Heljda bez glutena. Bezglutenske žitarice za bebe: kada uvesti, kako odabrati i kuhati

Celijakija ili glutenska enteropatija je bolest multifaktorske prirode koja se temelji na kršenju crijevne probave. To se događa zbog oštećenja resica tankog crijeva prehrambenim proizvodima i komponentama u sastavu hrane koja sadrži protein glutena ili njemu bliske proteine, kao što su hordein, avenin itd.

Gluten je gluten, koji se nalazi u otprilike 80% namirnica u dnevnoj prehrani prosječne osobe. To jasno daje do znanja da je sto posto namirnice koje sadrže gluten teško izbaciti iz vaše prehrane, pogotovo jer je prilično teško otkriti skriveni gluten.

Karakteristika tijela ljudi koji pate) nije samo reakcija na gluten i njegove derivate, već i alergijska reakcija na mnoge komponente proizvoda. Zato nekome odgovara određeni proizvod, a drugi na njega reagiraju. Da, i težina celijakije je različita, tako da su liste proizvoda u nastavku još uvijek donekle uvjetne, nemoguće je predvidjeti individualnu reakciju određenog organizma.

Jelovnik bez glutena je doživotna dijeta za celijakiju. Lista namirnica koje sadrže gluten je ogromna, a svaki dan se dodaju novi proizvodi. Ove namirnice nisu uvijek označene sadržajem glutena, tako da ih trebate znati napamet ili imati pri ruci ovu listu.

Proizvodi koji sadrže gluten, sa eksplicitnim ili skrivenim sadržajem glutena

Lijekovi koji sadrže gluten:

Žitarice: pšenica, ječam, ovas i raž. Shodno tome, svi proizvodi od ovih žitarica su zabranjeni: kruh i pekarski proizvodi slatka i slana peciva (torte, mafini, kolači, pite, pice, palačinke, kolačići) mekinje žitarice, uklj. griz pasta pohani proizvodi od brašna navedenih žitarica Gastronomski proizvodi: kobasice, kobasice, kotleti, ćufte… proizvodi od soje Slatkiši Sladoled Gotove žitarice za doručak krutoni Umaci i preljevi za industrijske salate Majonez Rakovi štapići pomfrit Čips Začini (mješavine), bujon kocke i prah Supe, glavna jela, prilozi od povrća industrijske proizvodnje Nedestilirana votka kus-kus Sirevi sa plijesni Konzervirana hrana u paradajz sosu ili paradajz pasti churchkhela Zabranjeni aditivi u hrani:

Aerovit u tabeli. sa školjkom Arbidol u tabeli. Valerijana u dražeju Vitamin E u tabeli. Glutaminska kiselina 0,25 tab. Dekamevit u tabeli. sa školjkom 0,2 u tabeli. Kvadevit u tabeli. Complevit vitaminski kompleks Litijum karbonat 0,3 u tabeli. Metionin 0,25 u tabeli. Pentoksil 0,2 u tabeli. Dinezin 0,1 u tabeli. Bisakodil u tabeli. 5 mg. Kotrimoksazol u tabeli. Kodein u tabeli. Deksametazon tablete Vitamini iz džungle za djecu Digoksin u tabeli. Fenistil u dražeju Fenobarbital u tabeli. Flagyl u stolu. Furosemid tab. Halopyridol tab. Imovan u tabletama 60 mg po tab. metronidazol tablete Oksazepam u tabeli. propranolol tablete Piridoksin hlorid 50, 10 tab. Spironolakton tablete Teofilin u tabeli. Trazikor u tabeli. Triamteren u tabeli. Aktivni ugljen ruske proizvodnje

• Odvojite poseban ormarić za skladištenje proizvoda bez glutena. To je ormarić, a ne polica u zajedničkom ormaru.
• Odvojite odvojeno posuđe i pribor za jelo isključivo za upotrebu djeteta, označite ih posebnom etiketom. Isto važi i za poseban lonac, tiganj, pleh za pečenje, formu, lopatice, merice, skimere itd.
• Odvojite odvojene noževe i daske za rezanje za rezanje kruha bez glutena i bezglutena i obavezno ih označite.
• Odaberite poseban nož isključivo za rezanje margarina bez mlijeka.
• Ne zaboravite da uvijek perete ruke kada pripremate hranu za dijete i druge članove porodice u isto vrijeme.
• Prilikom uzorkovanja jela prvo probajte jela za dijete, a zatim i ostalo.
• Ne pecite pekare koje sadrže gluten i bez glutena istovremeno u istoj rerni.
• Svu zabranjenu hranu držite van domašaja djeteta.
• Nikada nemojte slušati savjete majki djece oboljele od celijakije da neki od zabranjenih proizvoda ne daju reakciju i da se mogu jesti.
• Proizvodi koji izazivaju i najmanju sumnju, bolje je ne davati djetetu.
• Ako djetetu dajete novi proizvod po prvi put, nemojte više davati nove proizvode tog dana kako biste pratili individualnu reakciju.

Odaberite glutenske proizvode brenda - preko 20 ppm glutena

Brand	Proizvodi
Danone	activia jogurt musli-kivi, musli, musli-breskva jogurt za piće Activia sa žitaricama, sa žitaricama, jabuka Danissimo jogurt sa hrskavim kuglicama svježi sir Danissimo jagoda jogurt Rastishka sa keksima
El Pro	kukuruzni biohleb
Valio	jogurt od brusnica sa suvim šljivama
Safonovohleb	Lu-lu grickalice sa vanilinom
Usluga-hladno	sladoled Porodica sladoleda
Erkonprodukt	kondenzovano mleko sa kakaom, mlečni i biljni proizvod
CampoMos	Kobasice Doktorske
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltičko mleko"	skuta Ryzhiy Ap sa kuvanim kondenzovanim mlekom
nordijski	pirinčane pahuljice
Nescafe	kafa granulirana instant Nescafe classic i gold
Jacobs	kafa granulirana instant

Sastojci na engleskom koji bi trebali upozoriti

Kada kupujete proizvode bez prijevoda etikete, na primjer, u inostranstvu, morate pažljivo proučiti sastav kako ne biste propustili sljedeće komponente:

• pšenica, raž, ječam, zob su nazivi žitarica koje sadrže gluten;
• stabilizator, emulgator, škrob, aroma, hidrolizirani biljni protein, biljni protein, biljna guma, slad, aroma slada, modificirani prehrambeni škrob i modificirani škrob su aditivi koji mogu sadržavati gluten. Oznaka može sadržavati tragove glutena znači da proizvod može sadržavati tragove glutena.

Lista proizvoda bez glutena

Postoje kompanije koje proizvode isključivo proizvode bez glutena:

• dr. Shar (Italija)
• Finax (Švedska)
• «Glutano» (Nemačka)
• Moilas (Finska)

Cijene ovih "čistih" proizvoda su veće od cijene robe s polica u trgovinama, ali oboljelima od celijakije ne preostaje ništa drugo nego sve kuhati kod kuće. Proizvodi bez glutena su označeni u skladu s tim, na engleskom to izgleda ovako: proizvodi bez glutena.

U pitanje se može dovesti i lista proizvoda koji ne sadrže gluten, jer se tehnologija proizvodnje proizvoda može promijeniti. Trebali biste pažljivo proučiti sastav na etiketi.

Nije isključen trenutak sekundarne kontaminacije uslovno čistih proizvoda glutenom prilikom njihovog pakovanja i transporta, kao i u procesu tehnoloških operacija proizvodnje pri korišćenju uobičajenih kontejnera i opreme sa proizvodima koji sadrže gluten.

Dijeta bez glutena – namirnice dozvoljene za konzumaciju:

Lijekovi, medicinski proizvodi:

Voce i povrce Svježe meso, perad, riba bez mariniranja i pohanja, mješavine začina svježa jaja Prirodni pasulj, pasulj, orasi i sjemenke, neprerađeni prirodni mlečni proizvodi Žitarice i škrobna hrana i proizvodi od njih: amarant brašna od strijele heljda kukuruz, pirinač, kokos, krompir, zob, badem, soja, heljdino brašno, krompirov skrob laneno seme proso Kinoa i kvinoa brašno Ovsena kaša sa oznakom bez glutena Sorgum Tapioka

Alvitil Solvay Pharma; Piridoksin dd "Veropharm"; Multitabs draže "Ferrosan A / S"; "Biovital", Kinder-Gel Hoffmann-La Roche doo; Elkar "PIK-PHARMA" doo; Sana-Sol tablete za žvakanje (aroma grožđica) Nycomed; "Antigrippin" - proizvodnja u homeopatskoj apoteci Saprina, Barnaul; "Antigrippin" Naturprodukt Francuska; Linex, Slovenija; Arbidol CJSC "Masterlek"; od Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Njemačka; Amoksiklav prah, Slovenija; Anaferon za djecu "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paracetamol MS CJSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr. Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovsky Zavod MP"; Dodaci prehrani od Doppel Hertz, Peptide Bio; Novopassit tablete, Češka Republika.

Uzorak bezglutenskog menija za sedmicu

1 dan

• Doručak: desert od svježeg sira sa prirodnim voćem, medom, pirinčanim kolačima, prirodnim kakaom.
• Ručak: pečena riba sa začinskim biljem, pire krompir, zelena salata, kompot od bobica.
• Popodnevna užina: posna lepinja od kukuruznog brašna, prirodni džem, prirodna kafa sa mlekom.
• Večera: prosena kaša, kefir.

