Alforfón sin gluten. Cereales sin gluten para bebés: cuándo introducir, cómo elegir y cocinar

La enfermedad celíaca o enteropatía por gluten es una enfermedad de naturaleza multifactorial, que se basa en una violación de la digestión intestinal. Esto sucede debido al daño a las vellosidades del intestino delgado por productos alimenticios y componentes en la composición de los alimentos que contienen proteína de gluten o proteínas cercanas, como hordeína, avenina, etc.

El gluten es gluten, que se encuentra en aproximadamente el 80% de los alimentos en la dieta diaria de una persona promedio. Esto deja claro que los alimentos que contienen cien por cien gluten son difíciles de eliminar de la dieta, sobre todo porque es bastante difícil revelar el gluten oculto.

Una característica del cuerpo de las personas que sufren) no es solo una reacción al gluten y sus derivados, sino también una reacción alérgica a muchos componentes de los productos. Es por eso que un determinado producto se adapta a alguien, mientras que otros tienen una reacción a él. Sí, y la gravedad de la enfermedad celíaca es diferente, por lo que las listas de productos a continuación todavía son algo condicionales, es imposible predecir la reacción individual de un organismo en particular.

Un menú sin gluten es una dieta de por vida para celíacos. La lista de alimentos que contienen gluten es enorme, y todos los días se agregan nuevos productos. Estos alimentos no siempre están etiquetados con el contenido de gluten, por lo que debe saberlos de memoria o tener esta lista a mano.

Productos que contienen gluten, con contenido explícito u oculto de gluten

Medicamentos que contienen gluten:

Cereales: trigo, cebada, avena y centeno. En consecuencia, todos los productos de estos cereales están prohibidos: pan y productos de bollería bollería dulce y salada (pasteles, muffins, bollería, tartas, pizza, tortitas, galletas) salvado cereales, incluido sémola pasta productos empanados elaborados con harina de cereales enumerados Productos gastronómicos: salchichones, chorizos, chuletas, albóndigas… productos de soya Dulces Helado Cereales preparados para el desayuno picatostes Salsas y aderezos para ensaladas industriales Mayonesa palitos de cangrejo papas fritas Papas fritas Especias (mezclas), cubitos de caldo y polvos Sopas, platos principales, guarniciones de verduras de producción industrial vodka sin destilar cuscús quesos con moho Alimentos enlatados en salsa de tomate o pasta de tomate iglesiakhela Aditivos alimentarios prohibidos:

Aerovit en la mesa. con concha Arbidol en la mesa. Valeriana en gragea Vitamina E en la tabla. Ácido glutámico 0,25 tab. Decamevit en la mesa. con concha 0,2 en la tabla. Kvadevit en la mesa. complejo vitamínico complevit Carbonato de litio 0,3 en la tabla. Metionina 0,25 en la tabla. Pentoxilo 0,2 en la tabla. Dinezin 0.1 en la tabla. Bisacodilo en la mesa. 5 miligramos Cotrimoxazol en la mesa. Codeína en la mesa. Tabletas de dexametasona Jungle vitaminas para niños Digoxina en la mesa. Fenistil en grageas Fenobarbital en la mesa. Flagyl en la mesa. Ficha de furosemida. Pestaña de halopiridol. Imovan en tabletas 60 mg por pestaña. tabletas de metronidazol Oxazepam en la mesa. tabletas de propranolol Cloruro de piridoxina 50, 10 tab. Tabletas de espironolactona Teofilina en la mesa. Trazikor en la mesa. Triamtereno en la mesa. Carbón activado de producción rusa.

• Asigne un casillero separado para almacenar productos sin gluten. Es un casillero, no un estante en un armario común.
• Asigne platos y cubiertos separados exclusivamente para el uso del niño, márquelos con una etiqueta especial. Lo mismo se aplica a una olla, sartén, bandeja para hornear, forma, espátulas, palas, espumaderas, etc.
• Reserve cuchillos y tablas de cortar separados para cortar pan sin gluten y sin gluten, y asegúrese de etiquetarlos.
• Seleccione un cuchillo separado exclusivamente para cortar margarina sin lácteos.
• Recuerde siempre lavarse las manos cuando prepare alimentos para el niño y otros miembros de la familia al mismo tiempo.
• Al probar platos, primero pruebe los platos para el niño y luego el resto.
• No hornee productos horneados que contengan gluten y sin gluten al mismo tiempo en el mismo horno.
• Mantenga todos los alimentos prohibidos fuera del alcance del niño.
• Nunca escuches los consejos de madres de niños celíacos de que algunos de los productos prohibidos no dan reacción y se pueden comer.
• Productos que le causen la menor duda, es mejor no darle al niño.
• Si le está dando un producto nuevo a un niño por primera vez, no le dé más productos nuevos ese día para monitorear la respuesta individual.

Seleccione productos de marca con gluten: más de 20 ppm de gluten

Marca	Productos
Danone	activia yogur muesli-kiwi, muesli, muesli-melocotón yogur bebible Activia con cereales, con cereales, manzana Yogur Danissimo con bolitas crujientes requesón Danissimo fresa yogur Rastishka con galletas
el profesional	biopan de maiz
Valio	yogur de arándano rojo con ciruelas pasas
Safonovohleb	Snacks lu-lu con vainillina
Servicio-Frio	helado helado Familia
Erkonprodukt	leche condensada con cacao, productos lácteos y vegetales
CampoMos	salchichas del doctor
Wimm-Bill-Dann; MK "leche báltica"	requesón Ryzhiy Ap con leche condensada hervida
nórdico	copos de arroz
Nescafé	cafe granulado instantaneo nescafe clasico y dorado
Jacobs	cafe granulado instantaneo

Ingredientes en inglés que deben alertar

Al comprar productos sin traducción de etiquetas, por ejemplo, en el extranjero, debe estudiar cuidadosamente la composición para no perderse los siguientes componentes:

• trigo, centeno, cebada, avena son los nombres de los cereales que contienen gluten;
• estabilizante, emulsionante, almidón, aroma, proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal, goma vegetal, malta, aroma de malta, almidón alimentario modificado y almidón modificado son aditivos que pueden contener gluten. La etiqueta puede contener trazas de gluten significa que el producto puede contener trazas de gluten.

Lista de productos sin gluten

Hay empresas que elaboran exclusivamente productos sin gluten:

• Dr. Shar (Italia)
• Finax (Suecia)
• «Glutano» (Alemania)
• Moilas (Finlandia)

Los precios de estos productos "limpios" son más altos que el costo de los productos en los estantes de las tiendas, pero las personas con enfermedad celíaca no tienen más remedio que cocinar todo en casa. Los productos sin gluten están etiquetados en consecuencia, en inglés se ve así: productos sin gluten.

La lista de productos que no contienen gluten también puede ser cuestionada, ya que la tecnología de producción del producto puede cambiar. Debe estudiar cuidadosamente la composición en la etiqueta.

No se excluye el momento de contaminación secundaria de productos condicionalmente puros con gluten durante su envasado y transporte, así como en el proceso de operaciones tecnológicas de producción cuando se utilizan recipientes y equipos comunes con productos que contienen gluten.

Dieta sin gluten - alimentos permitidos para el consumo:

Medicamentos, productos médicos:

Frutas y vegetales Carne fresca, aves, pescado sin marinar y empanizado, mezclas de especias huevos frescos Frijoles naturales, frijoles, nueces y semillas, sin procesar productos lácteos naturales Cereales y alimentos feculentos y sus productos: amaranto harina de arrurruz alforfón maíz, arroz, coco, patata, avena, almendra, soja, harina de trigo sarraceno, almidón de patata Semilla de lino mijo Quinoa y harina de quinua Avena etiquetada sin gluten sorgo Tapioca

Alvitil Solvay Pharma; Piridoxina JSC "Veropharm"; Gragea multitabs "Ferrosan A/S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" LLC; Comprimidos masticables Sana-Sol (sabor a pasas) Nycomed; "Antigrippin" - producción en la Farmacia Homeopática Saprina, Barnaul; "Antigrippin" Naturprodukt Francia; Linex, Eslovenia; Arbidol CJSC "Masterlek"; de Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Alemania; Amoxiclav en polvo, Eslovenia; Anaferon para niños "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS CJSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Laboratorio Cetrin Dr. Reddis Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovsky Zavod MP"; Suplementos dietéticos de Doppel Hertz, Peptide Bio; Tabletas Novopassit, República Checa.

Ejemplo de menú sin gluten para la semana

1 día

• Desayuno: postre de requesón con frutas naturales, miel, tortas de arroz, cacao natural.
• Almuerzo: pescado al horno con hierbas, puré de patatas, ensalada verde, compota de bayas.
• Merienda: bollo magro de harina de maíz, mermelada natural, café natural con leche.
• Cena: papilla de mijo, kéfir.

2 días

• Desayuno: papilla de arroz con frutos del bosque, bollo de harina de almendras, café natural con leche.
• Almuerzo: borscht de carne o sopa de repollo.
• Merienda: arroz o pan de elote, macedonia de frutas.
• Cena: gachas de trigo sarraceno con leche de cabra, pan de soja.

3 días

• Desayuno: tortilla de queso, tortilla de harina de maíz, cacao.
• Almuerzo: caldo de pollo, tortitas de trigo sarraceno con carne.
• Merienda: plátano, té.
• Cena: verduras guisadas con crema agria, jugo recién exprimido.

Día 4

• Desayuno: copos de maíz con leche.
• Almuerzo: sopa de pescado con huevo cocido, frijoles guisados.
• Merienda: manzana al horno con nueces.
• Cena: cazuela de requesón con harina de arroz, té.

Dia 5

• Desayuno: panqueques de una mezcla de arroz y harina de maíz, cacao.
• Almuerzo: sopa de queso crema y espinacas, ensalada de tomate y pepino, pechuga hervida.
• Merienda: huevo cocido, bebida de frutas de bayas.
• Cena: Verduras al horno con queso, té.

Día 6

• Desayuno: arroz y pescado hervido, té con leche.
• Almuerzo: caldo de carne y albóndigas, verduras al vapor.
• Merienda: gelatina de jugo de frutas, pan de trigo sarraceno.
• Cena: gachas de trigo sarraceno y carne hervida, té.

