Gluténmentes hajdina. Gluténmentes gabonafélék csecsemőknek: mikor kell bemutatni, hogyan kell kiválasztani és elkészíteni

A cöliákia vagy glutén enteropátia egy többtényezős természetű betegség, melynek hátterében a bélrendszeri emésztési zavarok állnak. Ez a vékonybél bolyhjának a glutént vagy az ahhoz közeli fehérjéket tartalmazó élelmiszerek és élelmiszer-összetevők által okozott károsodása miatt következik be, például hordein, avenin stb.

A glutén egy olyan glutén, amely az átlagos ember napi étrendjében szereplő élelmiszerek körülbelül 80%-ában megtalálható. Ezért egyértelmű, hogy nehéz teljesen kizárni a gluténtartalmú élelmiszereket az étrendből, különösen azért, mert meglehetősen nehéz azonosítani a rejtett glutént.

A gluténben szenvedők testének sajátossága nemcsak a gluténre és származékaira adott reakció, hanem a termékek számos összetevőjére adott allergiás reakció is. Ez az oka annak, hogy egyesek szeretnek egy bizonyos terméket, míg mások reagálnak rá. És a cöliákia súlyossága változó, ezért az alábbi termékek listája még mindig kissé önkényes, lehetetlen megjósolni egy adott szervezet egyéni reakcióját.

A gluténmentes menü egy életre szóló étrend a cöliákiás betegek számára. A gluténtartalmú termékek listája hatalmas, és minden nap új termékekkel bővül. Ezeken a termékeken nem mindig szerepel gluténtartalom, ezért érdemes ezeket fejből ismerni, vagy legyen kéznél ez a lista.

Nyilvánvaló vagy rejtett gluténtartalmú gluténtartalmú termékek

Glutén tartalmú gyógyszerek:

Gabonafélék: búza, árpa, zab és rozs. Ennek megfelelően az ezekből a gabonafélékből készült termékek tilosak: kenyér és pékáruk édes és sós pékáruk (sütemények, muffinok, sütemények, piték, pizza, palacsinta, sütemény) korpa zabkása, beleértve búzadara tészta a felsorolt ​​gabonafélék lisztjéből panírozott termékek Gasztronómiai termékek: kolbász, kolbász, szelet, fasírt... Szója termékek Cukorkák Jégkrém Kész reggeli gabonapelyhek Krutonok Szószok és öntetek ipari salátákhoz Majonéz Rákrudak sult krumpli Hasábburgonya Fűszerek (keverékek), erőleves kockák és porok Levesek, főételek, iparilag előállított köretek Desztillálatlan vodka Kuszkusz Kék sajtok Konzervek paradicsomszószban vagy paradicsompürében Churchkhela Tiltott élelmiszer-adalékanyagok:

Aerovit a táblázatban. héjjal Arbidol a táblázatban. Valerian tablettákban E-vitamin a táblázatban. Glutaminsav 0,25 tab. Decamevit a táblázatban. héjjal 0,2 a táblázatban Kvadevit a táblázatban. Complevit vitamin komplex Lítium-karbonát 0,3 a táblázatban. Metionin 0,25 a táblázatban. Pentoxyl 0,2 a táblázatban. Dynesin 0,1 a táblázatban. Biszakodil a táblázatban. 5 mg. Kotrimoxazol a táblázatban. Kodein a táblázatban Dexametazon tabletták Dzsungel vitaminok gyerekeknek Digoxin a táblázatban. Fenistil tablettákban Fenobarbitál a táblázatban. Flagyl a táblázatban. Furoszemid tabletta. Halopyridol tabletta. Imovan tabletták 60 mg tablettánként. Metronidazol tabletták Oxazepam a táblázatban. Propranolol tabletták Piridoxin-klorid 50, 10 tabletta. Spironolakton tabletták Teofillin a táblázatban. Trazikor a táblázatban. Triamterén a táblázatban. Oroszországban gyártott aktív szén

• A gluténmentes termékek tárolására külön szekrényt jelöljön ki. Ez egy szekrény, nem egy polc a közös szekrényben.
• Külön edényeket és evőeszközöket biztosítson kizárólag a gyermek számára, és jelölje meg őket speciális jelöléssel. Ugyanez vonatkozik a külön serpenyőre, serpenyőre, tepsire, formára, spatulára, gombócra, szkimmerre stb.
• A gluténmentes és gluténtartalmú kenyerek szeleteléséhez jelöljön ki külön késeket és vágódeszkákat, és feltétlenül jelölje meg őket.
• Kizárólag a tejmentes margarin vágására szánjon külön kést.
• Ne felejtsen el folyamatosan kezet mosni, amikor egyszerre készít ételt gyermekének és más családtagjainak.
• Az ételek mintavételénél először a gyermek ételeit próbáljuk ki, majd a többit.
• Ne süss gluténtartalmú és gluténmentes pékárut ugyanabban a sütőben.
• Minden tiltott terméket tartson távol a gyermektől.
• Soha ne hallgass a cöliákiás gyermeket nevelő anyák tanácsára, miszerint egyes tiltott termékek nem váltanak ki reakciót, és ehető.
• Jobb, ha nem adsz olyan termékeket gyermekednek, amelyek a legkisebb kétséget okoznak.
• Ha először mutat be új ételt gyermekének, ne adjon be több új ételt aznap, hogy figyelemmel kísérje az egyéni reakciókat.

Néhány glutén tartalmú termék ismert márkáktól - több mint 20 ppm glutén

Márka	Termékek
Danone	Activia joghurtos müzli-kiwi, müzli, müzlis-barack Activia ivójoghurt gabonafélékkel, gabonapelyhekkel, almával Danissimo joghurt ropogós golyókkal túró Danissimo eper Rastishka joghurt sütivel
El Pro	bio kukorica kenyér
Valio	vörösáfonya joghurt aszalt szilvával
Safonovokhleb	Lu-lu könnyű harapnivalók vaníliával
Service-Cold	fagylalt fagylalt Család
Erconproduct	sűrített tej kakaóval, tej-növényi termék
CampoMos	Doktor kolbászok
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltic Milk"	Red Up túrósajt főtt sűrített tejjel
északi	rizspehely
Nescafe	granulált instant kávé Nescafe klasszikus és arany
Jacobs	granulált instant kávé

Angol nyelvű összetevők, amelyek figyelmeztetniük kell

Címkefordítás nélküli termékek vásárlásakor, például külföldön, alaposan tanulmányoznia kell az összetételt, hogy ne hagyja ki a következő összetevőket:

• búza, rozs, árpa, zab a gluténtartalmú gabonafélék neve;
• stabilizátor, emulgeálószer, keményítő, aroma, hidrolizált növényi fehérje, növényi fehérje, növényi gumi, maláta, maláta aroma, módosított élelmiszer-keményítő és módosított keményítő olyan adalékanyagok, amelyek glutént tartalmazhatnak. A címke nyomokban glutént tartalmazhat, ami azt jelenti, hogy a termék nyomokban glutént tartalmazhat.

Gluténmentes termékek listája

Vannak olyan cégek, amelyek kizárólag gluténmentes termékeket gyártanak:

• „Dr. Shar" (Olaszország)
• Finax (Svédország)
• "Glutano" (Németország)
• "Moilas" (Finnország)

Ezeknek a „tiszta” termékeknek az ára magasabb, mint a boltok polcairól származó áruk ára, de a cöliákiában szenvedőknek nincs más választásuk, mint mindent otthon főzni. A gluténmentes termékek ennek megfelelően vannak felcímkézve, magyarul így néz ki: gluten free products.

A gluténmentes termékek listája is megkérdőjelezhető, mivel a termék gyártási technológiája változhat. Gondosan tanulmányoznia kell a címkén szereplő összetételt.

Nem zárható ki a viszonylag tiszta termékek másodlagos gluténszennyeződésének lehetősége csomagolásuk és szállításuk során, valamint a technológiai gyártási műveletek során a gluténtartalmú termékekkel közös tárolóedények és berendezések használatakor.

Gluténmentes diéta – fogyasztható élelmiszerek:

Gyógyszerek, gyógyászati ​​termékek:

Gyümölcsök és zöldségek Friss hús, baromfi, hal pácolás, panírozás vagy fűszerkeverék nélkül Friss tojás Természetes bab, bab, dió és magvak, feldolgozatlan Természetes tejtermékek Gabonafélék és keményítőtartalmú termékek, valamint az ezekből készült termékek: bársonyvirág nyílgyökér liszt hajdina kukorica, rizs, kókusz, burgonya, zab, mandula, szója, hajdina liszt, burgonyakeményítő lenmag köles Quinoa és quinoa liszt Gluténmentes feliratú zabpehely Sorgum Tápióka

Alvitil Solvay Pharma; Piridoxin JSC "Veropharm"; Multitabs "Ferrosan A/S" drazsé; "Biovital", gyermekgél Hoffmann-La Roche Ltd.; Elkar "PIK-PHARMA" LLC; Sana-Sol, rágótabletta (mazsola ízű) Nycomed; „Antigrippin” - a Saprina Homeopátiás Gyógyszertárban, Barnaulban gyártják; "Antigrippin" Természetes termék Franciaország; Linex, Szlovénia; Arbidol JSC "Masterlek"; a Ferrosan A/S-től; Ambrobene, Merkle GmbH Németország; Amoxiclav por, Szlovénia; Anaferon gyerekeknek "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS JSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosov MP Plant"; Kiegészítők a Doppel Hertztől, Peptide Bio; Novopassit tabletta, Csehország.

Példa gluténmentes menü a hétre

1 nap

• Reggeli: túrós desszert natúr gyümölcsökkel, mézzel, rizskalács, natúr kakaóval.
• Ebéd: sült hal fűszernövényekkel, burgonyapürével, zöldsalátával, bogyós kompóttal.
• Délutáni uzsonna: sovány kukoricalisztes zsemle, natúr lekvár, natúr kávé tejjel.
• Vacsora: köles zabkása, kefir.

2. nap

• Reggeli: rizs zabkása friss bogyóval, mandulalisztes zsemle, natúr kávé tejjel.
• Ebéd: húsborscs vagy káposztaleves.
• Délutáni uzsonna: rizs vagy kukoricakenyér, gyümölcssaláta.
• Vacsora: hajdina zabkása kecsketejjel, szójakenyér.

3. nap

• Reggeli: omlett sajttal, kukorica tortilla, kakaó.
• Ebéd: csirkehúsleves, hajdina palacsinta hússal.
• Délutáni uzsonna: banán, tea.
• Vacsora: párolt zöldségek tejföllel, frissen facsart gyümölcslé.

4 nap

• Reggeli: kukoricapehely tejjel.
• Ebéd: halászlé főtt tojással, párolt babbal.
• Délutáni uzsonna: sült alma dióval.
• Vacsora: túrós rakott rizsliszttel, tea.

5 nap

• Reggeli: rizs-kukoricaliszt keverékéből készült palacsinta, kakaó.
• Ebéd: krémsajt-spenótleves, paradicsom-uborkasaláta, főtt mell.
• Délutáni uzsonna: főtt tojás, bogyólé.
• Vacsora: Sült zöldségek sajttal, tea.

