الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين. حبوب الأطفال الخالية من الغلوتين: متى تقدم ، وكيف تختار وتطبخ

مرض الاضطرابات الهضمية أو اعتلال الأمعاء الغلوتين هو مرض متعدد العوامل ، والذي يقوم على انتهاك الهضم المعوي. يحدث هذا بسبب تلف الزغابات المعوية الدقيقة من خلال المنتجات الغذائية والمكونات في تكوين الطعام المحتوي على بروتين الغلوتين أو البروتينات القريبة منه ، مثل hordein ، avenin ، إلخ.

الغلوتين هو الغلوتين الذي يوجد في حوالي 80٪ من الأطعمة في النظام الغذائي اليومي للشخص العادي. يوضح هذا أنه يصعب التخلص من الأطعمة المحتوية على الغلوتين بنسبة مائة بالمائة من نظامك الغذائي ، خاصةً أنه من الصعب جدًا الكشف عن الغلوتين المخفي.

من سمات جسم الأشخاص الذين يعانون) ليس فقط رد فعل للجلوتين ومشتقاته ، ولكن أيضًا رد فعل تحسسي للعديد من مكونات المنتجات. هذا هو السبب في أن منتجًا معينًا يناسب شخصًا ما ، بينما يتفاعل الآخرون معه. نعم ، وتختلف شدة مرض الاضطرابات الهضمية ، لذا فإن قوائم المنتجات أدناه لا تزال مشروطة إلى حد ما ، ومن المستحيل التنبؤ برد الفعل الفردي لكائن حي معين.

القائمة الخالية من الغلوتين هي نظام غذائي مدى الحياة لمرضى الاضطرابات الهضمية. قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ضخمة ، مع إضافة منتجات جديدة كل يوم. لا يتم دائمًا تصنيف هذه الأطعمة بمحتوى الغلوتين ، لذلك يجب أن تعرفها عن ظهر قلب أو أن تكون هذه القائمة في متناول يديك.

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، مع محتوى صريح أو مخفي من الغلوتين

الأدوية التي تحتوي على الغلوتين:

الحبوب: القمح والشعير والشوفان والجاودار. وعليه فإن جميع منتجات هذه الحبوب ممنوعة: منتجات الخبز والمخابز المعجنات الحلوة والمالحة (كعك ، مافن ، معجنات ، فطائر ، بيتزا ، بان كيك ، بسكويت) نخالة الحبوب ، بما في ذلك. سميد معكرونة منتجات مخبوزة مصنوعة من دقيق الحبوب المدرجة منتجات تذوق الطعام: النقانق ، النقانق ، شرحات ، كرات اللحم ... منتجات الصويا حلوى بوظة حبوب الإفطار الجاهزة خبز محمص صلصات وضمادات للسلطات الصناعية مايونيز عيدان من السرطان بطاطس مقلية رقائق بهارات (خلطات) ومكعبات مرقة ومساحيق الحساء والأطباق الرئيسية وأطباق الخضار الجانبية من الإنتاج الصناعي فودكا غير مقطرة الكسكس الجبن العفن معلبات في صلصة الطماطم أو معجون الطماطم تشيرشيلا المضافات الغذائية المحظورة:

ايروفيت في الجدول. مع قذيفة Arbidol في الجدول. الناردين في دراج فيتامين E في الجدول. حمض الجلوتاميك 0.25 قرص. Decamevit في الجدول. مع قذيفة 0.2 في الجدول. كفاديفيت في الجدول. مجمع فيتامين كامل كربونات الليثيوم 0.3 في الجدول. ميثيونين 0.25 في الجدول. بنتوكسيل 0.2 في الجدول. Dinezin 0.1 في الجدول. بيساكوديل في الجدول. 5 مجم. كوتريموكسازول في الجدول. الكودين في الجدول. أقراص ديكساميثازون فيتامينات الغابة للأطفال الديجوكسين في الجدول. فينيستيل في دراج الفينوباربيتال في الجدول. فلاجيل في الجدول. علامة التبويب فوروسيميد. علامة التبويب هالوبيريدول. إيموفان في أقراص 60 مجم لكل قرص. أقراص ميترونيدازول أوكسازيبام في الجدول. أقراص بروبرانولول كلوريد البيريدوكسين 50 ، 10 علامة تبويب. أقراص سبيرونولاكتون الثيوفيلين في الجدول. Trazikor في الجدول. تريامتيرين في الجدول. الكربون المنشط للإنتاج الروسي

• خصص خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين. إنها خزانة ، وليست رفًا في خزانة مشتركة.
• قم بتخصيص أطباق وأدوات مائدة منفصلة لاستخدام الطفل حصريًا ، وقم بتمييزها بعلامة خاصة. الأمر نفسه ينطبق على وعاء منفصل ، مقلاة ، صفيحة خبز ، شكل ، ملاعق ، مغارف ، كاشطات ، إلخ.
• ضع جانباً سكاكين وألواح تقطيع منفصلة لتقطيع الخبز الخالي من الغلوتين والخالي من الغلوتين ، وتأكد من تسميتها.
• اختر سكينًا منفصلًا حصريًا لتقطيع السمن الخالي من منتجات الألبان.
• تذكر أن تغسل يديك دائمًا عند تحضير الطعام للطفل وأفراد الأسرة الآخرين في نفس الوقت.
• عند أخذ عينات من الأطباق ، جرب أولاً الأطباق للطفل ، ثم البقية.
• لا تخبز المخبوزات المحتوية على الغلوتين والخالية من الغلوتين في نفس الوقت في نفس الفرن.
• احفظ جميع الأطعمة المحظورة بعيدًا عن متناول الطفل.
• لا تستمع أبدًا لنصيحة أمهات الأطفال المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بأن بعض المنتجات المحظورة لا تعطي رد فعل ويمكن تناولها.
• المنتجات التي تسبب لك أدنى شك ، فمن الأفضل عدم إعطائها للطفل.
• إذا كنت تقدم منتجًا جديدًا لطفل لأول مرة ، فلا تقدم أي منتجات جديدة أخرى في ذلك اليوم لمراقبة الاستجابة الفردية.

حدد منتجات الغلوتين التي تحمل علامات تجارية - أكثر من 20 جزء في المليون من الغلوتين

ماركة	منتجات
دانون	أكتيفيا لبن زبادي موسلي كيوي ، ميوزلي ، موسلي ، خوخ أكتيفيا شرب الزبادي مع الحبوب مع الحبوب والتفاح زبادي دانيسيمو مع كرات مقرمشة جبن دانيسيمو فراولة زبادي Rastishka مع ملفات تعريف الارتباط
إل برو	الخبز الحيوي الذرة
فاليو	زبادي عنب الثعلب مع الخوخ
سافونوفوهليب	وجبات خفيفة لو-لو بالفانيلين
الخدمة الباردة	عائلة ايس كريم ايس كريم
Erkonprodukt	حليب مكثف بالكاكاو ومنتجات الألبان والخضروات
كامبو موس	دكتور النقانق
ويم بيل دان MK "حليب البلطيق"	الجبن الرائب Ryzhiy Ap مع الحليب المكثف المسلوق
الشمال	رقائق الأرز
نسكافيه	نسكافيه قهوة سريعة التحضير كلاسيك و ذهبي
جاكوبس	حبيبات القهوة سريعة التحضير

المكونات في اللغة الإنجليزية التي يجب التنبيه

عند شراء منتجات بدون ترجمة ملصق ، على سبيل المثال ، في الخارج ، تحتاج إلى دراسة التكوين بعناية حتى لا تفوت المكونات التالية:

• القمح والجاودار والشعير والشوفان هي أسماء الحبوب المحتوية على الغلوتين ؛
• المثبت ، والمستحلب ، والنشا ، والنكهة ، والبروتين النباتي المهدرج ، والبروتين النباتي ، والصمغ النباتي ، والشعير ، ونكهة الشعير ، ونشا الطعام المعدل ، والنشا المعدل هي إضافات قد تحتوي على الغلوتين. قد يحتوي الملصق على آثار من الغلوتين مما يعني أن المنتج قد يحتوي على آثار من الغلوتين.

قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين

هناك شركات تنتج منتجات خالية من الغلوتين حصريًا:

• دكتور. شار (إيطاليا)
• Finax (السويد)
• «جلوتانو» (ألمانيا)
• مويلاس (فنلندا)

إن أسعار هذه المنتجات "النظيفة" أعلى من تكلفة البضائع من أرفف المتاجر ، لكن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ليس لديهم خيار سوى طهي كل شيء في المنزل. يتم تصنيف المنتجات الخالية من الغلوتين وفقًا لذلك ، باللغة الإنجليزية تبدو كما يلي: منتجات خالية من الغلوتين.

يمكن أيضًا التشكيك في قائمة المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين ، حيث قد تتغير تقنية إنتاج المنتج. يجب أن تدرس بعناية التكوين الموجود على الملصق.

لا يتم استبعاد لحظة التلوث الثانوي للمنتجات النقية المشروطة بالجلوتين أثناء تعبئتها ونقلها ، وكذلك في عملية الإنتاج التكنولوجي عند استخدام الحاويات والمعدات الشائعة مع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - الأطعمة المسموح باستهلاكها:

الأدوية والمنتجات الطبية:

فواكه وخضراوات اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة بدون تتبيلها واستخدام مخاليط البهارات والتوابل البيض الطازج الفاصوليا والفاصوليا والمكسرات والبذور الطبيعية غير المعالجة منتجات الألبان الطبيعية الحبوب والأغذية النشوية ومنتجاتها: قطيفة طحين الاروروت الحنطة السوداء الذرة والأرز وجوز الهند والبطاطس والشوفان واللوز وفول الصويا ودقيق الحنطة السوداء ، نشا البطاطس بذور الكتان الدخن دقيق الكينوا والكينوا دقيق الشوفان المسمى خالية من الغلوتين سورجوم التابيوكا

ألفيتيل سولفاي فارما ؛ Pyridoxine JSC "Veropharm" ؛ Multitabs dragee "Ferrosan A / S" ؛ "Biovital" ، Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd ؛ Elkar "PIK-PHARMA" LLC ؛ أقراص سانا سول القابلة للمضغ (نكهة الزبيب) نيكوميد ؛ "Antigrippin" - إنتاج في صيدلية سابرينا المثلية ، بارناول ؛ "Antigrippin" Naturprodukt فرنسا ؛ لينكس ، سلوفينيا ؛ Arbidol CJSC "Masterlek" ؛ من Ferrosan A / S ؛ Ambrobene، Merkle GmbH ألمانيا ؛ مسحوق Amoxiclav ، سلوفينيا ؛ أنفيرون للأطفال "NPF Materia Medica Holding" ؛ مالوكس أفينتيس فارما ؛ باراسيتامول MS CJSC "ميديسورب" البريتول ، إيجيس ؛ Cetrin Dr. Reddis Laboratory Ltd ؛ أولتوب ، كركا ؛ ، RUE "Borosovsky Zavod MP" ؛ مكملات غذائية من Doppel Hertz، Peptide Bio؛ أقراص Novopassit ، جمهورية التشيك.

عينة من قائمة الطعام الخالية من الغلوتين لهذا الأسبوع

يوم 1

• الإفطار: حلوى الجبن مع الفواكه الطبيعية والعسل وكعك الأرز والكاكاو الطبيعي.
• الغداء: سمك مشوي مع الأعشاب ، بطاطس مهروسة ، سلطة خضراء ، كومبوت التوت.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: كعكة من دقيق الذرة ، مربى طبيعي ، قهوة طبيعية مع الحليب.
• العشاء: عصيدة الدخن والكفير.

2 يوم

• الإفطار: عصيدة الأرز مع التوت الطازج وكعكة دقيق اللوز والقهوة الطبيعية بالحليب.
• الغداء: برش اللحم أو حساء الكرنب.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: أرز أو خبز الذرة وسلطة فواكه.
• العشاء: عصيدة الحنطة السوداء مع حليب الماعز وخبز الصويا.

3 يوم

• الإفطار: عجة الجبن ، تورتيلا دقيق الذرة ، كاكاو.
• الغداء: مرق الدجاج ، فطائر الحنطة السوداء باللحم.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: موز ، شاي.
• العشاء: خضار مطبوخة مع قشدة حامضة وعصير طازج.

اليوم الرابع

• الفطور: كورن فليكس مع حليب.
• الغداء: حساء السمك مع البيض المسلوق والفول المطهي.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاح مخبوز بالمكسرات.
• العشاء: طاجن الجبن مع دقيق الأرز والشاي.

