უგლუტენო წიწიბურა. უგლუტენო მარცვლეული ჩვილებისთვის: როდის შემოვიტანოთ, როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ

ცელიაკია ან გლუტენური ენტეროპათია მულტიფაქტორული ხასიათის დაავადებაა, რომელიც დაფუძნებულია ნაწლავის მონელების დარღვევაზე. ეს ხდება წვრილი ნაწლავის ვილის დაზიანების გამო საკვები პროდუქტებით და საკვები კომპონენტებით, რომლებიც შეიცავს ცილის გლუტენს ან მასთან ახლოს მყოფ ცილებს, როგორიცაა ჰორდეინი, ავენინი და ა.შ.

წებოვანა არის წებოვანა, რომელიც გვხვდება საშუალო ადამიანის ყოველდღიური რაციონის საკვების დაახლოებით 80%-ში. ამიტომ ცხადია, რომ ძნელია მთლიანად გამორიცხოთ გლუტენის შემცველი საკვები თქვენი რაციონიდან, მით უმეტეს, რომ საკმაოდ რთულია ფარული გლუტენის იდენტიფიცირება.

გლუტენით დაავადებული ადამიანების ორგანიზმის თავისებურებაა არა მხოლოდ რეაქცია გლუტენზე და მის წარმოებულებზე, არამედ ალერგიული რეაქცია პროდუქტების ბევრ კომპონენტზე. ამიტომაც ზოგს მოსწონს გარკვეული პროდუქტი, ზოგს კი რეაქცია აქვს მასზე. და ცელიაკიის სიმძიმე განსხვავებულია, ამიტომ ქვემოთ მოცემული პროდუქტების ჩამონათვალი ჯერ კიდევ გარკვეულწილად თვითნებურია, შეუძლებელია კონკრეტული ორგანიზმის ინდივიდუალური რეაქციის პროგნოზირება.

უგლუტენო მენიუ არის მთელი ცხოვრების დიეტა ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის. გლუტენის შემცველი პროდუქტების სია უზარმაზარია და ყოველდღიურად ემატება ახალი პროდუქტები. ამ პროდუქტებს ყოველთვის არ ეწერება გლუტენის შემცველობა, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ისინი ზეპირად ან გქონდეთ ეს სია ხელთ.

გლუტენის შემცველი პროდუქტები აშკარა ან ფარული გლუტენის შემცველობით

გლუტენის შემცველი მედიკამენტები:

მარცვლეული: ხორბალი, ქერი, შვრია და ჭვავი. შესაბამისად, ამ მარცვლეულისგან დამზადებული ყველა პროდუქტი აკრძალულია: პური და საცხობი პროდუქტები ტკბილი და ქონდარი ცომეული (ნამცხვრები, მაფინები, ნამცხვრები, ღვეზელები, პიცა, ბლინები, ნამცხვრები) ქატო ფაფა, მ.შ. სემოლინა მაკარონი ჩამოთვლილი მარცვლეულის ფქვილისგან გამომცხვარი პროდუქტები გასტრონომიული პროდუქტები: ძეხვეული, ძეხვეული, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები... სოიოს პროდუქტები კანფეტები Ნაყინი მზა საუზმის მარცვლეული კრუტონები სოუსები და სოუსები სამრეწველო სალათებისთვის მაიონეზი კრაბის ჩხირები კარტოფილი ფრი ჩიფსები სანელებლები (მიქსები), ბულიონის კუბურები და ფხვნილები სუპები, ძირითადი კერძები, სამრეწველო წარმოების გვერდითი კერძები გამოხდილი არაყი კუსკუსი ლურჯი ყველი კონსერვი ტომატის სოუსში ან ტომატის პასტაში ჩურჩხელა აკრძალული საკვები დანამატები:

აეროვიტი ცხრილში. ნაჭუჭით არბიდოლი ცხრილში. ვალერიანი აბებში ვიტამინი E ცხრილში. გლუტამინის მჟავა 0.25 ტაბ. დეკამევიტი მაგიდაზე. ნაჭუჭით 0.2 ცხრილში. კვადევიტი ცხრილში. კომპლევიტის ვიტამინის კომპლექსი ლითიუმის კარბონატი 0.3 ცხრილში. მეთიონინი 0.25 ცხრილში. პენტოქსილი 0.2 ცხრილში. Dynesin 0.1 ცხრილში. ბისაკოდილი ცხრილში. 5 მგ. კოტრიმოქსაზოლი ცხრილში. კოდეინი ცხრილში დექსამეტაზონის ტაბლეტები ჯუნგლების ვიტამინები ბავშვებისთვის დიგოქსინი ცხრილში. ფენისტილი ტაბლეტებში ფენობარბიტალი ცხრილში. ფლაგილი მაგიდაზე. ფუროსემიდის ტაბლეტი. ჰალოპირიდოლის ტაბლეტი. იმოვანის ტაბლეტები 60 მგ ტაბლეტზე. მეტრონიდაზოლის ტაბლეტები ოქსაზეპამი ცხრილში. პროპრანოლოლის ტაბლეტები პირიდოქსინის ქლორიდი 50, 10 ტაბლეტი. სპირონოლაქტონის ტაბლეტები თეოფილინი ცხრილში. ტრაზიკორი მაგიდაზე. ტრიამტერენი ცხრილში. გააქტიურებული ნახშირბადი წარმოებულია რუსეთში

• დანიშნეთ ცალკე კაბინეტი უგლუტენო პროდუქტების შესანახად. ეს არის მბრძანებელი და არა თარო საერთო კარადაში.
• მიაწოდეთ ცალკე ჭურჭელი და დანაჩანგალი ექსკლუზიურად ბავშვის გამოყენებისთვის და მონიშნეთ ისინი სპეციალური ნიშნით. იგივე ეხება ცალკე ქვაბს, ტაფას, საცხობ ფირფიტას, ყალიბს, სპატულებს, სკუპებს, სკიმერებს და ა.შ.
• დანიშნეთ ცალკე დანები და საჭრელი დაფები უგლუტენო და გლუტენის შემცველი პურის დასაჭრელად და აუცილებლად მიანიშნეთ ისინი.
• გამოყავით ცალკე დანა ექსკლუზიურად რძის გარეშე მარგარინის დასაჭრელად.
• გახსოვდეთ, რომ ბავშვისა და ოჯახის სხვა წევრებისთვის საკვების მომზადებისას მუდმივად დაიბანეთ ხელები.
• კერძების შერჩევისას ჯერ ბავშვის კერძები სცადეთ, შემდეგ კი დანარჩენი.
• არ გამოაცხოთ გლუტენის შემცველი და უგლუტეინის შემცველი ცომეული ერთსა და იმავე ღუმელში.
• შეინახეთ ყველა აკრძალული პროდუქტი ბავშვისთვის მიუწვდომელ ადგილას.
• არასოდეს მოუსმინოთ ცელიაკიით დაავადებული ბავშვების დედების რჩევას, რომ ზოგიერთი აკრძალული პროდუქტი არ იწვევს რეაქციას და შეიძლება მისი ჭამა.
• უმჯობესია არ მისცეთ ბავშვს მცირედი ეჭვის შემცველი პროდუქტები.
• თუ პირველად აცნობთ თქვენს შვილს ახალ საკვებს, არ გააცნოთ ახალი საკვები იმ დღეს ინდივიდუალური რეაქციების მონიტორინგისთვის.

ზოგიერთი გლუტენის შემცველი პროდუქტი ცნობილი ბრენდებიდან - 20 ppm-ზე მეტი წებოვანა

ბრენდი	პროდუქტები
დანონი	აქტივია იოგურტი მიუსლი-კივი, მიუსლი, მიუსლი-ატამი Activia სვამს იოგურტს მარცვლეულით, მარცვლეულით, ვაშლით დამატებულია Danissimo იოგურტი ხრაშუნა ბურთულებით ხაჭო Danissimo მარწყვი რასტიშკა იოგურტი ფუნთუშებით
ელ პრო	ორგანული სიმინდის პური
ვალიო	ლინგონბერის იოგურტი ქლივით
საფონოვოხლებ	ლუ-ლუ მსუბუქი საჭმელები ვანილით
სერვისი - ცივი	ნაყინი ნაყინი საოჯახო
ერკონპროდუქტი	შესქელებული რძე კაკაოსთან ერთად, რძის მცენარეული პროდუქტი
CampoMos	ექიმის ძეხვეული
ვიმ-ბილ-დანი; MK "ბალტიის რძე"	ხაჭო Red Up მოხარშული შესქელებული რძით
ნორდიული	ბრინჯის ფანტელები
ნესკაფე	გრანულირებული ხსნადი ყავა Nescafe კლასიკური და ოქრო
ჯეიკობსი	გრანულირებული ხსნადი ყავა

ინგრედიენტები ინგლისურ ენაზე, რომელიც უნდა გაგაფრთხილოთ

ეტიკეტის თარგმანის გარეშე პროდუქტების შეძენისას, მაგალითად, საზღვარგარეთ, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა, რათა არ გამოტოვოთ შემდეგი კომპონენტები:

• ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრია არის გლუტენის შემცველი მარცვლეულის სახელები;
• სტაბილიზატორი, ემულგატორი, სახამებელი, არომატიზატორი, ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა, მცენარეული ცილა, მცენარეული რეზინა, ალაო, ალაოს არომატიზატორი, მოდიფიცირებული საკვები სახამებელი და მოდიფიცირებული სახამებელი არის დანამატები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს. ეტიკეტი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის კვალს, რაც ნიშნავს რომ პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის კვალს.

უგლუტენო პროდუქტების სია

არის კომპანიები, რომლებიც აწარმოებენ ექსკლუზიურად უგლუტენო პროდუქტებს:

• „Dr. შარ“ (იტალია)
• Finax (შვედეთი)
• "გლუტანო" (გერმანია)
• "მოილასი" (ფინეთი)

ამ "სუფთა" პროდუქტების ფასები უფრო მაღალია, ვიდრე საქონლის ღირებულება მაღაზიის თაროებიდან, მაგრამ ცელიაკიის მქონე ადამიანებს სხვა არჩევანი არ აქვთ გარდა ყველაფრის სახლში მომზადება. უგლუტენო პროდუქტების შესაბამისად იარლიყება ინგლისურად ასე გამოიყურება: უგლუტენო პროდუქტები.

ასევე შეიძლება კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგეს უგლუტენო პროდუქტების სია, ვინაიდან პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგია შეიძლება შეიცვალოს. თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა ეტიკეტზე.

არ არის გამორიცხული პირობითად სუფთა პროდუქტების გლუტენით მეორადი დაბინძურების მომენტი მათი შეფუთვისა და ტრანსპორტირებისას, აგრეთვე ტექნოლოგიური წარმოების ოპერაციების დროს გლუტენის შემცველი პროდუქტებით საერთო კონტეინერებისა და აღჭურვილობის გამოყენებისას.

უგლუტენო დიეტა - ნებადართული საკვები:

მედიკამენტები, სამედიცინო პროდუქტები:

Ხილი და ბოსტნეული ახალი ხორცი, ფრინველი, თევზი მარინაციის გარეშე ან პურის ან სანელებლების ნარევების გამოყენების გარეშე ახალი კვერცხი ბუნებრივი ლობიო, ლობიო, თხილი და თესლი, დაუმუშავებელი ნატურალური რძის პროდუქტები მარცვლეული და სახამებლის პროდუქტები და მათგან დამზადებული პროდუქტები: ამარანტი ისრის ფქვილი წიწიბურა სიმინდი, ბრინჯი, ქოქოსი, კარტოფილი, შვრია, ნუში, სოიო, წიწიბურის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი სელის თესლი ფეტვი ქინოა და ქინოას ფქვილი შვრიის ფაფა ეტიკეტირებულია გლუტენის გარეშე სორგო ტაპიოკა

ალვიტილ სოლვეი ფარმა; პირიდოქსინი სს "ვეროფარმი"; Multitabs დრაჟე "Ferrosan A/S"; "ბიოვიტალი", შპს ქინდერ-გელი Hoffmann-La Roche; შპს ელკარ "პიკ-ფარმა"; Sana-Sol, საღეჭი ტაბლეტები (ქიშმიშის არომატით) Nycomed; „ანტიგრიპინი“ - დამზადებულია საპრინას ჰომეოპათიური აფთიაქში, ბარნაულში; "ანტიგრიპინი" ნატურალური პროდუქტი საფრანგეთი; Linex, სლოვენია; არბიდოლი სს "მასტერლეკი"; Ferrosan A/S-დან; Ambrobene, Merkle GmbH გერმანია; ამოქსიკლავის ფხვნილი, სლოვენია; ანაფერონი ბავშვებისთვის "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; პარაცეტამოლი MS სს "მედისორბი" პერიტოლი, ეგისი; შპს Cetrin Dr Reddis Laboratory; ულტოპი, კრკა; , RUE "ბოროსოვის დეპუტატის ქარხანა"; დანამატები Doppel Hertz-ისგან, Peptide Bio; Novopassit ტაბლეტები, ჩეხეთი.

მიიღეთ უგლუტენო მენიუ კვირისთვის

1 დღე

• საუზმე: ხაჭოს დესერტი ნატურალური ხილით, თაფლით, ბრინჯის ნამცხვრები, ნატურალური კაკაო.
• სადილი: გამომცხვარი თევზი მწვანილით, კარტოფილის პიურე, მწვანე სალათი, კენკრის კომპოტი.
• შუადღის საუზმე: უცხიმო სიმინდის ფუნთუშა, ნატურალური ჯემი, ნატურალური ყავა რძით.
• ვახშამი: ფეტვის ფაფა, კეფირი.

დღე 2

• საუზმე: ბრინჯის ფაფა ახალი კენკრით, ნუშის ფქვილის ფუნთუშა, ნატურალური ყავა რძით.
• სადილი: ხორცის ბორში ან კომბოსტოს წვნიანი.
• შუადღის საუზმე: ბრინჯი ან სიმინდის პური, ხილის სალათი.
• ვახშამი: წიწიბურას ფაფა თხის რძით, სოიოს პური.

დღე 3

• საუზმე: ომლეტი ყველით, სიმინდის ტორტილა, კაკაო.
• სადილი: ქათმის ბულიონი, წიწიბურის ბლინები ხორცით.
• შუადღის საუზმე: ბანანი, ჩაი.
• ვახშამი: ჩაშუშული ბოსტნეული არაჟნით, ახლად გამოწურული წვენით.

დღე 4

• საუზმე: სიმინდის ფანტელები რძით.
• სადილი: თევზის წვნიანი მოხარშული კვერცხით, ჩაშუშული ლობიო.
• შუადღის საუზმე: გამომცხვარი ვაშლი თხილით.
• ვახშამი: ხაჭო ბრინჯის ფქვილით, ჩაი.