6. nap

• Reggeli: rizs és főtt hal, tea tejjel.
• Ebéd: húsleves és húsgombóc, párolt zöldségek.
• Délutáni uzsonna: gyümölcslé zselé, hajdina kenyér.
• Vacsora: hajdina zabkása és főtt hús, tea.

7. nap

• Reggeli: zsírszegény túró, kakaó.
• Ebéd: zöldségleves, sült hal tejmártásban.
• Délutáni uzsonna: dióból készült müzli, alma- és rizspehely, tea.
• Vacsora: zöldségpörkölt

A rejtett glutén a következőket tartalmazhatja:

Gluténmentes termékek listája, konkrét nevek és gyártók

Az alábbiakban azoknak a termékeknek a listája található, amelyekből mintákat küldtek elemzésre, és az eredmények csak a megadott mintára vonatkoznak. Más szóval, nincs garancia arra, hogy egy hónap elteltével a termék gluténtartalma (hiánya) ugyanaz lesz. És néhány év múlva még inkább. Ugyanez vonatkozik a gyógyszerekre is. Üzemeink nem tesztelik a gluténtartalmat, az alapanyag-beszállítók gyakran cserélődnek. Több tejgyártó hivatalos válasza: „Nem tudunk gluténgaranciát vállalni termékeinkre.”

Név	Gyártó
Vaj
33 tehén	Ochakovszkij MZ
Tejes mese	CJSC "Barnaul MK"
Brücke	LLC "Brücke"
ezer tó	Valio
Italok
Nico, cseresznyenektár szőlőlével	"MOULTON"
Teddy, sárgarépa-málna-almalé ital	"Maspex-Vostok"
Helló, alma-baracklé	Haladás LLC
Őszibarack nektár	Gazdag
Alma, gyümölcslé	Kedves
Paradicsomlé	Az én családom
Klasszikus Nevskoe sör	Nevskoe
Sör Obolon	Obolon Corporation
Margarin
Kályha, N kód	Napelemes termékek, Novoszibirszk lakópark
Joghurtok, fermentált tejtermékek
Immunele, joghurt eperrel Agusha, fermentált tejtermék banánnal Agusha, gyermekkefir	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Danissimo, joghurt csokireszelékkel Activia, tejjoghurt 3,5% + bifidobaktériumok	Danone Industry LLC
Tejes mese, áfonya ízű joghurt 0,5 l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Minden joghurt, kivéve az áfonyát és az aszalt szilvát	Valio
Szláv, barack ízű joghurt	OJSC "Lakt"
Ehrmann, joghurt 2,7% eper, erdei eper	LLC "Ehrmann"
Unimilk, őszibarack ízű joghurt	JV fióktelep "Petmol tejüzem"
Tejföl
20%-os tejföl	CJSC "Barnaul MK"
Ostankino, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20%-os tejföl	RostAgroExport
Sajtok
Altaic	"Altaymaslosyrzavod"
holland	Starodub
Oltermanni 17, 17%, félig szilárd, félkövér Poláris 15%, félszilárd, félkövér	Valio
Tilsiter 45%, zsír	Nevsky Cheeses LLC
Lamber, merész	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Lovag	Maima
Sirtaki sajt	Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A.
Holland, 80 g, olvasztott darab Borostyán, összeolvadt	CJSC "Barnaul MK"
Barátság, összeolvadt Sajt leveshez, hagymával felolvasztva Borostyán, olvasztott, 8 szelet	JSC "Karat"
Hochland	"Hochland Russland"
Túró, túrós termékek
Csoda, csokis sajt, túró és növényi kókusz Csoda, túró 4,2%, áfonya hozzáadásával	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Klasszikus túrós édes massza mazsolával 8% és mazsolával 4,5%	"Piskarevszkij"
Csoda, vaníliás mázas sajt	MK "Nizsegorodsky"
Activia szárított sárgabarack túróval Activia, túró paszta bifidobaktériumokkal Rastishka, túró, (vanília, erdei bogyós ízű)	Danone Industry LLC
Korovkino, mázas sajt vaníliával Tejes mese, túrós massza mazsolával	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, túró termék 3,8% őszibarackkal, 8,5% feketeribizlivel	OJSC "Children's MP Plant"
Mázas sajt (csokoládé)	RostAgroExport
Blagoda, klasszikus túró, 5%	"Tejtermék"
Téma, gyerektúró körtével, banánnal Tema, túró paszta 4,2%, alma-sárgarépa	JV fióktelep „Petmol tejüzem”, OJSC „UNIMILK”
Túró 4,5% 250 g	"Piskarevszkij"
Korovkino, túró 2%	OJSC "Lakt"
Tej és tejtartalmú termékek
Piros Ap, tej eperrel, K kód	OJSC "Tejüzem"
kecsketej, 1,5%	Product Clean Line LLC
Tej-növényi csokoládé puding, 2,5%	LLC "Ehrmann"
Sűrített tej 8,5%	"Lublino"
Sűrített tej	falu Olymsky
Sűrített tej	Verhovsky MKZ
Jégkrém
Exotic, Exo vaníliás áfonyás-szeder, Tycoon, mogyoró, Celebration, fagylalt, Gold standard, fagylalt 15%	"Inmarko"
Fagylalt mandulával	TM "Svalya"
Velencei fagylaltos torta	"Hóvihar"
Vanília jégkrém	1. hűtőház
Filevskaya gourmand, fagylalt 15%	OJSC "Ice-Fili"
Creme brulée	Ozersky Plant LLC
Eszkimó vanília fagylalt csokoládéval, csokimázban	OJSC Novokuznyeck hűtőház
Liszt, keverékek, tészta
Cook, hajdina liszt	"Balti élelmiszerbolt"
Gluténmentes rizs keverék	"TD diétás termék"
Cérnametélt keményítő	All-Oroszország Keményítőtermékek Kutatóintézete
Rizstészta	"Sen-Soy"
Növényi tészta	"McMaster"
Hús- és haltermékek, félkész termékek, tartósítás
Boyarsky, balyk	Kuzbass
Csukamáj	"Sortland"
Balti spratt (fűszeresen sózott), tégely	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Kapelin kaviár 3 (füstölt)	JV "Santa Bremor"
Hűtött rákhús Vici, kihűlt rákrudak	BaltCo LLC
Marhapörkölt	MK "Salyut"
Marhapörkölt	LLC "Hame"
Fekete tehenek, marhapörkölt	AK "Snov"
Hame, libamájpástétom	JSC "Hame Foods"
Orvos, kolbász	Tsaritsyno
Orvos, kolbász	"Kronstadt Húsfeldolgozó Üzem"
Orvos, kolbász	"Vegus"
Borodinskaya, nyers füstölt kolbász	LLC "Cherkizovo - Kashira"
Doktor, kolbász	OJSC "Dmitrovsky MK"
Bajor sajttal, kolbásszal	"Gödör termék"
Diétás kolbász	LLC PC "Petersburg"
Colbuster, pulyka-sertés kolbász	Vostryakovo-2 LLC
Külön rendelés, félfüstölt kolbász	"Boldog"
Üdvözöljük, természetes nyelv zselében Méhnyak k/v	LLC "MK "Pavlovskaya Sloboda"
Sonka (pulyka-sertés)	Vostryakovo-2 LLC
Burgonyapüré zöldhagymával Burgonyapüré húsgombóccal	"C-projekt"
Hasábburgonya	Orosz burgonya
Khomka, burgonyapüré sajt íze	LLC "Chips LTD"
Veres, tök kaviár	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, zöldborsó	Bonduelle
Kenyér, pékáruk
Hajdina ropogós kenyér vitaminokkal és ásványi anyagokkal "Rizs" vitaminokkal "Rizs" tengeri sóval „Kukorica-rizs” provence-i fűszernövényekkel „Kukorica-rizs” gyömbérrel és citrommal	OJSC "Khlebprom"
Zest, cupcake Kukorica diós süti Rizskenyér almaporral	"TD diétás termék"
Grata, egy rizsből, hajdinából és kukoricából készült kenyér	"Grata"
Szia kukoricakenyér	"Első tejüzem"
Rizstorták	"Doktor sarok"
Baxi, kukorica karikák	PE Bykov
Zsinór, kukorica rudak	LLC "orosz termék"
Kukoricapehely, porcukor	OJSC "Vologdai Élelmiszer-feldolgozó Üzem"
Rizs és hajdina pehely	LLC "Rosa"
Hajdina pehely	LLC "Agroalliance"
Préselt élesztő, brikett	"Élelmiszer-feldolgozó üzem"
Szószok, fűszerek
Vidám srácok, paradicsompüré	Primorsky élelmiszer növény
Minden ketchup	Heinz
Borjú bajor, ketchup	"Uniliver CIS"
Persona, paradicsomos ketchup Ünnepi, majonézes Házi mustár	"Egy személy"
Sloboda, olíva majonéz	Alekszejevka
Borjú, könnyű majonéz	"Uniliver"
Provence-i, majonézes	MZHK
KIKKOMAN, könnyű szójaszósz	TC "Mistral"
Tkemali, édes-savanyú szósz 2. sz	TRUST "B" S.A. Svájc
Torma	"Bástya"
Fűszeres mustár	"VGMZ Sarepts"
Vegeta, univerzális fűszerezés	Horvátország
Pilaf fűszerezés	ZIOLOPEKS, Lengyelország
Édesség
Hubba bubba, édes eper ízű rágógumi Juicy Fruit, rágógumi ízű kivi, görögdinnye és körte Orbit, rágógumi, hófehér gyümölcsös Orbit, cukormentes nyalókák	WRIGLEY LLC
Bon Paris, karamell bogyós íz	LLC "Nestlé Russia" "Kamskaya édesipari gyár"
Borbolya, karamell	Savinov
Felszállás és citromkaramell	"Vörös Szibéria"
Schneekoppe, krémes karamell	Németország
Nezhenka, kókusz ízű karamell fehér mázban	OJSC "Voronezh CF"
Tejszínes kolbász, cukorka	"Pék"
Krémes, mályvacukor	JSC "Udarnitsa"
Mályvacukor csokoládéban	Barnaul KF
Mályvacukor	LLC "Khleb-4"
Hómadár, fruktóz alapú szufla	LLC "Vishnegorsk CF"
Ruzanna, epres-tejszínes cukorkák	LLC "Nestlé Russia"
Epres és tejszínes cukorkák	LLC "Csokoládé ország"
Charmel, áfonyás mályvacukor	JSC "Udarnitsa"
Mogyoró csokoládéban	"Marusino"
Mandula csokoládéban	Ozertsy
"orosz" gyerek"	"Pharmpro"
Meller, karamellás csokoládé hozzáadásával	Perfetti Van Melle LLC
Csempézett írisz, tejes-diós	PE Marov E.S.
Nesquik, rágós cukorka	KO "Oroszország"
Kriolo Korkunov, cukorka, 150 g	Odintsovo édességgyár
Burenkino, tejcukor	LLC "Ruzskaya KF"
Tehén, cukorka Lada, tahini halva Maszk, cukorka	JSC "Rot-Front"
Nesquik, puffasztott rizscukorka	Gyári "Altai" Nestlé
Levushka, édesség puha karamellel	CJSC "KF "Slavyanka"
Arany lépcső, cukorka dióval	Slavyanka Plus LLC
Édesszájú, édesség	JSC "Udarnitsa"
Szarvasgomba Alenka, tejcsokoládé adalékanyagok nélkül Arany címke, kakaó	JSC "Vörös Október"
Makaresh frouge, édességek	Natural Product LLC
Csokoládé, fondant és krémes töltelék	JSC "Babaevsky"
Nesquik bár	LLC "KO "Oroszország"
Citrus, cukorka	Erről elnevezett gyár Krupskaya
Nyári íz, édesség	Altai LLC
Bumba, lekvár Málna, lekvár	JSC "Udarnitsa"
Zebra, lekvár	OJSC "Berdsky Bread Factory"
Bon pari, rágólekvár gyümölcsízzel	Fészkel
M&Ms, tejcsokoládé Galamb, csokoládé	"Mars"
Automatikusan tejcsokoládé Különleges, csokoládé	Erről elnevezett gyár Krupskaya
Ritter sport, csokoládé	Alfred Ritter GmbH & Co.
Diétás fehér csokoládé, tejcsokoládé karamell töltelékkel, rizspehellyel és mogyoróval	LLC "KF "Orosz csokoládé"
Schneekoppe, csokoládé	Németország
Karácsonyfadísz, csokoládé figura	MAK LLC
Altaj, napraforgó halva mogyoróval	"Uvis"
Orosz, kakaópor	LLC "Vkus"
Nutella, mogyorós csokis kenhető	Ferrero
Desszert paszta, tejcsokoládé	"Csokoládé Akadémia"
Éden, almalekvár	LLC "Liga Plus"
Sárgabaracklekvár	A JSC NIPP Ryabinushka műhelye