يوم 5

• الإفطار: فطائر من خليط الأرز ودقيق الذرة والكاكاو.
• الغداء: شوربة الجبن والسبانخ ، سلطة الطماطم والخيار ، صدر مسلوق.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: بيض مسلوق ، مشروب فاكهة من التوت.
• العشاء: خضروات مخبوزة بالجبن ، شاي.

اليوم السادس

• الإفطار: أرز وسمك مسلوق وشاي بالحليب.
• الغداء: مرق اللحم وكرات اللحم والخضروات على البخار.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: عصير فواكه جيلي ، خبز الحنطة السوداء.
• العشاء: عصيدة الحنطة السوداء واللحوم المسلوقة والشاي.

اليوم السابع

• الإفطار: الجبن قليل الدسم والكاكاو.
• الغداء: شوربة خضار ، سمك مشوي بصلصة الحليب.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: مزيج من المكسرات ورقائق التفاح والأرز والشاي.
• العشاء: مرق الخضار

قد يحتوي الغلوتين المخفي على:

قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين والأسماء والمصنعين المحددين

فيما يلي قائمة بالمنتجات التي تم أخذ عينات منها للتحليل والنتائج تشير إلى العينة المقدمة فقط. بمعنى آخر ، ليس هناك ما يضمن أنه بعد شهر سيكون محتوى (غياب) الغلوتين في هذا المنتج هو نفسه. وحتى أكثر من ذلك بعد بضع سنوات. الشيء نفسه ينطبق على المخدرات. لا تختبر مصانعنا محتوى الغلوتين ، ويتغير موردو المواد الخام بشكل متكرر. ردود رسمية من العديد من منتجي الألبان: "لا يمكننا ضمان محتوى الغلوتين لمنتجاتنا."

اسم	الصانع
سمنة
33 بقرة	Ochakovsky MZ
حكاية الحليب	CJSC "Barnaul MK"
بروك	Brücke LLC
ألف بحيرات	فاليو
المشروبات
نيكو ، نكتار الكرز مع عصير العنب	"مولتون"
تيدي ، عصير جزر ، توت بري ، تفاح	"Maspex-East"
مرحبا عصير التفاح الخوخ	LLC "التقدم"
الخوخ النكتار	ثري
عصير تفاح	عطوف
عصير الطماطم	عائلتي
بيرة نيفسكي الكلاسيكية	نيفسكي
البيرة Obolon	شركة "Obolon"
سمن
موقد حراري كود	منتجات الطاقة الشمسية ، مجمع نوفوسيبيرسك السكني
الزبادي ومنتجات الألبان
إيمونيل ، زبادي فراولة أغوشا ، منتج حليب مخمر بالموز أجوشا ، كفير الأطفال	OJSC Wimm-Bill-Dann
زبادي برقائق الشوكولاتة دانيسيمو أكتيفيا ، لبن زبادي 3.5٪ + بيفيدو باكتيريا	LLC "دانون إندستري"
حليب فيري تيل ، زبادي بنكهة التوت الأزرق 0.5 لتر بيفاسيل ب	CJSC "Barnaul MK"
جميع أنواع الزبادي ، ما عدا عنب الثعلب والبرقوق	فاليو
سلافيانسكي ، زبادي بنكهة الخوخ	JSC "لاكت"
ايرمان ، زبادي 2.7٪ فراولة ، فراولة برية	إرمان ذ
يوني ميلك ، زبادي بنكهة الخوخ	فرع الشركة المشتركة "مصنع الألبان" بيتمول
الكريمة الحامضة
20٪ كريمة حامضة	CJSC "Barnaul MK"
أوستانكينسكايا 30٪	OJSC "Ostankinsky MK"
20٪ كريمة حامضة	GrowthAgroExport
جبنه
Altaic	Altaimaslosyrzavod
هولندي	ستارودوب
ألترماني 17.17٪ ، شبه صلبة ، جريئة قطبية 15٪ ، شبه صلبة ، جريئة	فاليو
تيلسيتر 45٪ دهن	OOO "Nevskie syry"
لامبر جريء	OJSC Wimm-Bill-Dann
فارس	ميما
جبن سرتاكي	لاتري دو بونت مورين فليشارد S.A.
هولندي ، 80 جم ، قطعة معالجة العنبر ، ذاب	CJSC "Barnaul MK"
ذابت الصداقة شوربة الجبن مع البصل عنبر ، ذائب ، 8 شرائح	CJSC "Karat"
هوشلاند	"هوشلاند روسلاند"
الجبن ومنتجات اللبن الرائب
معجزة ، جبنة شوكولاتة ، خثارة وجوز الهند ميراكل جبن قريش 4.2٪ مع توت أزرق	OJSC Wimm-Bill-Dann
كتلة الخثارة الحلوة الكلاسيكية مع الزبيب 8٪ والزبيب 4.5٪	"بيسكارفسكي"
شودو ، جبن مزجج بالفانيلين	عضو الكنيست "نيجني نوفغورود"
أكتيفيا مع خثارة المشمش المجفف أكتيفيا ، معجون اللبن الرائب مع البكتيريا المشقوقة راستشكا ، الجبن القريش (نكهة الفانيليا ، التوت البري)	LLC "دانون إندستري"
كوروفكينو ، جبن مزجج بالفانيلين حليب خرافية ، كتلة اللبن الرائب مع الزبيب	CJSC "Barnaul MK"
Agusha ، منتج الخثارة 3.8٪ مع الخوخ ، 8.5٪ مع الكشمش الأسود	JSC "مصنع الأطفال MP"
جبن جليز (شوكولا)	GrowthAgroExport
بلاجودا جبن قريش كلاسيكي 5٪	"تجارة الألبان"
الموضوع ، الجبن القريش للأطفال مع الكمثرى والموز تيما ، معجون خثارة 4.2٪ ، تفاح وجزر	فرع المشروع المشترك "Dairy plant" Petmol "، JSC" UNIMILK "
جبن قريش 4.5٪ 250 جرام	"بيسكارفسكي"
كوروفكينو جبن المائدة 2٪	JSC "لاكت"
الحليب ومشتقاته
جينجر أب ، حليب فراولة ، كود ك	OJSC "مصنع الألبان"
حليب الماعز 1.5٪.	منتج كلين لاين ذ م م
بودنغ الشوكولاتة بالحليب والخضروات ، 2.5٪	إرمان ذ
حليب مكثف 8.5٪	"لوبلينو"
لبن مكثف	مستعمرة أوليمسكي
لبن مكثف	فيرخوفسكي مكز
بوظة
إكزوتيك ، فانيليا ، توت بلاك بيري ، تايكون ، بندق ، سيليبريشن ، آيس كريم ، المعيار الذهبي ، آيس كريم 15٪	"Inmarko"
آيس كريم باللوز	TM "سفاليا"
كعكة آيس كريم فينيسيا	"Metelitsa"
مثلجات الفانيليا	مرفق التخزين البارد الأول
Filevskaya الذواقة والآيس كريم 15٪	OJSC "Ice-Fili"
كستارد محلى بالكراميل	LLC "Ozersky Combine"
آيس كريم إسكيمو فانيليا مع شوكولاتة في جلايز شوكولاتة	OJSC "Novokuznetsk Khladokombinat"
الدقيق والخلطات والمعكرونة
طبخ دقيق الحنطة السوداء	"بقالة البلطيق"
مزيج الأرز الخالي من الغلوتين	"TD Dietproduct"
نشا الشعيرية	معهد أبحاث عموم روسيا لمنتجات النشا
نودلز الأرز	"سين سوي"
المعكرونة النباتية	"ماكماستر"
منتجات اللحوم والأسماك والمنتجات شبه المصنعة والحفظ
بويارسكي ، باليك	كوزباس
كبد سمك القد	"Sortland"
اسبرط البلطيق (ملح حار) ، جرة	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
كابلين كافيار 3 (مدخن)	جيه في "سانتا بريمور"
لحم كابوريا مبرد Vici ، أصابع كابوريا مبردة	OOO بالتكو
يخنة لحم البقر	عضو الكنيست "ساليوت"
يخنة لحم البقر	Hame LLC
الأبقار السوداء ، يخنة لحم البقر	AK "سنوف"
حمى ، طبق كبد الأوز	CJSC "Hame Foods"
طبيب ، سجق	تساريتسينو
طبيب ، سجق	"مصنع كرونشتاد لتجهيز اللحوم"
طبيب ، سجق	"فيجوس"
بورودينو ، سجق مدخن	شركة ذات مسؤولية محدودة "تشيركيزوفو - كاشيرا"
دكتور سجق	OJSC "Dmitrovsky MK"
بافاري بالجبن والنقانق	"منتج الحفرة"
نقانق الدايت	LLC PK "Peterburzhenka"
Colbuster، النقانق الديك الرومي	شركة Vostryakovo-2 LLC
طلب خاص سجق نصف مدخن	"مسرور"
ويلكوم ، لسان في هلام طبيعي العنق إلى / في	OOO عضو الكنيست بافلوفسكايا سلوبودا
لحم الخنزير (الديك الرومي)	شركة Vostryakovo-2 LLC
بطاطا مهروسة مع بصل اخضر بطاطس مهروسة مع كرات اللحم	مشروع البحر
رقائق	بطاطس روسية
تشومكا ، بطاطس مهروسة بنكهة الجبن	LLC "Chips LTD"
فيريس ، كافيار الاسكواش	CJSC "المنتجات الزراعية"
بونديل ، منقطة خضراء	بوندويل
الخبز ومنتجات المخابز
خبز مقرمش "الحنطة السوداء" بالفيتامينات والمعادن "أرز" بالفيتامينات "أرز" بملح البحر "الذرة والأرز" مع أعشاب بروفانس "الذرة والأرز" بالزنجبيل والليمون	هيئة الأوراق المالية خليبروم
الزبيب ، كب كيك كوكيز بالمكسرات خبز الأرز مع مسحوق التفاح	"TD Dietproduct"
جراتا ، أرز ، حنطة سوداء وخبز ذرة	"جراتا"
مرحبا خبز الذرة	"مصنع الألبان الأول"
أرز مقرمش	"ركن الطبيب"
حلقات الذرة	ChP Bykov
ضفيرة ، أعواد ذرة	المنتج الروسي ذ
رقائق الذرة والسكر البودرة	شركة مساهمة عامة "فود بلانت فولوغدا"
رقائق الأرز والحنطة السوداء	روزا ذ م م
رقائق الحنطة السوداء	Agroalliance LLC
خميرة مضغوطة ، فحم حجري	"مصنع طعام"
الصلصات والتوابل
مضحك يا شباب ، معجون الطماطم	مصنع الغذاء Primorsky
كل الكاتشب	هاينز
كالفي بافاريا ، كاتشب	"Uniliver CIS"
بيرسونا ، كاتشب الطماطم احتفالي، مايونيز محلية الصنع ، الخردل	"شخص"
سلوبودا ، زيتون مايونيز	أليكسيفكا
عجول ، مايونيز خفيف	"Uniliver"
بروفانس ، مايونيز	SWC
KIKKOMAN ، صلصة الصويا الخفيفة	TC "ميسترال"
تكيمالي ، صلصة حلوة وحامضة №2	TRUST "V" S.A. سويسرا
طاولة الفجل	"معقل"
حار ، خردل	"VGMZ Sareptz"
فيجيتا ، توابل متعددة الاستخدامات	كرواتيا
توابل بيلاف	زولوبكس ، بولندا
حلويات
خبة بوبا ، علكة بنكهة الفراولة الحلوة الفاكهة العصير والكيوي والبطيخ والعلكة بنكهة الكمثرى المدار ، العلكة ، الفاكهة البيضاء أوربت مصاصات خالية من السكر	OOO "RIGLY"
بون باري ، نكهة التوت الكراميل	نستله روسيا ذ
بربري ، كراميل	سافينوف
إقلاع وليمون كراميل	"سيبيريا الحمراء"
Schneekoppe ، كريم كراميل	ألمانيا
Nezhenka ، كراميل بنكهة جوز الهند في طلاء أبيض	JSC "فورونيج KF"
سجق دسم ، حلوى	"خباز"
دسم ، مارشميلو	OAO أودارنيتسا
مارشميلو بالشوكولاتة	بارناول ك
زفير	كليب 4 ذ م م
طائر الثلج ، سوفليه أساسه الفركتوز	LLC "Vishnegorskaya KF"
روزانا ، حلويات بالفراولة بالكريمة	نستله روسيا ذ
حلوى الفراولة و الكريمة	OOO "بلد الشوكولاته"
شارمل ، توت بري باستيل	OAO أودارنيتسا
بندق بالشوكولاتة	"ماروزينو"
لوز بالشوكولا	أوزيرتسي
"الروسية" للأطفال "	فارمبرو
ميلر ، توفي بالشوكولاتة	أوو بيرفيتي فان ميلي
قرميد إيريس ، جوز حليبي	بي ماروف إي.
علكة نسكويك	KO "روسيا"
كريولو كوركونوف ، حلويات ، 150 جرام	"مصنع الحلويات Odintsovo"
بورينكينو ، حلوى الحليب	OOO Ruzskaya KF
بقرة ، حلوى لادا ، طحينة حلاوة طحينية قناع حلوى	OJSC "Rot-Front"
نسكويك ، حلوى أرز منتفخة	مصنع "التاي" نستله
Levushka ، حلويات بالكراميل الناعم	CJSC "KF" Slavyanka "
الخطوة الذهبية ، حلويات بالمكسرات	LLC "Slavyanka plus"
حلوي لذيذة	OAO أودارنيتسا
الكمأة الينكا شوكولاتة بالحليب بدون اضافات جولدن ليبل ، كاكاو	هيئة الأوراق المالية "أكتوبر الأحمر"
مكارش فروزه ، حلويات	OOO "منتج طبيعي"
شوكولاتة ، حشوة كريمة الفوندان	OJSC "Babaevsky"
نسكويك ، بار	OOO KO Rossiya
الحمضيات والحلوى	مصنع لهم. كروبسكايا
طعم الصيف والحلويات	OOO "Altai"
بومبا ، مربى البرتقال توت العليق ، مربى البرتقال	OAO أودارنيتسا
حمار وحشي ومربى البرتقال	JSC "مخبز بيردسكي"
حلوى بون باري بنكهة الفاكهة	نستله
M & Ms، شوكولاتة بالحليب حمامة ، شوكولاتة	"المريخ"
أوتورالي ، شوكولاتة بالحليب خاص الشوكولاته	مصنع لهم. كروبسكايا
ريتر سبورت ، شوكولاتة	Alfred Ritter GmbH & Co.
شوكولاتة بيضاء دايت ، شوكولاتة بالحليب محشية بالكراميل ، رقائق أرز وبندق	شوكولاتة روسية KF LLC
Schneekoppe ، شوكولاتة	ألمانيا
زينة عيد الميلاد ، تمثال الشوكولاتة	OOO "MAK"
ألتاي ، حلاوة طحينية دوار الشمس مع الفول السوداني	جوفيس
مسحوق الكاكاو الروسي	OOO "Vkus"
دهن الشوكولاتة نوتيلا بالبندق	فيريرو
معجون حلوى ، شوكولاتة بالحليب	"أكاديمية الشوكولاتة"
عدن ، مربى التفاح	ليجا بلس ذ م م
مربى المشمش	متجر Ryabinushka OAO NIPP