Día 7

• Desayuno: requesón bajo en grasa, cacao.
• Almuerzo: sopa de verduras, pescado al horno en salsa de leche.
• Merienda: muesli de nueces, copos de manzana y arroz, té.
• Cena: menestra de verduras

El gluten oculto puede contener:

Lista de productos sin gluten, nombres específicos y fabricantes

La siguiente es una lista de productos que han sido muestreados para análisis y los resultados se refieren únicamente a la muestra provista. En otras palabras, no hay garantía de que después de un mes el contenido (ausencia) de gluten en este producto sea el mismo. Y más aún después de unos años. Lo mismo ocurre con las drogas. Nuestras fábricas no analizan el contenido de gluten y los proveedores de materias primas cambian con frecuencia. Respuestas oficiales de varios productores de lácteos: "no podemos garantizar el contenido de gluten de nuestros productos".

Nombre	Fabricante
Manteca
33 vacas	Ochakovski MZ
cuento de leche	CJSC "Barnaúl MK"
Brucke	Brücke LLC
mil lagos	Valio
Bebidas
Nico, néctar de cereza con jugo de uva	"MULTÓN"
Teddy, bebida de jugo de zanahoria, frambuesa y manzana	"Maspex-Este"
hola durazno jugo de manzana	LLC "Progreso"
Nectar de Melocotón	Rico
jugo de manzana	Amable
Jugo de tomate	Mi familia
Cerveza clásica Nevskoe	nevski
Cerveza Obolón	Corporación "Obolón"
Margarina
Estufa de calor, código	Productos solares, complejo residencial de Novosibirsk
Yogures, productos lácteos
Immunele, yogur de fresa Agusha, producto de leche fermentada con plátano Agusha, kéfir infantil	OJSC Wimm-Bill-Dann
Yogur con pepitas de chocolate Danissimo Activia, yogur de leche 3,5% + bifidobacterias	LLC "Industria Danone"
Leche de cuento de hadas, yogur con sabor a arándanos 0,5 l Bifacil B	CJSC "Barnaúl MK"
Todos los yogures, excepto arándano rojo y ciruelas pasas	Valio
Slavyansky, yogur con sabor a melocotón	JSC "Lakt"
Ehrmann, yogur 2,7% fresa, fresa silvestre	Ermann LLC
Unimilk, yogur con sabores de melocotón	Sucursal JV "Planta de productos lácteos "Petmol"
CCrea agria
20% crema agria	CJSC "Barnaúl MK"
Ostankinskaya, 30%	OJSC "Ostankinski MK"
20% crema agria	CrecimientoAgroExportación
Queso
altaico	Altaimaslosyrzavod
Holandés	Starodub
Oltermanni 17,17 %, semisólido, en negrita Polar 15%, semisólido, negrita	Valio
Tilsiter 45% grasa	OOO "Nevskie Syry"
lamber, audaz	OJSC Wimm-Bill-Dann
Caballero	maima
queso sirtaki	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
holandés, 80 g, trozo procesado Ámbar, derretido	CJSC "Barnaúl MK"
Amistad, derretida Queso para sopa, derretido con cebolla Ámbar, derretido, 8 rebanadas	CJSC "Quilates"
Hochland	"Hochland Rusia"
Requesón, productos de cuajada
Milagro, queso de chocolate, cuajada de coco vegetal Miracle, requesón 4,2%, con arándanos	OJSC Wimm-Bill-Dann
Cuajada masa dulce clásica con pasas 8% y pasas 4,5%	"Piskarevski"
Chudo, queso glaseado con vainillina	MK "Nizhni Nóvgorod"
Activia con cuajada de orejones Activia, pasta de cuajada con bifidobacterias Rastishka, requesón, (sabor a vainilla, bayas silvestres)	LLC "Industria Danone"
Korovkino, queso glaseado con vainillina Cuento de hadas de leche, masa de cuajada con pasas.	CJSC "Barnaúl MK"
Agusha, producto de cuajada 3,8% con melocotón, 8,5% con grosella negra	JSC "Planta de MP Infantil"
Queso glaseado (chocolate)	CrecimientoAgroExportación
Blagoda, requesón clásico, 5%	"Negocio lácteo"
Tema, requesón infantil con pera, plátano. Tema, pasta de cuajada 4,2%, manzana-zanahoria	Sucursal JV "Planta de productos lácteos "Petmol", JSC "UNIMILK"
Requesón 4,5%, 250 g	"Piskarevski"
Korovkino, requesón de mesa 2%	JSC "Lakt"
Leche y productos lácteos
Ginger Up, leche de fresa, código K	OJSC "Planta Lechera"
Leche de cabra, 1,5%	Producto Clean Line LLC
Budín de chocolate con leche y verduras, 2,5%	Ermann LLC
Leche condensada 8,5%	"Lublino"
Leche condensada	asentamiento Olymsky
Leche condensada	Verjovskiy MKZ
Helado
Exotic, Exo vainilla arándano-mora, Tycoon, avellana, Celebration, helado, Golden standard, helado 15%	"Inmarko"
Helado con almendras	TM "Svalya"
Pastel de helado de Venecia	"Metelitsa"
Helado de vainilla	Primera instalación de almacenamiento en frío
Filevskaya gourmet, helado 15%	OJSC "Hielo-Fili"
Creme brulée	LLC "Cosechadora Ozersky"
Helado esquimal de vainilla con chocolate, en glaseado de chocolate	OJSC "Novokuznetsk Khladokombinat"
Harina, mezclas, pasta
Cocinar, harina de trigo sarraceno	"supermercado báltico"
Mezcla de arroz sin gluten	"Producto dietético TD"
almidón de fideos	Instituto de Investigación de Productos de Almidón de toda Rusia
fideos de arroz	"Sen Soi"
pasta vegetal	"McMaster"
Productos cárnicos y pesqueros, productos semielaborados, conservación
Boyarsky, balyk	Kuzbass
hígado de bacalao	"Sortland"
Espadín báltico (sala picante), tarro	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Caviar de capelán 3 (ahumado)	JV "Santa Bremor"
carne de cangrejo refrigerada Vici, palitos de cangrejo enfriados	OOO baltko
Estofado de carne	MK "Salyut"
Estofado de carne	Hame LLC
Vacas negras, estofado de ternera	Ak "Snov"
Hame, paté de hígado de ganso	CJSC "Alimentos Hame"
doctor's, salchicha	Tsaritsino
doctor's, salchicha	"Planta de procesamiento de carne de Kronstadt"
doctor's, salchicha	"Vego"
Borodino, salchicha ahumada	LLC "Cherkizovo - Kashira"
médico, salchicha	OJSC "Dmitrovsky MK"
bávaro con queso, salchichas	"Producto de pozo"
Salchichas dietéticas	LLC PK "Peterburzhenka"
Colbuster, salchichas pavo-cerdo	Vostriakovo-2 LLC
Salchicha semi-ahumada por pedido especial	"Contento"
Bienvenida, Lengua en gelatina natural cuello a / en	OOO MK Pavlovskaya Slóboda
Jamón (pavo-cerdo)	Vostriakovo-2 LLC
Puré de papas con cebollas verdes Puré de patatas con albóndigas	Proyecto Mar
Papas fritas	patata rusa
Chomka, puré de patatas sabor queso	Sociedad de responsabilidad limitada "Chips LTD"
Veres, caviar de calabaza	CJSC "Agroecoproducto"
Bonduelle, lunares verdes	Bonduelle
Pan, productos de panadería
Pan crujiente "Alforfón" con vitaminas y minerales. "Arroz" con vitaminas "Arroz" con sal marina "Maíz y arroz" con hierbas provenzales "Maíz y arroz" con jengibre y limón	JSC Khlebprom
pasas, magdalena Galletas con nueces de maíz Pan de arroz con polvo de manzana	"Producto dietético TD"
Grata, arroz, trigo sarraceno y pan de maíz	"grata"
hola pan de maiz	"Primera Planta Láctea"
Pan crujiente de arroz	"Rincón del médico"
Baksi, anillos de maíz	ChP Bykov
Coleta, palitos de maíz	Producto ruso LLC
Copos de maíz, azúcar glas	JSC "Planta de alimentos Vologda"
Copos de arroz y trigo sarraceno	Rosa LLC
Copos de trigo sarraceno	Agroalianza LLC
Levadura prensada, briquetas	"Fabrica de comida"
salsas, especias
Chicos graciosos, pasta de tomate	Planta alimenticia de Primorsky
Todas las salsas de tomate	Heinz
Ternero Bavaria, ketchup	"Uniliver CEI"
Persona, salsa de tomate festivo, mayonesa hecho en casa, mostaza	"Una persona"
Sloboda, mayonesa de aceitunas	Alekseevka
Ternera, mayonesa ligera	"uniliver"
Provenza, mayonesa	SWC
KIKKOMAN, salsa de soja ligera	TC "Mistral"
Tkemali, salsa agridulce №2	CONFIANZA "V" S.A. Suiza
mesa de rábano picante	"Bastión"
picante, mostaza	"VGMZ Sareptz"
Vegeta, un condimento versátil	Croacia
Condimento para pilaf	ZIOLOPEKS, Polonia
dulces
Khubba bubba, chicle dulce con sabor a fresa Chicles con sabor a Juicy Fruit, kiwi, sandía y pera Orbit, chicle, afrutado blanco como la nieve Piruletas Orbit sin azúcar	OOO "RIGLY"
Bon Pari, sabor a bayas de caramelo	Nestlé Rusia LLC Confitería Kamskaya
agracejo, caramelo	Savinov
Despegue y Caramelo de Limón	"Siberia Roja"
Schneekoppe, crema de caramelo	Alemania
Nezhenka, caramelo con sabor a coco en glaseado blanco	JSC "Voronezh KF"
Salchicha cremosa, caramelo	"Panadero"
Cremoso, malvavisco	OAO Udarnitsa
malvavisco en chocolate	Barnaúl KF
Céfiro	Khleb-4 LLC
Pájaro de nieve, soufflé a base de fructosa	LLC "Vishnegorskaya KF"
Ruzanna, dulces de crema de fresa	Nestlé Rusia LLC
Caramelo de fresas y nata	OOO "País de chocolate"
Charmel, pastilla de arándanos	OAO Udarnitsa
avellanas en chocolate	"Marusiño"
almendras en chocolate	Ozertsy
"ruso" para niños"	Pharmpro
Meller, tofe con chocolate	OOO Perfetti Van Melle
Iris mosaico, nuez lechosa	ES PE Marov
Gomitas Nesquik	KO "Rusia"
Criolo Korkunov, golosinas, 150 g	"Fábrica de confitería Odintsovo"
Burenkino, dulce de leche	OOO Ruzskaya KF
vaca, caramelo Lada, tahini halva máscara, caramelo	OJSC "Rot-Frente"
Nesquik, caramelo de arroz inflado	Fábrica "Altai" Nestlé
Levushka, dulces con caramelo suave	CJSC "KF" Slavyanka "
Paso dorado, dulces con nueces	LLC "Slavianka plus"
Dulce caramelo	OAO Udarnitsa
Trufa Alenka, chocolate con leche sin aditivos Etiqueta dorada, cacao	JSC "Octubre Rojo"
Makaresh fruta, dulces	OOO "Producto Natural"
Chocolate, relleno de crema fondant	OJSC "Babaevsky"
Nesquik, barra	OOO KO Rossiya
cítricos, dulces	fábrica ellos. Krupskaya
Sabor de verano, dulces	OOO "Altái"
bumba, mermelada frambuesa, mermelada	OAO Udarnitsa
cebra, mermelada	JSC "panadería Berdsky"
Gomitas con sabor a fruta bon pari	Estar protegido
M&Ms, chocolate con leche paloma, chocolate	"Marte"
Autorally, chocolate con leche chocolate especial	fábrica ellos. Krupskaya
Deporte Ritter, chocolate	Alfred Ritter GmbH & Co.
Chocolate blanco dietético, chocolate con leche con relleno de caramelo, copos de arroz y avellanas	LLC KF chocolate ruso
Schneekoppe, chocolate	Alemania
Decoración navideña, figurita de chocolate.	OOO "MAK"
Altai, halva de girasol con cacahuetes	Juvis
Ruso, cacao en polvo	OOO "Vkus"
Crema de nutella con chocolate y avellanas	ferrero
Pasta de postre, chocolate con leche	"Academia del chocolate"
Edén, mermelada de manzana	Liga Plus LLC
mermelada de albaricoque	tienda Ryabinushka OAO NIPP

