріктеу кезінде алдымен баланың ыдыстарын, содан кейін қалғандарын көріңіз.
• Құрамында глютені бар және глютені жоқ пісірілген өнімдерді бір пеште пісірмеңіз.
• Барлық тыйым салынған өнімдерді баланың қолы жетпейтін жерде сақтаңыз.
• Целиак ауруы бар балалардың аналарының кейбір тыйым салынған өнімдер реакция тудырмайды және оны жеуге болады деген кеңесіне ешқашан құлақ аспаңыз.
• Балаңызға кішкене күмән тудыратын өнімдерді бермегеніңіз жөн.
• Егер сіз балаңызға жаңа тағамды алғаш рет енгізіп жатсаңыз, жеке реакцияларды бақылау үшін сол күні басқа жаңа тағамды енгізбеңіз.

Белгілі брендтердің кейбір құрамында глютені бар өнімдер - 20 промилледен астам глютен

Бренд	Өнімдер
Данон	Activia йогурты мюсли-киви, мюсли, мюсли-шабдалы Activia дәнді дақылдар, жарма, алма қосылған йогурт ішеді Қытырлақ шарлары қосылған Даниссимо йогурты сүзбе Даниссимо құлпынай Печенье қосылған Растишка йогурты
El Pro	органикалық жүгері наны
Валио	қара өрік қосылған лингонбери йогурты
Сафоновохлеб	Лу-лу ваниль қосылған жеңіл тағамдар
Қызмет көрсету - Суық	балмұздақ балмұздақ Отбасы
Ерекше өнім	какао қосылған қоюландырылған сүт, сүт-көкөніс өнімі
CampoMos	Дәрігердің шұжықтары
Вимм-Билл-Дэнн; МК «Балтық сүті»	Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған сүзбе Red Up
Солтүстік	күріш үлпектері
Nescafe	түйіршіктелген еритін кофе Nescafe классикалық және алтын
Джейкобс	түйіршіктелген еритін кофе

Сізге ескертетін ағылшын тіліндегі ингредиенттер

Жапсырма аудармасыз өнімдерді, мысалы, шетелде сатып алғанда, келесі компоненттерді жіберіп алмау үшін композицияны мұқият зерделеу керек:

• бидай, қара бидай, арпа, сұлы – құрамында глютені бар жарма атаулары;
• тұрақтандырғыш, эмульгатор, крахмал, хош иістендіргіш, гидролизденген өсімдік ақуызы, өсімдік ақуызы, өсімдік сағызы, уыт, уыт хош иістендіргіші, өзгертілген тағамдық крахмал және модификацияланған крахмал құрамында глютен болуы мүмкін қоспалар болып табылады. Жапсырмада глютен іздері болуы мүмкін, бұл өнімде глютен іздері болуы мүмкін.

Глютенсіз өнімдердің тізімі

Тек глютенсіз өнімдерді шығаратын компаниялар бар:

• «Доктор. Шар» (Италия)
• Финакс (Швеция)
• «Глутано» (Германия)
• «Мойлас» (Финляндия)

Бұл «таза» өнімдердің бағасы дүкен сөрелеріндегі тауарлардың құнынан жоғары, бірақ целиак ауруы бар адамдар үйде бәрін пісіруден басқа амалы жоқ. Глютенсіз өнімдер сәйкесінше таңбаланады; ағылшын тілінде ол келесідей: глютенсіз өнімдер.

Глютенсіз өнімдердің тізімі де күмән тудыруы мүмкін, өйткені өнімді өндіру технологиясы өзгеруі мүмкін. Жапсырмадағы композицияны мұқият зерделеу керек.

Салыстырмалы түрде таза өнімдерді орау және тасымалдау кезінде, сондай-ақ құрамында клейковинасы бар өнімдері бар кәдімгі ыдыстар мен жабдықтарды пайдалану кезінде технологиялық өндірістік операциялар кезінде клейковинамен қайталама ластану мүмкіндігін жоққа шығаруға болмайды.

Глютенсіз диета - тұтынуға рұқсат етілген тағамдар:

Дәрілік заттар, медициналық бұйымдар:

Жеміс пен көкеністер Жаңа піскен ет, құс еті, маринадтаусыз немесе нан немесе дәмдеуіш қоспаларын қолданбай балық Жаңа піскен жұмыртқалар Табиғи бұршақтар, бұршақ, жаңғақтар және тұқымдар, өңделмеген Табиғи сүт өнімдері Дәнді дақылдар мен крахмалды өнімдер және олардан жасалған өнімдер: амарант жебе ұны қарақұмық жүгері, күріш, кокос жаңғағы, картоп, сұлы, бадам, соя, қарақұмық ұны, картоп крахмалы зығыр тұқымы тары Квиноа және квиноа ұны Сұлы ботқасы глютенсіз деп белгіленген Құмай Тапиока

Alvitil Solvay Pharma; «Верофарм» АҚ пиридоксин; Multitabs драже «Ferrosan A/S»; «Biovital», киндер-гель Hoffmann-La Roche Ltd; Элькар «ПИК-ФАРМА» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі; Сана-Сол, шайнайтын таблеткалар (мейіз дәмі) Nycomed; «Антигриппин» - Барнаул қаласындағы Саприна гомеопатиялық дәріханасында шығарылады; «Антигриппин» табиғи өнімі Франция; Linex, Словения; Арбидол «Мастерлек» АҚ; Ferrosan A/S компаниясынан; Ambrobene, Merkle GmbH Германия; Амоксиклав ұнтағы, Словения; Анаферон балаларға арналған «NPF Materia Medica Holding»; Maalox Aventis Pharma; Парацетамол МС «Медисорб» АҚ Перитол, Эгис; Cetrin Dr Reddis Laboratory Ltd; Ултоп, Крка; , «Боросов МП зауыты» РМК; Doppel Hertz, Peptide Bio-дан алынған қоспалар; Новопассит таблеткалары, Чехия.

Аптасына глютенсіз мәзір үлгісі

1 күн

• Таңғы ас: табиғи жемістер, бал, күріш торттары, табиғи какао қосылған сүзбе десерті.
• Түскі ас: шөптермен пісірілген балық, картоп пюресі, жасыл салат, жидек компоты.
• Түстен кейінгі тағамдар: жүгері ұнындағы майсыз тоқаш, табиғи джем, сүт қосылған табиғи кофе.
• Кешкі ас: тары ботқасы, айран.

2-күн

• Таңғы ас: жаңа піскен жидектер қосылған күріш ботқасы, бадам ұнынан жасалған тоқаш, сүт қосылған табиғи кофе.
• Түскі ас: ет борщы немесе қырыққабат сорпасы.
• Түстен кейінгі тағамдар: күріш немесе жүгері наны, жеміс салаты.
• Кешкі ас: ешкі сүті қосылған қарақұмық ботқасы, соя наны.

3-күн

• Таңғы ас: ірімшік қосылған омлет, жүгері шелпек, какао.
• Түскі ас: тауық сорпасы, ет қосылған қарақұмық құймақтары.
• Түстен кейінгі тағамдар: банан, шай.
• Кешкі ас: қаймақ қосылған бұқтырылған көкөністер, жаңа сығылған шырын.

4 күн

• Таңғы ас: сүт қосылған жүгері ұнтағы.
• Түскі ас: пісірілген жұмыртқа қосылған балық сорпасы, бұқтырылған бұршақ.
• Түстен кейінгі тағамдар: жаңғақ қосылған пісірілген алма.
• Кешкі ас: күріш ұны қосылған сүзбе кастрөлі, шай.

5 күн

• Таңғы ас: күріш пен жүгері ұны, какао қоспасынан жасалған құймақ.
• Түскі ас: кілегейлі ірімшік пен шпинат сорпасы, қызанақ пен қияр салаты, пісірілген төс.
• Түстен кейінгі тағамдар: пісірілген жұмыртқа, жидек шырыны.
• Кешкі ас: ірімшік, шай қосылған пісірілген көкөністер.

6-күн

• Таңғы ас: күріш пен пісірілген балық, сүт қосылған шай.
• Түскі ас: ет сорпасы мен фрикаделькалар, буға пісірілген көкөністер.
• Түстен кейінгі тағамдар: жеміс шырыны желе, қарақұмық наны.
• Кешкі ас: қарақұмық ботқасы мен қайнатылған ет, шай.

7-күн

• Таңғы ас: майы аз сүзбе, какао.
• Түскі ас: көкөніс сорпасы, сүт соусында пісірілген балық.
• Түстен кейінгі тағамдар: жаңғақтардан жасалған мюсли, алма және күріш жармасы, шай.
• Кешкі ас: көкөніс сорпасы

Жасырын глютен мыналарды қамтуы мүмкін:

Глютенсіз өнімдердің тізімі, нақты атаулар мен өндірушілер

Төменде үлгілері талдауға жіберілген өнімдердің тізімі берілген және нәтижелері тек ұсынылған үлгіге ғана қатысты. Басқаша айтқанда, бір айдан кейін бұл өнімдегі глютеннің мазмұны (болмауы) бірдей болатынына кепілдік жоқ. Ал бірнеше жылдан кейін одан да көп. Дәл солай дәрі-дәрмектерге де қатысты. Біздің зауыттар глютеннің мазмұнын тексермейді, шикізат жеткізушілері жиі ауысып отырады. Бірнеше сүт өндірушілерінің ресми жауаптары: «біз өнімдерімізге глютен кепілдігін бере алмаймыз».