العصيدة من الكربوهيدرات في المقام الأول.الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة في الجسم. تستهلكها العضلات ، ويترسب الفائض كجليكوجين في الكبد. هناك كربوهيدرات سريعة وبطيئة.

الكربوهيدرات السريعة هي السكر والحلويات والكعك ، وهذه الأطعمة يتم امتصاصها بسرعة في الجهاز الهضمي وتزيد من مستويات السكر في الدم بسرعة. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. مع الزيادة الحادة في مستويات الجلوكوز في الدم ، لا تملك العضلات وقتًا لإنفاقه ، ويحوله الكبد إلى جليكوجين. لذلك ، يتم تحويل الكربوهيدرات السريعة إلى دهون في الجسم.

تحتوي العصيدة على كربوهيدرات بطيئة. يتم هضم الكربوهيدرات البطيئة وامتصاصها تدريجيًا ، ولديها وقت لتستهلكها العضلات وتتحول إلى جليكوجين. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. أنها تخلق شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة وتزود الجسم بالطاقة.

بجانب العصيدة هي أحد المصادر الرئيسية لفيتامينات ب. وهي ضرورية للجهاز العصبي والجلد والشعر والأظافر.

من الأفضل تناول العصيدة على الإفطار. سيوفر هذا للطفل الطاقة في النصف الأول من اليوم.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين ، هناك خيار آخر - إذا أعطيت الطفل عصيدة في الليل ، فلن يشعر بالجوع لفترة أطول وسينام بشكل أفضل.

ما هي أصح الحبوب؟

كما ذكرنا سابقًا ، تشكل الكربوهيدرات ، وخاصة النشا ، غالبية الحبوب (من 48 إلى 74٪). تختلف فيما بينها في محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة.

خالي من الغلوتين والغلوتين

بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم جميع الحبوب وفقًا لمحتوى بروتين الغلوتين فيها.

الحبوب التي تحتوي على الغلوتين

دقيق الشوفان ، برغل القمح ، السميد ، الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير.

فهي لا تسبب فقط مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الغلوتين ، ولكن في كثير من الأحيان يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية أكثر من الحبوب الأخرى.

لكن بالنسبة للأشخاص الأصحاء (والأطفال) الذين يتمتعون بتحمل طبيعي للجلوتين ، فإنها لا تقل فائدة عن الحبوب من مجموعة أخرى.

حبوب بدون جلوتين

الحنطة السوداء والأرز والذرة والدخن.

يمكن تناول هذه الحبوب من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه هي الحبوب الأقل حساسية. نادرا ما تسبب الحساسية الغذائية.

حسب محتوى البروتين

تم العثور على البروتينات الأكثر فائدة في الحنطة السوداء ودقيق الشوفان. تحتوي كل من هذه الحبوب على 8 أحماض أمينية أساسية. لكن منذ محتوى بعض الأحماض الأمينية ، ولا سيما اللايسين ، منخفض فيها ؛ هذه البروتينات يتم امتصاصها بشكل أسوأ من الحيوانات.

في المرتبة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية هي بروتينات الدخن والذرة.

عن طريق محتوى الدهون

الشوفان والدخن أبطال هنا. تحتوي على 6.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الحبوب ، وهي دهون نباتية صحية تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. هذه الحبوب لها تأثير مفيد للغاية على الجهاز العصبي.

محتوى الكربوهيدرات سهل الهضم

تحتوي عصيدة الشوفان والحنطة السوداء والدخن على أقل الكربوهيدرات.

ومعظم الكربوهيدرات موجودة في السميد والأرز.

حسب محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة

هنا هو الحنطة السوداء الأكثر فائدة.

تحتوي الحنطة السوداء على مادة الروتين التي تقوي الأوعية الدموية. إنها البطلة بين الحبوب من حيث محتوى الحديد ، لكن لا تنسوا أن الحديد يمتص بشكل أسوأ من الأطعمة النباتية. بشكل عام ، يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر من الحبوب الأخرى.

يتبع الحنطة السوداء دقيق الشوفان وعصيدة القمح الكامل وعصيدة الدخن.

اتضح التصنيف التالي للحبوب

1. الحنطة السوداء الأكثر فائدة

• لا يحتوي على الغلوتين.
• يحتوي على البروتين الأكثر قيمة.
• معظم الفيتامينات والمعادن.
• يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والنشا ، ودقيق الشوفان فقط هو أقل من ذلك.
• يحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم بين الحبوب ، ويحتوي على مادة chiroinositol ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لامتصاص الكربوهيدرات ، بما في ذلك مرض السكري.

2. دقيق الشوفان

يعتبر ثاني أكثر فائدة بعد الحنطة السوداء.

فضائلها:

• يحتوي على نسيج أكثر رقة وتغليفًا من الحنطة السوداء ، لذلك يمكن استخدامه في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الدهون الصحية.
• يحتوي على أقل الكربوهيدرات والنشا.
• يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وبروتين صحي إلى حد ما ، على الرغم من أنه أدنى من الحنطة السوداء في كل هذه الخصائص.

لها عيب واحد فقط - يحتوي على الغلوتين.

تعتبر الحنطة السوداء ودقيق الشوفان أكثر فائدة للطفل.يوصي خبراء التغذية بتضمين كل واحد منهم في قائمة الطفل 2-3 مرات في الأسبوع ، في حين أن الحبوب الأخرى 1-2 مرات في الأسبوع.

3. عصيدة القمح الكامل

• من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر البروتين أدنى من دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
• يحتوي على الكثير من الألياف.

• يحتوي على الغلوتين.
• يحتوي على الفيتين الذي قد يتداخل مع امتصاص المعادن.
• يحتوي على كربوهيدرات ونشا أكثر من دقيق الشوفان والحنطة السوداء.

4. عصيدة الذرة

• عصيدة منخفضة الحساسية ، لا تحتوي على الغلوتين.
• يحتوي على الكثير من الألياف ، لا يؤدي إلى الإمساك.
• عصيدة الذرة هي أقل سعرات حرارية.
• إنه جيد الهضم ولا يسبب زيادة في تكوين الغازات.

• بروتين الذرة له قيمة غذائية منخفضة ،
• يحتوي على الكثير من النشا ، ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية
• القليل من الكالسيوم والفوسفور
• يتم طهيه لفترة طويلة ، ويفقد معظم الفيتامينات.

4. عصيدة الدخن

• لا تحتوي على الغلوتين ، وهي عصيدة قليلة الحساسية.
• جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان ، فإنه يتصدر بين الحبوب من حيث محتوى الدهون الصحية والنباتية ، وهو مفيد لنمو الدماغ والجهاز العصبي.
• على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لا يساهم في زيادة الوزن.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو بطل الحبوب من حيث محتوى فيتامين B6 (مرتين أكثر من الحنطة السوداء و 4 مرات أكثر من دقيق الشوفان) ، والكثير من الفوسفور والمغنيسيوم.
• يحتوي على الكثير من الألياف.

• بروتين الدخن له قيمة غذائية منخفضة.
• يتم هضم الدخن بشكل سيئ ، لذلك يوصى بعمر 1.5 سنة.
• يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، وله غلوتين الدخن طعم مر قليلاً ، يوصى بنقع الدخن مسبقًا قبل الطهي.

5 و 6. عصيدة السميد والأرز

• تحتوي على حوالي 73٪ كربوهيدرات وحوالي 70٪ نشاء. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. لا ينصح بهذه الحبوب لمرضى السكري وذوي الوزن الزائد.
• تحتوي على القليل من الألياف ، لذلك لا ينصح باستخدامها للإمساك.
• يحتوي الأرز على القليل من البروتين ، ولكنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وبالتالي ، من حيث القيمة الغذائية ، فهو يقترب من بروتينات دقيق الشوفان والحنطة السوداء. يوجد بروتين في السميد أكثر من الأرز ، لكن قيمته الغذائية وقابلية هضمه أقل.
• لديهم أقل من الحبوب والمعادن والفيتامينات الأخرى. من حيث قيمتها الغذائية ، فإنها تتوافق تقريبًا مع دقيق القمح الممتاز. لا توجد فائدة سوى زيادة الوزن من استخدامها. لذلك ، لا ينصح باستخدام هذين النوعين من الحبوب يوميًا من قبل الأطفال الأصحاء ، وكذلك من قبل مرضى الكساح وفقر الدم.

لكنفهي تحتوي على مواد غذائية غير كيميائية وميكانيكية ، وبالتالي فهي مفيدة في أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال.

7. عصيدة الشعير والشعير اللؤلؤي.

الشعير نوع من الحبوب أقل معالجة من الشعير. يحتوي الشعير على ألياف أقل.

• بروتين الشعير له قيمة غذائية منخفضة.
• يصعب هضم هذه الحبوب ، لذا لا ينصح بها للأطفال دون سن الثانية.
• تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا.

لكن:

• يحتوي على الكثير من الألياف
• يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ليسين ، الذي يعزز التئام الجروح ،
• لديك مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة
• تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كم من العصيدة يمكن أن يأكلها الطفل

• يوصى بإعطاء الطفل العصيدة مرة واحدة في اليوم.
• حجم العصيدة يصل إلى 1 سنة - 150-200 مل ،1-2 سنوات - 200 مل ، 3-7 سنوات - 200-250 مل ، 7-10 لتر - 250-300 مل ، أكثر من 10 سنوات 300-350 مل.

أي نوع من العصيدة نعطيها للطفل؟

تصل إلى 1 سنة

الأربعة الأولى خالية من الغلوتين ومنخفضة الحساسية وسهلة الهضم.

قد تفضل أمي أيًا من هذه الحبوب حسب ذوقها (باستثناء الأرز ، لا ينصح باستخدامه يوميًا ، لأنه يمكن أن يسبب الإمساك).

