Bezlepková pohanka. Bezlepkové cereálie pro kojence: kdy zavádět, jak vybírat a vařit

Celiakie neboli glutenová enteropatie je onemocnění multifaktoriální povahy, které je založeno na narušení střevního trávení. K tomu dochází v důsledku poškození klků tenkého střeva potravinářskými produkty a složkami ve složení potravin obsahujících lepkovou bílkovinu nebo bílkoviny jemu blízké, jako je hordein, avenin atd.

Lepek je lepek, který se nachází přibližně v 80 % potravin v každodenní stravě průměrného člověka. Tím je jasné, že potraviny obsahující stoprocentně lepek se ze svého jídelníčku jen těžko vyřazují, zejména proto, že odhalit skrytý lepek je poměrně obtížné.

Charakteristickým rysem těla trpících lidí) je nejen reakce na lepek a jeho deriváty, ale také alergická reakce na mnoho složek produktů. Někomu proto určitý produkt vyhovuje, zatímco jiní na něj mají reakci. Ano, a závažnost celiakie je různá, takže níže uvedené seznamy produktů jsou stále poněkud podmíněné, nelze předvídat individuální reakci konkrétního organismu.

Bezlepkový jídelníček je pro celiaky celoživotní dieta. Seznam potravin obsahujících lepek je obrovský a každý den přibývají nové produkty. Tyto potraviny nejsou vždy označeny obsahem lepku, proto byste je měli znát nazpaměť nebo mít po ruce tento seznam.

Výrobky obsahující lepek s explicitním nebo skrytým obsahem lepku

Léky obsahující lepek:

Obiloviny: pšenice, ječmen, oves a žito. V souladu s tím jsou všechny produkty z těchto obilovin zakázány: chléb a pekařské výrobky sladké a slané pečivo (dorty, muffiny, pečivo, koláče, pizza, palačinky, sušenky) otruby obilovin, vč. krupice těstoviny obalované výrobky z mouky uvedených obilovin Gastronomické produkty: klobásy, klobásy, karbanátky, karbanátky… sójové produkty Bonbóny Zmrzlina Hotové snídaňové cereálie krutony Omáčky a dresinky pro průmyslové saláty Majonéza Krabí tyčinky hranolky Bramborové hranolky Koření (směsi), bujónové kostky a prášky Polévky, hlavní jídla, zeleninové přílohy průmyslové výroby Nedestilovaná vodka kuskus Sýry s plísní Konzervy v rajčatové omáčce nebo rajčatové pastě churchkhela Zakázané potravinářské přídatné látky:

Aerovit v tabulce. se skořápkou Arbidol v tabulce. Valerian v dražé Vitamin E v tabulce. Kyselina glutamová 0,25 tab. Decamevit v tabulce. se skořápkou 0,2 v tabulce. Kvadevit v tabulce. Komplex vitamínů Complevit Uhličitan lithný 0,3 v tabulce. Methionin 0,25 v tabulce. Pentoxyl 0,2 v tabulce. Dinezin 0,1 v tabulce. Bisacodyl v tabulce. 5 mg. Kotrimoxazol v tabulce. Kodein v tabulce. Tablety dexamethasonu Vitamíny z džungle pro děti Digoxin v tabulce. Fenistil v dražé Fenobarbital v tabulce. Flagyl v tabulce. Furosemid tab. Halopyridol tab. Imovan v tabletách 60 mg na tabletu. tablety metronidazolu Oxazepam v tabulce. tablety propranololu Pyridoxinchlorid 50, 10 tab. Spironolaktonové tablety Theofylin v tabulce. Trazikor v tabulce. Triamteren v tabulce. Aktivní uhlí ruské výroby

• Přidělte samostatnou skříňku pro skladování bezlepkových produktů. Jedná se o skříňku, ne poličku ve společné skříni.
• Samostatné nádobí a příbory přidělujte výhradně pro použití dítěte, označte je speciálním štítkem. Totéž platí pro samostatný hrnec, pánev, plech na pečení, formu, stěrky, naběračky, skimmery atd.
• Na krájení bezlepkového a bezlepkového chleba si odložte samostatné nože a prkénka a nezapomeňte je označit.
• Vyberte si samostatný nůž výhradně pro řezání margarínu bez mléka.
• Nezapomeňte si vždy umýt ruce, když připravujete jídlo pro dítě a zároveň ostatní členy rodiny.
• Při odběru vzorků nádobí nejprve vyzkoušejte nádobí pro dítě a poté zbytek.
• Nepečte současně v jedné troubě pečivo obsahující lepek a bezlepkové pečivo.
• Všechny zakázané potraviny uchovávejte mimo dosah dítěte.
• Nikdy neposlouchejte rady matek dětí s celiakií, že některé ze zakázaných produktů nereagují a lze je jíst.
• Produkty, které vám způsobí sebemenší pochybnosti, je lepší nedávat dítěti.
• Pokud dáváte nový produkt dítěti poprvé, nepodávejte ten den žádné další nové produkty, abyste sledovali individuální odezvu.

Vybrané značkové lepkové výrobky - nad 20 ppm lepku

Značka	produkty
Danone	activia jogurt müsli-kiwi, müsli, müsli-broskev pitný jogurt Activia s cereáliemi, s cereáliemi, jablko Danissimo jogurt s křupavými kuličkami tvaroh Danissimo jahoda jogurt Rastishka s cookies
El Pro	kukuřičný biochléb
Valio	brusinkový jogurt se sušenými švestkami
Safonovohleb	Lu-lu svačiny s vanilinem
Servis-Cold	zmrzlina zmrzlina Rodina
Erkonprodukt	kondenzované mléko s kakaem, mléčný a rostlinný výrobek
CampoMos	Klobásy Doktorské
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltské mléko"	tvaroh Ryzhiy Ap s vařeným kondenzovaným mlékem
severské	rýžové vločky
Nescafé	káva granulovaná instantní Nescafe klasik a zlatá
Jacobs	instantní granulovaná káva

Ingredience v angličtině, které by měly upozorňovat

Při nákupu produktů bez překladu štítků, například v zahraničí, musíte pečlivě prostudovat složení, abyste nevynechali následující složky:

• pšenice, žito, ječmen, oves jsou názvy obilovin obsahujících lepek;
• stabilizátor, emulgátor, škrob, aroma, hydrolyzovaný rostlinný protein, rostlinný protein, rostlinná guma, slad, sladové aroma, modifikovaný potravinářský škrob a modifikovaný škrob jsou přísady, které mohou obsahovat lepek. Etiketa může obsahovat stopy lepku znamená, že výrobek může obsahovat stopy lepku.

Seznam bezlepkových produktů

Existují společnosti, které vyrábějí výhradně bezlepkové výrobky:

• Dr. Shar (Itálie)
• Finax (Švédsko)
• "Glutano" (Německo)
• Moilas (Finsko)

Ceny za tyto „čisté“ produkty jsou vyšší než cena zboží z regálů obchodů, ale lidem s celiakií nezbývá nic jiného, ​​než si vše vařit doma. Bezlepkové produkty jsou podle toho označeny, v angličtině to vypadá takto: gluten free products.

Zpochybnit lze i seznam výrobků, které neobsahují lepek, protože se může změnit technologie výroby výrobku. Měli byste pečlivě prostudovat složení na etiketě.

Není vyloučen okamžik sekundární kontaminace podmíněně čistých výrobků lepkem při jejich balení a přepravě, jakož i v procesu technologických operací výroby při použití běžných nádob a zařízení s výrobky obsahujícími lepek.

Bezlepková dieta – povolené potraviny:

Léky, zdravotnické výrobky:

Ovoce a zelenina Čerstvé maso, drůbež, ryby bez marinování a obalování, směsi koření čerstvá vejce Přírodní fazole, fazole, ořechy a semena, nezpracované přírodní mléčné výrobky Obiloviny a škrobové potraviny a výrobky z nich: amarant šípková mouka pohanka kukuřičná, rýžová, kokosová, bramborová, ovesná, mandlová, sójová, pohanková mouka, bramborový škrob lněné semínko proso Quinoa a quinoa mouka Ovesné vločky označené jako bezlepkové čirok Tapioka

Alvitil Solvay Pharma; Pyridoxin JSC "Veropharm"; Multitabs dražé "Ferrosan A / S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" LLC; Sana-Sol žvýkací tablety (rozinková příchuť) Nycomed; "Antigrippin" - výroba v Homeopatické lékárně Saprina, Barnaul; "Antigrippin" Naturprodukt Francie; Linex, Slovinsko; Arbidol CJSC "Masterlek"; od Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Německo; Amoxiclav prášek, Slovinsko; Anaferon pro děti "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS CJSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr. Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovský závod MP"; Doplňky stravy od Doppel Hertz, Peptide Bio; Tablety Novopassit, Česká republika.

Ukázka bezlepkového menu na tento týden

1 den

• Snídaně: tvarohový dezert s přírodním ovocem, med, rýžové koláčky, přírodní kakao.
• Oběd: pečená ryba s bylinkami, bramborová kaše, zelený salát, bobulový kompot.
• Odpolední svačina: libová houska z kukuřičné mouky, přírodní džem, přírodní káva s mlékem.
• Večeře: jáhlová kaše, kefír.

2 dny

• Snídaně: rýžová kaše s čerstvým ovocem, houska z mandlové mouky, přírodní káva s mlékem.
• Oběd: masový boršč nebo zelná polévka.
• Odpolední svačina: rýže nebo kukuřičný chléb, ovocný salát.
• Večeře: pohanková kaše s kozím mlékem, sojový chléb.

3 den

• Snídaně: sýrová omeleta, kukuřičná tortilla, kakao.
• Oběd: kuřecí vývar, pohankové palačinky s masem.
• Odpolední svačina: banán, čaj.
• Večeře: dušená zelenina se zakysanou smetanou, čerstvě vymačkaná šťáva.

Den 4

• Snídaně: kukuřičné vločky s mlékem.
• Oběd: rybí polévka s vařeným vejcem, dušené fazole.
• Odpolední svačina: pečené jablko s ořechy.
• Večeře: tvarohový kastrol s rýžovou moukou, čaj.

Den 5

• Snídaně: palačinky ze směsi rýžové a kukuřičné mouky, kakao.
• Oběd: smetanový sýr a špenátová polévka, rajčatový a okurkový salát, vařená prsa.
• Odpolední svačina: vařené vejce, ovocný nápoj z bobulí.
• Večeře: Zelenina zapečená se sýrem, čaj.