Аты	Өндіруші
Сарымай
33 сиыр	Очаковский М.З
Сүт ертегісі	«Барнаул МК» ЖАҚ
Брюк	«Брюк» ЖШС
мың көл	Валио
Сусындар
Нико, жүзім шырыны қосылған шие шырыны	«МУЛТОН»
Тедди, сәбіз-таңқурай-алма шырыны сусыны	«Маспекс-Восток»
Сәлеметсіз бе, алма-шабдалы шырыны	«Прогресс» ЖШС
Шабдалы шырыны	Бай
Алма шырыны	Мейірімді
Томат шырыны	Менің жанұям
Классикалық сыра Невское	Невское
Оболон сырасы	Obolon корпорациясы
Маргарин
Жылу пеші, N коды	Күн өнімдері, Новосибирск тұрғын үй кешені
Йогурттар, ашытылған сүт өнімдері
Иммунеле, құлпынай қосылған йогурт Агуша, банан қосылған ашытылған сүт өнімі Агуша, балаларға арналған айран	«Вимм-Билл-Данн» АҚ
Даниссимо, шоколад чипсы қосылған йогурт Activia, сүт йогурты 3,5% + бифидобактериялар	Danone Industry LLC
Сүт ертегісі, көкжидек хош иістендірілген йогурт 0,5 л Бифацил В	«Барнаул МК» ЖАҚ
Лингонбери мен қара өріктен басқа барлық йогурттар	Валио
Славян, шабдалы дәмі бар йогурт	«Лакт» ААҚ
Эрман, йогурт 2,7% құлпынай, жабайы құлпынай	«Эрман» ЖШС
Сүт, шабдалы дәмі бар йогурт	«Петмол» сүт зауыты» БК филиалы
Шикі қаймақ
20% қаймақ	«Барнаул МК» ЖАҚ
Останкино, 30%	«Останкинский М.К.» ААҚ
20% қаймақ	РостАгроЭкспорт
Сырлар
алтай	«Алтаймаслосырзавод»
голланд	Стародуб
Олтерманни 17, 17%, жартылай қатты, жартылай қалың Полярлы 15%, жартылай қатты, қалың	Валио
Тильситер 45%, май	«Невский сырлары» ЖШС
Ламбер, батыл	«Вимм-Билл-Данн» АҚ
Рыцарь	Майма
Сиртаки ірімшігі	Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A.
Голландиялық, 80 г, балқытылған кесек Кәріптас, балқытылған	«Барнаул МК» ЖАҚ
Достық, аралас Сорпаға арналған ірімшік, пиязбен ерітілген Кәріптас, балқытылған, 8 тілім	«Карат» АҚ
Хочланд	«Хохланд-Рассланд»
Сүзбе, сүзбе өнімдері
Ғажайып, шоколадты ірімшік, сүзбе және көкөніс кокос жаңғағы Ғажайып, сүзбе 4,2%, көкжидек қосылған	«Вимм-Билл-Данн» АҚ
Мейіз 8% және мейіз 4,5% қосылған классикалық сүзбе тәтті массасы	«Пискаревский»
Ғажайып, ванилин қосылған глазурленген ірімшік	«Нижегородский» МК
Кептірілген өрік сүзбе қосылған Activia Activia, бифидобактериялары бар сүзбе пастасы Растишка, сүзбе, (ваниль, жабайы жидектердің дәмі)	Danone Industry LLC
Коровкино, ванильді глазурленген ірімшік Сүт ертегісі, мейіз қосылған сүзбе массасы	«Барнаул МК» ЖАҚ
Агуша, сүзбе өнімі 3,8% шабдалы, 8,5% қарақат	«МП балалар зауыты» ААҚ
Жылтыратылған ірімшік (шоколад)	РостАгроЭкспорт
Благода, классикалық сүзбе, 5%	«Сүт»
Тақырып, алмұрт қосылған балаларға арналған сүзбе, банан Тақырып, сүзбе пастасы 4,2%, алма-сәбіз	«Петмол» сүт зауыты» БК филиалы, «UNIMILK» ААҚ
Сүзбе 4,5% 250 г	«Пискаревский»
Коровкино, сүзбе 2%	«Лакт» ААҚ
Сүт және құрамында сүт бар өнімдер
Қызыл Ап, құлпынай қосылған сүт, К коды	«Сүт зауыты» ААҚ
Ешкі сүті, 1,5%	«Product Clean Line» ЖШС
Сүтті-көкөніс шоколад пудингі, 2,5%	«Эрман» ЖШС
қоюландырылған сүт 8,5%	«Люблино»
Қоюландырылған сүт	ауыл Олимпский
Қоюландырылған сүт	Верховский М.К
Балмұздақ
Экзотикалық, Эксо ванильді көкжидек-қаражидек, магнат, фундук, мереке, балмұздақ, Алтын стандарт, балмұздақ 15%	«Инмарко»
Бадам қосылған балмұздақ	ТМ «Сваля»
Венециялық балмұздақ торты	«Боран»
Ванильді балмұздақ	1-ші салқындату қоймасы
Филевская гурман, балмұздақ 15%	«Айс-Фили» ААҚ
Брюле Кремі	«Озерский зауыты» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Эскимо ванильді балмұздақ шоколадты, шоколад глазурінде	ААҚ Новокузнецк салқындатқыш қоймасы
Ұн, қоспалар, макарон өнімдері
Пісіру, қарақұмық ұны	«Балтық азық-түліктері»
Глютенсіз күріш қоспасы	«TD Dietproduct»
Вермишель крахмалы	Бүкілресейлік крахмал өнімдерінің ғылыми-зерттеу институты
Күріш кеспесі	«Сен-соя»
Көкөніс пастасы	«Макмастер»
Ет және балық өнімдері, жартылай фабрикаттар, консервілеу
Боярский, балық	Кузбасс
Трасса бауыры	«Сұрыптау аймағы»
Балтық шпраты (ащы тұздалған), банка	«Балтийский Берег» ЖАҚ
Капелин уылдырығы 3 (ысталған)	«Санта Бремор» БК
Салқындатылған краб еті Vici, салқындатылған краб таяқшалары	BaltCo ЖШС
Сиыр еті	МК «Салют»
Сиыр еті	«Хаме» ЖШС
Қара сиыр, сиыр еті	АК «Снов»
Хаме, қаз бауыры паста	«Hame Foods» АҚ
Дәрігерлік, шұжық	Царицыно
Дәрігерлік, шұжық	«Кронштадт ет комбинаты»
Дәрігерлік, шұжық	«Вегус»
Бородинская, шикі ысталған шұжық	«Черкизово-Кашира» ЖШС
Дәрігер, шұжық	«Дмитровский М.К.» ААҚ
Ірімшік, шұжық қосылған бавариялық	«Шұңқыр өнімі»
Диеталық шұжықтар	«Петербор» ДК ЖШС
Колбастер, күркетауық-шошқа етінен жасалған шұжықтар	«Востряково-2» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Арнайы тапсырыс, жартылай ысталған шұжық	«қуанышты»
Қош келдің, Желедегі табиғи тіл Жатыр мойны к/в	«МК «Павловская слобода» ЖШС
Ветчина (түйік-шошқа еті)	«Востряково-2» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Жасыл пияз қосылған картоп пюресі Тефтели бар картоп пюресі	«С-жобасы»
Чипсы	Ресейлік картоп
Хомка, картоп пюресі ірімшік дәмі	«Чипс ЛТД» ЖШС
Верес, сквош уылдырығы	«Агроөнім» ЖАҚ
Бондуэль, жасыл бұршақ	Bonduelle
Нан, нан өнімдері
Витаминдер мен минералдар қосылған қытырлақ қарақұмық наны Витаминдері бар «Күріш». Теңіз тұзы қосылған «Күріш». Прованс шөптері қосылған «жүгері-күріш». Зімбір мен лимон қосылған «жүгері-күріш».	«Хлебпром» ААҚ
Дәмі, кекс Жүгері жаңғақ печеньелері Алма ұнтағы қосылған күріш наны	«TD Dietproduct»
Грата, күріш, қарақұмық және жүгеріден жасалған нан	«Грата»
Сәлем, жүгері нан	«Бірінші сүт зауыты»
Күріш торттары	«Дәрігер бұрышы»
Бакси, жүгері сақиналары	Быков П.Е
Шошқа, жүгері таяқшалары	«Ресей өнімі» ЖШС
Жүгері үлпектері, қант ұнтағы	«Вологда тамақ комбинаты» ААҚ
Күріш пен қарақұмық түйіршіктері	«Роза» ЖШС
Қарақұмық үлпектері	«Агроальянс» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Сығылған ашытқы, брикет	«Азық-түлік комбинаты»
Тұздықтар, дәмдеуіштер
Көңілді балалар, томат пастасы	Приморский тағам зауыты
Барлық кетчуптар	Хайнц
Бавариялық бұзау, кетчуп	«ТМД университеті»
Персона, қызанақ кетчуп Мерекелік, майонез Үйдегі қыша	«Тұлға»
Слобода, зәйтүн майонезі	Алексеевка
Бұзау, жеңіл майонез	«Универ»
Прованс, майонез	МЖК
KIKKOMAN, жеңіл соя соусы	ТК «Мистраль»
Ткемали, тәтті-қышқыл соус No2	ТРАСТ «В» С.А. Швейцария
Желкек	«Бастион»
Ащы қыша	«ВГМЗ Сарепц»
Вегета, әмбебап дәмдеуіш	Хорватия
Палауға арналған дәмдеуіш	ЗИОЛОПЕКС, Польша
Тәттілер
Hubba bubba, тәтті құлпынай хош иістендірілген сағыз Шырынды жеміс, киви, қарбыз және алмұрттың сағыз дәмі Орбита, сағыз, қардай ақ жемісті Орбита, қантсыз лолипоптар	WRIGLEY LLC
Bon Paris, карамель жидек хош иісі	«Nestlé Russia» ЖШС «Камская» кондитерлік фабрикасы
Бөріқарақат, карамель	Савинов
Ұшу және лимон карамель	«Қызыл Сібір»
Шнеекоппе, кремді карамель	Германия
Неженка, ақ глазурьдегі кокос иісі бар карамель	«Воронеж КФ» ААҚ
Кілегейлі шұжық, кәмпит	«Наубайшы»
Кремді, зефир	«Ударница» АҚ
Шоколадтағы зефир	Барнаул Қ.Ф
Зефир	«Хлеб-4» ЖШС
Қар құсы, фруктоза негізіндегі суфле	«Вишнегорск КФ» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Рузанна, құлпынай-кілегейлі кәмпиттер	«Нестле Ресей» ЖШС
Құлпынай және кремді кәмпиттер	«Шоколад елі» ЖШС
Шармель, мүкжидек зефир	«Ударница» АҚ
Шоколадтағы жаңғақтар	«Марусино»
Шоколадтағы бадам	Озерцы
«Орыс» балалар»	«Фармпро»
Меллер, шоколад қосылған ирис	«Перфетти Ван Мелле» ЖШС
Плиткалы ирис, сүтті-жаңғақ	ЖК Маров Е.С.
Нескик, шайнайтын кәмпит	КО «Ресей»
Криоло Коркунов, кәмпит, 150 г	Одинцово кондитерлік фабрикасы
Буренкино, сүтті кәмпиттер	«Русская КФ» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Сиыр, кәмпит Лада, тахини халвасы Маска, кәмпит	«Рот-Фронт» АҚ
Nesquik, ашытылған күріш кәмпиттері	Nestlé «Алтай» зауыты
Левушка, жұмсақ карамель қосылған тәттілер	«Славянка» ҚФ ЖАҚ
Алтын қадам, жаңғақ қосылған кәмпит	«Славянка плюс» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі
Тәтті тіс, кәмпит	«Ударница» АҚ
Трюфель Аленка, қоспасыз сүтті шоколад Алтын белгі, какао	«Қызыл Октябрь» АҚ
Макареш фрагасы, тәттілер	«Табиғи өнім» ЖШС
Шоколад, помада және крем салмасы	«Бабаевский» АҚ
Nesquik бар	ООО «КО «Россия»
Цитрус, кәмпиттер	атындағы зауыт Крупская
Жаздың дәмі, кәмпит	«Алтай» ЖШС
Бумба, мармелад Таңқурай, мармелад	«Ударница» АҚ
Зебра, мармелад	«Бердский нан зауыты» ААҚ
Bon pari, жеміс дәмі бар шайнайтын мармелад	Nestle
M&Ms, сүтті шоколад Көгершін, шоколад	«Марс»
Автоматты түрде, сүт шоколады Ерекше, шоколад	атындағы зауыт Крупская
Риттер спорты, шоколад	Alfred Ritter GmbH & Co.
Диеталық ақ шоколад, карамель салмасы бар сүт шоколады, күріш үлпектері мен фундук	«Орыс шоколады» ҚФ» ЖШС
Шнекоппе, шоколад	Германия
Шырша безендіру, шоколад мүсіні	«МАК» ЖШС
Алтай, жержаңғақ қосылған күнбағыс халвасы	«Увис»
Орыс, какао ұнтағы	«Вкус» ЖШС
Нутелла, фундук шоколады спрейі	Ферреро
Десерт пастасы, сүт шоколады	«Шоколад академиясы»
Иден, алма кептелісі	«Лига плюс» ЖШС
Өрік кептелісі	«ҰМЗ» АҚ Рябинушка цехы

Ботқаны ең алдымен көмірсулар құрайды.Көмірсулар ағзадағы энергия көзі болып табылады. Оларды бұлшықеттер тұтынады, ал артық мөлшері бауырда гликоген түрінде сақталады. Жылдам және баяу көмірсулар бар.

Жылдам көмірсулар - қант, тәттілер, нан өнімдері, бұл өнімдер асқазан-ішек жолында тез сіңеді және қандағы глюкоза деңгейін тез арттырады. Олардың жоғары гликемиялық индексі бар. Қандағы глюкоза деңгейінің күрт жоғарылауымен бұлшықеттер оны тұтынуға уақыт жоқ және бауыр оны гликогенге айналдыруға уақыт жоқ. Сондықтан тез көмірсулар ағзада майға айналады.

Ботқаның құрамында баяу көмірсулар бар. Баяу көмірсулар бірте-бірте қорытылады және сіңеді, бұлшықеттермен тұтынылатын және гликогенге айналатын уақыты бар. Олардың гликемиялық индексі төмен. Олар ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін тудырады және денені энергиямен қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар ботқасы В дәрумендерінің негізгі көздерінің бірі болып табылады. Олар жүйке жүйесіне, теріге, шашқа, тырнақтарға қажет.

Ең пайдалы тағам – таңғы асқа ботқа. Бұл баланы күннің бірінші жартысында энергиямен қамтамасыз етеді.