يمكنك أن تعطي لطفلك العديد من الحبوب - امزج الحبوب المختلفة ، وتعتبر هذه الحبوب أكثر فائدة ، لأن. تجمع بين مزايا الحبوب المختلفة ، ولكن من ناحية أخرى ، فهي أكثر حساسية.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يتم تحضير العصيدة على خليط يُطعم للطفل أو على حليب الثدي (لقد كنت أطعم ابني العصيدة على حليب البقر منذ 6 أشهر ، كل شيء على ما يرام ، سمح الطبيب الأم). تسمح منظمة الصحة العالمية (ولكنها لا توصي) بإضافة كمية صغيرة من حليب البقر إلى حبوب الأطفال من عمر 6 أشهر.

حتى عمر عام واحد ، يتم غلي العصيدة للأطفال جيدًا. من الجيد إضافة الفواكه والخضروات إليهم.

بعد سنة

تضاف عصيدة القمح والسميد إلى القائمة من عمر سنة واحدة ، عصيدة الدخن من عمر 1.5 سنة ، عصيدة الشعير والشعير من عمر سنتين.

• من الأفضل جعل قائمة طعام الطفل متنوعة ، بالتناوب مع الحبوب المختلفة.
• بعد عام ، يوصى بطهي حبوب الأطفال مع الحليب مع إضافة الزبدة أو عمل عصيدة باللحوم والخضروات والفواكه. مع هذا المستحضر ، تزداد القيمة الغذائية للعصيدة ، وينخفض ​​مؤشر نسبة السكر في الدم ، ويتم امتصاص مكونات العصيدة بشكل أفضل.
• تعتبر الحبوب المتعددة الحبوب أكثر صحة من الحبوب المفردة.

• أخبار
• قيم
• اتجاهات
• جمال
• كتاب الأعمدة
• أسلوب الحياة
• أبطال
• فيديو
• حول المشروع

احصل على هدايا
انضم إلى المجموعة

نصائح 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28 يوليو 2017

• قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين
• هل يوجد جلوتين في الأرز؟
• ما هو جلوتين الذرة
• هل يوجد جلوتين في النخالة؟
• هل يوجد جلوتين في دقيق الشوفان؟
• هل الجاودار يحتوي على الغلوتين؟
• الغلوتين في التهجئة
• الغلوتين في القمح
• هل يوجد جلوتين في الشعير اللؤلؤي
• الغلوتين في الحنطة السوداء
• الغلوتين في البرغل

الغلوتين أو الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم "بروتين القمح" ، هو جزء من العديد من منتجات قائمة الطعام اليومية. توجد أعلى نسبة من الغلوتين في الحبوب.لذلك ، في البداية كان يُعتبر بروتين حبوب حصريًا - ومع ذلك ، وجد الغلوتين تطبيقًا في جميع فروع صناعة الأغذية تقريبًا. غالبًا في المخبز ، نظرًا لأن الخصائص اللزجة للجلوتين تجعل العجين طريًا ومرنًا - وهذا ما يصنع كعكات جيدة التهوية ، ولكن أيضًا في إنتاج الفواكه المجففة والنقانق والعصائر والصلصات ، إلخ. الغلوتين ضروري.

ضع في اعتبارك ذلك الجزء من المنتجات المألوفة لدينا ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، وخالي من الغلوتين - أنواع مختلفة من الحبوب والنخالة.

قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين

من العناصر المهمة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الحبوب الخالية من الغلوتين ، وبصورة أدق الحبوب أو الخبز المصنوع منها. بعد معرفة الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين ، يمكنك ، إذا كنت لا تتحمل هذا البروتين ، أو ببساطة ، إذا كنت ترغب في تناول الطعام بشكل صحيح ، فقم بموازنة قائمتك. مقدمة حبوب خالية من الغلوتين:

• تحتل بحق المركز الأول في ترتيب الحبوب الخالية من الغلوتين أرز- يعتبر الأرز البري أو البني ، المعالج بالحد الأدنى ، مفيدًا بشكل خاص ؛
• الحنطة السوداء- أولئك الذين لا يتحملون الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يمكنهم إدخال الحنطة السوداء المقلية أو غير المقلية في نظامهم الغذائي بأمان: فهي تحتوي على البروتينات الصحية والألياف والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم ، وكذلك حمض الفوليك وفيتامين هـ ؛
• الدخنعبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، وعصيدة الدخن هي مخزن للبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف وفيتامينات ب والفوسفور والحديد وبيتا كاروتين والليسيثين ؛

• فريك الذرةسيصبح رفيقًا ناجحًا في تذوق الطعام في حياة الشخص الذي يحب المعكرونة: لكن معكرونة القمح تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، والمصنوعة من حبوب الذرة المقشرة والمكسرة ليست فقط لذيذة ، ولكنها مغذية أيضًا ؛
• حول محتوى الغلوتين في الشوفانلا تتوقف المناقشات: يعتقد بعض الخبراء أن دقيق الشوفان ليس منتجًا خاليًا تمامًا من الغلوتين ، بينما يعتقد البعض الآخر أن البروتين الموجود في الشوفان ليس ضارًا مثل الغلوتين ، على سبيل المثال القمح أو الجاودار ؛
• جريش قطيفةبينما يظل غريبًا بالنسبة للروسي العادي: غني بالبروتينات والألياف والحديد والفوسفور والكالسيوم والأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة ، فهو سهل الهضم وله تأثير مضاد للأكسدة.

إن معرفة الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وأيها خالية منه يتيح لك تكوين نظامك الغذائي اليومي بشكل صحيح وبأقصى قدر من الفائدة.

هل يوجد جلوتين في الأرز؟

كما قيل من قبل ، حبوب الأرز لا تحتوي على الغلوتين- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل "بروتين القمح" ، ستكون أنواع مختلفة من الأرز مفيدة:

• البني والأسود - مصادر ممتازة للمغذيات ومضادات الأكسدة ولها خصائص مضادة للالتهابات ؛
• يعتبر الأرز البري عشبًا أكثر من كونه حبة ، وبالتالي فهو سهل الهضم ومفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

على الرغم من حقيقة أن محتوى الغلوتين في الأرز هو صفر ، إلا أن أرز الحبوب الكاملة ، غير المعالج صناعيًا ، سيكون مفيدًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

ما هو جلوتين الذرة

منتج ثمين تم الحصول عليه نتيجة معالجة حبوب الذرة جلوتين الذرةهو منتج بروتيني نقي وعالي السعرات الحرارية وله خصائص غذائية ممتازة. يتميز بروتين الذرة الغلوتين بنسبة كبيرة من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والميثيونين والسيستين وحمض اللينوليك. يتمتع هذا المسحوق برائحة لطيفة ، وإذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه لا يفقد صفاته المفيدة لفترة طويلة - استخدامه الرئيسي هو إثراء خلائط الأعلاف والأعلاف للطرائد والماشية.

بالنسبة للبشر ، يعتبر جلوتين الذرة في شكله النقي وبكميات كبيرة ضارًا: غير قابل للذوبان في الماء ، عند تناوله بكميات كبيرة ، تترسب هذه المادة على جدران الأمعاء ويمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

هل القمح خالي من الجلوتين؟

يعتبر القمح من أكثر المنتجات المحتوية على الغلوتين: تصل نسبة هذا البروتين الضار في القمح الفاخر إلى 30٪ ، مما يعني أن الكعك المنفوش وخبز القمح ، والأرغفة ، والخبز الفرنسي ، وما إلى ذلك ، يحبها الكثيرون. للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين الغلوتين) يجب استبعادهم من النظام الغذائي إلى الأبد. أصعب شيء على الناس أن يتخلوا عن الخبز- بالطبع ، يمكن للمرء أن يستبدل خبز القمح بالأرز الخالي من الغلوتين أو دقيق الذرة ، لكنهما أشبه بالمطاط: ثقيل ولزج. الغلوتين هو الذي يعطي التهوية والطعم الاستثنائي لمنتجات المخابز.

يعمل العلماء في جميع أنحاء العالم على صنف جديد من القمح لمرض الاضطرابات الهضمية. بعد كل شيء ، جلوتين القمح - ما هو؟ هذا ليس واحدًا ، بل عدة عشرات مختلفة ، بما في ذلك البروتينات المفيدة ، لذلك إذا استبعدت (أوقفت أو أوقفت) إنتاج البروتين المسبب لمرض الاضطرابات الهضمية من قبل النبات ، فقد يتغير وضع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين بشكل جذري.

بعد اكتشاف ماهية جلوتين القمح ، يعمل العلماء على تربية أنواع جديدة من القمح معدلة وراثيًا: مفيدة وآمنة وذات الخصائص المعتادة ، ولكن بدون بروتين الغلوتين.

هل يوجد جلوتين في النخالة؟

بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق إجراء الحجز: النخالة مختلفة- القمح والشعير والجاودار والشوفان. نظرًا لأن القمح والجاودار هما أكثر الحبوب احتواءًا على الغلوتين ، أثناء الإنتاج الصناعي الضخم للنخالة ، يتم أيضًا احتواء الغلوتين في المنتج الناتج. يعتبر النظام الغذائي الأكثر مثالية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين الأرز ونخالة الحنطة السوداء، ونخالة الشوفان يمكن تضمينها بأمان في نظامك الغذائي الصحي.

هل يوجد جلوتين في دقيق الشوفان؟

بالإضافة إلى كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم (البروتينات والمعادن والألياف والفيتامينات) دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين. ما هو الغلوتين في دقيق الشوفان؟ هذه هي نفس الكتلة اللزجة الرمادية التي تعطي دقيق الشوفان مثل هذا "الانزلاق" الفريد - على عكس بروتين جلوتين القمح الضار ، غلوتين الشوفان صحي وغني بالأحماض الأمينية وفيتامينات A و E والبروتين النباتي من المجموعة B. سيكون مفيدًا للأشخاص الذين يخضعون لمجهود بدني خطير ، ولأولئك الذين يتحملون غلوتين الشوفان بشكل طبيعي.

دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ممكن فقط إذا تم عزله بشكل مصطنع عن تركيبة الحبوب - هل هذا ممكن أم لا بمساعدة التقنيات الحديثة؟ من الصعب القول - معايير الغلوتين في المنتج النهائي المقدم للمستخدم غير منظمة ، لذلك من المقبول تمامًا العثور على علبة من دقيق الشوفان أو النخالة على أرفف المتجر ، والتي ستكتب عليها "خالية من الغلوتين" "، وإن كان في الحياة العادية دقيق الشوفان والغلوتين لا ينفصلان.

هل الجاودار يحتوي على الغلوتين؟

يحتوي الجاودار ، مثل القمح ، على كمية كبيرة من الغلوتين - حوالي 20-22 ٪ لكل وحدة من الكتلة الكلية. و لا توجد معالجة قادرة على إزالة الغلوتين من تركيبة الحبوب. بالإضافة إلى الغلوتين الواضح ، الذي لا يتم تدميره بطريقة صناعية ، قد يحتوي الجاودار أيضًا على جزيئات بروتينية ضارة (تالفة أو معدلة). هذا هو الحال بالنسبة لمنتجات الجاودار المنتجة صناعيًا:

• نشا الجاودار الطبيعي أو المعدل ؛
• الشعير الجاودار
• triticale هو منتج هجين (قمح + الجاودار) موجود في الحبوب المتعددة والدقيق.

الغلوتين في التهجئة

بالنسبة للقمح البري ، يمكن تمييز حقيقتين معروفتين:

• الأول سلبي نوعًا ما: الحنطة تحتوي على الغلوتين، قادرة على التسبب في رد فعل تحسسي في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ؛
• والثاني إيجابي بالتأكيد: يحتوي الغلوتين الموجود في الحنطة على تركيز أقلمن القمح المزروع - لذلك ، يمكن أن يستهلك الحنطة من قبل الأشخاص الأصحاء أو أولئك الذين يعانون من عدم تحمل جزئي لبروتين الغلوتين.

يمكن أن يصبح القمح البري ، الذي تم نسيانه بشكل غير مستحق وعلى نطاق واسع ، مكونًا من مكونات نظام غذائي صحي ، إذا كان ذلك فقط الشخص ليس لديه حساسية كاملة من الغلوتين: الحنطة تقلل الوزن الزائد ، ومستوى الكولسترول السيئ ، وتحسن الهضم ، وتزيد من نسبة الهيموجلوبين ، وتنظم السكر في الدم ، وتحافظ على التوازن الهرموني.

الغلوتين في القمح

لا تحتوي هذه الحبوب على الكثير من المواد المفيدة (المعادن والدهون والبروتينات والفيتامينات) فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الغلوتين - البروتين النباتي ، الغلوتين ، الذي يجمع جميع البروتينات في المنتج في مجموعة واحدة. من أجل شخص سليم الغلوتين في الدخن ليس خطيرًابالرغم من صعوبة امتصاص الجسم للبروتين. في خطر تناول الدخن المحتوي على الغلوتين:

• حساسية الغلوتين وحساسية الناس الدخن.
• وجود تلف في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.
• وجود حموضة منخفضة في المعدة.
• ضعف امتصاص الأمعاء للجلوتين.