Den 6

• Snídaně: rýže a vařené ryby, čaj s mlékem.
• Oběd: masový vývar a karbanátky, dušená zelenina.
• Odpolední svačina: želé z ovocné šťávy, pohankový chléb.
• Večeře: pohanková kaše a vařené maso, čaj.

Den 7

• Snídaně: nízkotučný tvaroh, kakao.
• Oběd: zeleninová polévka, pečená ryba v mléčné omáčce.
• Odpolední svačina: müsli z ořechů, jablečné a rýžové vločky, čaj.
• Večeře: zeleninový guláš

Skrytý lepek může obsahovat:

Seznam bezlepkových výrobků, konkrétní názvy a výrobci

Následuje seznam produktů, které byly odebrány pro analýzu a výsledky se vztahují pouze na poskytnutý vzorek. Jinými slovy, není zaručeno, že po měsíci bude obsah (nepřítomnost) lepku v tomto produktu stejný. A po pár letech ještě víc. Totéž platí pro drogy. Naše továrny netestují obsah lepku a dodavatelé surovin se často mění. Oficiální odpovědi několika výrobců mléčných výrobků: "nemůžeme zaručit obsah lepku u našich výrobků."

název	Výrobce
Máslo
33 krav	Ochakovský MZ
mléčná pohádka	CJSC "Barnaul MK"
Brucke	Brücke LLC
Tisíc jezer	Valio
Nápoje
Nico, třešňový nektar s hroznovou šťávou	"MULTON"
Teddy, mrkev-malina-jablečný nápoj	"Maspex-východ"
ahoj broskvová jablečná šťáva	LLC "Pokrok"
broskvový nektar	Bohatý
jablečný džus	Druh
Rajčatový džus	Moje rodina
Pivní klasika Nevskoe	Něvský
Pivo Obolon	Společnost "Obolon"
Margarín
Topná kamna, kód	Solární produkty, Obytný komplex Novosibirsk
Jogurty, mléčné výrobky
Immunele, jahodový jogurt Agusha, fermentovaný mléčný výrobek s banánem Agusha, dětský kefír	OJSC Wimm-Bill-Dann
Danissimo čokoládový jogurt Activia, mléčný jogurt 3,5% + bifidobakterie	LLC "Danone Industry"
Mléčná pohádka, jogurt s příchutí borůvky 0,5l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Všechny jogurty kromě brusinek a sušených švestek	Valio
Slavyansky, jogurt s příchutí broskve	JSC "Lakt"
Ehrmann, jogurt 2,7% jahoda, lesní jahoda	Ermann LLC
Unimilk, jogurt s příchutí broskve	JV pobočka "Mlékárna "Petmol"
Zakysaná smetana
20% zakysaná smetana	CJSC "Barnaul MK"
Ostankinskaya, 30 %	OJSC "Ostankinsky MK"
20% zakysaná smetana	GrowthAgroExport
Sýr
altajský	Altaimaslosyrzavod
holandský	Starodub
Oltermanni 17,17 %, polotuhé, tučné Polar 15%, polotuhá, tučná	Valio
Tilsiter 45% tuku	OOO "Nevskie syry"
jehněčí, tučný	OJSC Wimm-Bill-Dann
Rytíř	Maima
sýr Sirtaki	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
Holandský, 80 g, zpracovaný kousek Jantar, roztavený	CJSC "Barnaul MK"
Přátelství, roztavené Sýr na polévku, rozpuštěný s cibulí Jantar, rozpuštěný, 8 plátků	CJSC "Karat"
Hochland	"Hochlandské Rusko"
Tvaroh, tvarohové výrobky
Zázrak, čokoládový sýr, tvarohovo-zeleninový kokos Zázrak, tvaroh 4,2%, s borůvkami	OJSC Wimm-Bill-Dann
Tvarohová sladká hmota klasická s rozinkami 8% a rozinkami 4,5%	"Piskarevsky"
Chudo, sýr glazovaný s vanilínem	MK "Nižnij Novgorod"
Activia s tvarohem ze sušených meruněk Activia, tvarohová pasta s bifidobakteriemi Rastishka, tvaroh, (příchuť vanilka, lesní plody)	LLC "Danone Industry"
Korovkino, sýr glazovaný s vanilinem Mléčná pohádka, tvarohová hmota s rozinkami	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, tvarohový výrobek 3,8 % s broskví, 8,5 % s černým rybízem	JSC "Plant of Children's MP"
Glazovaný sýr (čokoláda)	GrowthAgroExport
Blagoda, klasický tvaroh, 5%	"mlékárenský podnik"
Téma, dětský tvaroh s hruškou, banán Tema, tvarohová pasta 4,2 %, jablko-mrkev	JV pobočka "Mlékárna "Petmol" , as "UNIMILK"
Tvaroh 4,5%, 250g	"Piskarevsky"
Korovkino, stolní tvaroh 2%	JSC "Lakt"
Mléko a mléčné výrobky
Ginger Up, jahodové mléko, kód K	OJSC "mlékárna"
kozí mléko, 1,5%	Produkt Clean Line LLC
pudink z mléčné a rostlinné čokolády 2,5%	Ermann LLC
Kondenzované mléko 8,5%	"Lublino"
Kondenzované mléko	vyrovnání olymský
Kondenzované mléko	Verkhovský MKZ
Zmrzlina
Exotika, Exo vanilka borůvka-ostružina, Tycoon, lískový ořech, Celebration, zmrzlina, Zlatý standard, zmrzlina 15%	"Inmarko"
Zmrzlina s mandlemi	TM "Svalya"
Benátský zmrzlinový dort	"Metelitsa"
Vanilková zmrzlina	1. chladírenský sklad
Filevskaya gourmet, zmrzlina 15%	OJSC "Ice-Fili"
Krém Brulee	LLC "Ozersky Combine"
Eskymácká vanilková zmrzlina s čokoládou, v čokoládové polevě	OJSC "Novokuznetsk Khladokombinat"
Mouka, směsi, těstoviny
Vaříme, pohankovou mouku	"Pobaltské potraviny"
Bezlepková rýžová směs	"TD Dietproduct"
Vermicelli škrob	Všeruský výzkumný ústav škrobových produktů
rýžové nudle	"Sen Soi"
zeleninové těstoviny	"McMaster"
Masné a rybí výrobky, polotovary, konzervace
Bojarsky, balyk	Kuzbass
tresčí játra	"Sortland"
Baltský šprot (kořeněné solení), sklenice	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Kaviár huňáčka 3 (uzený)	JV "Santa Bremor"
Krabí maso chlazené Vici, chlazené krabí tyčinky	OOO BaltKo
Dušené hovězí	MK "Saljut"
Dušené hovězí	Hame LLC
Černé krávy, hovězí guláš	AK "Snov"
Hame, paštika z husích jater	CJSC "Hame Foods"
Doktore, klobása	Tsaritsyno
Doktore, klobása	"Kronštadtský závod na zpracování masa"
Doktore, klobása	"vegus"
Borodino, uzená klobása	LLC "Cherkizovo - Kashira"
Doktore, klobása	OJSC "Dmitrovsky MK"
Bavorský se sýrem, klobásy	"Výrobek pit"
Dietní klobásy	LLC PK "Peterburzhenka"
Colbuster, klobásy krůtí-vepřové maso	Vostrjakovo-2 LLC
Zvláštní objednávka, polouzená klobása	"Rád"
Vítejte, jazyk v přírodním želé Krk do / dovnitř	OOO MK Pavlovská Sloboda
Šunka (krůtí-vepřová)	Vostrjakovo-2 LLC
Bramborová kaše se zelenou cibulkou Bramborová kaše s masovými kuličkami	Projekt moře
Bramborové hranolky	Ruská brambora
Chomka, bramborová kaše sýrová příchuť	LLC "Chips LTD"
Veres, squashový kaviár	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, zelené puntíky	Bonduelle
Chléb, pekařské výrobky
Knäckebrot "Pohanka" s vitamíny a minerály "Rýže" s vitamíny "Rýže" s mořskou solí "Kukuřice a rýže" s provensálskými bylinkami "Kukuřice a rýže" se zázvorem a citronem	JSC Khlebprom
Rozinky, košíček Sušenky s kukuřičnými ořechy Rýžový chléb s jablečným práškem	"TD Dietproduct"
Grata, rýže, pohanka a kukuřičný chléb	"Grata"
Ahoj kukuřičný chlebíček	"První mlékárna"
Rýžový knäckebrot	"Doktorský koutek"
Baksi, kukuřičné kroužky	ChP Bykov
Pigtail, kukuřičné tyčinky	Ruský produkt LLC
Kukuřičné lupínky, moučkový cukr	JSC "Food Plant Vologda"
Rýžové a pohankové vločky	Rosa LLC
Pohankové vločky	Agroalliance LLC
Lisované droždí, briketa	"Fabrika na zpracování potravy"
Omáčky, koření
Legrační kluci, rajčatový protlak	Přímořský potravinářský závod
Všechny kečupy	Heinz
Calve Bavorsko, kečup	"Uniliver CIS"
Persona, rajčatový kečup Slavnostní, majonéza domácí, hořčice	"Osoba"
Sloboda, olivová majonéza	Alekseevka
Telátko, světlá majonéza	"Uniliver"
Provence, majonéza	SWC
KIKKOMAN, světlá sojová omáčka	TC "Mistral"
Tkemali, sladkokyselá omáčka №2	TRUST "V" S.A. Švýcarsko
Křenový stůl	"Bašta"
pikantní, hořčice	"VGMZ Sareptz"
Vegeta, všestranné koření	Chorvatsko
Koření pro pilaf	ZIOLOPEKS, Polsko
Cukroví
Khubba bubba, žvýkačka s příchutí sladké jahody Žvýkačka s příchutí šťavnatého ovoce, kiwi, melounu a hrušek Orbit, žvýkačka, sněhově bílá ovocná Orbit lízátka bez cukru	OOO "RIGLY"
Bon Pari, příchuť karamelových bobulí	Cukrárna Nestle Russia LLC Kamskaya
Dřišťál, karamel	Savinov
Vzlet a citronový karamel	"Červená Sibiř"
Schneekoppe, karamelový krém	Německo
Nezhenka, karamelová s kokosovou příchutí v bílé polevě	JSC "Voronezh KF"
Smetanová klobása, cukroví	"Pekař"
Krémová, marshmallow	OAO Udarnitsa
Marshmallow v čokoládě	Barnaul KF
Vánek	Khleb-4 LLC
Sněžný pták, suflé na bázi fruktózy	LLC "Visnegorskaya KF"
Ruzanna, jahodovo-smetanové sladkosti	Nestlé Russia LLC
Candy jahody a smetana	OOO "Čokoládová země"
Charmel, brusinková pastilka	OAO Udarnitsa
Lískové oříšky v čokoládě	"Marusino"
Mandle v čokoládě	Ozertsy
"Ruština" pro děti"	Pharmpro
Meller, karamel s čokoládou	OOO Perfetti Van Melle
Irisová dlažba, mléčně ořechová	PE Marov E.S.
Gumičky Nesquik	KO "Rusko"
Criolo Korkunov, sladkosti, 150 g	"Továrna na cukrovinky Odintsovo"
Burenkino, mléčné bonbóny	OOO Ruzskaya KF
Kráva, cukroví Láďa, tahini chalva Maska, cukroví	OJSC "Rot-Front"
Nesquik, pufovaný rýžový bonbón	Továrna "Altaj" Nestlé
Levushka, sladkosti s jemným karamelem	CJSC "KF "Slavyanka"
Zlatý krok, sladkosti s ořechy	LLC "Slavyanka plus"
Sladkost	OAO Udarnitsa
Lanýž Alenka, mléčná čokoláda bez přísad Zlatý štítek, kakao	JSC "Rudý říjen"
Makaresh fruzhe, sladkosti	OOO "Přírodní produkt"
Čokoláda, fondán krémová náplň	OJSC "Babaevsky"
Nesquik, bar	OOO KO Rossiya
citrusy, bonbóny	Továrně na ně. Krupská
Chuť léta, sladkosti	OOO "Altaj"
Bumba, marmeláda Malina, marmeláda	OAO Udarnitsa
Zebra, marmeláda	JSC "Berdsky bakery"
Gumičky s příchutí ovoce Bon pari	Nestlé
M&Ms, mléčná čokoláda Holubice, čokoláda	"Mars"
Autorsky mléčná čokoláda speciální, čokoláda	Továrně na ně. Krupská
Ritter sport, čokoláda	Alfred Ritter GmbH & Co.
Dietní bílá čokoláda, mléčná čokoláda s karamelovou náplní, rýžové vločky a lískové oříšky	LLC KF ruská čokoláda
Schneekoppe, čokoláda	Německo
Vánoční dekorace, čokoládová figurka	OOO "MAK"
Altaj, slunečnicová chalva s arašídy	Juvis
Ruský, kakaový prášek	OOO "Vkus"
Nutella čokoládová oříšková pomazánka	Ferrero
Dezertní pasta, mléčná čokoláda	"Čokoládová akademie"
Eden, jablečný džem	Liga Plus LLC
meruňkový džem	obchod Ryabinushka OAO NIPP