A zabkása elsősorban szénhidrátokból áll. A szénhidrátok energiaforrások a szervezetben. Az izmok felfalják, a felesleg glikogénként raktározódik a májban. Vannak gyors és lassú szénhidrátok.

A gyors szénhidrátok a cukor, édességek, pékáruk, ezek a termékek gyorsan felszívódnak a gyomor-bélrendszerben, és gyorsan növelik a vércukorszintet. Magas glikémiás indexük van. A vércukorszint éles emelkedése esetén az izmoknak nincs idejük elfogyasztani, és a májnak nincs ideje glikogénné alakítani. Ezért a gyors szénhidrátok zsírokká alakulnak a szervezetben.

A zabkása lassú szénhidrátokat tartalmaz. A lassú szénhidrátok fokozatosan emésztődnek és szívódnak fel, van idejük, hogy az izmok elfogyasszák és glikogénné alakuljanak. Alacsony glikémiás indexük van. Hosszan tartó teltségérzetet keltenek, és energiával látják el a szervezetet.

kívül a zabkása a B-vitaminok egyik fő forrása. Szükségük van az idegrendszerre, a bőrre, a hajra, a körmökre.

A legegészségesebb dolog a zabkása reggelire. Ez energiával látja el a gyermeket a nap első felében.

A 2 év alatti gyermekek számára van egy másik lehetőség - ha éjszaka zabkását ad gyermekének, nem lesz tovább éhes, és jobban alszik.

Melyik zabkása a legegészségesebb?

Mint már említettük, az összes zabkása többsége szénhidrát, különösen keményítő (48-74%). Fehérje-, zsír-, szénhidrát- és mikroelem-tartalomban különböznek egymástól.

Glutén és gluténmentes

Mindenekelőtt minden gabonafélét sikérfehérje-tartalmuk szerint osztanak fel.

Glutént tartalmazó gabonafélék

Zabpehely, búzadara, búzadara, gyöngy árpa és árpadara.

Nemcsak a lisztérzékenységet okozzák azoknál az embereknél, akik nem tudják megemészteni a glutént, hanem más gabonáknál nagyobb valószínűséggel okoznak ételallergiát is.

De a normál gluténtoleranciával rendelkező egészséges emberek (és gyerekek) számára nem kevésbé hasznosak, mint egy másik csoportba tartozó gabonafélék.

Gluténmentes gabonafélék

Hajdina, rizs, kukorica és köles.

Ezeket a gabonákat a cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják. Ezek a leginkább alacsony allergéntartalmú gabonafélék. Rendkívül ritkán okozzák az ételallergiát.

Fehérjetartalom szerint

A legegészségesebb fehérjék a hajdinában és a zabpehelyben találhatók. Ezen gabonafélék mindegyike 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. Hanem azért, mert Egyes aminosavak, különösen a lizin tartalma alacsony, ezek a fehérjék rosszabbul emészthetők, mint az állatokban.

A tápérték tekintetében az utolsó helyen a köles- és a kukoricafehérjék állnak.

Zsírtartalom szerint

A zabpehely és a köles itt a bajnok. 100 g gabonafélében 6,2 g zsírt tartalmaznak, és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó egészséges növényi zsírok. Ezek a gabonafélék nagyon jótékony hatással vannak az idegrendszerre.

Könnyen emészthető szénhidrát tartalma

A legkevesebb szénhidrátot a zabpehely, a hajdina és a köles zabkása tartalmazza.

A legtöbb szénhidrát pedig a búzadarában és a rizsben van.

Vitamin és mikroelem tartalom szerint

Íme a legegészségesebb hajdina.

A hajdina rutint tartalmaz, amely erősíti az ereket. Vastartalom tekintetében bajnok a gabonafélék között, de ne felejtsük el, hogy a vas kevésbé szívódik fel a növényi élelmiszerekből. Általában több vitamint és mikroelemet tartalmaz, mint más gabonafélék.

A hajdina után a zabpehely, a teljes kiőrlésű zabkása és a köleskása következik.

Kiderül a gabonafélék következő értékelése

1. A legegészségesebb hajdina

• Nem tartalmaz glutént.
• Ez tartalmazza a legértékesebb fehérjét.
• A legtöbb vitamin és ásványi anyag.
• Kevés a szénhidrát- és keményítőtartalma, a zabpehely pedig még kevésbé.
• A gabonafélék közül a legalacsonyabb a glikémiás indexe, és chiroinozitol anyagot tartalmaz, amely hasznos lehet a szénhidrátok felszívódásához, beleértve a cukorbetegséget is.

2. Zabpehely

A hajdina után a második leghasznosabbnak tartják.

Előnyei:

• Finomabb, burkoló állaga van, mint a hajdinának, így emésztőrendszeri betegségekben szenvedők táplálékában is felhasználható.
• A zabpehely sok egészséges zsírt tartalmaz.
• Ez tartalmazza a legkevesebb szénhidrátot és keményítőt.
• A zabpehely meglehetősen sok vitamint és mikroelemet, valamint meglehetősen egészséges fehérjét tartalmaz, bár ezekben a tulajdonságokban rosszabb, mint a hajdina.

Egyetlen hátránya van - glutént tartalmaz.

A hajdina és a zabpehely a legegészségesebb a gyermekek számára. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy mindegyiket heti 2-3 alkalommal, míg más gabonaféléket heti 1-2 alkalommal vegyék fel a gyermek menüjébe.

3. Teljes kiőrlésű zabkása

• Tápértékét tekintve a fehérje alacsonyabb, mint a zabpehely, a hajdina és a rizs.
• Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.
• Sok rostot tartalmaz.

• Glutént tartalmaz.
• Fitint tartalmaz, amely megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását.
• Több szénhidrátot és keményítőt tartalmaz, mint a zabpehely és a hajdina.

4. Kukorica zabkása

• Alacsony allergén zabkása, nem tartalmaz glutént.
• Sok rostot tartalmaz, és nem okoz székrekedést.
• A kukorica zabkása a legalacsonyabb kalóriatartalmú.
• Könnyen emészthető és nem okoz fokozott gázképződést.

• A kukorica fehérje tápértéke alacsony,
• Sok keményítőt tartalmaz, és magas a glikémiás indexe.
• Alacsony kalcium és foszfor
• Sok időt vesz igénybe a főzés, és a vitaminok nagy része elvész.

4.Köles kása

• Nem tartalmaz glutént, alacsony allergén kása.
• A zabpehellyel együtt egészséges, növényi zsírok tartalmát tekintve vezet a zabkása között, ami jót tesz az agy és az idegrendszer fejlődésének.
• Magas kalóriatartalma ellenére alacsony a glikémiás indexe. Nem segíti elő a súlygyarapodást.
• Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz, B6-vitamin tartalma tekintetében a gabonafélék bajnoka (2-szer több, mint a hajdinában és 4-szer több, mint a zabpehelyben), sok foszfor, magnézium.
• Elég sok rostot tartalmaz.

• A kölesfehérje tápértéke alacsony.
• A köles rosszul emészthető, ezért 1,5 éves kortól ajánlott.
• Elkészítése sokáig tart, a kölesglutén enyhén kesernyés ízű, főzés előtt javasolt a kölest előáztatni.

5 és 6. Búzadara és rizs zabkása

• Körülbelül 73% szénhidrátot és körülbelül 70% keményítőt tartalmaznak. Magas glikémiás indexük van. Ezek a gabonafélék nem ajánlottak cukorbetegeknek és túlsúlyos embereknek.
• Kevés rostot tartalmaznak, ezért székrekedés esetén nem ajánlottak.
• A rizs kevés fehérjét tartalmaz, de minden esszenciális aminosavat tartalmaz, így tápértéke hasonló a zabpehely és a hajdina fehérjéihez. A búzadara több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, de tápértéke és emészthetősége alacsonyabb.
• Kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, mint más gabonafélék. Tápértéküket tekintve megközelítőleg a prémium búzalisztnek felelnek meg. A súlygyarapodáson kívül nincs más előnye a használatuknak. Ezért ezt a két zabkását nem ajánlják napi fogyasztásra egészséges gyermekek, valamint angolkóros és vérszegénységben szenvedők számára.

De mechanikailag és kémiailag kíméletes táplálék, ezért hasznosak a gyomor-bél traktus betegségeinél, beleértve a hasmenést is.

7. Árpa és árpa zabkása.

Az árpa kevésbé feldolgozott gabona, mint az árpa. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz.

• Az árpa fehérje tápértéke alacsony.
• Ezek a gabonafélék nehezen emészthetők, ezért 2 éven aluliak számára nem ajánlottak.
• Sok szénhidrátot és keményítőt tartalmaz.

De:

• Sok rostot tartalmaz
• Lizin esszenciális aminosavat tartalmaz, amely elősegíti a sebgyógyulást,
• Alacsony glikémiás indexük van,
• Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.

Mennyi zabkását ehet egy gyerek?

• Naponta egyszer ajánlott zabkását adni a gyermeknek.
• A zabkása mennyisége 1 évig 150-200 ml,1-2 év - 200 ml, 3-7 év - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, 10 év felett 300-350 ml.

Milyen zabkását adjak a gyermekemnek?

Akár 1 év

Az első 4 a gluténmentes, alacsony allergén és könnyen emészthető csoportba tartozik.

Anya ízlése szerint bármelyik gabonafélét előnyben részesítheti (a rizs kivételével napi fogyasztása nem ajánlott, mert székrekedést okozhat).

Adhat gyermekének többszemű zabkását – keverje össze a különböző gabonaféléket, az ilyen zabkása egészségesebb, mert... kombinálják a különböző gabonafélék előnyeit, másrészt viszont allergénebbek.