2 dan

• Doručak: pirinčana kaša sa svežim bobicama, lepinja od bademovog brašna, prirodna kafa sa mlekom.
• Ručak: mesni boršč ili supa od kupusa.
• Popodnevna užina: pirinač ili kukuruzni hleb, voćna salata.
• Večera: heljdina kaša sa kozjim mlekom, soja hleb.

3 dan

• Doručak: omlet od sira, tortilja od kukuruznog brašna, kakao.
• Ručak: pileća čorba, heljdine palačinke sa mesom.
• Popodnevna užina: banana, čaj.
• Večera: dinstano povrće sa pavlakom, sveže ceđeni sok.

Dan 4

• Doručak: kukuruzne pahuljice sa mlekom.
• Ručak: riblja čorba sa kuvanim jajetom, pirjani pasulj.
• Popodnevna užina: pečena jabuka sa orasima.
• Večera: tepsija od svježeg sira sa rižinim brašnom, čaj.

5. dan

• Doručak: palačinke od mešavine pirinčanog i kukuruznog brašna, kakao.
• Ručak: krem ​​supa od sira i spanaća, salata od paradajza i krastavca, kuvana prsa.
• Popodnevna užina: kuvano jaje, voćni napitak od bobičastog voća.
• Večera: Povrće pečeno sa sirom, čaj.

6. dan

• Doručak: pirinač i kuvana riba, čaj sa mlekom.
• Ručak: mesna čorba i ćufte, povrće kuvano na pari.
• Popodnevna užina: žele od voćnog soka, hleb od heljde.
• Večera: kaša od heljde i kuvano meso, čaj.

7. dan

• Doručak: nemasni svježi sir, kakao.
• Ručak: supa od povrća, pečena riba u mlečnom sosu.
• Popodnevna užina: musli od orašastih plodova, pahuljice od jabuke i pirinča, čaj.
• Večera: paprikaš od povrća

Skriveni gluten može sadržavati:

Lista proizvoda bez glutena, specifični nazivi i proizvođači

U nastavku slijedi lista proizvoda koji su uzorkovani za analizu, a rezultati se odnose samo na dostavljeni uzorak. Drugim riječima, ne postoji garancija da će nakon mjesec dana sadržaj (odsustvo) glutena u ovom proizvodu biti isti. I još više nakon nekoliko godina. Isto važi i za drogu. Naše fabrike ne testiraju sadržaj glutena, a dobavljači sirovina se često menjaju. Zvanični odgovori nekoliko proizvođača mliječnih proizvoda: "ne možemo garantirati sadržaj glutena u našim proizvodima."

Ime	Proizvođač
Maslac
33 krave	Ochakovsky MZ
milk tale	CJSC "Barnaul MK"
Brucke	Brücke LLC
Hiljadu jezera	Valio
Pića
Niko, nektar od višnje sa sokom od grožđa	"MULTON"
Teddy, napitak od soka od šargarepe-maline-jabuke	"Maspex-East"
zdravo sok od jabuke od breskve	DOO "Progres"
nektar breskve	Rich
sok od jabuke	Ljubazno
Sok od paradajza	Moja porodica
Pivo klasično Nevskoe	Nevsky
Pivo Obolon	Korporacija "Obolon"
Margarin
Peć za grijanje, šifra	Solarni proizvodi, Novosibirsk stambeni kompleks
Jogurti, mliječni proizvodi
Immunele, jogurt od jagoda Aguša, fermentisani mlečni proizvod sa bananom Aguša, dečiji kefir	OJSC Wimm-Bill-Dann
Danissimo čokoladni jogurt Activia, mliječni jogurt 3,5% + bifidobakterije	DOO "Danone Industry"
Mliječna bajka, jogurt sa aromom borovnice 0,5 l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Svi jogurti, osim brusnica i suhih šljiva	Valio
Slavjanski, jogurt sa ukusom breskve	AD "Lakt"
Ehrmann, jogurt 2,7% jagoda, šumska jagoda	Ermann LLC
Unimilk, jogurt sa aromom breskve	JV ogranak "Mljekara "Petmol"
Kajmak
20% pavlake	CJSC "Barnaul MK"
Ostankinskaja, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20% pavlake	GrowthAgroExport
Sir
Altaic	Altaimaslosyrzavod
Dutch	Starodub
Oltermanni 17,17%, polučvrsto, podebljano Polar 15%, polučvrsto, podebljano	Valio
Tilsiter 45% masti	OOO "Nevskie syry"
lamber, bold	OJSC Wimm-Bill-Dann
vitez	Maima
Sirtaki sir	Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A.
Holandski, 80 g, prerađeni komad Ćilibar, otopljen	CJSC "Barnaul MK"
Prijateljstvo, rastopljeno Sir za supu, otopljen sa lukom Amber, otopljen, 8 kriški	CJSC "Karat"
Hochland	"Hochland Russland"
Svježi sir, skuta proizvodi
Čudo, čokoladni sir, skuta-povrće kokos Čudo, svježi sir 4,2%, sa borovnicama	OJSC Wimm-Bill-Dann
Skuta slatka masa klasična sa grožđicama 8% i grožđicama 4,5%	"piskarevski"
Čudo, kačkavalj glaziran vanilinom	MK "Nižnji Novgorod"
Activia sa skutom od suhih kajsija Activia, skutna pasta sa bifidobakterijama Rastishka, svježi sir, (aroma vanilije, šumsko voće)	DOO "Danone Industry"
Korovkino, kačkavalj glaziran vanilinom Mliječna bajka, skutna masa sa suvim grožđem	CJSC "Barnaul MK"
Aguša, skuta proizvod 3,8% sa breskvom, 8,5% sa ribizlom	AD "Pogon dječijeg poslanika"
Glazirani sir (čokolada)	GrowthAgroExport
Blagoda, klasični svježi sir, 5%	"mliječni biznis"
Tema, dječji svježi sir sa kruškom, bananom Tema, skuta pasta 4,2%, jabuka-šargarepa	JV ogranak "Mljekara "Petmol" AD "UNIMILK"
Svježi sir 4,5%, 250 g	"piskarevski"
Korovkino, stolni svježi sir 2%	AD "Lakt"
Mlijeko i mliječni proizvodi
Ginger Up, mlijeko od jagode, šifra K	OJSC "Mljekara"
kozje mleko 1,5%	Product Clean Line LLC
Puding od čokolade i povrća, 2,5%	Ermann LLC
Kondenzirano mlijeko 8,5%	"Lublino"
Kondenzirano mlijeko	naselje Olymsky
Kondenzirano mlijeko	Verkhovskiy MKZ
Sladoled
Egzotika, Exo vanila borovnica-kupina, Tajkun, lešnik, Slavlje, sladoled, Zlatni standard, sladoled 15%	"Inmarko"
Sladoled sa bademima	TM "Svalya"
Venecijanski sladoled torta	"Metelica"
Sladoled od vanilije	1. hladnjača
Filevskaya gurman, sladoled 15%	OJSC "Ice-Fili"
Creme brulee	DOO "Ozersky Combine"
Eskimo sladoled od vanile sa čokoladom, u čokoladnoj glazuri	OJSC "Novokuznetsk Hladokombinat"
Brašno, mešavine, testenina
Kuvati, heljdino brašno	"baltička namirnica"
Mešavina pirinča bez glutena	"TD Dietproduct"
Vermicelli škrob	Sveruski istraživački institut za škrobne proizvode
rezanci od riže	"Sen Soi"
tjestenina od povrća	"McMaster"
Mesni i riblji proizvodi, poluproizvodi, konzerviranje
Boyarsky, balyk	Kuzbass
Jetra bakalara	"Sortland"
Baltička papalina (začinsko soljenje), tegla	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Kavijar kapelina 3 (dimljeni)	JV "Santa Bremor"
Rakovo meso ohlađeno Vici, ohlađeni štapići od rakova	OOO BaltKo
Goveđi gulaš	MK "Salyut"
Goveđi gulaš	Hame LLC
Crne krave, goveđi gulaš	AK "Snov"
Hame, pašteta od guščje džigerice	CJSC "Hame Foods"
Doktorska, kobasica	Tsaritsyno
Doktorska, kobasica	"Kronštatska fabrika za preradu mesa"
Doktorska, kobasica	"vegus"
Borodino, dimljena kobasica	DOO "Čerkizovo - Kašira"
Doktor, kobasica	OJSC "Dmitrovsky MK"
Bavarski sa sirom, kobasicama	"Proizvod iz jame"
Dijetalne kobasice	DOO PK "Peterburzhenka"
Colbuster, kobasice pureće-svinjetina	Vostryakovo-2 doo
Posebna narudžba, poludimljena kobasica	"drago"
Dobro došao, jezik u prirodnom želeu Vrat do / u	OOO MK Pavlovskaya Sloboda
šunka (ćureća svinjetina)	Vostryakovo-2 doo
Pire krompir sa zelenim lukom Pire krompir sa mesnim okruglicama	Sea Project
Čips	ruski krompir
Čomka, pire krompir sa ukusom sira	DOO "Chips LTD"
Veres, kavijar od tikve	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, zelene točkice	Bonduelle
Hleb, pekarski proizvodi
Hrskavi hleb "Heljda" sa vitaminima i mineralima "Pirinač" sa vitaminima "Pirinač" sa morskom solju "Kukuruz i pirinač" sa provansalskim biljem "Kukuruz i pirinač" sa đumbirom i limunom	JSC Khlebprom
Suvo grožđe, kolač Kolačići sa kukuruznim orasima Hleb od pirinča sa jabukom u prahu	"TD Dietproduct"
Grata, pirinač, heljda i kukuruzni hleb	"grata"
Zdravo kukuruzni hleb	"Prva mljekara"
Rice crispbread	"Doktorski kutak"
Baksi, kolutovi kukuruza	ChP Bykov
Pigtail, kukuruzni štapići	Russian Product LLC
Kukuruzne pahuljice, šećer u prahu	AD "Prehrambena fabrika Vologda"
Pirinčane i heljdine pahuljice	Rosa LLC
Heljdine pahuljice	Agroalliance LLC
Presovani kvasac, briket	"Fabrika hrane"
Umaci, začini
Smiješni momci, paradajz pasta	Primorski prehrambeni pogon
Svi kečapi	Heinz
Calve Bavaria, kečap	"Uniliver CIS"
Persona, kečap od paradajza Svečano, majonez domaće, senf	"Osoba"
Sloboda, majonez od maslina	Alekseevka
Teleći, lagani majonez	"Uniliver"
Provansa, majonez	SWC
KIKKOMAN, lagani soja sos	TC "Mistral"
Tkemali, slatko-kiseli sos №2	TRUST "V" S.A. Switzerland
Sto za hren	"bastion"
ljuto, senf	"VGMZ Sareptz"
Vegeta, svestran začin	Hrvatska
Začin za pilav	ZIOLOPEKS, Poljska
Slatkiši
Khubba bubba, žvakaća guma sa ukusom slatke jagode Juicy Fruit, kiwi, lubenica i žvaka sa ukusom kruške Orbita, žvakaća guma, snježno bijeli voćni Orbit lizalice bez šećera	OOO "RIGLY"
Bon Pari, aroma karamele	Nestle Russia LLC Kamskaya Confectionery
Žutika, karamela	Savinov
Uzlet i karamela od limuna	"Crveni Sibir"
Schneekoppe, karamel krem	Njemačka
Neženka, karamela sa ukusom kokosa u beloj glazuri	AD "Voronezh KF"
Kremasta kobasica, slatkiši	"pekar"
Kremast, marshmallow	OAO Udarnitsa
Marshmallow u čokoladi	Barnaul KF
Zephyr	Khleb-4 LLC
Snježna ptica, sufle na bazi fruktoze	DOO "Vishnegorskaya KF"
Ruzana, slatkice sa kremom od jagoda	Nestle Russia LLC
Slatkiši od jagoda i krema	OOO "Čokoladna zemlja"
Šarmel, pastila od brusnice	OAO Udarnitsa
Lješnjaci u čokoladi	"marusino"
Bademi u čokoladi	Ozertsy
"Ruski" za decu"	Pharmpro
Meller, karamela sa čokoladom	OOO Perfetti Van Melle
Iris popločan, mlečni orah	JP Marov E.S.
Nesquik gumene gume	KO "Rusija"
Criolo Korkunov, slatkiši, 150 g	"Fabrika konditorskih proizvoda Odintsovo"
Burenkino, mlečni slatkiš	OOO Ruzskaya KF
Krava, slatkiš Lada, tahini halva Maska, slatkiši	OJSC "Rot-Front"
Nesquik, bombon od pirinča	Fabrika "Altai" Nestle
Levushka, slatkiši sa mekom karamelom	CJSC "KF "Slavyanka"
Zlatni korak, slatkiši sa orasima	DOO "Slavyanka plus"
Slatko, slatkiš	OAO Udarnitsa
Tartuf Alenka, mlečna čokolada bez aditiva Zlatna etiketa, kakao	AD "Crveni oktobar"
Makaresh fruzhe, slatkiši	OOO "Prirodni proizvod"
Čokolada, fondant krem ​​fil	OJSC "Babaevsky"
Nesquik, bar	OOO KO Rossiya
citrusi, slatkiši	Fabrika ih. Krupskaya
Ukus ljeta, slatkiši	OOO "Altai"
Bumba, marmelada Maline, marmelada	OAO Udarnitsa
Zebra, marmelada	AD "Berdsky pekara"
Bon pari gumene gume sa voćnim ukusom	Nestle
M&Ms, mliječna čokolada Golubica, čokolada	"Mars"
Automatski, mliječna čokolada specijalna, cokolada	Fabrika ih. Krupskaya
Ritter sport, čokolada	Alfred Ritter GmbH & Co.
Dijetalna bela čokolada, mlečna čokolada sa karamel filom, pirinčane pahuljice i lešnici	LLC KF Russian Chocolate
Schneekoppe, čokolada	Njemačka
Božićni ukras, čokoladna figurica	OOO "MAK"
Altai, suncokretova halva sa kikirikijem	Juvis
Ruski, kakao prah	OOO "Vkus"
Nutella čokoladni namaz od lešnika	Ferrero
Dezertna pasta, mliječna čokolada	"Akademija čokolade"
Eden, džem od jabuka	Liga Plus LLC
marmelada od kajsije	prodavnica Ryabinushka OAO NIPP