5 დღე

• საუზმე: ბრინჯის და სიმინდის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული ბლინები, კაკაო.
• სადილი: ნაღების ყველი და ისპანახი სუპი, პომიდვრის და კიტრის სალათი, მოხარშული მკერდი.
• შუადღის საუზმე: მოხარშული კვერცხი, კენკრის წვენი.
• ვახშამი: გამომცხვარი ბოსტნეული ყველით, ჩაი.

დღე 6

• საუზმე: ბრინჯი და მოხარშული თევზი, ჩაი რძით.
• სადილი: ხორცის ბულიონი და ხორცის ბურთულები, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.
• შუადღის საუზმე: ხილის წვენის ჟელე, წიწიბურას პური.
• ვახშამი: წიწიბურას ფაფა და მოხარშული ხორცი, ჩაი.

დღე 7

• საუზმე: უცხიმო ხაჭო, კაკაო.
• სადილი: ბოსტნეულის წვნიანი, გამომცხვარი თევზი რძის სოუსში.
• შუადღის საუზმე: თხილისგან დამზადებული მუსლი, ვაშლისა და ბრინჯის მარცვლეული, ჩაი.
• ვახშამი: ბოსტნეულის ჩაშუშული

ფარული გლუტენი შეიძლება შეიცავდეს:

უგლუტენო პროდუქტების სია, კონკრეტული სახელები და მწარმოებლები

ქვემოთ მოცემულია პროდუქტების სია, რომელთა ნიმუშები წარდგენილია ანალიზისთვის და შედეგები ეხება მხოლოდ მოწოდებულ ნიმუშს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არ არსებობს გარანტია, რომ ერთი თვის შემდეგ ამ პროდუქტში გლუტენის შემცველობა (არარსებობა) იგივე იქნება. და მით უმეტეს რამდენიმე წელიწადში. იგივე ეხება მედიკამენტებს. ჩვენი ქარხნები არ ამოწმებენ გლუტენის შემცველობას და ნედლეულის მომწოდებლები ხშირად იცვლებიან. რძის პროდუქტების რამდენიმე მწარმოებლის ოფიციალური პასუხი: „ჩვენ არ შეგვიძლია გლუტენის გარანტია ჩვენს პროდუქტებზე“.

სახელი	მწარმოებელი
კარაქი
33 ძროხა	ოჩაკოვსკი მ.ზ
რძის ზღაპარი	CJSC "Barnaul MK"
ბრუკე	შპს "ბრიუკე"
ათასი ტბა	ვალიო
Სასმელი
ნიკო, ალუბლის ნექტარი ყურძნის წვენით	"MOULTON"
ტედი, სტაფილო-ჟოლო-ვაშლის წვენის სასმელი	"მასპექსი-ვოსტოკი"
გამარჯობა, ვაშლის ატმის წვენი	შპს პროგრესი
ატმის ნექტარი	მდიდარი
Ვაშლის წვენი	Კეთილი
Პომიდვრის წვენი	Ჩემი ოჯახი
ლუდი კლასიკური ნევსკოე	ნევსკოე
ლუდი ობოლონი	კორპორაცია ობოლონი
Მარგარინი
გამათბობელი, კოდი N	მზის პროდუქტები, ნოვოსიბირსკის საცხოვრებელი კომპლექსი
იოგურტები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები
იმუნელე, იოგურტი მარწყვით აგუშა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ბანანთან ერთად აგუშა, საბავშვო კეფირი	სს "ვიმ-ბილ-დანი"
Danissimo, იოგურტი შოკოლადის ჩიფსებით აქტივია, რძის იოგურტი 3.5% + ბიფიდობაქტერია	შპს Danone Industry
რძის ზღაპარი, მოცვის არომატული იოგურტი 0,5ლ ბიფაცილი B	CJSC "Barnaul MK"
ყველა იოგურტი, ლინგონბერის და ქლიავის გარდა	ვალიო
სლავური, ატმის არომატული იოგურტი	OJSC "ლაქტი"
ერმანი, იოგურტი 2.7% მარწყვი, ველური მარწყვი	შპს "ერმანი"
Unimilk, იოგურტი ატმის არომატით	სს ფილიალი "რძის ქარხანა "პეტმოლი"
Არაჟანი
20% არაჟანი	CJSC "Barnaul MK"
ოსტანკინო, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20% არაჟანი	RostAgroExport
ყველი
ალთაური	"Altaymaslosyrzavod"
ჰოლანდიური	სტაროდუბი
Oltermanni 17, 17%, ნახევრად მყარი, ნახევრად თამამი პოლარული 15%, ნახევრად მყარი, თამამი	ვალიო
Tilsiter 45%, ცხიმი	შპს ნევსკის ყველები
ლამბერი, გაბედული	სს "ვიმ-ბილ-დანი"
რაინდი	მაიმა
ყველი სირტაკი	Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A.
ჰოლანდიური, 80 გ, გამდნარი ნაჭერი ქარვა, შერწყმული	CJSC "Barnaul MK"
მეგობრობა, შერწყმული ყველი წვნიანი, მდნარი ხახვი ქარვა, მდნარი, 8 ნაჭერი	სს "კარატი"
ჰოჩლანდი	"ჰოჰლანდი რუსეთი"
ხაჭო, ხაჭო პროდუქტები
სასწაული, შოკოლადის ყველი, ხაჭო და ბოსტნეულის ქოქოსი სასწაული, ხაჭო 4,2%, მოცვის დამატებით	სს "ვიმ-ბილ-დანი"
კლასიკური ხაჭოს ტკბილი მასა ქიშმიშით 8% და ქიშმიშით 4.5%	"პისკარევსკი"
სასწაული, მომინანქრებული ყველი ვანილით	MK "ნიჟეგოროდსკი"
აქტივია გარგარის ჩირით აქტივია, ხაჭოს პასტა ბიფიდობაქტერიებით რასტიშკა, ხაჭო, (ვანილი, ველური კენკრის გემო)	შპს Danone Industry
კოროვკინო, მომინანქრებული ყველი ვანილით რძის ზღაპარი, ხაჭოს მასა ქიშმიშით	CJSC "Barnaul MK"
აგუშა, ხაჭო 3,8% ატმით, 8,5% შავი მოცხარით	OJSC "ბავშვთა დეპუტატის ქარხანა"
მომინანქრებული ყველი (შოკოლადი)	RostAgroExport
ბლაგოდა, კლასიკური ხაჭო, 5%	"რძის პროდუქტები"
თემა, საბავშვო ხაჭო მსხლით, ბანანით თემა, ხაჭოს პასტა 4,2%, ვაშლი-სტაფილო	JV ფილიალი "რძის ქარხანა "პეტმოლი", OJSC "UNIMILK"
ხაჭო 4,5% 250გრ	"პისკარევსკი"
კოროვკინო, ხაჭო 2%	OJSC "ლაქტი"
რძე და რძის შემცველი პროდუქტები
წითელი აპ, რძე მარწყვით, კოდი K	OJSC "რძის ქარხანა"
თხის რძე, 1.5%	შპს პროდუქტის სუფთა ხაზი
რძე-ბოსტნეულის შოკოლადის პუდინგი, 2.5%	შპს "ერმანი"
შესქელებული რძე 8.5%	"ლუბლინო"
Შედედებული რძე	სოფელი ოლიმსკი
Შედედებული რძე	ვერხოვსკი MKZ
Ნაყინი
ეგზოტიკური, Exo vanilla blueberry-blackberry, Tycoon, თხილი, სადღესასწაულო, ნაყინი, ოქროს სტანდარტი, ნაყინი 15%	"ინმარკო"
ნაყინი ნუშით	TM "სვალია"
ვენეციის ნაყინის ტორტი	"Blizzard"
Ვანილის ნაყინი	1-ლი სამაცივრო ქარხანა
ფილევსკაია გურმანი, ნაყინი 15%	OJSC "Ice-Fili"
კრემ ბრულე	შპს ოზერსკის ქარხანა
ესკიმოს ვანილის ნაყინი შოკოლადით, შოკოლადის მინანქარში	OJSC ნოვოკუზნეცკის ცივი შენახვის ქარხანა
ფქვილი, ნარევები, მაკარონი
მზარეული, წიწიბურის ფქვილი	"ბალტიის სასურსათო მაღაზია"
უგლუტენო ბრინჯის ნარევი	"TD დიეტური პროდუქტი"
ვერმიშელის სახამებელი	სახამებლის პროდუქტების სრულიად რუსული კვლევითი ინსტიტუტი
ბრინჯის ლაფსი	"სენ-სოია"
ბოსტნეულის მაკარონი	"მაკმასტერი"
ხორცი და თევზის პროდუქტები, ნახევარფაბრიკატები, კონსერვაცია
ბოიარსკი, ბალიკ	კუზბასი
ვირთევზას ღვიძლი	"სორტლენდი"
ბალტიის სპრატი (ცხარე დამარილებული), ქილა	სს "ბალტიისკი ბერეგი"
კაპელინის ხიზილალა 3 (შებოლილი)	JV "სანტა ბრემორი"
გაცივებული კრაბის ხორცი Vici, გაცივებული კრაბის ჩხირები	შპს ბალტკო
ძროხის ჩაშუშული	MK "Salyut"
ძროხის ჩაშუშული	შპს "ჰამე"
შავი ძროხა, ძროხის ჩაშუშული	AK "სნოვი"
ჰამე, ბატის ღვიძლის პაშტეტი	სს "ჰეიმ ფუდსი"
ექიმი, ძეხვი	ცარიცინო
ექიმი, ძეხვი	"კრონშტადტის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"
ექიმი, ძეხვი	"ვეგუსი"
ბოროდინსკაია, ნედლი შებოლილი ძეხვი	შპს "ჩერკიზოვო - კაშირა"
ექიმი, ძეხვი	OJSC "Dmitrovsky MK"
ბავარიული ყველით, სოსისებით	"ორმოს პროდუქტი"
დიეტური ძეხვეული	შპს კომპიუტერი "პეტერბურგი"
კოლბასტერი, ინდაურის ღორის ძეხვეული	შპს ვოსტრიაკოვო-2
სპეციალური შეკვეთა, ნახევრად შებოლილი სოსისი	"მიხარია"
მოგესალმებით, ნატურალური ენა ჟელეში საშვილოსნოს ყელი კ/ვ	შპს "MK "Pavlovskaya Sloboda"
ლორი (ინდაური-ღორის ხორცი)	შპს ვოსტრიაკოვო-2
კარტოფილის პიურე მწვანე ხახვით კარტოფილის პიურე ხორცის ბურთულებით	"C-Project"
ჩიფსები	რუსული კარტოფილი
ხომკა, კარტოფილის პიურეს ყველის გემო	შპს "ჩიფსი შპს"
ვერესი, გოგრის ხიზილალა	სს "აგროეკოპროდუქტი"
ბონდუელი, მწვანე ბარდა	ბონდუელი
პური, საცხობი პროდუქტები
წიწიბურას ხრაშუნა ვიტამინებითა და მინერალებით "ბრინჯი" ვიტამინებით "ბრინჯი" ზღვის მარილით "სიმინდის ბრინჯი" პროვანსული მწვანილებით "სიმინდის ბრინჯი" ჯანჯაფილით და ლიმონით	OJSC "ხლებპრომი"
ცედრა, კექსი სიმინდის თხილის ნამცხვრები ბრინჯის პური ვაშლის ფხვნილით	"TD დიეტური პროდუქტი"
გრატა, ბრინჯის, წიწიბურისა და სიმინდისგან დამზადებული პური	"გრატა"
გამარჯობა, სიმინდის პური	"პირველი რძის ქარხანა"
Ბრინჯის ნამცხვრები	"ექიმთა კუთხე"
ბაქსი, სიმინდის რგოლები	PE ბიკოვი
პიგტეილი, სიმინდის ჩხირები	შპს "რუსული პროდუქტი"
სიმინდის ფანტელები, შაქრის პუდრა	OJSC "ვოლოგდას სურსათის გადამამუშავებელი ქარხანა"
ბრინჯის და წიწიბურის ფანტელები	შპს "როზა"
წიწიბურას ფანტელები	შპს "აგროალიანსი"
დაჭერით საფუარი, ბრიკეტი	"საკვების გადამამუშავებელი ქარხანა"
სოუსები, სანელებლები
მხიარული ბიჭები, ტომატის პასტა	პრიმორსკის კვების ქარხანა
ყველა კეტჩუპი	ჰაინცი
Calve Bavarian, კეტჩუპი	"Uniliver CIS"
პერსონა, პომიდვრის კეტჩუპი სადღესასწაულო, მაიონეზი ხელნაკეთი მდოგვი	"Ადამიანი"
სლობოდა, ზეთისხილის მაიონეზი	ალექსეევკა
ხბო, მსუბუქი მაიონეზი	"უნილივერი"
პროვანსული, მაიონეზი	MZHK
KIKKOMAN, მსუბუქი სოიოს სოუსი	TC "მისტრალი"
ტყემალი, ტკბილი და მჟავე სოუსი No2	TRUST "B" S.A. შვეიცარია
ცხენი	"ბასტიონი"
ცხარე მდოგვი	"VGMZ Sarepts"
მცენარეული, უნივერსალური სუნელი	ხორვატია
სუნელი პილაფისთვის	ZIOLOPEKS, პოლონეთი
ტკბილეული
Hubba bubba, ტკბილი მარწყვის არომატული საღეჭი რეზინი წვნიანი ხილი, საღეჭი რეზინი კივის, საზამთროსა და მსხლის არომატით ორბიტა, საღეჭი რეზინი, თოვლის თეთრი ხილი ორბიტა, უშაქრო ლოლიპოპები	შპს WRIGLEY
Bon Paris, კარამელის კენკრის არომატით	შპს "ნესტლე რუსეთი" "საკონდიტრო ქარხანა "კამსკაია"
კოწახური, კარამელი	სავინოვი
აფრენა და ლიმონის კარამელი	"წითელი ციმბირი"
შნეკოპე, კრემისებური კარამელი	გერმანია
ნეჟენკა, კარამელი ქოქოსის არომატით თეთრ მინანქარში	OJSC "ვორონეჟი CF"
ნაღების ძეხვი, კანფეტი	"მცხობელი"
ნაღების, მარშმელოუ	სს "უდარნიცა"
მარშმლოუ შოკოლადში	ბარნაულ კფ
მარშმელოუ	შპს "ხლებ-4"
თოვლის ჩიტი, ფრუქტოზაზე დაფუძნებული სუფლე	შპს "ვიშნეგორსკაია CF"
რუზანა, მარწყვის კრემის კანფეტები	შპს "ნესტლე რუსეთი"
მარწყვის და კრემის კანფეტები	შპს "შოკოლადის ქვეყანა"
შარმელი, მოცვის მარშმლოუ	სს "უდარნიცა"
თხილი შოკოლადში	"მარუსინო"
ნუში შოკოლადში	ოზერცი
"რუსული" საბავშვო"	"ფარმპრო"
მელერი, ტოფი დამატებული შოკოლადით	შპს პერფეტი ვან მელე
კრამიტით მოპირკეთებული ირისი, რძიან-თხილისფერი	PE Marov E.S.
Nesquik, საღეჭი კანფეტი	KO "რუსეთი"
კრიოლო კორკუნოვი, კანფეტი, 150 გრ	ოდინცოვოს საკონდიტრო ქარხანა
ბურენკინო, რძის ტკბილეული	შპს "Ruzskaya KF"
ძროხა, ტკბილეული ლადა, ტაჰინის ჰალვა ნიღაბი, ტკბილეული	სს "როტ-ფრონტი"
Nesquik, აფუებული ბრინჯის კანფეტი	ქარხანა "ალტაი" ნესტლე
ლევუშკა, ტკბილეული რბილი კარამელით	სს "KF "სლავიანკა"
ოქროს ნაბიჯი, კანფეტი თხილით	შპს სლავიანკა პლუსი
ტკბილი კბილი, ტკბილეული	სს "უდარნიცა"
ტრიუფელი ალენკა, რძის შოკოლადი დანამატების გარეშე ოქროს ეტიკეტი, კაკაო	სს "წითელი ოქტომბერი"
მაკარეშ ფრუჯი, ტკბილეული	შპს ნატურალური პროდუქტი
შოკოლადის, ფონდანტის და კრემის შიგთავსი	სს "ბაბაევსკი"
Nesquik ბარი	შპს "KO "რუსეთი"
ციტრუსი, ტკბილეული	სახელობის ქარხანა კრუპსკაია
ზაფხულის გემო, ტკბილეული	შპს ალთაი
ბუმბა, მარმელადი ჟოლო, მარმელადი	სს "უდარნიცა"
ზებრა, მარმელადი	OJSC "ბერდსკის პურის ქარხანა"
Bon pari, საღეჭი მარმელადი ხილის არომატით	ნესტლე
M&Ms, რძის შოკოლადი მტრედი, შოკოლადი	"მარსი"
ავტორალურად, რძის შოკოლადი სპეციალური, შოკოლადის	სახელობის ქარხანა კრუპსკაია
რიტერის სპორტი, შოკოლადი	Alfred Ritter GmbH & Co.
დიეტური თეთრი შოკოლადი, რძის შოკოლადი კარამელის შიგთავსით, ბრინჯის ფანტელები და თხილი	შპს "KF "რუსული შოკოლადი"
შნეკოპე, შოკოლადი	გერმანია
ნაძვის ხის დეკორაცია, შოკოლადის ფიგურა	შპს MAK
ალტაი, მზესუმზირის ჰალვა არაქისი	"უვისი"
რუსული, კაკაოს ფხვნილი	შპს "ვკუსი"
ნუტელა, თხილის შოკოლადის სპრეი	ფერერო
დესერტის პასტა, რძის შოკოლადი	"შოკოლადის აკადემია"
ედემი, ვაშლის ჯემი	შპს "ლიგა პლუსი"
გარგარის ჯემი	სს NIPP-ის რიაბინუშკას სახელოსნო