1 éves kor alatt a kását tápszerrel készítik, amit a babának etetnek, vagy anyatejjel (a fiamat 6 hónapos kora óta etettem tehéntejjel zabkását, minden oké, az orvos édesanyja megengedte) . A WHO megengedi (de nem ajánlja) kis mennyiségű tehéntej hozzáadását a zabkásához 6 hónapos kortól.

1 éves korig a gyermekeknek szánt zabkása jól főzött. Hasznos gyümölcsöt és zöldséget hozzáadni hozzájuk.

Egy év után

1 éves kortól búza és búzadara kása, 1,5 éves kortól köles kása, 2 éves kortól árpa és gyöngykása kerül fel az étlapra.

• A legjobb, ha a gyermek menüjét változatossá teszi, különböző gabonaféléket váltogatva.
• 1 éves kor után ajánlatos bébi kását főzni tejjel vaj hozzáadásával, vagy kását húsból, zöldségből, gyümölcsből készíteni. Ezzel a készítménnyel nő a zabkása tápértéke, csökken a glikémiás indexe, jobban felszívódnak a zabkása összetevői.
• A többszemű gabonát egészségesebbnek tartják, mint az egyszemű gabonát.

• hírek
• Értékek
• Trendek
• szépség
• Oszloposok
• Életmód
• Hősök
• Videó
• a projektről

Kap ajándékokat
csatlakozz a csoporthoz

Tippek 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 2017. július 28

• A gluténmentes gabonafélék listája
• Van glutén a rizsben vagy nincs?
• Mi az a kukoricaglutén glutén
• Van glutén a korpában?
• Van glutén a zabpehelyben?
• A rozs tartalmaz glutént?
• Glutén tönkölyben
• Glutén kölesben
• Van glutén a gyöngy árpában?
• Glutén a hajdinában
• Glutén bulgurban

A glutén vagy glutén, más néven „búzafehérje”, számos termékben megtalálható az emberi napi menüben. A legnagyobb százalékban a glutén a gabonafélékben található, ezért eleinte kizárólag gabonafehérjének tartották – azonban a glutén az élelmiszeripar szinte minden ágában alkalmazásra talált. Leginkább a pékségben, hiszen a glutén tapadó tulajdonságai puhává, rugalmassá teszik a tésztát - ettől lesz kiváló légies zsemle, de aszalt gyümölcsök, kolbászok, gyümölcslevek, szószok stb. A glutén elengedhetetlen.

Tekintsük a számunkra ismert termékeknek azt a részét, amelyek jelentős mennyiségű glutént tartalmaznak, és a gluténmenteseket - különféle gabonaféléket és korpát.

A gluténmentes gabonafélék listája

A gluténmentes diéta fontos összetevője a gluténmentes gabonafélék, pontosabban a zabkása vagy a belőlük készült kenyér. Miután megtudta, mely gabonafélék nem tartalmaznak glutént, kiegyensúlyozhatja az étlapját, ha nem tolerálja ezt a fehérjét, vagy egyszerűen csak helyesen szeretne étkezni. Bemutatkozik gluténmentes gabonafélék:

• joggal foglalja el az első helyet a gluténmentes gabonafélék rangsorában rizs– különösen hasznos a minimálisan feldolgozott vad- vagy barnarizs;
• hajdina– aki nem tolerálja a gluténtartalmú gabonát, az nyugodtan beillesztheti étrendjébe a sült vagy pirítatlan hajdinát: egészséges fehérjét, rostot, vasat, magnéziumot, kalciumot és káliumot, valamint folsavat és E-vitamint tartalmaz;
• köles gluténmentes gabona, a köleskása pedig fehérje és összetett szénhidrát, rost, B-vitaminok, foszfor és vas, béta-karotin és lecitin tárháza;

• kukoricadara sikeres gasztronómiai élettársa lesz a tésztaszerető embernek: a búzatészta azonban jelentős mennyiségű glutént tartalmaz, a hámozott és zúzott kukoricaszemekből készültek pedig nem csak ízletesek, de táplálóak is;
• a gluténtartalomról zabban A viták tovább folynak: egyes szakértők úgy vélik, hogy a zabpehely nem teljesen gluténmentes termék, mások úgy vélik, hogy a zabban lévő fehérje nem olyan káros, mint a glutén, például a búza vagy a rozs;
• amaránt gabona Az átlagos orosz számára továbbra is egzotikus marad: gazdag fehérjében, rostban, vasban, foszforban, kalciumban, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, könnyen emészthető és antioxidáns hatású.

Annak tudatában, hogy mely gabonafélék tartalmaznak glutént és melyek gluténmentesek, lehetővé teszi, hogy helyesen és maximális haszonnal állítsa össze napi étrendjét

Van glutén a rizsben vagy nincs?

Ahogy már mondtuk, A rizspehely gluténmentes- A „búzafehérje” intoleranciában szenvedők számára különféle rizsfajták hasznosak lesznek:

• barna és fekete – kiváló tápanyagforrások, antioxidánsok, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek;
• A vadrizs inkább fű, mint gabona, így könnyen emészthető, és előnyös az emésztési problémákkal küzdők számára.

Annak ellenére, hogy a rizs gluténtartalma nulla, a gluténmentes étrendben a teljes kiőrlésű rizs lesz előnyös, nem pedig az iparilag feldolgozott rizs.

Mi az a kukoricaglutén glutén

A kukoricaszem feldolgozásából nyert értékes termék az kukorica glutén egy tiszta fehérje és magas kalóriatartalmú termék kiváló táplálkozási tulajdonságokkal. A glutén kukoricafehérjét a kéntartalmú aminosavak jelentős hányada, a metionin, a cisztin és a linolsav jellemzi. Ez a por kellemes illatú, és megfelelő tárolás esetén idővel nem veszíti el jótékony tulajdonságait - fő felhasználási területe az állati takarmányok és takarmánykeverékek dúsítása vad- és állatállomány számára.

Az ember számára a kukoricaglutén tiszta formájában és nagy mennyiségben káros: vízben nem oldódik, jelentős mennyiségben élelmiszerben fogyasztva ez az anyag lerakódik a bélfalon, és zavarokat okozhat az emésztőrendszerben.

A búza gluténmentes?

A búza az egyik leggluténtartalmú termék: ennek a káros fehérjének a százalékos aránya a kiváló minőségű búzában eléri a 30%-ot, ami azt jelenti, hogy a bolyhos zsemlét és a búzakenyereket, cipókat, bagetteket stb. sokan annyira szeretik. cöliákiában (gluténfehérje intoleranciában) szenvedő betegeket örökre ki kell zárni az étrendből. A kenyérről a legnehezebb lemondani az embereknek- persze a búzakenyeret ki lehetne cserélni gluténmentes rizs- vagy kukoricalisztre, de ezek inkább gumiszerűek: nehézek és viszkózusak. Ez a glutén, amely légiességet és kivételes ízt ad a pékáruknak.

Különböző országok tudósai egy új búzafajtán dolgoznak a cöliákiában szenvedők számára. Végül is a búzaglutén – mi az? Ez nem egy, hanem több tucat különböző fehérje, köztük hasznos is, így ha kizárjuk (leállítjuk vagy blokkoljuk) a növény cöliákiát okozó fehérje termelését, a gluténallergiások helyzete gyökeresen megváltozhat.

Miután rájöttek, mi a búzaglutén, a tudósok új búzafajták transzgénikus és természetes szelektív termesztésén dolgoznak: egészségesek, biztonságosak, a szokásos tulajdonságokkal, de gluténfehérje nélkül.

Van glutén a korpában?

Először is érdemes lefoglalni: különböző típusú korpa létezik– búza, árpa, rozs, zabpehely. Mivel a búza és a rozs a legtöbb gluténtartalmú gabona, a korpa tömeges ipari termelése is tartalmaz glutént a végtermékben. A gluténmentes diétához a legoptimálisabbak: rizs és hajdina korpa, a zabkorpa pedig nyugodtan beilleszthető az egészséges étrendbe.

Van glutén a zabpehelyben?

A szervezet számára szükséges anyagok jelentős mennyisége mellett (fehérjék, ásványi anyagok, rostok és vitaminok) a zabpehely glutént tartalmaz. Mi a glutén a zabpehelyben? Ez ugyanaz a szürkés ragacsos massza, amely a zabpehelynek olyan egyedi „nyálkát” ad – a káros búzaglutén fehérjével ellentétben a zabglutén egy egészséges növényi fehérje, gazdag aminosavakban, A-, E- és B-vitaminban. Hasznos lesz azoknak, akik súlyos fizikai aktivitáson vesznek részt, és akik könnyen tolerálják a zabglutént.

Gluténmentes zabpehely csak akkor lehetséges, ha mesterségesen elválasztják a gabonától – ez lehetséges vagy sem a modern technológiák segítségével? Nehéz megmondani - a felhasználónak kínált végtermék gluténnormáit nem szabályozzák, így teljesen elfogadható, ha a boltok polcain találkozunk egy doboz zabpehellyel vagy korpával, amelyen a „Gluténmentes” felirat szerepel, bár a mindennapi életben. a zabpehely és a glutén elválaszthatatlanok.

A rozs tartalmaz glutént?

A rozs, mint a búza, jelentős mennyiségű glutént tartalmaz - körülbelül 20-22% a teljes tömeg egységére vonatkoztatva. Ráadásul semmilyen feldolgozás nem tudja eltávolítani a glutént a gabonafélékből. A nyilvánvaló glutén mellett, amelyet iparilag nem semmisítenek meg, a rozs rejtett (sérült vagy módosított) káros fehérjemolekulákat is tartalmazhat. Ez jellemző az iparilag előállított rozstermékekre:

• természetes vagy módosított rozskeményítő;
• rozsmaláta;
• A tritikálé egy hibrid (búza + rozs) termék, amely többszemű zabkásakban és lisztekben található.

Glutén tönkölyben

A tönköly, vadbúza esetében két ismert tény különböztethető meg:

• Az első inkább negatív: tönköly glutént tartalmaz, ami allergiás reakciót válthat ki cöliákiában szenvedő betegeknél;
• a második kétségtelenül pozitív: A tönkölyben található glutén koncentrációja alacsonyabb mint a termesztett búzában – ezért a tönkölyt egészségesek vagy a gluténfehérje részleges intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.

A vadon élő, méltatlanul és masszívan elfeledett búza az egészséges táplálkozás összetevőjévé válhat, ha csak a személy nem teljesen gluténérzékeny: A tönköly csökkenti a súlyfelesleget, csökkenti a rossz koleszterint, javítja az emésztést, növeli a hemoglobint, szabályozza a vércukorszintet és fenntartja a hormonháztartást.

Glutén kölesben

Ez a gabona nem csak sok hasznos anyagot (ásványi anyagokat, zsírokat, fehérjéket és vitaminokat) tartalmaz, hanem glutént is - egy növényi fehérjét, a glutént, amely a termékben található összes fehérjét egy csoportba egyesíti. Egészséges embernek a kölesben lévő glutén nem veszélyes, annak ellenére, hogy a szervezet nehezen veszi fel a fehérjét. A gluténtartalmú köles fogyasztása a következőket veszélyezteti:

• olyan emberek, akik gluténérzékenyek és allergiás reakciókban szenvednek a kölesre;
• a vékonybél nyálkahártyájának károsodása;
• alacsony a gyomor savassága;
• a glutén bélrendszeri felszívódásának károsodása.