Kaša se prvenstveno sastoji od ugljenih hidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Mišići ih troše, a višak se taloži kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljeni hidrati su šećer, slatkiši, mafini, ove namirnice se brzo apsorbuju u gastrointestinalnom traktu i brzo povećavaju nivo glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. S naglim povećanjem razine glukoze u krvi, mišići nemaju vremena da ga potroše, a jetra ga pretvara u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postepeno, imaju vremena da ih mišići potroše i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i daju tijelu energiju.

Osim toga kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za nervni sistem, kožu, kosu, nokte.

Za doručak je najbolje jesti kašu. To će djetetu pružiti energiju za prvu polovinu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija - ako djetetu date kašu noću, neće duže ogladnjeti i bolje će spavati.

Koja je najzdravija žitarica?

Kao što je već spomenuto, ugljikohidrati, posebno škrob, čine većinu svih žitarica (od 48 do 74%). Među sobom se razlikuju po sadržaju proteina, masti, ugljikohidrata i elemenata u tragovima.

Bez glutena i bez glutena

Prije svega, sve žitarice se dijele prema sadržaju proteina glutena u njima.

Žitarice koje sadrže gluten

Ovsene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmeni griz.

Ne samo da uzrokuju celijakiju kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već češće od drugih žitarica mogu uzrokovati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, nisu ništa manje korisne od žitarica iz druge grupe.

Žitarice bez glutena

Heljda, pirinač, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu da jedu i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergijske žitarice. Rijetko izazivaju alergije na hranu.

Po sadržaju proteina

Najkorisniji proteini nalaze se u heljdi i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali pošto U njima je nizak sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina; ovi proteini se apsorbiraju lošije od životinja.

Na poslednjem mestu po nutritivnoj vrednosti su proteini prosa i kukuruza.

Po sadržaju masti

Ovsena kaša i proso su šampioni. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, a to su zdrave biljne masti koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice veoma blagotvorno deluju na nervni sistem.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Ovsena kaša, heljda, prosena kaša sadrže najmanje ugljenih hidrata.

A najviše ugljenih hidrata ima u krupici i pirinču.

Prema sadržaju vitamina i mikroelemenata

Evo najkorisnije heljde.

Heljda sadrži rutin, koji jača krvne sudove. Ona je šampion među žitaricama po sadržaju gvožđa, ali ne zaboravite da se gvožđe lošije apsorbuje iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede ovsene pahuljice, integralna kaša i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najkorisnija heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvredniji protein.
• Većina vitamina i minerala.
• Ima malo ugljikohidrata i škroba, samo je ovsenih pahuljica još manje.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama, a sadrži supstancu kiroinozitol, koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući dijabetes.

2. Ovsene pahuljice

Smatra se drugim najkorisnijim nakon heljde.

Njene vrline:

• Ima nježniju, omotaču teksturu od heljde, pa se može koristiti u ishrani pacijenata sa gastrointestinalnim oboljenjima.
• Ovsena kaša sadrži puno zdravih masti.
• Ima najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Zobena kaša sadrži puno vitamina i mikroelemenata i prilično zdrav protein, iako je po svim tim svojstvima inferiornija od heljde.

Ima samo jedan nedostatak - sadrži gluten.

Heljda i zobena kaša smatraju se najkorisnijima za dijete. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u jelovnik djeteta 2-3 puta sedmično, dok ostale žitarice 1-2 puta sedmično.

3. Pšenična kaša od celog zrna

• Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorniji od zobene kaše, heljde i pirinča.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Sadrži puno vlakana.

• Sadrži gluten.
• Sadrži fitin, koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša

• Nisko alergena kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži puno vlakana, ne dovodi do zatvora.
• Kukuruzna kaša je najniža kalorija.
• Dobro se probavlja, ne uzrokuje pojačano stvaranje plinova.

• Proteini kukuruza imaju nisku nutritivnu vrijednost,
• Ima dosta škroba, ima visok glikemijski indeks
• Malo kalcijuma i fosfora
• Dugo se kuva, a većina vitamina se gubi.

4. Prosena kaša

• Ne sadrži gluten, niskoalergena je kaša.
• Zajedno sa ovsenim pahuljicama prednjači među žitaricama po sadržaju zdravih, biljnih masti, a blagotvoran je za razvoj mozga i nervnog sistema.
• Uprkos visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne doprinosi debljanju.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, šampion među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezijuma.
• Sadrži dosta vlakana.

• Proteini od prosa imaju nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo vari, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se kuva, proso gluten ima blago gorak ukus, preporučljivo je proso prethodno namočiti pre kuvanja.