هل يوجد جلوتين في الشعير اللؤلؤي

هناك إجابة لا لبس فيها على سؤال "هل يحتوي الشعير على الغلوتين أم لا؟" الشعير ، باعتباره نوعًا من الحبوب التي تُطهى منها عصيدة الشعير ، هو أحد محاصيل الحبوب الأربعة المحتوية على الغلوتين ولا مفر منه. يسمى بروتين الغلوتين في الشعير اللؤلؤي hordein.ومحتواه في الحبوب حوالي 2.2-2.8 جرام / 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى هذا البروتين النباتي ، تحتوي جريش الشعير على الحديد والبوتاسيوم والنشا ، لكن عصيدة الشعير تقليديًا تعتبر صعبة الهضم ، لذا فهي لا تستخدم في تغذية الأطفال الصغار.

غالبًا ما يكون الشعير مقبولًا لمرضى الحساسية جزئيًا من الغلوتين.

الغلوتين في الحنطة السوداء

تنتمي الحنطة السوداء ، إلى جانب الأرز ، إلى الحبوب الخالية من الغلوتين: فهي غنية بالمواد المغذية والفيتامينات ، الحنطة السوداء المحمصة أو متعددة الاستخدامات التي توفر للجسم الكثير من البروتين والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف ، وكذلك فيتامين E والفوليك حامض. هذه الحبوب الخالية من الغلوتين جيدة في الشكل المقلي المعتاد ، ولكن حتى من "الحبوب النيئة" المنقوعة مسبقًا ، يمكنك إرضاء منزلك بالفطائر اللذيذة أو الخبز المصنوع منزليًا. ويحب الجميع تقريبًا العصيدة الحلوة المكملة بالمكسرات والفواكه الطازجة.

الغلوتين في البرغل

بما أن البرغل هو أحد أقارب القمح القاسي وهو عبارة عن حبوب مسلوقة ومجزأة جزئياً ومطحونة ناعماً ، فإنه يحتوي تقريباً على نفس القدر من الغلوتين ، "بروتين القمح". لهذا السبب ، الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الفردية وردود الفعل التحسسية تجاه الحبوب لا ينصح بتناول البرغل.

• أخبار

  منذ 6 ساعات

  وجد جاستن بيبر بديلاً لسيلينا جوميز؟

5 تعليقات

مواد ذات صلة: كتاب الأعمدة

ما الرجل الذي لا ينبغي التخلي عنه؟

مقطورة لفيلم "Duhless-2" مع دانيلا كوزلوفسكي ، دعنا نرى؟

أسلوب الحياة

الثورة الجنسية: كيف لا تصبح ضحية؟

أخبار

يمنع Tinder الرجال من إرسال الرسائل النصية أولاً

غالبًا ما يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كان الغلوتين غير صحي وما هي علامات عدم تحمله. ستكون قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين مفيدة عند تنظيم نظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

1 جوهر المشكلة

الغلوتين هو بروتين معقد يوجد به الغلوتين في منتجات الحبوب. الغلوتين عبارة عن كتلة رمادية اللون لا طعم لها ، ويحتوي مركب الغلوتين على العديد من الببتيدات والأحماض الأمينية والبروتينات. يوجد معظم الغلوتين في الحبوب مثل القمح والشعير والسميد والجاودار والشوفان. محتواها العالي من دقيق القمح (أكثر من 80٪) ، لذلك كلما زادت نسبة الغلوتين ، كلما كانت العجينة أكثر رقة ونعومة. لهذا السبب ، يوجد الغلوتين تقريبًا في جميع المخبوزات والحلويات ، مثل المعجنات والكعك والبسكويت. يتم تضمينه أيضًا في منتجات مثل رقائق البطاطس وحبوب الإفطار. ستختلف منتجات الخبز التي لا تحتوي على الغلوتين في مذاقها عن الخبز المعتاد. فهي ليست ناعمة وجيدة التهوية ولها طعم لطيف. العمر الافتراضي لهذه المنتجات الخالية من الغلوتين أقصر بكثير.

بالإضافة إلى المخبوزات ، يوجد هذا البروتين في العديد من الأطعمة الأخرى. تحتوي الصلصات والكاتشب والمرق والآيس كريم على هذا الغلوتين ، مما يؤدي إلى زيادة الشركات المصنعة لكثافة منتجاتها. كما أنه موجود في العديد من منتجات اللحوم شبه المصنعة والنقانق لتحسين ليونة وكثافة اللحم المفروم.

يمكن أيضًا العثور على هذا البروتين في العديد من المشروبات الكحولية والبيرة ومنتجات الألبان والحلويات والشوكولاتة. سيظهر محتوى الغلوتين في الأطعمة المختلفة في الجدول التالي:

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

2 ما هو مرض الاضطرابات الهضمية وماهي أعراضه؟

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض حاد ونادر يرتبط بخلل في الجهاز الهضمي وعدم قدرة الجسم على تحمل الغلوتين. تعتبر حساسية الغلوتين أو عدم تحمله أكثر شيوعًا ، خاصة عند الأطفال حديثي الولادة. وهو يختلف عن مرض الاضطرابات الهضمية في أن الأطعمة المحتوية على الغلوتين لا يتم هضمها في المعدة وهناك أعراض مزعجة مثل آلام البطن والانتفاخ وأمراض الكبد والتهاب الجلد وأمراض الجلد ، وما إلى ذلك في كثير من الأحيان ، يظهر عدم تحمل هذا البروتين في الناس الذين بلغوا سن الرشد ، لذلك يحتاج الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا إلى الانتباه إلى احتمالية ظهور مثل هذه الأعراض. في هذه الحالة ، عليك أن تقول لنفسك: الآن أتناول منتجات خالية من الغلوتين! وغيّر نظامك الغذائي واستبعد منه الحبوب التي تحتوي على الغلوتين والمخبوزات المصنوعة من دقيق القمح واستبدلها بمنتجات صحية أكثر: اللحوم الخالية من الدهون والخضروات والفواكه والحبوب الخالية من الغلوتين.

كيف تظهر حساسية الغلوتين عند الطفل والبالغ؟

3 ما هي الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين؟

يجب أن يشتمل النظام الغذائي للشخص السليم الذي ليس لديه موانع لاستخدام الغلوتين بالضرورة على هذا البروتين ، لأن غياب هذا الغلوتين يؤدي إلى نقص فيتامينات B و D والحديد والمغنيسيوم. إذا كانت هناك مشاكل في تحمل الغلوتين ، فمن الضروري التحول إلى الحبوب الخالية من الغلوتين. ما هي الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين؟ وتشمل هذه الحبوب التالية:

1. 1. الدخن. لا يحتوي الدخن على الغلوتين وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والزنك والسيليكون والمغنيسيوم وكذلك الفيتامينات E و B1 و B2 و B5 و PP ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ويساعد على منع تصلب الشرايين. عصيدة الدخن هي أحد منتجات الحبوب القلوية ، فهي تحيد الآثار الضارة للأطعمة الحمضية مثل السكر واللحوم ومنتجات الألبان.
2. 2. التين. يعتبر الأرز البني مفيدًا بشكل خاص ، حيث يخضع لأدنى حد من المعالجة. يمكن استخدام حبوب الأرز لإنتاج الحبوب والدقيق والنشا ، ويتم الحصول على الزيت من جراثيم الأرز. تحتوي حبوب الأرز على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات ، ولكن لا تحتوي على الغلوتين. أصبح استخدام خل الأرز في إعداد المطبخ الياباني شائعًا الآن. نظرًا لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة ، يعتبر الأرز مغذيًا للغاية ، ولكنه في نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية ويعزز فقدان الوزن. ومع ذلك ، لا ينبغي اعتبار الأرز منتجًا أحاديًا ، لأن هذا قد يؤدي إلى مشاكل صحية.
3. 3. الحنطة السوداء. كما أن حبوب الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين. تعرف الحبوب التي يتم الحصول عليها من هذه الحبوب بشكل رئيسي في شكل مقلي. ومع ذلك ، فإن التحميص يدمر حوالي نصف الفيتامينات ، لذا فإن الحنطة السوداء غير المحمصة أكثر قيمة وغنية بالعناصر الغذائية. يحتفظ بالكثير من حمض الفوليك وفيتامين هـ والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يبدو مخضر اللون وله طعم كريمي لطيف.
4. 4. الذرة. العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة الخشن أقل جودة من حيث القيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات من الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين ، ولكنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والسيلينيوم وفيتامين أ والبوتاسيوم. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، يتم استخدام حبات الذرة المطحونة لصنع معكرونة الذرة. في الوقت نفسه ، يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى معرفة أن الغلوتين موجود في جراثيم حبوب الذرة ، لذلك لا يمكنهم تناول حبوب الذرة المعلبة ، وكذلك الدقيق وحبوب الطحن غير الصناعي.
5. 5. الشوفان. تختلف الآراء حول هذه الحبوب. لا تسبب البروتينات الموجودة في الشوفان نفس الاستجابة المناعية القوية لمرض الاضطرابات الهضمية مثل القمح أو الجاودار أو الشعير ، ويُسمح للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين بتناولها بكميات صغيرة. ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يكون الشوفان ملوثًا بشدة بالحبوب الأخرى أثناء عملية النمو وقد يحتوي على الغلوتين. هناك ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين بإزالته تمامًا من نظامهم الغذائي. دقيق الشوفان أغنى بالعناصر الغذائية من دقيق الشوفان ، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب وفيتامين هـ والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد. يخفض مستويات الكوليسترول ، وله تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ، ويخفض مستويات السكر في الدم.

هناك عدد قليل من الحبوب غير المعروفة التي لا تحتوي على الغلوتين. وتشمل هذه:

1. 1. الكينوا. تحتوي هذه الحبوب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، أحماض أوميغا 3 الدهنية ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، فيتامينات ب ، فيتامينات أ ، هـ ، ج.المواد الموجودة في حبوب الكينوا لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. زيادة المناعة. العيب الوحيد لهذه الحبوب هو ارتفاع تكلفتها.
2. 2. قطيفة. هذا النوع من الحبوب من نفس عائلة الكينوا. كما أنها غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ومضادات الأكسدة والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين ب.استخدام هذه الحبوب يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. 3. الذرة الرفيعة. تحتوي هذه الحبوب على الكثير من الثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيوتين وأحماض الأسكوربيك والفوليك ، كما أنها غنية بالمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك والفوسفور. تعتبر الذرة الرفيعة من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات والبروتين.
4. 4. ساغو. هذه حبوب مصنوعة من جذوع نخيل الساغو. انتشر ساغو البطاطس والذرة في روسيا ؛ وتعتمد هذه الحبوب على النشا الغني جدًا بالبطاطس والذرة. لا يحتوي الساجو على الغلوتين ويحتوي على الحد الأدنى من البروتين ، ويمتصه الجسم جيدًا وغني بالفيتامينات PP و E و A والعناصر النزرة.
5. 5. شوميزا. ما يسمى بالأرز الأسود. يمكن استخدامه أيضًا لصنع عصيدة خالية من الغلوتين. الحبوب أو الدقيق مصنوع من الحبوب. تحتوي الحبوب على طاقة عالية جدًا وغنية بالكاروتين وفيتامينات ب والسيليكون والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. أطباق من chumiza تطبيع عمل الجهاز الهضمي وضغط الدم وتقوية عضلة القلب وإزالة المعادن الثقيلة والسموم من الجسم

فوائد ومضار الغلوتين لجسم الإنسان

4 حبوب أطفال خالية من الغلوتين

لطالما قال أخصائيو الحساسية والتغذية لدى الأطفال إنه يجب ألا يبدأ الأطفال في التغذية بالحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، وخاصة حبوب القمح ، بما في ذلك السميد. عادة ما يبدأ إنتاج الإنزيم ، الضروري لتكسير الغلوتين ، بعد الشهر السابع من حياة الطفل. يمكن أن يؤدي الإدخال المبكر للمنتجات المحتوية على الغلوتين في نظامه الغذائي إلى حدوث اضطراب خطير في الجهاز الهضمي ويسبب الحساسية. اليوم ، اختيار أغذية الأطفال ، التي لا تحتوي على هذا البروتين ، واسع جدًا.