Van glutén a gyöngy árpában?

Egyértelmű válasz van arra a kérdésre, hogy a gyöngy árpa tartalmaz-e glutént vagy sem? Az árpa, mint gabona, amelyből a gyöngykása kását főzik, a négy gluténtartalmú gabonanövény egyike, és ez alól nincs menekvés. Az árpagyöngyben található glutén fehérjét hordeinnek nevezik. a gabonafélékben pedig körülbelül 2,2-2,8 g/100 g termék. Az árpadara ezen a növényi fehérjén kívül vasat, káliumot és keményítőt is tartalmaz, de a gyöngy árpa zabkását hagyományosan nehezen emészthetőnek tartják, így a kisgyermekek táplálkozásában nem használják.

A részlegesen gluténérzékeny allergiások számára az árpa leggyakrabban elfogadható

Glutén a hajdinában

A hajdina a rizshez hasonlóan gluténmentes gabona: tápanyagokban és vitaminokban gazdag, sült vagy sokoldalúbb pirítatlan hajdina rengeteg fehérjét, vasat, magnéziumot, kalciumot és rostokat, valamint E-vitamint és folsavat lát el a szervezetben. Ez a gluténmentes gabona a szokásos sült formájában jó, de a házi készítésűeket finom palacsintával, vagy előre beáztatott „nyers gabonából” készített házi kenyérrel is megkívánhatod. És szinte mindenki szereti az édes kását, friss dióval és gyümölcsökkel kiegészítve.

Glutén bulgurban

Mivel a bulgur a durumbúza közvetlen rokona, és párolt, részben hámozott és finomra zúzott gabona, sikértartalma, a „búzafehérje” majdnem ugyanilyen magas. Emiatt a glutén intoleranciában (cöliákia) szenvedők, valamint a gabonafélékre egyéni intoleranciában és allergiás reakciókban szenvedők Nem ajánlott bulgurt fogyasztani.

• hírek

  6 órája

  Justin Bieber talált helyette Selena Gomezt?

5 megjegyzés

Kapcsolódó anyagok: Oszloposok

Melyik pasit ne engedd el soha?

A „Duhless-2” című film előzetese Danila Kozlovskyval, megnézzük?

Életmód

Szexuális forradalom: hogyan ne váljunk áldozattá?

hírek

A Tinder először megtiltja a férfiaknak, hogy SMS-eket küldjenek

Sokan gyakran aggódnak amiatt, hogy a glutén káros-e az egészségre, és mik a gluténintolerancia jelei. A gluténmentes gabonafélék listája hasznos lesz a cöliákiában szenvedők étrendjének megszervezésekor.

1 A probléma lényege

A glutén egy gluténnek nevezett összetett fehérje, amely gabonatermékekben található. A glutén íztelen szürke massza, a gluténvegyület különféle peptideket, aminosavakat és fehérjéket tartalmaz. A legtöbb glutén a gabonafélékben található, például a búzában, az árpában, a búzadarában, a rozsban és a zabban. Magas tartalma a búzalisztben van (több mint 80%), így minél több glutén, annál puhább és lágyabb lesz a tészta. Emiatt a glutén szinte minden pékáruban és desszertben megtalálható, például péksüteményekben, pitékben és süteményekben. Olyan termékekben is szerepel, mint a chips és a reggeli gabonapelyhek. A glutént nem tartalmazó kenyértermékek íze eltér a hagyományos pékárukétól. Nem olyan puhák és légiesek, és nem olyan nyájas ízűek. Az ilyen gluténmentes termékek eltarthatósága lényegesen rövidebb.

A pékáruk mellett ez a fehérje sok más termékben is megtalálható. A szószok, ketchupok, mártások és fagylaltok tartalmazzák ezt a glutént, ami segít a gyártóknak termékeik vastagságának növelésében. Különböző félkész húskészítményekben és kolbászokban is megtalálható a darált hús plaszticitásának és sűrűségének javítása érdekében.

Ez a fehérje megtalálható különféle alkoholos italokban, sörben, tejtermékekben, cukorkákban és csokoládéban is. Az alábbi táblázat a különböző termékek gluténtartalmát mutatja:

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

2 Mi a cöliákia és mik a tünetei?

A cöliákia súlyos és ritka betegség, amely a gyomor-bél traktus diszfunkciójával és a szervezet gluténtűrő képességének hiányával jár. A gluténallergia vagy -intolerancia sokkal gyakoribb, különösen újszülötteknél. Abban különbözik a cöliákiától, hogy a gluténtartalmú élelmiszerek nem emésztődnek meg a gyomorban, és olyan kellemetlen tünetek jelentkeznek, mint a hasi fájdalom, puffadás, májbetegség, bőrgyulladás, bőrbetegségek stb. Nagyon gyakran előfordul, hogy a fehérje intoleranciája olyan embereknél jelentkezik, akik elérték a felnőttkort, ezért az 50 év felettieknek figyelniük kell az ilyen tünetek esetleges megjelenésére. Ebben az esetben meg kell mondanod magadnak: most gluténmentes ételeket eszek! És változtasson étrendjén, zárja ki belőle a gluténtartalmú gabonaféléket, a búzalisztből készült pékárut és cserélje ki egészségesebb termékekre: sovány hús, zöldség, gyümölcs, gluténmentes gabonafélék.

Hogyan nyilvánul meg a gluténallergia gyermekekben és felnőttekben?

3 Mely gabonafélék nem tartalmaznak glutént?

Az egészséges ember étrendjében, akinek nincs ellenjavallata a glutén fogyasztásának, tartalmaznia kell ezt a fehérjét, mivel ennek hiánya a B- és D-vitamin, a vas és a magnézium hiányához vezet. Ha problémái vannak a gluténtoleranciával, akkor gluténmentes gabonafélékre kell váltani. Mely gabonafélék nem tartalmaznak glutént? Ide tartoznak a következő gabonák:

1. 1. Köles. A köles nem tartalmaz glutént, jó vas-, kalcium-, cink-, szilícium-, magnézium-, valamint E-, B1-, B2-, B5- és PP-vitaminforrás, csökkenti a koleszterinszintet és segít megelőzni az érelmeszesedést. A köleskása lúgos gabonatermék, semlegesíti a savas ételek, például cukor, hús és tejtermékek káros hatásait.
2. 2. ábra. A barna rizst különösen egészségesnek tartják, mert minimálisan feldolgozzák. A rizsszemekből gabonafélék, liszt és keményítő, míg a rizscsírákból olajat lehet előállítani. A rizspehely magas szénhidrát- és fehérjetartalommal rendelkezik, de nem tartalmaz glutént. A rizsecet használata japán ételek elkészítésében mára népszerűvé vált. Összetett szénhidrát tartalmának köszönhetően a rizs nagyon tápláló, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú és elősegíti a fogyást. A rizst azonban nem szabad monoterméknek tekinteni, mert ez egészségügyi problémákhoz vezethet.
3. 3. Hajdina. A hajdina szemek szintén nem tartalmaznak glutént. Az ezekből a gabonákból nyert gabonafélék főként sült formában ismertek. A pörkölés azonban a vitaminok mintegy felét tönkreteszi, így a pirítatlan hajdina értékesebb és tápanyagban gazdagabb. Sok folsavat és E-vitamint, káliumot, magnéziumot, kalciumot és vasat tart meg. Zöldes színűnek tűnik, kellemes krémes ízű.
4. 4. Kukorica. A durvára őrölt kukoricalisztből készült zabkása tápértékben és vitamintartalmában gyengébb, mint más gluténmentes gabonafélék, de összetett szénhidrátokat, szelént, A-vitamint és káliumot tartalmaz. A gluténmentes diétát folytatók számára a kukoricatészta őrölt kukoricaszemből készül. Ugyanakkor a cöliákiában szenvedőknek tudniuk kell, hogy a kukoricaszem csírája glutént tartalmaz, így nem ehetnek konzerv kukoricaszemet, valamint lisztet és nem kereskedelmi forgalomban őrölt gabonaféléket.
5. 5. Zab. Erről a gabonáról megoszlanak a vélemények. A zabban található fehérjék nem váltanak ki olyan erős immunválaszt cöliákiában, mint a búza, a rozs vagy az árpa, a gluténérzékenyek pedig kis mennyiségben fogyaszthatják őket. Egyes régiókban azonban a zab más szemekkel erősen szennyezett a termesztési folyamat során, és glutént is tartalmazhat. Ott a fehérje intoleranciában szenvedőknek azt tanácsolják, hogy teljesen iktassák ki az étrendjükből. A zabpehely tápanyagban gazdagabb, mint a zabpehely, magas B-vitamin-, E-vitamin-, magnézium-, cink-, foszfor- és vastartalma jellemzi. Csökkenti a koleszterinszintet, jótékony hatással van a gyomornyálkahártyára, csökkenti a vércukorszintet.

Számos kevéssé ismert gabonaféle létezik, amelyek nem tartalmaznak glutént. Ezek tartalmazzák:

1. 1. Quinoa. Ez a gabonapehely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, omega-3 zsírsavat, kalciumot, magnéziumot, mangánt, foszfort, káliumot, B-vitaminokat, A-, E-, C-vitamint. A quinoa szemekben található anyagok gyulladás- és allergiaellenes hatásúak, javítja az immunitást. Ennek a gabonának az egyetlen hátránya a magas ára.
2. 2. Amaránt. Ez a fajta gabona ugyanabból a családból származik, mint a quinoa. Gazdag telített zsírsavakban, antioxidánsokban, kalciumban, foszforban, vasban és B-vitaminban is, melynek fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
3. 3. Cirok. Ez a gabona sok tiamint, riboflavint, niacint, biotint, aszkorbinsavat és folsavat tartalmaz, emellett gazdag magnéziumban, vasban, szelénben, cinkben és foszforban is. Magas szénhidrát- és fehérjetartalma miatt a cirok rendkívül tápláló gabonának számít.
4. 4. Szágó. Ez egy gabona, amelyet a szágópálma törzséből állítanak elő. A burgonya és a kukorica szágó széles körben elterjedt Oroszországban, ez a gabonaféle keményítő alapú, amiben a burgonya és a kukorica igen gazdag. A szágó gluténmentes és minimális fehérjét tartalmaz, jól felszívódik a szervezetben, gazdag PP-, E-, A-vitaminban és mikroelemekben.
5. 5. Chumiza. Az úgynevezett fekete rizs. Gluténmentes zabkása készítésére is használható. Gabonafélékből vagy lisztből készülnek. A gabona nagyon magas energiaértékű, és gazdag karotinban, B-vitaminokban, szilíciumban, foszforban, magnéziumban és káliumban. A Chumiza ételek normalizálják a gyomor-bél traktus működését, a vérnyomást, erősítik a szívizmot, eltávolítják a nehézfémeket és a méreganyagokat a szervezetből.