Las gachas son principalmente carbohidratos. Los carbohidratos son la fuente de energía en el cuerpo. Son consumidos por los músculos y el exceso se deposita como glucógeno en el hígado. Hay carbohidratos rápidos y lentos.

Los carbohidratos rápidos son azúcar, dulces, panecillos, estos alimentos se absorben rápidamente en el tracto gastrointestinal y aumentan rápidamente los niveles de glucosa en sangre. Tienen un alto índice glucémico. Con un fuerte aumento en los niveles de glucosa en sangre, los músculos no tienen tiempo para gastarlo y el hígado lo convierte en glucógeno. Por lo tanto, los carbohidratos rápidos se convierten en grasas en el cuerpo.

Las gachas contienen carbohidratos lentos. Los carbohidratos lentos se digieren y absorben gradualmente, tienen tiempo para ser consumidos por los músculos y convertirse en glucógeno. Tienen un índice glucémico bajo. Crean una sensación de saciedad durante mucho tiempo y proporcionan energía al cuerpo.

Además La papilla es una de las principales fuentes de vitamina B.. Son necesarios para el sistema nervioso, la piel, el cabello, las uñas.

Lo mejor es comer gachas de avena para el desayuno. Esto proporcionará al niño energía para la primera mitad del día.

Para los niños menores de 2 años, hay otra opción: si le das papilla al niño por la noche, no tendrá hambre por más tiempo y dormirá mejor.

¿Cuál es el cereal más saludable?

Como ya se mencionó, los carbohidratos, en particular el almidón, constituyen la mayoría de todos los cereales (del 48 al 74%). Se diferencian entre sí en el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y oligoelementos.

Sin gluten y sin gluten

En primer lugar, todos los cereales se dividen según el contenido de proteína de gluten en ellos.

cereales que contienen gluten

Avena, sémola de trigo, sémola, cebada perlada y sémola de cebada.

No solo causan la enfermedad celíaca en personas que no pueden digerir el gluten, sino que, con mayor frecuencia que otros cereales, pueden causar alergias alimentarias.

Pero para personas sanas (y niños) con tolerancia normal al gluten, no son menos útiles que los cereales de otro grupo.

cereales sin gluten

Alforfón, arroz, maíz y mijo.

Estos cereales pueden ser consumidos por quienes padecen la enfermedad celíaca. Estos son los cereales menos alergénicos. Rara vez causan alergias alimentarias.

Por contenido de proteína

Las proteínas más útiles se encuentran en el trigo sarraceno y la avena. Cada uno de estos cereales contiene 8 aminoácidos esenciales. Pero desde el contenido de algunos aminoácidos, en particular la lisina, es bajo en ellos, estas proteínas se absorben peor que los animales.

En último lugar en términos de valor nutricional se encuentran las proteínas de mijo y maíz.

Por contenido de grasa

La avena y el mijo son campeones aquí. Contienen 6,2 g de grasa por cada 100 g de cereal, y se trata de grasas vegetales saludables que contienen ácidos grasos poliinsaturados. Estos cereales tienen un efecto muy beneficioso sobre el sistema nervioso.

Contenido de carbohidratos de fácil digestión

La avena, el trigo sarraceno y las gachas de mijo contienen la menor cantidad de carbohidratos.

Y la mayoría de los carbohidratos se encuentran en la sémola y el arroz.

Según el contenido de vitaminas y microelementos

Aquí está el alforfón más útil.

El trigo sarraceno contiene rutina, que fortalece los vasos sanguíneos. Es la campeona entre los cereales en cuanto a contenido de hierro, pero no olvides que el hierro se absorbe peor de los alimentos vegetales. En general, contiene más vitaminas y microelementos que otros cereales.

Al alforfón le siguen la avena, las gachas de trigo integral y las gachas de mijo.

Resulta la siguiente calificación de cereales.

1. El alforfón más útil.

• No contiene gluten.
• Contiene la proteína más valiosa.
• La mayoría de las vitaminas y minerales.
• Es bajo en carbohidratos y almidón, solo la avena es aún menos.
• Tiene el índice glucémico más bajo entre los cereales y contiene la sustancia quiroinositol, que puede ser útil para la absorción de carbohidratos, incluso en la diabetes.

2. Avena

Se considera el segundo más útil después del trigo sarraceno.

Sus virtudes:

• Tiene una textura más delicada y envolvente que el trigo sarraceno, por lo que puede utilizarse en la nutrición de pacientes con enfermedades gastrointestinales.
• La avena contiene muchas grasas saludables.
• Tiene la menor cantidad de carbohidratos y almidón.
• La avena contiene muchas vitaminas y microelementos y una proteína bastante saludable, aunque es inferior al trigo sarraceno en todas estas propiedades.

Solo tiene un inconveniente: contiene gluten.

El trigo sarraceno y la avena se consideran los más beneficiosos para un niño. Los nutricionistas recomiendan incluir cada uno de ellos en el menú infantil 2-3 veces por semana, mientras que otros cereales 1-2 veces por semana.

3. Gachas de trigo integral

• En términos de valor nutricional, la proteína es inferior a la avena, el trigo sarraceno y el arroz.
• Contiene muchas vitaminas y microelementos.
• Contiene mucha fibra.

• Contiene gluten.
• Contiene fitina, que puede interferir con la absorción de minerales.
• Contiene más carbohidratos y almidón que la avena y el trigo sarraceno.

4. Gachas de maíz

• Papilla baja en alérgenos, no contiene gluten.
• Contiene mucha fibra, no provoca estreñimiento.
• La papilla de maíz es la más baja en calorías.
• Se digiere bien, no provoca una mayor formación de gases.

• La proteína de maíz tiene un bajo valor nutricional,
• Tiene mucho almidón, tiene un alto índice glucémico
• Poco calcio y fósforo
• Se cocina durante mucho tiempo y la mayoría de las vitaminas se pierden.

4. Gachas de mijo

• No contiene gluten, es una papilla poco alergénica.
• Junto con la avena, lidera entre los cereales en cuanto a contenido de grasas vegetales saludables, y es beneficioso para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
• A pesar del alto contenido calórico, tiene un índice glucémico bajo. No contribuye al aumento de peso.
• Contiene muchas vitaminas y microelementos, el campeón entre los cereales en cuanto a contenido de vitamina B6 (2 veces más que en el trigo sarraceno y 4 veces más que en la avena), mucho fósforo, magnesio.
• Contiene bastante fibra.

• La proteína de mijo tiene un bajo valor nutricional.
• El mijo se digiere mal, por lo que se recomienda a partir de 1,5 años.
• La cocción lleva mucho tiempo, el gluten de mijo tiene un sabor ligeramente amargo, se recomienda remojar el mijo antes de cocinarlo.

5 y 6. Gachas de sémola y arroz

• Contienen alrededor del 73% de carbohidratos y alrededor del 70% de almidón. Tienen un alto índice glucémico. Estos cereales no se recomiendan para pacientes con diabetes y personas con sobrepeso.
• Contienen poca fibra, por lo que no se recomiendan para el estreñimiento.
• Hay poca proteína en el arroz, pero contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto, en términos de valor nutricional, se acerca a las proteínas de la avena y el trigo sarraceno. Hay más proteína en la sémola que en el arroz, pero su valor nutricional y digestibilidad son menores.
• Tienen menos que otros cereales, minerales y vitaminas. En términos de su valor nutricional, corresponden aproximadamente a la harina de trigo premium. No hay otro beneficio que el aumento de peso de su uso. Por lo tanto, estos dos cereales no se recomiendan para el uso diario en niños sanos, así como en pacientes con raquitismo y anemia.

Pero son alimentos que ahorran mecánica y químicamente, por lo tanto, son útiles en enfermedades del tracto gastrointestinal, incluida la diarrea.

7. Cebada perlada y papilla de cebada.

La cebada es un cereal menos procesado que la cebada. La cebada contiene menos fibra.

• La proteína de cebada tiene un bajo valor nutricional.
• Estos cereales son de difícil digestión, por lo que no se recomiendan para niños menores de 2 años.
• Contienen una gran cantidad de carbohidratos y almidón.

Pero:

• Contiene mucha fibra
• Contiene el aminoácido esencial lisina, que favorece la cicatrización de heridas,
• Tener un índice glucémico bajo
• Contienen muchas vitaminas y microelementos.

¿Cuánta papilla puede comer un niño?