Kaše jsou primárně sacharidy. Sacharidy jsou zdrojem energie v těle. Jsou spotřebovávány svaly a přebytek se ukládá jako glykogen v játrech. Existují rychlé a pomalé sacharidy.

Rychlé sacharidy jsou cukr, sladkosti, muffiny, tyto potraviny se rychle vstřebávají v gastrointestinálním traktu a rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. Mají vysoký glykemický index. S prudkým zvýšením hladiny glukózy v krvi svaly nemají čas ji utratit a játra ji přeměňují na glykogen. Proto se rychlé sacharidy v těle přeměňují na tuky.

Kaše obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy se tráví a vstřebávají postupně, stihnou je spotřebovat svaly a přeměnit se na glykogen. Mají nízký glykemický index. Navozují pocit plnosti na dlouhou dobu a dodávají tělu energii.

kromě kaše je jedním z hlavních zdrojů vitamínů skupiny B. Jsou potřebné pro nervový systém, kůži, vlasy, nehty.

Nejlepší je snídat kaši. To dítěti dodá energii na první polovinu dne.

Pro děti do 2 let je ještě jedna možnost - když dáte dítěti kaši na noc, nebude mít déle hlad a bude lépe spát.

Jaká je nejzdravější cereálie?

Jak již bylo zmíněno, sacharidy, zejména škrob, tvoří většinu všech obilovin (od 48 do 74 %). Liší se mezi sebou obsahem bílkovin, tuků, sacharidů a stopových prvků.

Lepek a bez lepku

Za prvé, všechny obiloviny jsou rozděleny podle obsahu lepkového proteinu v nich.

Obiloviny obsahující lepek

Ovesné vločky, pšeničné krupice, krupice, kroupy a ječné krupice.

Nejen, že způsobují celiakii u lidí, kteří nemohou trávit lepek, ale častěji než jiné obiloviny mohou způsobovat potravinové alergie.

Ale pro zdravé lidi (a děti) s normální tolerancí lepku nejsou o nic méně užitečné než cereálie z jiné skupiny.

Obiloviny bez lepku

Pohanka, rýže, kukuřice a proso.

Tyto cereálie mohou jíst lidé trpící celiakií. Jedná se o nejvíce nízkoalergenní obiloviny. Zřídka způsobují potravinové alergie.

Podle obsahu bílkovin

Nejužitečnější bílkoviny se nacházejí v pohance a ovesných vločkách. Každá z těchto obilovin obsahuje 8 esenciálních aminokyselin. Ale od obsah některých aminokyselin, zejména lysinu, je v nich nízký, tyto bílkoviny se vstřebávají hůře než zvířata.

Na posledním místě z hlediska nutriční hodnoty jsou proteiny z prosa a kukuřice.

Podle obsahu tuku

Ovesné vločky a jáhly jsou zde přeborníky. Obsahují 6,2 g tuku na 100 g cereálií a jedná se o zdravé rostlinné tuky s obsahem polynenasycených mastných kyselin. Tyto obiloviny mají velmi příznivý vliv na nervový systém.

Obsah lehce stravitelných sacharidů

Nejméně sacharidů obsahují ovesné, pohankové, jáhlové kaše.

A nejvíce ze všech sacharidů je v krupici a rýži.

Podle obsahu vitamínů a mikroprvků

Zde je nejužitečnější pohanka.

Pohanka obsahuje rutin, který posiluje cévy. Je šampionkou mezi obilovinami v obsahu železa, ale nezapomínejte, že železo se hůře vstřebává z rostlinné stravy. Obecně obsahuje více vitamínů a mikroprvků než jiné obiloviny.

Po pohance následují ovesné vločky, celozrnná kaše a jáhlová kaše.

Ukazuje se následující hodnocení obilovin

1. Nejužitečnější pohanka

• Neobsahuje lepek.
• Obsahuje nejcennější bílkoviny.
• Nejvíce vitamínů a minerálů.
• Má nízký obsah sacharidů a škrobu, jen ovesných vloček je ještě méně.
• Má nejnižší glykemický index mezi obilovinami a obsahuje látku chiroinositol, která může být užitečná pro vstřebávání sacharidů, včetně cukrovky.

2. Ovesné vločky

Je považována za druhou nejužitečnější po pohance.

Její přednosti:

• Má jemnější, obalující texturu než pohanka, takže ji lze použít ve výživě pacientů s gastrointestinálními onemocněními.
• Ovesné vločky obsahují spoustu zdravých tuků.
• Má nejméně sacharidů a škrobu.
• Ovesné vločky obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů a poměrně zdravé bílkoviny, i když ve všech těchto vlastnostech jsou horší než pohanka.

Má jedinou nevýhodu – obsahuje lepek.

Pohanka a ovesné vločky jsou považovány za nejprospěšnější pro dítě. Odborníci na výživu doporučují každou z nich zařadit do jídelníčku dítěte 2-3x týdně, zatímco ostatní cereálie 1-2x týdně.

3. Celozrnná kaše

• Pokud jde o nutriční hodnotu, bílkoviny jsou horší než ovesné vločky, pohanka a rýže.
• Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů.
• Obsahuje hodně vlákniny.

• Obsahuje lepek.
• Obsahuje fytin, který může narušovat vstřebávání minerálů.
• Obsahuje více sacharidů a škrobu než ovesné vločky a pohanka.

4. Kukuřičná kaše

• Nízkoalergenní kaše, neobsahuje lepek.
• Obsahuje hodně vlákniny, nevede k zácpě.
• Kukuřičná kaše je nejméně kalorická.
• Je dobře stravitelný, nezpůsobuje zvýšenou tvorbu plynu.

• Kukuřičný protein má nízkou nutriční hodnotu,
• Má hodně škrobu, má vysoký glykemický index
• Málo vápníku a fosforu
• Vaří se dlouho a většina vitamínů se ztrácí.

4. Jáhlová kaše

• Neobsahuje lepek, je nízkoalergenní kaše.
• Spolu s ovesnými vločkami vede mezi obilovinami obsahem zdravých, rostlinných tuků, je prospěšný pro vývoj mozku a nervové soustavy.
• I přes vysoký obsah kalorií má nízký glykemický index. Nepřispívá k nárůstu hmotnosti.
• Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, šampión mezi obilovinami z hlediska obsahu vitamínu B6 (2x více než v pohance a 4x více než v ovesných vločkách), hodně fosforu, hořčíku.
• Obsahuje poměrně hodně vlákniny.

• Protein z prosa má nízkou nutriční hodnotu.
• Jáhly se špatně tráví, proto se doporučuje od 1,5 roku.
• Vaří se dlouho, jáhlový lepek má mírně nahořklou chuť, jáhly se doporučuje před vařením předem namočit.

5 a 6. Krupicová a rýžová kaše

• Obsahují asi 73 % sacharidů a asi 70 % škrobu. Mají vysoký glykemický index. Tyto cereálie se nedoporučují pacientům s cukrovkou a lidem s nadváhou.
• Obsahují málo vlákniny, proto se nedoporučují při zácpě.
• V rýži je málo bílkovin, ale obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, proto se nutriční hodnotou blíží bílkovinám ovesných vloček a pohanky. V krupici je více bílkovin než v rýži, ale její nutriční hodnota a stravitelnost jsou nižší.
• Mají méně než jiné obiloviny, minerálů a vitamínů. Svou nutriční hodnotou zhruba odpovídají prémiové pšeničné mouce. Kromě přibírání na váze z jejich užívání není žádný přínos. Tyto dvě cereálie se proto nedoporučují ke každodennímu užívání zdravým dětem, stejně jako pacientům s křivicí a anémií.

Ale jsou mechanicky a chemicky šetřící potravu, proto jsou užitečné při onemocněních trávicího traktu včetně průjmů.

7. Kroupy a ječná kaše.

Ječmen je méně zpracovaná obilovina než ječmen. Ječmen obsahuje méně vlákniny.

• Ječný protein má nízkou nutriční hodnotu.
• Tyto obiloviny jsou těžko stravitelné, proto se nedoporučují dětem do 2 let.
• Obsahují hodně sacharidů a škrobu.