ما هي الحبوب التي تختارها لبدء إطعام الطفل حتى لا تثير حساسية من الغلوتين؟ من الأفضل أن تبدأ الأطعمة التكميلية بالحنطة السوداء والأرز والذرة ، فهذه هي الحبوب الخالية من الغلوتين الأكثر فائدة لجسم الطفل. يتم إنتاج أكبر مجموعة من منتجات أغذية الأطفال الخالية من الغلوتين بواسطة Heinz و Nutrilon و Humana و HiPP. من المنتجين المحليين ، تحظى حبوب الأطفال "Agusha" و "BelLakt" و "Frutonyanya" و "سلة الجدة" بشعبية. عند اختيار عصيدة الأطفال ، يجب الانتباه إلى العبوة ، حيث يتم تمييز جميع المنتجات الخالية من الغلوتين بأيقونة خاصة - شبيكة متقاطعة ، مما يعني أنك تشتري منتجًا لا يحتوي على الغلوتين.

وبعض الأسرار ...

قصة إحدى قرائنا إيرينا فولودينا:

كنت مكتئبة بشكل خاص من العيون ، وتحيط بها التجاعيد الكبيرة ، بالإضافة إلى الهالات السوداء والتورم. كيف تزيل التجاعيد والانتفاخات تحت العينين تماما؟ كيف تتعامل مع التورم والاحمرار؟ لكن لا شيء يشيخ أو يجدد شخصًا مثل عينيه.

لكن كيف تجددهم؟ جراحة تجميلية؟ تعلمت - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - التجديد الضوئي ، التقشير بالغاز السائل ، الشد الإشعاعي ، شد الوجه بالليزر؟ أرخص قليلاً - الدورة تكلف 1.5-2 ألف دولار. ومتى تجد الوقت لكل هذا؟ نعم ، لا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك اخترت طريقة مختلفة ...

تعتبر الحبوب الخالية من الغلوتين أحد المكونات الهامة لنظام غذائي مبني بدون هذا البروتين. ما هو مدرج في قائمتهم وما هي الفروق الدقيقة التي من المفيد معرفتها عند مواجهة الاختيار؟

أصبحت النباتات التي تُصنع منها العصيدة أساسًا لتغذية الإنسان منذ العصر الحجري الحديث. على الرغم من حقيقة أنها تلاشت في السنوات الأخيرة على حساب البطاطس ، إلا أن استخدامها في الآونة الأخيرة يتزايد باطراد. تعود العصيدة إلى مكانها الصحيح على طاولاتنا ، والأهم من ذلك أنها لم تعد مجرد إضافة للحوم ، بل أصبحت المكون الرئيسي في الأطباق. يمكن تناول بعض الحبوب من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين. فيما يلي قائمة بأشهر الحبوب الخالية من الغلوتين للأطفال والكبار.

حبوب خالية من الغلوتين: الشوفان (؟)

عادةً ما تكون قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين بدون هذا المحصول الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، ليس كل شيء واضحًا للغاية هنا. هل يوجد جلوتين في دقيق الشوفان؟ لا يزال الجدل حول الحاجة إلى التخلص من الشوفان من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مستمراً. من ناحية أخرى ، يُعتقد أن البروتينات الموجودة في الشوفان (أفينينات) لا تثير الاستجابة المناعية النموذجية لمرض الاضطرابات الهضمية بنفس القدر مثل بروتينات القمح أو الجاودار أو الشعير. بناءً على هذا النهج ، يمكن لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تحمل تكلفة تناول الشوفان. في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في فنلندا) ، يُسمح بكمية صغيرة منها.

ومع ذلك ، في مناطق وولايات أخرى ، يمكن أن يكون الشوفان ملوثًا بشدة أثناء زراعته بمحاصيل أخرى. لذلك ، بغض النظر عن النتائج "الجيدة" للدراسات من البلدان الأخرى ، يوصى باستبعادها تمامًا من النظام الغذائي. يجب على الأشخاص الذين يجبرون على تجنب حتى كميات ضئيلة من هذا البروتين أن يكونوا حذرين مع هذه الحبوب وشراء دقيق الشوفان أو غيرها من المنتجات الخالية من الغلوتين ، أي أنها مصنفة على أنها "خالية من الغلوتين".

لذلك ، مع حجوزات كبيرة جدًا ، ولكن يمكن إدراج الشوفان في قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين. يبقى فقط الحديث عن فوائد الحبوب - إنها هي ، وليس الهرمل أو الحبوب. إنه أقل شيوعًا ، ولا يأسف المرء إلا على ذلك ، لأن الحبوب غنية بالمواد المغذية. وهو مصدر للكربوهيدرات المعقدة والبروتين ومضادات الأكسدة وفيتامين ب وفيتامين هـ والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك. كما أن دقيق الشوفان غني جدًا بالألياف القيمة القابلة للذوبان على شكل بيتا جلوكان ، مما يبطئ امتصاص الدهون ، ويخفض نسبة السكر في الدم ويزيد من الشعور بالشبع. الشوفان له تأثير وقائي على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. يقلل من مستويات الكوليسترول وله تأثير مضاد للأورام.

كيفية التقديم

طعمها قليل الجوز ، وتبرر الحبوب وجودها في شرحات اللحم المفروم ، كأساس لوجبة فطور حلوة أو إضافة إلى الغداء.

حبوب خالية من الغلوتين: أرز

هل يوجد جلوتين في الأرز؟ على عكس الشوفان ، فإن الإجابة لا لبس فيها: لا. مفيد بشكل خاص هو الحد الأدنى من المعالجة ، أي الأرز البني (والأفضل - البري). هذا بديل مثالي ، لكن لا يمكنك المبالغة فيه ، لأنه مثل الحبوب الأخرى ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. ومع ذلك ، فإن الأرز آمن تمامًا للأشخاص الذين لا يقبل أجسامهم الغلوتين.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الحنطة السوداء

نحن نعلم أن هذه الحبوب يتم الحصول عليها من حبوب الحنطة السوداء بشكل أساسي على شكل مقلية ، والتي لها طعم غني وقوي. ومع ذلك ، فإن الحنطة السوداء غير المحمصة غنية بالمواد الغذائية (التحميص يدمر حوالي 50٪ من الفيتامينات) وأكثر تنوعًا. لها لون كريمي مع انعكاسات مخضرة وطعم رقيق حلو قليلاً. يحتوي على الكثير من البروتين والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يمد الجسم بحمض الفوليك وفيتامين هـ.

كيفية التقديم

كثير من الناس يعرفون الحنطة السوداء فقط في شكلها المقلي. لكن غير المحمص ليس أسوأ بالنسبة للأطباق المالحة. بعد نقع الحبوب النيئة ، يمكنك صنع الفطائر منها أو خبز الخبز. هذه الحبوب الخالية من الغلوتين جيدة أيضًا كحبوب حلوة ، خاصة مع الفواكه الطازجة والمجففة والمكسرات.

حبوب خالية من الغلوتين: الدخن

ويرتبط أصله بالدخن ، وهو نوع من الحبوب الخالية من الغلوتين. تعتبر عصيدة الدخن مصدرًا جيدًا للبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف وبيتا كاروتين وفيتامين هـ والمجموعة ب والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والليسيثين. إنها واحدة من الحبوب القليلة القلوية وتوازن الآثار الضارة للأطعمة الحمضية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والسكر والدقيق الأبيض. عصيدة الدخن غنية بالسيليكون الضروري للبشرة والشعر والأظافر الصحية ، كما أنها تمنع تصلب الشرايين وتخفض مستويات الكوليسترول ، وتلعب دورًا مهمًا في عملية تمعدن العظام وتمنع إزالة الكلس عنها. إنه منتج سهل الهضم ، وهو مناسب تمامًا للتعافي ، ويزود الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها.

كيفية التقديم

الطعم غير المعبر لهذه العصيدة هو في الواقع فضيلة! بسبب هذه الخاصية ، فهو يعمل بشكل جيد كأساس للبرجر والبايتس بدون لحم ، ومكون من الحساء والسلطات (مع البيستو والصلصات الأخرى) ، وكذلك الحلويات (على سبيل المثال ، بودينغ الدخن) وأطباق الإفطار الحلوة (مع الطازجة والطازجة). الفواكه المجففة والمكسرات والقرفة).

الحبوب الخالية من الغلوتين: الذرة

كل شخص يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يريد أحيانًا أن يأكل المعكرونة أو بالبقسماط ، على سبيل المثال ، التوفو. ثم تأتي الذرة للإنقاذ. إذا أكلوا المعكرونة ، فغالبًا ما تكون الذرة. يتم الحصول على المنتج من الحبوب المكررة والمكسرة ، وهو رخيص الثمن ومتوفر بسهولة ، ولكن عليك أن تكون حريصًا عليه: فهو يحتوي على كربوهيدرات أكثر من المحاصيل الأخرى.

تعتبر حبيبات الذرة الخالية من الغلوتين أقل جودة من حيث المحتوى الغذائي "للزملاء" الآخرين ، ولكن لا يزال من المفيد تنويع القائمة بمساعدتها. يوفر الكربوهيدرات المعقدة والألياف والفيتامينات A والسيلينيوم. تشبه خصائصه السميد ، ولكنه لا يحتوي على الغلوتين على عكس ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سهل الهضم ولطيف ومتعدد الاستخدامات.

كيفية التقديم

عنصر كامل في قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين - فريك الذرة - مناسب لتكثيف الحساء والصلصات ، هو المكون الرئيسي في عصيدة من دقيق الذرة. من الجيد استخدام دقيق الذرة كغطاء للبقسماط.

حبوب خالية من الغلوتين: قطيفة

إنه "قريب" من الكينوا و ... السبانخ ، لأنه ينتمي أيضًا إلى نفس العائلة. قبل بضع سنوات كان لا يزال غير معروف عمليا ، لكنه اليوم يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. في هذه الأثناء ، كان القطيفة هو الغذاء الأساسي لشعب الإنكا والمايا والأزتيك. اليوم يستهلك على نطاق واسع في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.

الحبوب سهلة الهضم وغنية جدًا بالبروتينات والألياف وفيتامينات ب والحديد والكالسيوم والفوسفور. يمد الجسم بمضادات الأكسدة ، وكذلك الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة. يخفض ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري.

كيفية التقديم

يتوفر القطيفة على شكل حبوب أو حبوب جاهزة للأكل ، أي حبوب منتفخة. يمكن استخدامه كعنصر في السلطات والفطائر والحلويات.

حبوب خالية من الغلوتين: كينوا

الكينوا التي نشأت في أمريكا الجنوبية تحظى بتقدير متزايد اليوم. الميزة الكبرى لهذه الحبوب الخالية من الغلوتين هي أنها توفر البروتينات في شكل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. كما أنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والمغنيسيوم والكالسيوم (أكثر من الحليب) والفوسفور والمنغنيز والفيتامينات A و C و E والمجموعة B. تحتوي حبوب الكينوا على مادة الصابونين التي تحمي النباتات من الآفات ، لذلك عند زراعة هذا المحصول هناك ليست هناك حاجة لاستخدام وسائل الحماية الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تظهر تأثيرات مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات وتحفز جهاز المناعة.

الكينوا قابلة للهضم بدرجة كبيرة ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكر. يوصى به بشكل خاص للوقاية ليس فقط من مرض السكري ، ولكن أيضًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. لسوء الحظ ، فإن هذه الحبوب العصرية الخالية من الغلوتين باهظة الثمن ، وليست متوفرة دائمًا ، وبعد الطهي لا يزيد حجمها بقدر ما ، على سبيل المثال ، الدخن. لذلك اتضح أنها متعة باهظة الثمن إذا كنت تطبخ لعائلة كبيرة.

كيفية التقديم

يأتي الكينوا في مجموعة متنوعة ، وأكثرها شعبية هو الأبيض ، وهناك الأسود والأحمر. يتم طهي الأول بشكل أسرع ، ويخفف بعد الطهي ، وتظل الأصناف الداكنة أكثر ثباتًا ، لذا فهي رائعة للسلطات. مقرمشة قليلاً ، مع طعم الجوز ، الكينوا هي بديل جيد للحبوب الأخرى أو الأرز أو الحبوب ، وهي مناسبة في شرحات.

حبوب خالية من الغلوتين: teff

لا تزال هذه حبة زائفة غير معروفة بيننا ، والتي تسمى أيضًا غصين الحبشة. إنه أساس النظام الغذائي لعدائي الماراثون الإثيوبيين. النبات شديد المقاومة للظروف الجوية السيئة والأمراض ، لذلك فهو ينمو حتى عندما لا يمكن زراعة محاصيل أخرى.