• Se recomienda dar papilla a un niño 1 vez al día.
• El volumen de papilla hasta 1 año - 150-200 ml,1-2 años - 200 ml, 3-7 años - 200-250 ml, 7-10 litros - 250 - 300 ml, más de 10 años 300-350 ml.

¿Qué tipo de papilla darle al niño?

Hasta 1 año

Los 4 primeros son sin gluten, hipoalergénicos y de fácil digestión.

Mamá bien puede darle preferencia a cualquiera de estos cereales a su gusto (a excepción del arroz, no se recomienda para uso diario, porque puede causar estreñimiento).

Puede darle a su hijo cereales de varios cereales: mezcle diferentes cereales, tales cereales se consideran más útiles, porque. combinan las ventajas de diferentes cereales, pero por otro lado, son más alergénicos.

Para los niños menores de 1 año, las gachas se preparan con una mezcla que se alimenta a un niño o con leche materna (he estado alimentando a mi hijo con gachas de leche de vaca desde los 6 meses, todo está bien, lo permitió la madre y el médico). La OMS permite (pero no recomienda) añadir una pequeña cantidad de leche de vaca al cereal para un niño a partir de los 6 meses.

Hasta 1 año, las gachas para niños están bien hervidas. Es bueno agregarles frutas y verduras.

Despues de un año

Las gachas de trigo y sémola se agregan al menú a partir de 1 año, las gachas de mijo a partir de 1,5 años, las gachas de cebada y cebada a partir de 2 años.

• Lo mejor es que el menú del niño sea variado, alternando distintos cereales.
• Después de 1 año, se recomienda cocinar cereales para bebés con leche con la adición de mantequilla o hacer gachas con carne, verduras, frutas. Con esta preparación, el valor nutricional de la papilla aumenta, el índice glucémico disminuye y los componentes de la papilla se absorben mejor.
• Los cereales de varios granos se consideran más saludables que los cereales de un solo grano.

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Consejos 5 NATALIA EROFEEVSKAYA julio 28, 2017

• Lista de cereales sin gluten
• ¿Hay gluten en el arroz?
• ¿Qué es el gluten de maíz?
• ¿Hay gluten en el salvado?
• ¿Hay gluten en la avena?
• ¿El centeno contiene gluten?
• gluten en espelta
• gluten en trigo
• ¿Hay gluten en la cebada perlada?
• Gluten en trigo sarraceno
• Gluten en bulgur

El gluten o gluten, también llamado “proteína de trigo”, forma parte de muchos productos del menú diario de una persona. El mayor porcentaje de gluten se encuentra en los cereales., por lo tanto, inicialmente se consideró exclusivamente una proteína de cereal; sin embargo, el gluten ha encontrado aplicación en casi todas las ramas de la industria alimentaria. Principalmente en la panadería, ya que las propiedades pegajosas del gluten hacen que la masa sea suave y elástica; esto es lo que hace que los bollos aireados sean excelentes, pero también en la producción de frutas secas, embutidos, jugos, salsas, etc. el gluten es fundamental.

Considere esa parte de los productos que nos son familiares, que contienen una cantidad significativa de gluten y sin gluten: varios tipos de cereales y salvado.

Lista de cereales sin gluten

Un componente importante de una dieta sin gluten son los cereales sin gluten, más precisamente los cereales o los panes elaborados con ellos. Habiendo averiguado qué cereales no contienen gluten, puedes, si eres intolerante a esta proteína, o simplemente, si quieres comer bien, equilibrar tu menú. Introduciendo cereales sin gluten:

• ocupa legítimamente el primer puesto en el ranking de cereales sin gluten arroz- el arroz salvaje o integral, mínimamente procesado, es especialmente útil;
• alforfón- aquellos que no toleran los cereales que contienen gluten pueden introducir de forma segura el trigo sarraceno frito o sin freír en su dieta: contiene proteínas saludables, fibra, hierro, magnesio, calcio y potasio, así como ácido fólico y vitamina E;
• mijo es un cereal sin gluten, y la papilla de mijo es un depósito de proteínas y carbohidratos complejos, fibra, vitaminas B, fósforo y hierro, betacaroteno y lecitina;

• sémola de maíz se convertirá en un compañero gastronómico exitoso de la vida de una persona que ama la pasta: pero la pasta de trigo contiene una cantidad significativa de gluten, y hecha de granos de maíz pelados y triturados no solo es sabrosa, sino también nutritiva;
• sobre el contenido de gluten en avena las discusiones no se detienen: algunos expertos creen que la avena no es un producto completamente libre de gluten, otros que la proteína que contiene la avena no es tan dañina como el gluten, por ejemplo, el trigo o el centeno;
• sémola de amaranto aunque sigue siendo exótico para el ruso medio: rico en proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, ácidos grasos mono y poliinsaturados, es fácil de digerir y tiene un efecto antioxidante.

Saber qué cereales contienen gluten y cuáles están libres de él te permite componer correctamente y con el máximo beneficio tu dieta diaria.

¿Hay gluten en el arroz?

Como ya se dijo, cereal de arroz no contiene gluten- para las personas que sufren de intolerancia a la "proteína de trigo", varias variedades de arroz serán útiles:

• marrón y negro: excelentes fuentes de nutrientes, antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias;
• El arroz silvestre es más una hierba que un grano y, por lo tanto, es fácilmente digerible y beneficioso para las personas con problemas digestivos.

A pesar de que el contenido de gluten en el arroz es cero, es el arroz integral, no procesado industrialmente, el que será útil en una dieta sin gluten.

¿Qué es el gluten de maíz?

Un producto valioso que se obtiene como resultado del procesamiento del grano de maíz es gluten de maíz es un producto puramente proteico y alto en calorías con excelentes propiedades nutricionales. La proteína de gluten de maíz se caracteriza por una proporción significativa de aminoácidos que contienen azufre, metionina, cistina y ácido linoleico. Este polvo tiene un olor agradable y, si se almacena correctamente, no pierde sus cualidades útiles durante mucho tiempo; su uso principal es el enriquecimiento de piensos y mezclas de piensos para caza y ganado.

Para los humanos, el gluten de maíz en su forma pura y en grandes cantidades es dañino: insoluble en agua, cuando se ingiere en cantidades significativas, esta sustancia se deposita en las paredes del intestino y puede causar trastornos en el sistema digestivo.

¿El trigo es libre de gluten?

El trigo es uno de los productos que más gluten contiene: el porcentaje de esta proteína dañina en el trigo premium alcanza el 30%, lo que significa que los bollos esponjosos y el pan de trigo, las hogazas, las baguettes, etc., son tan apreciados por muchos. para los pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia a la proteína del gluten) debe excluirse de la dieta para siempre. Lo más difícil para la gente es renunciar al pan.- por supuesto, uno podría reemplazar el pan de trigo con arroz sin gluten o harina de maíz, pero son más como el caucho: pesados ​​​​y viscosos. Es el gluten el que da ligereza y un sabor excepcional a los productos de panadería.

Científicos de todo el mundo están trabajando en una nueva variedad de trigo para celíacos. Después de todo, gluten de trigo, ¿qué es? No se trata de una, sino de varias docenas diferentes, incluidas proteínas útiles, por lo que si excluye (detiene o bloquea) la producción de una proteína celíaca por parte de una planta, la situación de las personas alérgicas al gluten podría cambiar radicalmente.

Habiendo descubierto qué es el gluten de trigo, los científicos están trabajando en la mejora transgénica y natural de nuevas variedades de trigo: útiles, seguras, con las propiedades habituales, pero sin proteína de gluten.

¿Hay gluten en el salvado?

En primer lugar, vale la pena hacer una reserva: salvado es diferente- trigo, cebada, centeno, avena. Dado que el trigo y el centeno son los cereales que más gluten contienen, durante la producción industrial masiva de salvado, el gluten también se encuentra en el producto de salida. Se consideran las más óptimas para una dieta sin gluten salvado de arroz y trigo sarraceno, y el salvado de avena se pueden incluir de forma segura en su dieta saludable.

¿Hay gluten en la avena?

Además de una importante cantidad de sustancias necesarias para el organismo (proteínas, minerales, fibra y vitaminas) avena contiene gluten. ¿Qué es el gluten en la avena? Esta es la misma masa pegajosa grisácea que le da a la avena una "resbaladiza" tan única: a diferencia de la proteína dañina del gluten de trigo, el gluten de avena es una proteína vegetal saludable, rica en aminoácidos, vitaminas A, E y del grupo B. Será útil para las personas que se someten a un gran esfuerzo físico y para aquellos que normalmente toleran el gluten de avena.

La avena sin gluten solo es posible si se aísla artificialmente de la composición del cereal. ¿Es esto posible o no con la ayuda de las tecnologías modernas? Es difícil decirlo: los estándares de gluten en el producto final ofrecido al usuario no están regulados, por lo tanto, es bastante aceptable encontrar una caja de avena o salvado en los estantes de la tienda, en la que estará escrito "Sin gluten". ”, aunque en la vida ordinaria la avena y el gluten son inseparables.

¿El centeno contiene gluten?

El centeno, como el trigo, contiene una cantidad significativa de gluten, alrededor del 20-22 % por unidad de masa total. Y ningún procesamiento es capaz de eliminar el gluten de la composición de los cereales. Además del gluten obvio, que no se destruye mediante un método industrial, el centeno también puede contener moléculas de proteína dañinas ocultas (dañadas o modificadas). Esto es típico de los productos de centeno producidos industrialmente:

• almidón de centeno natural o modificado;
• malta de centeno;
• el triticale es un producto híbrido (trigo + centeno) que se encuentra en cereales y harinas multicereales.

gluten en espelta

Para la espelta, el trigo silvestre, se pueden distinguir dos hechos bien conocidos:

• el primero es bastante negativo: la espelta tiene gluten, capaz de provocar una reacción alérgica en pacientes con enfermedad celíaca;
• el segundo es definitivamente positivo: el gluten contenido en la espelta tiene una menor concentración que en el trigo cultivado, por lo que la espelta puede ser consumida por personas sanas o con intolerancia parcial a la proteína del gluten.