ფაფა, პირველ რიგში, ნახშირწყლებია.ნახშირწყლები ორგანიზმში ენერგიის წყაროა. მათ მოიხმარენ კუნთები, ხოლო ჭარბი გლიკოგენის სახით ინახება ღვიძლში. არსებობს სწრაფი და ნელი ნახშირწყლები.

სწრაფი ნახშირწყლები არის შაქარი, ტკბილეული, ცომეული ეს პროდუქტები სწრაფად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და სწრაფად ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს. მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრი მატებით, კუნთებს არ აქვთ დრო მისი მოხმარებისთვის და ღვიძლს არ აქვს დრო მისი გლიკოგენად გადაქცევისთვის. ამიტომ, სწრაფი ნახშირწყლები ორგანიზმში ცხიმებად გარდაიქმნება.

ფაფა შეიცავს ნელ ნახშირწყლებს. ნელი ნახშირწყლები შეიწოვება და თანდათანობით შეიწოვება, აქვთ დრო კუნთების მიერ მოხმარებისა და გლიკოგენად გადაქცევისთვის. მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ისინი დიდხანს ქმნიან სისავსის განცდას და ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფენ.

გარდა ამისა ფაფა B ვიტამინების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. ისინი საჭიროა ნერვული სისტემის, კანის, თმის, ფრჩხილებისთვის.

ყველაზე ჯანსაღი საკვები საუზმეზე ფაფაა. ეს უზრუნველყოფს ბავშვს ენერგიით დღის პირველ ნახევარში.

2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის არის კიდევ ერთი ვარიანტი - თუ ბავშვს ღამით ფაფას მიართმევთ, ის აღარ მოშივდება და უკეთ დაიძინებს.

რომელი ფაფაა ყველაზე ჯანსაღი?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა ფაფაში უმეტესობა ნახშირწყლებია, კერძოდ სახამებელი (48-დან 74%-მდე). ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და მიკროელემენტების შემცველობით.

წებოვანა და უგლუტენო

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მარცვლეული იყოფა გლუტენის ცილის შემცველობის მიხედვით.

გლუტენის შემცველი მარცვლეული

შვრიის ფაფა, ხორბლის ბურღული, სემოლინა, მარგალიტის ქერი და ქერის ბურღული.

ისინი არა მხოლოდ ცელიაკიის გამომწვევი მიზეზია იმ ადამიანებში, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის მონელება, არამედ სხვა მარცვლეულებთან შედარებით უფრო მეტად იწვევენ კვებით ალერგიას.

მაგრამ ჯანმრთელი ადამიანებისთვის (და ბავშვებისთვის), რომლებსაც აქვთ ნორმალური გლუტენის ტოლერანტობა, ისინი არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე სხვა ჯგუფის მარცვლეული.

გლუტენის გარეშე მარცვლეული

წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი და ფეტვი.

ამ მარცვლების ჭამა შეუძლიათ მათ, ვისაც ცელიაკია აქვს. ეს არის ყველაზე დაბალი ალერგენული მარცვლეული. ისინი ძალიან იშვიათად არიან საკვები ალერგიის გამომწვევი.

ცილის შემცველობით

ყველაზე ჯანსაღი ცილები გვხვდება წიწიბურასა და შვრიის ფაფაში. თითოეული ეს მარცვლეული შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას. მაგრამ იმიტომ ზოგიერთი ამინომჟავის, კერძოდ, ლიზინის შემცველობა დაბალია, ეს ცილები უარესად შეიწოვება, ვიდრე ცხოველებში.

კვებითი ღირებულებით ბოლო ადგილზეა ფეტვი და სიმინდის ცილები.

ცხიმის შემცველობით

შვრიის ფაფა და ფეტვი აქ ჩემპიონები არიან. ისინი შეიცავს 6,2 გრ ცხიმს 100 გრ მარცვლეულზე და არის ჯანსაღი მცენარეული ცხიმები, რომლებიც შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე.

ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების შემცველობა

ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს შეიცავს შვრიის ფაფა, წიწიბურა და ფეტვის ფაფა.

და ყველაზე მეტი ნახშირწყლები არის სემოლინასა და ბრინჯში.

ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობის მიხედვით

აქ არის ყველაზე ჯანსაღი წიწიბურა.

წიწიბურა შეიცავს რუტინს, რომელიც აძლიერებს სისხლძარღვებს. ის მარცვლეულებს შორის ჩემპიონია რკინის შემცველობით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ რკინა ნაკლებად შეიწოვება მცენარეული საკვებიდან. ზოგადად, ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე სხვა მარცვლეული.

წიწიბურას მოსდევს შვრიის ფაფა, მთლიანი ხორბლის ფაფა და ფეტვის ფაფა.

გამოდის მარცვლეულის შემდეგი რეიტინგი

1. ყველაზე ჯანსაღი წიწიბურა

• ის არ შეიცავს გლუტენს.
• ის შეიცავს ყველაზე ძვირფას ცილას.
• ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა.
• მასში დაბალია ნახშირწყლები და სახამებელი, ხოლო შვრიის ფაფა კიდევ უფრო ნაკლებია.
• მას აქვს ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი მარცვლეულებს შორის და შეიცავს ნივთიერება ქიროინოზიტოლს, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს ნახშირწყლების, მათ შორის დიაბეტის, შეწოვისთვის.

2. შვრიის ფაფა

ითვლება მეორე ყველაზე სასარგებლო წიწიბურას შემდეგ.

მისი უპირატესობები:

• მას აქვს წიწიბურაზე უფრო დელიკატური კონსისტენცია, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტების კვებაში.
• შვრიის ფაფა შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ცხიმს.
• ის შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს და სახამებელს.
• შვრიის ფაფა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს და საკმაოდ ჯანსაღ პროტეინს, თუმცა ყველა ამ თვისებით ჩამოუვარდება წიწიბურას.

მას მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - შეიცავს გლუტენს.

წიწიბურა და შვრიის ფაფა ბავშვებისთვის ყველაზე ჯანსაღად ითვლება.დიეტოლოგები გვირჩევენ თითოეული მათგანის ჩართვას ბავშვის მენიუში კვირაში 2-3-ჯერ, ხოლო სხვა მარცვლეული კვირაში 1-2-ჯერ.

3. მთელი ხორბლის ფაფა

• კვებითი ღირებულებით ცილა ჩამოუვარდება შვრიის ფაფას, წიწიბურას და ბრინჯს.
• შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს.
• შეიცავს უამრავ ბოჭკოს.

• შეიცავს გლუტენს.
• შეიცავს ფიტინს, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს მინერალების შეწოვას.
• შეიცავს უფრო მეტ ნახშირწყლებს და სახამებელს, ვიდრე შვრიის ფაფა და წიწიბურა.

4. სიმინდის ფაფა

• დაბალალერგენული ფაფა, არ შეიცავს გლუტენს.
• შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და არ იწვევს ყაბზობას.
• სიმინდის ფაფა ყველაზე დაბალკალორიულია.
• ის ადვილად შეიწოვება და არ იწვევს გაზის წარმოქმნას.

• სიმინდის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება,
• შეიცავს უამრავ სახამებელს და აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი.
• დაბალი კალციუმი და ფოსფორი
• მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და ვიტამინების უმეტესობა იკარგება.

4.ფეტვის ფაფა

• არ შეიცავს გლუტენს, არის დაბალალერგიული ფაფა.
• შვრიის ფაფასთან ერთად ფაფებს შორის ლიდერობს ჯანსაღი, მცენარეული ცხიმების შემცველობით, რაც სასარგებლოა ტვინისა და ნერვული სისტემის განვითარებისთვის.
• მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. არ უწყობს ხელს წონის მატებას.
• შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ჩემპიონი მარცვლეულებს შორის ვიტამინის B6 შემცველობით (2-ჯერ მეტი ვიდრე წიწიბურაში და 4-ჯერ მეტი ვიდრე შვრიის ფაფაში), ბევრი ფოსფორი, მაგნიუმი.
• შეიცავს საკმაოდ ბევრ ბოჭკოს.

• ფეტვის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
• ფეტვი ცუდად არის მონელებული, ამიტომ რეკომენდებულია 1,5 წლიდან.
• მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ფეტვის წებოვანს ოდნავ მწარე გემო აქვს, რეკომენდირებულია მოხარშვამდე ფეტვი წინასწარ დაასველოთ.

5 და 6. სემოლინისა და ბრინჯის ფაფა

• ისინი შეიცავს დაახლოებით 73% ნახშირწყლებს და დაახლოებით 70% სახამებელს. მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ეს მარცვლეული არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.
• ისინი შეიცავს ცოტა ბოჭკოს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ყაბზობის დროს.
• ბრინჯს აქვს ცოტა ცილა, მაგრამ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, ამიტომ მისი კვებითი ღირებულება შვრიის და წიწიბურას ცილებს ჰგავს. სემოლინა შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ბრინჯი, მაგრამ მისი კვებითი ღირებულება და მონელება უფრო დაბალია.
• ისინი შეიცავს ნაკლებ მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე სხვა მარცვლეული. მათი კვებითი ღირებულებით, ისინი დაახლოებით შეესაბამება უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს. მათ გამოყენებას არავითარი სარგებელი არ მოაქვს, გარდა წონის მომატებისა. ამიტომ ეს ორი ფაფა არ არის რეკომენდებული როგორც ჯანმრთელი ბავშვების ყოველდღიური მოხმარებისთვის, ასევე რაქიტისა და ანემიის მქონე ბავშვებისთვის.

მაგრამისინი მექანიკურად და ქიმიურად ნაზი საკვებია, ამიტომ სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, მათ შორის დიარეის დროს.

7. ქერის და ქერის ფაფა.

მარგალიტის ქერი ნაკლებად დამუშავებული მარცვალია, ვიდრე ქერი. ქერი შეიცავს ნაკლებ ბოჭკოს.

• ქერის ცილას აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
• ეს მარცვლეული ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული 2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.
• შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და სახამებელს.

მაგრამ:

• შეიცავს უამრავ ბოჭკოს
• შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას,
• მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი,
• შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს.

რამდენი ფაფის ჭამა შეიძლება ბავშვმა?

• რეკომენდებულია ბავშვისთვის ფაფის მიცემა დღეში ერთხელ.
• 1 წლამდე ფაფის მოცულობა 150-200 მლ.1-2 წელი - 200 მლ, 3-7 წელი - 200-250 მლ, 7-10 ლ - 250 - 300 მლ, 10 წელზე მეტი 300-350 მლ.

როგორი ფაფა მივცე შვილს?

1 წლამდე

პირველი 4 მიეკუთვნება უგლუტენო, დაბალალერგიულ და ადვილად ასათვისებელთა ჯგუფს.

დედამ შესაძლოა უპირატესობა მიანიჭოს რომელიმე ამ მარცვლეულს თავისი გემოვნებით (ბრინჯის გარდა, არ არის რეკომენდებული მისი ყოველდღიური მოხმარება, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა).

შეგიძლიათ ბავშვს აჩუქოთ მრავალმარცვლოვანი ფაფა – აურიეთ სხვადასხვა მარცვლეული ასეთი ფაფა უფრო ჯანსაღად ითვლება, რადგან... აერთიანებს სხვადასხვა მარცვლეულის უპირატესობებს, მაგრამ, მეორე მხრივ, ისინი უფრო ალერგენულია.