2 жасқа дейінгі балалар үшін тағы бір нұсқа бар - егер сіз балаңызға түнде ботқа берсеңіз, ол ұзақ уақыт ашпайды және жақсы ұйықтайды.

Қай ботқа ең пайдалы?

Жоғарыда айтылғандай, барлық ботқалардың көпшілігінде көмірсулар, атап айтқанда крахмал (48-ден 74% -ға дейін). Олар бір-бірінен белоктардың, майлардың, көмірсулардың және микроэлементтердің құрамы бойынша ерекшеленеді.

Глютен және глютенсіз

Ең алдымен, барлық дәнді дақылдар құрамындағы клейковина протеиніне қарай бөлінеді.

Құрамында глютен бар дәнді дақылдар

Сұлы жармасы, бидай жармасы, жарма, інжу арпа және арпа жармасы.

Олар глютенді сіңіре алмайтын адамдарда целиак ауруының себебі ғана емес, сонымен қатар олар басқа дәндерге қарағанда тағамдық аллергияны тудыруы мүмкін.

Бірақ қалыпты глютенге төзімділігі бар сау адамдар (және балалар) үшін олар басқа топтағы дәнді дақылдардан кем емес пайдалы.

Глютенсіз дәнді дақылдар

Қарақұмық, күріш, жүгері және тары.

Бұл дәндерді целиак ауруы бар адамдар жеуге болады. Бұл ең төмен аллергенді дәнді дақылдар. Олар өте сирек тамақ аллергиясының себебі болып табылады.

Протеин құрамы бойынша

Ең пайдалы ақуыздар қарақұмық пен сұлы жармасында кездеседі. Бұл дәнді дақылдардың әрқайсысында 8 маңызды амин қышқылы бар. Бірақ өйткені Кейбір амин қышқылдарының, атап айтқанда лизиннің мөлшері төмен, бұл белоктар жануарларға қарағанда нашар қорытылады.

Тағамдық құндылығы бойынша соңғы орында тары мен жүгері ақуыздары.

Майлылығы бойынша

Мұнда сұлы жармасы мен тары чемпион. Оларда 100 г жармада 6,2 г май бар және құрамында полиқанықпаған май қышқылдары бар пайдалы өсімдік майлары бар. Бұл дәнді дақылдар жүйке жүйесіне өте пайдалы әсер етеді.

Жеңіл сіңетін көмірсулардың құрамы

Сұлы жармасы, қарақұмық және тары ботқасында көмірсулар аз.

Ал көмірсулардың ең көп мөлшері жарма мен күріште болады.

Витаминдер мен микроэлементтер құрамы бойынша

Міне, ең пайдалы қарақұмық.

Қарақұмық құрамында қан тамырларын күшейтетін рутин бар. Ол темірдің құрамы бойынша дәнді дақылдар арасында чемпион, бірақ темірдің өсімдік тағамдарынан аз сіңетінін ұмытпаңыз. Жалпы, оның құрамында басқа дәнді дақылдарға қарағанда дәрумендер мен микроэлементтер көп.

Қарақұмықтан кейін сұлы жармасы, тұтас бидай ботқасы және тары ботқасы келеді.

Дәнді дақылдардың келесі рейтингі шығады

1. Ең пайдалы қарақұмық

• Оның құрамында глютен жоқ.
• Оның құрамында ең құнды ақуыз бар.
• Көптеген витаминдер мен минералдар.
• Оның құрамында көмірсулар мен крахмал аз, ал сұлы ұнында одан да аз.
• Ол дәнді дақылдар арасында ең төмен гликемиялық индекске ие және құрамында көмірсулардың, соның ішінде қант диабетінде сіңуіне пайдалы болуы мүмкін хироинозитол заты бар.

2. Сұлы жармасы

Ол қарақұмықтан кейінгі екінші пайдалы болып саналады.

Оның артықшылықтары:

• Ол қарақұмық жармасына қарағанда нәзік, конверттелген консистенцияға ие, сондықтан оны асқазан-ішек аурулары бар науқастардың тамақтануында қолдануға болады.
• Сұлы майында көптеген пайдалы майлар бар.
• Оның құрамында көмірсулар мен крахмалдың ең аз мөлшері бар.
• Сұлы жармасында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер және өте пайдалы ақуыз бар, бірақ ол барлық осы қасиеттер бойынша қарақұмықтан төмен.

Оның бір ғана кемшілігі бар - құрамында глютен бар.

Қарақұмық пен сұлы жармасы балалар үшін ең пайдалы болып саналады.Диетологтар олардың әрқайсысын баланың мәзіріне аптасына 2-3 рет, ал қалған жармаларды аптасына 1-2 рет қосуды ұсынады.

3. Толық бидай ботқасы

• Тағамдық құндылығы жағынан ақуыз сұлы жармасы, қарақұмық жармасы, күріштен төмен.
• Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.
• Құрамында көп талшық бар.

• Құрамында глютен бар.
• Құрамында минералды сіңіруге кедергі келтіруі мүмкін фитин бар.
• Құрамында сұлы жармасы мен қарақұмықтан гөрі көмірсулар мен крахмал көп.

4. Жүгері ботқасы

• Төмен аллергенді ботқа, құрамында глютен жоқ.
• Құрамында көп талшық бар және іш қатуға әкелмейді.
• Жүгері ботқасы ең аз калория болып табылады.
• Ол оңай қорытылады және газ түзілуінің жоғарылауын тудырмайды.

• Жүгері ақуызының тағамдық құндылығы төмен,
• Оның құрамында крахмал көп және жоғары гликемиялық индексі бар.
• Төмен кальций мен фосфор
• Пісіруге көп уақыт кетеді, витаминдердің көпшілігі жоғалады.

4. Тары ботқасы

• Құрамында глютен жоқ, аллергенділігі төмен ботқа.
• Сұлы майымен бірге ол ми мен жүйке жүйесінің дамуына пайдалы, пайдалы, өсімдік майларының мазмұны бойынша ботқалар арасында жетекші орын алады.
• Оның жоғары калориялы мазмұнына қарамастан, оның гликемиялық индексі төмен. Салмақ өсуіне ықпал етпейді.
• Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, құрамында В6 дәрумені (қарақұмықтан 2 есе және сұлы жармасынан 4 есе көп), фосфор, магний мөлшері бойынша дәнді дақылдар арасында чемпион.
• Құрамында өте көп талшық бар.

• Тары ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
• Тары нашар сіңіріледі, сондықтан 1,5 жастан бастап ұсынылады.
• Дайындау үшін көп уақыт қажет, тары клейковинасының дәмі аздап ащы болады, тарыны пісірер алдында алдын ала жібіткен жөн.

5 және 6. Манна және күріш ботқасы

• Олардың құрамында шамамен 73% көмірсулар және шамамен 70% крахмал бар. Олардың жоғары гликемиялық индексі бар. Бұл дәнді дақылдар қант диабетімен ауыратын және артық салмағы бар адамдарға ұсынылмайды.
• Олардың құрамында аз талшық бар, сондықтан олар іш қату үшін ұсынылмайды.
• Күріште ақуыз аз, бірақ оның құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар, сондықтан оның тағамдық құндылығы сұлы және қарақұмық ақуыздарына ұқсас. Жарма күріштен гөрі көп ақуызды қамтиды, бірақ оның тағамдық құндылығы мен сіңімділігі төмен.
• Олардың құрамында басқа дәнді дақылдарға қарағанда минералдар мен витаминдер аз. Тағамдық құндылығы бойынша олар шамамен премиум бидай ұнына сәйкес келеді. Оларды қолданудың артық салмақтан басқа пайдасы жоқ. Сондықтан бұл екі ботқаны дені сау балаларға, сондай-ақ рахит пен анемияға шалдыққандарға күнделікті тұтыну ұсынылмайды.

БірақОлар механикалық және химиялық жағынан жұмсақ тағам, сондықтан олар асқазан-ішек жолдарының ауруларына, соның ішінде диареяға пайдалы.

7. Арпа және арпа ботқасы.

Інжу арпа – арпаға қарағанда аз өңделген астық. Арпада талшық аз болады.

• Арпа ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
• Бұл дәнді дақылдарды сіңіру қиын, сондықтан олар 2 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды.
• Құрамында көп көмірсулар мен крахмал бар.

Бірақ:

• Құрамында көп талшық бар
• Құрамында жараның жазылуына ықпал ететін маңызды амин қышқылы лизин бар,
• Олардың гликемиялық индексі төмен,
• Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.

Балаға қанша ботқа жеуге болады?

• Балаға күніне бір рет ботқа беру ұсынылады.
• 1 жылға дейін ботқа көлемі 150-200 мл,1-2 жаста - 200 мл, 3-7 жаста - 200-250 мл, 7-10 л - 250 - 300 мл, 10 жастан жоғары 300-350 мл.

Балаға қандай ботқа беруім керек?

1 жылға дейін

Алғашқы 4-і глютенсіз, аллергенділігі төмен және оңай сіңетіндер тобына жатады.

Анам өз дәміне қарай осы дәнді дақылдардың кез келгеніне артықшылық беруі мүмкін (күріштен басқа, оны күнделікті тұтыну ұсынылмайды, өйткені бұл іш қатуды тудыруы мүмкін).

Сіз балаңызға көп дәнді ботқа бере аласыз - әртүрлі жармаларды араластырыңыз, мұндай ботқалар пайдалырақ болып саналады, өйткені... әртүрлі дәнді дақылдардың артықшылықтарын біріктіреді, бірақ екінші жағынан, олар аллергенді.

1 жасқа дейінгі балаларға ботқасы балаға немесе емшек сүтіне берілетін формула арқылы дайындалады (баламды 6 айдан бері сиыр сүтімен ботқаны тамақтандырдым, бәрі жақсы, дәрігердің анасы рұқсат етті) . ДДҰ 6 айдан бастап балаға ботқа аз мөлшерде сиыр сүтін қосуға рұқсат береді (бірақ ұсынбайды).

1 жасқа дейін балаларға арналған ботқа жақсы қайнатылады. Оларға жемістер мен көкөністерді қосу пайдалы.

Бір жылдан кейін

1 жастан ас мәзіріне бидай мен жарма ботқасы, 1,5 жастан тары ботқасы, 2 жастан арпа және інжу арпа қосылады.

• Балаңыздың мәзірін әр түрлі дәнді дақылдарды кезектестіре отырып жасаған дұрыс.
• 1 жастан кейін нәресте ботқасын сүт қосылған сары май қосып пісіру немесе ет, көкөніс, жеміс-жидек ботқасын жасау ұсынылады. Бұл дайындықпен ботқаның тағамдық құндылығы артады, гликемиялық индекс төмендейді, ал ботқа компоненттері жақсы сіңеді.
• Көп дәнді дәнді дақылдар бір дәнді дәнді дақылдарға қарағанда пайдалы болып саналады.

• Жаңалықтар
• Құндылықтар
• Трендтер
• сұлулық
• Бағанашылар
• Өмір салты
• Батырлар
• Бейне
• Жоба жайлы

Сыйлықтар алыңыз
топқа қосылыңыз

Кеңестер 5 НАТАЛИЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ 28 шілде 2017 жыл

• Глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі
• Күріште глютен бар ма, жоқ па?
• Жүгері глютені глютені дегеніміз не
• Кебекте глютен бар ма?
• Сұлы ұнында глютен бар ма?
• Қара бидайдың құрамында глютен бар ма?
• Жазылған глютен
• Тарыдағы глютен
• Інжу арпада глютен бар ма?
• Қарақұмықтағы глютен
• Булгурдағы глютен

Глютен немесе глютен, «бидай ақуызы» деп те аталады, адамның күнделікті мәзіріндегі көптеген өнімдерге кіреді. Глютеннің ең жоғары пайызы дәнді дақылдарда кездеседі, сондықтан ол бастапқыда тек жарма ақуызы болып саналды - дегенмен, глютен тамақ өнеркәсібінің барлық дерлік салаларында қолдануды тапты. Көбінесе наубайханада, өйткені глютеннің жабысқақ қасиеттері қамырды жұмсақ және серпімді етеді - бұл керемет ауалы тоқаштарды жасайды, сонымен қатар кептірілген жемістер, шұжықтар, шырындар, соустар және т.б. Глютен өте маңызды.