5 i 6. Kaša od griza i pirinča

• Sadrže oko 73% ugljikohidrata i oko 70% škroba. Imaju visok glikemijski indeks. Ove žitarice se ne preporučuju pacijentima sa dijabetesom i gojaznim osobama.
• Sadrže malo vlakana, pa se ne preporučuju kod zatvora.
• U riži ima malo proteina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa se po nutritivnoj vrijednosti približava proteinima zobene kaše i heljde. U krupici ima više proteina nego u pirinču, ali je njegova nutritivna vrijednost i svarljivost niža.
• Imaju manje od drugih žitarica, minerala i vitamina. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, otprilike odgovaraju vrhunskom pšeničnom brašnu. Od njihove upotrebe nema nikakve koristi osim debljanja. Stoga se ove dvije žitarice ne preporučuju za svakodnevnu upotrebu zdravoj djeci, kao ni pacijentima s rahitisom i anemijom.

Ali oni su mehanički i hemijski štedljiva hrana, pa su korisni kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, uključujući i dijareju.

7. Biserni ječam i ječmena kaša.

Ječam je manje obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove žitarice su teško svarljive, pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrže puno ugljikohidrata i škroba.

ali:

• Sadrži puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin, koja pospješuje zacjeljivanje rana,
• Imaju nizak glikemijski indeks
• Sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete može pojesti

• Preporučuje se djetetu davati kašu 1 put dnevno.
• Zapremina kaše do 1 godine - 150-200 ml,1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 litara - 250 - 300 ml, preko 10 godina 300-350 ml.

Kakvu kašu dati djetetu?

Do 1 godine

Prva 4 su bez glutena, niskoalergena i lako probavljiva.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu upotrebu, jer može uzrokovati zatvor).

Možete svom djetetu dati žitarice sa više žitarica - pomiješajte različite žitarice, takve se žitarice smatraju korisnijima, jer. kombinuju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane alergenije.

Za djecu mlađu od 1 godine kaša se priprema na smjesi kojom se dijete hrani ili na majčinom mlijeku (ja sina hranim kašom na kravljem mlijeku od 6 mjeseci, sve je u redu, mama-doktorica je dozvolila). SZO dozvoljava (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u žitarice za dijete od 6 mjeseci.

Do 1 godine, kaša za djecu je dobro prokuvana. Dobro im je dodati voće i povrće.

Posle godinu dana

Pšenična i griz kaša se dodaju u jelovnik od 1 godine, prosena kaša od 1,5 godine, ječmena i ječmena kaša od 2 godine.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, naizmjenično različite žitarice.
• Nakon 1 godine preporučuje se kuhanje dječjih žitarica s mlijekom uz dodatak putera ili pravljenje kaša od mesa, povrća, voća. Ovim preparatom se povećava nutritivna vrijednost kaše, smanjuje glikemijski indeks, a komponente kaše se bolje apsorbiraju.
• Žitarice sa više zrna smatraju se zdravijim od žitarica sa jednim zrnom.

• Vijesti
• Vrijednosti
• Trendovi
• ljepota
• Kolumnisti
• Životni stil
• Heroji
• Video
• o projektu

Uzmi poklone
pridruži se grupi

Savjeti 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28. jula 2017

• Lista žitarica bez glutena
• Ima li glutena u pirinču?
• Šta je kukuruzni gluten
• Ima li glutena u mekinjama?
• Ima li glutena u ovsenim pahuljicama?
• Da li raž sadrži gluten?
• Gluten u spelti
• Gluten u pšenici
• Ima li glutena u bisernom ječmu
• Gluten u heljdi
• Gluten u bulguru

Gluten ili gluten, koji se naziva i "pšenični protein", dio je mnogih proizvoda na dnevnom jelovniku osobe. Najveći procenat glutena nalazi se u žitaricama., stoga se u početku smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim, gluten je našao primjenu u gotovo svim granama prehrambene industrije. Najviše u pekarstvu, jer ljepljiva svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim - to je ono što čini odlične prozračne lepinje, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. gluten je neophodan.

Uzmite u obzir onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena i bezglutenske - razne vrste žitarica i mekinje.

Lista žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske dijete su žitarice bez glutena, tačnije žitarice ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete, ako imate intoleranciju na ovaj protein, ili jednostavno, ako želite da se pravilno hranite, uravnotežiti svoj jelovnik. Predstavljamo žitarice bez glutena:

• s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena pirinač- posebno je korisna divlja ili smeđa riža, minimalno obrađena;
• heljda- oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu bezbedno da u svoju ishranu uvedu prženu ili neprženu heljdu: sadrži zdrave proteine, vlakna, gvožđe, magnezijum, kalcijum i kalijum, kao i folnu kiselinu i vitamin E;
• proso je žitarica bez glutena, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;

• kukuruzna krupica postat će uspješan gastronomski pratilac života osobe koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži značajnu količinu glutena, a napravljena od oguljenih i zdrobljenih zrna kukuruza nije samo ukusna, već i hranjiva;
• o sadržaju glutena u zobi rasprave ne prestaju: neki stručnjaci smatraju da zobene pahuljice nisu potpuno bezglutenski proizvod, drugi da proteini sadržani u zobi nisu toliko štetni kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
• amarant krupice iako ostaje egzotičan za prosječnog Rusa: bogat proteinima, vlaknima, željezom, fosforom, kalcijumom, mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, lako se vari i djeluje antioksidativno.

Znajući koje žitarice sadrže gluten, a koje ga ne sadrže, omogućava vam da pravilno i sa maksimalnom koristi sastavite svoju dnevnu prehranu.

Ima li glutena u pirinču?

kao što je već rečeno, rižina žitarica ne sadrži gluten- za osobe koje pate od intolerancije na "pšenične proteine" bit će korisne razne vrste riže:

• smeđa i crna - odlični su izvori nutrijenata, antioksidansa, imaju protuupalna svojstva;
• Divlji pirinač je više biljka nego žitarica, pa je stoga lako probavljiva i korisna za osobe sa probavnim problemima.

Uprkos činjenici da je sadržaj glutena u pirinču nula, to je pirinač od celog zrna, koji nije industrijski obrađen, koristan u prehrani bez glutena.

Šta je kukuruzni gluten

Vrijedan proizvod dobiven preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čist protein i visokokalorični proizvod sa odličnim nutritivnim svojstvima. Protein kukuruza glutena karakterizira značajan udio aminokiselina koje sadrže sumpor, metionin, cistin i linolna kiselina. Ovaj prah ima ugodan miris i, ako se pravilno skladišti, ne gubi svoje korisne osobine dugo vremena - njegova glavna upotreba je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude je kukuruzni gluten u svom čistom obliku i u velikim količinama štetan: nerastvorljiv u vodi, kada se jede u značajnim količinama, ova supstanca se taloži na zidovima crijeva i može izazvati poremećaj u probavnom sistemu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedan od proizvoda koji najviše sadrži gluten: postotak ovog štetnog proteina u vrhunskoj pšenici dostiže 30%, što znači da su lepršave lepinje i pšenični kruh, vekne, bagete itd., toliko voljeni od strane mnogih. za pacijente sa celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudima je najteže da se odreknu hleba- naravno, pšenični hljeb bi se mogao zamijeniti pirinčanim ili kukuruznim brašnom bez glutena, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izuzetan ukus pekarskim proizvodima.

Naučnici širom svijeta rade na novoj sorti pšenice za celijakiju. Uostalom, pšenični gluten - šta je to? Ovo nije jedan, već nekoliko desetina različitih, uključujući korisne proteine, pa ako isključite (zaustavite ili blokirate) proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju od strane biljke, situacija za osobe s alergijom na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su otkrili šta je pšenični gluten, naučnici rade na transgenom i prirodnom uzgoju novih sorti pšenice: korisnih, sigurnih, sa uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: mekinje su drugačije- pšenica, ječam, raž, ovas. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, tokom masovne industrijske proizvodnje mekinja gluten se nalazi iu izlaznom proizvodu. Smatraju se najoptimalnijim za dijetu bez glutena pirinčane i heljdine mekinje, a zobene mekinje možete bezbedno uključiti u vašu zdravu prehranu.

Ima li glutena u ovsenim pahuljicama?

Pored značajne količine materija neophodnih organizmu (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobena kaša sadrži gluten. Šta je gluten u ovsenim pahuljicama? Ovo je ista ona sivkasta ljepljiva masa koja zobenim pahuljicama daje tako jedinstvenu "klizavost" - za razliku od štetnog proteina pšeničnog glutena, zobeni gluten je zdrav, bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i grupom B povrća. Biće korisno za ljude koji se podvrgavaju ozbiljnim fizičkim naporima, kao i za one koji normalno podnose zobeni gluten.

Ovsena kaša bez glutena je moguća samo ako je umjetno izolirana iz sastava žitarica - je li to moguće ili ne uz pomoć modernih tehnologija? Teško je reći - standardi glutena u finalnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirani, stoga je sasvim prihvatljivo na policama trgovine pronaći kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na kojoj će pisati „Bez glutena “, iako u običnom životu zobena kaša i gluten su neodvojivi.

Da li raž sadrži gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. I nijedna obrada ne može ukloniti gluten iz sastava žitarica. Pored očiglednog glutena, koji se ne uništava industrijskom metodom, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

• raženi prirodni ili modificirani škrob;
• raženi slad;
• tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u žitaricama i brašnu sa više žitarica.