1 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ფაფა მზადდება ჩვილის ან დედის რძით მიწოდებული ფორმულით (ჩემი შვილის ფაფას ძროხის რძით ვაჭმევ 6 თვის ასაკიდან, ყველაფერი რიგზეა, ნება დართო ჩემი ექიმის დედამ) . ჯანმო იძლევა (მაგრამ არ გირჩევთ) 6 თვიდან ბავშვის ფაფაში ძროხის რძის მცირე რაოდენობით დამატებას.

1 წლამდე ბავშვებისთვის ფაფა კარგად იხარშება. სასარგებლოა მათში ხილისა და ბოსტნეულის დამატება.

ერთი წლის შემდეგ

მენიუში 1 წლიდან ემატება ხორბლის და სემოლინის ფაფა, 1,5 წლიდან ფეტვის ფაფა, 2 წლიდან ქერი და მარგალიტის ქერი.

• უმჯობესია, თქვენი ბავშვის მენიუ მრავალფეროვანი იყოს, სხვადასხვა მარცვლეულის მონაცვლეობით.
• 1 წლის შემდეგ რეკომენდებულია ბავშვის ფაფის მომზადება რძით კარაქის დამატებით ან ხორცით, ბოსტნეულით და ხილით ფაფის მომზადება. ამ მომზადებით ფაფის კვებითი ღირებულება იზრდება, გლიკემიური ინდექსი იკლებს და ფაფის კომპონენტები უკეთესად შეიწოვება.
• მრავალმარცვლოვანი ფაფები უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე ერთმარცვლოვანი ფაფები.

• სიახლეები
• ღირებულებები
• ტენდენციები
• სილამაზე
• კოლუმნისტები
• ცხოვრების სტილი
• გმირები
• ვიდეო
• პროექტის შესახებ

მიიღეთ საჩუქრები
შეუერთდი ჯგუფს

რჩევები 5 ნატალია ეროფეევსკაია 2017 წლის 28 ივლისი

• გლუტენის გარეშე მარცვლეულის სია
• არის თუ არა ბრინჯში გლუტენი?
• რა არის სიმინდის წებოვანა წებოვანა
• არის გლუტენი ქატოში?
• არის თუ არა გლუტენი შვრიის ფაფაში?
• შეიცავს თუ არა ჭვავის გლუტენს?
• წებოვანა მართლწერით
• წებოვანა ფეტვში
• არის თუ არა გლუტენი მარგალიტის ქერში?
• წებოვანა წიწიბურაში
• წებოვანა ბულგურში

წებოვანა ან წებოვანა, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ხორბლის ცილას", შედის ადამიანის ყოველდღიურ მენიუში ბევრ პროდუქტში. გლუტენის ყველაზე მაღალი პროცენტი გვხვდება მარცვლეულშიმაშასადამე, იგი თავდაპირველად ითვლებოდა ექსკლუზიურად მარცვლეულის ცილად - თუმცა, გლუტენმა იპოვა გამოყენება კვების მრეწველობის თითქმის ყველა ფილიალში. ძირითადად საცხობში, რადგან წებოვანა თვისებები ცომს რბილს და ელასტიურს ხდის - ეს არის ის, რაც ქმნის შესანიშნავ ჰაეროვან ფუნთუშებს, მაგრამ ასევე ჩირის, სოსისების, წვენების, სოუსების და ა.შ. გლუტენი აუცილებელია.

განვიხილოთ ჩვენთვის ნაცნობი პროდუქტების ის ნაწილი, რომელიც შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას და უგლუტენო - სხვადასხვა სახის მარცვლეულსა და ქატოს.

გლუტენის გარეშე მარცვლეულის სია

უგლუტენო დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია უგლუტენო მარცვლეული, უფრო სწორედ, მისგან დამზადებული ფაფა ან პური. მას შემდეგ რაც გაიგეთ, რომელი მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს, შეგიძლიათ დააბალანსოთ თქვენი მენიუ, თუ თქვენ გაქვთ აუტანლობა ამ ცილის მიმართ ან უბრალოდ გსურთ სწორად ჭამა. გაცნობა უგლუტენო მარცვლეული:

• სამართლიანად იკავებს პირველ ადგილს უგლუტენო მარცვლეულის რეიტინგში ბრინჯი– განსაკუთრებით სასარგებლოა მინიმალურად დამუშავებული ველური ან ყავისფერი ბრინჯი;
• წიწიბურა- მათ, ვინც ვერ მოითმენს გლუტენის შემცველ მარცვლებს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანონ შემწვარი ან მოუხალავი წიწიბურა თავის დიეტაში: შეიცავს ჯანსაღ პროტეინს, ბოჭკოს, რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს და კალიუმს, აგრეთვე ფოლიუმის მჟავას და ვიტამინ E-ს;
• ფეტვიარის უგლუტენო მარცვლეული, ხოლო ფეტვის ფაფა არის ცილის და რთული ნახშირწყლების, ბოჭკოების, B ვიტამინების, ფოსფორისა და რკინის, ბეტა-კაროტინისა და ლეციტინის საწყობი;

• სიმინდის მარცვლებიიქნება წარმატებული გასტრონომიული ცხოვრების პარტნიორი ადამიანისთვის, ვისაც უყვარს მაკარონი: მაგრამ ხორბლის მაკარონი შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას, ხოლო გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მკვებავიცაა;
• გლუტენის შემცველობის შესახებ შვრიაშიდისკუსიები გრძელდება: ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ შვრიის ფაფა არ არის სრულიად უგლუტენო პროდუქტი, სხვები მიიჩნევენ, რომ შვრიაში შემავალი ცილა არ არის ისეთი მავნე, როგორც წებოვანა, მაგალითად, ხორბალი ან ჭვავი;
• ამარანტის მარცვალიის მაინც ეგზოტიკური რჩება საშუალო რუსისთვის: მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით, რკინით, ფოსფორით, კალციუმით, მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ადვილად ითვისება და აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი.

იმის ცოდნა, თუ რომელი მარცვლეული შეიცავს გლუტენს და რომელია გლუტენის გარეშე, საშუალებას გაძლევთ სწორად და მაქსიმალური სარგებლით შექმნათ თქვენი ყოველდღიური დიეტა

არის თუ არა ბრინჯში გლუტენი?

როგორც უკვე ითქვა, ბრინჯის მარცვლეული გლუტენის გარეშეა- "ხორბლის ცილის" შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის სასარგებლო იქნება სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი:

• ყავისფერი და შავი – საკვები ნივთიერებების, ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყაროა და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები;
• ველური ბრინჯი უფრო ბალახია, ვიდრე მარცვლეული, რაც მას ადვილად ასათვისებელს და სასარგებლოს ხდის საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბრინჯში გლუტენის შემცველობა ნულის ტოლია, ეს არის მთლიანი მარცვლეული ბრინჯი, რომელიც სასარგებლო იქნება უგლუტეინის დიეტაში და არა ინდუსტრიულად დამუშავებული ბრინჯი.

რა არის სიმინდის წებოვანა წებოვანა

სიმინდის მარცვლის გადამუშავების შედეგად მიღებული ღირებული პროდუქტია სიმინდის წებოვანაარის სუფთა ცილოვანი და მაღალკალორიული პროდუქტი შესანიშნავი კვების თვისებებით. გლუტენის სიმინდის ცილას ახასიათებს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, მეთიონინის, ცისტინის და ლინოლეინის მჟავის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ამ ფხვნილს სასიამოვნო სუნი აქვს და სათანადოდ შენახვისას დროთა განმავლობაში არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს - მისი ძირითადი გამოყენებაა ცხოველთა საკვების და საკვების ნარევების გამდიდრება ნადირისა და პირუტყვისთვის.

ადამიანისთვის, სიმინდის წებოვანა სუფთა სახით და დიდი მოცულობით საზიანოა: წყალში უხსნადი, საკვებში მნიშვნელოვანი რაოდენობით მოხმარებისას ეს ნივთიერება დეპონირდება ნაწლავის კედლებზე და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა.

არის თუ არა ხორბალი გლუტენის გარეშე?

ხორბალი ერთ-ერთი ყველაზე გლუტენის შემცველი პროდუქტია: მაღალი ხარისხის ხორბალში ამ მავნე ცილის პროცენტი 30%-ს აღწევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ფუმფულა ფუნთუშები და ხორბლის პური, პური, ბაგეტი და ა.შ. ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის (გლუტენის ცილის აუტანლობა) სამუდამოდ უნდა გამოირიცხოს დიეტადან. ადამიანებისთვის ყველაზე რთული პურია- რა თქმა უნდა, შესაძლებელი იქნებოდა ხორბლის პურის შეცვლა უგლუტენო ბრინჯით ან სიმინდის ფქვილით, მაგრამ ისინი უფრო რეზინის მსგავსია: მძიმე და ბლანტი. სწორედ წებოვანა ანიჭებს ცომეულს ჰაეროვნებას და განსაკუთრებულ გემოს.

სხვადასხვა ქვეყნის მეცნიერები ხორბლის ახალ ჯიშზე მუშაობენ ცელიაკიით დაავადებულთათვის. ბოლოს და ბოლოს, ხორბლის წებოვანა - რა არის ეს? ეს არის არა ერთი, არამედ რამდენიმე ათეული სხვადასხვა ცილა, მათ შორის სასარგებლოც, ასე რომ, თუ გამოვრიცხავთ (შევაჩერებთ ან დავბლოკავთ) მცენარის მიერ ცილის გამომუშავებას, რომელიც იწვევს ცელიაკიას, გლუტენზე ალერგიით დაავადებულთათვის სიტუაცია შეიძლება რადიკალურად შეიცვალოს.

გაარკვიეს რა არის ხორბლის წებოვანა, მეცნიერები მუშაობენ ხორბლის ახალი ჯიშების ტრანსგენურ და ბუნებრივ შერჩევით კულტივირებაზე: ჯანსაღი, უსაფრთხო, ჩვეულებრივი თვისებებით, მაგრამ გლუტენის ცილის გარეშე.

არის გლუტენი ქატოში?

უპირველეს ყოვლისა, ღირს დაჯავშნა: არსებობს სხვადასხვა სახის ქატო- ხორბალი, ქერი, ჭვავი, შვრიის ფაფა. ვინაიდან ხორბალი და ჭვავი ყველაზე გლუტენის შემცველი მარცვალია, ქატოს მასობრივი სამრეწველო წარმოება ასევე შეიცავს გლუტენს გამომავალ პროდუქტში. უგლუტენო დიეტისთვის ყველაზე ოპტიმალურია: ბრინჯი და წიწიბურას ქატოდა შვრიის ქატო შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოთ თქვენს ჯანსაღ დიეტაში.

არის თუ არა გლუტენი შვრიის ფაფაში?

ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გარდა (ცილები, მინერალები, ბოჭკოვანი და ვიტამინები) შვრიის ფაფა შეიცავს გლუტენს. რა არის წებოვანა შვრიის ფაფაში? ეს არის იგივე მონაცრისფრო წებოვანი მასა, რომელიც შვრიის ფაფას ანიჭებს ასეთ უნიკალურ „სიფხიზლს“ - მავნე ხორბლის წებოვანა ცილისგან განსხვავებით, შვრიის წებოვანა არის ჯანსაღი მცენარეული ცილა, მდიდარია ამინომჟავებით, ვიტამინებით A, E და B ჯგუფი. ის სასარგებლო იქნება მძიმე ფიზიკური დატვირთვის მქონე ადამიანებისთვის და მათთვის, ვინც ადვილად იტანს შვრიის წებოვანას.

უგლუტენო შვრიის ფაფა მხოლოდ მარცვლისგან ხელოვნურად გამოყოფის შემთხვევაშია შესაძლებელი - ეს შესაძლებელია თუ არა თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებით? ძნელი სათქმელია - მომხმარებლისთვის შეთავაზებულ საბოლოო პროდუქტში გლუტენის სტანდარტები არ არის რეგულირებული, ამიტომ სავსებით მისაღებია მაღაზიის თაროებზე შვრიის ან ქატოს ყუთის შენახვა, რომელზეც წერია სიტყვა „გლუტენის გარეშე“, თუმცა ყოველდღიურ ცხოვრებაში. შვრიის ფაფა და წებოვანა განუყოფელია.

შეიცავს თუ არა ჭვავის გლუტენს?

ჭვავი, ისევე როგორც ხორბალი, შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას - დაახლოებით 20-22% მთლიანი მასის ერთეულზე. მეტიც ვერცერთი დამუშავება ვერ ამოიღებს გლუტენს მარცვლეულიდან. აშკარა გლუტენის გარდა, რომელიც არ ნადგურდება ინდუსტრიულად, ჭვავი შესაძლოა შეიცავდეს ფარულ (დაზიანებულ ან შეცვლილ) მავნე ცილის მოლეკულებსაც. ეს ტიპიურია ინდუსტრიულად წარმოებული ჭვავის პროდუქტებისთვის:

• ბუნებრივი ან მოდიფიცირებული ჭვავის სახამებელი;
• ჭვავის ალაო;
• ტრიტიკალი არის ჰიბრიდული (ხორბალი + ჭვავის) პროდუქტი, რომელიც გვხვდება მრავალმარცვლიან ფაფებსა და ფქვილში.

წებოვანა მართლწერით

მართლწერის, ველური ხორბლისთვის შეიძლება განვასხვავოთ ორი ცნობილი ფაქტი:

• პირველი საკმაოდ უარყოფითია: სპელდი შეიცავს გლუტენს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ცელიაკიის მქონე პაციენტებში;
• მეორე უდავოდ დადებითია: სპელში შემავალ წებოვანს უფრო დაბალი კონცენტრაცია აქვსვიდრე კულტივირებულ ხორბალში - ამიტომ სპილენძი შეიძლება მოხმარდეს ჯანმრთელ ადამიანებს ან გლუტენის ცილის მიმართ ნაწილობრივი შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს.

ველური, დაუმსახურებლად და მასიურად მივიწყებული ხორბალი შეიძლება გახდეს ჯანსაღი დიეტის კომპონენტი, თუ მხოლოდ ადამიანი არ არის მთლიანად გლუტენის აუტანლობასპელდი ამცირებს ჭარბ წონას, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ზრდის ჰემოგლობინს, არეგულირებს სისხლში შაქარს და ინარჩუნებს ჰორმონალურ ბალანსს.