Бізге таныс өнімдердің бір бөлігін, құрамында глютеннің көп мөлшері бар, ал глютенсіз - жарма мен кебектің әртүрлі түрлерін қарастырайық.

Глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі

Глютенсіз диетаның маңызды құрамдас бөлігі - глютенсіз дәндер, дәлірек айтқанда, олардан жасалған ботқа немесе нан. Қандай дәнді дақылдарда глютен жоқ екенін біліп, бұл ақуызға төзімсіз болсаңыз немесе жай ғана дұрыс тамақтанғыңыз келсе, мәзіріңізді теңестіре аласыз. Таныстыру глютенсіз дәнді дақылдар:

• глютенсіз дәнді дақылдар рейтингінде бірінші орынды алады күріш– ең аз өңделген жабайы немесе қоңыр күріш әсіресе пайдалы;
• қарақұмық– құрамында глютені бар дәнді дақылдарға шыдамайтындар диетаға қуырылған немесе қуырылмаған қарақұмықты қауіпсіз енгізе алады: оның құрамында пайдалы ақуыз, талшық, темір, магний, кальций және калий, сондай-ақ фолий қышқылы және Е дәрумені бар;
• тарыглютенсіз астық, ал тары ботқасы белок пен күрделі көмірсулардың, талшықтардың, В тобының дәрумендерінің, фосфор мен темірдің, бета-каротин мен лецитиннің қоймасы болып табылады;

• жүгері ұнтағымакарон өнімдерін жақсы көретін адам үшін табысты гастрономиялық өмірлік серіктес болады: бірақ бидай макаронында глютеннің айтарлықтай мөлшері бар, ал аршылған және ұсақталған жүгері дәндерінен жасалғандар дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік;
• глютен мазмұны туралы сұлыдаТалқылау жалғасуда: кейбір сарапшылар сұлы майы толығымен глютенсіз өнім емес деп санайды, басқалары сұлы құрамындағы ақуыз глютен сияқты зиянды емес деп санайды, мысалы, бидай немесе қара бидай;
• амарант дәніОрташа орыс үшін ол әлі де экзотикалық болып қала береді: ол ақуызға, талшыққа, темірге, фосфорға, кальцийге, моно- және полиқанықпаған май қышқылдарына бай және оңай қорытылады және антиоксиданттық әсерге ие.

Қандай дәнді дақылдардың құрамында глютен бар және қайсысында глютен жоқ екенін білу сізге күнделікті диетаңызды дұрыс және максималды пайдамен құруға мүмкіндік береді.

Күріште глютен бар ма, жоқ па?

Жоғарыда айтылғандай, Күріш жармасы глютенсіз– «бидай протеиніне» төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар үшін күріштің әртүрлі сорттары пайдалы болады:

• қоңыр және қара – қоректік заттардың, антиоксиданттардың тамаша көздері және қабынуға қарсы қасиеттері бар;
• Жабайы күріш - астық емес, шөп, бұл оны оңай сіңімді және ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін пайдалы етеді.

Күріштегі глютеннің мөлшері нөлге тең болғанына қарамастан, бұл өнеркәсіптік өңделген күріш емес, глютенсіз диетада пайдалы болатын тұтас дәнді күріш.

Жүгері глютені глютені дегеніміз не

Жүгері дәнін өңдеуден алынатын бағалы өнім болып табылады жүгері глютенітамаша тағамдық қасиеттері бар таза ақуыз және жоғары калориялы өнім болып табылады. Глютен жүгері протеині құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, метиониннің, цистиннің және линол қышқылының айтарлықтай үлесімен сипатталады. Бұл ұнтақтың иісі жағымды және дұрыс сақталған кезде уақыт өте келе өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды - оның негізгі қолданылуы аң және мал шаруашылығы үшін мал азығы мен жем қоспаларын байыту болып табылады.

Адамдар үшін жүгері глютені таза түрінде және үлкен көлемде зиянды: суда ерімейді, тамақпен айтарлықтай мөлшерде тұтынылған кезде бұл зат ішек қабырғаларында сақталады және ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Бидай глютенсіз бе?

Бидай құрамында глютені бар өнімдердің бірі болып табылады: жоғары сортты бидайдағы бұл зиянды ақуыздың пайызы 30% жетеді, бұл үлпілдек тоқаштар мен бидай нандары, нандар, багеттер және т.б. көпшіліктің сүйіспеншілігін білдіреді. целиак ауруы бар науқастар үшін (глютенді ақуызға төзбеушілік) диетадан мәңгілікке шығарылуы керек. Адамдар үшін ең қиын нәрсе - нан- әрине, бидай нанын глютенсіз күріш немесе жүгері ұнымен ауыстыруға болады, бірақ олар резеңкеге көбірек ұқсайды: ауыр және тұтқыр. Бұл пісірілген тағамдарға ауа мен ерекше дәм беретін глютен.

Түрлі елдердің ғалымдары целиак ауруымен ауыратындар үшін бидайдың жаңа сортын жасауда. Ақыр соңында, бидай глютені - бұл не? Бұл бір емес, бірнеше ондаған түрлі белоктар, соның ішінде пайдалы, сондықтан өсімдіктің целиак ауруын тудыратын ақуыз өндірісін жоққа шығаратын болсақ (тоқтату немесе блоктау), глютенді аллергиямен ауыратындар үшін жағдай түбегейлі өзгеруі мүмкін.

Бидай глютенінің не екенін анықтай отырып, ғалымдар бидайдың жаңа сорттарын трансгенді және табиғи іріктеп өсірумен айналысуда: сау, қауіпсіз, әдеттегі қасиеттері бар, бірақ глютен протеині жоқ.

Кебекте глютен бар ма?

Ең алдымен, брондау керек: кебектің әртүрлі түрлері бар– бидай, арпа, қара бидай, сұлы жармасы. Бидай мен қара бидай құрамында клейковинасы көп дәндер болғандықтан, кебектің жаппай өнеркәсіптік өндірісі де шығарылатын өнімде глютенді қамтиды. Глютенсіз диета үшін ең оңтайлы: күріш және қарақұмық кебегі, және сұлы кебегін сау диетаңызға қауіпсіз түрде қосуға болады.

Сұлы ұнында глютен бар ма?

Ағзаға қажетті заттардың едәуір мөлшерінен басқа (белоктар, минералдар, талшықтар және витаминдер) сұлы жармасы құрамында глютен бар. Сұлы ұнындағы глютен дегеніміз не? Бұл сұлы ұнына ерекше «жіңішкелік» беретін сол сұр жабысқақ масса - зиянды бидайдың глютен протеинінен айырмашылығы, сұлы глютені аминқышқылдарына, А, Е витаминдеріне және В тобына бай пайдалы өсімдік ақуызы болып табылады. Бұл ауыр физикалық белсенділікпен айналысатын адамдарға және сұлы глютеніне оңай шыдайтындарға пайдалы болады.

Глютенсіз сұлы жармасы дәннен жасанды түрде бөлінген жағдайда ғана мүмкін - бұл заманауи технологиялардың көмегімен мүмкін бе, жоқ па? Айтуға қиын - тұтынушыға ұсынылатын соңғы өнімдегі глютен стандарттары реттелмеген, сондықтан күнделікті өмірде «Глютенсіз» деген жазуы бар дүкен сөрелерінде сұлы жармасы немесе кебек қорабын кездестіру әбден мүмкін. сұлы жармасы мен глютенді ажыратуға болмайды.

Қара бидайдың құрамында глютен бар ма?

Қара бидай, бидай сияқты, глютеннің айтарлықтай мөлшерін қамтиды - жалпы массаның бірлігіне шамамен 20-22%. Оның үстіне ешқандай өңдеу дәнді дақылдардан глютенді кетіре алмайды. Өнеркәсіптік жолмен жойылмайтын айқын клейковинадан басқа, қара бидайда жасырын (зақымданған немесе өзгертілген) зиянды ақуыз молекулалары болуы мүмкін. Бұл өнеркәсіпте өндірілген қара бидай өнімдеріне тән:

• табиғи немесе өзгертілген қара бидай крахмалы;
• қара бидай уыты;
• triticale – көп дәнді ботқалар мен ұнда болатын гибридті (бидай + қара бидай) өнім.

Жазылған глютен

Жазылған, жабайы бидай үшін екі белгілі фактіні бөлуге болады:

• Біріншісі өте жағымсыз: құрамында глютен бар, целиак ауруы бар науқастарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін;
• екіншісі, сөзсіз оң: Құрамындағы глютеннің концентрациясы төменөсірілетін бидайға қарағанда, сондықтан оны дені сау адамдар немесе клейковина ақуызына ішінара төзімсіз адамдар тұтына алады.

Жабайы, лайықсыз және жаппай ұмытылған бидай салауатты диетаның құрамдас бөлігі бола алады. адам толығымен глютенге төзімсіз емес: Spelled артық салмақты азайтады, жаман холестеринді азайтады, ас қорытуды жақсартады, гемоглобинді арттырады, қандағы қантты реттейді және гормоналды теңгерімді сақтайды.

Тарыдағы глютен

Бұл жарма құрамында көптеген пайдалы заттар (минералдар, майлар, ақуыздар және витаминдер) ғана емес, сонымен қатар глютен - өсімдік ақуызы, өнімдегі барлық ақуыздарды бір топқа біріктіретін глютен бар. Дені сау адам үшін тарыдағы глютен қауіпті емес, ақуыздың ағзаның қиын сіңуіне қарамастан. Құрамында глютені бар тарыны тұтыну қаупіне мыналар жатады:

• глютенге төзбейтін және тарыға аллергиялық реакциялардан зардап шегетін адамдар;
• жіңішке ішектің шырышты қабығының зақымдануы;
• асқазанның төмен қышқылдығы;
• ішекте глютеннің сіңуінің бұзылуы.

Інжу арпада глютен бар ма?

«Інжу арпаның құрамында глютен бар ма, жоқ па?» Деген сұраққа нақты жауап бар. Арпа, інжу арпа ботқасы дайындалатын дәнді дақыл ретінде құрамында глютені бар төрт дәнді дақылдың бірі болып табылады және одан құтылу мүмкін емес. Інжу арпасындағы глютен ақуызы хордеин деп аталады.ал жармадағы оның мөлшері шамамен 2,2-2,8 г/100 г өнімге жетеді. Бұл өсімдік протеинінен басқа, арпа жармасында темір, калий және крахмал бар, бірақ інжу арпа ботқасы дәстүрлі түрде қорыту қиын деп саналады, сондықтан ол жас балалардың тамақтануында пайдаланылмайды.

Ішінара глютенге төзбейтін аллергиямен ауыратындар үшін арпа жиі қолайлы

Қарақұмықтағы глютен

Қарақұмық, күріш сияқты, глютенсіз астық болып табылады: қоректік заттар мен дәрумендерге бай, қуырылған немесе одан да көп қырлы қуырылмаған қарақұмық ағзаны көп мөлшерде ақуыз, темір, магний, кальций және талшықпен, сондай-ақ Е дәрумені мен фолий қышқылымен қамтамасыз етеді. Бұл глютенсіз астық кәдімгі қуырылған түрінде жақсы, бірақ сіз өзіңіздің үйдегілерді дәмді құймақтармен немесе алдын ала суланған «шикі астықтан» үй нанымен қуанта аласыз. Және барлығы дерлік жаңа піскен жаңғақтар мен жемістермен толықтырылған тәтті ботқаларды жақсы көреді.

Булгурдағы глютен

Булгур қатты бидайдың тікелей туысы және буға пісірілген, ішінара аршылған және майда ұнтақталған дән болғандықтан, оның құрамындағы клейковина, «бидай протеині» дерлік жоғары. Осы себепті, глютенге төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар (целиак ауруы), сондай-ақ жеке төзімсіздігі және дәнді дақылдарға аллергиялық реакциясы бар адамдар. Булгур жеу ұсынылмайды.