A glutén előnyei és káros hatásai az emberi szervezetre

4 Gyermek gluténmentes zabkása

Gyermek allergológusok és táplálkozási szakértők régóta hangoztatják, hogy a csecsemőknek nem szabad glutént tartalmazó gabonafélékkel, különösen búzafélékkel, köztük búzadarával etetniük. A glutén lebontásához szükséges enzim általában a gyermek életének 7. hónapja után kezd termelődni. A gluténtartalmú élelmiszerek korai bevezetése az étrendjébe súlyos emésztési zavarokat és allergiát okozhat. Ma már nagyon széles a választék azon bébiételek között, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét.

Milyen gabonaféléket válasszak babám táplálásához, hogy ne okozzak gluténallergiát? A kiegészítő etetést legjobb hajdinával, rizzsel és kukoricával kezdeni, ezek a legelőnyösebb gluténmentes zabkása a gyermeki szervezet számára. A bébiételekhez való gluténmentes termékek legnagyobb választékát a Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP gyártja. A hazai termelők körében a népszerű gyermek gabonafélék az „Agusha”, „BelLakt”, „Frutonyanya”, „Babushkino Lukoshko”. A baba zabkása kiválasztásakor ügyelni kell a csomagolásra, minden gluténmentes terméket egy speciális ikonnal - áthúzott tüskével - jelölnek, ami azt jelenti, hogy olyan terméket vásárol, amely nem tartalmaz glutént.

És egy kicsit a titkokról...

Egyik olvasónk, Irina Volodina története:

Különösen a szemeim szorongattak, amelyeket nagy ráncok vettek körül, valamint sötét karikák és puffadtság. Hogyan lehet teljesen eltávolítani a ráncokat és a szem alatti táskákat? Hogyan kezeljük a duzzanatot és a bőrpírt? De semmi sem öregíti vagy fiatalítja jobban az embert, mint a szeme.

De hogyan lehet megfiatalítani őket? Plasztikai műtét? Megtudtam - nem kevesebb, mint 5 ezer dollár. Hardveres eljárások - fotorejuvenáció, gáz-folyadék peeling, rádiólifting, lézeres arcplasztika? Egy kicsit megfizethetőbb - a tanfolyam ára 1,5-2 ezer dollár. És mikor lesz időd minderre? És még mindig drága. Főleg most. Ezért más módszert választottam magamnak...

A gluténmentes gabonafélék az e fehérje nélkül felépített étrend egyik fontos összetevője. Mi szerepel a listán, és milyen árnyalatokat érdemes tudni, amikor választás előtt állsz?

A növények, amelyekből a kását készítik, már a neolitikum korában az emberi táplálkozás alapjaivá váltak. Bár az elmúlt években beárnyékolta őket a burgonya, felhasználásuk az utóbbi években folyamatosan növekszik. A zabkása visszatér az őt megillető helyre az asztalunkon, és ami a legfontosabb, már nem csak a hús kiegészítője, hanem az ételek fő alapanyagává válik. A gabonafélék egy részét gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Itt található a legnépszerűbb gluténmentes gabonafélék listája gyermekeknek és felnőtteknek.

Gluténmentes gabona: zab (?)

A gluténmentes gabonafélék listája általában nem tartalmazza ezt a népszerű növényt. Itt azonban nem minden olyan egyszerű. Van glutén a zabpehelyben? A vita a mai napig tart arról, hogy ki kell-e hagyni a zabot a gluténmentes étrendből. Egyrészt úgy gondolják, hogy a zabban található fehérjék (aveninek) nem váltják ki olyan mértékben a cöliákia tipikus immunválaszát, mint a búzában, rozsban vagy árpában található fehérjék. E megközelítés alapján a legtöbb gluténérzékeny ember megengedheti magának, hogy zabot együnk. Egyes országokban (például Finnországban) kis mennyiségben megengedett.

Más régiókban és országokban azonban a zab erősen szennyeződhet más gabonanövényekkel végzett termesztés során. Ezért a más országokból származó tanulmányok „jó” eredményeitől függetlenül javasolt az étrendből való teljes kizárása. Azok az emberek, akiknek még csak nyomokban is kerülniük kell ezt a fehérjét, óvatosnak kell lenniük ezzel a gabonával, és zabpelyhet vagy más gluténmentes, azaz „gluténmentes” címkével ellátott terméket vásárolniuk.

Tehát nagyon nagy fenntartásokkal a zab bekerülhet a gluténmentes gabonafélék közé. Már csak a gabonafélék előnyeiről kell beszélni – mégpedig róluk, nem pedig a zabról vagy pehelyről. Sokkal kevésbé népszerű, és ezt csak sajnálni lehet, mert a gabonafélék tápanyagban gazdagabbak. Összetett szénhidrátok, fehérjék, antioxidánsok, B-vitaminok, E-vitamin, vas, magnézium, foszfor, cink forrása. A zabpehely értékes oldható rostokban is nagyon gazdag béta-glükán formájában, amely lassítja a zsírok felszívódását, csökkenti a vércukorszintet és növeli a jóllakottság érzését. A zab védő hatást fejt ki a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára. Csökkenti a koleszterinszintet és daganatellenes hatása van.

Hogyan kell szolgálni

A gabonafélék enyhén diós íze indokolja jelenlétét szeletekben, darált húsban, édes reggeli alapjaként vagy ebéd kiegészítéseként.

Gluténmentes gabonafélék: rizs

Van glutén a rizsben? A zab esetével ellentétben a válasz egyértelmű: nem. Különösen hasznos a minimálisan feldolgozott rizs, vagyis a barna rizs (jobb esetben a vadrizs). Ideális helyettesítő, de nem lehet túlzásba vinni, mert a többi gabonához hasonlóan magas a glikémiás indexe. A rizs azonban teljesen biztonságos azok számára, akiknek szervezete nem fogadja el a glutént.

Gluténmentes gabonák: hajdina

Főleg sült formában ismerjük ezt a hajdina szemekből nyert gabonát, mely gazdag, erős ízű. A pirítatlan hajdina azonban tápanyagban gazdagabb (a pörkölés a vitaminok kb. 50%-át tönkreteszi), és sokoldalúbb is. Színe krémes, zöldes tükröződésekkel és finom, enyhén édes ízű. Sok fehérjét, rostot, káliumot, magnéziumot, kalciumot és vasat tartalmaz. Folsavval és E-vitaminnal látja el a szervezetet.

Hogyan kell szolgálni

Sokan csak sült formában ismerik a hajdinát. De sületlen nem rosszabb a sós ételekhez. A nyers szemek áztatása után palacsintát vagy kenyeret süthetünk belőlük. Ez a gluténmentes gabonapehely édes zabkásaként is jó, főleg friss és szárított gyümölcsökkel és diófélékkel.

Gluténmentes gabonafélék: köles

Eredete a kölesből, egy gluténmentes gabonából származik. A köleskása jó fehérje- és összetett szénhidrátforrás, rost, béta-karotin, E-vitamin és B csoport, kalcium, vas, foszfor, kálium és lecitin. Egyike azon kevés gabonáknak, amelyek lúgosak és kiegyensúlyozzák a savas ételek, például a hús, a tejtermékek, a cukor és a fehér liszt káros hatásait. A köleskása szilíciumban gazdag, ami az egészséges bőr, haj és köröm megőrzéséhez szükséges, emellett megelőzi az érelmeszesedést és csökkenti a koleszterinszintet, fontos szerepet játszik a csontok mineralizációjának folyamatában és megakadályozza azok vízkőtelenedését. Könnyen emészthető termék, kiválóan alkalmas az erő helyreállítására, a szervezet ellátására a szükséges tápanyagokkal.

Hogyan kell szolgálni

Ennek a kása nem túl kifejező íze tulajdonképpen előny! Ennek a tulajdonságának köszönhetően kiválóan használható húsmentes hamburgerek és pástétomok alapjául, levesek, saláták (pesto és egyéb szószokkal), valamint desszertek (pl. kölespuding) és édes reggeli ételek (friss és szárított) összetevőjeként. gyümölcsök, diófélék) és fahéj).

Gluténmentes gabonafélék: kukorica

Minden gluténmentes diétát tartó ember néha szeretne például tésztát vagy rántott tofut enni. Aztán a kukorica jön a segítségre. Ha tésztát esznek, az legtöbbször kukorica. A terméket hámozott és zúzott szemekből nyerik, olcsó és könnyen beszerezhető, de vigyázni kell vele: több szénhidrátot tartalmaz, mint a többi gabona.

A gluténmentes kukoricadara tápértékét tekintve alulmúlja a többi „kollégát”, de ennek ellenére érdemes az étlapot bővíteni segítségével. Összetett szénhidrátot, rostot, A-vitamint és szelént biztosít. Tulajdonságai hasonlóak a búzadarához, de vele ellentétben nem tartalmaz glutént. Ezenkívül könnyen emészthető, gyengéd és sokoldalú.

Hogyan kell szolgálni

A gluténmentes gabonafélék listájának teljes értékű eleme, a kukoricadara alkalmas levesek és szószok sűrítésére, és a polenta fő összetevője. Panírozásnak jó kukoricalisztet használni.

Gluténmentes szemek: amaránt

Ez a quinoa és... a spenót „rokona”, hiszen az is ugyanabba a családba tartozik. Néhány éve még gyakorlatilag ismeretlen volt, mára azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Eközben az amarant volt az inkák, maják és aztékok táplálkozásának alapja. Ma Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában széles körben fogyasztják.

A gabona könnyen emészthető, nagyon gazdag fehérjében, rostban, B-vitaminban, vasban, kalciumban és foszforban. Ellátja a szervezetet antioxidánsokkal, valamint egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal. Csökkenti a magas vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát.

Hogyan kell szolgálni

Az amaránt szemek vagy fogyasztásra kész puffasztott, azaz puffasztott szemek formájában kapható. Használható salátákhoz, palacsintákhoz, rakott ételekhez és pudingokhoz.

Gluténmentes szemek: quinoa

Az eredetileg Dél-Amerikából származó quinoát manapság egyre nagyobbra értékelik. Ennek a gluténmentes gabonának az a nagy előnye, hogy az összes esszenciális aminosav formájában ellátja a fehérjéket. Gazdag omega-3 zsírsavakban, magnéziumban, kalciumban (több mint a tejben), foszforban, mangánban, A-, C-, E-vitaminban és B-csoportban. A quinoa szemek szaponinokat tartalmaznak, amelyek megvédik a növényeket a kártevőktől, ezért a növény termesztése során ott van nem szükséges kémiai védekezési eszközöket alkalmazni. Ezen kívül allergia-, gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, és serkentik az immunrendszert.

A quinoa könnyen emészthető és alacsony glikémiás indexű, így cukorbetegek számára is alkalmas. Különösen ajánlott nemcsak a cukorbetegség, hanem a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésére is. Sajnos ez a ma divatos gluténmentes gabona drága, nem mindig kapható, és főzés után sem nő meg annyira a térfogata, mint például a köles. Így elég drága örömnek bizonyul, ha nagy családnak főz.

Hogyan kell szolgálni

A quinoa többféle változatban kapható, a legnépszerűbb gabona a fehér, van fekete és piros. Az első gyorsabban megfő, főzés után megpuhul, a sötét fajták keményebbek maradnak, így salátákhoz tökéletesek. Az enyhén ropogós, diós ízű quinoa jó helyettesíti más gabonaféléket, rizst vagy gabonaféléket, és szeletekhez illik.