Gluten u spelti

Za pir, divlju pšenicu mogu se razlikovati dvije dobro poznate činjenice:

• prvi je prilično negativan: spelta ima gluten, sposoban da izazove alergijsku reakciju kod pacijenata sa celijakijom;
• drugi je definitivno pozitivan: gluten sadržan u spelti ima nižu koncentraciju nego u kultivisanoj pšenici - stoga spelu mogu konzumirati zdravi ljudi ili oni sa djelimičnom netolerancijom na protein glutena.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrave prehrane, ako samo osoba nije potpuno netolerantna na gluten: pira smanjuje višak kilograma, nivo lošeg holesterola, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, reguliše šećer u krvi i održava hormonsku ravnotežu.

Gluten u pšenici

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji spaja sve proteine ​​u proizvodu u jednu grupu. Za zdravu osobu gluten u prosu nije opasan, uprkos teškoj apsorpciji proteina u tijelu. U riziku od konzumiranja prosa koji sadrži gluten su:

• netolerantni na gluten i alergični na proso;
• oštećenje sluznice tankog crijeva;
• imaju nisku kiselost želuca;
• imaju poremećenu intestinalnu apsorpciju glutena.

Ima li glutena u bisernom ječmu

Postoji nedvosmislen odgovor na pitanje "da li ječam sadrži gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuva ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od njega se ne može pobeći. Protein glutena u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Pored ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži gvožđe, kalijum i skrob, ali se ječmena kaša tradicionalno smatra teško probavljivom, pa se ne koristi u ishrani male dece.

Ječam je najčešće prihvatljiv za alergičare s djelimično netolerantnim na gluten.

Gluten u heljdi

Heljda, uz pirinač, spada u žitarice bez glutena: bogata hranljivim materijama i vitaminima, pečena ili svestranija nepečena heljda obezbeđuje organizmu mnogo proteina, gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i vlakana, kao i vitamin E i folne kiseline. kiselina. Ova žitarica bez glutena dobra je u uobičajenom prženom obliku, ali čak i od prethodno namočenog "sirovog zrna" možete ugoditi svom domu ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom. I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orašastim plodovima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur direktan srodnik durum pšenice i da je prokuhana, djelomično oljuštena i fino mljevena žitarica, sadrži gotovo isto toliko glutena, "pšeničnog proteina". Iz tog razloga, osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe sa individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice nije preporučljivo jesti bulgur.

• Vijesti

  prije 6 sati

  Justin Bieber pronašao zamjenu za Selenu Gomez?

5 komentara

Povezani materijali: Kolumnisti

Kojeg tipa nikada ne treba pustiti?

Trejler filma "Duhless-2" sa Danilom Kozlovskim, da vidimo?

Životni stil

Seksualna revolucija: kako ne postati žrtva?

Vijesti

Tinder zabranjuje muškarcima da prvo šalju poruke

Mnoge ljude često brine pitanje da li je gluten nezdrav i koji su znakovi njegove netolerancije. Lista žitarica bez glutena bit će od pomoći pri organizaciji prehrane za osobe s celijakijom.

1 Suština problema

Gluten je složen protein koji se nalazi u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna masa sive boje, jedinjenje glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena ima u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Visok sadržaj u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što više glutena, to će testo biti pahuljastije i mekše. Iz tog razloga, gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima, desertima, poput peciva, kolača, kolačića. Takođe je uključen u proizvode kao što su čips, žitarice za doručak. Hlebni proizvodi koji ne sadrže gluten razlikovat će se po svom ukusu od uobičajenog pečenja. Nisu tako mekane i prozračne i imaju blag ukus. Rok trajanja takvih proizvoda bez glutena je znatno kraći.

Osim u pečenim proizvodima, ovaj protein se nalazi u mnogim drugim namirnicama. Umaci, kečapi, umaci, sladoledi sadrže ovaj gluten, zbog čega proizvođači povećavaju gustoću svojih proizvoda. Sadrži ga i razni poluproizvodi od mesa i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein se također može naći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, slatkišima i čokoladi. Sadržaj glutena u raznim namirnicama bit će prikazan u sljedećoj tabeli:

Koje namirnice sadrže gluten?

2 Šta je celijakija i koji su njeni simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnese gluten. Alergija ili intolerancija na gluten mnogo je češća, posebno kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije po tome što se hrana koja sadrži gluten ne vari u želucu i javljaju se neugodni simptomi kao što su bolovi u trbuhu, nadutost, bolesti jetre, dermatitis, kožne bolesti itd. Vrlo često se kod ljudi manifestira intolerancija na ovaj protein. koji su u punoljetstvu, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pažnju na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju, morate sebi reći: sada jedem proizvode bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, pekare od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Kako se alergija na gluten manifestira kod djeteta i odrasle osobe?

3 Koje žitarice ne sadrže gluten?

Ishrana zdrave osobe koja nema kontraindikacije za upotrebu glutena mora obavezno da sadrži ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, gvožđa i magnezijuma. Ako postoje problemi s tolerancijom na gluten, potrebno je prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten i dobar je izvor gvožđa, kalcijuma, cinka, silicijuma, magnezijuma, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje nivo holesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, neutrališe štetne efekte kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mlečni proizvodi.
2. 2. Fig. Smeđa riža se smatra posebno korisnom, jer se podvrgava minimalnoj preradi. Zrna pirinča mogu se koristiti za proizvodnju žitarica, brašna i škroba, a ulje se dobija iz pirinčanih klica. Pirinčane žitarice su bogate ugljikohidratima i proteinima, ali nema glutena. Upotreba pirinčanog sirćeta u pripremi japanske kuhinje postala je popularna sada. Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, ne biste trebali smatrati rižu monoproizvodom, jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde takođe ne sadrže gluten. Krupa dobijena od ovih žitarica poznata je uglavnom u prženom obliku. Međutim, pečenjem se uništava oko polovine vitamina, pa je nepečena heljda vrednija i bogatija hranljivim materijama. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, gvožđa. Deluje zelenkaste boje i prijatnog kremastog ukusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša napravljena od grubog kukuruznog brašna je lošija po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina u odnosu na ostale žitarice bez glutena, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na dijeti bez glutena, zdrobljena zrna kukuruza koriste se za pravljenje kukuruzne testenine. Istovremeno, oboljeli od celijakije moraju znati da se gluten nalazi u klicama zrna kukuruza, tako da ne mogu jesti zrna kukuruza u konzervi, kao ni brašno i žitarice neindustrijskog mljevenja.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju isti snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, a osobama s intolerancijom na gluten dozvoljeno je da ga konzumiraju u malim količinama. Međutim, u nekim regijama, zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tokom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Tamo se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Ovsena kaša je bogatija hranljivim sastojcima od ovsene kaše, ima visok sadržaj vitamina B, vitamina E, magnezijuma, cinka, fosfora i gvožđa. Snižava nivo holesterola, blagotvorno deluje na sluznicu želuca, snižava nivo šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Quinoa. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcijum, magnezijum, mangan, fosfor, kalijum, vitamine B, vitamine A, E, C. Supstance sadržane u zrnu kinoe imaju antiinflamatorno i antialergijsko dejstvo, povećati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarica je iz iste porodice kao i kinoa. Bogata je i zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijumom, fosforom, gvožđem, vitaminima B. Upotreba ove žitarice pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska, smanjuje rizik od oboljenja kardiovaskularnog sistema.
3. 3. Sorghum. Ova žitarica sadrži puno tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, bogata je i magnezijumom, gvožđem, selenom, cinkom, fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i proteina, sirak se smatra visoko hranljivim žitaricama.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica napravljena od stabala sago palme. U Rusiji je široko rasprostranjen sago od krompira i kukuruza; ova žitarica se bazira na škrobu, kojim su krompir i kukuruz toliko bogati. Sago ne sadrži gluten i sadrži minimum proteina, dobro se apsorbira u tijelu i bogat je vitaminima PP, E, A i elementima u tragovima.
5. 5. Chumiza. Takozvani crni pirinač. Može se koristiti i za pravljenje bezglutenske kaše. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Krupa ima veoma visoku energetsku vrednost i bogata je karotenom, vitaminima B, silicijumom, fosforom, magnezijumom i kalijumom. Jela od chumize normalizuju rad gastrointestinalnog trakta, krvni pritisak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz organizma

Prednosti i štete glutena za ljudski organizam

4 Dječje žitarice bez glutena

Dječji alergolozi i nutricionisti već dugo govore da bebe ne treba početi hraniti žitaricama koje sadrže gluten, a posebno pšeničnim žitaricama, uključujući griz. Enzim, koji je neophodan za razgradnju glutena, obično počinje da se proizvodi nakon 7. meseca života deteta. Rano uvođenje proizvoda koji sadrže gluten u njegovu ishranu može izazvati ozbiljne poremećaje probavnog sistema i izazvati alergije. Danas je izbor hrane za bebe, koja ne sadrži ovaj protein, veoma širok.

Koje žitarice odabrati za početak hranjenja djeteta kako ne bi izazvali alergiju na gluten? Dohranu je najbolje započeti heljdom, pirinčem i kukuruzom, to su najkorisnije bezglutenske žitarice za dječji organizam. Najveći asortiman bezglutenske hrane za bebe proizvode Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Od domaćih proizvođača popularne su dječje žitarice "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Bakina korpa". Prilikom odabira dječje kaše treba obratiti pažnju na pakovanje, svi proizvodi bez glutena su označeni posebnom ikonom - ukrštenim klasom, što znači da kupujete proizvod koji ne sadrži gluten.