• Жаңалықтар

  6 сағат бұрын

  Джастин Бибер Селена Гоместің орнын басатын адамды тапты ма?

5 пікір

Қатысты материалдар: Бағанашылар

Қай жігітті ешқашан жібермеу керек?

Данила Козловскийдің қатысуымен «Duhless-2» фильмінің трейлері, көреміз бе?

Өмір салты

Сексуалдық революция: қалай құрбан болмау керек?

Жаңалықтар

Tinder алдымен еркектерге хабарлама жіберуге тыйым салады

Көптеген адамдар глютен денсаулыққа зиянды ма және глютенге төзбеушілік белгілері қандай екендігі туралы жиі алаңдайды. Целиак ауруы бар адамдар үшін диетаны ұйымдастыру кезінде глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі пайдалы болады.

1 Мәселенің мәні

Глютен - астық өнімдерінде кездесетін глютен деп аталатын күрделі ақуыз. Глютен - дәмсіз сұр масса, глютенді қосылыс құрамында әртүрлі пептидтер, аминқышқылдары және ақуыздар бар. Ең көп глютен бидай, арпа, жарма, қара бидай және сұлы сияқты дәнді дақылдарда кездеседі. Оның жоғары мөлшері бидай ұнында (80% астам), сондықтан клейковина неғұрлым көп болса, қамыр соғұрлым жұмсақ және жұмсақ болады. Осы себепті глютен кондитерлік өнімдер, пирогтар және печенье сияқты пісірілген өнімдер мен десерттердің барлығында дерлік кездеседі. Ол сондай-ақ чипсы және таңғы астық сияқты өнімдерге кіреді. Құрамында глютені жоқ нан өнімдері кәдімгі нан өнімдерінен дәмі жағынан ерекшеленеді. Олар жұмсақ және әуе емес, дәмі жұмсақ. Мұндай глютенсіз өнімдердің сақтау мерзімі айтарлықтай қысқа.

Пісірілген өнімдерден басқа, бұл ақуыз көптеген басқа өнімдерде кездеседі. Тұздықтардың, кетчуптардың, гравийлердің және балмұздақтың құрамында бұл глютен бар, бұл өндірушілерге өз өнімдерінің қалыңдығын арттыруға көмектеседі. Ол сондай-ақ тартылған еттің пластикасы мен тығыздығын жақсарту үшін әртүрлі жартылай фабрикаттар мен шұжықтарда болады.

Бұл ақуызды әртүрлі алкогольдік сусындар, сыра, сүт өнімдері, кәмпиттер және шоколадта да табуға болады. Төмендегі кестеде әртүрлі өнімдердегі глютен мөлшері көрсетілген:

Қандай тағамдарда глютен бар?

2 Целиак ауруы дегеніміз не және оның белгілері қандай?

Целиак ауруы - асқазан-ішек жолдарының дисфункциясымен және организмнің глютенді көтере алмауымен байланысты ауыр және сирек кездесетін ауру. Глютенге аллергия немесе төзімсіздік, әсіресе жаңа туған нәрестелерде әлдеқайда жиі кездеседі. Оның целиак ауруынан айырмашылығы, құрамында глютені бар тағамдар асқазанда қорытылмайды және іштің ауыруы, кебулер, бауыр ауруы, дерматит, тері аурулары және т.б. сияқты жағымсыз белгілер пайда болады. Көбінесе бұл ақуызға төзбеушілік адамдарда көрінеді. кәмелетке толған, сондықтан 50 жастан асқан адамдар мұндай белгілердің ықтимал пайда болуына назар аударуы керек. Бұл жағдайда сіз өзіңізге айтуыңыз керек: қазір мен глютенсіз тағамдарды жеймін! Ал диетаңызды өзгертіңіз, одан құрамында глютені бар жармаларды, бидай ұнынан жасалған нан өнімдерін алып тастаңыз және оларды пайдалы өнімдермен ауыстырыңыз: майсыз ет, көкөністер, жемістер, глютенсіз жармалар.

Балалар мен ересектерде глютен аллергиясы қалай көрінеді?

3 Қандай дәнді дақылдарда глютен жоқ?

Глютенді тұтынуға қарсы көрсетілімдері жоқ дені сау адамның диетасында осы ақуыз болуы керек, өйткені бұл глютеннің болмауы В және D дәрумендерінің, темір мен магнийдің жетіспеушілігіне әкеледі. Егер сізде глютенге төзімділік проблемалары болса, глютенсіз дәнді дақылдарға ауысу керек. Қандай дәнді дақылдарда глютен жоқ? Оларға келесі дәндер кіреді:

1. 1. Тары. Тары құрамында глютен жоқ және темір, кальций, мырыш, кремний, магний, сондай-ақ E, B1, B2, B5 және PP дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады, холестерин деңгейін төмендетеді және атеросклероздың алдын алуға көмектеседі. Тары ботқасы сілтілі астық өнімі болып табылады, ол қант, ет және сүт өнімдері сияқты қышқыл тағамдардың жағымсыз әсерін бейтараптандырады.
2. 2. сур. Қоңыр күріш әсіресе пайдалы болып саналады, өйткені ол аз өңделеді. Күріш дәндерін жарма, ұн және крахмал, ал күріш дәндерін май өндіру үшін пайдалануға болады. Күріш жармасы көмірсулар мен ақуызға бай, бірақ глютен жетіспейді. Жапон тағамдарын дайындауда күріш сірке суын қолдану қазір танымал болды. Күрделі көмірсулардың мазмұны арқасында күріш өте қоректік, бірақ сонымен бірге төмен калориялы және салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Дегенмен, күрішті моноөнім ретінде қарастырмау керек, себебі бұл денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін.
3. 3. Қарақұмық. Қарақұмық дәндерінде де глютен жоқ. Бұл дәндерден алынған жарма негізінен қуырылған түрде белгілі. Дегенмен, қуыру витаминдердің жартысына жуығын жояды, сондықтан қуырылмаған қарақұмық құндырақ және қоректік заттарға бай. Ол көп мөлшерде фолий қышқылын және Е дәрумені, калий, магний, кальций және темірді сақтайды. Жасыл түсті болып көрінеді және жағымды кремді дәмі бар.
4. 4. Жүгері. Дөрекі ұнтақталған жүгері ұнынан жасалған ботқа тағамдық сапасы мен витаминдік құрамы жағынан глютенсіз басқа дәнді дақылдарға қарағанда төмен, бірақ оның құрамында күрделі көмірсулар, селен, А витамині және калий бар. Глютенсіз диетаны ұстанатындар үшін жүгері макарондары ұнтақталған жүгері дәндерінен жасалған. Сонымен қатар, целиак ауруы бар адамдар жүгері дәндерінің ұрықтарында глютен бар екенін білуі керек, сондықтан олар консервіленген жүгері дәндерін, сондай-ақ ұнды және коммерциялық емес ұнтақталған жармаларды жеуге болмайды.
5. 5. Сұлы. Бұл жарма туралы пікірлер әртүрлі. Сұлы құрамындағы ақуыздар бидай, қара бидай немесе арпа сияқты целиак ауруында күшті иммундық реакцияны тудырмайды және глютенге төзбеушілігі бар адамдар оларды аз мөлшерде тұтынуы мүмкін. Дегенмен, кейбір аймақтарда сұлы өсіру процесінде басқа дәндермен қатты ластанған және құрамында глютен болуы мүмкін. Онда ақуызға төзімсіздігі бар адамдарға оны диетадан толығымен алып тастау ұсынылады. Сұлы жармасы сұлы үлпектеріне қарағанда қоректік заттарға бай, ол В дәрумендерінің, Е дәрумендерінің, магнийдің, мырыштың, фосфордың және темірдің жоғары құрамымен сипатталады. Ол холестерин деңгейін төмендетеді, асқазанның шырышты қабатына пайдалы әсер етеді және қандағы қант деңгейін төмендетеді.

Құрамында глютен жоқ бірқатар аз белгілі дәнді дақылдар бар. Оларға мыналар жатады:

1. 1. Квиноа. Бұл жарма құрамында барлық маңызды амин қышқылдары, омега-3 май қышқылдары, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, В дәрумендері, А, Е, С дәрумендері бар. Квиноа дәндеріндегі заттардың қабынуға қарсы және аллергияға қарсы әсері бар, иммунитетті жақсарту. Бұл жарманың жалғыз кемшілігі оның жоғары құны болып табылады.
2. 2. Амарант. Дәннің бұл түрі квиноа сияқты бір отбасынан. Сондай-ақ ол қаныққан май қышқылдарына, антиоксиданттарға, кальцийге, фосфорға, темірге және В тобының витаминдеріне бай.Бұл жарманы жеу қан қысымын төмендетуге көмектеседі және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
3. 3. Құмай. Бұл дәнде тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбин және фолий қышқылдары көп, сонымен қатар магний, темір, селен, мырыш, фосфорға бай. Құрамында көмірсулар мен ақуыздар көп болғандықтан, құмай өте қоректік дән болып саналады.
4. 4. Саго. Бұл саго пальмасының діңінен алынған дәнді дақыл. Картоп пен жүгері сагосы Ресейде кең таралған, бұл дәнді дақыл картоп пен жүгері өте бай крахмалға негізделген. Саго глютенсіз және құрамында ең аз ақуыз бар, ол ағзаға жақсы сіңеді және РР, Е, А дәрумендері мен микроэлементтерге бай.
5. 5. Чумиза. Қара күріш деп аталады. Сондай-ақ, глютенсіз ботқа жасау үшін де қолдануға болады. Дәндерден жарма немесе ұн дайындалады. Жарма өте жоғары энергетикалық құндылыққа ие және каротинге, В тобындағы витаминдерге, кремнийге, фосфорға, магнийге және калийге бай. Chumiza тағамдары асқазан-ішек жолдарының жұмысын, қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек бұлшықетін нығайтады, ауыр металдар мен токсиндерді денеден шығарады.

Глютеннің адам ағзасына пайдасы мен зияны

4 Балаларға арналған глютенсіз ботқалар

Балалар аллергологтары мен диетологтары сәбилерге құрамында глютені бар дәнді дақылдарды, әсіресе бидай жармаларын, соның ішінде жарманы тамақтандыруға кіріспеу керек екенін бұрыннан айтып келеді. Глютенді ыдыратуға қажет фермент әдетте бала өмірінің 7-ші айынан кейін шығарыла бастайды. Құрамында глютені бар тағамдарды оның рационына ерте енгізу ас қорытудың ауыр бұзылуына және аллергия тудыруы мүмкін. Бүгінгі таңда бұл ақуызды қамтымайтын балалар тағамын таңдау өте кең.

Глютен аллергиясын тудырмау үшін баламды тамақтандыруды бастау үшін қандай дәнді дақылдарды таңдауым керек? Қарақұмық, күріш және жүгерімен қосымша тамақтандыруды бастаған дұрыс, бұл баланың денесі үшін ең пайдалы глютенсіз ботқалар. Балалар тағамына арналған глютенсіз өнімдердің ең үлкен ассортиментін Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP шығарады. Отандық өндірушілердің арасында танымал балалар жармасы «Агуша», «БелЛакт», «Фрутоняня», «Бабушкино Лукошко». Балалар ботқасын таңдаған кезде қаптамаға назар аудару керек, барлық глютенсіз өнімдер арнайы белгішемен - сызылған спикелетпен белгіленген, бұл сіз құрамында глютені жоқ өнімді сатып алғаныңызды білдіреді.

Және аздап құпиялар туралы ...

Оқырмандарымыздың бірі Ирина Володинаның әңгімесі:

Мені әсіресе үлкен әжімдер, сонымен қатар қара шеңберлер мен ісіктер қоршап тұрған көздерім қатты қинады. Көз астындағы әжімдер мен сөмкелерді қалай толығымен кетіруге болады? Ісіну мен қызарумен қалай күресуге болады? Бірақ адамды көзінен артық ештеңе қартайтпайды, жасартпайды.