El trigo silvestre, inmerecida y masivamente olvidado puede convertirse en un componente de una dieta saludable, aunque solo sea la persona no es completamente intolerante al gluten: la espelta reduce el exceso de peso, el nivel de colesterol malo, mejora la digestión, aumenta la hemoglobina, regula el azúcar en sangre y mantiene el equilibrio hormonal.

gluten en trigo

Este cereal contiene no solo una gran cantidad de sustancias útiles (minerales, grasas, proteínas y vitaminas), sino también gluten: proteína vegetal, gluten, que combina todas las proteínas del producto en un solo grupo. Para una persona sana el gluten en el mijo no es peligroso, a pesar de la difícil absorción de proteínas por parte del organismo. En riesgo de comer mijo que contiene gluten son:

• personas intolerantes al gluten y alérgicas al mijo;
• tener daño a la membrana mucosa del intestino delgado;
• tener una baja acidez del estómago;
• haber alterado la absorción intestinal de gluten.

¿Hay gluten en la cebada perlada?

Hay una respuesta inequívoca a la pregunta "¿la cebada contiene gluten o no?" La cebada, como cereal a partir del cual se cocina la papilla de cebada, es uno de los cuatro cultivos de cereales que contienen gluten y no se puede escapar de él. La proteína del gluten en la cebada perlada se llama hordeína. y su contenido en cereales es de unos 2,2-2,8 g/100 g de producto. Además de esta proteína vegetal, la sémola de cebada contiene hierro, potasio y almidón, pero la papilla de cebada se considera tradicionalmente difícil de digerir, por lo que no se utiliza en la nutrición de los niños pequeños.

La cebada suele ser aceptable para las personas alérgicas con intolerancia parcial al gluten.

Gluten en trigo sarraceno

El trigo sarraceno, junto con el arroz, pertenece a los cereales sin gluten: rico en nutrientes y vitaminas, el trigo sarraceno tostado o más versátil sin tostar aporta al organismo gran cantidad de proteínas, hierro, magnesio, calcio y fibra, además de vitamina E y ácido fólico. ácido. Este cereal sin gluten es bueno en la forma frita habitual, pero incluso del "grano crudo" remojado previamente puede complacer a su hogar con deliciosos panqueques o pan casero. Y a casi todos les encantan las gachas dulces, complementadas con nueces y frutas frescas.

Gluten en bulgur

Dado que el bulgur es un pariente directo del trigo duro y es un cereal sancochado, parcialmente descascarado y finamente molido, contiene casi la misma cantidad de gluten, la "proteína de trigo". Por este motivo, las personas que padecen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), así como las personas con intolerancia individual y reacciones alérgicas a los cereales no se recomienda comer bulgur.

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Muchas personas a menudo se preocupan por la cuestión de si el gluten no es saludable y cuáles son los signos de su intolerancia. Una lista de cereales sin gluten será de gran ayuda a la hora de organizar una dieta para personas celíacas.

1 La esencia del problema

El gluten es una proteína compleja que se encuentra en los productos de cereales. El gluten es una masa insípida de color gris, el compuesto de gluten contiene varios péptidos, aminoácidos y proteínas. La mayor parte del gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, la sémola, el centeno y la avena. Su alto contenido en harina de trigo (más del 80%), por lo que cuanto más gluten, más esponjosa y blanda quedará la masa. Por esta razón, el gluten se encuentra en casi todos los productos horneados, postres, como pasteles, tortas, galletas. También se incluye en productos como patatas fritas, cereales para el desayuno. Los productos de pan que no contienen gluten diferirán en su sabor del horneado habitual. No son tan suaves y aireados y tienen un sabor suave. La vida útil de tales productos sin gluten es significativamente más corta.

Además de los productos horneados, esta proteína se encuentra en muchos otros alimentos. Las salsas, ketchups, salsas, helados contienen este gluten, por lo que los fabricantes aumentan la densidad de sus productos. También se encuentra en varios productos cárnicos semiacabados y embutidos para mejorar la plasticidad y la densidad de la carne picada.

Esta proteína también se puede encontrar en diversas bebidas alcohólicas, cerveza, productos lácteos, dulces y chocolate. El contenido de gluten de varios alimentos se mostrará en la siguiente tabla:

¿Qué alimentos contienen gluten?

2 ¿Qué es la enfermedad celíaca y cuáles son sus síntomas?

La enfermedad celíaca es una enfermedad grave y rara asociada con la disfunción del tracto gastrointestinal y la incapacidad del cuerpo para tolerar el gluten. La alergia o intolerancia al gluten es mucho más común, especialmente en los recién nacidos. Se diferencia de la enfermedad celíaca en que los alimentos que contienen gluten no se digieren en el estómago y se presentan síntomas tan desagradables como dolor abdominal, hinchazón, enfermedad hepática, dermatitis, enfermedades de la piel, etc. Muy a menudo, la intolerancia a esta proteína se manifiesta en las personas. que han llegado a la edad adulta, por lo tanto, las personas mayores de 50 años deben prestar atención a la posible aparición de dichos síntomas. En este caso, debes decirte a ti mismo: ¡ahora como productos sin gluten! Y cambia tu dieta, excluye de ella los cereales que contengan gluten, los productos de panadería elaborados con harina de trigo y reemplázalos por productos más saludables: carnes magras, verduras, frutas, cereales sin gluten.

¿Cómo se manifiesta una alergia al gluten en un niño y un adulto?

3 ¿Qué cereales no contienen gluten?

La dieta de una persona sana que no tenga contraindicaciones para el uso del gluten debe incluir necesariamente esta proteína, ya que la ausencia de este gluten provoca una carencia de vitaminas B y D, hierro y magnesio. Si hay problemas con la tolerancia al gluten, es necesario cambiar a cereales sin gluten. ¿Qué cereales no contienen gluten? Estos incluyen los siguientes cereales:

1. 1. Mijo. El mijo no contiene gluten y es una buena fuente de hierro, calcio, zinc, silicio, magnesio, además de vitaminas E, B1, B2, B5 y PP, reduce los niveles de colesterol y ayuda a prevenir la aterosclerosis. La papilla de mijo es un producto de grano alcalino, neutraliza los efectos adversos de los alimentos ácidos como el azúcar, la carne y los productos lácteos.
2. 2. Figura. El arroz integral se considera especialmente útil, ya que se somete a un procesamiento mínimo. Los granos de arroz se pueden utilizar para producir cereales, harina y almidón, y el aceite se obtiene a partir de gérmenes de arroz. Los cereales de arroz son ricos en carbohidratos y proteínas, pero no contienen gluten. El uso de vinagre de arroz en la preparación de la cocina japonesa se ha vuelto popular ahora. Debido al contenido de carbohidratos complejos, el arroz es muy nutritivo, pero al mismo tiempo bajo en calorías y favorece la pérdida de peso. Sin embargo, no debes considerar el arroz como un monoproducto, ya que esto puede acarrear problemas de salud.
3. 3. Alforfón. Los granos de trigo sarraceno tampoco contienen gluten. Los granos obtenidos a partir de estos cereales se conocen principalmente en forma frita. Sin embargo, el tostado destruye aproximadamente la mitad de las vitaminas, por lo que el trigo sarraceno sin tostar es más valioso y rico en nutrientes. Retiene mucho ácido fólico y vitamina E, potasio, magnesio, calcio, hierro. Se ve de color verdoso y tiene un agradable sabor cremoso.
4. 4. Maíz. La papilla hecha con harina de maíz gruesa es inferior en calidad nutricional y contenido vitamínico a otros cereales sin gluten, pero contiene carbohidratos complejos, selenio, vitamina A y potasio. Para aquellos que siguen una dieta sin gluten, los granos de maíz triturados se usan para hacer pasta de maíz. Al mismo tiempo, las personas celíacas necesitan saber que el germen de los granos de maíz contiene gluten, por lo que no pueden comer granos de maíz enlatados, así como harinas y cereales de molienda no industrial.
5. 5. Avena. Las opiniones difieren sobre este grano. Las proteínas que se encuentran en la avena no provocan la misma respuesta inmunológica fuerte en la enfermedad celíaca que el trigo, el centeno o la cebada, y las personas con intolerancia al gluten pueden consumirlo en pequeñas cantidades. Sin embargo, en algunas regiones, la avena está muy contaminada con otros granos durante el proceso de crecimiento y puede contener gluten. Allí, se aconseja a las personas con intolerancia a las proteínas que la eliminen por completo de su dieta. La avena es más rica en nutrientes que la avena, tiene un alto contenido de vitaminas del grupo B, vitamina E, magnesio, zinc, fósforo y hierro. Reduce los niveles de colesterol, tiene un efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica, reduce los niveles de azúcar en la sangre.

Hay una serie de cereales poco conocidos que no contienen gluten. Éstas incluyen:

1. 1. Quinua. Este cereal contiene todos los aminoácidos esenciales, ácidos grasos omega-3, calcio, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, vitaminas B, vitaminas A, E, C. Las sustancias contenidas en los granos de quinua tienen efectos antiinflamatorios y antialérgicos. aumentar la inmunidad. La única desventaja de este cereal es su alto costo.
2. 2. Amaranto. Este tipo de cereal es de la misma familia que la quinua. También es rico en ácidos grasos saturados, antioxidantes, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B. El uso de este cereal ayuda a reducir la presión arterial alta, reduce el riesgo de enfermedades del sistema cardiovascular.
3. 3. Sorgo. Este grano contiene mucha tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido ascórbico y fólico, también es rico en magnesio, hierro, selenio, zinc, fósforo. Debido a su alto contenido de carbohidratos y proteínas, el sorgo se considera un grano altamente nutritivo.
4. 4. Sagú. Este es un cereal hecho de los troncos de la palma de sagú. En Rusia se ha generalizado el sagú de patata y maíz, este cereal se basa en el almidón, tan rico en patata y maíz. El sagú no contiene gluten y contiene un mínimo de proteínas, es bien absorbido por el organismo y es rico en vitaminas PP, E, A y oligoelementos.
5. 5. Chumiza. El llamado arroz negro. También se puede utilizar para hacer papillas sin gluten. Los cereales o la harina están hechos de granos. Los granos tienen un valor energético muy alto y son ricos en caroteno, vitaminas B, silicio, fósforo, magnesio y potasio. Los platos de chumiza normalizan el trabajo del tracto gastrointestinal, la presión arterial, fortalecen el músculo cardíaco, eliminan metales pesados ​​​​y toxinas del cuerpo.

Los beneficios y daños del gluten para el cuerpo humano.