التيف غني بالبروتين والألياف والكالسيوم (حوالي 123 مجم لكل كوب من العصيدة المطبوخة) والحديد وحمض الفوليك وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. يزودنا بالأحماض الأمينية الأساسية ليسين وميثيونين وسيستين. لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. الحبوب صغيرة ، تختلف في اللون من الأبيض اللبني إلى الأسود ، وليس لها طعم واضح للغاية. يمكن شراء التيف منا على شكل حبوب كاملة ورقائق ودقيق.

كيفية التقديم

مكنسة الحبشة مناسبة للشوربات والفطائر. يمكنك طهي العصيدة منه على الغداء بدلاً من المعكرونة أو الأرز ، واستخدامها كبديل للحبوب. مثالي للخبز السريع والصحي.

قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين للأطفال والكبار لا تنتهي عند هذا الحد. في المتاجر ، يمكنك العثور بشكل متزايد على منتجات أخرى آمنة لمن يعانون من عدم تحمل هذا البروتين وتستحق الاهتمام. هذه ، على وجه الخصوص ، الساجو والذرة الرفيعة والتابيوكا والكسافا وغيرها.

من المهم أن تعرف: هناك دراسات ينبثق منها مثل هذا الاستنتاج. يمكن أن تتلوث المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي بالجلوتين في جميع مراحل الزراعة والإنتاج ، من حبوب الغلوتين ذاتية البذر في الحقل إلى المعالجة على خطوط الإنتاج المشتركة. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية توخي اليقظة.

وبالتالي ، على عكس الانطباعات الأولى ، فإن قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين واسعة جدًا. فهي ليست مليئة بالمزايا الأخرى فقط ، بالإضافة إلى عدم وجود عدو سنجاب ، ولكنها أيضًا تفتح مجالًا واسعًا لتخيلات وتجارب الطهي.

متى ، لماذا أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل؟ هذه الأسئلة تهم الكثير من الأمهات. العصيدة من الكربوهيدرات في المقام الأول.الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة في الجسم. يتم استخدامها من قبل العضلات. يتم تخزين الفائض على شكل جليكوجين في الكبد. هناك كربوهيدرات سريعة وبطيئة.

الكربوهيدرات السريعة هي السكر والحلويات والكعك. يتم امتصاص هذه المنتجات بسرعة في الجهاز الهضمي. وسرعان ما يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. مع الزيادة الحادة في مستويات الجلوكوز في الدم ، لا تملك العضلات وقتًا لإنفاقه ، ويحوله الكبد إلى جليكوجين. لذلك ، يتم تحويل الكربوهيدرات السريعة إلى دهون في الجسم.

تحتوي العصيدة على كربوهيدرات بطيئة. يتم هضم الكربوهيدرات البطيئة وامتصاصها تدريجيًا. لديهم الوقت الذي تستهلكه العضلات وتتحول إلى الجليكوجين. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. أنها تخلق شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة وتزود الجسم بالطاقة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر العصيدة أحد المصادر الرئيسية لفيتامينات ب ، وهي ضرورية للجهاز العصبي والجلد والشعر والأظافر.

من الأفضل تناول العصيدة على الإفطار. سيوفر هذا للطفل الطاقة في النصف الأول من اليوم.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ، هناك خيار آخر. إذا أعطيت طفلك عصيدة في الليل ، فلن يشعر بالجوع لفترة أطول وسينام بشكل أفضل.

ما هي أصح الحبوب؟

كثير من الآباء قلقون بشأن هذه المسألة.

كما ذكرنا سابقًا ، تشكل الكربوهيدرات ، وخاصة النشا ، غالبية الحبوب (من 48 إلى 74٪). تختلف فيما بينها في محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة.

يمكن العثور على المحتوى التقريبي للعناصر الغذائية في 100 جرام من الحبوب المختلفة في الجدول

		خالي من الغلوتين				تحتوي على الغلوتين
		اليونانية	أرز	كوكور	الدخن	دقيق الشوفان		قمح		شعير
						جريش	صفق	سيلن	مانكا	لؤلؤة	ياخنيف
السناجب	جي	12,5	7	8,3	11	11	11	11	10,3	9,1	10
الدهون	جي	3,3	1,3	3	6,1	6,1	6,2	1,6	1	1,1	1,3
فحم	جي	56	73,4	71	65,5	57,9	58	67,5	73,3	66,9	71,7
نشاء	جي	50,7	70,7	69,9	54,7	48,8	48,9	54	67,5	65,7	65,2
البراز		308	305	328	344	303	305	301	328	315	324
كليتش	جي	1,3	0,4	1,2	2,8	2,8	1,3	2,7	0,2	1,4	1,5
البوتاسيوم	ملغ	380	100	147	362	362	330	325	130	172	205
مشروب غازي	ملغ	3	12	4	35	37	20	8	3	9	15
الكالسيوم	ملغ	20,7	8	20	64	64	52	62	20	38	80
الفوسفور	ملغ	334	320	109	349	349	328	276	85	323	343
الغدد	ملغ	8,3	1,2	2,7	3,9	3,9	3,6	5,2	0,95	1,6	1,8
ماغن	ملغ	200	50	36	116	115	129	114	18	40	50
اليود	ميكروغرام	3,3	1,4	—	4,5	5,5	5,2	11	—	—	—
مارج	ملغ	1,56	1,25	0,4	5,05	5,2	5	3,7	0,44	1,322	0,76
كوبال	ميكروغرام	3,1	1	4,5	6,7	8	7,6	5,4	0,03	—	2,1
نحاس	ملغ	0,64	5,2	0,21	0,5	0,6	0,54	0,53	0,07	0,42	0,37
الزنك	ملغ	2,05	1,4	0,5	2,7	2,8	2,4	2,8	0,6	0,7	1,09
فيت أ	ملغ	0,01	0,08	0,03	0,5	—	—	0,02	—	0,013	—
فيتامين هـ	ملغ	6,7	0,1	0,7	0,02	3,4	3,2	6,5	2,55	1,1
فيتامين ب 1	ملغ	0,4	0,04	0,13	0,1	0,49	0,45	0,37	0,14	0,12	0,27
فيتامين ب 2	ملغ	0,2	0,4	0,07	0,9	0,11	0,1	0,1	0,07	0,06	0,08
فولك تا	ميكروغرام	32	19	19	40	29	24	46	23	29	32
RR	ملغ	4,2	7,8	2,1	9,4	1,1	1	4,94	1	2	2,74

خالي من الغلوتين والغلوتين

بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم جميع الحبوب وفقًا لمحتوى بروتين الغلوتين فيها.

الحبوب التي تحتوي على الغلوتين أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

دقيق الشوفان ، برغل القمح ، السميد ، الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير.

فهي لا تسبب فقط مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الغلوتين ، ولكن في كثير من الأحيان يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية أكثر من الحبوب الأخرى.

لكن بالنسبة للأشخاص الأصحاء (والأطفال) الذين يتمتعون بتحمل طبيعي للجلوتين ، فإنها لا تقل فائدة عن الحبوب من مجموعة أخرى.

حبوب بدون جلوتين

الحنطة السوداء والأرز والذرة والدخن.

يمكن تناول هذه الحبوب من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه هي الحبوب الأقل حساسية. نادرا ما تسبب الحساسية الغذائية.

تم العثور على البروتينات الأكثر فائدة في الحنطة السوداء ودقيق الشوفان. تحتوي كل من هذه الحبوب على 8 أحماض أمينية أساسية. لكن منذ محتوى بعض الأحماض الأمينية ، ولا سيما اللايسين ، منخفض فيها ؛ هذه البروتينات يتم امتصاصها بشكل أسوأ من الحيوانات.

في المرتبة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية هي بروتينات الدخن والذرة.

الشوفان والدخن أبطال هنا. تحتوي على 6.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الحبوب ، وهي دهون نباتية صحية تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. هذه الحبوب لها تأثير مفيد للغاية على الجهاز العصبي.

محتوى الكربوهيدرات سهل الهضم

تحتوي عصيدة الشوفان والحنطة السوداء والدخن على أقل الكربوهيدرات.

ومعظم الكربوهيدرات موجودة في السميد والأرز.

هنا هو الحنطة السوداء الأكثر فائدة.

تحتوي الحنطة السوداء على مادة الروتين التي تقوي الأوعية الدموية. إنها البطلة بين الحبوب من حيث محتوى الحديد ، لكن لا تنسوا أن الحديد يمتص بشكل أسوأ من الأطعمة النباتية. بشكل عام ، يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر من الحبوب الأخرى.

يتبع الحنطة السوداء دقيق الشوفان وعصيدة القمح الكامل وعصيدة الدخن.

اتضح التصنيف التالي للحبوب

1. الحنطة السوداء الأكثر فائدة

• لا يحتوي على الغلوتين.
• يحتوي على البروتين الأكثر قيمة.
• معظم الفيتامينات والمعادن.
• يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والنشا ، ودقيق الشوفان فقط هو أقل من ذلك.
• يحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم بين الحبوب ، ويحتوي على مادة chiroinositol ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لامتصاص الكربوهيدرات ، بما في ذلك مرض السكري.

2. دقيق الشوفان أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

يعتبر ثاني أكثر فائدة بعد الحنطة السوداء.

فضائلها

• يحتوي على نسيج أكثر رقة وتغليفًا من الحنطة السوداء ، لذلك يمكن استخدامه في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الدهون الصحية.
• يحتوي على أقل الكربوهيدرات والنشا.
• من السهل طهي الطعام.
• يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وبروتين صحي إلى حد ما ، على الرغم من أنه أدنى من الحنطة السوداء في كل هذه الخصائص.

لها عيب واحد فقط - يحتوي على الغلوتين.

تعتبر الحنطة السوداء ودقيق الشوفان أكثر فائدة للطفل. يوصي خبراء التغذية بتضمين كل واحد منهم في قائمة الطفل 2-3 مرات في الأسبوع ، في حين أن الحبوب الأخرى 1-2 مرات في الأسبوع.

3. عصيدة القمح الكامل

• من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر البروتين أدنى من دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
• يحتوي على الكثير من الألياف فيه.

• يوجد جلوتين.
• يوجد فيتين ، والذي يمكن أن يتداخل مع امتصاص المعادن.
• يحتوي على كربوهيدرات ونشا أكثر من دقيق الشوفان والحنطة السوداء.

4.عصيدة الذرة

• عصيدة منخفضة الحساسية ، لا تحتوي على الغلوتين.
• يحتوي على الكثير من الألياف ، لا يساهم في الإمساك.
• عصيدة الذرة هي أقل سعرات حرارية.
• إنه جيد الهضم ولا يسبب زيادة في تكوين الغازات.

لكن

• بروتين الذرة له قيمة غذائية منخفضة.
• يحتوي على نسبة عالية من النشا وله مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.
• القليل من الكالسيوم والفوسفور.
• يتم طهيه لفترة طويلة ، ويفقد معظم الفيتامينات.

4.عصيدة الدخن

• لا تحتوي على الغلوتين ، وهي عصيدة قليلة الحساسية.
• جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان ، فإنه يتصدر بين الحبوب من حيث محتوى الدهون الصحية والنباتية ، وهو مفيد لنمو الدماغ والجهاز العصبي.
• على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لا يساهم في زيادة الوزن.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو بطل الحبوب من حيث محتوى فيتامين B6 (مرتين أكثر من الحنطة السوداء و 4 مرات أكثر من دقيق الشوفان) ، والكثير من الفوسفور والمغنيسيوم.
• يحتوي على الكثير من الألياف.

لكن أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

• بروتين الدخن له قيمة غذائية منخفضة.
• يتم هضم الدخن بشكل سيئ ، لذلك يوصى بعمر 1.5 سنة.
• يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، وله غلوتين الدخن طعم مر قليلاً ، لذلك يوصى بنقع الدخن مسبقًا قبل الطهي.

6. عصيدة السميد والأرز

من ناحية أخرى ، فهي توفر الطعام ميكانيكيًا وكيميائيًا. لذلك فهي مفيدة في أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال.

اقرأ المزيد عن عصيدة السميد.

7.عصيدة الشعير والشعير

الشعير نوع من الحبوب أقل معالجة من الشعير. يحتوي الشعير على ألياف أقل.

• بروتين الشعير له قيمة غذائية منخفضة.
• يصعب هضم هذه الحبوب ، لذا لا ينصح بها للأطفال دون سن الثانية.
• تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا.

لكن أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

• لديهم الكثير من الألياف
• يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ليسين ، الذي يعزز التئام الجروح ،
• لديك مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة
• تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن.

كم من العصيدة يمكن أن يأكلها الطفل

• يوصى بإعطاء الطفل العصيدة مرة واحدة في اليوم.
• حجم العصيدة يصل إلى سنة - 150-200 مل ، 1-2 سنة - 200 مل ، 3-7 سنوات - 200-250 مل ، 7-10 لتر - 250-300 مل ، أكثر من 10 لتر 300-350 مل.