I neke tajne...

Priča jedne od naših čitateljica Irine Volodine:

Posebno su me deprimirale oči, okružene velikim borama, plus podočnjaci i otekline. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi sa otokom i crvenilom? Ali ništa ne stari ili podmlađuje osobu kao njegove oči.

Ali kako ih podmladiti? Plastična operacija? Naučio sam - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - fotopodmlađivanje, gasno-tečni piling, radiolifting, laserski lifting lica? Malo pristupačnije - kurs košta 1,5-2 hiljade dolara. A kada naći vremena za sve ovo? Da, i dalje je skupo. Pogotovo sada. Tako da sam za sebe odabrao drugačiji način...

Žitarice bez glutena jedna su od važnih komponenti prehrane bez ovog proteina. Šta je uključeno u njihovu listu i koje nijanse je korisno znati kada se suočite s izborom?

Biljke od kojih se pravi kaša su postale osnova ljudske ishrane još od neolita. Unatoč činjenici da su posljednjih godina izblijedjeli u drugi plan na račun krumpira, u posljednje vrijeme njihova upotreba je u stalnom porastu. Kaše se vraćaju na svoje mjesto na našim trpezama, a što je najvažnije, više nisu samo dodatak mesu, već postaju glavni sastojak jela. Neke od žitarica mogu jesti ljudi koji ne podnose gluten. Evo liste najpopularnijih žitarica bez glutena za djecu i odrasle.

Žitarice bez glutena: zob (?)

Obično na listi žitarica bez glutena nema ove najpopularnije kulture. Međutim, ovdje nije sve tako jasno. Ima li glutena u ovsenim pahuljicama? Debata o potrebi eliminacije zobi iz prehrane bez glutena još uvijek traje. S jedne strane, vjeruje se da proteini sadržani u zobi (avenini) ne izazivaju tipičan imuni odgovor celijakije u istoj mjeri kao proteini pšenice, raži ili ječma. Na osnovu ovog pristupa, većina ljudi s intolerancijom na gluten može sebi priuštiti zob. U nekim zemljama (na primjer, u Finskoj), mala količina je dozvoljena.

Međutim, u drugim regijama i državama, zob može biti jako kontaminiran tokom uzgoja drugim usjevima. Stoga se, bez obzira na "dobre" rezultate studija iz drugih zemalja, preporučuje njegovo potpuno isključenje iz prehrane. Ljudi koji su prisiljeni izbjegavati čak i tragove ovog proteina trebali bi biti oprezni s ovom žitarkom i kupovati zobene pahuljice ili druge proizvode bez glutena, odnosno označene kao "bez glutena".

Dakle, sa vrlo velikim rezervama, ali zob se može uvrstiti na listu žitarica bez glutena. Ostaje samo govoriti o prednostima žitarica - to je ona, a ne herkul ili žitarice. Mnogo je manje popularan, a zbog toga se može samo žaliti, jer je žitarica bogatija nutrijentima. Izvor je složenih ugljenih hidrata, proteina, antioksidansa, vitamina B, vitamina E, gvožđa, magnezijuma, fosfora, cinka. Takođe, ovsena kaša je veoma bogata dragocenim rastvorljivim vlaknima u obliku beta-glukana, koji usporavaju apsorpciju masti, snižavaju šećer u krvi i povećavaju osećaj sitosti. Zob ima zaštitno djelovanje na sluzokožu gastrointestinalnog trakta. Smanjuje nivo holesterola i ima antitumorski efekat.

Kako se prijaviti

Blago orašastog ukusa, žitarice opravdavaju svoje prisustvo u kotletima, mlevenom mesu, kao osnovu slatkog doručka ili dodatka ručku.

Žitarice bez glutena: riža

Ima li glutena u pirinču? Za razliku od slučaja sa zobom, odgovor je nedvosmislen: ne. Posebno je korisna minimalno obrađena, odnosno smeđa riža (a još bolje - divlja). Ovo je idealna zamjena, ali ne možete pretjerati, jer kao i ostale žitarice ima visok glikemijski indeks. Međutim, pirinač je potpuno bezbedan za ljude čiji organizam ne prihvata gluten.

Žitarice bez glutena: heljda

Poznata nam je ova žitarica dobijena od zrna heljde uglavnom u prženom obliku, koja ima bogat, jak ukus. Međutim, nepečena heljda je bogatija nutrijentima (pečenjem se uništava oko 50% vitamina) i svestranija. Kremaste je boje sa zelenkastim odsjajima i nježnog, blago slatkastog okusa. Sadrži mnogo proteina, vlakana, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i gvožđa. Opskrbljuje tijelo folnom kiselinom i vitaminom E.

Kako se prijaviti

Mnogi ljudi poznaju heljdu samo u prženom obliku. Ali nepečeno nije ništa lošije za slana jela. Nakon namakanja sirovog zrna, od njega možete praviti palačinke ili peći kruh. Ova žitarica bez glutena dobra je i kao slatka žitarica, posebno sa svježim i sušenim voćem i orašastim plodovima.

Žitarice bez glutena: proso

Njegovo porijeklo povezuje se s prosom, žitaricama bez glutena. Prosena kaša je dobar izvor proteina i složenih ugljenih hidrata, vlakana, beta-karotena, vitamina E i grupe B, kalcijuma, gvožđa, fosfora, kalijuma i lecitina. Jedna je od rijetkih žitarica koja je alkalna i uravnotežuje štetne efekte kiselih namirnica kao što su meso, mliječni proizvodi, šećer i bijelo brašno. Prosena kaša je bogata silicijumom koji je neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte, a takođe sprečava aterosklerozu i snižava nivo holesterola, igra važnu ulogu u procesu mineralizacije kostiju i sprečava njihovu dekalcifikaciju. To je lako probavljiv proizvod, pogodan je za oporavak, opskrbljujući tijelo potrebnim hranjivim tvarima.

Kako se prijaviti

Ne baš izražajan ukus ove kaše je zapravo vrlina! Zbog ovog svojstva dobro djeluje kao osnova bezmesnih burgera i pašteta, sastavni dio supa, salata (sa pestom i drugim umacima), kao i deserta (npr. puding od prosa) i slatkih jela za doručak (sa svježim i sušeno voće, orasi i cimet).

Žitarice bez glutena: kukuruz

Svaka osoba koja je na bezglutenskoj dijeti ponekad poželi da pojede tjesteninu ili pohani, na primjer, tofu. Tada kukuruz priskače u pomoć. Ako jedu tjesteninu, onda je to najčešće kukuruz. Proizvod se dobiva od rafiniranih i zdrobljenih žitarica, jeftin je i lako dostupan, ali s njim treba biti oprezan: sadrži više ugljikohidrata od ostalih usjeva.

Kukuruzna krupica bez glutena inferiornija je po nutritivnom sadržaju u odnosu na ostale "kolege", ali uz njenu pomoć ipak vrijedi diverzificirati jelovnik. Opskrbljuje složenim ugljikohidratima, vlaknima, vitaminima A i selenom. Po svojstvima je slična grisu, ali za razliku od njega ne sadrži gluten. Osim toga, lako je probavljiv, nježan i svestran.

Kako se prijaviti

Punopravna stavka na listi žitarica bez glutena - kukuruzna krupica - pogodna za zgušnjavanje supa i umaka, glavni je sastojak palente. Kukuruzno brašno je dobro koristiti kao pohanje.

Žitarice bez glutena: amarant

“Rođak” je kinoe i ... spanaća, budući da i sam pripada istoj porodici. Prije nekoliko godina još uvijek je bio praktički nepoznat, ali danas dobiva sve veću popularnost. U međuvremenu, amarant je bio osnovna hrana Inka, Maja i Asteka. Danas se široko konzumira u Aziji, Africi i Južnoj Americi.

Krupa je lako svarljiva, veoma je bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B, gvožđem, kalcijumom i fosforom. Opskrbljuje tijelo antioksidansima, kao i mono- i polinezasićenim masnim kiselinama. Snižava visok krvni pritisak, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i dijabetesa.

Kako se prijaviti

Amarant je dostupan u obliku zrna ili gotovih poppinga, odnosno napuhanih zrnaca. Može se koristiti kao sastojak za salate, palačinke, tepsije i pudinge.

Žitarice bez glutena: kvinoja

Kinoa porijeklom iz Južne Amerike danas je sve više cijenjena. Velika prednost ove žitarice bez glutena je u tome što opskrbljuje proteine ​​u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Bogata je i omega-3 masnim kiselinama, magnezijumom, kalcijumom (više nego mlijekom), fosforom, manganom, vitaminima A, C, E i grupom B. Zrna kvinoje sadrže saponine koji štite biljke od štetočina, pa pri uzgoju ove kulture postoji nema potrebe za upotrebom hemijskih sredstava zaštite. Osim toga, pokazuju antialergijsko, protuupalno djelovanje, stimulišu imuni sistem.

Kinoa je vrlo probavljiva i ima nizak glikemijski indeks, što je čini pogodnom za dijabetičare. Posebno se preporučuje za prevenciju ne samo dijabetesa, već i kardiovaskularnih i kancerogenih bolesti. Nažalost, ova danas moderna žitarica bez glutena je skupa, nije uvijek dostupna, a nakon kuhanja ne povećava se u volumenu kao, na primjer, proso. Tako da se ispostavi da je to prilično skupo zadovoljstvo ako kuvate za veliku porodicu.