4 Cereales infantiles sin gluten

Los alergólogos y nutricionistas infantiles llevan tiempo diciendo que los bebés no deben empezar a alimentarse con cereales que contengan gluten, y especialmente a partir de cereales de trigo, incluida la sémola. La enzima, que es necesaria para la descomposición del gluten, generalmente comienza a producirse después del séptimo mes de vida de un niño. La introducción temprana de productos que contienen gluten en su dieta puede provocar un trastorno grave del sistema digestivo y causar alergias. Hoy en día, la elección de alimentos para bebés que no contienen esta proteína es muy amplia.

¿Qué cereales elegir para empezar a dar de comer a un niño para no provocarle alergia al gluten? Lo mejor es comenzar los alimentos complementarios con trigo sarraceno, arroz y maíz, estos son los cereales sin gluten más útiles para el organismo del niño. Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP producen la gama más amplia de alimentos para bebés sin gluten. De los productores nacionales, son populares los cereales para niños "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "La canasta de la abuela". Al elegir papillas para bebés, debe prestar atención al empaque, todos los productos sin gluten están marcados con un ícono especial: una espiguilla cruzada, lo que significa que está comprando un producto que no contiene gluten.

Y algunos secretos...

La historia de una de nuestras lectoras Irina Volodina:

Me deprimían especialmente los ojos, rodeados de grandes arrugas, además de ojeras e hinchazón. ¿Cómo eliminar las arrugas y las bolsas debajo de los ojos por completo? ¿Cómo lidiar con la hinchazón y el enrojecimiento? Pero nada envejece o rejuvenece a una persona como sus ojos.

Pero, ¿cómo los rejuveneces? ¿Cirugía plástica? Aprendí, no menos de 5 mil dólares. Procedimientos de hardware: ¿fotorrejuvenecimiento, peeling gas-líquido, radiolifting, estiramiento facial con láser? Un poco más asequible: el curso cuesta entre 1,5 y 2 mil dólares. ¿Y cuándo encontrar el tiempo para todo esto? Sí, sigue siendo caro. Especialmente ahora. Así que para mí elegí una forma diferente...

Los cereales sin gluten son uno de los componentes importantes de una dieta construida sin esta proteína. ¿Qué se incluye en su lista y qué matices es útil saber cuando se enfrenta a una elección?

Las plantas con las que se elabora la papilla se han convertido en la base de la nutrición humana desde el Neolítico. A pesar de que en los últimos años han pasado a un segundo plano a expensas de las patatas, recientemente su uso ha ido en constante aumento. Las papillas están volviendo a ocupar el lugar que les corresponde en nuestras mesas y, lo más importante, ya no son solo un complemento de la carne, sino que se convierten en el ingrediente principal de los platos. Algunos de los cereales pueden ser consumidos por personas que no toleran el gluten. Aquí hay una lista de los cereales sin gluten más populares para niños y adultos.

Cereales sin gluten: avena (?)

Por lo general, la lista de cereales sin gluten prescinde de este cultivo tan popular. Sin embargo, no todo es tan claro aquí. ¿Hay gluten en la avena? El debate sobre la necesidad de eliminar la avena de una dieta sin gluten sigue en curso. Por un lado, se cree que las proteínas contenidas en la avena (aveninas) no provocan la respuesta inmune típica de la enfermedad celíaca en la misma medida que las proteínas del trigo, el centeno o la cebada. Con base en este enfoque, la mayoría de las personas con intolerancia al gluten pueden darse el lujo de comer avena. En algunos países (por ejemplo, en Finlandia), se permite una pequeña cantidad.

Sin embargo, en otras regiones y estados, la avena puede estar muy contaminada durante el cultivo con otros cultivos. Por lo tanto, independientemente de los "buenos" resultados de estudios de otros países, se recomienda su completa exclusión de la dieta. Las personas obligadas a evitar incluso cantidades mínimas de esta proteína deben tener cuidado con este grano y comprar avena u otros productos sin gluten, es decir, etiquetados como "sin gluten".

Entonces, con reservas muy grandes, pero la avena se puede incluir en la lista de cereales sin gluten. Solo queda hablar sobre los beneficios de los cereales: es ella, y no Hércules o cereal. Es mucho menos popular, y uno solo puede lamentar esto, porque el cereal es más rico en nutrientes. Es fuente de carbohidratos complejos, proteínas, antioxidantes, vitaminas del complejo B, vitamina E, hierro, magnesio, fósforo, zinc. Asimismo, la avena es muy rica en valiosa fibra soluble en forma de beta-glucano, que ralentiza la absorción de grasas, reduce el azúcar en sangre y aumenta la sensación de saciedad. La avena tiene un efecto protector sobre la membrana mucosa del tracto gastrointestinal. Reduce los niveles de colesterol y tiene un efecto antitumoral.

Cómo aplicar

Con un sabor ligeramente a nuez, los cereales justifican su presencia en chuletas, carne picada, como base de un desayuno dulce o como complemento del almuerzo.

Cereales Sin Gluten: Arroz

¿Hay gluten en el arroz? A diferencia del caso de la avena, la respuesta es inequívoca: no. Particularmente útil es mínimamente procesado, es decir, arroz integral (y aún mejor, salvaje). Este es un reemplazo ideal, pero no te puedes pasar de la raya, ya que al igual que otros cereales, tiene un alto índice glucémico. Sin embargo, el arroz es completamente seguro para las personas cuyo organismo no acepta el gluten.

Cereales sin gluten: trigo sarraceno

Conocemos este cereal obtenido a partir de granos de trigo sarraceno principalmente en forma de frito, que tiene un sabor rico y fuerte. Sin embargo, el trigo sarraceno sin tostar es más rico en nutrientes (el tostado destruye aproximadamente el 50 % de las vitaminas) y es más versátil. Tiene un color cremoso con reflejos verdosos y un sabor delicado, ligeramente dulce. Contiene una gran cantidad de proteínas, fibra, potasio, magnesio, calcio y hierro. Aporta al organismo ácido fólico y vitamina E.

Cómo aplicar

Mucha gente conoce el trigo sarraceno solo en su forma frita. Pero sin tostar no es peor para platos salados. Después de remojar el grano crudo, puede hacer panqueques o hornear pan. Este cereal sin gluten también es bueno como cereal dulce, especialmente con frutas y nueces frescas y secas.

Cereales sin gluten: mijo

Su origen está asociado al mijo, un cereal sin gluten. La papilla de mijo es una buena fuente de proteínas y carbohidratos complejos, fibra, betacaroteno, vitamina E y del grupo B, calcio, hierro, fósforo, potasio y lecitina. Es uno de los pocos cereales que es alcalino y equilibra los efectos adversos de los alimentos ácidos como la carne, los lácteos, el azúcar y las harinas blancas. La papilla de mijo es rica en silicio, que es necesario para la salud de la piel, el cabello y las uñas, y también previene la aterosclerosis y reduce los niveles de colesterol, juega un papel importante en el proceso de mineralización de los huesos y previene su descalcificación. Es un producto de fácil digestión, muy adecuado para la recuperación, aportando al organismo los nutrientes que necesita.

Cómo aplicar

¡El sabor poco expresivo de esta papilla es en realidad una virtud! Debido a esta propiedad, funciona bien como base de hamburguesas y patés sin carne, componente de sopas, ensaladas (con pesto y otras salsas), así como postres (por ejemplo, budín de mijo) y platos dulces de desayuno (con ingredientes frescos y frescos). frutos secos, nueces y canela).

Cereales sin gluten: maíz

Toda persona que sigue una dieta sin gluten a veces quiere comer pasta o rebozados, por ejemplo, tofu. Entonces el maíz viene al rescate. Si comen pasta, la mayoría de las veces es maíz. El producto se obtiene a partir de granos refinados y triturados, es barato y fácil de conseguir, pero hay que tener cuidado con él: contiene más carbohidratos que otros cultivos.

La sémola de maíz sin gluten es inferior en contenido nutricional a otros "colegas", pero aún así vale la pena diversificar el menú con su ayuda. Aporta hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas A y selenio. Sus propiedades son similares a la sémola, pero a diferencia de ella, no contiene gluten. Además, es de fácil digestión, suave y versátil.

Cómo aplicar

Un elemento completo en la lista de cereales sin gluten, sémola de maíz, adecuado para espesar sopas y salsas, es el ingrediente principal de la polenta. Es bueno usar harina de maíz como empanado.

Cereales sin gluten: amaranto

Es un “pariente” de la quinoa y... la espinaca, ya que también pertenece a la misma familia. Hace unos años todavía era prácticamente desconocido, pero hoy en día está ganando cada vez más popularidad. Mientras tanto, el amaranto fue el alimento básico de los incas, mayas y aztecas. Hoy en día se consume ampliamente en Asia, África y América del Sur.

Los cereales son fácilmente digeribles, muy ricos en proteínas, fibra, vitaminas B, hierro, calcio y fósforo. Aporta al organismo antioxidantes, así como ácidos grasos mono y poliinsaturados. Disminuye la presión arterial alta, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.

Cómo aplicar

El amaranto está disponible en forma de granos o popping listos para comer, es decir, granos inflados. Se puede utilizar como ingrediente en ensaladas, panqueques, guisos y pudines.

Cereales Sin Gluten: Quinoa

La quinua originaria de América del Sur se valora cada vez más en la actualidad. La gran ventaja de este cereal sin gluten es que aporta proteínas en forma de todos los aminoácidos esenciales. También es rica en ácidos grasos omega-3, magnesio, calcio (más que la leche), fósforo, manganeso, vitaminas A, C, E y del grupo B. Los granos de quinua contienen saponinas que protegen a las plantas de las plagas, por lo que al cultivar este cultivo no No es necesario utilizar medios químicos de protección. Además, exhiben efectos antialérgicos, antiinflamatorios, estimulan el sistema inmunológico.

La quínoa es muy digestible y tiene un índice glucémico bajo, por lo que es apta para diabéticos. Está especialmente recomendado para la prevención no solo de la diabetes, sino también de enfermedades cardiovasculares y cancerosas. Desafortunadamente, este cereal sin gluten de moda hoy en día es caro, no siempre está disponible y, después de cocinarlo, no aumenta de volumen tanto como, por ejemplo, el mijo. Así que resulta ser un placer bastante caro si cocinas para una familia numerosa.

Cómo aplicar

La quinua viene en una variedad de variedades, la más popular es la blanca, hay negra y roja. El primero se cocina más rápido, se ablanda después de la cocción, las variedades oscuras se mantienen más firmes, por lo que son ideales para ensaladas. Ligeramente crujiente, con sabor a nuez, la quinoa es un buen sustituto de otros cereales, arroz o cereal, es apropiado en chuletas.