Бірақ оларды қалай жасартуға болады? Пластикалық ота? Мен білдім - 5 мың доллардан кем емес. Аппараттық процедуралар – фотожасарту, газ-сұйық пилинг, радиолифтинг, лазерлік бет лифт? Сәл арзанырақ – курс 1,5-2 мың доллар тұрады. Ал осының бәріне қашан уақыт табасың? Және бұл әлі де қымбат. Әсіресе қазір. Сондықтан мен өзім үшін басқа әдісті таңдадым...

Глютенсіз дәнді дақылдар - бұл ақуызсыз жасалған диетаның маңызды компоненттерінің бірі. Олардың тізіміне не кіреді және таңдау кезінде қандай нюанстарды білу пайдалы?

Ботқаны жасайтын өсімдіктер неолит дәуірінде адамның тамақтануының негізі болды. Соңғы жылдары олар картоптың көлеңкесінде қалғанымен, соңғы жылдары оларды пайдалану тұрақты түрде артып келеді. Ботқалар біздің дастархандарымызда өзінің лайықты орнына қайта оралуда, ең бастысы, олар енді тек ет қосымшасы емес, тағамдардың негізгі ингредиентіне айналуда. Кейбір дәнді дақылдарды глютенге төзбейтін адамдар да жеуі мүмкін. Мұнда балалар мен ересектерге арналған ең танымал глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі берілген.

Глютенсіз дәндер: сұлы (?)

Әдетте, глютенсіз дәнді дақылдардың тізіміне бұл танымал дақыл кірмейді. Дегенмен, мұнда бәрі қарапайым емес. Сұлы ұнында глютен бар ма? Сұлыны глютенсіз диетадан шығару қажеттілігі туралы пікірталастар күні бүгінге дейін жалғасуда. Бір жағынан, сұлы құрамындағы белоктар (авениндер) бидай, қара бидай немесе арпада кездесетін белоктар сияқты целиак ауруына тән иммундық реакцияны тудырмайды деп саналады. Осы тәсілге сүйене отырып, глютенді төзімсіздігі бар адамдардың көпшілігі сұлы жеуге болады. Кейбір елдерде (мысалы, Финляндия) оның аз мөлшеріне рұқсат етілген.

Дегенмен, басқа аймақтар мен елдерде сұлы басқа дәнді дақылдармен өсіру кезінде қатты ластануы мүмкін. Сондықтан, басқа елдердің зерттеулерінің «жақсы» нәтижелеріне қарамастан, оны диетадан толығымен алып тастау ұсынылады. Бұл протеиннің тіпті аз мөлшерден де аулақ болуы керек адамдар бұл астықпен абай болу керек және сұлы майын немесе глютенсіз, яғни «глютенсіз» деп белгіленген басқа өнімдерді сатып алуы керек.

Сонымен, өте үлкен ескертпелермен сұлы глютенсіз дәндер тізіміне қосылуы мүмкін. Дәнді дақылдардың пайдасы туралы айту ғана қалады, атап айтқанда олар, сұлы немесе үлпек емес. Бұл әлдеқайда танымал емес, және бұған өкінуге болады, өйткені дәнді дақылдар қоректік заттарға бай. Ол күрделі көмірсулардың, ақуыздың, антиоксиданттардың, В дәрумендерінің, Е витаминінің, темірдің, магнийдің, фосфордың, мырыштың көзі болып табылады. Сұлы майы майлардың сіңуін бәсеңдететін, қандағы қант деңгейін төмендететін және қанықтыру сезімін арттыратын бета-глюкан түріндегі құнды еритін талшыққа өте бай. Сұлы асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығына қорғаныш әсер етеді. Холестерин деңгейін төмендетеді және ісікке қарсы әсер етеді.

Қалай қызмет ету керек

Жарманың сәл жаңғақ дәмі оның котлеттерде, тартылған етте, тәтті таңғы астың негізі немесе түскі асқа қосымша ретінде болуын ақтайды.

Глютенсіз дәндер: күріш

Күріште глютен бар ма? Сұлымен болған жағдайдан айырмашылығы, жауап анық: жоқ. Әсіресе пайдалы ең аз өңделген күріш, яғни қоңыр күріш (немесе жақсырақ, жабайы күріш). Бұл тамаша алмастырғыш, бірақ сіз оны асыра алмайсыз, өйткені басқа дәндер сияқты оның гликемиялық индексі жоғары. Дегенмен, денесі глютенді қабылдамайтын адамдар үшін күріш мүлдем қауіпсіз.

Глютенсіз дәндер: қарақұмық

Қарақұмық дәнінен алынған бұл жарманы негізінен қуырылған күйінде білеміз, оның бай, күшті дәмі бар. Дегенмен, қуырылмаған қарақұмық қоректік заттарға бай (қуыру дәрумендердің шамамен 50% -ын жояды) және сонымен қатар жан-жақты. Оның жасыл реңктері бар кремді түсі және нәзік, сәл тәтті дәмі бар. Оның құрамында көп ақуыз, талшық, калий, магний, кальций және темір бар. Ол денені фолий қышқылымен және Е витаминімен қамтамасыз етеді.

Қалай қызмет ету керек

Көптеген адамдар қарақұмықты тек қуырылған түрінде біледі. Бірақ қуырылмаған тұзды тағамдар үшін жаман емес. Шикі дәндерді сіңіргеннен кейін олардан құймақ жасауға немесе нан пісіруге болады. Бұл глютенсіз жарма тәтті ботқа ретінде де жақсы, әсіресе жаңа піскен және кептірілген жемістер мен жаңғақтар.

Глютенсіз дәнді дақылдар: тары

Оның шығу тегі глютенсіз дәнді тарыда жатыр. Тары ботқасы белок пен күрделі көмірсулардың, талшықтардың, бета-каротиннің, Е витаминінің және В тобының, кальцийдің, темірдің, фосфордың, калийдің және лецитиннің жақсы көзі болып табылады. Бұл сілтілі және ет, сүт, қант және ақ ұн сияқты қышқыл тағамдардың жағымсыз әсерін теңестіретін бірнеше дәндердің бірі. Тары ботқасы терінің, шаштың және тырнақтың сау болуына қажетті кремнийге бай, сонымен қатар атеросклероздың алдын алады және холестерин деңгейін төмендетеді, сүйектердің минералдану процесінде маңызды рөл атқарады және олардың кальцинизациялануын болдырмайды. Бұл оңай сіңетін өнім, ол күшті қалпына келтіруге, денені қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етуге өте ыңғайлы.

Қалай қызмет ету керек

Бұл ботқаның өте мәнерлі емес дәмі - бұл артықшылық! Бұл қасиетінің арқасында ол етсіз гамбургерлер мен пасталарға, сорпалардың, салаттардың (песто және басқа соустары бар), сондай-ақ десерттердің (мысалы, тары пудингі) және тәтті таңғы астардың (жаңа және кептірілген) құрамдас бөлігі ретінде жақсы жұмыс істейді. жемістер, жаңғақтар) және даршын).

Глютенсіз дәнді дақылдар: жүгері

Глютенсіз диетадағы әрбір адам, мысалы, макарон немесе нан пісірілген тофу жегісі келеді. Содан кейін жүгері көмекке келеді. Егер олар макарон жесе, бұл көбінесе жүгері. Өнім аршылған және ұсақталған дәндерден алынады, ол арзан және оңай қол жетімді, бірақ онымен абай болу керек: оның құрамында басқа дәндерге қарағанда көмірсулар көп.

Глютенсіз жүгері ұнтақтары тағамдық құрамы бойынша басқа «әріптестерге» қарағанда төмен, бірақ оның көмегімен мәзірді әртараптандыруға тұрарлық. Ол күрделі көмірсулармен, талшықтармен, А дәрумендерімен және селенмен қамтамасыз етеді. Оның қасиеттері жармаға ұқсас, бірақ одан айырмашылығы, құрамында глютен жоқ. Сонымен қатар, ол оңай сіңімді, жұмсақ және жан-жақты.

Қалай қызмет ету керек

Глютенсіз дәнді дақылдар тізімінің толыққанды элементі, жүгері ұнтағы сорпалар мен соустарды қоюлатуға жарамды және полентаның негізгі ингредиенті болып табылады. Нан ретінде жүгері ұнын қолданған дұрыс.

Глютенсіз дәндер: амарант

Бұл квиноа мен шпинаттың «туысы», өйткені ол да бір тұқымдасқа жатады. Бірнеше жыл бұрын ол әлі де іс жүзінде белгісіз болды, бірақ бүгін ол барған сайын танымал болып келеді. Сонымен қатар амарант инктердің, майялардың және ацтектердің тамақтануының негізі болды. Бүгінде ол Азия, Африка және Оңтүстік Америкада кеңінен қолданылады.

Жарма жеңіл сіңімді, ақуызға, талшыққа, В тобының витаминдеріне, темірге, кальцийге және фосфорға өте бай. Денені антиоксиданттармен, сондай-ақ моно- және полиқанықпаған май қышқылдарымен қамтамасыз етеді. Жоғары қан қысымын төмендетеді, жүрек-тамыр аурулары, қатерлі ісік және қант диабеті қаупін азайтады.

Қалай қызмет ету керек

Амарант астық түрінде немесе жеуге дайын попинг түрінде, яғни піскен дәндер түрінде болады. Салаттарға, құймақтарға, кастрюльдерге және пудингтерге ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Глютенсіз дәндер: квиноа

Оңтүстік Америкадан шыққан квиноа бүгінде барған сайын бағаланады. Бұл глютенсіз астықтың үлкен артықшылығы - ол барлық маңызды аминқышқылдары түріндегі белоктарды қамтамасыз етеді. Ол сондай-ақ омега-3 май қышқылдарына, магнийге, кальцийге (сүттен артық), фосфорға, марганецке, А, С, Е және В тобындағы дәрумендерге бай. Квиноа дәндерінде өсімдіктерді зиянкестерден қорғайтын сапониндер бар, сондықтан бұл дақылды өсірген кезде ол жерде. химиялық қорғаныс құралдарын қолданудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, олар аллергияға қарсы, қабынуға қарсы әсер көрсетеді және иммундық жүйені ынталандырады.

Квиноа оңай сіңімді және төмен гликемиялық индексі бар, бұл оны қант диабетімен ауыратындар үшін қолайлы етеді. Ол әсіресе қант диабеті ғана емес, сонымен қатар жүрек-қан тамырлары аурулары мен қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін ұсынылады. Өкінішке орай, бүгінде сәнге айналған бұл глютенсіз астық қымбат, әрқашан қол жетімді емес және пісіргеннен кейін көлемі, мысалы, тары сияқты көбеймейді. Егер сіз көп балалы отбасы үшін тамақ дайындасаңыз, бұл өте қымбат рахатқа айналады.

Қалай қызмет ету керек

Квиноа әртүрлі вариацияларда келеді, ең танымал астық - ақ, қара және қызыл түсті. Біріншісі жылдамырақ дайындалады, пісіргеннен кейін жұмсартады, қараңғы сорттар қатты болып қалады, сондықтан олар салаттар үшін өте қолайлы. Аздап қытырлақ, жаңғақ дәмі бар квиноа басқа дәнді дақылдарды, күрішті немесе жарманы жақсы алмастырады және котлеттерге сәйкес келеді.

Глютенсіз жарма: Тефф

Бұл біздің арамызда әлі аз белгілі жалған дән, оны Абиссиндік паникул деп те атайды. Бұл эфиопиялық марафоншылардың диетасының негізі. Зауыт ауа райының қолайсыз жағдайларына және ауруларға өте төзімді, сондықтан ол басқа дәнді дақылдарды өсіру мүмкін емес жерде де өседі.

Тефф ақуызға, талшыққа, кальцийге (бір кесе пісірілген ботқа шамамен 123 мг), темірге, фолий қышқылына, В дәрумендері мен антиоксиданттарға бай. Ол бізді маңызды амин қышқылдары лизин, метионин және цистеинмен қамтамасыз етеді. Төмен гликемиялық индексі бар. Дәндері ұсақ, түсі сүттей ақтан қараға дейін өзгереді, дәмі өте айқын емес. Теффті бізден тұтас дәндер, үлпек және ұн түрінде сатып алуға болады.