წებოვანა ფეტვში

ეს მარცვლეული შეიცავს არა მხოლოდ უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას (მინერალებს, ცხიმებს, ცილებს და ვიტამინებს), არამედ გლუტენს - მცენარეულ ცილას, წებოვანს, რომელიც აერთიანებს პროდუქტში შემავალ ყველა ცილას ერთ ჯგუფში. ჯანსაღი ადამიანისთვის ფეტვში შემავალი წებოვანა საშიში არ არის, მიუხედავად ორგანიზმის მიერ ცილის რთული შეწოვისა. გლუტენის შემცველი ფეტვის მოხმარების რისკის ქვეშ არიან შემდეგი:

• ადამიანები, რომლებსაც აქვთ გლუტენის აუტანლობა და აწუხებთ ალერგიული რეაქციები ფეტვიზე;
• წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის დაზიანება;
• კუჭის დაბალი მჟავიანობის მქონე;
• გლუტენის ნაწლავური შეწოვის დარღვევით.

არის თუ არა გლუტენი მარგალიტის ქერში?

არსებობს მკაფიო პასუხი კითხვაზე "მარგალიტის ქერი შეიცავს თუ არა გლუტენს?" ქერი, როგორც მარცვლეული, საიდანაც მარგალიტის ქერის ფაფას ამზადებენ, გლუტენის შემცველი ოთხი მარცვლეული კულტურებიდან ერთ-ერთია და ამისგან გამოსავალი არ არის. მარგალიტის ქერის გლუტენის პროტეინს ჰორდეინი ეწოდება.ხოლო მარცვლეულში მისი შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 2,2-2,8 გ/100გრ პროდუქტს. ამ მცენარეული ცილის გარდა, ქერის ბურღული შეიცავს რკინას, კალიუმს და სახამებელს, მაგრამ მარგალიტის ქერის ფაფა ტრადიციულად ძნელად მოსანელებლად ითვლება, ამიტომ არ გამოიყენება მცირეწლოვანი ბავშვების კვებაში.

ნაწილობრივ გლუტენის აუტანელი ალერგიით დაავადებულთათვის ქერი ყველაზე ხშირად მისაღებია

წებოვანა წიწიბურაში

წიწიბურა, ბრინჯის მსგავსად, უგლუტენო მარცვალია: მდიდარია ნუტრიენტებითა და ვიტამინებით, შემწვარი ან უფრო მრავალმხრივი მოუხალავი წიწიბურა უზრუნველყოფს ორგანიზმს უამრავ ცილას, რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს და ბოჭკოებს, ასევე E ვიტამინს და ფოლიუმის მჟავას. ეს უგლუტენო მარცვლეული კარგია მისი ჩვეულებრივი შემწვარი ფორმით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ხელნაკეთი გემრიელი ბლინებით ან ხელნაკეთი პურით წინასწარ გაჟღენთილი "უმი მარცვლეულისგან". და თითქმის ყველას უყვარს ტკბილი ფაფა, რომელიც დამატებულია ახალი თხილით და ხილით.

წებოვანა ბულგურში

იმის გამო, რომ ბულგური მტკიცე ხორბლის პირდაპირი ნათესავია და არის ორთქლზე მოხარშული, ნაწილობრივ კანიანი და წვრილად დამსხვრეული მარცვალი, მისი გლუტენის შემცველობა, „ხორბლის ცილა“, თითქმის ისეთივე მაღალია. ამ მიზეზით, ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ გლუტენის შეუწყნარებლობა (ცელიაკია), ასევე ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგიული რეაქციები მარცვლეულის მიმართ. არ არის რეკომენდებული ბულგურის ჭამა.

• სიახლეები

  6 საათის წინ

  იპოვა ჯასტინ ბიბერმა სელენა გომესის შემცვლელი?

5 კომენტარი

დაკავშირებული მასალები: კოლუმნისტები

რომელი ბიჭი არ უნდა გაუშვა არასდროს?

თრეილერი ფილმის "Duhless-2" დანილა კოზლოვსკის მონაწილეობით, ვუყუროთ?

ცხოვრების სტილი

სექსუალური რევოლუცია: როგორ არ გავხდეთ მსხვერპლი?

სიახლეები

Tinder პირველ რიგში მამაკაცებს აკრძალავს მესიჯის გაგზავნას

ბევრ ადამიანს ხშირად აწუხებს, არის თუ არა გლუტენი მავნე ჯანმრთელობისთვის და რა არის გლუტენის შეუწყნარებლობის ნიშნები. უგლუტენო მარცვლეულის სია სასარგებლო იქნება ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის დიეტის ორგანიზებისას.

1 პრობლემის არსი

გლუტენი არის რთული ცილა, რომელსაც ეწოდება გლუტენი, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის პროდუქტებში. წებოვანა არის უგემოვნო ნაცრისფერი მასა, გლუტენის ნაერთი შეიცავს სხვადასხვა პეპტიდებს, ამინომჟავებს და ცილებს. ყველაზე დიდი წებოვანა გვხვდება მარცვლეულებში, როგორიცაა ხორბალი, ქერი, სემოლინა, ჭვავი და შვრია. მისი მაღალი შემცველობა ხორბლის ფქვილშია (80%-ზე მეტი), ამიტომ რაც მეტი წებოვანა, მით უფრო ფუმფულა და რბილი იქნება ცომი. ამ მიზეზით, წებოვანა გვხვდება თითქმის ყველა ცომეულსა და დესერტში, როგორიცაა ნამცხვრები, ღვეზელები და ნამცხვრები. ის ასევე შედის პროდუქტებში, როგორიცაა ჩიფსები და საუზმის მარცვლეული. პურის პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს, გემოვნებით განსხვავდება ჩვეულებრივი ცომეულისგან. ისინი არ არიან ისეთი რბილი და ჰაეროვანი და გემოთი რბილი. ასეთი უგლუტენო პროდუქტების შენახვის ვადა საგრძნობლად მოკლეა.

ცომეულის გარდა, ეს ცილა ბევრ სხვა პროდუქტშიც გვხვდება. სოუსები, კეტჩუპები, ღვეზელები და ნაყინი შეიცავს ამ გლუტენს, რაც მწარმოებლებს ეხმარება მათი პროდუქციის სისქის გაზრდაში. მას ასევე შეიცავს სხვადასხვა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები და ძეხვეული ხორცის პლასტიურობისა და სიმკვრივის გასაუმჯობესებლად.

ეს ცილა ასევე გვხვდება სხვადასხვა ალკოჰოლურ სასმელებში, ლუდში, რძის პროდუქტებში, კანფეტებსა და შოკოლადში. შემდეგი ცხრილი გვიჩვენებს გლუტენის შემცველობას სხვადასხვა პროდუქტში:

რა საკვები შეიცავს გლუტენს?

2 რა არის ცელიაკია და როგორია მისი სიმპტომები?

ცელიაკია მძიმე და იშვიათი დაავადებაა, რომელიც დაკავშირებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დისფუნქციასთან და ორგანიზმის გლუტენის ტოლერანტობის უუნარობასთან. გლუტენის ალერგია ან შეუწყნარებლობა ბევრად უფრო ხშირია, განსაკუთრებით ახალშობილებში. ის განსხვავდება ცელიაკიისგან იმით, რომ გლუტენის შემცველი საკვები კუჭში არ შეიწოვება და ჩნდება ისეთი უსიამოვნო სიმპტომები, როგორიცაა მუცლის ტკივილი, შებერილობა, ღვიძლის დაავადება, დერმატიტი, კანის დაავადებები და ა.შ. ძალიან ხშირად ამ ცილის მიმართ შეუწყნარებლობა ვლინდება ადამიანებში, რომლებიც სრულწლოვანებამდე მიაღწიეს, ამიტომ 50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ ასეთი სიმპტომების შესაძლო გამოვლენას. ამ შემთხვევაში საკუთარ თავს უნდა უთხრათ: ახლა ვჭამ უგლუტენო საკვებს! შეცვალეთ დიეტა, გამორიცხეთ გლუტენის შემცველი მარცვლეული, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომეული და შეცვალეთ ისინი უფრო ჯანსაღი პროდუქტებით: უცხიმო ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, უგლუტენო მარცვლეული.

როგორ ვლინდება გლუტენის ალერგია ბავშვებში და მოზრდილებში?

3 რომელი მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს?

ჯანსაღი ადამიანის დიეტაში, რომელსაც არ აქვს უკუჩვენება გლუტენის მოხმარებასთან დაკავშირებით, უნდა შეიცავდეს ამ ცილას, რადგან ამ გლუტენის არარსებობა იწვევს ვიტამინების B და D, რკინის და მაგნიუმის ნაკლებობას. თუ გლუტენის ტოლერანტობის პრობლემა გაქვთ, უნდა გადახვიდეთ უგლუტენო ბურღულეულზე. რომელი მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს? ეს მოიცავს შემდეგ მარცვლებს:

1. 1. ფეტვი. ფეტვი არ შეიცავს გლუტენს და არის რკინის, კალციუმის, თუთიის, სილიციუმის, მაგნიუმის, ასევე ვიტამინების E, B1, B2, B5 და PP კარგი წყარო, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას. ფეტვის ფაფა არის ტუტე მარცვლეულის პროდუქტი, რომელიც ანეიტრალებს მჟავე საკვების მავნე ზემოქმედებას, როგორიცაა შაქარი, ხორცი და რძის პროდუქტები.
2. 2. ნახ. ყავისფერი ბრინჯი განსაკუთრებით ჯანსაღად ითვლება, რადგან ის მინიმალურად დამუშავებულია. ბრინჯის მარცვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარცვლეულის, ფქვილისა და სახამებლის დასამზადებლად, ხოლო ბრინჯის ჩანასახები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეთის დასამზადებლად. ბრინჯის მარცვლეული მდიდარია ნახშირწყლებითა და ცილებით, მაგრამ აკლია წებოვანა. ახლა პოპულარული გახდა ბრინჯის ძმრის გამოყენება იაპონური კერძების მომზადებისას. რთული ნახშირწყლების შემცველობის წყალობით, ბრინჯი ძალიან მკვებავია, მაგრამ ამავე დროს დაბალკალორიულია და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თუმცა, ბრინჯი არ უნდა განიხილოთ მონოპროდუქტად, რადგან ამან შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს.
3. 3. წიწიბურა. წიწიბურას მარცვლები ასევე არ შეიცავს გლუტენს. ამ მარცვლებისგან მიღებული მარცვლეული ცნობილია ძირითადად შემწვარი სახით. თუმცა, შეწვა ანადგურებს ვიტამინების დაახლოებით ნახევარს, ამიტომ მოუხალავი წიწიბურა უფრო ღირებული და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. ის ინარჩუნებს უამრავ ფოლიუმის მჟავას და ვიტამინ E-ს, კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს და რკინას. ის მომწვანო ფერისაა და სასიამოვნო კრემისებური გემო აქვს.
4. 4. სიმინდი. უხეშად დაფქული სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ფაფა კვებითი ხარისხისა და ვიტამინის შემცველობით ჩამოუვარდება სხვა უგლუტენო მარცვლეულს, მაგრამ შეიცავს რთულ ნახშირწყლებს, სელენს, A ვიტამინს და კალიუმს. მათთვის, ვინც უგლუტენო დიეტაზეა, სიმინდის მაკარონი მზადდება დაფქული სიმინდის მარცვლებისგან. ამავდროულად, ცელიაკიით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა იცოდნენ, რომ სიმინდის მარცვლების ჩანასახი შეიცავს გლუტენს, ამიტომ მათ არ შეუძლიათ სიმინდის დაკონსერვებული მარცვლების, ასევე ფქვილისა და არაკომერციულად დაფქული მარცვლეულის ჭამა.
5. 5. შვრია. ამ მარცვლეულის შესახებ მოსაზრებები განსხვავებულია. შვრიაში ნაპოვნი პროტეინები არ იწვევს ცელიაკიის დროს ისეთივე ძლიერ იმუნურ პასუხს, როგორც ხორბალი, ჭვავი ან ქერი და გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ მათი მცირე რაოდენობით მოხმარება. თუმცა, ზოგიერთ რეგიონში, შვრია ძლიერ არის დაბინძურებული სხვა მარცვლეულით ზრდის პროცესში და შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს. იქ პროტეინის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს ურჩევენ მთლიანად გამორიცხონ ის რაციონიდან. შვრიის ფაფა უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე შვრიის ფანტელები, მას ახასიათებს B ვიტამინების, E ვიტამინის, მაგნიუმის, თუთიის, ფოსფორის და რკინის მაღალი შემცველობა. ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, დადებითად მოქმედებს კუჭის ლორწოვან გარსზე და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.

არსებობს რამდენიმე ნაკლებად ცნობილი მარცვლეული, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს. Ესენი მოიცავს:

1. 1. ქინოა. ეს მარცვლეული შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, კალციუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს, ფოსფორს, კალიუმს, B ვიტამინებს, ვიტამინებს A, E, C. კვინოას მარცვლებში შემავალ ნივთიერებებს აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიალერგიული ეფექტი. გააუმჯობესოს იმუნიტეტი. ამ მარცვლეულის ერთადერთი მინუსი არის მისი მაღალი ღირებულება.
2. 2. ამარანტი. მარცვლეულის ეს სახეობა იგივე ოჯახიდანაა, როგორც ქინოა. ის ასევე მდიდარია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, ანტიოქსიდანტებით, კალციუმით, ფოსფორით, რკინით და B ვიტამინებით.
3. 3. სორგო. ეს მარცვალი შეიცავს უამრავ თიამინს, რიბოფლავინს, ნიაცინს, ბიოტინს, ასკორბინის და ფოლიუმის მჟავებს, ასევე მდიდარია მაგნიუმით, რკინით, სელენით, თუთიით და ფოსფორით. ნახშირწყლებისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, სორგო ითვლება უაღრესად მკვებავ მარცვლად.
4. 4. საგო. ეს არის მარცვლეული, რომელიც წარმოებულია საგოს პალმის ღეროებიდან. კარტოფილისა და სიმინდის საგო გავრცელდა რუსეთში, ეს მარცვლეული დაფუძნებულია სახამებელზე, რომლითაც ასე მდიდარია კარტოფილი და სიმინდი. საგო არ შეიცავს გლუტენს და შეიცავს მინიმუმ ცილას, კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მდიდარია PP, E, A ვიტამინებით და მიკროელემენტებით.
5. 5. ჩუმიზა. შავი ბრინჯი ე.წ. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უგლუტენო ფაფის დასამზადებლად. მარცვლეული ან ფქვილი მზადდება მარცვლეულისგან. მარცვლეულს აქვს ძალიან მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და მდიდარია კაროტინით, B ვიტამინებით, სილიციუმით, ფოსფორით, მაგნიუმით და კალიუმით. ჩუმიზას კერძები აორმაგებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, არტერიულ წნევას, აძლიერებს გულის კუნთს, გამოაქვს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალები და ტოქსინები.