أي نوع من العصيدة نعطيها للطفل؟

تصل إلى 1 سنة أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

الأربعة الأولى خالية من الغلوتين ومنخفضة الحساسية وسهلة الهضم. يمكنك أن تقرأ بالتفصيل عن الحبوب ، وكيف الأطعمة التكميلية.

يحتوي دقيق الشوفان على بروتين أفينين ، وهو مشابه لبروتين غليادين القمح ، وهذا هو سبب تصنيف دقيق الشوفان على أنه حبوب تحتوي على الغلوتين. لكن قدرته على التسبب في مرض الاضطرابات الهضمية موضع تساؤل حاليًا.

قد تفضل أمي أيًا من هذه الحبوب حسب ذوقها (باستثناء الأرز ، لا ينصح باستخدامه يوميًا ، لأنه يمكن أن يسبب الإمساك).

يمكنك أن تعطي لطفلك العديد من الحبوب - امزج الحبوب المختلفة ، وتعتبر هذه الحبوب أكثر فائدة ، لأن. تجمع بين مزايا الحبوب المختلفة ، ولكن من ناحية أخرى ، فهي أكثر حساسية.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ، يتم تحضير الحبوب في خليط يُطعم للطفل أو على حليب الأم. تسمح منظمة الصحة العالمية (ولكنها لا توصي) بإضافة كمية صغيرة من حليب البقر إلى العصيدة لطفل يبلغ من العمر 6 أشهر ، في حالة وجود صعوبات مادية في الأسرة.

حتى عمر عام واحد ، يتم غلي العصيدة للأطفال جيدًا. من الجيد إضافة الفواكه والخضروات إليهم.

بعد عام ، أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل

تضاف عصيدة القمح والسميد إلى القائمة من عمر سنة واحدة ، عصيدة الدخن من عمر 1.5 سنة ، عصيدة الشعير والشعير من عمر سنتين.

• من الأفضل جعل قائمة طعام الطفل متنوعة ، بالتناوب مع الحبوب المختلفة.
• بعد عام ، يوصى بطهي حبوب الأطفال مع الحليب مع إضافة الزبدة أو عمل عصيدة باللحوم والخضروات والفواكه. مع هذا المستحضر ، تزداد القيمة الغذائية للعصيدة ، وينخفض ​​مؤشر نسبة السكر في الدم ، ويتم امتصاص مكونات العصيدة بشكل أفضل.
• تعتبر الحبوب المتعددة الحبوب أكثر صحة من الحبوب المفردة.

الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو نوع موجود في بذور الحبوب. عند التفاعل مع الماء ، فإنه يشكل مركبًا مرنًا ، مما يجعل العجين يتمدد ويتشكل. يحتوي الغلوتين على المنتجات المعتادة - الخبز والمعكرونة.

ضرر الغلوتين

لقد تم زراعة القمح والجاودار والشعير لعدة قرون. في العقود الأخيرة ، تم تربية الأنواع الحديثة من الحبوب عن طريق الانتقاء. فهي متواضعة وذات غلة عالية. لكنها تحتوي على الغلوتين الذي يمر في المنتجات. عندما تتحلل في الأمعاء ، فإنها تشكل جزيئات أكبر من أنواع الحبوب التقليدية.

يصعب هضمها بشكل كامل ، وتتطلب صحة معدة وأمعاء ممتازة وإنتاج إنزيم كافٍ.

وبالتالي ، فإن الغلوتين يتطلب الكثير من الجهد حتى يقوم الجسم بمعالجته. يتسبب نقصها في تراكم الغلوتين الذي يعطل الجهاز الهضمي - وهو سبب شائع للسمنة.

الغلوتين المهضوم بشكل غير كامل ، فائضه يؤدي إلى تهيج الزغابات المعوية ، مما يؤدي إلى زيادة نفاذية جدرانه ، والتهاب الجهاز الهضمي.

على مدار الثلاثين إلى 40 عامًا الماضية ، زادت الحساسية المفرطة وعدم تحمل الغلوتين بشكل ملحوظ.

التحول إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين يعيد بطانة الجهاز الهضمي.

متى تتحول إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين

تؤكد الأبحاث الحديثة الارتباط بين استهلاك الحبوب المحتوية على الغلوتين والمشاكل الصحية. على سبيل المثال ، تحتوي هذه المنتجات على مواد تؤثر على النفس وتسبب الإدمان واضطرابات عصبية.

تشير العلامات التالية إلى زيادة نفاذية الأمعاء ، وهي استجابة التهابية للجسم للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:

• لا تحصل على قسط كافٍ من النوم ، أثناء النهار يحدث انهيار ؛
• تقلبات مزاجية متكررة ، قلق.
• انخفاض الرغبة الجنسية
• ، انتفاخ؛
• احتباس البراز أو الإسهال.
• الحاجة للحلويات
• الجلد الجاف والأحمر والطفح الجلدي.
• الصداع (الصداع النصفي).

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

يحول الغلوتين الموجود في الحبوب خليط الدقيق والماء إلى عجينة مرنة ، ويعطي روعة للمعجنات والمخبوزات ، ويزيد من مدة الصلاحية.

للحصول على مظهر جذاب ، يضاف الغلوتين صناعياً إلى بعض المنتجات ، ويصل محتواه في بعض أنواع الدقيق إلى 50٪.

لا يحتوي الغلوتين على منتجات العجين فقط - الكعك والمعكرونة. لإعطاء الكثافة والمرونة ، يتم إضافته إلى منتجات اللحوم شبه المصنعة - شرحات ، فطائر ، نقانق ، لحم خنزير ، نقانق. لتعزيز المذاق والملمس - في القشدة الحامضة والجبن والزبادي. أضف إلى الكاتشب والصلصات وعيدان السلطعون والكافيار الاصطناعي.

يرتبط الغلوتين الموجود في حبوب الإفطار الجاهزة بالفيتامينات والمعادن. يزيد من مرونة العلكة.

لتحسين الطعم يتم استخدامه في صناعة الجبن. في الأصناف الصلبة ، يتم استبدال الغلوتين جزئيًا ببروتين الحليب الطبيعي الجاف - كازينات الصوديوم.

في تكوين حبيبات القهوة ، يجعل الغلوتين المسحوق مفتتًا ويحسن قابلية الذوبان. إن إضافة مسحوق الكاكاو إلى التركيبة يقلل من تكلفة إنتاج الشوكولاتة.

الجدول 1. المنتجات التي تحتوي على الغلوتين الصريح والضمني

صريح الغلوتين	الغلوتين المخفي
الفطائر	خردل
بسكويتات الوفل	أغذية الأطفال (المعلبة)
الشعيرية	علكة
الجبن القريش المحبب	الزبادي (مع الإضافات)
كيك	مسحوق الكاكاو
المقرمشات	السجق
معكرونة	اللحوم المعلبة
سميد	خضروات معلبة
منتجات اللحوم نصف المصنعة	سمك معلب
الشوفان	شرحات
دقيق الشوفان (كلوي)	قهوة فورية
عصيدة الشعير	عيدان من السرطان
بسكويت	مايونيز
كيك	سمن
القمح والعصيدة	بوظة
الذرة	الزلابية
صلصة الصويا	البيرة (كمادة مضافة)
تجفيف	مشروبات الشوكولاتة الفورية
كيك	صلصة الصويا
حبوب للإفطار	السجق
شعير	الجبن المطبوخ
عصيدة الشعير	الكفتة

قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين

الغلوتين غائب في جميع المنتجات الحيوانية ، وكذلك في الذرة والأرز وفول الصويا والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. رفض تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تطبيع.

ما سبب خطورة مرض الاضطرابات الهضمية؟

يؤدي نقص بعض الإنزيمات في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة إلى عسر هضم الغلوتين (جليادين). يسبب تراكم المواد غير المهضومة في الأمعاء تفاعلًا التهابيًا.

الإسهال بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يؤدي انتهاك الامتصاص في الأمعاء إلى اضطرابات في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن. انتفاخ البطن ، فقدان الوزن ، الجفاف. تسوس ، كسور عفوية في الأطراف.

لأول مرة ، يمكن أن يظهر مرض الاضطرابات الهضمية (الداء البطني) في سن 20-40 عامًا.

أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يبدون بصحة جيدة من الخارج. تحدث الأعراض عن طريق تناول كميات صغيرة من الأطعمة المحتوية على الغلوتين.

يعتبر معظم الخبراء أن طبيعة المرض وراثية. يعتقد البعض الآخر أن السبب هو الغلوتين. لا يزال آخرون يرون الطبيعة الفيروسية.

فرط الحساسية للجلوتين ، وعدم تحمله ، بالإضافة إلى التهاب الأمعاء ، تؤدي إلى الإصابة بالتهاب الكبد ، وهشاشة العظام ، والتهاب المفاصل ، والسكر من النوع الأول ، والأمراض الجلدية ، والاضطرابات النفسية.

عند علاج مرض الاضطرابات الهضمية ، انتقل إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين.

تاريخ التعديل: 06/26/2019

يتم تمييز المنتجات الخالية من الغلوتين برمز خاص - السنيبلات المتقاطعة. يمكن أن يؤدي الإدخال المبكر غير المعقول للحبوب التي تحتوي على الغلوتين إلى تطور مرض الاضطرابات الهضمية ويؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي: تكوين الغازات واضطرابات البراز.

• لجميع الأطفال الأصحاء كوقاية أولية من مرض الاضطرابات الهضمية ، لأن الإنزيم الذي يكسر الغلوتين يبدأ في الإنتاج فقط بحلول الشهر السادس من العمر ؛
• كوسيلة وقائية للأطفال الذين لديهم مخاطر عالية للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ؛
• مرضى الاضطرابات الهضمية.
• مع أمراض الأمعاء ، والحساسية الغذائية ، والإسهال ، وفرط الحساسية المعوية ، والانتفاخ ، وعدم تحمل بعض الأطعمة ؛
• مع أمراض المناعة الذاتية والالتهابات.
• لبعض المشاكل العصبية.

نظرة عامة على مصنعي الحبوب لأغذية الأطفال

كمية آمنة من الغلوتين

الكمية الآمنة التي لا ينبغي أن تتداخل مع ترميم الغشاء المخاطي للأمعاء هي كمية الغلوتين التي تصل إلى 10-14 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، أي بالنسبة للطفل الذي يزن 10 كجم ، لا يزيد هذا عن 140 مجم.

تذكر أن دقيق الشوفان يحتوي على أقل كمية من الغلوتين.

مقدمة في الأطعمة التكميلية والحبوب الخالية من الغلوتين

في الأطعمة التكميلية ، نبدأ في تقديم عصيدة الحنطة السوداء أولاً ، كل شيء يسير كالمعتاد - بدءًا من العصيدة ذات القوام السائل عبر الحلمة في الصباح. في اليوم الأول ، نعطي ملعقة صغيرة ، خلال الأسبوع نحضرها إلى الحجم المطلوب (150 جم) ، ثم ، وفقًا لنفس المخطط ، نقدم عصيدة الأرز والذرة. بعد شهر ونصف إلى شهرين ، نبدأ في إضافة العصيدة من نفس الحبوب مع إضافة الفواكه والخضروات إلى العصيدة المعتادة. إذا لم يكن لدى الطفل ردود فعل تحسسية ، فيمكن تجربة إدخال الحبوب مع الإضافات في وقت سابق ، كل هذا يتوقف على التسامح الفردي.

ما الذي يجب الانتباه إليه؟

للامتثال لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، من الضروري ليس فقط التخلي عن عصيدة القمح والجاودار والشعير والشوفان ، فهناك عدد من القيود الأخرى:

1. لا تقم بتربية العصيدة التي تحتوي على دقيق الشوفان أو مرق القمح أو الدقيق.
2. لا تعطي لطفلك حبوب متعددة الحبوب.
3. تحت حظر العصيدة مع ملفات تعريف الارتباط والمفرقعات (غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق القمح).
4. عصيدة مع إضافة الزبادي ، لأنه لم يذكر تكوينها.
5. عند استخدام عصيدة الحليب ، اقرأ التركيبة بعناية ، فلا ينبغي أن يكون هناك نشا.
6. في الفترة الحادة من مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب عدم إعطاء عصيدة الحليب والحبوب المضاف إليها السكر والفواكه. عصيدة الحليب ممنوعة أيضًا إذا كنت مريضًا.
7. عند استخدام الحبوب الخالية من الغلوتين فقط ، يوصى باختيار منتج مع إضافة