Ale:

• Obsahuje hodně vlákniny
• Obsahuje esenciální aminokyselinu lysin, která podporuje hojení ran,
• Mít nízký glykemický index
• Obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů.

Kolik kaše může dítě sníst

• Kaši se doporučuje podávat dítěti 1krát denně.
• Objem kaše do 1 roku - 150-200 ml,1-2 roky - 200 ml, 3-7 let - 200-250 ml, 7-10 litrů - 250 - 300 ml, nad 10 let 300-350 ml.

Jakou kaši dát dítěti?

Do 1 roku

První 4 jsou bezlepkové, nízkoalergenní a lehce stravitelné.

Maminka může dát přednost kterékoli z těchto obilovin podle své chuti (kromě rýže se nedoporučuje pro každodenní použití, protože může způsobit zácpu).

Můžete dát svému dítěti víceobilné cereálie - smíchejte různé cereálie, takové cereálie jsou považovány za užitečnější, protože. kombinují výhody různých obilovin, ale na druhou stranu jsou alergennější.

Pro děti do 1 roku se kaše připravují na směsi, která se krmí dítěti nebo na mateřském mléce (syna krmím od 6 měsíců kaší na kravském mléce, vše v pořádku, matka-lékařka povolena). WHO povoluje (ale nedoporučuje) přidávat malé množství kravského mléka do cereálií pro dítě od 6 měsíců.

Do 1 roku je kaše pro děti dobře vařená. Je dobré k nim přidat ovoce a zeleninu.

Po roce

Pšeničná a krupicová kaše se přidává do jídelníčku od 1 roku, jáhlová od 1,5 roku, ječná a ječmenná od 2 let.

• Nejlepší je udělat jídelníček dítěte pestrý, střídat různé obiloviny.
• Po 1 roce se doporučuje vařit dětské cereálie s mlékem s přídavkem másla nebo připravovat kaši s masem, zeleninou, ovocem. Tímto přípravkem se zvyšuje nutriční hodnota kaše, klesá glykemický index a složky kaše se lépe vstřebávají.
• Vícezrnné cereálie jsou považovány za zdravější než jednozrnné.

• Zprávy
• Hodnoty
• Trendy
• krása
• Fejetonisté
• životní styl
• Hrdinové
• Video
• o projektu

Získejte dárky
připojit se ke skupině

Tipy 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28. července 2017

• Seznam bezlepkových obilovin
• Je v rýži lepek?
• Co je kukuřičný lepek
• Je v otrubách lepek?
• Je v ovesných vločkách lepek?
• Obsahuje žito lepek?
• Lepek ve špaldě
• Lepek v pšenici
• Je v kroupicích lepek
• Lepek v pohance
• Lepek v bulguru

Lepek nebo lepek, nazývaný také „pšeničná bílkovina“, je součástí mnoha produktů denního menu člověka. Nejvyšší procento lepku se nachází v obilovinách., proto byl zpočátku považován výhradně za obilnou bílkovinu – lepek však našel uplatnění téměř ve všech odvětvích potravinářského průmyslu. Většinou v pekárně, protože lepivé vlastnosti lepku dělají těsto měkké a pružné - to je to, co dělá skvělé vzdušné buchty, ale také při výrobě sušeného ovoce, uzenin, džusů, omáček atd. lepek je nezbytný.

Zvažte tu část produktů, které jsou nám známé, které obsahují značné množství lepku, a bezlepkové - různé druhy obilovin a otrub.

Seznam bezlepkových obilovin

Důležitou složkou bezlepkové diety jsou bezlepkové cereálie, přesněji cereálie nebo pečivo z nich. Když zjistíte, které cereálie neobsahují lepek, můžete v případě nesnášenlivosti tohoto proteinu nebo jednoduše, pokud chcete jíst správně, vyvážit jídelníček. Představujeme bezlepkové cereálie:

• právem zaujímá první místo v žebříčku bezlepkových obilovin rýže- zvláště užitečná je divoká nebo hnědá rýže, minimálně zpracovaná;
• pohanka- kdo netoleruje obiloviny obsahující lepek, může do svého jídelníčku bez obav zařadit smaženou i nesmaženou pohanku: obsahuje zdravé bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík, vápník a draslík, dále kyselinu listovou a vitamín E;
• proso je bezlepkové zrno a jáhlová kaše je zásobárnou bílkovin a komplexních sacharidů, vlákniny, vitamínů B, fosforu a železa, betakarotenu a lecitinu;

• kukuřičná krupice se stane úspěšným gastronomickým společníkem života člověka, který miluje těstoviny: ale pšeničné těstoviny obsahují značné množství lepku a vyrobené z loupaných a drcených kukuřičných zrn jsou nejen chutné, ale také výživné;
• o obsahu lepku v ovsu diskuse neustávají: někteří odborníci se domnívají, že ovesné vločky nejsou zcela bezlepkový výrobek, jiní, že bílkoviny obsažené v ovsu nejsou tak škodlivé jako lepek, například pšenice nebo žito;
• amarantové krupice zatímco pro průměrného Rusa zůstává exotický: je bohatý na bílkoviny, vlákninu, železo, fosfor, vápník, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, je snadno stravitelný a má antioxidační účinek.

Vědět, které obiloviny obsahují lepek a které jej neobsahují, vám umožní správně as maximálním přínosem sestavit svůj denní jídelníček.

Je v rýži lepek?

Jak již bylo řečeno, rýžové obiloviny neobsahují lepek- pro lidi trpící intolerancí na „pšeničný protein“ budou užitečné různé druhy rýže:

• hnědá a černá - vynikající zdroje živin, antioxidantů, mají protizánětlivé vlastnosti;
• divoká rýže je spíše bylina než zrno a jako taková je lehce stravitelná a prospěšná lidem se zažívacími problémy.

Navzdory tomu, že obsah lepku v rýži je nulový, při bezlepkové dietě se bude hodit právě celozrnná rýže průmyslově neupravovaná.

Co je kukuřičný lepek

Cenným produktem získaným zpracováním kukuřičného zrna je kukuřičný lepek je čistý proteinový a vysoce kalorický produkt s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Protein z kukuřičného lepku se vyznačuje významným podílem aminokyselin obsahujících síru, methioninu, cystinu a kyseliny linolové. Tento prášek příjemně voní a při správném skladování neztrácí po dlouhou dobu své užitné vlastnosti - jeho hlavním využitím je obohacení krmiv a krmných směsí pro zvěř a hospodářská zvířata.

Pro člověka je kukuřičný lepek ve své čisté formě a ve velkém množství škodlivý: nerozpustný ve vodě, když se konzumuje ve významném množství, tato látka se ukládá na stěnách střeva a může způsobit poruchy trávicího systému.

Je pšenice bez lepku?

Pšenice je jedním z produktů s největším obsahem lepku: procento tohoto škodlivého proteinu v prémiové pšenici dosahuje 30 %, což znamená, že nadýchané housky a pšeničný chléb, bochníky, bagety atd. jsou tak milovány mnohými. pro pacienty s celiakií (nesnášenlivost lepkových bílkovin) by měly být ze stravy navždy vyloučeny. Nejtěžší pro lidi je vzdát se chleba- samozřejmě, pšeničný chléb by se dal nahradit bezlepkovou rýžovou nebo kukuřičnou moukou, ale jsou spíše gumové: těžké a viskózní. Právě lepek dodává pekařským výrobkům vzdušnost a výjimečnou chuť.

Vědci z celého světa pracují na nové odrůdě pšenice pro celiaky. Koneckonců, pšeničný lepek - co to je? Nejedná se o jeden, ale o několik desítek různých, včetně užitečných proteinů, takže pokud vyloučíme (zastavíme nebo zablokujeme) produkci proteinu způsobujícího celiakii rostlinou, situace pro alergiky na lepek by se mohla radikálně změnit.

Poté, co vědci zjistili, co je pšeničný lepek, pracují na transgenním a přirozeném šlechtění nových odrůd pšenice: zdravé, bezpečné, s obvyklými vlastnostmi, ale bez lepkového proteinu.

Je v otrubách lepek?

Nejprve se vyplatí provést rezervaci: otruby jsou jiné- pšenice, ječmen, žito, oves. Vzhledem k tomu, že pšenice a žito jsou obilniny obsahující nejvíce lepku, je při průmyslové průmyslové výrobě otrub obsažen lepek i ve výstupním produktu. Za nejoptimálnější pro bezlepkovou dietu jsou považovány rýže a pohankové otruby a ovesné otruby můžete bezpečně zařadit do svého zdravého jídelníčku.

Je v ovesných vločkách lepek?

Kromě značného množství látek nezbytných pro tělo (bílkoviny, minerály, vláknina a vitamíny) ovesné vločky obsahují lepek. Co je lepek v ovesných vločkách? Jedná se o stejnou šedavou lepkavou hmotu, která dodává ovesným vločkám tak jedinečnou "kluzkost" - na rozdíl od škodlivého pšeničného lepku je ovesný lepek zdravý, bohatý na aminokyseliny, vitamíny A, E a rostlinný protein skupiny B. Bude užitečný pro lidi podstupující vážnou fyzickou námahu a pro ty, kteří běžně tolerují ovesný lepek.

Bezlepkové ovesné vločky jsou možné pouze tehdy, pokud jsou uměle izolovány ze složení obiloviny - je to možné nebo ne s pomocí moderních technologií? Je těžké říci - normy pro lepek ve finálním produktu nabízeném uživateli nejsou regulovány, proto je docela přijatelné najít na regálech obchodu krabici ovesných vloček nebo otrub, na kterých bude napsáno „Bez lepku “, i když v běžném životě ovesné vločky a lepek k sobě neodmyslitelně patří.

Obsahuje žito lepek?

Žito, stejně jako pšenice, obsahuje značné množství lepku – asi 20–22 % na jednotku celkové hmotnosti. A žádné zpracování není schopno odstranit lepek ze složení obilovin. Kromě zjevného lepku, který se průmyslovou metodou nezničí, může žito obsahovat i skryté (poškozené nebo upravené) škodlivé molekuly bílkovin. To je typické pro průmyslově vyráběné žitné produkty:

• žitný přírodní nebo modifikovaný škrob;
• žitný slad;
• triticale je hybridní (pšenice + žito) produkt, který se nachází v multicereálních cereáliích a mouce.

Lepek ve špaldě

U špaldy, divoké pšenice lze rozlišit dvě známé skutečnosti:

• první je spíše negativní: špalda má lepek, schopný vyvolat alergickou reakci u pacientů s celiakií;
• ta druhá je určitě pozitivní: lepek obsažený ve špaldě má nižší koncentraci než v pěstované pšenici - špaldu proto mohou konzumovat zdraví lidé nebo lidé s částečnou intolerancí na lepek.