გლუტენის სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის

4 საბავშვო ფაფა უგლუტენო

ბავშვთა ალერგოლოგები და დიეტოლოგები უკვე დიდი ხანია ამბობენ, რომ ჩვილებმა არ უნდა დაიწყონ გლუტენის შემცველი მარცვლეულის და განსაკუთრებით ხორბლის მარცვლეულის, მათ შორის, სემოლინის კვება. ფერმენტი, რომელიც აუცილებელია გლუტენის დასაშლელად, ჩვეულებრივ გამომუშავებას იწყებს ბავშვის სიცოცხლის მე-7 თვის შემდეგ. გლუტენის შემცველი საკვების ადრეულმა შეყვანამ მის რაციონში შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის სერიოზული დარღვევა და გამოიწვიოს ალერგია. დღეს ბავშვთა საკვების არჩევანი, რომელიც არ შეიცავს ამ ცილას, ძალიან ფართოა.

რომელი მარცვლეული უნდა ავირჩიო ბავშვის კვების დასაწყებად, რათა არ მოხდეს გლუტენზე ალერგიის პროვოცირება? უმჯობესია დაიწყოთ დამატებითი კვება წიწიბურით, ბრინჯით და სიმინდით, ეს არის ყველაზე სასარგებლო ფაფები ბავშვის ორგანიზმისთვის. ბავშვთა კვების პროდუქტების უგლუტენო პროდუქტების ყველაზე დიდი ასორტიმენტი წარმოებულია Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP-ის მიერ. შიდა მწარმოებლებს შორის პოპულარული საბავშვო მარცვლეულია "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Babushkino Lukoshko". ბავშვის ფაფის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვას ყველა უგლუტენო პროდუქტს აქვს მონიშნული სპეციალური ხატულა - გადახაზული შპიკელეტი, რაც ნიშნავს, რომ ყიდულობთ პროდუქტს, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის, ირინა ვოლოდინას ამბავი:

განსაკუთრებით მაწუხებდა თვალები, რომლებიც გარშემორტყმული იყო დიდი ნაოჭებით, ასევე მუქი წრეებით და შეშუპებით. როგორ მოვიშოროთ ნაოჭები და ჩანთები თვალების ქვეშ? როგორ გავუმკლავდეთ შეშუპებას და სიწითლეს? მაგრამ არაფერი არ ბერდება და არ აახალგაზრდავებს ადამიანს, ვიდრე მისი თვალები.

მაგრამ როგორ გავახალგაზრდავდეთ ისინი? Პლასტიკური ქირურგია? გავარკვიე - არანაკლებ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - ფოტოგაახალგაზრდავება, გაზ-თხევადი პილინგი, რადიოლიფტინგი, ლაზერული სახის ლიფტინგი? ცოტა უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი 1,5-2 ათასი დოლარი ღირს. და როდის გამონახავ დროს ამ ყველაფრისთვის? და მაინც ძვირია. მითუმეტეს ახლა. ამიტომ, მე თვითონ ავირჩიე სხვა მეთოდი...

უგლუტენო მარცვლეული ამ ცილის გარეშე აგებული დიეტის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია. რა შედის მათ სიაში და რა ნიუანსების ცოდნაა სასარგებლო არჩევანის წინაშე?

მცენარეები, საიდანაც მზადდება ფაფა, ჯერ კიდევ ნეოლითის ეპოქაში გახდა ადამიანის კვების საფუძველი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში ისინი დაჩრდილა კარტოფილმა, მათი გამოყენება ბოლო წლებში სტაბილურად იზრდება. ფაფები ჩვენს სუფრებზე თავის კუთვნილ ადგილს უბრუნდება და რაც მთავარია, ის უკვე არა მხოლოდ ხორცის დანამატია, არამედ ხდება კერძების მთავარი ინგრედიენტი. ზოგიერთი მარცვლეული ასევე შეიძლება მიირთვათ გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს. აქ მოცემულია ყველაზე პოპულარული უგლუტენო მარცვლეულის სია ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის.

უგლუტენო მარცვლეული: შვრია (?)

როგორც წესი, უგლუტენო მარცვლეულის სია არ შეიცავს ამ პოპულარულ კულტურას. თუმცა, აქ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. არის თუ არა გლუტენი შვრიის ფაფაში? დებატები უგლუტენო დიეტადან შვრიის გამორიცხვის აუცილებლობის შესახებ დღემდე გრძელდება. ერთის მხრივ, ითვლება, რომ შვრიაში შემავალი ცილები (ავენინები) არ იწვევენ ცელიაკიის ტიპიურ იმუნურ პასუხს ისევე, როგორც ხორბალში, ჭვავის ან ქერში ნაპოვნი ცილები. ამ მიდგომიდან გამომდინარე, გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების უმეტესობას შეუძლია შვრიის ჭამა. ზოგიერთ ქვეყანაში (მაგალითად, ფინეთში) მისი მცირე რაოდენობა ნებადართულია.

თუმცა, სხვა რეგიონებსა და ქვეყნებში, შვრია შეიძლება ძლიერ დაბინძურდეს სხვა მარცვლეული კულტურებით კულტივირებისას. ამიტომ, განურჩევლად სხვა ქვეყნების კვლევების „კარგი“ შედეგებისა, რეკომენდებულია რაციონიდან მისი სრული გამორიცხვა. ადამიანები, რომლებმაც თავიდან უნდა აიცილონ ამ ცილის თუნდაც მცირე რაოდენობა, ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ მარცვლეულის მიმართ და იყიდონ შვრიის ფაფა ან სხვა პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს, ანუ ეტიკეტს „უგლუტენო“.

ასე რომ, ძალიან დიდი დათქმებით, შვრია შეიძლება შევიდეს უგლუტენო მარცვლების სიაში. რჩება მხოლოდ მარცვლეულის სარგებლიანობაზე ლაპარაკი - კერძოდ მათზე და არა დაფქულ შვრიაზე ან ფანტელზე. ის გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია და ამის სინანული შეიძლება მხოლოდ იმიტომ, რომ მარცვლეული უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. ეს არის რთული ნახშირწყლების, ცილების, ანტიოქსიდანტების, B ვიტამინების, ვიტამინის E, რკინის, მაგნიუმის, ფოსფორის, თუთიის წყარო. შვრიის ფაფა ასევე ძალიან მდიდარია ღირებული ხსნადი ბოჭკოებით ბეტა-გლუკანის სახით, რომელიც ანელებს ცხიმების შეწოვას, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და ზრდის გაჯერების შეგრძნებას. შვრია დამცავ ზემოქმედებას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე. ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი.

როგორ ვემსახუროთ

მარცვლეულის ოდნავ თხილის გემო ამართლებს მის არსებობას კატლეტებში, დაფქულ ხორცში, როგორც ტკბილი საუზმის საფუძველს ან ლანჩზე დამატებით.

უგლუტენო მარცვლეული: ბრინჯი

არის თუ არა ბრინჯში გლუტენი? შვრიის შემთხვევისგან განსხვავებით, პასუხი ნათელია: არა. განსაკუთრებით სასარგებლოა მინიმალურად დამუშავებული ბრინჯი, ანუ ყავისფერი ბრინჯი (ან კიდევ უკეთესი, ველური ბრინჯი). ის იდეალური შემცვლელია, მაგრამ არ შეიძლება გადააჭარბოთ, რადგან სხვა მარცვლების მსგავსად, მას აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. თუმცა, ბრინჯი სრულიად უსაფრთხოა იმ ადამიანებისთვის, რომელთა ორგანიზმი არ იღებს გლუტენს.

უგლუტენო მარცვლეული: წიწიბურა

ჩვენ ვიცით წიწიბურას მარცვლებისგან მიღებული ეს მარცვლეული ძირითადად შემწვარი სახით, რომელსაც აქვს მდიდარი, ძლიერი გემო. თუმცა, მოუხალავი წიწიბურა უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით (შეწვა ანადგურებს ვიტამინების დაახლოებით 50%-ს) და ასევე უფრო მრავალმხრივია. მას აქვს კრემისფერი ფერი მომწვანო ანარეკლებით და ნაზი, ოდნავ ტკბილი გემოთი. ის შეიცავს უამრავ ცილას, ბოჭკოს, კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს და რკინას. ის ამარაგებს ორგანიზმს ფოლიუმის მჟავით და E ვიტამინით.

როგორ ვემსახუროთ

ბევრმა იცის წიწიბურა მხოლოდ შემწვარი სახით. მაგრამ არა შემწვარი მარილიანი კერძებისთვის უარესი არ არის. ნედლი მარცვლების გაჟღენთის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლინები ან გამოაცხოთ პური მათგან. ეს უგლუტენო მარცვლეული ასევე კარგია როგორც ტკბილი ფაფა, განსაკუთრებით ახალი და ხმელი ხილით და თხილით.

უგლუტენო მარცვლეული: ფეტვი

მისი წარმოშობა ფეტვიშია, უგლუტენო მარცვლეულში. ფეტვის ფაფა ცილების და რთული ნახშირწყლების, ბოჭკოების, ბეტა-კაროტინის, E და B ვიტამინის, კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, კალიუმის და ლეციტინის კარგი წყაროა. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე მარცვლეულიდან, რომელიც ტუტეა და აბალანსებს მჟავე საკვების მავნე ზემოქმედებას, როგორიცაა ხორცი, რძის პროდუქტები, შაქარი და თეთრი ფქვილი. ფეტვის ფაფა მდიდარია სილიციუმით, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი კანის, თმისა და ფრჩხილებისთვის, ასევე ხელს უშლის ათეროსკლეროზს და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ძვლების მინერალიზაციის პროცესში და ხელს უშლის მათ დეკალციფიკაციას. ეს არის ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი, ის კარგად ერგება ძალების აღსადგენად, ორგანიზმს მისთვის საჭირო საკვები ნივთიერებებით.

როგორ ვემსახუროთ

ამ ფაფის არც თუ ისე გამომხატველი გემო ფაქტიურად უპირატესობაა! ამ ქონების წყალობით, ის კარგად მუშაობს, როგორც საფუძველი ხორცპროდუქტების გარეშე ბურგერებისა და პაშტეტების, სუპების, სალათების (პესტოს და სხვა სოუსებით) კომპონენტი, ასევე დესერტების (მაგალითად, ფეტვის პუდინგი) და ტკბილი საუზმის კერძებისთვის (ახალი და გამხმარი). ხილი, თხილი) და დარიჩინი).

უგლუტენო მარცვლეული: სიმინდი

ყველა ადამიანს, რომელიც უგლუტენო დიეტაზე იმყოფება, ზოგჯერ სურს, მაგალითად, მაკარონის ან პურის ტოფუს ჭამა. შემდეგ სიმინდი მოდის სამაშველოში. თუ მაკარონს მიირთმევენ, ეს ყველაზე ხშირად სიმინდია. პროდუქტი მიიღება გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული მარცვლებისგან, ის იაფი და ადვილად ხელმისაწვდომია, თუმცა სიფრთხილეა საჭირო: სხვა მარცვლებთან შედარებით მეტ ნახშირწყლებს შეიცავს.

უგლუტენო სიმინდის მარცვლები კვებითი შემცველობით სხვა „კოლეგებს“ ჩამოუვარდება, მაგრამ მისი დახმარებით მენიუს დივერსიფიკაცია მაინც ღირს. ის ამარაგებს რთულ ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს, A ვიტამინებს და სელენს. მისი თვისებები სემოლინას ჰგავს, მაგრამ მისგან განსხვავებით გლუტენს არ შეიცავს. გარდა ამისა, ის ადვილად ასათვისებელი, ნაზი და მრავალმხრივია.

როგორ ვემსახუროთ

უგლუტენო მარცვლეულის სიის სრულფასოვანი ელემენტი, სიმინდის მარცვლები შესაფერისია სუპებისა და სოუსების გასასქელებლად და არის პოლენტის მთავარი ინგრედიენტი. კარგია სიმინდის ფქვილის გამოყენება პურის დასამზადებლად.

უგლუტენო მარცვლები: ამარანტი

ეს კინოას და... ისპანახის „ნათესავია“, ვინაიდან ისიც იმავე ოჯახს ეკუთვნის. რამდენიმე წლის წინ ის ჯერ კიდევ პრაქტიკულად უცნობი იყო, დღეს კი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. იმავდროულად, ამარანტი იყო ინკების, მაიას და აცტეკების კვების საფუძველი. დღეს მას ფართოდ მოიხმარენ აზიაში, აფრიკასა და სამხრეთ ამერიკაში.

მარცვლეული ადვილად ასათვისებელია, ძალიან მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით, B ვიტამინებით, რკინით, კალციუმით და ფოსფორით. ამარაგებს ორგანიზმს ანტიოქსიდანტებით, ასევე მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. აქვეითებს არტერიულ წნევას, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, კიბოს და დიაბეტის რისკს.

როგორ ვემსახუროთ

ამარანტი ხელმისაწვდომია მარცვლეულის სახით ან მზა საჭმელად, ანუ აფუებული მარცვლების სახით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სალათების, ბლინების, კასეროლებისა და პუდინგებისთვის.

უგლუტენო მარცვლეული: ქინოა

Quinoa, წარმოშობით სამხრეთ ამერიკიდან, დღეს სულ უფრო ფასდება. ამ უგლუტენო მარცვლეულის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ იგი აწვდის ცილებს ყველა აუცილებელი ამინომჟავის სახით. ის ასევე მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, მაგნიუმით, კალციუმით (რძზე მეტი), ფოსფორით, მანგანუმით, ვიტამინებით A, C, E და B ჯგუფის. Quinoa მარცვლები შეიცავს საპონინებს, რომლებიც იცავს მცენარეებს მავნებლებისგან, ამიტომ ამ მოსავლის იქ მოყვანისას. არ არის საჭირო დამცავი ქიმიური საშუალებების გამოყენება. გარდა ამისა, ისინი ავლენენ ანტიალერგიულ, ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებს და ასტიმულირებენ იმუნურ სისტემას.

კვინოა ადვილად ასათვისებელია და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, რის გამოც იგი შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის. განსაკუთრებით რეკომენდებულია არა მხოლოდ დიაბეტის, არამედ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და კიბოს პროფილაქტიკისთვის. სამწუხაროდ, ეს უგლუტენო მარცვალი, რომელიც დღეს მოდურია, ძვირია, ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი და მომზადების შემდეგ მოცულობაში არ იზრდება ისე, როგორც, მაგალითად, ფეტვი. ასე რომ, საკმაოდ ძვირი სიამოვნება გამოდის, თუ მრავალშვილიან ოჯახს მოამზადებთ.