Kako se prijaviti

Quinoa dolazi u raznim varijantama, najpopularnija je bijela, postoje crna i crvena. Prvi se brže skuva, omekša nakon kuvanja, tamne varijante ostaju čvršće, pa su odlične za salate. Blago hrskava, s okusom orašastih plodova, kinoja je dobra zamjena za druge žitarice, pirinač ili žitarice, prikladna je u kotletima.

Žitarice bez glutena: teff

Ovo je kod nas još uvijek malo poznato pseudo-zrno koje se naziva i abesinska grančica. To je osnova prehrane etiopskih maratonaca. Biljka je vrlo otporna na nepovoljne vremenske prilike i bolesti, pa raste i tamo gdje nije moguće uzgajati druge kulture.

Teff je bogat proteinima, vlaknima, kalcijumom (oko 123 mg po šoljici kuvane kaše), gvožđem, folnom kiselinom, vitaminima B i antioksidansima. Pruža nam esencijalne aminokiseline lizin, metionin i cistein. Ima nizak glikemijski indeks. Zrna su sitna, boje variraju od mlečno bele do crne, slabo izraženog ukusa. Teff se kod nas može kupiti u obliku integralnih žitarica, pahuljica i brašna.

Kako se prijaviti

Abesinska metla je pogodna za supe, paštete. Od nje možete kuvati kašu za ručak umesto testenine ili pirinča, koristiti je kao zamenu za žitarice. Savršeno za brzo i zdravo pečenje.

Lista žitarica bez glutena za djecu i odrasle tu se ne završava. U trgovinama se sve češće mogu naći i drugi proizvodi koji su sigurni za one koji pate od intolerancije na ovaj protein i zaslužuju pažnju. To su, posebno, sago, sirak, tapioka, manioka i drugi.

Važno je znati: postoje studije iz kojih proizlazi takav zaključak. Proizvodi koji su prirodno bez glutena mogu biti kontaminirani glutenom u svim fazama uzgoja i proizvodnje, od samozasijavanja zrna glutena na polju do prerade na zajedničkim proizvodnim linijama. Stoga osobe sa celijakijom treba da budu na oprezu.

Stoga je, suprotno prvim utiscima, lista žitarica bez glutena prilično opsežna. Oni ne samo da su puni drugih prednosti, pored odsustva neprijatelja vjeverica, već i otvaraju širok prostor za kulinarske fantazije i eksperimente.

Kada, zašto kakvu kašu dati djetetu? Ova pitanja zabrinjavaju mnoge majke. Kaša se prvenstveno sastoji od ugljenih hidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Troše ih mišići. Višak se skladišti kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljeni hidrati su šećer, slatkiši, mafini. Ovi proizvodi se brzo apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu. I brzo povećavaju nivo glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. S naglim povećanjem razine glukoze u krvi, mišići nemaju vremena da ga potroše, a jetra ga pretvara u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postepeno. Imaju vremena da ih mišići potroše i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i daju tijelu energiju.

Osim toga, kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za nervni sistem, kožu, kosu i nokte.

Za doručak je najbolje jesti kašu. To će djetetu pružiti energiju za prvu polovinu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija. Ako djetetu date kašu noću, ono duže neće ogladnjeti i bolje će spavati.

Koja je najzdravija žitarica?

Mnogi roditelji su zabrinuti zbog ovog problema.

Kao što je već spomenuto, ugljikohidrati, posebno škrob, čine većinu svih žitarica (od 48 do 74%). Među sobom se razlikuju po sadržaju proteina, masti, ugljikohidrata i elemenata u tragovima.

Približan sadržaj hranjivih tvari u 100 g različitih žitarica može se naći u tabeli

		Bez glutena				Sadrži gluten
		grčki	pirinač	Kukur	Proso	Ovsena kaša		Pšenica		Ječam
						Krupa	pljeskati	Celn	Manka	Pearl	Yachnev
vjeverice	G	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
masti	G	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
ugalj	G	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
skrob	G	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
feces		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
kletch	G	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
kalijum	mg	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
soda	mg	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
kalcijum	mg	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
phosph	mg	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
žlezde	mg	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
magn	mg	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
jod	mcg	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
marg	mg	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
kobal	mcg	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
bakar	mg	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
cink	mg	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
VitA	mg	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
Vit E	mg	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
VitB1	mg	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
VitB2	mg	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
Folk-ta	mcg	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	mg	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

Bez glutena i bez glutena

Prije svega, sve žitarice se dijele prema sadržaju proteina glutena u njima.

Žitarice koje sadrže gluten kakvu kašu dati djetetu

Ovsene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmeni griz.

Ne samo da uzrokuju celijakiju kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već češće od drugih žitarica mogu uzrokovati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, nisu ništa manje korisne od žitarica iz druge grupe.

Žitarice bez glutena

Heljda, pirinač, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu da jedu i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergijske žitarice. Rijetko izazivaju alergije na hranu.

Najkorisniji proteini nalaze se u heljdi i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali pošto U njima je nizak sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina; ovi proteini se apsorbiraju lošije od životinja.

Na poslednjem mestu po nutritivnoj vrednosti su proteini prosa i kukuruza.

Ovsena kaša i proso su šampioni. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, a to su zdrave biljne masti koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice veoma blagotvorno deluju na nervni sistem.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Ovsena kaša, heljda, prosena kaša sadrže najmanje ugljenih hidrata.

A najviše ugljenih hidrata ima u krupici i pirinču.

Evo najkorisnije heljde.

Heljda sadrži rutin, koji jača krvne sudove. Ona je šampion među žitaricama po sadržaju gvožđa, ali ne zaboravite da se gvožđe lošije apsorbuje iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede ovsene pahuljice, integralna kaša i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najkorisnija heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvredniji protein.
• Većina vitamina i minerala.
• Ima malo ugljikohidrata i škroba, samo je ovsenih pahuljica još manje.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama, a sadrži supstancu kiroinozitol, koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući dijabetes.

2. Ovsene pahuljice Kakvu kašu dati djetetu

Smatra se drugim najkorisnijim nakon heljde.

Njene vrline

• Ima nježniju, omotaču teksturu od heljde, pa se može koristiti u ishrani pacijenata sa bolestima gastrointestinalnog trakta.
• Ovsena kaša sadrži puno zdravih masti.
• Ima najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Lako se kuva.
• Zobena kaša sadrži puno vitamina i mikroelemenata i prilično zdrav protein, iako je po svim tim svojstvima inferiornija od heljde.

Ima samo jedan nedostatak - sadrži gluten.

Heljda i zobena kaša smatraju se najkorisnijima za dijete. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u jelovnik djeteta 2-3 puta sedmično, dok ostale žitarice 1-2 puta sedmično.

3. Pšenična kaša od celog zrna

• U pogledu nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorniji od zobenih pahuljica i heljde i pirinča.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Ima puno vlakana u sebi.

• Ima glutena.
• Postoji fitin, koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4.Kukuruzna kaša

• Nisko alergena kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži puno vlakana, ne doprinosi zatvoru.
• Kukuruzna kaša je najniža kalorija.
• Dobro se probavlja, ne uzrokuje pojačano stvaranje plinova.

Ali

• Kukuruzni protein ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ima visok sadržaj škroba i visok glikemijski indeks.
• Malo kalcijuma i fosfora.
• Dugo se kuva, a većina vitamina se gubi.

4.Proso kaša

• Ne sadrži gluten, niskoalergena je kaša.
• Zajedno sa ovsenim pahuljicama prednjači među žitaricama po sadržaju zdravih, biljnih masti, a blagotvoran je za razvoj mozga i nervnog sistema.
• Uprkos visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne doprinosi debljanju.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, šampion među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezijuma.
• Sadrži dosta vlakana.

Ali kakvu kašu dati djetetu

• Proteini od prosa imaju nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo vari, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se kuva, proseni gluten ima blago gorak ukus, pa se preporučuje da se proso prethodno potopite pre kuvanja.

6. Kaša od griza i pirinča

S druge strane, oni su mehanički i hemijski štedljiva hrana. Stoga su korisni kod bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući dijareju.

Pročitajte više o kaši od griza.

7.Ječam i ječmena kaša

Ječam je manje obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove žitarice su teško svarljive, pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrže puno ugljikohidrata i škroba.

Ali kakvu kašu dati djetetu

• Imaju puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin, koja pospješuje zacjeljivanje rana,
• Imaju nizak glikemijski indeks
• Sadrže puno vitamina i minerala.

Koliko kaše dijete može pojesti

• Preporučuje se djetetu davati kašu 1 put dnevno.
• Zapremina kaše do 1 godine - 150-200 ml, 1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, preko 10 l 300-350 ml.

Kakvu kašu dati djetetu?

Do 1 godine kakvu kašu dati djetetu

Prva 4 su bez glutena, niskoalergena i lako probavljiva. Možete pročitati detaljno o žitaricama, kako komplementarnoj hrani.

Zobene pahuljice sadrže protein avenin, koji je sličan pšeničnom glijadinu, zbog čega se zobena kaša svrstava u žitarice koje sadrže gluten. Ali njegova sposobnost da izazove celijakiju trenutno se dovodi u pitanje.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu upotrebu, jer može uzrokovati zatvor).

Možete svom djetetu dati žitarice sa više žitarica - pomiješajte različite žitarice, takve se žitarice smatraju korisnijima, jer. kombinuju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane alergenije.