Divoká, nezaslouženě a masivně zapomenutá pšenice se může stát součástí zdravé výživy, když už člověk netrpí úplnou intolerancí lepku: špalda snižuje nadváhu, hladinu špatného cholesterolu, zlepšuje trávení, zvyšuje hemoglobin, upravuje hladinu cukru v krvi a udržuje hormonální rovnováhu.

Lepek v pšenici

Tato obilovina obsahuje nejen spoustu užitečných látek (minerály, tuky, bílkoviny a vitamíny), ale také lepek - rostlinnou bílkovinu, lepek, který spojuje všechny bílkoviny v produktu do jedné skupiny. Pro zdravého člověka lepek v jáhlech není nebezpečný, navzdory obtížnému vstřebávání bílkovin tělem. Riziko konzumace prosa obsahujícího lepek je:

• lidé nesnášející lepek a alergičtí na proso;
• s poškozením sliznice tenkého střeva;
• s nízkou kyselostí žaludku;
• mají zhoršenou střevní absorpci lepku.

Je v kroupicích lepek

Na otázku „obsahuje ječmen lepek nebo ne“ existuje jednoznačná odpověď? Ječmen jako obilovina, ze které se vaří ječná kaše, je jednou ze čtyř obilnin obsahujících lepek a nedá se od něj uniknout. Protein lepku v perličce se nazývá hordein. a jeho obsah v obilovinách je cca 2,2-2,8 g/100 g výrobku. Kromě této rostlinné bílkoviny obsahují ječné krupice železo, draslík a škrob, ale ječná kaše je tradičně považována za těžko stravitelnou, proto se ve výživě malých dětí nepoužívá.

Ječmen je nejčastěji přijatelný pro alergiky s částečnou nesnášenlivostí lepku.

Lepek v pohance

Pohanka patří spolu s rýží k bezlepkovým obilovinám: bohatá na živiny a vitamíny, pražená nebo univerzálnější nepražená pohanka dodá tělu spoustu bílkovin, železa, hořčíku, vápníku a vlákniny, ale i vitamín E a listovou kyselina. Tato bezlepková cereálie je dobrá v obvyklé smažené podobě, ale i z předem namočeného „syrového zrna“ můžete potěšit svůj domov výbornými palačinkami nebo domácím chlebem. A skoro každý miluje sladké kaše, doplněné čerstvými ořechy a ovocem.

Lepek v bulguru

Vzhledem k tomu, že bulgur je přímým příbuzným tvrdé pšenice a jedná se o předvařenou, částečně vyloupanou a jemně mletou obilninu, obsahuje téměř tolik lepku, „pšeničného proteinu“. Z tohoto důvodu lidé trpící nesnášenlivostí lepku (celiakie), stejně jako lidé s individuální nesnášenlivostí a alergickými reakcemi na obiloviny nedoporučuje se jíst bulgur.

• Zprávy

  před 6 hodinami

  Justin Bieber našel náhradu za Selenu Gomez?

5 komentářů

Související materiály: Fejetonisté

Který chlap by nikdy neměl být opuštěn?

Trailer k filmu "Duhless-2" s Danilou Kozlovsky, uvidíme?

životní styl

Sexuální revoluce: jak se nestát obětí?

Zprávy

Tinder nejprve zakazuje mužům posílat SMS

Mnoho lidí se často zabývá otázkou, zda je lepek nezdravý a jaké jsou příznaky jeho nesnášenlivosti. Seznam bezlepkových obilovin pomůže při organizování jídelníčku pro lidi s celiakií.

1 Podstata problému

Lepek je komplexní protein, který se nachází v obilných výrobcích. Lepek je hmota bez chuti šedé barvy, sloučenina lepku obsahuje různé peptidy, aminokyseliny a bílkoviny. Nejvíce lepku se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, krupice, žito a oves. Jeho vysoký obsah v pšeničné mouce (více než 80 %), takže čím více lepku, tím bude těsto nadýchanější a vláčnější. Z tohoto důvodu se lepek nachází téměř ve všech pečivech, zákuscích, jako je pečivo, dorty, sušenky. Je také součástí produktů, jako jsou chipsy, snídaňové cereálie. Chlebové výrobky, které neobsahují lepek, se budou svou chutí lišit od běžného pečení. Nejsou tak měkké a vzdušné a mají nevýraznou chuť. Trvanlivost takovýchto bezlepkových výrobků je výrazně kratší.

Kromě pečiva se tento protein nachází v mnoha dalších potravinách. Omáčky, kečupy, omáčky, zmrzliny obsahují tento lepek, díky čemuž výrobci zvyšují hustotu svých výrobků. Je obsažen také v různých masných polotovarech a uzeninách pro zlepšení plasticity a hustoty mletého masa.

Tento protein najdeme také v různých alkoholických nápojích, pivu, mléčných výrobcích, sladkostech a čokoládě. Obsah lepku v různých potravinách bude uveden v následující tabulce:

Jaké potraviny obsahují lepek?

2 Co je celiakie a jaké jsou její příznaky?

Celiakie je závažné a vzácné onemocnění spojené s dysfunkcí gastrointestinálního traktu a neschopností organismu snášet lepek. Alergie nebo intolerance na lepek je mnohem častější, zejména u novorozenců. Od celiakie se liší tím, že potraviny obsahující lepek se v žaludku netráví a objevují se tak nepříjemné příznaky jako bolesti břicha, nadýmání, onemocnění jater, dermatitida, kožní onemocnění atd. Velmi často se intolerance na tuto bílkovinu projevuje u lidí kteří dosáhli dospělosti, proto lidé starší 50 let musí věnovat pozornost možnému výskytu takových příznaků. V tomto případě je potřeba si říct: teď jím bezlepkové výrobky! A změňte jídelníček, vyřaďte z něj obiloviny obsahující lepek, pečivo z pšeničné mouky a nahraďte je zdravějšími produkty: libové maso, zelenina, ovoce, bezlepkové obiloviny.

Jak se alergie na lepek projevuje u dítěte a dospělého?

3 Které obiloviny neobsahují lepek?

Strava zdravého člověka, který nemá žádné kontraindikace k užívání lepku, musí nutně obsahovat tento protein, protože absence tohoto lepku vede k nedostatku vitamínů B a D, železa a hořčíku. Při problémech s tolerancí lepku je nutné přejít na bezlepkové obiloviny. Jaké obiloviny neobsahují lepek? Patří mezi ně následující obiloviny:

1. 1. Jáhly. Jáhly neobsahují lepek a jsou dobrým zdrojem železa, vápníku, zinku, křemíku, hořčíku a také vitamínů E, B1, B2, B5 a PP, snižují hladinu cholesterolu a pomáhají předcházet ateroskleróze. Jáhlová kaše je zásaditý obilný produkt, neutralizuje nepříznivé účinky kyselých potravin, jako je cukr, maso a mléčné výrobky.
2. 2. Obr. Hnědá rýže je považována za obzvláště užitečnou, protože prochází minimálním zpracováním. Rýžová zrna lze použít k výrobě obilovin, mouky a škrobu a olej se získává z rýžových klíčků. Rýžové cereálie mají vysoký obsah sacharidů a bílkovin, ale neobsahují lepek. Používání rýžového octa při přípravě japonské kuchyně je nyní populární. Díky obsahu komplexních sacharidů je rýže velmi výživná, ale zároveň nízkokalorická a podporuje hubnutí. Rýži byste však neměli považovat za monoprodukt, protože to může vést ke zdravotním problémům.
3. 3. Pohanka. Pohanková zrna také neobsahují lepek. Kroupy získané z těchto zrn známe především ve smažené formě. Pražením se však zničí asi polovina vitamínů, a tak je nepražená pohanka hodnotnější a bohatší na živiny. Zachovává si hodně kyseliny listové a vitamínu E, draslík, hořčík, vápník, železo. Vypadá zelenkavě a má příjemnou krémovou chuť.
4. 4. Kukuřice. Kaše z hrubé kukuřičné mouky je nutriční kvalitou a obsahem vitamínů horší než ostatní bezlepkové obiloviny, ale obsahuje komplexní sacharidy, selen, vitamín A a draslík. Pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu, se k výrobě kukuřičných těstovin používají drcená kukuřičná zrna. Lidé s celiakií zároveň potřebují vědět, že lepek je obsažen v klíčcích kukuřičných zrn, takže nemohou konzumovat kukuřičná zrna v konzervě, stejně jako mouku a obiloviny neprůmyslového mletí.
5. 5. Oves. Na toto obilí se názory liší. Proteiny obsažené v ovsu nezpůsobují u celiakie tak silnou imunitní reakci jako pšenice, žito nebo ječmen a lidé s nesnášenlivostí lepku jej mohou konzumovat v malých množstvích. V některých oblastech je však oves během procesu pěstování silně kontaminován jinými zrny a může obsahovat lepek. Tam lidem s intolerancí bílkovin doporučují, aby je úplně vyloučili ze svého jídelníčku. Ovesné vločky jsou bohatší na živiny než ovesné vločky, mají vysoký obsah vitamínů skupiny B, vitamínu E, hořčíku, zinku, fosforu a železa. Snižuje hladinu cholesterolu, příznivě působí na žaludeční sliznici, snižuje hladinu krevního cukru.

Existuje řada málo známých obilovin, které lepek neobsahují. Tyto zahrnují:

1. 1. Quinoa. Tato obilovina obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny, vápník, hořčík, mangan, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C. Látky obsažené v zrnech quinoy mají protizánětlivé a protialergické účinky, zvýšit imunitu. Jedinou nevýhodou této obiloviny je její vysoká cena.
2. 2. Amarant. Tento druh obilovin je ze stejné rodiny jako quinoa. Dále je bohatá na nasycené mastné kyseliny, antioxidanty, vápník, fosfor, železo, vitamíny skupiny B. Užívání této obiloviny pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému.
3. 3. Čirok. Toto zrno obsahuje hodně thiaminu, riboflavinu, niacinu, biotinu, kyseliny askorbové a listové, dále je bohaté na hořčík, železo, selen, zinek, fosfor. Pro svůj vysoký obsah sacharidů a bílkovin je čirok považován za vysoce výživné zrno.
4. 4. Ságo. Jedná se o obilninu vyrobenou z kmenů palmy ságové. V Rusku se rozšířilo bramborové a kukuřičné ságo, tato obilovina je založena na škrobu, který je tak bohatý na brambory a kukuřici. Ságo neobsahuje lepek a obsahuje minimum bílkovin, dobře se vstřebává do těla a je bohaté na vitamíny PP, E, A a stopové prvky.
5. 5. Čumiza. Takzvaná černá rýže. Dá se z něj udělat i bezlepková kaše. Z obilí se vyrábí obiloviny nebo mouka. Kroupy mají velmi vysokou energetickou hodnotu a jsou bohaté na karoten, vitamíny skupiny B, křemík, fosfor, hořčík a draslík. Pokrmy z chumizy normalizují činnost gastrointestinálního traktu, krevní tlak, posilují srdeční sval, odstraňují těžké kovy a toxiny z těla

Výhody a poškození lepku pro lidské tělo

4 Dětské bezlepkové cereálie

Dětští alergologové a výživoví poradci dlouhodobě tvrdí, že miminka by se neměla začínat přikrmovat obilovinami obsahujícími lepek, a to zejména z pšeničných obilovin včetně krupice. Enzym, který je nezbytný pro štěpení lepku, se obvykle začíná produkovat po 7. měsíci života dítěte. Včasné zavedení produktů obsahujících lepek do jeho stravy může vyvolat vážné rozrušení trávicího systému a způsobit alergie. Dnes je výběr dětské výživy, která tuto bílkovinu neobsahuje, velmi široký.