როგორ ვემსახუროთ

Quinoa მოდის სხვადასხვა ვარიაციით, ყველაზე პოპულარული მარცვლეული თეთრია, არის შავი და წითელი. პირველი უფრო სწრაფად იხარშება, მომზადების შემდეგ რბილდება, მუქი ჯიშები უფრო მყარი რჩება, ამიტომ ისინი შესანიშნავია სალათებისთვის. ოდნავ ხრაშუნა, თხილის გემოთი, ქინოა კარგი შემცვლელია სხვა მარცვლეულის, ბრინჯის ან მარცვლეულისთვის და შესაფერისია კატლეტებში.

გლუტენის გარეშე მარცვლეული: ტეფი

ეს არის ფსევდომარცვალი, რომელიც ჯერ კიდევ ნაკლებად არის ცნობილი ჩვენში, რომელსაც ასევე უწოდებენ აბისინიურ პანიკას. ეს არის ეთიოპიელი მარათონის მორბენალთა დიეტის საფუძველი. მცენარე ძალიან მდგრადია არახელსაყრელი ამინდის პირობებისა და დაავადებების მიმართ, ამიტომ იზრდება იქაც, სადაც სხვა მარცვლეული კულტურების მოყვანა შეუძლებელია.

ტეფი მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით, კალციუმით (დაახლოებით 123 მგ თითო ჭიქა მოხარშულ ფაფას), რკინით, ფოლიუმის მჟავით, B ვიტამინებით და ანტიოქსიდანტებით. ის გვამარაგებს აუცილებელ ამინომჟავებს ლიზინს, მეთიონინს და ცისტეინს. აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. მარცვლები პატარაა, ფერით განსხვავდება რძიანი თეთრიდან შავამდე და არ აქვს ძალიან გამოხატული გემო. ტეფის შეძენა შესაძლებელია ჩვენთან მარცვლეულის, ფანტელის და ფქვილის სახით.

როგორ ვემსახუროთ

Metlichka Abyssinian შესაფერისია სუპებისა და პაშტეტებისთვის. შეგიძლიათ მისგან ფაფა მოხარშოთ ლანჩზე მაკარონის ან ბრინჯის ნაცვლად, ან გამოიყენოთ მარცვლეულის შემცვლელად. შესანიშნავია სწრაფი და ჯანსაღი გამოცხობისთვის.

ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის უგლუტენო მარცვლეულის სია ამით არ მთავრდება. მაღაზიებში სულ უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა პროდუქტები, რომლებიც უსაფრთხოა ამ ცილის მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის და იმსახურებენ ყურადღებას. ესენია, კერძოდ, საგო, სორგო, ტაპიოკა, კასავა და სხვა.

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ: არის კვლევები, საიდანაც ეს დასკვნა გამოდის. პროდუქტები, რომლებიც ბუნებრივად თავისუფალია გლუტენისგან, შეიძლება დაბინძურდეს გლუტენით კულტივირებისა და წარმოების ყველა ეტაპზე, გლუტენის მარცვლების თვითდათესვიდან მინდორში დამთავრებული ზოგადი წარმოების ხაზებზე გადამუშავებამდე. ამიტომ, ცელიაკიის მქონე ადამიანები ფხიზლად უნდა იყვნენ.

ამრიგად, პირველი შთაბეჭდილებისგან განსხვავებით, უგლუტენო მარცვლეულის სია საკმაოდ ვრცელია. ისინი არა მხოლოდ სავსეა სხვა უპირატესობებით, გარდა ცილის მტრის არარსებობისა, არამედ ხსნიან ფართო შესაძლებლობებს კულინარიული წარმოსახვისა და ექსპერიმენტებისთვის.

როდის და რატომ უნდა მივცეთ ბავშვს როგორი ფაფა? ეს კითხვები ბევრ დედას აწუხებს. ფაფა, პირველ რიგში, ნახშირწყლებია.ნახშირწყლები სხეულის ენერგიის წყაროა. ისინი გამოიყენება კუნთების მიერ. ჭარბი კი გლიკოგენის სახით ინახება ღვიძლში. არსებობს სწრაფი და ნელი ნახშირწყლები.

სწრაფი ნახშირწყლებია შაქარი, ტკბილეული და ცომეული. ეს პროდუქტები სწრაფად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. და ისინი სწრაფად ზრდიან სისხლში გლუკოზის დონეს. მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრი მატებით, კუნთებს არ აქვთ დრო მისი მოხმარებისთვის და ღვიძლს არ აქვს დრო მისი გლიკოგენად გადაქცევისთვის. ამიტომ, სწრაფი ნახშირწყლები ორგანიზმში ცხიმებად გარდაიქმნება.

ფაფა შეიცავს ნელ ნახშირწყლებს. ნელი ნახშირწყლები შეიწოვება და თანდათანობით შეიწოვება. მათ აქვთ დრო, რომ მოიხმარონ კუნთებმა და გარდაიქმნას გლიკოგენად. მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ისინი დიდხანს ქმნიან სისავსის განცდას და ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფენ.

გარდა ამისა, ფაფა B ჯგუფის ვიტამინების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა, ისინი საჭიროა ნერვული სისტემის, კანის, თმისა და ფრჩხილებისთვის.

ყველაზე ჯანსაღი საკვები საუზმეზე ფაფაა. ეს უზრუნველყოფს ბავშვს ენერგიით დღის პირველ ნახევარში.

არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი 2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. თუ ბავშვს ღამით ფაფას აძლევთ, ის აღარ იქნება მშიერი და უკეთ დაიძინებს.

რომელი ფაფაა ყველაზე ჯანსაღი?

ბევრი მშობელი აწუხებს ამ საკითხს.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა ფაფაში უმეტესობა ნახშირწყლებია, კერძოდ სახამებელი (48-დან 74%-მდე). ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და მიკროელემენტების შემცველობით.

100 გრ სხვადასხვა მარცვლეულის სავარაუდო საკვები ნივთიერებების შემცველობა მოცემულია ცხრილში

		Წებოვანა უფასო				შეიცავდეს გლუტენს
		გრეჩ	ბრინჯი	კუკური	ფეტვი	შვრიის ფაფა		ხორბალი		ქერი
						ბურღული	ტაში	ცელნი	სემოლინა	მარგალიტი	იაჩნევი
ციყვები	გ	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
ცხიმები	გ	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
ქვანახშირი	გ	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
სახამებელი	გ	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
განავალი		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
უჯრედი	გ	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
კალიუმი	მგ	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
სოდა	მგ	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
კალციუმი	მგ	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
ფოსფატი	მგ	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
ჯირკვლები	მგ	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
მაგნიუმი	მგ	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
იოდის	მკგ	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
მარგი	მგ	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
კობალი	მკგ	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
სპილენძი	მგ	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
თუთია	მგ	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
ვიტა	მგ	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
ვიტ E	მგ	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitV1	მგ	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitV2	მგ	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
ხალხური-ტა	მკგ	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	მგ	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

წებოვანა და უგლუტენო

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მარცვლეული იყოფა გლუტენის ცილის შემცველობის მიხედვით.

გლუტენის შემცველი მარცვლეული როგორი ფაფა მივცე ჩემს შვილს?

შვრიის ფაფა, ხორბლის ბურღული, სემოლინა, მარგალიტის ქერი და ქერის ბურღული.

ისინი არა მხოლოდ ცელიაკიის გამომწვევი მიზეზია იმ ადამიანებში, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის მონელება, არამედ სხვა მარცვლეულებთან შედარებით უფრო მეტად იწვევენ კვებით ალერგიას.

მაგრამ ჯანმრთელი ადამიანებისთვის (და ბავშვებისთვის), რომლებსაც აქვთ ნორმალური გლუტენის ტოლერანტობა, ისინი არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე სხვა ჯგუფის მარცვლეული.

გლუტენის გარეშე მარცვლეული

წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი და ფეტვი.

ამ მარცვლების ჭამა შეუძლიათ მათ, ვისაც ცელიაკია აქვს. ეს არის ყველაზე დაბალი ალერგენული მარცვლეული. ისინი ძალიან იშვიათად არიან საკვები ალერგიის გამომწვევი.

ყველაზე ჯანსაღი ცილები გვხვდება წიწიბურასა და შვრიის ფაფაში. თითოეული ეს მარცვლეული შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას. მაგრამ იმიტომ ზოგიერთი ამინომჟავის, კერძოდ, ლიზინის შემცველობა დაბალია, ეს ცილები უარესად შეიწოვება, ვიდრე ცხოველებში.

კვებითი ღირებულებით ბოლო ადგილზეა ფეტვი და სიმინდის ცილები.

შვრიის ფაფა და ფეტვი აქ ჩემპიონები არიან. ისინი შეიცავს 6,2 გრ ცხიმს 100 გრ მარცვლეულზე და არის ჯანსაღი მცენარეული ცხიმები, რომლებიც შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე.

ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების შემცველობა

ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს შეიცავს შვრიის ფაფა, წიწიბურა და ფეტვის ფაფა.

და ყველაზე მეტი ნახშირწყლები არის სემოლინასა და ბრინჯში.

აქ არის ყველაზე ჯანსაღი წიწიბურა.

წიწიბურა შეიცავს რუტინს, რომელიც აძლიერებს სისხლძარღვებს. ის მარცვლეულებს შორის ჩემპიონია რკინის შემცველობით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ რკინა ნაკლებად შეიწოვება მცენარეული საკვებიდან. ზოგადად, ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე სხვა მარცვლეული.

წიწიბურას მოსდევს შვრიის ფაფა, მთლიანი ხორბლის ფაფა და ფეტვის ფაფა.

გამოდის მარცვლეულის შემდეგი რეიტინგი

1. ყველაზე ჯანსაღი წიწიბურა

• ის არ შეიცავს გლუტენს.
• ის შეიცავს ყველაზე ძვირფას ცილას.
• ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა.
• მასში დაბალია ნახშირწყლები და სახამებელი, ხოლო შვრიის ფაფა კიდევ უფრო ნაკლებია.
• მას აქვს ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი მარცვლეულებს შორის და შეიცავს ნივთიერება ქიროინოზიტოლს, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს ნახშირწყლების, მათ შორის დიაბეტის, შეწოვისთვის.

2. შვრიის ფაფა როგორი ფაფა მივცე შვილს?

ითვლება მეორე ყველაზე სასარგებლო წიწიბურას შემდეგ.

მისი სათნოებები

• მას აქვს წიწიბურაზე უფრო დელიკატური კონსისტენცია, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე პაციენტების კვებაში.
• შვრიის ფაფა შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ცხიმს.
• ის შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს და სახამებელს.
• ადვილი მოსამზადებელია.
• შვრიის ფაფა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს და საკმაოდ ჯანსაღ პროტეინს, თუმცა ყველა ამ თვისებით ჩამოუვარდება წიწიბურას.

მას მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - შეიცავს გლუტენს.

წიწიბურა და შვრიის ფაფა ბავშვებისთვის ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. დიეტოლოგები გვირჩევენ თითოეული მათგანის ჩართვას ბავშვის მენიუში კვირაში 2-3-ჯერ, ხოლო სხვა მარცვლეული კვირაში 1-2-ჯერ.

3. მთელი ხორბლის ფაფა

• კვებითი ღირებულებით ცილა ჩამოუვარდება შვრიის ფაფას, წიწიბურას და ბრინჯს.
• შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს.
• ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ ბოჭკოს.

• არსებობს წებოვანა.
• არსებობს ფიტინი, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს მინერალების შეწოვას.
• შეიცავს უფრო მეტ ნახშირწყლებს და სახამებელს, ვიდრე შვრიის ფაფა და წიწიბურა.

4.სიმინდის ფაფა

• დაბალალერგენული ფაფა, არ შეიცავს გლუტენს.
• შეიცავს საკმაოდ ბევრ ბოჭკოს და არ უწყობს ხელს შეკრულობას.
• სიმინდის ფაფა ყველაზე დაბალკალორიულია.
• ის ადვილად შეიწოვება და არ იწვევს გაზის წარმოქმნას.

მაგრამ

• სიმინდის პროტეინს დაბალი კვებითი ღირებულება აქვს.
• შეიცავს უამრავ სახამებელს და აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი.
• დაბალი კალციუმი და ფოსფორი.
• მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და ვიტამინების უმეტესობა იკარგება.

4.ფეტვის ფაფა

• არ შეიცავს გლუტენს, არის დაბალალერგიული ფაფა.
• შვრიის ფაფასთან ერთად ფაფებს შორის ლიდერობს ჯანსაღი, მცენარეული ცხიმების შემცველობით, რაც სასარგებლოა ტვინისა და ნერვული სისტემის განვითარებისთვის.
• მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. არ უწყობს ხელს წონის მატებას.
• შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ჩემპიონი მარცვლეულებს შორის ვიტამინის B6 შემცველობით (2-ჯერ მეტი ვიდრე წიწიბურაში და 4-ჯერ მეტი ვიდრე შვრიის ფაფაში), ბევრი ფოსფორი, მაგნიუმი.
• შეიცავს საკმაოდ ბევრ ბოჭკოს.

მაგრამ როგორი ფაფა მივცე ჩემს შვილს?

• ფეტვის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
• ფეტვი ცუდად არის მონელებული, ამიტომ რეკომენდებულია 1,5 წლიდან.
• მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ფეტვის წებოვანს ოდნავ მწარე გემო აქვს, ამიტომ რეკომენდირებულია მოხარშვამდე ფეტვი წინასწარ გაჟღენთოთ.

6. სემოლინისა და ბრინჯის ფაფა

მაგრამ ისინი მექანიკურად და ქიმიურად ნაზი საკვებია. ამიტომ ისინი სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, მათ შორის ფაღარათის დროს.

წაიკითხეთ მეტი სემოლინის ფაფის შესახებ.

7.ქერის და ქერის ფაფა

მარგალიტის ქერი ნაკლებად დამუშავებული მარცვალია, ვიდრე ქერი. ქერი შეიცავს ნაკლებ ბოჭკოს.

• ქერის ცილას აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
• ეს მარცვლეული ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული 2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.
• შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და სახამებელს.

მაგრამ როგორი ფაფა მივცე ჩემს შვილს?

• მათ აქვთ ბევრი ბოჭკოვანი
• შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას,
• მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი,
• ისინი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს.

რამდენი ფაფის ჭამა შეიძლება ბავშვმა?

• რეკომენდებულია ბავშვისთვის ფაფის მიცემა დღეში ერთხელ.
• ფაფის მოცულობა 1 წლამდე არის 150-200 მლ, 1-2 წელი - 200 მლ, 3-7 წელი - 200-250 მლ, 7-10 ლიტრი - 250 - 300 მლ, 10 ლიტრზე მეტი 300-350 მლ.

როგორი ფაფა მივცე შვილს?

1 წლამდე როგორი ფაფა მივცე ჩემს შვილს?