Za djecu mlađu od 1 godine žitarice se pripremaju na mješavini kojom se dijete hrani ili na majčinom mlijeku. SZO dozvoljava (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u kašu za dijete od 6 mjeseci, u slučaju materijalnih poteškoća u porodici.

Do 1 godine, kaša za djecu je dobro prokuvana. Dobro im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana, kakvu kašu dati djetetu

Pšenična i griz kaša se dodaju u jelovnik od 1 godine, prosena kaša od 1,5 godine, ječmena i ječmena kaša od 2 godine.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, naizmjenično različite žitarice.
• Nakon 1 godine preporučuje se kuhanje dječjih žitarica s mlijekom uz dodatak putera ili pravljenje kaša od mesa, povrća, voća. Ovim preparatom se povećava nutritivna vrijednost kaše, smanjuje glikemijski indeks, a komponente kaše se bolje apsorbiraju.
• Žitarice sa više zrna smatraju se zdravijim od žitarica sa jednim zrnom.

Gluten, ili gluten, je sorta koja se nalazi u sjemenkama žitarica. U interakciji s vodom formira elastičnu smjesu koja čini da se tijesto rasteže i poprimi oblik. Gluten sadrži uobičajene proizvode - kruh, tjesteninu.

Šteta glutena

Vjekovima se uzgajaju pšenica, raž, ječam. Poslednjih decenija selekcijom se uzgajaju moderne sorte žitarica. Oni su nepretenciozni, visokoprinosni. Ali sadrže gluten, koji prelazi u proizvode. Kada se razgrađuju u crijevima, formiraju veće molekule od tradicionalnih vrsta žitarica.

Teže su za potpunu probavu i zahtijevaju odlično zdravlje želuca i crijeva i dovoljnu proizvodnju enzima.

Dakle, gluten zahtijeva puno truda da bi ga tijelo preradilo. Njihov nedostatak uzrokuje nakupljanje glutena, koji narušava probavni sistem – čest uzrok gojaznosti.

Nepotpuno svareni gluten, njegov višak iritiraju crijevne resice, uzrokuju povećanu propusnost njegovih stijenki, upalu gastrointestinalnog trakta.

U posljednjih 30-40 godina, preosjetljivost i netolerancija na gluten značajno su porasle.

Prelazak na hranu bez glutena obnavlja sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Kada preći na hranu bez glutena

Moderna istraživanja potvrđuju vezu između konzumiranja žitarica koje sadrže gluten i zdravstvenih problema. Na primjer, ovi proizvodi sadrže tvari koje utječu na psihu, izazivaju ovisnost i nervne poremećaje.

Sljedeći znakovi signaliziraju povećanu crijevnu propusnost, upalni odgovor tijela na hranu koja sadrži gluten:

• ne spavate dovoljno, tokom dana dolazi do sloma;
• česte promjene raspoloženja, anksioznost;
• smanjena seksualna želja;
• , nadutost;
• zadržavanje stolice ili dijareja;
• potreba za slatkišima;
• koža suva, crvena, osip;
• glavobolja (migrena).

Koje namirnice sadrže gluten

Gluten u sastavu žitarica pretvara mješavinu brašna i vode u elastično tijesto, daje sjaj pecivu i pecivu i produžava rok trajanja.

Za atraktivan izgled, gluten se umjetno dodaje nekim proizvodima, njegov sadržaj u nekim vrstama brašna doseže 50%.

Gluten ne sadrži samo proizvode od tijesta - kolače, tjesteninu. Da bi se dobila gustoća i elastičnost, dodaje se u poluproizvode od mesa - kotleti, knedle, kobasice, šunka, kobasice. Za poboljšanje ukusa i teksture - u pavlaci, siru, jogurtu. Dodajte u kečape, sosove, štapiće od rakova, veštački kavijar.

Gluten u gotovim žitaricama za doručak vezuje vitamine i minerale. Povećava elastičnost žvakaće gume.

Za poboljšanje okusa koristi se u proizvodnji sireva. U tvrdim varijantama gluten je djelimično zamijenjen mliječnim suhim prirodnim proteinom - natrijum kazeinatom.

U sastavu granula kafe, gluten čini prah mrvičastim i poboljšava rastvorljivost. Dodavanje kakao praha u sastav smanjuje troškove proizvodnje čokolade.

Tabela 1. Proizvodi koji sadrže eksplicitni i implicitni gluten

Eksplicitni gluten	Skriveni gluten
palačinke	Senf
waffles	hrana za bebe (konzerve)
Vermicelli	Žvakaća guma
Zrnati svježi sir	Jogurt (sa aditivima)
cupcakes	kakao u prahu
krekeri	kobasice
Pasta	Konzervirano meso
Griz	Konzervirano povrće
Mesni poluproizvodi	Konzervirana riba
zob	kotleti
zobene pahuljice (chloe)	Instant kafa
Ječmena kaša	Rakovi štapići
Biskvit	Majonez
torte	Margarin
Pšenica, kaša	Sladoled
Raž	Knedle
Umak od soje	Pivo (kao dodatak)
Sušenje	Instant čokoladni napici
Torte	Umak od soje
Žitarice za doručak	kobasice
Ječam	Tovljeni sir
Ječmena kaša	Ćufte

Lista namirnica bez glutena

Gluten nema u svim životinjskim proizvodima, kao i u kukuruzu, pirinču, soji, krompiru, povrću, voću, bobičastom voću. Odbijanje konzumiranja hrane koja sadrži gluten se normalizuje.

Zašto je celijakija opasna?

Nedostatak određenih enzima u sluznici tankog crijeva dovodi do probavnih smetnji glutena (gliadina). Akumulacija neprobavljenih tvari u crijevima izaziva upalnu reakciju.

Dijareja nakon konzumiranja hrane koja sadrži gluten. Kršenje apsorpcije u crijevima uzrokuje poremećaje metabolizma proteina, ugljikohidrata, masti i minerala. Trbuh naduvan, gubitak težine, dehidracija. Karijes, spontani prijelomi udova.

Prvi put celijakija (celijakija) se može manifestovati u dobi od 20-40 godina.

Oni sa intolerancijom na gluten spolja izgledaju zdravi. Simptomi su uzrokovani jedenjem malih količina hrane koja sadrži gluten.

Većina stručnjaka smatra prirodu bolesti nasljednom. Drugi smatraju da je razlog gluten. Drugi pak vide virusnu prirodu.

Preosjetljivost na gluten, njegova netolerancija, osim upale u crijevima, izazivaju razvoj hepatitisa, osteoporoze, artritisa, šećera tipa 1, kožnih oboljenja i psihičkih poremećaja.

Kada liječite celijakiju, prijeđite na hranu bez glutena.

Izmijenjeno: 26.06.2019

Proizvodi bez glutena označeni su posebnim simbolom - ukrštenim klasom. Nerazumno rano uvođenje žitarica sa glutenom može izazvati razvoj celijakije i dovesti do probavnih poremećaja: stvaranja plinova, poremećaja stolice.

• Svoj zdravoj djeci kao primarna prevencija celijakije, jer enzim koji razgrađuje gluten počinje da se proizvodi tek do 6. mjeseca života;
• kao profilaksa za djecu koja imaju visok rizik od razvoja celijakije;
• pacijenti sa celijakijom;
• kod bolesti crijeva, alergija na hranu, proljeva, preosjetljivosti crijeva, nadimanja, netolerancije na određenu hranu;
• s autoimunim bolestima i upalama;
• za neke neurološke probleme.

Pregled proizvođača žitarica za dječju hranu

Sigurna količina glutena

Sigurna količina koja ne bi trebala ometati obnavljanje crijevne sluznice je količina glutena do 10-14 mg po kg tjelesne težine, odnosno za dijete od 10 kg to nije više od 140 mg.

Podsjetimo da zobena kaša ima najmanje glutena.

Uvod u komplementarnu hranu žitarice bez glutena

U komplementarnu hranu prvo počinjemo uvoditi heljdinu kašu, sve je kao i obično - počevši od kašice tečne konzistencije kroz bradavicu ujutro. Prvog dana dajemo kašičicu, tokom sedmice dovedemo do željene zapremine (150 g), zatim, prema istoj šemi, unesemo pirinčanu kašu, kukuruz. Nakon 1,5-2 mjeseca počinjemo dodavati kašu iz iste žitarice uz dodatak voća i povrća u uobičajenu kašu. Ako dijete nema alergijske reakcije, uvođenje žitarica s aditivima može se pokušati ranije, sve ovisi o individualnoj toleranciji.

Na šta obratiti pažnju?

Da biste se pridržavali dijete bez glutena, potrebno je ne samo napustiti kašu od pšenice, raži, ječma, zobi, postoji niz drugih ograničenja:

1. Nemojte uzgajati kašu koja sadrži zobene pahuljice, pšenični bujon ili brašno.
2. Nemojte svom djetetu davati žitarice sa više zrna.
3. Pod zabranom kaša sa kolačićima, krekerima (češće se prave od pšeničnog brašna).
4. Kaše sa dodatkom jogurta, jer njen sastav nije naznačen.
5. Kada koristite mliječnu kašu, pažljivo pročitajte sastav, ne bi trebalo biti škroba.
6. U akutnom periodu celijakije ne treba davati mlečne kaše, žitarice sa dodatkom šećera i voće. Mliječna kaša je također zabranjena ako ste bolesni.
7. Kada koristite samo žitarice bez glutena, preporučuje se odabir proizvoda s dodatkom