Gluténmentes gabonapehely: Teff

Ez egy nálunk még kevéssé ismert álszem, amelyet abesszin panicle-nek is neveznek. Ez az etióp maratonfutók étrendjének alapja. A növény nagyon ellenálló a kedvezőtlen időjárási viszonyokkal és betegségekkel szemben, így ott is terem, ahol más gabonanövények termesztése nem lehetséges.

A Teff gazdag fehérjében, rostban, kalciumban (kb. 123 mg egy csésze főtt zabkása), vasban, folsavban, B-vitaminokban és antioxidánsokban. Ellát minket az esszenciális aminosavakkal, a lizinnel, metioninnal és ciszteinnel. Alacsony glikémiás indexe van. A szemek kicsik, színük a tejfehértől a feketéig változik, ízük nem túl kifejezett. A teff nálunk teljes kiőrlésű gabona, pehely és liszt formájában is beszerezhető.

Hogyan kell szolgálni

A Metlichka Abesszin alkalmas levesek és pástétomok készítésére. Főzhetsz belőle kását ebédre tészta vagy rizs helyett, vagy gabonafélék helyettesítésére is használhatod. Kiváló a gyors és egészséges sütéshez.

A gyermekeknek és felnőtteknek szánt gluténmentes gabonafélék listája nem ér véget. Az üzletekben egyre gyakrabban találhat más termékeket, amelyek biztonságosak azok számára, akik e fehérje intoleranciájában szenvednek, és figyelmet érdemelnek. Ezek különösen a szágó, a cirok, a tápióka, a manióka és mások.

Fontos tudni: vannak olyan tanulmányok, amelyekből ez a következtetés adódik. A természetesen gluténmentes termékek a termesztés és a termelés minden szakaszában gluténnel szennyeződhetnek, a szántóföldi sikérszemek önvetésétől az általános gyártósorokon történő feldolgozásig. Ezért a cöliákiás betegeknek ébernek kell lenniük.

Így az első benyomással ellentétben a gluténmentes gabonafélék listája meglehetősen kiterjedt. Nemcsak a fehérjeellenség hiánya mellett más előnyökkel is rendelkeznek, hanem széles teret nyitnak a kulináris fantáziának és a kísérletezésnek.

Mikor és miért milyen kását adjon gyermekének? Ezek a kérdések sok anyát foglalkoztatnak. A zabkása elsősorban szénhidrátokból áll. A szénhidrátok a szervezet energiaforrásai. Elhasználják őket az izmok. A felesleg pedig glikogénként raktározódik a májban. Vannak gyors és lassú szénhidrátok.

A gyors szénhidrátok a cukor, az édességek és a pékáruk. Ezek a termékek gyorsan felszívódnak a gyomor-bél traktusban. És gyorsan növelik a vércukorszintet. Magas glikémiás indexük van. A vércukorszint éles emelkedése esetén az izmoknak nincs idejük elfogyasztani, és a májnak nincs ideje glikogénné alakítani. Ezért a gyors szénhidrátok zsírokká alakulnak a szervezetben.

A zabkása lassú szénhidrátokat tartalmaz. A lassú szénhidrátok fokozatosan emésztődnek és szívódnak fel. Van idejük, hogy az izmok felfalják és glikogénné alakuljanak. Alacsony glikémiás indexük van. Hosszan tartó teltségérzetet keltenek, és energiával látják el a szervezetet.

Emellett a zabkása a B-vitaminok egyik fő forrása, szükséges az idegrendszer, a bőr, a haj és a köröm számára.

A legegészségesebb dolog a zabkása reggelire. Ez energiával látja el a gyermeket a nap első felében.

Van egy másik lehetőség 2 év alatti gyermekek számára. Ha éjszaka zabkását adsz gyermekednek, nem lesz tovább éhes és jobban alszik.

Melyik zabkása a legegészségesebb?

Sok szülőt aggaszt ez a kérdés.

Mint már említettük, az összes zabkása többsége szénhidrát, különösen keményítő (48-74%). Fehérje-, zsír-, szénhidrát- és mikroelem-tartalomban különböznek egymástól.

100 g különböző gabonafélék hozzávetőleges tápanyagtartalma a táblázatban található

		Gluténmentes				Glutént tartalmaz
		Grech	rizs	Kukur	Köles	Zabpehely		Búza		Árpa
						Dara	Taps	Tseln	Búzadara	Gyöngyszem	Yachnev
mókusok	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
zsírok	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
szén	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
keményítő	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
ürülék		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
sejt	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
kálium	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
szóda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
kalcium	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
foszfát	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
mirigyek	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magnézium	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
jód	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marg	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
réz	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
cink	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vit E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitV1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitV2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Glutén és gluténmentes

Mindenekelőtt minden gabonafélét sikérfehérje-tartalmuk szerint osztanak fel.

Glutént tartalmazó gabonafélék milyen zabkását adjak a gyerekemnek?

Zabpehely, búzadara, búzadara, gyöngy árpa és árpadara.

Nemcsak a lisztérzékenységet okozzák azoknál az embereknél, akik nem tudják megemészteni a glutént, hanem más gabonáknál nagyobb valószínűséggel okoznak ételallergiát is.

De a normál gluténtoleranciával rendelkező egészséges emberek (és gyerekek) számára nem kevésbé hasznosak, mint a másik csoportba tartozó gabonafélék.

Gluténmentes gabonafélék

Hajdina, rizs, kukorica és köles.

Ezeket a gabonákat a cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják. Ezek a leginkább alacsony allergéntartalmú gabonafélék. Rendkívül ritkán okozzák az ételallergiát.

A legegészségesebb fehérjék a hajdinában és a zabpehelyben találhatók. Ezen gabonafélék mindegyike 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. Hanem azért, mert Egyes aminosavak, különösen a lizin tartalma alacsony, ezek a fehérjék rosszabbul emészthetők, mint az állatokban.

A tápérték tekintetében az utolsó helyen a köles- és a kukoricafehérjék állnak.

A zabpehely és a köles itt a bajnok. 100 g gabonafélében 6,2 g zsírt tartalmaznak, és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó egészséges növényi zsírok. Ezek a gabonafélék nagyon jótékony hatással vannak az idegrendszerre.

Könnyen emészthető szénhidrát tartalma

A legkevesebb szénhidrátot a zabpehely, a hajdina és a köles zabkása tartalmazza.

A legtöbb szénhidrát pedig a búzadarában és a rizsben van.

Íme a legegészségesebb hajdina.

A hajdina rutint tartalmaz, amely erősíti az ereket. Vastartalom tekintetében bajnok a gabonafélék között, de ne felejtsük el, hogy a vas kevésbé szívódik fel a növényi élelmiszerekből. Általában több vitamint és mikroelemet tartalmaz, mint más gabonafélék.

A hajdina után a zabpehely, a teljes kiőrlésű zabkása és a köleskása következik.

Kiderül a gabonafélék következő értékelése

1. A legegészségesebb hajdina

• Nem tartalmaz glutént.
• Ez tartalmazza a legértékesebb fehérjét.
• A legtöbb vitamin és ásványi anyag.
• Kevés a szénhidrát- és keményítőtartalma, a zabpehely pedig még kevésbé.
• A gabonafélék közül a legalacsonyabb a glikémiás indexe, és chiroinozitol anyagot tartalmaz, amely hasznos lehet a szénhidrátok felszívódásához, beleértve a cukorbetegséget is.

2. Zabpehely Milyen zabkását adjak a gyermekemnek?

A hajdina után a második leghasznosabbnak tartják.

Az erényeit

• Finomabb, burkoló állaga van, mint a hajdinának, így a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők táplálékában is használható.
• A zabpehely sok egészséges zsírt tartalmaz.
• Ez tartalmazza a legkevesebb szénhidrátot és keményítőt.
• Könnyen elkészíthető.
• A zabpehely meglehetősen sok vitamint és mikroelemet, valamint meglehetősen egészséges fehérjét tartalmaz, bár ezekben a tulajdonságokban rosszabb, mint a hajdina.

Egyetlen hátránya van - glutént tartalmaz.

A hajdina és a zabpehely a legegészségesebb a gyermekek számára. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy mindegyiket heti 2-3 alkalommal, míg más gabonaféléket heti 1-2 alkalommal vegyék fel a gyermek menüjébe.

3. Teljes kiőrlésű zabkása

• Tápértékét tekintve a fehérje rosszabb, mint a zabpehely, a hajdina és a rizs.
• Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.
• Elég sok rostot tartalmaz.

• Glutén van.
• Van benne fitin, amely megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását.
• Több szénhidrátot és keményítőt tartalmaz, mint a zabpehely és a hajdina.

4.Kukorica zabkása

• Alacsony allergén zabkása, nem tartalmaz glutént.
• Elég sok rostot tartalmaz, és nem járul hozzá a székrekedéshez.
• A kukorica zabkása a legalacsonyabb kalóriatartalmú.
• Könnyen emészthető és nem okoz fokozott gázképződést.

De

• A kukorica fehérje tápértéke alacsony.
• Sok keményítőt tartalmaz, és magas a glikémiás indexe.
• Alacsony kalcium és foszfor.
• Sok időt vesz igénybe a főzés, és a vitaminok nagy része elvész.

4.Köles kása

• Nem tartalmaz glutént, alacsony allergén kása.
• A zabpehellyel együtt egészséges, növényi zsírok tartalmát tekintve vezet a zabkása között, ami jót tesz az agy és az idegrendszer fejlődésének.
• Magas kalóriatartalma ellenére alacsony a glikémiás indexe. Nem segíti elő a súlygyarapodást.
• Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz, B6-vitamin tartalma tekintetében a gabonafélék bajnoka (2-szer több, mint a hajdinában és 4-szer több, mint a zabpehelyben), sok foszfor, magnézium.
• Elég sok rostot tartalmaz.

De milyen zabkását adjak a gyerekemnek?

• A kölesfehérje tápértéke alacsony.
• A köles rosszul emészthető, ezért 1,5 éves kortól ajánlott.
• Elkészítése sokáig tart, a kölesglutén enyhén kesernyés ízű, ezért főzés előtt javasolt a kölest előáztatni.

6. Búzadara és rizs zabkása

De mechanikailag és kémiailag kíméletes táplálék. Ezért hasznosak a gyomor-bél traktus betegségeinél, beleértve a hasmenést is.

Tudjon meg többet a búzadara kását.

7.Árpa és árpa zabkása

Az árpa kevésbé feldolgozott gabona, mint az árpa. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz.

• Az árpa fehérje tápértéke alacsony.
• Ezek a gabonafélék nehezen emészthetők, ezért 2 éven aluliak számára nem ajánlottak.
• Sok szénhidrátot és keményítőt tartalmaz.

De milyen zabkását adjak a gyerekemnek?

• Sok rostot tartalmaznak
• Lizin esszenciális aminosavat tartalmaz, amely elősegíti a sebgyógyulást,
• Alacsony glikémiás indexük van,
• Nagyon sok vitamint és mikroelemet tartalmaznak.

Mennyi zabkását ehet egy gyerek?

• Naponta egyszer ajánlott zabkását adni a gyermeknek.
• A zabkása térfogata 1 évig 150-200 ml, 1-2 éves korig - 200 ml, 3-7 éves korig - 200-250 ml, 7-10 liter - 250 - 300 ml, 10 liter felett 300-350 ml.