პირველი 4 მიეკუთვნება უგლუტენო, დაბალალერგიულ და ადვილად ასათვისებელთა ჯგუფს. შეგიძლიათ დეტალურად წაიკითხოთ ფაფისა და დამატებითი საკვების შესახებ.

შვრიის ფაფა შეიცავს პროტეინს ავენინს, რომელიც ხორბლის გლიადინის მსგავსია, ამიტომ შვრიის ფაფა კლასიფიცირდება როგორც გლუტენის შემცველი მარცვლეული. მაგრამ მისი უნარი, გამოიწვიოს ცელიაკია, ახლა კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას.

დედამ შესაძლოა უპირატესობა მიანიჭოს რომელიმე ამ მარცვლეულს თავისი გემოვნებით (ბრინჯის გარდა, არ არის რეკომენდებული მისი ყოველდღიური მოხმარება, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა).

შეგიძლიათ აჩუქოთ ბავშვს მრავალმარცვლოვანი ფაფა – აურიეთ სხვადასხვა მარცვლეული ასეთი ფაფა უფრო სასარგებლოდ ითვლება, რადგან... აერთიანებს სხვადასხვა მარცვლეულის უპირატესობებს, მაგრამ, მეორე მხრივ, ისინი უფრო ალერგენულია.

1 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ფაფა მზადდება ჩვილის ან დედის რძით მიწოდებული ფორმულით. ჯანმო იძლევა (მაგრამ არ გირჩევთ) 6 თვიდან ბავშვის ფაფაში მცირე რაოდენობით ძროხის რძის დამატება ოჯახში ფინანსური სიძნელეების შემთხვევაში.

1 წლამდე ბავშვებისთვის ფაფა კარგად იხარშება. სასარგებლოა მათში ხილისა და ბოსტნეულის დამატება.

ერთი წლის შემდეგ რა ფაფა მივცე შვილს?

მენიუში 1 წლიდან ემატება ხორბლის და სემოლინის ფაფა, 1,5 წლიდან ფეტვის ფაფა, 2 წლიდან ქერი და მარგალიტის ქერი.

• უმჯობესია, თქვენი ბავშვის მენიუ მრავალფეროვანი იყოს, სხვადასხვა მარცვლეულის მონაცვლეობით.
• 1 წლის შემდეგ რეკომენდებულია ბავშვის ფაფის მომზადება რძით კარაქის დამატებით ან ხორცით, ბოსტნეულით და ხილით ფაფის მომზადება. ამ მომზადებით ფაფის კვებითი ღირებულება იზრდება, გლიკემიური ინდექსი იკლებს და ფაფის კომპონენტები უკეთესად შეიწოვება.
• მრავალმარცვლოვანი ფაფები უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე ერთმარცვლოვანი ფაფები.

წებოვანა, ან წებოვანა, არის მარცვლეულის თესლების ტიპი. წყალთან ურთიერთობისას ის ქმნის ელასტიურ ნაერთს, რაც იწვევს ცომის დაჭიმვას და ფორმას. ჩვეულებრივი საკვები, როგორიცაა პური და მაკარონი შეიცავს გლუტენს.

გლუტენის ზიანი

ხორბალი, ჭვავი და ქერი საუკუნეების მანძილზე მოჰყავდათ. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში შერჩევითი მოშენების გზით განვითარდა მარცვლეულის თანამედროვე ჯიშები. ისინი უპრეტენზიო და მაღალმოსავლიანი არიან. მაგრამ ისინი შეიცავს გლუტენს, რომელიც შედის პროდუქტებში. ნაწლავებში დაშლისას ისინი წარმოქმნიან უფრო დიდ მოლეკულებს, ვიდრე ტრადიციული მარცვლეული.

მათი სრულად მონელება უფრო რთულია და საჭიროებს კუჭისა და ნაწლავების შესანიშნავ ჯანმრთელობას და საკმარისი ფერმენტების გამომუშავებას.

ამრიგად, გლუტენის გადამუშავება ორგანიზმისგან დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. მათი დეფიციტი იწვევს გლუტენის დაგროვებას, რაც არღვევს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას - სიმსუქნის საერთო მიზეზი.

არასრულად მონელებული წებოვანა და მისი ჭარბი გაღიზიანება აღიზიანებს ნაწლავის ვილებს, რაც იწვევს მისი კედლების გამტარიანობის გაზრდას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებას.

ბოლო 30-40 წლის განმავლობაში გლუტენისადმი მგრძნობელობა და შეუწყნარებლობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა.

უგლუტენო პროდუქტებზე გადასვლა აღადგენს კუჭ-ნაწლავის ლორწოვან გარსს.

როდის გადავიდეთ უგლუტენო საკვებზე

თანამედროვე კვლევები ადასტურებს კავშირს გლუტენის შემცველი მარცვლეულის მოხმარებასა და ჯანმრთელობის პრობლემებს შორის. მაგალითად, ეს პროდუქტები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფსიქიკაზე, იწვევს დამოკიდებულებას და ნერვულ დარღვევებს.

შემდეგი ნიშნები მიუთითებს ნაწლავის გამტარიანობის გაზრდაზე, ორგანიზმის ანთებით რეაქციაზე გლუტენის შემცველ საკვებზე:

• არ მიიღოთ საკმარისი ძილი, ენერგიის ნაკლებობა დღის განმავლობაში;
• განწყობის ხშირი ცვალებადობა, შფოთვა;
• სექსუალური სურვილის დაქვეითება;
• , მეტეორიზმი;
• განავლის შეკავება ან დიარეა;
• ტკბილეულის საჭიროება;
• მშრალი, წითელი კანი, გამონაყარი;
• თავის ტკივილი (შაკიკი).

რა საკვები შეიცავს გლუტენს?

მარცვლეულში შემავალი წებოვანა გარდაქმნის ფქვილისა და წყლის ნარევს ელასტიურ ცომად, მატებს ცომეულსა და საცხობ პროდუქტებს ფუმფულას და ზრდის შენახვის ვადას.

მიმზიდველი გარეგნობისთვის ზოგიერთ პროდუქტს ხელოვნურად ემატება წებოვანა მისი შემცველობა ზოგიერთ სახეობაში 50%-მდე აღწევს;

გლუტენს შეიცავს არა მხოლოდ ცომის პროდუქტები - ნამცხვრები, მაკარონი. სიმკვრივისა და ელასტიურობის მისაცემად მას უმატებენ ნახევარფაბრიკატ ხორცპროდუქტებს - კატლეტებს, დმპლინებს, სოსისებს, ლორს, ძეხვს. გემოსა და კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად - არაჟანში, ხაჭოში, იოგურტში. ემატება კეტჩუპებს, სოუსებს, კრაბის ჩხირებს, ხელოვნურ ხიზილალას.

მზა საუზმის მარცვლეულში შემავალი წებოვანა აკავშირებს ვიტამინებსა და მინერალებს. ზრდის საღეჭი რეზინის ელასტიურობას.

გემოს გასაუმჯობესებლად მას იყენებენ ყველის დასამზადებლად. დურუმის ჯიშებში გლუტენი ნაწილობრივ ცვლის რძის მშრალ ბუნებრივ პროტეინს - ნატრიუმის კაზეინატს.

ყავის გრანულების შემადგენლობაში წებოვანა ანიჭებს ფხვნილს მტვრევადობას და აუმჯობესებს ხსნადობას. შემადგენლობაში კაკაოს ფხვნილის დამატება ამცირებს შოკოლადის წარმოების ღირებულებას.

ცხრილი 1. პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს აშკარა და ფარულ გლუტენს

აშკარა წებოვანა	დამალული გლუტენი
ბლინები	მდოგვი
ვაფლები	ბავშვის საკვები (დაკონსერვებული)
ვერმიშელი	Საღეჭი რეზინი
მარცვლოვანი ხაჭო	იოგურტი (დანამატებით)
კექსი	Კაკაოს ფხვნილი
კრეკერი	ძეხვეული
Მაკარონი	დაკონსერვებული ხორცი
სემოლინა	ბოსტნეულის კონსერვი
ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები	დაკონსერვებული თევზი
შვრია	კოტლეტი
შვრიის ფაფა (ქლოე)	Ხსნადი ყავა
ქერის ფაფა	კრაბის ჩხირები
ფუნთუშა	მაიონეზი
ნამცხვრები	Მარგარინი
ხორბალი, ფაფა	Ნაყინი
ჭვავის	პელმენი
Სოიოს სოუსი	ლუდი (როგორც დანამატი)
გაშრობა	მომენტალური შოკოლადის სასმელები
ნამცხვრები	Სოიოს სოუსი
საუზმის მარცვლეული	ძეხვეული
ქერი	დამუშავებული ყველი
ქერის ფაფა	ხორცის ბურთულები

გლუტენის გარეშე პროდუქტების სია

წებოვანა არ არის ცხოველური წარმოშობის ყველა პროდუქტში, ასევე სიმინდში, ბრინჯში, სოიოში, კარტოფილში, ბოსტნეულში, ხილსა და კენკრაში. გლუტენის შემცველი საკვების მიღებაზე უარი ნორმალიზდება.

რატომ არის ცელიაკია საშიში?

წვრილი ნაწლავის ლორწოვან გარსში გარკვეული ფერმენტების ნაკლებობა იწვევს გლუტენის (გლიადინის) მონელებას. ნაწლავებში მოუნელებელი ნივთიერებების დაგროვება ანთებით რეაქციას იწვევს.

გლუტენის შემცველი საკვების მიღების შემდეგ ფაღარათი მაწუხებს. ნაწლავში მალაბსორბცია იწვევს ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმების და მინერალური ცვლის დარღვევას. კუჭის შეშუპება, წონის დაკლება, დეჰიდრატაცია. კარიესი, კიდურების სპონტანური მოტეხილობები.

ცელიაკია (ცელიაკია) პირველად შეიძლება გამოჩნდეს 20-დან 40 წლამდე.

გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები გარეგნულად ჯანმრთელები გამოიყურებიან. სიმპტომები გამოწვეულია გლუტენის შემცველი საკვების მცირე რაოდენობით მიღებით.

ექსპერტების უმეტესობა დაავადების ბუნებას მემკვიდრეობით მიაჩნია. სხვები თვლიან, რომ ეს გამოწვეულია გლუტენით. სხვები ხედავენ ვირუსულ ბუნებას.

გლუტენის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობა და მისი შეუწყნარებლობა, ნაწლავებში ანთების გარდა, იწვევს ჰეპატიტის, ოსტეოპოროზის, ართრიტის, ტიპი 1 დიაბეტის, კანის დაავადებების და ფსიქიკური აშლილობის განვითარებას.

ცელიაკიის მკურნალობისას გადადით უგლუტენო პროდუქტებზე.

შეცვლილია: 06/26/2019

უგლუტენო პროდუქტები მონიშნულია სპეციალური სიმბოლოთი - გადახაზული სპიკელეტით. გლუტენის შემცველი მარცვლეულის არაგონივრულმა ადრეულმა შეყვანამ შეიძლება გამოიწვიოს ცელიაკიის განვითარება და გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი დარღვევები: გაზების წარმოქმნა, ნაწლავის დისფუნქცია.

• ყველა ჯანმრთელი ბავშვი, როგორც ცელიაკიის პირველადი პროფილაქტიკა, რადგან გლუტენის დამშლელი ფერმენტი გამომუშავებას იწყებს მხოლოდ სიცოცხლის მე-6 თვეში;
• როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება ცელიაკიის განვითარების მაღალი რისკის მქონე ბავშვებისთვის;
• ცელიაკიის მქონე პაციენტები;
• ნაწლავური დაავადებების, კვებითი ალერგიის, დიარეის, ნაწლავის ჰიპერმგრძნობელობის, შებერილობის, გარკვეული საკვების მიმართ შეუწყნარებლობის დროს;
• აუტოიმუნური დაავადებებისა და ანთების დროს;
• ზოგიერთი ნევროლოგიური პრობლემისთვის.

ბავშვთა კვებისათვის მარცვლეულის მწარმოებლების მიმოხილვა

გლუტენის უსაფრთხო რაოდენობა

უსაფრთხო რაოდენობა, რომელმაც ხელი არ უნდა შეუშალოს ნაწლავის ლორწოვანი გარსის აღდგენას, არის გლუტენის ოდენობა 10-14 მგ-მდე კგ სხეულის წონაზე, ანუ 10 კგ წონის ბავშვისთვის ეს არის არაუმეტეს 140 მგ.

შეგახსენებთ, რომ შვრიის ფაფა ყველაზე ნაკლებ წებოვანას შეიცავს.

უგლუტენო მარცვლეულის დანერგვა დამატებით კვებაში

ჩვენ ვიწყებთ წიწიბურას ფაფის შეყვანას ჯერ დამატებით საკვებში, ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია - დაწყებული თხევადი კონსისტენციის ფაფით დღის პირველ ნახევარში ძუძუს მეშვეობით. პირველ დღეს ვაძლევთ ჩაის კოვზს, ერთი კვირის განმავლობაში ვამატებთ საჭირო მოცულობას (150 გრ), შემდეგ იმავე სქემით ვაძლევთ ბრინჯის და სიმინდის ფაფას. 1,5–2 თვის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ კოვზ ფაფის დამატებას იმავე მარცვლეულისგან, ხილისა და ბოსტნეულის დამატებით ჩვეულებრივ ფაფაში. თუ ბავშვს არ აქვს ალერგიული რეაქციები, მარცვლეულის შეყვანა დანამატებით შეიძლება ადრეც სცადოთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ ტოლერანტობაზე.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება?

უგლუტენო დიეტის დასაცავად საჭიროა არა მარტო ხორბლის, ჭვავის, ქერის, შვრიის ფაფის თავიდან აცილება, არამედ არსებობს მთელი რიგი სხვა შეზღუდვები:

1. არ უნდა განზავდეს ფაფა, რომელიც შეიცავს შვრიის ფაფას, ხორბლის ბულიონს ან ფქვილს.
2. არ უნდა მისცეთ თქვენს შვილს მრავალმარცვლოვანი მარცვლეული.
3. აკრძალულია ფაფა ფუნთუშებით და კრეკერებით (ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილისგან მზადდება).
4. ფაფა იოგურტის დამატებით, რადგან მისი შემადგენლობა არ არის მითითებული.
5. რძის ფაფების გამოყენებისას ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები, რომლებიც არ უნდა შეიცავდეს სახამებელს.
6. ცელიაკიის მწვავე პერიოდში არ უნდა მისცეთ რძის ფაფები, შაქრის დამატებული ფაფები და ხილი. რძის ფაფებიც აკრძალულია თუ ავად ხართ.
7. როდესაც მიირთმევთ მხოლოდ უგლუტენო მარცვლეულს, რეკომენდებულია პროდუქტის არჩევა დამატებით