Jaké cereálie zvolit, aby dítě začalo krmit, aby nevyprovokovalo alergii na lepek? Doplňkové potraviny je nejlepší začít s pohankou, rýží a kukuřicí, to jsou pro dětský organismus nejužitečnější bezlepkové obiloviny. Největší sortiment bezlepkové dětské výživy vyrábí Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Z domácích výrobců jsou oblíbené dětské cereálie "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Babiččin koš". Při výběru kojeneckých kaší je potřeba dávat pozor na obal, všechny bezlepkové výrobky jsou označeny speciální ikonou - překřížený klásek, což znamená, že kupujete výrobek, který lepek neobsahuje.

A pár tajemství...

Příběh jedné z našich čtenářek Iriny Volodiny:

Deprimovaly mě zejména oči, obklopené velkými vráskami, plus tmavé kruhy a otoky. Jak úplně odstranit vrásky a váčky pod očima? Jak se vypořádat s otokem a zarudnutím? Ale nic člověka nestárne a neomlazuje tak jako jeho oči.

Jak je ale omladit? Plastická chirurgie? Naučil jsem se - ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové procedury - fotoomlazení, plyno-kapalinový peeling, radiolifting, laserový facelift? Trochu dostupnější - kurz stojí 1,5-2 tisíce dolarů. A kdy si na to všechno najít čas? Ano, stále je to drahé. Zvlášť teď. Tak jsem pro sebe zvolil jiný způsob...

Bezlepkové cereálie jsou jednou z důležitých složek stravy postavené bez tohoto proteinu. Co je zahrnuto v jejich seznamu a jaké nuance je užitečné vědět, když stojíte před volbou?

Rostliny, ze kterých se kaše vyrábí, se staly základem lidské výživy již od neolitu. Navzdory tomu, že v posledních letech ustoupily do pozadí na úkor brambor, v poslední době se jejich použití neustále zvyšuje. Kaše se na našich stolech vracejí na své právoplatné místo a hlavně už nejsou jen doplňkem k masu, ale stávají se hlavní složkou jídel. Některé z obilovin mohou jíst i lidé, kteří nesnášejí lepek. Zde je seznam nejoblíbenějších bezlepkových cereálií pro děti i dospělé.

Bezlepkové cereálie: oves (?)

Obvykle se seznam bezlepkových obilovin obejde bez této nejoblíbenější plodiny. Zde však není vše tak jednoznačné. Je v ovesných vločkách lepek? Debata o nutnosti vyřadit oves z bezlepkové diety stále probíhá. Na jedné straně se má za to, že proteiny obsažené v ovsu (aveniny) nevyvolávají typickou imunitní odpověď celiakie v takové míře jako proteiny pšenice, žita nebo ječmene. Na základě tohoto přístupu si většina lidí s nesnášenlivostí lepku může dovolit jíst oves. V některých zemích (například ve Finsku) je jeho malé množství povoleno.

V jiných regionech a státech však může být oves při pěstování jinými plodinami silně kontaminován. Proto se bez ohledu na „dobré“ výsledky studií z jiných zemí doporučuje jeho úplné vyloučení z jídelníčku. Lidé nucení vyhýbat se byť jen stopovému množství tohoto proteinu by měli být s tímto obilím opatrní a kupovat ovesné vločky nebo jiné bezlepkové výrobky, tedy označené jako „bezlepkové“.

Takže s velmi velkými výhradami, ale oves lze zařadit na seznam bezlepkových obilovin. Zbývá jen mluvit o výhodách obilovin - je to ona, a ne herkules nebo cereálie. Je mnohem méně populární, a to může člověk jen litovat, protože obilovina je bohatší na živiny. Je zdrojem komplexních sacharidů, bílkovin, antioxidantů, vitamínů skupiny B, vitamínu E, železa, hořčíku, fosforu, zinku. Také ovesné vločky jsou velmi bohaté na cennou rozpustnou vlákninu ve formě beta-glukanu, která zpomaluje vstřebávání tuků, snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sytosti. Oves má ochranný účinek na sliznici trávicího traktu. Snižuje hladinu cholesterolu a působí protinádorově.

Jak se přihlásit

V chuti lehce oříškové, cereálie ospravedlňují svou přítomnost v řízcích, mletém mase, jako základ sladké snídaně nebo jako doplněk k obědu.

Bezlepkové cereálie: rýže

Je v rýži lepek? Na rozdíl od případu s ovsem je odpověď jednoznačná: ne. Zvláště užitečná je minimálně zpracovaná, tedy hnědá rýže (a ještě lépe - divoká). Jedná se o ideální náhradu, ale nemůžete to přehánět, protože stejně jako ostatní obiloviny má vysoký glykemický index. Rýže je však zcela bezpečná pro lidi, jejichž tělo lepek nepřijímá.

Bezlepkové obiloviny: pohanka

Tuto obilninu získanou z pohankových zrn známe především ve formě smažené, která má bohatou, výraznou chuť. Nepražená pohanka je však bohatší na živiny (pražením se zničí asi 50 % vitamínů) a všestrannější. Má krémovou barvu se zelenkavými odlesky a jemnou, lehce nasládlou chuť. Obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, draslíku, hořčíku, vápníku a železa. Dodává tělu kyselinu listovou a vitamín E.

Jak se přihlásit

Mnoho lidí zná pohanku pouze ve smažené podobě. Ale nepražená není na slaná jídla o nic horší. Po namočení syrového obilí z něj můžete udělat placky nebo upéct chleba. Tato bezlepková cereálie je také dobrá jako sladká cereálie, zejména s čerstvým a sušeným ovocem a ořechy.

Bezlepkové obiloviny: proso

Jeho původ je spojen s prosem, bezlepkovým obilím. Jáhlová kaše je dobrým zdrojem bílkovin a komplexních sacharidů, vlákniny, betakarotenu, vitamínu E a skupiny B, vápníku, železa, fosforu, draslíku a lecitinu. Je to jedna z mála obilnin, která je zásaditá a vyrovnává nepříznivé účinky kyselých potravin, jako je maso, mléčné výrobky, cukr a bílá mouka. Jáhlová kaše je bohatá na křemík, který je nezbytný pro zdravou pokožku, vlasy a nehty, dále zabraňuje ateroskleróze a snižuje hladinu cholesterolu, hraje důležitou roli v procesu mineralizace kostí a zabraňuje jejich odvápnění. Je to lehce stravitelný produkt, dobře se hodí pro regeneraci, dodává tělu potřebné živiny.

Jak se přihlásit

Nepříliš výrazná chuť této kaše je vlastně ctnost! Díky této vlastnosti dobře funguje jako základ bezmasých burgerů a paštik, složka polévek, salátů (s pestem a jinými omáčkami), ale i dezertů (například jáhlový nákyp) a sladkých snídaňových pokrmů (s čerstvými a sušené ovoce, ořechy a skořice).

Bezlepkové obiloviny: kukuřice

Každý člověk, který drží bezlepkovou dietu, chce občas jíst těstoviny nebo obalované například tofu. Pak přichází na pomoc kukuřice. Pokud jedí těstoviny, pak je to nejčastěji kukuřice. Produkt se získává z rafinovaných a drcených zrn, je levný a snadno dostupný, ale je třeba s ním být opatrní: obsahuje více sacharidů než jiné plodiny.

Bezlepková kukuřičná krupice je z hlediska nutričního obsahu horší než ostatní „kolegové“, ale i tak se vyplatí s její pomocí zpestřit jídelníček. Dodává komplexní sacharidy, vlákninu, vitamíny A a selen. Jeho vlastnosti jsou podobné krupici, ale na rozdíl od ní neobsahuje lepek. Navíc je lehce stravitelné, jemné a všestranné.

Jak se přihlásit

Plnohodnotná položka na seznamu bezlepkových obilovin - kukuřičná krupice - vhodná k zahušťování polévek a omáček, je hlavní složkou polenty. Jako obal je dobré použít kukuřičnou krupici.

Bezlepkové obiloviny: amarant

Je to „příbuzný“ quinoy a ... špenátu, protože také patří do stejné rodiny. Před pár lety byl ještě prakticky neznámý, ale dnes si získává stále větší oblibu. Mezitím byl amarant základní potravou Inků, Mayů a Aztéků. Dnes se hojně konzumuje v Asii, Africe a Jižní Americe.

Kroupy jsou lehce stravitelné, velmi bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápník a fosfor. Dodává tělu antioxidanty a také mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Snižuje vysoký krevní tlak, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a cukrovky.

Jak se přihlásit

Amarant je dostupný ve formě zrnek nebo poppingu připraveného k přímé spotřebě, tedy pufovaných zrn. Lze použít jako přísadu do salátů, palačinek, kastrolů a pudinků.

Bezlepkové cereálie: Quinoa

Quinoa původem z Jižní Ameriky je dnes ceněna stále více. Velkou výhodou této bezlepkové cereálie je, že dodává bílkoviny ve formě všech esenciálních aminokyselin. Je také bohatá na omega-3 mastné kyseliny, hořčík, vápník (více než mléko), fosfor, mangan, vitamíny A, C, E a skupiny B. Zrna quinoy obsahují saponiny, které chrání rostliny před škůdci, takže při pěstování této plodiny tam není nutné používat chemické prostředky ochrany. Kromě toho vykazují antialergické, protizánětlivé účinky, stimulují imunitní systém.