Milyen zabkását adjak a gyermekemnek?

Akár 1 év milyen zabkását adjak a gyerekemnek?

Az első 4 a gluténmentes, alacsony allergén és könnyen emészthető csoportba tartozik. Részletesen olvashat a zabkásakról és a kiegészítő élelmiszerekről.

A zabpehely avenin fehérjét tartalmaz, amely hasonló a búza gliadinjához, ezért a zabpehely a gluténtartalmú gabonafélék közé tartozik. Most azonban megkérdőjelezik, hogy képes-e cöliákiát okozni.

Anya ízlése szerint bármelyik gabonafélét előnyben részesítheti (a rizs kivételével napi fogyasztása nem ajánlott, mert székrekedést okozhat).

Adhat gyermekének többszemű zabkását - keverje össze a különböző gabonaféléket; az ilyen zabkása hasznosabbnak tekinthető, mert... kombinálják a különböző gabonafélék előnyeit, másrészt viszont allergénebbek.

Az 1 év alatti gyermekek számára a zabkását a csecsemőnek vagy anyatejjel táplált tápszerből készítik. A WHO megengedi (de nem ajánlja) kis mennyiségű tehéntej hozzáadását a zabkásához 6 hónapos kortól, ha a családban anyagi nehézségek merülnek fel.

1 éves korig a gyermekeknek szánt zabkása jól főzött. Hasznos gyümölcsöt és zöldséget hozzáadni hozzájuk.

Egy év után milyen kását adjak a gyermekemnek?

1 éves kortól búza és búzadara kása, 1,5 éves kortól köles kása, 2 éves kortól árpa és gyöngykása kerül fel az étlapra.

• A legjobb, ha a gyermek menüjét változatossá teszi, különböző gabonaféléket váltogatva.
• 1 éves kor után ajánlatos bébi kását főzni tejjel vaj hozzáadásával, vagy kását húsból, zöldségből, gyümölcsből készíteni. Ezzel a készítménnyel nő a zabkása tápértéke, csökken a glikémiás indexe, jobban felszívódnak a zabkása összetevői.
• A többszemű gabonát egészségesebbnek tartják, mint az egyszemű gabonát.

A glutén vagy glutén a gabonamagvak egyik fajtája. A vízzel való kölcsönhatás során rugalmas vegyületet képez, amitől a tészta megnyúlik és formát ölt. Az olyan általános élelmiszerek, mint a kenyér és a tészta, glutént tartalmaznak.

A glutén káros hatása

Évszázadok óta termesztenek búzát, rozst és árpát. Az elmúlt évtizedekben szelektív nemesítéssel fejlesztették ki a modern gabonafajtákat. Igénytelenek és nagy hozamúak. De glutént tartalmaznak, ami a termékekbe kerül. Amikor a belekben lebomlanak, nagyobb molekulákat képeznek, mint a hagyományos gabonafélék.

Nehezebben emészthetők teljesen, és kiváló gyomor- és bélrendszeri egészséget, valamint elegendő enzimtermelést igényelnek.

Így a glutén feldolgozása sok erőfeszítést igényel a szervezettől. Hiányuk a glutén felhalmozódását okozza, ami megzavarja az emésztőrendszer működését – ez az elhízás gyakori oka.

A nem teljesen megemésztett glutén és annak feleslege irritálja a bélbolyhokat, falainak fokozott áteresztőképességét és a gyomor-bél traktus gyulladását okozza.

Az elmúlt 30-40 évben a gluténérzékenység és -intolerancia jelentősen megnőtt.

A gluténmentes termékekre való átállás helyreállítja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját.

Mikor érdemes gluténmentes ételekre váltani

A modern kutatások megerősítik a kapcsolatot a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztása és az egészségügyi problémák között. Például ezek a termékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják a pszichét, függőséget és idegrendszeri rendellenességeket okozva.

A következő jelek a bélrendszer fokozott permeabilitására, a szervezet gluténtartalmú élelmiszerekre adott gyulladásos reakciójára utalnak:

• nem alszik eleget, energiahiány a nap folyamán;
• gyakori hangulatváltozások, szorongás;
• csökkent szexuális vágy;
• , puffadás;
• székletvisszatartás vagy hasmenés;
• édességek iránti igény;
• száraz, vörös bőr, kiütések;
• fejfájás (migrén).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A gabonafélékben lévő glutén a liszt és víz keverékét rugalmas tésztává alakítja, bolyhossá teszi a pékárut és pékárut, és megnöveli az eltarthatóságot.

A vonzó megjelenés érdekében egyes termékekhez mesterségesen adnak glutént, egyes lisztfajtákban a glutén tartalma eléri az 50%-ot is.

A glutént nem csak a tésztatermékek - sütemények, tészták - tartalmazzák. A sűrűség és rugalmasság érdekében félkész húskészítményekhez adják - szeletekhez, gombócokhoz, kolbászokhoz, sonkához, kolbászokhoz. Íz és állag fokozására - tejfölben, túróban, joghurtban. Ketchupokhoz, szószokhoz, rákrudakhoz, mesterséges kaviárhoz adják.

A kész reggeli gabonapelyhekben lévő glutén megköti a vitaminokat és ásványi anyagokat. Növeli a rágógumi rugalmasságát.

Az íz javítása érdekében sajtok készítéséhez használják. A durum fajtákban a glutén részben helyettesíti a tej száraz természetes fehérjét - nátrium-kazeinátot.

A kávégranulátum összetételében a glutén morzsalékossá teszi a port és javítja az oldhatóságot. A kakaópor hozzáadása a készítményhez csökkenti a csokoládégyártás költségeit.

1. táblázat: Explicit és rejtett glutént tartalmazó termékek

Nyilvánvaló glutén	Rejtett glutén
Palacsinta	Mustár
Gofri	bébiétel (konzerv)
Cérnametélt	Rágógumi
Granulált túró	Joghurt (adalékanyagokkal)
Muffin	Kakaópor
Kekszeket	Kolbász
Tészta	Húskonzerv
Búzadara	Zöldségkonzerv
Félkész húskészítmények	Konzerv hal
Zab	Kotlett
Zabpehely (chloe)	Instant kávé
Árpa zabkása	Rákrudak
Aprósütemény	Majonéz
Sütemények	Margarin
Búza, zabkása	Jégkrém
Rozs	Gombóc
Szója szósz	Sör (adalékként)
Szárítás	Instant csokoládé italok
Sütemények	Szója szósz
Reggeli műzli	Kolbász
Árpa	Feldolgozott sajt
Árpa zabkása	Húsgolyók

Gluténmentes termékek listája

A glutén hiányzik minden állati eredetű termékben, valamint a kukoricában, a rizsben, a szójában, a burgonyában, a zöldségekben, a gyümölcsökben és a bogyókban. A gluténtartalmú ételek fogyasztásának megtagadása normalizálódik.

Miért veszélyes a cöliákia?

Bizonyos enzimek hiánya a vékonybél nyálkahártyájában a glutén (gliadin) emésztési zavarához vezet. Az emésztetlen anyagok felhalmozódása a belekben gyulladásos reakciót vált ki.

Gluténtartalmú ételek fogyasztása után hasmenést tapasztalok. A felszívódási zavar a bélben a fehérje-, szénhidrát-, zsír- és ásványianyag-anyagcsere zavarait okozza. Has puffadás, fogyás, kiszáradás. Caries, spontán végtagtörések.

A cöliákia (cöliákia) először 20 és 40 éves kor között jelentkezhet.

A gluténérzékenyek egészségesnek tűnnek. A tüneteket kis mennyiségű gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztása okozza.

A legtöbb szakértő a betegség természetét örökletesnek tartja. Mások úgy vélik, hogy ez a gluténnek köszönhető. Megint mások vírusos természetet látnak.

A gluténnal szembeni túlérzékenység és annak intoleranciája a bélgyulladáson túl hepatitis, csontritkulás, ízületi gyulladás, 1-es típusú cukorbetegség, bőrbetegségek és mentális zavarok kialakulását is kiváltja.

A cöliákia kezelésekor váltson gluténmentes termékekre.

Módosítva: 2019.06.26

A gluténmentes termékeket egy speciális szimbólum – áthúzott tüske – jelölik. A gluténtartalmú gabonafélék indokolatlan korai bevezetése cöliákia kialakulását idézheti elő, és emésztési zavarokhoz vezethet: gázképződés, bélműködési zavarok.

• Minden egészséges gyermek a cöliákia elsődleges megelőzéseként, mert a glutént lebontó enzim csak a 6. élethónapban kezd termelődni;
• megelőző intézkedésként olyan gyermekek számára, akiknél nagy a kockázata a cöliákia kialakulásának;
• cöliákiában szenvedő betegek;
• bélbetegségek, ételallergia, hasmenés, bél túlérzékenység, puffadás, bizonyos élelmiszerek intoleranciája esetén;
• autoimmun betegségek és gyulladások esetén;
• egyes neurológiai problémákra.

A bébiételekhez használt gabonafélék gyártóinak áttekintése

Biztonságos gluténmennyiség

Biztonságos mennyiség, amely nem akadályozhatja a bélnyálkahártya helyreállítását, a 10-14 mg/ttkg glutén mennyisége, azaz egy 10 kg súlyú gyermek esetében ez nem haladja meg a 140 mg-ot.

Emlékeztetünk arra, hogy a zabpehely tartalmazza a legkevesebb glutént.

A gluténmentes gabonafélék bevezetése a kiegészítő takarmányozásba

A hajdina zabkását először a kiegészítő élelmiszerekbe kezdjük bevezetni, minden a szokásos módon történik - kezdve a folyékony állagú zabkásával a mellbimbón keresztül a nap első felében. Az első napon adunk egy teáskanálnyit, egy hét leforgása alatt a kívánt térfogatra (150 g), majd ugyanezen séma szerint rizs- és kukoricakását vezetünk be. 1,5–2 hónap elteltével kezdünk hozzá egy kanál zabkását ugyanabból a gabonaféléből, gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával a szokásos zabkásához. Ha a gyermeknek nincs allergiás reakciója, az adalékos gabonafélék bevezetése korábban is kipróbálható, minden az egyéni toleranciától függ.

Mire kell figyelni?

A gluténmentes diéta betartásához nem csak a búzából, rozsból, árpából, zabból készült zabkását kell elkerülni, hanem számos egyéb korlátozás is érvényben van:

1. Nem szabad hígítani a zabpelyhet, búzalevest vagy lisztet tartalmazó zabkását.
2. Ne adjon több szemű gabonát gyermekének.
3. A kása sütivel és keksszel (általában búzalisztből készül) tilos.
4. Kása joghurt hozzáadásával, mivel összetétele nincs feltüntetve.
5. Tejkása használatakor figyelmesen olvassa el az összetevőket, nem tartalmazhatnak keményítőt.
6. A cöliákia akut időszakában nem szabad tejes zabkását, hozzáadott cukrot tartalmazó zabkását és gyümölcsöt adni. A tejes zabkása szintén tilos, ha beteg vagy.
7. Csak gluténmentes gabonafélék fogyasztása esetén ajánlatos hozzáadott terméket választani