Cereales sin gluten: teff

Este es todavía un pseudo-grano poco conocido entre nosotros, que también se llama ramita abisinia. Es la base de la dieta de los corredores de maratón etíopes. La planta es muy resistente a las condiciones climáticas adversas y las enfermedades, por lo que crece incluso donde no es posible cultivar otros cultivos.

El teff es rico en proteínas, fibra, calcio (alrededor de 123 mg por taza de papilla cocida), hierro, ácido fólico, vitaminas B y antioxidantes. Nos aporta los aminoácidos esenciales lisina, metionina y cisteína. Tiene un índice glucémico bajo. Los granos son pequeños, varían en color de blanco lechoso a negro, tienen un sabor poco pronunciado. Teff se puede comprar de nosotros en forma de granos enteros, copos y harina.

Cómo aplicar

La escoba de Abisinia es adecuada para sopas, patés. Puede cocinar gachas para el almuerzo en lugar de pasta o arroz, utilícelo como reemplazo del cereal. Perfecto para una cocción rápida y saludable.

La lista de cereales sin gluten para niños y adultos no acaba ahí. En las tiendas, se pueden encontrar cada vez más otros productos que son seguros para quienes padecen intolerancia a esta proteína y merecen atención. Estos son, en particular, el sagú, el sorgo, la tapioca, la mandioca y otros.

Es importante saber: hay estudios de los que surge tal conclusión. Los productos que naturalmente no contienen gluten pueden estar contaminados con gluten en todas las etapas de cultivo y producción, desde los granos de gluten que se siembran solos en el campo hasta el procesamiento en líneas de producción compartidas. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca deben estar atentas.

Así, contrariamente a las primeras impresiones, la lista de cereales sin gluten es bastante extensa. No solo están llenos de otras ventajas, además de la ausencia de un enemigo ardilla, sino que también abren un amplio campo para fantasías y experimentos culinarios.

¿Cuándo, por qué qué tipo de papilla darle a un niño? Estas preguntas preocupan a muchas madres. Las gachas son principalmente carbohidratos. Los carbohidratos son la fuente de energía en el cuerpo. Son utilizados por los músculos. El exceso se almacena como glucógeno en el hígado. Hay carbohidratos rápidos y lentos.

Los carbohidratos rápidos son azúcar, dulces, muffins. Estos productos se absorben rápidamente en el tracto gastrointestinal. Y aumentar rápidamente el nivel de glucosa en la sangre. Tienen un alto índice glucémico. Con un fuerte aumento en los niveles de glucosa en sangre, los músculos no tienen tiempo para gastarlo y el hígado lo convierte en glucógeno. Por lo tanto, los carbohidratos rápidos se convierten en grasas en el cuerpo.

Las gachas contienen carbohidratos lentos. Los carbohidratos lentos se digieren y se absorben gradualmente. Tienen tiempo de ser consumidos por los músculos y convertirse en glucógeno. Tienen un índice glucémico bajo. Crean una sensación de saciedad durante mucho tiempo y proporcionan energía al cuerpo.

Además, la papilla es una de las principales fuentes de vitamina B. Son necesarias para el sistema nervioso, la piel, el cabello y las uñas.

Lo mejor es comer gachas de avena para el desayuno. Esto proporcionará al niño energía para la primera mitad del día.

Para niños menores de 2 años hay otra opción. Si le das papilla a tu hijo por la noche, no tendrá hambre por más tiempo y dormirá mejor.

¿Cuál es el cereal más saludable?

Muchos padres están preocupados por este tema.

Como ya se mencionó, los carbohidratos, en particular el almidón, constituyen la mayoría de todos los cereales (del 48 al 74%). Se diferencian entre sí en el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y oligoelementos.

El contenido aproximado de nutrientes en 100 g de diferentes cereales se puede encontrar en la tabla

		Sin gluten				contienen gluten
		Griego	arroz	Kukur	Mijo	Avena		Trigo		Cebada
						Sémola	aplaudir	celda	Manka	Perla	yachnev
ardillas	GRAMO	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
grasas	GRAMO	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
carbón	GRAMO	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
almidón	GRAMO	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
heces		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
kletch	GRAMO	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
potasio	miligramos	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
soda	miligramos	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
calcio	miligramos	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
fósforo	miligramos	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
glándulas	miligramos	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magn	miligramos	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
yodo	microgramos	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marga	miligramos	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	microgramos	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
cobre	miligramos	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
zinc	miligramos	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
Vitae	miligramos	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vitamina E	miligramos	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitB1	miligramos	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitB2	miligramos	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	microgramos	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	miligramos	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Sin gluten y sin gluten

En primer lugar, todos los cereales se dividen según el contenido de proteína de gluten en ellos.

cereales que contienen gluten qué tipo de papilla darle al niño

Avena, sémola de trigo, sémola, cebada perlada y sémola de cebada.

No solo causan la enfermedad celíaca en personas que no pueden digerir el gluten, sino que, con mayor frecuencia que otros cereales, pueden causar alergias alimentarias.

Pero para personas sanas (y niños) con tolerancia normal al gluten, no son menos útiles que los cereales de otro grupo.

cereales sin gluten

Alforfón, arroz, maíz y mijo.

Estos cereales pueden ser consumidos por quienes padecen la enfermedad celíaca. Estos son los cereales menos alergénicos. Rara vez causan alergias alimentarias.

Las proteínas más útiles se encuentran en el trigo sarraceno y la avena. Cada uno de estos cereales contiene 8 aminoácidos esenciales. Pero desde el contenido de algunos aminoácidos, en particular la lisina, es bajo en ellos, estas proteínas se absorben peor que los animales.

En último lugar en términos de valor nutricional se encuentran las proteínas de mijo y maíz.

La avena y el mijo son campeones aquí. Contienen 6,2 g de grasa por cada 100 g de cereal, y se trata de grasas vegetales saludables que contienen ácidos grasos poliinsaturados. Estos cereales tienen un efecto muy beneficioso sobre el sistema nervioso.

Contenido de carbohidratos de fácil digestión

La avena, el trigo sarraceno y las gachas de mijo contienen la menor cantidad de carbohidratos.

Y la mayoría de los carbohidratos se encuentran en la sémola y el arroz.

Aquí está el alforfón más útil.

El trigo sarraceno contiene rutina, que fortalece los vasos sanguíneos. Es la campeona entre los cereales en cuanto a contenido de hierro, pero no olvides que el hierro se absorbe peor de los alimentos vegetales. En general, contiene más vitaminas y microelementos que otros cereales.

Al alforfón le siguen la avena, las gachas de trigo integral y las gachas de mijo.

Resulta la siguiente calificación de cereales.

1. El alforfón más útil.

• No contiene gluten.
• Contiene la proteína más valiosa.
• La mayoría de las vitaminas y minerales.
• Es bajo en carbohidratos y almidón, solo la avena es aún menos.
• Tiene el índice glucémico más bajo entre los cereales y contiene la sustancia quiroinositol, que puede ser útil para la absorción de carbohidratos, incluso en la diabetes.

2. Avena ¿Qué tipo de papilla darle al niño?

Se considera el segundo más útil después del trigo sarraceno.

sus virtudes

• Tiene una textura más delicada y envolvente que el trigo sarraceno, por lo que puede utilizarse en la nutrición de pacientes con enfermedades del tracto gastrointestinal.
• La avena contiene muchas grasas saludables.
• Tiene la menor cantidad de carbohidratos y almidón.
• Es fácil de cocinar.
• La avena contiene muchas vitaminas y microelementos y una proteína bastante saludable, aunque es inferior al trigo sarraceno en todas estas propiedades.

Solo tiene un inconveniente: contiene gluten.

El trigo sarraceno y la avena se consideran los más beneficiosos para un niño. Los nutricionistas recomiendan incluir cada uno de ellos en el menú infantil 2-3 veces por semana, mientras que otros cereales 1-2 veces por semana.

3. Gachas de trigo integral

• En términos de valor nutricional, la proteína es inferior a la avena, el trigo sarraceno y el arroz.
• Contiene muchas vitaminas y microelementos.
• Tiene mucha fibra.

• Hay gluten.
• Hay fitina, que puede interferir con la absorción de minerales.
• Contiene más carbohidratos y almidón que la avena y el trigo sarraceno.

4.papilla de maiz

• Papilla baja en alérgenos, no contiene gluten.
• Contiene mucha fibra, no contribuye al estreñimiento.
• La papilla de maíz es la más baja en calorías.
• Se digiere bien, no provoca una mayor formación de gases.

Pero

• La proteína de maíz tiene un bajo valor nutricional.
• Tiene un alto contenido de almidón y tiene un alto índice glucémico.
• Poco calcio y fósforo.
• Se cocina durante mucho tiempo y la mayoría de las vitaminas se pierden.

4.Gachas de mijo

• No contiene gluten, es una papilla poco alergénica.
• Junto con la avena, lidera entre los cereales en cuanto a contenido de grasas vegetales saludables, y es beneficioso para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
• A pesar del alto contenido calórico, tiene un índice glucémico bajo. No contribuye al aumento de peso.
• Contiene muchas vitaminas y microelementos, el campeón entre los cereales en cuanto a contenido de vitamina B6 (2 veces más que en el trigo sarraceno y 4 veces más que en la avena), mucho fósforo, magnesio.
• Contiene bastante fibra.

Pero qué tipo de papilla darle al niño

• La proteína de mijo tiene un bajo valor nutricional.
• El mijo se digiere mal, por lo que se recomienda a partir de 1,5 años.
• La cocción lleva mucho tiempo, el gluten de mijo tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que se recomienda remojar previamente el mijo antes de cocinarlo.

6. Gachas de sémola y arroz

Por otro lado, son mecánica y químicamente ahorradores de alimentos. Por lo tanto, son útiles en enfermedades del tracto gastrointestinal, incluida la diarrea.

Lea más sobre las gachas de sémola.

7.Gachas de cebada y cebada

La cebada es un cereal menos procesado que la cebada. La cebada contiene menos fibra.

• La proteína de cebada tiene un bajo valor nutricional.
• Estos cereales son de difícil digestión, por lo que no se recomiendan para niños menores de 2 años.
• Contienen una gran cantidad de carbohidratos y almidón.

Pero qué tipo de papilla darle al niño

• Tienen mucha fibra.
• Contiene el aminoácido esencial lisina, que favorece la cicatrización de heridas,
• Tener un índice glucémico bajo
• Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales.