Quinoa je vysoce stravitelná a má nízký glykemický index, proto je vhodná pro diabetiky. Doporučuje se zejména jako prevence nejen cukrovky, ale i kardiovaskulárních a nádorových onemocnění. Bohužel tato dnes módní bezlepková obilovina je drahá, ne vždy dostupná a po uvaření nezvětší objem tolik jako třeba jáhly. Takže se ukazuje, že je to docela drahé potěšení, pokud vaříte pro velkou rodinu.

Jak se přihlásit

Quinoa se vyrábí v různých odrůdách, nejoblíbenější je bílá, existuje černá a červená. První se uvaří rychleji, po uvaření změkne, tmavé druhy zůstanou pevnější, takže se skvěle hodí do salátů. Lehce křupavá, s oříškovou chutí, quinoa je dobrou náhradou za jiné obiloviny, rýži nebo cereálie, hodí se do řízků.

Bezlepkové cereálie: teff

To je u nás stále málo známé pseudoobilí, kterému se také říká habešská větvička. Je základem stravy etiopských maratonských běžců. Rostlina je velmi odolná vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám a chorobám, takže roste i tam, kde není možné pěstovat jiné plodiny.

Teff je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vápník (asi 123 mg na šálek vařené kaše), železo, kyselinu listovou, vitamíny B a antioxidanty. Poskytuje nám esenciální aminokyseliny lysin, methionin a cystein. Má nízký glykemický index. Zrna jsou drobná, barevně se liší od mléčně bílé po černou, mají nepříliš výraznou chuť. Teff se dá u nás koupit ve formě celozrnných, vloček a mouky.

Jak se přihlásit

Habešská metla je vhodná do polévek, paštik. Můžete z něj uvařit kaši k obědu místo těstovin nebo rýže, použijte ho jako náhradu cereálií. Ideální pro rychlé a zdravé pečení.

Tím výčet bezlepkových cereálií pro děti i dospělé nekončí. V obchodech stále častěji najdete další produkty, které jsou bezpečné pro ty, kteří trpí intolerancí tohoto proteinu a zaslouží si pozornost. Jedná se zejména o ságo, čirok, tapioku, maniok a další.

Je důležité vědět: existují studie, z nichž takový závěr vyplývá. Produkty, které jsou přirozeně bezlepkové, mohou být kontaminovány lepkem ve všech fázích pěstování a výroby, od samovýsevu lepkových zrn na poli až po zpracování na sdílených výrobních linkách. Lidé s celiakií by proto měli být ostražití.

Na rozdíl od prvního dojmu je tedy seznam bezlepkových obilovin poměrně rozsáhlý. Jsou nejen plné dalších výhod, kromě absence veverčího nepřítele, ale také otevírají široký prostor pro kulinářské fantazie a experimenty.

Kdy, proč jakou kaši dát dítěti? Tyto otázky se týkají mnoha matek. Kaše jsou primárně sacharidy. Sacharidy jsou zdrojem energie v těle. Jsou spotřebovávány svaly. Přebytek se ukládá jako glykogen v játrech. Existují rychlé a pomalé sacharidy.

Rychlé sacharidy jsou cukr, sladkosti, muffiny. Tyto produkty se rychle vstřebávají v gastrointestinálním traktu. A rychle zvýšit hladinu glukózy v krvi. Mají vysoký glykemický index. S prudkým zvýšením hladiny glukózy v krvi svaly nemají čas ji utratit a játra ji přeměňují na glykogen. Proto se rychlé sacharidy v těle přeměňují na tuky.

Kaše obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy se tráví a vstřebávají postupně. Mají čas na to, aby je spotřebovaly svaly a přeměnily se na glykogen. Mají nízký glykemický index. Navozují pocit plnosti na dlouhou dobu a dodávají tělu energii.

Kromě toho je kaše jedním z hlavních zdrojů vitamínů skupiny B. Jsou potřebné pro nervový systém, kůži, vlasy a nehty.

Nejlepší je snídat kaši. To dítěti dodá energii na první polovinu dne.

Pro děti do 2 let existuje další možnost. Pokud dáte dítěti kaši na noc, nebude mít déle hlad a bude lépe spát.

Jaká je nejzdravější cereálie?

Mnoho rodičů se tímto problémem zabývá.

Jak již bylo zmíněno, sacharidy, zejména škrob, tvoří většinu všech obilovin (od 48 do 74 %). Liší se mezi sebou obsahem bílkovin, tuků, sacharidů a stopových prvků.

Přibližný obsah živin ve 100 g různých obilovin najdete v tabulce

		Bezlepkový				Obsahují lepek
		řecký	rýže	Kukur	Proso	Ovesné vločky		Pšenice		Ječmen
						Kroupy	tleskat	Celn	Manka	Perla	Yachnev
veverky	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
tuky	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
uhlí	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
škrob	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
výkaly		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
kletch	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
draslík	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
soda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
vápník	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
fosf	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
žlázy	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magn	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
jód	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marg	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
měď	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
zinek	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vít E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitB1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitB2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Lepek a bez lepku

Za prvé, všechny obiloviny jsou rozděleny podle obsahu lepkového proteinu v nich.

Obiloviny obsahující lepek jakou kaši dát dítěti

Ovesné vločky, pšeničné krupice, krupice, kroupy a ječné krupice.

Nejen, že způsobují celiakii u lidí, kteří nemohou trávit lepek, ale častěji než jiné obiloviny mohou způsobovat potravinové alergie.

Ale pro zdravé lidi (a děti) s normální tolerancí lepku nejsou o nic méně užitečné než cereálie z jiné skupiny.

Obiloviny bez lepku

Pohanka, rýže, kukuřice a proso.

Tyto cereálie mohou jíst lidé trpící celiakií. Jedná se o nejvíce nízkoalergenní obiloviny. Zřídka způsobují potravinové alergie.

Nejužitečnější bílkoviny se nacházejí v pohance a ovesných vločkách. Každá z těchto obilovin obsahuje 8 esenciálních aminokyselin. Ale od obsah některých aminokyselin, zejména lysinu, je v nich nízký, tyto bílkoviny se vstřebávají hůře než zvířata.

Na posledním místě z hlediska nutriční hodnoty jsou proteiny z prosa a kukuřice.

Ovesné vločky a jáhly jsou zde přeborníky. Obsahují 6,2 g tuku na 100 g cereálií a jedná se o zdravé rostlinné tuky s obsahem polynenasycených mastných kyselin. Tyto obiloviny mají velmi příznivý vliv na nervový systém.

Obsah lehce stravitelných sacharidů

Nejméně sacharidů obsahují ovesné, pohankové, jáhlové kaše.

A nejvíce ze všech sacharidů je v krupici a rýži.

Zde je nejužitečnější pohanka.

Pohanka obsahuje rutin, který posiluje cévy. Je šampionkou mezi obilovinami v obsahu železa, ale nezapomínejte, že železo se hůře vstřebává z rostlinné stravy. Obecně obsahuje více vitamínů a mikroprvků než jiné obiloviny.

Po pohance následují ovesné vločky, celozrnná kaše a jáhlová kaše.

Ukazuje se následující hodnocení obilovin

1. Nejužitečnější pohanka

• Neobsahuje lepek.
• Obsahuje nejcennější bílkoviny.
• Nejvíce vitamínů a minerálů.
• Má nízký obsah sacharidů a škrobu, jen ovesných vloček je ještě méně.
• Má nejnižší glykemický index mezi obilovinami a obsahuje látku chiroinositol, která může být užitečná pro vstřebávání sacharidů, včetně cukrovky.

2. Ovesné vločky Jakou kaši dát dítěti

Je považována za druhou nejužitečnější po pohance.

Její ctnosti

• Má jemnější, obalující texturu než pohanka, takže ji lze použít ve výživě pacientů s onemocněním trávicího traktu.
• Ovesné vločky obsahují spoustu zdravých tuků.
• Má nejméně sacharidů a škrobu.
• Je snadné vařit.
• Ovesné vločky obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů a poměrně zdravé bílkoviny, i když ve všech těchto vlastnostech jsou horší než pohanka.

Má jedinou nevýhodu – obsahuje lepek.

Pohanka a ovesné vločky jsou považovány za nejprospěšnější pro dítě. Odborníci na výživu doporučují každou z nich zařadit do jídelníčku dítěte 2-3x týdně, zatímco ostatní cereálie 1-2x týdně.

3. Celozrnná kaše

• Z hlediska nutriční hodnoty jsou bílkoviny horší než ovesné vločky, pohanka a rýže.
• Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů.
• Má v sobě hodně vlákniny.

• Je tam lepek.
• Existuje fytin, který může narušit vstřebávání minerálů.
• Obsahuje více sacharidů a škrobu než ovesné vločky a pohanka.

4.Kukuřičná kaše

• Nízkoalergenní kaše, neobsahuje lepek.
• Obsahuje hodně vlákniny, nepřispívá k zácpě.
• Kukuřičná kaše je nejméně kalorická.
• Je dobře stravitelný, nezpůsobuje zvýšenou tvorbu plynu.

Ale

• Kukuřičný protein má nízkou nutriční hodnotu.
• Má vysoký obsah škrobu a má vysoký glykemický index.
• Málo vápníku a fosforu.
• Vaří se dlouho a většina vitamínů se ztrácí.

4.Jáhlová kaše

• Neobsahuje lepek, je nízkoalergenní kaše.
• Spolu s ovesnými vločkami vede mezi obilovinami obsahem zdravých, rostlinných tuků, je prospěšný pro vývoj mozku a nervové soustavy.
• I přes vysoký obsah kalorií má nízký glykemický index. Nepřispívá k nárůstu hmotnosti.
• Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, šampión mezi obilovinami z hlediska obsahu vitamínu B6 (2x více než v pohance a 4x více než v ovesných vločkách), hodně fosforu, hořčíku.
• Obsahuje poměrně hodně vlákniny.

Ale jakou kaši dát dítěti

• Protein z prosa má nízkou nutriční hodnotu.
• Jáhly se špatně tráví, proto se doporučuje od 1,5 roku.
• Vaří se dlouho, jáhlový lepek má mírně nahořklou chuť, proto se doporučuje jáhly před vařením předem namočit.

6. Krupicová a rýžová kaše

Na druhou stranu jsou mechanicky a chemicky šetřící potraviny. Proto jsou užitečné při onemocněních trávicího traktu, včetně průjmu.

Přečtěte si více o krupicové kaši.

7.Ječmen a ječná kaše

Ječmen je méně zpracovaná obilovina než ječmen. Ječmen obsahuje méně vlákniny.

• Ječný protein má nízkou nutriční hodnotu.
• Tyto obiloviny jsou těžko stravitelné, proto se nedoporučují dětem do 2 let.
• Obsahují hodně sacharidů a škrobu.