Қалай қызмет ету керек

Metlichka Abyssinian сорпалар мен пасталарға жарамды. Одан түскі асқа макарон немесе күріштің орнына ботқа пісіруге немесе жарманың орнына қолдануға болады. Жылдам және сау пісіруге тамаша.

Балалар мен ересектерге арналған глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі мұнымен бітпейді. Дүкендерде сіз осы ақуызға төзбеушіліктен зардап шегетін және назар аударуға лайық басқа өнімдерді көбірек таба аласыз. Бұл, атап айтқанда, саго, құмай, тапиока, маниок және т.б.

Білу маңызды: бұл тұжырым туындайтын зерттеулер бар. Табиғи түрде глютені жоқ өнімдер егістікте клейковина дәндерін өздігінен себуден бастап жалпы өндірістік желілерде өңдеуге дейін өсіру мен өндірудің барлық кезеңдерінде глютенмен ластануы мүмкін. Сондықтан целиак ауруы бар адамдар қырағы болуы керек.

Осылайша, бірінші әсерге қарамастан, глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі өте кең. Олар ақуыз жауының жоқтығынан басқа басқа артықшылықтарға толы ғана емес, сонымен қатар аспаздық қиял мен эксперименттерге кең мүмкіндіктер ашады.

Балаңызға қай ботқаны қашан және не үшін беру керек? Бұл сұрақтар көптеген аналарды алаңдатады. Ботқаны ең алдымен көмірсулар құрайды.Көмірсулар дененің энергия көзі болып табылады. Оларды бұлшықеттер пайдаланады. Ал артық мөлшері бауырда гликоген ретінде сақталады. Жылдам және баяу көмірсулар бар.

Жылдам көмірсулар - қант, тәттілер және нан өнімдері. Бұл өнімдер асқазан-ішек жолында тез сіңеді. Және олар қандағы глюкоза деңгейін тез арттырады. Олардың жоғары гликемиялық индексі бар. Қандағы глюкоза деңгейінің күрт жоғарылауымен бұлшықеттер оны тұтынуға уақыт жоқ және бауыр оны гликогенге айналдыруға уақыт жоқ. Сондықтан тез көмірсулар ағзада майға айналады.

Ботқаның құрамында баяу көмірсулар бар. Баяу көмірсулар бірте-бірте қорытылады және сіңеді. Олар бұлшықеттер арқылы тұтынылып, гликогенге айналады. Олардың гликемиялық индексі төмен. Олар ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін тудырады және денені энергиямен қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, ботқа В дәрумендерінің негізгі көздерінің бірі болып табылады.Олар жүйке жүйесіне, теріге, шашқа, тырнақтарға қажет.

Ең пайдалы тағам – таңғы асқа ботқа. Бұл баланы күннің бірінші жартысында энергиямен қамтамасыз етеді.

2 жасқа дейінгі балаларға арналған тағы бір нұсқа бар. Балаңызға түнде ботқа берсеңіз, ол ұзақ қарны ашпайды және жақсы ұйықтайды.

Қай ботқа ең пайдалы?

Көптеген ата-аналар бұл мәселеге алаңдайды.

Жоғарыда айтылғандай, барлық ботқалардың көпшілігінде көмірсулар, атап айтқанда крахмал (48-ден 74% -ға дейін). Олар бір-бірінен белоктардың, майлардың, көмірсулардың және микроэлементтердің құрамы бойынша ерекшеленеді.

100 г әртүрлі дәнді дақылдардың шамамен қоректік құрамын кестеден табуға болады

		Желімтіксіз				Құрамында глютен бар
		Грех	күріш	Кукур	Тары	Сұлы жармасы		Бидай		Арпа
						Жарма	Қол шапалақтау	Целн	Манна	Інжу	Ячнев
тиіндер	Г	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
майлар	Г	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
көмір	Г	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
крахмал	Г	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
нәжіс		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
ұяшық	Г	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
калий	мг	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
сода	мг	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
кальций	мг	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
фосфат	мг	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
бездер	мг	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
магний	мг	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
йод	мкг	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
марж	мг	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
қобал	мкг	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
мыс	мг	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
мырыш	мг	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
Вита	мг	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Вит Е	мг	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitV1	мг	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitV2	мг	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Халық-та	мкг	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	мг	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Глютен және глютенсіз

Ең алдымен, барлық дәнді дақылдар құрамындағы клейковина протеиніне қарай бөлінеді.

Құрамында глютен бар дәнді дақылдар балаға қандай ботқа беруім керек?

Сұлы жармасы, бидай жармасы, жарма, інжу арпа және арпа жармасы.

Олар глютенді сіңіре алмайтын адамдарда целиак ауруының себебі ғана емес, сонымен қатар олар басқа дәндерге қарағанда тағамдық аллергияны тудыруы мүмкін.

Бірақ қалыпты глютенге төзімділігі бар сау адамдар (және балалар) үшін олар басқа топтағы дәнді дақылдардан кем емес пайдалы.

Глютенсіз дәнді дақылдар

Қарақұмық, күріш, жүгері және тары.

Бұл дәндерді целиак ауруы бар адамдар жеуге болады. Бұл ең төмен аллергенді дәнді дақылдар. Олар өте сирек тамақ аллергиясының себебі болып табылады.

Ең пайдалы ақуыздар қарақұмық пен сұлы жармасында кездеседі. Бұл дәнді дақылдардың әрқайсысында 8 маңызды амин қышқылы бар. Бірақ өйткені Кейбір амин қышқылдарының, атап айтқанда лизиннің мөлшері төмен, бұл белоктар жануарларға қарағанда нашар қорытылады.

Тағамдық құндылығы бойынша соңғы орында тары мен жүгері ақуыздары.

Мұнда сұлы жармасы мен тары чемпион. Оларда 100 г жармада 6,2 г май бар және құрамында полиқанықпаған май қышқылдары бар пайдалы өсімдік майлары бар. Бұл дәнді дақылдар жүйке жүйесіне өте пайдалы әсер етеді.

Жеңіл сіңетін көмірсулардың құрамы

Сұлы жармасы, қарақұмық және тары ботқасында көмірсулар аз.

Ал көмірсулардың ең көп мөлшері жарма мен күріште болады.

Міне, ең пайдалы қарақұмық.

Қарақұмық құрамында қан тамырларын күшейтетін рутин бар. Ол темірдің құрамы бойынша дәнді дақылдар арасында чемпион, бірақ темірдің өсімдік тағамдарынан аз сіңетінін ұмытпаңыз. Жалпы, оның құрамында басқа дәнді дақылдарға қарағанда дәрумендер мен микроэлементтер көп.

Қарақұмықтан кейін сұлы жармасы, тұтас бидай ботқасы және тары ботқасы келеді.

Дәнді дақылдардың келесі рейтингі шығады

1. Ең пайдалы қарақұмық

• Оның құрамында глютен жоқ.
• Оның құрамында ең құнды ақуыз бар.
• Көптеген витаминдер мен минералдар.
• Оның құрамында көмірсулар мен крахмал аз, ал сұлы ұнында одан да аз.
• Ол дәнді дақылдар арасында ең төмен гликемиялық индекске ие және құрамында көмірсулардың, соның ішінде қант диабетінде сіңуіне пайдалы болуы мүмкін хироинозитол заты бар.

2. Сұлы жармасы Балаға қандай ботқа беруім керек?

Ол қарақұмықтан кейінгі екінші пайдалы болып саналады.

Оның ізгі қасиеттері

• Ол қарақұмық жармасына қарағанда нәзік, конверттелген консистенцияға ие, сондықтан оны асқазан-ішек жолдарының аурулары бар науқастардың тамақтануында қолдануға болады.
• Сұлы майында көптеген пайдалы майлар бар.
• Оның құрамында көмірсулар мен крахмалдың ең аз мөлшері бар.
• Дайындау оңай.
• Сұлы жармасында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер және өте пайдалы ақуыз бар, бірақ ол барлық осы қасиеттер бойынша қарақұмықтан төмен.

Оның бір ғана кемшілігі бар - құрамында глютен бар.

Қарақұмық пен сұлы жармасы балалар үшін ең пайдалы болып саналады. Диетологтар олардың әрқайсысын баланың мәзіріне аптасына 2-3 рет, ал қалған жармаларды аптасына 1-2 рет қосуды ұсынады.

3. Толық бидай ботқасы

• Тағамдық құндылығы бойынша ақуыз сұлы жармасы, қарақұмық жармасы және күріштен төмен.
• Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.
• Оның құрамында өте көп талшық бар.

• Глютен бар.
• Минералды заттардың сіңуіне кедергі келтіретін фитин бар.
• Құрамында сұлы жармасы мен қарақұмықтан гөрі көмірсулар мен крахмал көп.

4.Жүгері ботқасы

• Төмен аллергенді ботқа, құрамында глютен жоқ.
• Құрамында өте көп талшық бар және іш қатуға ықпал етпейді.
• Жүгері ботқасы ең аз калория болып табылады.
• Ол оңай қорытылады және газ түзілуінің жоғарылауын тудырмайды.

Бірақ

• Жүгері ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
• Оның құрамында крахмал көп және жоғары гликемиялық индексі бар.
• Төмен кальций мен фосфор.
• Пісіруге көп уақыт кетеді, витаминдердің көпшілігі жоғалады.

4.Тары ботқасы

• Құрамында глютен жоқ, аллергенділігі төмен ботқа.
• Сұлы майымен бірге ол ми мен жүйке жүйесінің дамуына пайдалы, пайдалы, өсімдік майларының мазмұны бойынша ботқалар арасында жетекші орын алады.
• Оның жоғары калориялы мазмұнына қарамастан, оның гликемиялық индексі төмен. Салмақ өсуіне ықпал етпейді.
• Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, құрамында В6 дәрумені (қарақұмықтан 2 есе және сұлы жармасынан 4 есе көп), фосфор, магний мөлшері бойынша дәнді дақылдар арасында чемпион.
• Құрамында өте көп талшық бар.

Бірақ балаға қандай ботқа беруім керек?

• Тары ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
• Тары нашар сіңіріледі, сондықтан 1,5 жастан бастап ұсынылады.
• Дайындау үшін көп уақыт қажет, тары клейковинасының дәмі аздап ащы болады, сондықтан пісіру алдында тарыны алдын ала жібіткен жөн.

6. Жарма мен күріш ботқасы

Бірақ олар механикалық және химиялық жағынан жұмсақ тағам. Сондықтан олар асқазан-ішек жолдарының ауруларына, соның ішінде диареяға пайдалы.

Жарма ботқасы туралы көбірек оқыңыз.

7.Арпа және арпа ботқасы

Інжу арпа – арпаға қарағанда аз өңделген астық. Арпада талшық аз болады.

• Арпа ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
• Бұл дәнді дақылдарды сіңіру қиын, сондықтан олар 2 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды.
• Құрамында көп көмірсулар мен крахмал бар.

Бірақ балаға қандай ботқа беруім керек?

• Оларда талшық көп
• Құрамында жараның жазылуына ықпал ететін маңызды амин қышқылы лизин бар,
• Олардың гликемиялық индексі төмен,
• Олардың құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.

Балаға қанша ботқа жеуге болады?

• Балаға күніне бір рет ботқа беру ұсынылады.
• 1 жасқа дейінгі ботқаның көлемі 150-200 мл, 1-2 жаста - 200 мл, 3-7 жаста - 200-250 мл, 7-10 литрде - 250 - 300 мл, 10 литрден жоғары 300-350 мл.

Балаға қандай ботқа беруім керек?

1 жылға дейін балаға қандай ботқа беруім керек?

Алғашқы 4-і глютенсіз, аллергенділігі төмен және оңай сіңетіндер тобына жатады. Сіз ботқа және қосымша тағамдар туралы егжей-тегжейлі оқи аласыз.

Сұлы ұнында бидай глиадиніне ұқсас авенин ақуызы бар, сондықтан сұлы жармасы құрамында глютені бар жарма ретінде жіктеледі. Бірақ оның целиак ауруын тудыру қабілеті қазір күмәндануда.