¿Cuánta papilla puede comer un niño?

• Se recomienda dar papilla a un niño 1 vez al día.
• El volumen de papilla hasta 1 año - 150-200 ml, 1-2 años - 200 ml, 3-7 años - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, más de 10 l 300-350 ml.

¿Qué tipo de papilla darle al niño?

Hasta 1 año qué tipo de papilla darle al niño

Los 4 primeros son sin gluten, hipoalergénicos y de fácil digestión. Puedes leer en detalle sobre los cereales, cómo los alimentos complementarios.

La avena contiene la proteína avenina, que es similar a la gliadina del trigo, razón por la cual la avena se clasifica como un cereal que contiene gluten. Pero actualmente se cuestiona su capacidad para causar la enfermedad celíaca.

Mamá bien puede darle preferencia a cualquiera de estos cereales a su gusto (a excepción del arroz, no se recomienda para uso diario, porque puede causar estreñimiento).

Puede darle a su hijo cereales de varios cereales: mezcle diferentes cereales, tales cereales se consideran más útiles, porque. combinan las ventajas de diferentes cereales, pero por otro lado, son más alergénicos.

Para niños menores de 1 año, los cereales se preparan con una mezcla que se alimenta a un niño o con leche materna. La OMS permite (pero no recomienda) agregar una pequeña cantidad de leche de vaca a la papilla para un niño a partir de los 6 meses, en caso de dificultades materiales en la familia.

Hasta 1 año, las gachas para niños están bien hervidas. Es bueno agregarles frutas y verduras.

Después de un año, ¿qué tipo de papilla darle al niño?

Las gachas de trigo y sémola se agregan al menú a partir de 1 año, las gachas de mijo a partir de 1,5 años, las gachas de cebada y cebada a partir de 2 años.

• Lo mejor es que el menú del niño sea variado, alternando distintos cereales.
• Después de 1 año, se recomienda cocinar cereales para bebés con leche con la adición de mantequilla o hacer gachas con carne, verduras, frutas. Con esta preparación, el valor nutricional de la papilla aumenta, el índice glucémico disminuye y los componentes de la papilla se absorben mejor.
• Los cereales de varios granos se consideran más saludables que los cereales de un solo grano.

El gluten, o gluten, es una variedad que se encuentra en las semillas de cereales. Al interactuar con el agua, forma un compuesto elástico, que hace que la masa se estire y tome forma. El gluten contiene los productos habituales: pan, pasta.

Daño del gluten

El trigo, el centeno y la cebada se han cultivado durante siglos. En las últimas décadas, se han producido por selección variedades modernas de cereales. Son sin pretensiones, de alto rendimiento. Pero contienen gluten, que pasa a los productos. Cuando se descomponen en los intestinos, forman moléculas más grandes que las variedades de cereales tradicionales.

Son más difíciles de digerir por completo y requieren una excelente salud estomacal e intestinal y una producción suficiente de enzimas.

Por lo tanto, el gluten requiere mucho esfuerzo para que el cuerpo lo procese. Su deficiencia provoca la acumulación de gluten, lo que altera el sistema digestivo, una causa común de la obesidad.

El gluten digerido de forma incompleta, su exceso irrita las vellosidades intestinales, provoca un aumento de la permeabilidad de sus paredes, inflamación del tracto gastrointestinal.

En los últimos 30-40 años, la hipersensibilidad y la intolerancia al gluten han aumentado significativamente.

Cambiar a alimentos sin gluten restaura el revestimiento del tracto gastrointestinal.

Cuándo cambiar a alimentos sin gluten

La investigación moderna confirma el vínculo entre el consumo de cereales que contienen gluten y los problemas de salud. Por ejemplo, estos productos contienen sustancias que afectan la psique, causan adicción y trastornos nerviosos.

Los siguientes signos indican un aumento de la permeabilidad intestinal, una respuesta inflamatoria del cuerpo a los alimentos que contienen gluten:

• no duerma lo suficiente, durante el día hay un colapso;
• frecuentes cambios de humor, ansiedad;
• disminución del deseo sexual;
• , flatulencia;
• retención de heces o diarrea;
• la necesidad de dulces;
• piel seca, roja, sarpullido;
• dolor de cabeza (migraña).

Que alimentos contienen gluten

El gluten en la composición de los cereales convierte una mezcla de harina y agua en una masa elástica, da esplendor a la repostería y la repostería, y aumenta la vida útil.

Para una apariencia atractiva, el gluten se agrega artificialmente a algunos productos, su contenido en algunos tipos de harina alcanza el 50%.

El gluten contiene no solo productos de masa: pasteles, pastas. Para dar densidad y elasticidad, se agrega a los productos cárnicos semiacabados: chuletas, albóndigas, salchichas, jamón, salchichas. Para mejorar el sabor y la textura, en crema agria, queso, yogur. Añadir a salsas de tomate, salsas, palitos de cangrejo, caviar artificial.

El gluten en los cereales de desayuno preparados une las vitaminas y los minerales. Aumenta la elasticidad de la goma de mascar.

Para mejorar el sabor, se utiliza en la elaboración de quesos. En variedades duras, el gluten se reemplaza parcialmente por proteína natural seca de leche: caseinato de sodio.

En la composición de los gránulos de café, el gluten hace que el polvo se desmenuce y mejora la solubilidad. Agregar cacao en polvo a la composición reduce el costo de producción del chocolate.

Tabla 1. Productos que contienen gluten explícito e implícito

gluten explícito	gluten oculto
panqueques	Mostaza
gofres	Comida para bebés (enlatada)
Fideos	Chicle
Queso cottage granulado	Yogur (con aditivos)
pastelitos	polvo de cacao
galletas	salchichas
Pasta	Carne enlatada
Sémola	Vegetales enlatados
Productos cárnicos semielaborados	Pescado enlatado
avena	chuletas
avena (cloe)	Café instantáneo
papilla de cebada	palitos de cangrejo
Galleta	Mayonesa
tortas	Margarina
trigo, papilla	Helado
Centeno	albóndigas
Salsa de soja	Cerveza (como aditivo)
El secado	Bebidas instantáneas de chocolate
Pasteles	Salsa de soja
cereales para el desayuno	salchichas
Cebada	Queso fundido
papilla de cebada	albóndigas

Lista de alimentos sin gluten

El gluten está ausente en todos los productos animales, así como en el maíz, el arroz, la soja, las patatas, las verduras, las frutas y las bayas. La negativa a comer alimentos que contienen gluten se normaliza.

¿Por qué es peligrosa la enfermedad celíaca?

La falta de ciertas enzimas en la mucosa del intestino delgado conduce a la indigestión del gluten (gliadina). La acumulación de sustancias no digeridas en el intestino provoca una reacción inflamatoria.

Diarrea después de comer alimentos que contienen gluten. La violación de la absorción en el intestino provoca trastornos del metabolismo de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Vientre hinchado, pérdida de peso, deshidratación. Caries, fracturas espontáneas de las extremidades.

Por primera vez, la enfermedad celíaca (enfermedad celíaca) puede manifestarse a la edad de 20-40 años.

Las personas con intolerancia al gluten parecen saludables por fuera. Los síntomas son causados ​​por comer pequeñas cantidades de alimentos que contienen gluten.

La mayoría de los expertos consideran que la naturaleza de la enfermedad es hereditaria. Otros creen que la razón es el gluten. Todavía otros ven la naturaleza viral.

La hipersensibilidad al gluten, su intolerancia, además de la inflamación en los intestinos, provocan el desarrollo de hepatitis, osteoporosis, artritis, azúcar tipo 1, enfermedades de la piel y trastornos mentales.

Cuando trate la enfermedad celíaca, cambie a alimentos sin gluten.

Modificado: 26/06/2019

Los productos sin gluten están marcados con un símbolo especial: una espiguilla cruzada. La introducción temprana irrazonable de cereales con gluten puede provocar el desarrollo de la enfermedad celíaca y provocar trastornos digestivos: formación de gases, trastornos de las heces.

• A todos los niños sanos como prevención primaria de la enfermedad celíaca, porque la enzima que descompone el gluten comienza a producirse recién a los 6 meses de vida;
• como profilaxis para niños que tienen un alto riesgo de desarrollar enfermedad celíaca;
• pacientes con enfermedad celíaca;
• con enfermedades intestinales, alergias alimentarias, diarrea, hipersensibilidad intestinal, hinchazón, intolerancia a ciertos alimentos;
• con enfermedades autoinmunes e inflamación;
• por algunos problemas neurológicos.

Resumen de fabricantes de cereales para alimentos infantiles.

Cantidad segura de gluten

Una cantidad segura que no debería interferir con la restauración de la mucosa intestinal es la cantidad de gluten de hasta 10-14 mg por kg de peso corporal, es decir, para un niño que pesa 10 kg, esto no supera los 140 mg.

Recuerde que la avena tiene la menor cantidad de gluten.

Introducción a los alimentos complementarios cereales sin gluten

En los alimentos complementarios, primero comenzamos a introducir gachas de trigo sarraceno, todo es como de costumbre, comenzando con gachas de consistencia líquida a través del pezón por la mañana. El primer día, le damos una cucharadita, durante la semana lo llevamos al volumen deseado (150 g), luego, de acuerdo con el mismo esquema, introducimos papilla de arroz, maíz. Después de 1,5 a 2 meses, comenzamos a agregar gachas del mismo cereal con la adición de frutas y verduras a las gachas habituales. Si el niño no tiene reacciones alérgicas, la introducción de cereales con aditivos se puede intentar antes, todo depende de la tolerancia individual.

¿A qué prestar atención?

Para cumplir con una dieta sin gluten, es necesario no solo abandonar las gachas de trigo, centeno, cebada, avena, sino que existen otras restricciones:

1. No críe gachas, que contienen avena, caldo de trigo o harina.
2. No le dé a su hijo cereales multigrano.
3. Bajo la papilla de prohibición con galletas, galletas saladas (más a menudo están hechas de harina de trigo).
4. Papillas con la adición de yogur, porque no se indica su composición.
5. Cuando use gachas de leche, lea atentamente la composición, no debe haber almidón.
6. En el período agudo de la enfermedad celíaca, no debe dar papillas de leche, cereales con azúcar añadida y frutas. Las gachas de leche también están prohibidas si está enfermo.
7. Cuando se utilizan únicamente cereales sin gluten, se recomienda elegir un producto con la adición de