Ale jakou kaši dát dítěti

• Mají hodně vlákniny
• Obsahuje esenciální aminokyselinu lysin, která podporuje hojení ran,
• Mít nízký glykemický index
• Obsahují spoustu vitamínů a minerálů.

Kolik kaše může dítě sníst

• Kaši se doporučuje podávat dítěti 1krát denně.
• Objem kaše do 1 roku - 150-200 ml, 1-2 roky - 200 ml, 3-7 let - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, nad 10 l 300-350 ml.

Jakou kaši dát dítěti?

Do 1 roku jakou kaši dát dítěti

První 4 jsou bezlepkové, nízkoalergenní a lehce stravitelné. Můžete si přečíst podrobně o obilovinách, jak doplňkové potraviny.

Ovesné vločky obsahují protein avenin, který je podobný pšeničnému gliadinu, a proto jsou ovesné vločky klasifikovány jako obiloviny obsahující lepek. Ale jeho schopnost způsobit celiakii je v současné době zpochybňována.

Maminka může dát přednost kterékoli z těchto obilovin podle své chuti (kromě rýže se nedoporučuje pro každodenní použití, protože může způsobit zácpu).

Můžete dát svému dítěti víceobilné cereálie - smíchejte různé cereálie, takové cereálie jsou považovány za užitečnější, protože. kombinují výhody různých obilovin, ale na druhou stranu jsou alergennější.

Pro děti do 1 roku se cereálie připravují na směsi, kterou dítě krmí, nebo na mateřském mléce. WHO povoluje (ale nedoporučuje) přidávat malé množství kravského mléka do kaše pro dítě od 6 měsíců v případě materiálních potíží v rodině.

Do 1 roku je kaše pro děti dobře vařená. Je dobré k nim přidat ovoce a zeleninu.

Po roce jakou kaši dát dítěti

Pšeničná a krupicová kaše se přidává do jídelníčku od 1 roku, jáhlová od 1,5 roku, ječná a ječmenná od 2 let.

• Nejlepší je udělat jídelníček dítěte pestrý, střídat různé obiloviny.
• Po 1 roce se doporučuje vařit dětské cereálie s mlékem s přídavkem másla nebo připravovat kaši s masem, zeleninou, ovocem. Tímto přípravkem se zvyšuje nutriční hodnota kaše, klesá glykemický index a složky kaše se lépe vstřebávají.
• Vícezrnné cereálie jsou považovány za zdravější než jednozrnné.

Lepek neboli lepek je odrůda, která se nachází v semenech obilovin. Při interakci s vodou vytváří elastickou směs, díky které se těsto natahuje a tvaruje. Lepek obsahuje obvyklé produkty – chléb, těstoviny.

Škodlivost lepku

Pšenice, žito, ječmen se pěstují po staletí. V posledních desetiletích se selekcí šlechtí moderní odrůdy obilovin. Jsou nenáročné, vysoce výnosné. Obsahují ale lepek, který přechází do výrobků. Při rozkladu ve střevech tvoří větší molekuly než tradiční odrůdy obilovin.

Jsou obtížněji plně stravitelné, vyžadují vynikající zdraví žaludku a střev a dostatečnou produkci enzymů.

Lepek tedy vyžaduje pro tělo velké úsilí ke zpracování. Jejich nedostatek způsobuje hromadění lepku, který narušuje trávicí systém – častá příčina obezity.

Neúplně natrávený lepek, jeho nadbytek dráždí střevní klky, způsobuje zvýšenou propustnost jeho stěn, záněty trávicího traktu.

Za posledních 30-40 let výrazně vzrostla přecitlivělost a intolerance na lepek.

Přechod na bezlepkové potraviny obnovuje výstelku gastrointestinálního traktu.

Kdy přejít na bezlepkové potraviny

Moderní výzkumy potvrzují souvislost mezi konzumací obilovin obsahujících lepek a zdravotními problémy. Tyto produkty například obsahují látky, které ovlivňují psychiku, způsobují závislost, nervové poruchy.

Následující příznaky signalizují zvýšenou propustnost střev, zánětlivou reakci těla na potraviny obsahující lepek:

• nedostatečný spánek, během dne dochází k poruše;
• časté změny nálady, úzkost;
• snížená sexuální touha;
• , plynatost;
• retence stolice nebo průjem;
• potřeba sladkostí;
• kůže suchá, červená, vyrážka;
• bolest hlavy (migréna).

Jaké potraviny obsahují lepek

Lepek ve složení obilovin přeměňuje směs mouky a vody na elastické těsto, dodává pečivu a pečivu nádheru a zvyšuje trvanlivost.

Pro atraktivní vzhled je do některých výrobků uměle přidáván lepek, jeho obsah v některých druzích mouky dosahuje 50 %.

Lepek obsahuje nejen výrobky z těsta – koláče, těstoviny. Pro dodání hustoty a pružnosti se přidává do masných polotovarů - řízků, knedlíků, klobás, šunky, klobás. Pro zvýraznění chuti a textury - v zakysané smetaně, sýru, jogurtu. Přidejte do kečupů, omáček, krabích tyčinek, umělého kaviáru.

Lepek v hotových snídaňových cereáliích váže vitamíny a minerály. Zvyšuje elasticitu žvýkaček.

Pro zlepšení chuti se používá při výrobě sýrů. U tvrdých odrůd je lepek částečně nahrazen mléčnou suchou přírodní bílkovinou – kaseinátem sodným.

Ve složení kávových granulí lepek dělá prášek drobivým a zlepšuje rozpustnost. Přidání kakaového prášku do kompozice snižuje náklady na výrobu čokolády.

Tabulka 1. Produkty obsahující explicitní a implicitní lepek

Explicitní lepek	Skrytý lepek
palačinky	Hořčice
vafle	Dětská výživa (konzerva)
Vermicelli	Žvýkačka
Zrnitý tvaroh	Jogurt (s přísadami)
koláčky	kakaový prášek
sušenky	klobásy
Těstoviny	Masové konzervy
Krupice	Konzervovaná zelenina
Masné polotovary	Rybí konzervy
oves	řízky
ovesné vločky (chloe)	Instantní káva
Ječná kaše	Krabí tyčinky
Cookie	Majonéza
koláče	Margarín
Pšenice, kaše	Zmrzlina
Žito	houskové knedlíky
Sójová omáčka	Pivo (jako přísada)
Sušení	Instantní čokoládové nápoje
Dorty	Sójová omáčka
Cereálie k snídani	klobásy
Ječmen	Tavený sýr
Ječná kaše	Masové koule

Seznam bezlepkových potravin

Lepek chybí ve všech živočišných produktech, stejně jako v kukuřici, rýži, sójových bobech, bramborách, zelenině, ovoci, bobulích. Odmítání jíst potraviny obsahující lepek se normalizuje.

Proč je celiakie nebezpečná?

Nedostatek některých enzymů ve sliznici tenkého střeva vede k poruchám trávení lepku (gliadinu). Hromadění nestrávených látek ve střevě vyvolává zánětlivou reakci.

Průjem po konzumaci potravin obsahujících lepek. Porušení absorpce ve střevě způsobuje poruchy metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků a minerálů. Nafouklé břicho, hubnutí, dehydratace. Kazy, spontánní zlomeniny končetin.

Poprvé se celiakie (celiakie) může projevit ve věku 20-40 let.

Osoby s nesnášenlivostí lepku vypadají navenek zdravé. Příznaky jsou způsobeny konzumací malého množství potravin obsahujících lepek.

Většina odborníků považuje povahu onemocnění za dědičnou. Jiní se domnívají, že důvodem je lepek. Ještě jiní vidí virovou povahu.

Přecitlivělost na lepek, jeho nesnášenlivost, kromě zánětů ve střevech vyvolávají rozvoj hepatitidy, osteoporózy, artritidy, cukru 1. typu, kožních chorob a psychických poruch.

Při léčbě celiakie přejděte na bezlepkové výrobky.

Změněno: 26.06.2019

Bezlepkové výrobky jsou označeny speciálním symbolem - zkříženým kláskem. Nerozumné brzké zavádění obilovin s lepkem může vyvolat rozvoj celiakie a vést k poruchám trávení: tvorba plynu, poruchy stolice.

• Všem zdravým dětem jako primární prevence celiakie, protože enzym štěpící lepek se začíná produkovat až do 6. měsíce života;
• jako profylaxe pro děti s vysokým rizikem vzniku celiakie;
• pacienti s celiakií;
• s onemocněními střev, potravinovými alergiemi, průjmem, přecitlivělostí střev, nadýmáním, nesnášenlivostí některých potravin;
• s autoimunitními onemocněními a záněty;
• na některé neurologické problémy.

Přehled výrobců cereálií pro kojeneckou výživu

Bezpečné množství lepku

Bezpečným množstvím, které by nemělo narušovat obnovu střevní sliznice, je množství lepku do 10–14 mg na kg tělesné hmotnosti, tedy pro dítě o hmotnosti 10 kg to není více než 140 mg.

Připomeňme, že nejmenší množství lepku mají ovesné vločky.

Úvod do doplňkových potravin bezlepkové cereálie

V příkrmech začínáme jako první zavádět pohankovou kaši, vše je jako obvykle - počínaje kaší tekuté konzistence přes bradavku ráno. První den dáme čajovou lžičku, během týdne ji přivedeme na požadovaný objem (150 g), poté podle stejného schématu zavedeme rýžovou kaši, kukuřici. Po 1,5–2 měsících začneme přidávat kaši ze stejné cereálie s přidáním ovoce a zeleniny do obvyklé kaše. Pokud dítě nemá alergické reakce, lze zavedení obilovin s přísadami vyzkoušet dříve, vše závisí na individuální toleranci.

Na co si dát pozor?

Pro dodržování bezlepkové diety je nutné nejen opustit kaši z pšenice, žita, ječmene, ovsa, existuje řada dalších omezení:

1. Nepěstujte kaše, které obsahují ovesné vločky, pšeničný vývar nebo mouku.
2. Nedávejte dítěti vícezrnné cereálie.
3. Pod zákazem kaše se sušenkami, krekry (častěji jsou vyrobeny z pšeničné mouky).
4. Kaše s přídavkem jogurtu, protože jeho složení není uvedeno.
5. Při použití mléčné kaše si pečlivě přečtěte složení, neměl by tam být škrob.
6. V akutním období celiakie byste neměli dávat mléčné kaše, cereálie s přidaným cukrem a ovoce. Mléčná kaše je také zakázána, pokud jste nemocní.
7. Při použití pouze bezlepkových obilovin se doporučuje zvolit produkt s přídavkem