Анам өз дәміне қарай осы дәнді дақылдардың кез келгеніне артықшылық беруі мүмкін (күріштен басқа, оны күнделікті тұтыну ұсынылмайды, өйткені бұл іш қатуды тудыруы мүмкін).

Сіз балаңызға көп дәнді ботқа бере аласыз - әртүрлі жармаларды араластырыңыз, мұндай ботқалар пайдалырақ болып саналады, өйткені... әртүрлі дәнді дақылдардың артықшылықтарын біріктіреді, бірақ екінші жағынан, олар аллергенді.

1 жасқа дейінгі балалар үшін ботқа нәрестеге немесе емшек сүтіне тамақтандырылған формуланы пайдалана отырып дайындалады. ДДҰ отбасында қаржылық қиындықтар туындаған жағдайда 6 айлық балаға арналған ботқа аз мөлшерде сиыр сүтін қосуға рұқсат етеді (бірақ ұсынбайды).

1 жасқа дейін балаларға арналған ботқа жақсы қайнатылады. Оларға жемістер мен көкөністерді қосу пайдалы.

Бір жылдан кейін балаға қандай ботқа беруім керек?

1 жастан ас мәзіріне бидай мен жарма ботқасы, 1,5 жастан тары ботқасы, 2 жастан арпа және інжу арпа қосылады.

• Балаңыздың мәзірін әр түрлі дәнді дақылдарды кезектестіре отырып жасаған дұрыс.
• 1 жастан кейін нәресте ботқасын сүт қосылған сары май қосып пісіру немесе ет, көкөніс, жеміс-жидек ботқасын жасау ұсынылады. Бұл дайындықпен ботқаның тағамдық құндылығы артады, гликемиялық индекс төмендейді, ал ботқа компоненттері жақсы сіңеді.
• Көп дәнді дәнді дақылдар бір дәнді дәнді дақылдарға қарағанда пайдалы болып саналады.

Глютен немесе глютен - дәнді дақылдардың тұқымдарының бір түрі. Сумен әрекеттескенде, ол серпімді қосылыс түзеді, бұл қамырдың созылуын және пішінін алуын тудырады. Нан және макарон сияқты қарапайым тағамдарда глютен бар.

Глютеннің зияны

Бидай, қара бидай, арпа ғасырлар бойы өсірілді. Соңғы онжылдықтарда селекциялық селекция арқылы дәнді дақылдардың заманауи сорттары жасалды. Олар қарапайым және жоғары өнімді. Бірақ олардың құрамында өнімдерге түсетін глютен бар. Ішекте ыдыраған кезде олар дәстүрлі дәнді дақылдарға қарағанда үлкенірек молекулалар түзеді.

Олардың толық қорытылуы қиынырақ және асқазан мен ішектің тамаша денсаулығын және жеткілікті ферменттердің өндірісін талап етеді.

Осылайша, глютенді өңдеу үшін денеден көп күш қажет. Олардың жетіспеушілігі ас қорыту жүйесінің жұмысын бұзатын глютеннің жиналуын тудырады - семіздіктің жалпы себебі.

Толық қорытылмаған глютен және оның артық мөлшері ішектің бүршіктерін тітіркендіреді, бұл оның қабырғаларының өткізгіштігін жоғарылатады және асқазан-ішек жолдарының қабынуын тудырады.

Соңғы 30-40 жылда глютенге сезімталдық пен төзімсіздік айтарлықтай өсті.

Глютенсіз өнімдерге көшу асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығын қалпына келтіреді.

Глютенсіз тағамдарға қашан ауысу керек

Қазіргі заманғы зерттеулер глютені бар дәнді дақылдарды тұтыну мен денсаулық проблемалары арасындағы байланысты растайды. Мысалы, бұл өнімдердің құрамында психикаға әсер ететін, тәуелділік пен жүйке ауруын тудыратын заттар бар.

Келесі белгілер ішек өткізгіштігінің жоғарылауын, құрамында глютені бар тағамдарға ағзаның қабыну реакциясын көрсетеді:

• ұйқының жеткіліксіздігі, күн ішінде энергияның болмауы;
• көңіл-күйдің жиі өзгеруі, алаңдаушылық;
• жыныстық құмарлықтың төмендеуі;
• , метеоризм;
• нәжістің сақталуы немесе диарея;
• тәттілерге қажеттілік;
• құрғақ, қызарған тері, бөртпе;
• бас ауруы (мигрень).

Қандай тағамдарда глютен бар?

Жармадағы клейковина ұн мен су қоспасын серпімді қамырға айналдырады, нан өнімдері мен нан өнімдеріне жұмсақтық береді және сақтау мерзімін арттырады.

Тартымды көріну үшін кейбір өнімдерге глютен жасанды түрде қосылады, оның кейбір ұн түрлерінде мөлшері 50% жетеді.

Глютен тек қамыр өнімдерінде ғана емес - торттарда, макарон өнімдерінде болады. Тығыздық пен икемділік беру үшін оны ет жартылай фабрикаттарына – котлеттерге, тұшпараларға, шұжықтарға, ветчиналарға, шұжықтарға қосады. Дәмі мен консистенциясын жақсарту үшін - қаймақ, ірімшік сүзбе, йогурттарда. Кетчуптарға, соустарға, краб таяқшаларына, жасанды уылдырықтарға қосылады.

Дайын таңғы астың құрамындағы глютен витаминдер мен минералдарды байланыстырады. Сағыздың серпімділігін арттырады.

Дәмін жақсарту үшін ол ірімшіктерді жасауда қолданылады. Қатты сорттарда глютен сүттің құрғақ табиғи ақуызын – натрий казеинатын ішінара алмастырады.

Кофе түйіршіктерінің құрамындағы глютен ұнтақтың иілгіштігін береді және ерігіштігін жақсартады. Композицияға какао ұнтағын қосу шоколад өндірісінің құнын төмендетеді.

Кесте 1. Құрамында айқын және жасырын глютені бар өнімдер

Айқын глютен	Жасырын глютен
Құймақ	Қыша
Вафли	Балалар тағамы (консервілер)
Вермишель	Сағыз
Түйіршіктелген сүзбе	Йогурт (қоспалары бар)
Кекстер	Какао ұнтағы
Крекерлер	Шұжықтар
Паста	Консервіленген ет
Манна	Консервіленген көкөністер
Ет жартылай фабрикаттары	Консервіленген балық
Сұлы	Котлеттер
Сұлы жармасы (хлоя)	Жедел кофе
Арпа ботқасы	Краб таяқшалары
Cookie	Майонез
Торттар	Маргарин
Бидай, ботқа	Балмұздақ
Қара бидай	Тұшпара
Соя тұздығы	Сыра (қоспа ретінде)
Кептіру	Жедел шоколадты сусындар
Торттар	Соя тұздығы
Таңғы ас	Шұжықтар
Арпа	Өңделген ірімшік
Арпа ботқасы	Тефтели

Глютенсіз өнімдер тізімі

Глютен жануарлардан алынатын барлық өнімдерде, сондай-ақ жүгеріде, күріште, сояда, картопта, көкөністерде, жемістерде және жидектерде жоқ. Құрамында глютені бар тағамдарды жеуден бас тарту қалыпқа келеді.

Неліктен целиак ауруы қауіпті?

Жіңішке ішектің шырышты қабатында белгілі бір ферменттердің жетіспеушілігі глютеннің (глиадин) қорытылуына әкеледі. Ішекте қорытылмаған заттардың жиналуы қабыну реакциясын тудырады.

Құрамында глютені бар тағамдарды жегеннен кейін мен диареяны сезінемін. Ішектегі мальабсорбция ақуыз, көмірсу, май және минералды алмасудың бұзылуын тудырады. Асқазанның кебуі, салмақ жоғалту, сусыздандыру. Кариес, аяқ-қолдардың өздігінен сынуы.

Целиак ауруы (целиак ауруы) алғаш рет 20 мен 40 жас аралығында пайда болуы мүмкін.

Глютенге төзбейтін адамдар сыртқы келбетінде сау болып көрінеді. Симптомдар құрамында глютені бар тағамдарды аз мөлшерде жеуден туындайды.

Сарапшылардың көпшілігі аурудың сипатын тұқым қуалайтын деп санайды. Басқалары бұл глютенге байланысты деп санайды. Тағы басқалары вирустық табиғатты көреді.

Глютенге жоғары сезімталдық және оның төзімсіздігі, ішектегі қабынудан басқа, гепатит, остеопороз, артрит, 1 типті қант диабеті, тері аурулары және психикалық бұзылулардың дамуын тудырады.

Целиак ауруын емдеу кезінде глютенсіз өнімдерге ауысыңыз.

Өзгертілген: 26.06.2019

Глютенсіз өнімдер арнайы таңбамен – сызылған спикелетпен белгіленген. Құрамында глютені бар дәнді дақылдарды негізсіз ерте енгізу целиак ауруының дамуын тудыруы мүмкін және ас қорыту бұзылыстарына әкелуі мүмкін: газдың түзілуі, ішек дисфункциясы.

• Барлық дені сау балалар целиак ауруының бастапқы профилактикасы ретінде, өйткені глютенді ыдырататын фермент өмірдің 6-шы айында ғана өндіріле бастайды;
• целиак ауруының даму қаупі жоғары балалар үшін профилактикалық шара ретінде;
• целиак ауруы бар науқастар;
• ішек ауруларына, тағамдық аллергияға, диареяға, ішектің жоғары сезімталдығына, кебулерге, кейбір тағамдарға төзбеушілікке;
• аутоиммунды аурулар мен қабынулар үшін;
• кейбір неврологиялық мәселелер үшін.

Балалар тағамына арналған жарма өндірушілеріне шолу

Глютеннің қауіпсіз мөлшері

Ішектің шырышты қабығын қалпына келтіруге кедергі келтірмейтін қауіпсіз мөлшер дене салмағының әр кг-на 10-14 мг дейін глютен мөлшері болып табылады, яғни салмағы 10 кг бала үшін бұл 140 мг-нан аспайды.

Естеріңізге сала кетейік, сұлы ұнында глютеннің ең аз мөлшері бар.

Глютенсіз дәнді дақылдарды қосымша азықтандыруға енгізу

Біз қарақұмық ботқасын бірінші кезекте қосымша тағамдарға енгізе бастаймыз, бәрі әдеттегідей - күннің бірінші жартысында емізік арқылы сұйық консистенциялы ботқадан бастап. Бірінші күні біз шай қасық береміз, бір апта ішінде оны қажетті көлемге (150 г) жеткіземіз, содан кейін сол схемаға сәйкес күріш пен жүгері ботқасын енгіземіз. 1,5-2 айдан кейін біз кәдімгі ботқа жемістер мен көкөністерді қосып, сол жармадан бір қасық ботқа қоса бастаймыз. Егер балада аллергиялық реакциялар болмаса, дәнді дақылдарды қоспалармен енгізуді ертерек қолдануға болады, бәрі жеке төзімділікке байланысты.

Не нәрсеге назар аудару керек?

Глютенсіз диетаны ұстану үшін бидайдан, қара бидайдан, арпадан, сұлыдан жасалған ботқалардан бас тарту ғана емес, сонымен қатар басқа да бірқатар шектеулер бар:

1. Құрамында сұлы, бидай сорпасы немесе ұн бар ботқаны сұйылтуға болмайды.
2. Балаңызға көп дәнді дәнді дақылдарды бермеу керек.
3. Печенье және крекер қосылған ботқа (әдетте олар бидай ұнынан жасалған) тыйым салынады.
4. Йогурт қосылған ботқа, өйткені оның құрамы көрсетілмеген.
5. Сүт ботқаларын пайдаланған кезде ингредиенттерді мұқият оқып шығыңыз, олардың құрамында крахмал болмауы керек.
6. Целиакияның өткір кезеңінде сүт ботқаларын, қант қосылған ботқаларды және жемістерді беруге болмайды. Ауырған кезде сүт ботқаларына да тыйым салынады.
7. Тек глютенсіз дәнді дақылдарды жегенде, қосылған өнімді таңдаған жөн